Грузинская кухня свинина


Грузинская кухня со свининой, 22 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 550 г

Молоко 3,2%-ное 400 мл

Сливочное масло 30 г

Сухие дрожжи 5 г

Сахар 10 г

Крупная соль 11 г

Растительное масло 7 мл

Репчатый лук 160 г

Чеснок 10 г

Свиная шея 745 г

Перец чили 15 г

Кинза 35 г

Зеленый базилик 15 г

Соль по вкусу

Уцхо-сунели 10 г

Грузинская кухня со свининой, 22 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 550 г

Молоко 3,2%-ное 400 мл

Сливочное масло 30 г

Сухие дрожжи 5 г

Сахар 10 г

Крупная соль 11 г

Растительное масло 7 мл

Репчатый лук 160 г

Чеснок 10 г

Свиная шея 745 г

Перец чили 15 г

Кинза 35 г

Зеленый базилик 15 г

Соль по вкусу

Уцхо-сунели 10 г

основные блюда со свининой, 19 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 80 г

Свинина 250 г

Телятина 250 г

Свиной шпик 50 г

Репчатый лук 1 штука

Зеленый перец чили 1 штука

Соль 2 столовые ложки

Молотый черный перец по вкусу

Молотый красный перец по вкусу

Чеснок 2 зубчика

Вода 470 мл

Пшеничная мука 1 кг

Растительное масло 1 столовая ложка

Мясо по-грузински: свинина, говядина, остри

Мясо – главное блюдо каждого застолья. Его энергетические качества известны всем. Сложно представить жизнь обыкновенного человека без применения такого белкового продукта в ежедневном рационе. Его представляют гостям в виде котлет, рулетов, биточков и других вкусностей. В приготовлении мяса никто не может сравниться с грузинами. Оно занимает почетное место в кухне Грузии, которая славится тысячами рецептов мяса по – грузински в духовке, на сковородке и мангале. Самые популярные способы приготовления мяса по – грузински представлены в этой статье.

Свинина в лимонно-медовом соусе

Привычные всем котлеты и отбивные отойдут на второй план, когда ваши гости и домочадцы попробуют это блюдо. Мясо по — грузински с медом в духовке довольно простое в приготовлении, но не останется без похвалы дегустаторов.

Для приготовления такого мяса необходимо:

  • свинина – 500 гр;
  • лимон – 1 шт.;
  • мед – 10 гр;
  • соус чили – 1 ст.л.;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • укроп – 1 пучек;
  • петрушка – 1 пучек;
  • базилик – 2 пучек;
  • кинза – по вкусу;
  • сухой розмарин – 1 ч.л.
  • сухой тимьян – 1 ч.л;
  • соль – 5 грамм;
  • перец – 2 гр.

Как приготовить

  • Свинину необходимо промыть, высушить, порезать на большие кусочки и погрузить в глубокую кастрюлю. Добавить к ней соль, перец, розмарин и тимьян.

Совет! Если выбирать, какую часть туши готовить, то лучше отдать предпочтение свиной вырезке с небольшими прослойками жира. Так мясо будет сочным и эластичным.

  • Лимонный сок выжимают и добавляют к мясу.
  • Туда же отправляют 1 ст.л. меда и соуса чили или любого другого острого соуса на ваш вкус.
  • Базилик, укроп и петрушку вымывают, просушивают, мелко нарезают и добавляют к мясу.

Совет! Зелень жалеть не нужно, её должно быть много.

  • Перемешивают и оставляют мариноваться на 8-10 часов в холодное темное место.
  • После того, как мясо хорошо промариновалось, к нему добавляют сметану.
  • Перед приготовлением его перелаживают в формочку для запекания и накрывают фольгой.
  • Ставят в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекают 20 минут. После чего снимают фольгу и оставляют еще на 10 минут.

Готовую свинину по – грузински подают с любым гарниром и красным вином. Такое нежное мясо с островато-сладким послевкусием понравится даже самому изощренному гурману.

Мясо по-грузински с орехами

Это блюдо можно готовить как в духовом шкафу, так и на сковородке. Если гости уже на пороге, а угощение нужно приготовить быстро – говядина по – грузински будет отличным решением, чтобы удивить друзей и потратить на это минимум времени.

Продукты

Список нужных ингредиентов доступный и небольшой. Для приготовления тушеного мяса необходимо:

  • Говядина — 1 кг;
  • Сливочное масло — 200 гр;
  • Хмели-сунели — 5 гр;
  • Петрушка, укроп, зеленый лук — по 1 пучку;
  • Орехи — 200 гр;
  • Соль и перец по вкусу.

Метод приготовления

  1. Мясо нарезают на кусочки. Их размер зависит от желания повара.
  2. В сковороде растапливают масло и жарят 3 минуты на большом огне.
  3. Воду сливают и тушат до готовности под крышкой.
  4. Засыпают приправами и измельченными орехами и готовят ещё 5 минут.
  5. Непосредственно перед подачей посыпают мелко нарубленной зеленью.

