Энергетическая ценность свинины


Калорийность Свинина, вырезка. Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калорийность Свинина мясная. Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калорийность Свинина. Химический состав и пищевая ценность.

Свинина богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 13,3 %, холином - 21 %, витамином B5 - 20 %, витамином B6 - 20 %, витамином B12 - 70 %, витамином PP - 51,5 %, калием - 14,3 %, фосфором - 26,6 %, железом - 16,1 %, кобальтом - 50 %, медью - 22,8 %, цинком - 26,4 %
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность свинина. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "свинина".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 221 кКал 1684 кКал 13.1% 5.9% 762 г
Белки 13 г 76 г 17.1% 7.7% 585 г
Жиры 18 г 56 г 32.1% 14.5% 311 г
Углеводы 5 г 219 г 2.3% 1% 4380 г

Энергетическая ценность свинина составляет 221 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Свинина. Химический состав и пищевая ценность.

Свинина богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 21,3 %, витамином B2 - 13,9 %, холином - 11,9 %, витамином B5 - 12,5 %, витамином B6 - 28,7 %, витамином B12 - 12,7 %, витамином D - 23 %, витамином PP - 23,3 %, фосфором - 17,6 %, селеном - 40 %, цинком - 20,8 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Свинина. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Свинина".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 235 кКал 1684 кКал 14% 6% 717 г
Белки 9 г 76 г 11.8% 5% 844 г
Жиры 20.4 г 56 г 36.4% 15.5% 275 г
Углеводы 3.5 г 219 г 1.6% 0.7% 6257 г
Пищевые волокна 0.4 г 20 г 2% 0.9% 5000 г
Вода 64.4 г 2273 г 2.8% 1.2% 3530 г
Зола 2.2 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 67 мкг 900 мкг 7.4% 3.1% 1343 г
бета Каротин 0.4 мг 5 мг 8% 3.4% 1250 г
Витамин В1, тиамин 0.33 мг 1.5 мг 22% 9.4% 455 г
Витамин В2, рибофлавин 0.08 мг 1.8 мг 4.4% 1.9% 2250 г
Витамин C, аскорбиновая 0.9 мг 90 мг 1% 0.4% 10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.4 мг 15 мг 2.7% 1.1% 3750 г
Витамин РР, НЭ 2.9 мг 20 мг 14.5% 6.2% 690 г
Ниацин 1 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 187 мг 2500 мг 7.5% 3.2% 1337 г
Кальций, Ca 16 мг 1000 мг 1.6% 0.7% 6250 г
Магний, Mg 14 мг 400 мг 3.5% 1.5% 2857 г
Натрий, Na 597 мг 1300 мг 45.9% 19.5% 218 г
Фосфор, P 93 мг 800 мг 11.6% 4.9% 860 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.9 мг 18 мг 5% 2.1% 2000 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 2.1 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.4 г max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 39 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 7.5 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Свинина составляет 235 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляют в мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина с высоким содержанием белка и многих витаминов и минералов может стать отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жиры: 20,8 грамма

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса свежей.

В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свиной жир

Свинина содержит различное количество жира.

Доля жира в свинине обычно составляет 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от степени обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и функционирования мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, рекомендованная для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в большом количестве присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом поддержание мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильного питания мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного протеина может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, - отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваше тело использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

Таким образом, употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет улучшить свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако диетический холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины как часть здорового питания вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у человека, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство вредных для здоровья веществ, которые в относительно больших количествах обнаруживаются в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Тем не менее, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдает около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Trichinella - это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить ваш риск, особенно если мясо от свиней, выращиваемых на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни у людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Качество свинины и ее пищевая ценность - Veterinaria Digital

Во время определения качества свинины оценки меняются светлыми оттенками в зависимости от взгляда на различные звенья цепи, которая идет от животноводческой фермы к столу потребителя. . От производства до конечного потребления потребителем мы находим элементы, которые в результате принесут одно более или менее сочное мясо, с более или менее цветом, более или менее высоким pH и способностью удерживать воду. Такие факторы, как генетика животных, кормление, предубойное и патологоанатомическое лечение и т. Д., также во многом повлияет на конечное качество мяса и продуктов из него. Таким образом, целью этого исследования является определение свойств, которые должно быть в мясе хорошего качества, и анализ элементов, которые определяют его прекрасное состояние и, наконец, большую питательную ценность, которую его употребление приносит человеку.