Такое блюдо порадует гостей своим ароматом и неповторимым вкусом. А страничку повара, ведущего свой блог в социальных сетях, будет украшать фото блюда, о рецепте которого будут спрашивать все подписчики.

Совет! Чтоб мясо распадалось на волокна, оно должно быть тушено около часа на маленьком огне. Для средней прожарки достаточно 30 минут.

Остри

Остри – это блюдо из телятины, с добавлением большого количества пряностей и острых специй. Другое его название –телятина по – грузински. Его готовят на все грузинские застолья, юбилеи, свадьбы и подают в ресторанах в качестве национального блюда. Также оно часто появляется на столах во время обыкновенной ежедневной трапезы, ужина или обеда.

Компоненты

Во время готовки используют ингредиенты, доступные каждой хозяйке:

  • Телятина — 1 кг;
  • Сливочное масло — 150 грамм;
  • Репчатый лук – 4 шт.;
  • Томаты – 5 шт.;
  • Маринованные огурцы – 250 грамм;
  • Базилик – 10 гр;
  • Кинза – 5 грамм;
  • Молотый красный перец – 1 сл.л.;
  • Томатная паста – 10 гр;
  • Чеснок – 10 грамм;
  • Петрушка – 1 пучек;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Мясо режут на небольшие кусочки, помещают в кастрюлю, добавляют лавровый лист, заливают 300 мл воды и тушат на маленьком огне около двух часов, временами помешивая.
  2. По готовности бульон сливают в отдельную емкость, он ещё понадобится.
  3. К телятине добавляют сливочное масло, соль, мелко нарубленный лук , жарят 10 минут и регулярно помешивают.
  4. Помидоры обдают кипятком и очищают от шкурки, нарезают кубиками и отправляют к мясу тушиться еще 5 минут.
  5. Чеснок, пропущенный через пресс, добавляют к мясу и овощам вместе с кориандром и томатной пастой.
  6. Высыпают пряные компоненты, мясной бульон, перемешивают и оставляют ещё на 5 минут на огне.
  7. В кастрюлю отправляют мелко нарубленную зелень и перемешивают.
  8. Маринованные огурцы нарезают кубиками и добавляют в блюдо, готовя еще 5 минут, постоянно помешивая.
  9. Кастрюлю оставляют на плите еще на 20 минут для того, чтобы мясо дошло.
  10. Готовое блюдо раскладывают по порциям и подают к столу.

Совет! Для красивой подачи острого мяса по – грузински пред самой подачей его посыпают зеленью.

Среди всего разнообразия продуктов телятина по – грузински гармонично сочетается с овощными гарнирами и настоящим грузинским вином.

Мясо по – грузински – блюдо, которое поможет преподнести кулинарные способности каждой хозяйки или профессионального повара ресторана только с положительной стороны. Вкус такого угощения не оставит равнодушным ни одного гостя. Рецепты его приготовления пользуются большой популярностью по всему миру. Мясо, приготовленное по такому рецепту, подают как отдельно, так и с гарниром. Из всего овощного изобилия в качестве гарнира в приоритете картофель. При приготовлении чаще всего используют баклажаны, помидоры, лук и многие другие. Блюда по — грузински, в которых главным компонентом является мясо, станут украшением стола для любого праздника или простого семейного ужина.

Рекомендуем к просмотру

Оджахури из свинины рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Свиная шея 300 г

Топленое масло 2 столовые ложки

Картофель 300 г

Чеснок 3 зубчика

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Помидоры 3 штуки

Рубленная кинза (кориандр) 1 пучок

Репчатый лук 1 головка

Сахар 1 чайная ложка

Уксус 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Чахохбили из свинины - пошаговый рецепт с фото

Чахохбили – это национальное грузинское блюдо. Оно представляет собой тушеное в томатном соусе с овощами мясо птицы. В Грузии обычно берут фазана, курицу или утку. Но можно делать чахохбили из свинины. Это вкусное сытное блюдо, приготовление которого не займет много времени. Отличие от обычного рагу – кусочки мяса сначала обжаривают без масла, а тушат потом в жидкости, выделившейся из овощей. Поэтому получается необычный насыщенный вкус. Очень просто приготовить традиционный чахохбили из свинины, а рецепт с фото поможет сделать все правильно.

Ингредиенты

Чтобы приготовить чахохбили из свинины по-грузински, потребуется мясо, овощи, зелень и специи. Рецептура рассчитана на 6 порций сытного вкусного блюда.

  • 1 кг свиной вырезки. Лучше готовить из филе, но можно взять мясо с ребрышек, шейки, лопатки. Слишком жирное брать не стоит.
  • 2-4 помидора и 3 ст. л. томатной пасты. По правилам грузинской кухни нужно брать свежие плоды. Но можно заменить их 300-400 г томатной пасты, хотя вкус с ней может получиться немного другой.
  • 2-3 шт репчатого лука и 1-2 зубчика чеснока. Из овощей по желанию можно добавить еще картофель и морковь. Хотя традиционный грузинский рецепт чахохбили из свинины никаких овощей не содержит.
  • Обязательно добавляется зелень. Это кинза, базилик, чабер, петрушка, укроп. Они придают традиционному chakhokhbili его необычный пикантный вкус.
  • Специи тоже необходимы, но добавляют их по вкусу. Кроме соли можно положить черный перец, лавровый лист, чили, горчицу, хмели-сунели.
  • Несмотря на то, что в традиционном рецепте не содержится жира, свинину рекомендуется жарить насухую, лучше использовать 40 г сливочного или 2-3 ст. л. подсолнечного масла.

Рецепт приготовления чахохбили из свинины

Чтобы узнать, как приготовить чахохбили из свинины, нужно изучить пошаговый рецепт с фото.

  1. Свинину промыть, обсушить, порезать кубиками. Выложить в казан, сотейник или кастрюлю с толстым дном. Пожарить на медленном огне 20 минут, лучше всего с маслом.
  2. Через 10 минут выделится много жидкости, ее нужно слить в отдельную емкость. Добавляют ее потом при необходимости. А вместо жидкости положить томатную пасту. Мясо будет тушиться в ней и приобретет приятную кислинку.
  3. В это время порезать лук кольцами, помидоры обдать кипятком, чтобы снять кожицу, нарезать кусочками, но не очень мелко. Если оставить кожицу, ее жесткие кусочки могут испортить вкус. Но такой чахохбили получается более красивым на фото.
  4. После того, как свинина протушится 20-25 минут, добавить лук, посолить и продолжать тушить под крышкой.
  5. Еще через 10 минут добавить помидоры. Варить под крышкой до готовности.
  6. Добавить измельченный чеснок, специи и зелень. Перемешать, чтобы приправы распределились равномерно. Накрыть крышкой и выключить огонь. Блюдо должно настояться 15-20 минут.
  7. Подавать с гарниром, лучше всего сочетается чахохбили с макаронами, рисом или картофелем.

Приготовить грузинский чахохбили со свининой несложно. Нужно только строго следовать рецепту, и через некоторое время вкусное сытное грузинское блюдо будет готово.

Рекомендуем к просмотру

Грузинская еда и кухня - 10 лучших грузинских блюд

Расположенная на перекрестке Востока и Запада, Грузия попала в орбиту многих культурных влияний и империй. Одна из самых ранних христианских цивилизаций, Грузия пережила свою долю вторжений, и грузинская еда хорошо отражает ее прошлое. В мирное время, когда купцы возили товары и специи по Великому шелковому пути, грузины использовали новые приправы и методы, переняли и включили иностранные ингредиенты и стили в свои собственные.На протяжении веков грузинская кухня находилась под влиянием средиземноморского мира, арабских и монгольских вкусов, персидской и османской кухонь, причем эта связь простиралась до Северной Индии. Сегодняшние грузинские блюда и кухня представляют собой богатое сочетание средиземноморских и ближневосточных вкусов. Лучше всего наблюдать за грузинской едой и винной культурой можно через Супра - традиционный праздник с широким выбором блюд, всегда сопровождаемый большим количеством вина, продолжающийся несколько часов.

Хинкали
Источник фото: издалека.com

Хинкали - популярные клецки с разнообразными начинками. В горах это хваленое блюдо готовят из баранины, которой очень много, в других местах используют смесь говяжьего и свинины. Истоки хинкали точно проследить невозможно; одни источники указывают на татарское влияние, другие утверждают, что хинкали являются исконным продуктом исконной горной культуры Грузии.

.

40+ традиционных грузинских блюд

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего пребывания в стране Грузия грузинской кухни почти сразу же вошли в пятерку наших самых любимых кухонь мира. Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Может быть, традиционные грузинские блюда , такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), - две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или может случиться так, что после еды почти каждый вечер мы почти не ели то, что не любили!

Сыр, масло сливочное, мясо.Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

Мы много ели, поэтому вот огромный список одних из лучших традиционных грузинских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по Грузии. А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

Не каждое блюдо в этом списке на 100% является грузинским, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда со временем претерпели изменения.Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вы просто хотите быстро и легко получить список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.

.

Грузинская кухня - лучшие кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья

Грузинская кухня: популярные блюда

Грузинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья. На западную часть Грузии особенно повлияла турецкая кухня. Иранское влияние преобладает на западе.

В западной Грузии распространены лепешки из кукурузной муки, похожие на кукурузный хлеб, под названием мчади .Напротив, жители восточной Грузии предпочитают белый хлеб, испеченный в огромных глиняных печах, который называется тон . Продолговатый неразрезанный хлеб называется tonis puri .

Жители Востока используют кукурузную муку для приготовления густого пюре под названием гоми , которое едят вместо хлеба с мясными и овощными блюдами. Восточные грузины готовят баранину и используют много животных жиров наряду с говядиной. В Западной Грузии предпочитают домашнюю птицу - курятину, индейку и другую птицу.

Сычужные сыры, такие как сулгуни и имерули , популярны в Западной Грузии.В Восточной Грузии представлены пряные и соленые сыры, такие как аскобиан и тушин .

И западная, и восточная Грузия славятся своими особыми соусами баже и сациви , приготовленными из грецких орехов и специй и используемыми с мясом.