Может показаться странным, что в наши дни, в начале XXI века, все еще существует какой-то форум, на котором люди ставят под сомнение питательную ценность свинины в питании человека.Мясо свинины было жертвой множества табу, наложенных потребителями, считавшихся вредным для здоровья продуктом с низкой питательной ценностью, способным вызывать кардиопатию и патологии ожирения. Эта старая идея, пришедшая из дальних поколений, была заново оценена благодаря различным научным исследованиям, которые показывают пользу свинины. Мясо свинины имеет некоторые питательные свойства между красным мясом (говядина, крупный рогатый скот, баранина) и белым (птица в целом), поэтому оно и было названо розовым мясом. По словам специалиста по питанию Магнолии Эскобара, «свинина является отличным источником белков, поскольку ее качество имеет высокую биологическую ценность и содержит все незаменимые аминокислоты, облегчающие усвоение организмом».Его мясо больше похоже на белое мясо, чем на красное, и имеет высокую степень усвояемости, которая достигает 92%.

Качество мяса зависит от многих факторов, предшествующих и последующих забою животных, но кормление играет определяющую роль в технологических способностях (консистенция и цвет жира, окислительная стабильность липидов и пигментов), в питательной ценности (соотношение различных жирные кислоты, жиры в мясе) и чувственные свойства мяса (цвет, вкус, сочность).В настоящее время продовольственная безопасность превратилась в важнейший приоритет для потребителей, производителей и правительства; Теперь мы можем сказать, что у производителей свинины есть технические и научные методы, гарантирующие упомянутую безопасность, и поэтому мы можем ввести свинину в здоровое питание на всех этапах жизни.

На самом деле проводится много исследований и применяются некоторые механизмы, которые с течением времени позволили еще больше улучшить качество свинины, добиться лучшего питания (снижение жира почти на 30%) и принести больше пользы. здоровью человека.Несмотря на все эти выдвинутые аргументы, мы можем сказать, что потребление свинины настолько оправдано с точки зрения пищевых продуктов, что ее пищевая ценность напрямую зависит от качества мяса.

Мясо свинины

Мифы и реалии свинины

В некоторых культурах, таких как древние египтяне, вместе с финикийцами, кананеями, кретенцами, этиопами и индуистами, как и в религиях евреев и мусульман, отказываются от этого животного в качестве пищи не только по символическим причинам, но также из соображений безопасности и здоровья.Это животное считается в этих культурах грязным животным в совершенстве. В течение стольких лет большинство мифов строилось вокруг свинины, считая ее жирным мясом с высоким уровнем калорий и связывая ее с несколькими заболеваниями. Однако эти устоявшиеся убеждения так далеки от реальности. По данным Федеральной комиссии по рискам для здоровья, за последние 20 лет не было зарегистрировано ни одного случая цистицерка, связанного с потреблением свинины.

Еще несколько лет назад специалисты по питанию рекомендовали ограниченное потребление свинины и даже иногда.Но исследования последних лет показали, что это мясо так же полезно для здоровья, как и другие, и обнаружили, что его жир наиболее богат мононенасыщенными жирными кислотами. Свинина не содержит лишних калорий и соответствует потребностям современного человека. Таким образом, свинина представляет собой предложение полезных и приятных продуктов, сочетание того и другого позволяет включить свинину в здоровое питание и, таким образом, внести ее в рекомендации по питанию для населения.

Органолептические признаки мяса

Мускулистый цвет, нормальный цвет свинины колеблется от красного до розового.Однородность цвета обычно наблюдается в отдельных мышцах; когда мы смотрим на мышцы как на группу, цвет может значительно измениться. Это изменение цвета может проявляться по следующим причинам: наиболее темный цвет может появиться в результате увеличения оксимиоглобина (цветовой пигмент) из-за преклонного возраста животного или группы мышц с более высокой физиологической активностью (сгибатели и разгибатели). (мышцы), бактериальное заражение, отсутствие накопления молочной кислоты после убоя, бледно-розовый цвет, близкий к серому, может появиться как следствие быстрого превращения мышечного гликогена в молочную кислоту (низкий мышечный pH = кислотность).