Эти различия между востоком и западом не ограничены, и каждый отдельный регион имеет свои уникальные кулинарные традиции. Практически любое грузинское блюдо можно отведать по всей Грузии.Основа грузинской кухни - это качество ингредиентов, приправ и продуктов, используемых для приготовления пищи.

Грузинская кухня - Мясо

Отличительной чертой грузинской кухни является наличие всех видов мяса - птицы, говядины, баранины и свинины. Кавказцы имеют сильные кулинарные связи с рецептами мяса. Такие блюда, как шашлык, сациви, куры табака, чихиртма и чахохбили, распространены по всему Кавказу и в Западной Азии.Грузины разработали свои варианты этих блюд.

Сациви - холодное блюдо из курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей. У соуса более полутора десятков разновидностей. Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и грецких орехов.

Чахохбили - кусочки курицы или другой птицы, тушенные в томатном соусе.Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.

Для чахохбили используются следующие специи: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец и чеснок.

Борани - основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, тушенных отдельно в мацони (грузинский молочный продукт, похожий на йогурт).Набор овощей - шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с множеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один - положить кусок курицы, другой - накрыть курицу. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

Толма - Грузинские фаршированные овощи. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, капусты, виноградных листьев и яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

Кучмачи - горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, которое подается на сливочном масле со специями.

Мужужи - блюдо из отварной свинины полумариновой. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждая часть готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

Гурули - курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями - имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

Мцвади - грузинский шашлык. Он отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый - это шашлык из большого куска филе, обычно свинины или телятины, иногда залитый разбавленным розовым вином. Затем идет шашлык из бастурмы - маринованного мяса. Третий - шашлык из баранины с баклажанами. В последнем варианте мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на барбекю.

Тапака из курицы - это курица, обжаренная на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название), которая покрыта крышкой. Тапака чаще всего служит полуфабрикатом для других блюд грузинской кухни, например, борани . Поэтому, как правило, тапаку жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриный тапака используется как самостоятельное блюдо, к нему обычно добавляют измельченный чеснок и пряную зелень (кориандр, базилик, эстрагон, зеленый лук или лук-порей).

Кебаб - блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями. В качестве гарнира добавляют молотый сумах.

Бастурма вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

Буглама тушеная со специями баранина.Сочные куски баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон. Затем его приправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кориандром, фенхелем, мятой, зеленой алычой, солью и перцем.

Чанахи - мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используется только жирная баранина, баклажаны, помидоры, картофель и лук. Иногда добавляют рис. Используются петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Хинкали - знаменитые грузинские пельмени, напоминающие блюда дальневосточной кухни. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: кружочки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и сверху заклеиваются толстым пучком. Их едят руками, удерживая клецки за верхний «хвост», который обычно не едят. Перед откусыванием необходимо высосать сок из мяса.

Грузинская кухня - соусы

Отличительной чертой грузинской национальной кухни являются разнообразные соусы, которые используются к первым и вторым блюдам.Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: овощей и специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются помидоры, гранат, ягода терна и ткемали . Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и пикантности. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Они усилены кинзой, сладким базиликом, эстрагоном, петрушкой, тимьяном, укропом и перечной мятой, корицей, кориандром, гвоздикой и всеми видами мягкого перца, которые любят все грузины.

Многие рецепты соусов передавались из поколения в поколение, и в настоящее время приготовление соусов является своего рода ритуалом, данью традициям. Каждый соус по-своему неповторим, но уникальной особенностью грузинской кухни является то, что каждый соус можно использовать для приготовления нескольких различных блюд.

Большинство грузинских соусов делятся на ягодно-овощные и сатайские. В основе ягодно-овощных соусов - соки различных фруктов и ягод.Среди них сливовый соус ткемали, содержащий пектин, дубильные вещества и витамины, улучшающие пищеварение и обмен веществ. В ягодно-овощные соусы также входят терновый, кизиловый и томатный соус, а также соус тклапи и, конечно же, сацебели , основной грузинский соус.

Сацебели в переводе с грузинского означает «соус», поэтому можно сказать, что это основа почти для всей грузинской кухни. Сацебели готовят из помидоров, приправляют кинзой и укропом. Полученный микс приправлен кориандром, менте пулегиумом, пажитником и голубым донником.Также можно добавить душистый базилик, душистый майоран и испанский перец.

Еще один вид традиционных грузинских соусов - соусы сатай. Орехи - один из основных ингредиентов при приготовлении различных блюд. Соусы сатая включают гаро и сациви (ореховый соус).

Соус Гаро готовится на основе орехов и куриного бульона, усиленного кинзой, чесноком и винным уксусом или соком гренадина. Этот соус обычно подают к жареной индейке или курице.

Соус Сациви приготовлен специально для одноименного блюда - курицы сациви.Сациви переводится с грузинского как «охлажденный», поэтому курица после приготовления остывает, да и сам соус подается охлажденным. Соус готовят из куриного бульона и грецких орехов, приправляют кукурузной или пшеничной мукой, чесноком, луком и приправами.

Деликатес, который подают с птицей или в отдельности, баже - это соус на основе грецкого ореха, приготовленный из чеснока и красного винного уксуса. По консистенции напоминает некоторые левантийские соусы, например хумус. Родственный соус сациви, баже не содержит бульона животных.

Грузинские соусы придают особый вкус, присущий только грузинской национальной кухне. Грузины уделяют большое внимание приготовлению соусов, и большинство грузинских блюд подадут с подходящим соусом.

Грузинская кухня - сыр

Еще одна отличительная черта грузинской кухни - обильное использование сыров. Структура сыров очень специфична, но разнообразна. Грузинский сыр варят в молоке, обжаривают на вертеле, на сковороде, вымачивают, измельчают, приправляют маслом и специями.

Каждый регион Грузии хвастается своим лучшим сыром. Есть сотни блюд грузинских сыров, но самый любимый из них - хачапури .

Особенно известны аджарские хачапури. Они сделаны в виде лодочек с залитым внутрь яйцом. Хачапури хевсурули фаршированы зеленью, а Рачан - стручковой фасолью.

Хачапури - мучное блюдо с большим количеством сыра.Эта национальная еда в Грузии встречается повсюду, и в каждом регионе ее готовят по-разному.

Качапури - сырное тесто, похожее на большой творожный пирог (закрытый и открытый), наполненный сыром и запеченный на чугунных сковородках.

Тесто для хачапури готовится из мацони (грузинская простокваша). В результате получается особенно нежное тесто.

Сыр для начинки вымачивают, слегка отжимают и растирают со взбитыми яйцами и сливочным или топленым маслом.

Слой теста сильно смазан топленым маслом, затем несколько раз раскатывается, чтобы оно поднялось. Затем вставляется сырная начинка и выпекается тесто. Готовые хачапури смазываются маслом и подаются горячими.

Для аджарского качапури тесто вынимают из духовки и вынимают внутреннюю поверхность, чтобы освободить место для сырого яйца, которое кладут внутрь.

Грузинская кухня - орехи

Орехи - фирменный ингредиент грузинской кухни.Соусы, паштеты, десерты, блюда из мяса и птицы, рыбные и овощные деликатесы с добавлением орехов - основные продукты традиционного грузинского меню. В рецептах особенно часто встречаются грецкие и фундук.

Любимое грузинское блюдо с орехами в качестве основного ингредиента - пхали . Это одно из традиционных грузинских холодных блюд. Также из грецких орехов готовят плоские леденцы в меде. Эти сладости грузины готовят в первый день нового года. Он называется козинаки .Орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета. К орехам добавляют мед и сахар, подогретые в кастрюле. Все это перемешивают, кладут на панель и нарезают тонкими квадратиками.

Еще одно традиционное грузинское блюдо - баклажаны с ореховым паштетом. Бадреджани подается с традиционными грузинскими соусами и приправами, а также с орехами.

Грузинская кухня - специи

В грузинской кухне почти в каждом блюде используются специи.Особенно характерно для грузинской кухни использование кензи , дзеера и эстрагона . В зависимости от сезона в грузинских рецептах используются петрушка, фенхель, черемша, мята, базилик, чабер, эстрагон, фенхель, петрушка, кориандр, базилик, мята, хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.

Грузинская кухня - овощи и зелень

Грузия - плодородная страна, в которой овощи широко используются в пищу.Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы и помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солеными или маринованными.

Грузинская кухня насчитывает десятки блюд из баклажанов, которые варят, запекают, тушат и жарят, а затем смешивают с различными специями и приправами. Знаковым блюдом любого грузинского застолья является лобио (стручковая фасоль), которую в разных частях Грузии готовят по-разному.Славятся разные соленья и маринады: перец маринованный, помидоры, капуста ( цнили ).

Мхали - оригинальный овощной салат. В качестве основных овощей для мхали можно использовать капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец и лук. В приправах используются грецкие орехи, винный уксус, чеснок, кориандр, красный перец, зелень петрушки и соль. Все овощи термически обработаны. Их варят или запекают, затем измельчают и смешивают с приправой.Сочетание вареных или запеченных овощей со свежей острой зеленью и орехами создает неповторимый вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.

Лобио готовится из вареной фасоли с приправами. Наиболее распространенными и неизменными компонентами приправы являются лук, растительное масло и винный уксус. Кроме того, в них можно добавить помидоры, грецкие орехи, яйца вкрутую и сыр. Они также используют кориандр, петрушку, сельдерей, лук-порей, мяту, чабер, базилик и фенхель.Также используются сухие специи, такие как черный или красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели и шафран.

Грузинская кухня - супы

Супы тоже очень популярны в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Особый вкус грузинским супам придает использование кислого мацони, винного уксуса, фруктовых соков.

Самые популярные супы в грузинской кухне - хаши, харчо и чихиртма.

Хаши - бульон из говяжьего рубца, ножек и головных костей, сильно приправленный чесноком.Традиционно хаши едят утром. Это очень сытное, питательное и полезное блюдо, популярное среди грузин после ночного супра.