Нежность мяса в основном определяется мышечными волокнами и соединительной тканью, состоящей в основном из коллагена. Это также будет зависеть от количества жира, количества и типа ферментов, присутствующих в мышцах. Таким образом, наличие инфильтрированного жира положительно влияет на ощущение нежности. Нежность является важным фактором, определяющим глобальное качество продуктов из свежей свинины, и обычно она указывается покупателями как важная часть приятного впечатления от ее употребления.Говоря о чувствах, нежность больше связана с общим одобрением, чем с другими сенсорными свойствами, такими как сочность или аромат.

Сочность мяса определяется количеством воды, содержащейся в мышцах, и количеством содержащегося в нем жира. Таким образом, сочность включает в себя два ощущения: во-первых, «начальную сочность» из-за сока, полученного во время жевания, и, во-вторых, ощущение «сохраненной сочности» из-за пропитанного жира, который тает. Факторы, влияющие на сочность, будут связаны с тем, как вода удерживается в мышцах между мышечными волокнами или напрямую соединяется с белками, а также те, которые влияют на количество внутримышечного жира.

Запах и вкус мяса так ценятся потребителями. Они ценятся одновременно, поэтому запах и вкус вместе называются «ароматом». Существует основной «мясной» привкус, общий для всех видов животных, благодаря водорастворимым соединениям, присутствующим в мышцах. Специфический вкус мяса каждого вида определяется липорастворимыми соединениями, присутствующими в жире. Во время приготовления мяса во всех этих соединениях происходит много изменений и возникают новые продукты, которые придают характерный цвет и вкус приготовленному мясу.

Текстура (состояние влажности): В Соединенных Штатах существует 5 уровней, с которыми можно работать:

Уровень 1: очень мягкий и влажный (мышцы с открытой текстурой), скопление жидкости на поверхности, присутствует в бледном мясе. Ранг 2: мягкий и влажный. Rank3: Не очень плотный и сочный. Уровень 4: Твердый и умеренно сухой. Уровень 5: Очень твердая и сухая, закрытая и жесткая структура (без жидкостей на поверхности), похожая на темное мясо.

Внутримышечный жир - это жировые отложения, обнаруживаемые вместе с мембранами мышечных волокон (межклеточные) или каплями в мышечных волокнах (внутриклеточные).Количество и качество этого инфильтрационного жира связаны с запахом, вкусом и нежностью мяса. Бейерхольм и Бартон-Грейд (1986) определили, что минимум 2% внутримышечного жира необходимо для достижения оптимального сенсорного качества свежего мяса. Однако этот уровень может изменяться в зависимости от приоритетов рынка и назначения продукта. Количество от 3 до 4% может быть более подходящим для мяса, предназначенного для вяленых продуктов.

Качество свинины

Ожидания потребителя

В настоящее время рынок свинины требует потребителя продукта, который объединяет в себе несколько характеристик или комбинацию факторов, а именно: съедобный, питательный и полезный.Качество любого продукта должно быть стабильным, особенно когда речь идет о мясе, с учетом того, что продукт должен иметь привлекательный внешний вид, быть вкусным и приятным на вкус. Качество - это сложный вопрос, это означает, что заказчику требуется не только высокий уровень постного мяса в разделанных тушах свиней и особенно в самых дорогих кусках, таких как окорок и филе, но также и то, что продукт (мясо) должен сочетать несколько характеристик, чтобы обеспечить производство. самого удовлетворительного качества с наилучшими результатами.В основе концепции качества мяса лежат сенсорные, пищевые, санитарные и технологические факторы.

Важность различных качественных точек зрения различается в зависимости от анализируемой части цепочки мясной промышленности. Для свежего мяса такие атрибуты, как цвет, количество жира, нежность, сочность и вкус, важны для принятия решения о покупке. Что касается обработанного мяса, то внимание уделяется таким факторам, как pH, задержка воды, окислительная стабильность и отсутствие аномальных вкусов.Важность каждого из них также будет зависеть от конечного назначения производимого продукта, приготовленного или высушенного.

Используя физические и химические методы или органолептический анализ, можно оценить объективные характеристики качества мяса. Однако окончательное одобрение определяется потребителями, поэтому мы должны различать «объективное качество» и «качество, отмеченное потребителем». Таким образом, потребители, как правило, нуждаются в нежирном мясе для удовлетворения своих органолептических ожиданий, уделяя большое внимание цвету при покупке и нежности, когда пора есть.