Харчо - суп из говядины с рисом и грецкими орехами на основе тклапи (густое пюре из алычи). Сочетание нежного говяжьего бульона и натуральной кислинки тклапи вместе с пикантной зеленой приправой и слегка терпким ореховым вкусом создают характерный вкус и запах супа харчо. при подаче харчо посыпают чесноком, кориандром и базиликом.

Чихиртма - густой суп из баранины или, чаще, птицы со взбитыми яйцами и мукой. Чихиртму обычно приправляют мятой и шафраном, а также кориандром, петрушкой и базиликом.

Бозортма - кислый суп из жирной баранины или птицы. Мясо тушат с луком, помидорами и специями (иногда с гранатовым соком). Полученный бульон получается довольно густым (больше похожим на соус) из-за большого количества лука и небольшого количества воды.Суп подается с добавлением чеснока, фенхеля, мяты и кориандра.

Хашлама - суп из нежной телятины с корнями петрушки и сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.

Шетчманди - вегетарианский мучной суп без овощей и зерен с мацони, орехами, кислыми фруктами и зеленью.

Грузинская кухня - изделия из теста

Грузинская кухня включает в себя разнообразные блюда на основе теста.Грузинские повара особенно любят кукурузную муку и кукурузное масло, поэтому многие грузинские блюда готовятся на основе этих ингредиентов.

Одним из главных национальных блюд грузинской кухни является мчади , ароматные кукурузные оладьи, которые, согласно грузинским кулинарным традициям, следует подавать с имеретинским сыром или сыром сулгуни. Секрет хорошего мчади - кукурузная мука. Считается, что лучшая кукуруза в Грузии растет в поселке Абаши на западе страны.Среди грузин распространено мнение, что мчади будет вкуснее, если его приготовить из муки, размолотой на водяной мельнице. В Грузии есть множество рецептов приготовления мчади. Каждая хозяйка добавляет что-то свое, но основные ингредиенты этого замечательного грузинского хлеба остаются неизменными: кукурузная мука мелкого помола, соль, растительное масло и сыр имеретинский или сулугуни.

Пожалуй, самым известным грузинским национальным блюдом является хачапури , плоское круглое тесто (пирог) с сыром, мясом или рыбой на пару.Иногда хачапури выпекают из дрожжевого теста, но традиционно хачапури готовят с использованием мацони (кислого молока). Традиционной начинкой для пирога с хачапури является сыр имеретинский (или сулугуни). В каждом регионе Грузии есть своя версия.

Особо следует отметить грузинский пирог с сыром - ачма , приготовленный из обильного слоеного теста, слегка поджаренного. В качестве наполнителя используют сулгуни и осетинский сыр. Особенность этого национального блюда в том, что тесто не сладкое, а сыр следует солить.По грузинским традициям ачму подают горячим.

Грузинская кухня славится не только пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой. Очень вкусный слоеный бисквит - када , выпекается из нескольких слоев сладкого теста, пропитанного ореховой начинкой.

Грузинская кухня - Сладости

Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мед. Осенью и зимой на десерт подаются комочки и вяленые фрукты.

Основная часть грузинских сладостей - ореховая. Остальные кондитерские изделия заимствованы из других национальных кухонь. Например, сладкие пироги заимствованы из русской кухни. Они выпекаются из песочной пасты и сливочного теста и начинены джемом с орехами.

Чурчхела - самая известная сладость среди традиционных грузинских блюд. Эти грузинские национальные сладости сделаны из орехов, нарезанных бисером на нитке, и приготовлены в виноградном соке, загущенном мукой.Самые известные рецепты Чурчхелы в Грузии - кахетинский и имеретинский.

Кахетинская чурчхела изготовлена ​​из белого винограда. Сок кипятят 30 минут, а затем оставляют на 10-12 часов для отстаивания. Затем его загущают мукой, после чего в него погружается резьбовой наполнитель. В качестве наполнителя можно использовать грецкий орех, миндаль, фундук, изюм, косточки персика или абрикоса. Чурчхелу нужно просушить в течение 17 дней, затем повесить и выдержать несколько месяцев.

Одно из немногих традиционных грузинских сладостей - пеламуши.Это густое желе из виноградного сока и кукурузной муки. Пеламуши обычно подают с орехами. Из мучных конфет - када , булочка с начинкой, и бати-бути , состоящая из кукурузных хлопьев в сиропе.

Пончики - это редкое тесто с кремовой начинкой. Его варят, затем обжаривают во фритюре в масле. Подается с глазурью из сахарной пудры.

Грузинская кухня - вино и виноделие

В Грузии производится большое количество красных, белых, янтарных и игристых вин.Виноделие в Кахетии имеет давнюю историю. Среди кахетинских красных вин наиболее известны вина, изготовленные из сортов Саперави и Каберне. Популярные белые вина - Ркацители и Хихви.