Качество мяса и корма для свиней

В свиноводстве питание является одним из важнейших факторов при поиске качественного мяса, свежего или при производстве такого большого количества продуктов мясной промышленности. Питание по-разному влияет на отложение мясных тканей и, следовательно, будет изменяться в зависимости от того, над каким из них мы работаем. В случае нежирной ткани, из-за биохимической природы синтеза белка у свиней, в основном путем управления питанием будут достигнуты количественные изменения.Нет смысла включать важные количества аминокислот в рацион животных, все, что будет сохраняться, определяется генетически. Каждая свинья имеет максимальную способность откладывать нежирную ткань, как только эта точка будет достигнута, только одна дополнительная порция корма будет способствовать увеличению отложения жира. Даже ниже этой точки максимального отложения мышечной ткани увеличение потребления корма сопровождается увеличением отложения жировой ткани.

Нутриционист или специалист, отвечающий за составление или составление рациона, независимо от вида животного, интересуется химическим составом ингредиентов, имеющихся в его распоряжении, а также усвояемостью их питательных веществ.Этот последний вопрос более важен даже, чем значение абсолютного химического определения, и зависит от множества факторов, некоторые из которых связаны с животным (тип, возраст, пол, физиологическое состояние, уровень потребления корма, состояние здоровья и т. Д.), А другие зависят от на сырье или ингредиенты (тип, химический состав, технологическая обработка, антипитательные факторы, товарный вид и т. д.). Таким образом, свиньи должны получать из корма все питательные вещества, чтобы удовлетворять не только свои потребности, но и те, которые используются в: росте тела, репродуктивных процессах, сохранении здоровья и окружающей среде.

В некоторых аспектах питание играет определяющую роль, но в большинстве случаев мы должны учитывать его взаимосвязь с другими аспектами производственного процесса: генетикой, управлением и убоем. Каждая обработка перед убоем (при откорме на фермах, кормлении, менеджменте, , способе загрузки, транспортировке или убое, методе ошеломления), которая влияет на запасы энергии мышц в момент убоя, может быть определяющей для качества мяса. Свиньи, откормленные ad libitum, дают мясо более нежное и сочное, чем свиньи, собранные на ограниченном рационе.В целом, системы контролируемого кормления позволяют животным получать меньше жира и больше постного мяса по сравнению с системами ad libitum. Для этого управления необходимо использовать шкалы нормирования, основанные на полу или массе тела, и, когда известно, что мы жертвуем скоростью роста, мы можем видеть, что конверсия корма лучше, а также процент безжировой ткани.

Пост перед забоем влияет на качество мяса по нескольким причинам. Во-первых, длительное голодание (> 16 часов) может быть эффективным для снижения частоты появления бледного, мягкого и экссудативного мяса (PSE-мясо) у животных с генетической предрасположенностью.Голодание перед забоем может снизить количество мышечного гликогента в скелетных мышцах из-за его мобилизации с энергетическими целями в течение этого периода. Таким образом, конечным результатом должно быть меньшее производство молочной кислоты и более высокий конечный pH.

Стресс-синдром свиней и его влияние на качество

Интенсивность управления, когда свиней подвергают погрузке, транспортировке и доставке на бойню, являются основными факторами, вызывающими стресс перед убоем.В случае стресса рядом с убойным периодом может наблюдаться увеличение производства мяса PSE, реакция на повышение температуры в мышцах (> 38 ° C), накопление молочной кислоты и увеличение скорости метаболизма, что приводит к быстрому снижению pH (<6) перед охлаждение разделанных туш, в то же время денатурирует мышечные белки. Это снижает способность удерживать воду и увеличивает бледность мяса, что вызывает отказ потребителей и серьезные экономические последствия для сектора и промышленности.

Генетика и качество мяса

Все усилия, предпринятые для улучшения генетики свиней с десятилетий назад, были направлены на улучшение соотношения между мышцами и жиром в разделанных тушах свиней. Ряд исследователей изучали телесный состав свиней с упором на свойства.

Таким образом, перед улучшением генетики стоит новая задача: количество и качество свинины. В то же время персонажи, связанные с качеством мяса, стали хуже.Генетический прогресс в производстве персонажей также привел к изменению объективных и субъективных атрибутов качества, как свежего потребления, так и промышленности.