Грузинское игристое вино Атенури производится из сортов винограда Чинури и Гороули Миване. Его с давних времен собирают в ущелье Атон в Картли. Грузинские регионы Имерети, Самегрело, Гурия, Аджария и Рача-Лечхуми славятся вином из таких сортов винограда, как александрули, цоликури, цулукидзис тетра, усахелури, оджалеши, муджуретули и орбелури.

Рача-Лечхуми производит высококачественное полусладкое вино Сатерн, а также столовые и игристые вина. Небольшая деревня Хванчкара известна своим одноименным вином, которое является одним из самых почитаемых в Грузии. Еще одно всемирно известное грузинское вино - Одджалеши, родом из Самегрело.

.

Грузинская кухня - традиционный национальный кулинарный стиль Грузии. Особенностью грузинской кухни является использование определенных продуктов, распространенных на Кавказе, а значит, наличие определенных продуктов, популярность которых имеет мировую известность. Грузинские рецепты Сациви , Лобио , Хинкали , Гоми , Харчо , Чахохбили , Чанах , Шкмерули , Гозинаки и многие другие давно приготовлены Гозинаки Грузия.

Грузинская кухня в своей подборке рецептов и идеологии блюд основана на контрасте острого и горячего. Овощи широко используются в отдельных блюдах и как дополнение к мясным блюдам. Продолжительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что ни один из видов мяса не имеет преобладающей ценности в грузинской кухне. Грузинские мясные блюда могут быть приготовлены из свинины, баранины, говядины, птицы и др. Например Мужужи из свинины или баранины, Чанахи из баранины, Харчо из говядины Чахохбили из курицы, индейки, кролика или баранины , Сациви из индейки или курицы.

Большинство овощных блюд готовят из бобов, баклажанов, капусты, цветной капусты, свеклы и помидоров. Часто рецепты приправляют специями. Например: специи в грузинском блюде Лобио меняются в зависимости от рецепта и сезона. В других рецептах изменения состава овощей, приправ и соусов такие же, например, Мхали и Борани . Вообще в грузинской кухне широко используются соусы, которые принципиально отличаются от европейских как составом, так и технологией приготовления.

Есть разница между традиционной кухней Западной и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно использование мчади (хлеб из кукурузной муки), а также кукурузной муки или особого шрота из особого вида проса - Gherghili , вареной кашицы - Ghomi , которые добавляют сыр Сулугуни ( Сулугуни ). Для Восточной Грузии характерно широкое употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большая часть мяса - это птица.

Рыбные блюда мало распространены по всей Грузии, за исключением районов вдоль рек. В грузинских блюдах обычно используются штанга, храмула, шамайя, рыба-борода, относящиеся к семейству карповых и отличающиеся только сладким и жирным мясом. В быстрых реках обитает горная форель (Мтис Калмахи), мясо которой изысканно вкусное и не имеет специфического «рыбного» вкуса. Эти особенности местной сырой рыбы в сочетании с относительно редким и небольшим использованием рыбы по сравнению с мясом в грузинской кухне наложили отпечаток на характер приготовления рыбы в грузинской кухне.Примеры известных грузинских рыбных блюд: Сом в Киндзмари , Рыба Мужужи , Ткемали , Сациви из рыбы, Бозартма из Лосося и др.

Грузинская кухня немыслима без орехов - грецкие орехи, арахис, фундук, миндаль, но больше всего грецких орехов. Именно это сырье - постоянный компонент различных приправ и соусов, одинаково хорошо подходит для блюд из птицы, овощей и даже рыбы.Орехи используются в мясных супах и выпечке, в холодных салатах и ​​в горячих основных блюдах.
Особенно необходимо подчеркнуть использование в блюдах трав. Большое значение в грузинской кухне приобрели травы. Их употребляют круглый год (кинза, эстрагон, базилик, чабер, лук-порей, чеснок, мята и др.).

Также особенностью грузинского стола является частое и обильное употребление сыра. В первую очередь обращает на себя внимание состав сыра. Десятки сортов сыра производятся в Грузии.Например Сулугуни ( Сулугуни ), Имеретинский сыр , Гауда , Кобис Квели , Тушури и т. Д.

Не только вкусовая гамма, но и способы приготовления грузинских сыров сильно отличаются от европейских. Если в европейских кухнях разнообразные сыры в основном относятся либо к закускам, либо к столовым десертам, то в грузинской кухне они используются при приготовлении горячих блюд, как вторые, так и первые. В грузинской кухне сыр варят в молоке или размягчают, обжаривают на вертеле на сковороде и в масле, запекают в тесте, замачивают, растирают, приправляют маслом и специями.

В грузинской кухне широко используются открытый огонь и шашлык для приготовления не только мясных, но и овощных, рыбных и даже сырных блюд. Также широко используются глиняные печи в виде кувшина под названием Tone (как для выпечки теста, так и для жарки целых поросят). Более специфичным для грузинской кухни является использование каменных глиняных сковородок Ketsi, для жарки и запекания, а также металлических сковород Tapha для жарки птицы под давлением ( Tabaka ).

Помимо истинно национальной особенности грузинской кухни, это использование кислой, кислой и жирной или кислой с яичной средой для создания отличительного вкуса и текстуры грузинских супов и соусов, чтобы обогатить спектр применения блюд.Овощные супы в грузинской кухне не густые, но по консистенции они намного плотнее обычных супов. Очень часто это достигается с помощью яичных желтков или цельных яиц.

Яйца предварительно смешивают с любой кислой средой, чтобы предотвратить коагуляцию при нагревании. Для кислой среды используют: натуральный кислый фруктовый сок, уксус или Matsoni (простокваша). Используется, в частности, как кислое загущенное сливовое пюре Ткемали ( Кватсарахи ) или такое же загущенное и сушеное пюре Ткемали под названием Тклапи .Кислая среда используется в супах и тогда, когда нет яиц, но достаточно много жира и мяса. Это не только улучшает и разнообразит вкус блюд, но и значительно повышает их усвояемость.

Грузинская кухня немыслима без соусов. При этом грузинские соусы кардинально отличаются от европейских как своим составом, так и технологией. Для всех видов грузинских соусов в качестве основы используется исключительно растительный материал. Чаще всего это кислые ягоды и фруктовые соки или пюре , Ткемали , терновник, гранат, ежевика, барбарис или помидоры.Широкое распространение получили также арахисовые соусы, основой которых служат измельченные орехи, разведенные или бульоны, или простая вода, или винный уксус. Также для некоторых соусов в качестве основы используется измельченный чеснок. Чеснок входит в состав большинства соусов как дополнительный компонент. Во многих соусах и подливках все основные компоненты (кислый сок, орехи, чеснок) связаны в разных пропорциях. Наряду с основой грузинских соусов также большой набор специй, в основном пряная зелень, зелень, а также небольшое количество сухих специй.В состав острой зелени входят кинза, базилик, эстрагон, чабер, петрушка, укроп, мята и другие сухие специи - перец, семена кориандра, корица, гвоздика и т. Д. В каждом соусе используется свой набор специй, то есть , не все специи вместе, а обычно три или четыре из них. Именно этот набор в каждом случае придает соусу в сочетании с различными основами и разнообразием особого вкуса и аромата, характерного только для грузинской кухни.

Технология грузинских соусов обычно сводится к двум основным операциям: кипячение фруктового сока (или пюре) и измельчение орехов, чеснока, специй до образования однородной пасты или эмульсии.После заваривания и измельчения все компоненты, из которых состоит этот соус, смешайте вместе. Большинство грузинских соусов имеют консистенцию жидкости в отличие, например, от европейских соусов, которые имеют густую консистенцию, иногда более густую, чем густая сметана.

Обычно один и тот же соус можно применять на совершенно разных основах (мясо, овощи и даже рыбу) и в зависимости от этого готовить разные блюда. То есть, например, использовать соус Сациви . Иногда ассортимент соуса может ограничиваться овощными блюдами, но эти блюда должны отличаться по составу основными овощами, в этом случае принцип остается прежним - один и тот же соус на другой основе.Таким образом, для капусты, баклажанов, свеклы, фасоли можно использовать один и тот же соус - Ткемали . С другой стороны, то же самое можно применить к разным соусам. Эта техника также позволяет использовать разные блюда по названию. Например, к точно такой же жареной курице можно подать соусов Сацебели , Баже , Ткемали , Винно-чесночный , Ореховых соусов и др.

Это разновидность соусов и основных продуктов, достигается во многом разнообразием блюд грузинской кухни.Основой чаще всего служат такие продукты, как фасоль, баклажаны, картофель, птица, способные создать очень близкий к нейтральному, но не совсем нейтральный вкусовой фон, благоприятный для проявления на нем аромата, вкуса, пряностей грузинских соусов.

Грузинские соусы часто выступают в качестве самостоятельных блюд и используются в этом случае с хлебом. Достаточная калорийность, витамины, необходимое содержание, высокие вкусовые качества полностью объясняют такое употребление.

Несколько слов о вкусовой гамме грузинских соусов.Самая отличительная особенность - кислая кислинка, производимая натуральными фруктовыми и ягодными соками. Очень часто его принимают за «острый» и связывают с якобы повсеместным употреблением специй, особенно перца. Между тем кисло-терпкий вкус не имеет ничего общего с «остротой». Конечно, это усиливает аромат и вкус, о которых сообщают грузинские соусы, используемые в этих травах, но по самой природе их основы и кислых специй они не резкие.

Набор специй в создании грузинской кухни имеет не столько жгучий, сколько ароматно-пряный, освежающий эффект.Таким образом, в грузинской кухне преобладает использование свежих и сушеных трав, причем не столько классических, сколько местных, поскольку свежие травы более мягкие.

Единственная по-настоящему жгучая пряность в грузинской кухне - это красный перец, но он есть. как чеснок, у грузин довольно умеренный, хотя время. И красный перец и чеснок всегда используются в качестве дополнительных, а не основных ингредиентов в смесях специй, и, кроме того, они всегда смягчаются тем, что обязательно должны сопровождать такие продукты, как измельченные орехи и мацони , которые предназначены для уменьшить первоначальную горечь.

Просмотрено 56 раз .

Смотрите также