Эффекты простых генов, таких как ген Halothane и RN, с более серьезными эффектами, хорошо известные своим вредным воздействием на персонажей различного качества. Эти гены часто встречаются у некоторых пород. Исследования полигенной или количественной наследственности показали, что большинство качественных признаков имеют низкую или умеренную наследственность, за исключением содержания внутримышечных липидов.

Ген галотана: это один из наиболее важных генов с плейотропным действием на некоторые производственные признаки, обнаруженные у свиней. Локус, называемый Hal, имеет два аллеля: нормальный, N, и мутацию, n. Свиньи с генотипом nn при воздействии галотана проявляют заболевание, называемое реакцией злокачественной гипертермии. Сегодня известно, что основной метаболический дефект обнаружен в белке (рецепторе) саркоплазматического ретикулума, называемом рианодином, который регулирует вход и выход кальция в мышечных волокнах.Итак, ген галотана, связанный с мышечной гипертрофией, ответственен за различия в типе и метаболизме мышечных волокон, которые способствуют плохой адаптации животного к стрессовым ситуациям. В результате в стрессовых ситуациях из саркоплазматического ретикулума вырабатывается более высокое высвобождение кальция.

Помимо стрессового синдрома свиней, ген галотана обладает еще несколькими плейотропными эффектами. Прежде всего, это снижает скорость роста, а также размер помета (это нежелательные эффекты).С другой стороны, в тушах увеличивается содержание нежирной ткани. Генерал галотана также вызывает серьезные проблемы с качеством мяса, что выражается в PSE deffect, английской аббревиатуре для описания светлого, мягкого и экссудативного мяса с очень низкой способностью удерживать воду. Одной из основных особенностей мяса с этим дефектом является эволюция посмертной кислотности. Так же, как и потеря жидкости, это означает снижение способности удерживать воду. Что еще хуже, окорока PSE часто показывают двухцветное состояние: одни мышцы бледные, а другие темные.

Ген RN: известны два аллеля этого локуса, расположенные в хромосоме 15: RN- и m +. Аллель RN- вызывает большое увеличение содержания гликогена (около 70%) в «белых» мышечных волокнах или гликолите. Этот эффект оценивается как у гомозигот, так и у гетерозигот (RN / -). Следствием этого является увеличение GP (гликолитический потенциал) с нормальной скоростью посмертного снижения pH, но падение почти до дна. В конце концов, мы обнаруживаем, что мясо даже более кислотно, чем те, которые происходят из гена галотана, и, как следствие, с пониженной способностью удерживать воду и низкой долей внутримышечного белка.Кроме того, у свиней с геном RN- мясо более твердое, менее сочное и ароматное, чем у свиней с генотипом m + / m +.

Помимо эффектов «основных» генов, большинство качественных признаков в мясе демонстрируют полигенную наследственность. Исследования полигенной или количественной наследственности показали, что большинство качественных признаков имеют наследственность от низкой до умеренной, за исключением содержания внутримышечных липидов.

Научно-технические методы повышения качества свинины.

Питание: Контроль качества при переработке кормов - это первый шаг в цепочке свиней на пути к качеству мяса.Вот почему очистка и дезинфекция производятся в бункерах обратной связи, кондиционирования и обработки с использованием противогрибковых веществ в зерне, а также отслеживаются влажность и температура в материалах длительного хранения, поэтому мы получаем качественные продукты питания без микотоксинов. Свиньи можно отследить, это означает, что мы можем узнать не только корм, который они съели, но и сырье, из которого он состоял. Это достигается путем дозирования всего сырья, закупленного на заводе, и начинки для каждого производимого корма для одного производственного заказа, где детализировано сырье, указанное количество и партия.

Хотя количество холестерина трудно снизить, качество и количество липидов в мясе, особенно тех, которые поступают из однокамерного желудка, например свиней, могут обрабатываться с помощью пищевых липидов и направлять их на более здоровые пищевые профили. Свиньи откладывают жиры из кормов с очень незначительными модификациями, и это позволило, например, увеличить MFA (мононенасыщенные жирные кислоты) и уменьшить SFA (насыщенные жирные кислоты).

Пищевая ценность мяса может быть повышена, а при использовании антиоксидантов продукт может сохранять свои технологические качества.Использование антиоксидантов помогает исправить гидроэлектролитические и окислительные повреждения. Включение растительных масел увеличивает присутствие альфатокоферола в тканях и снижает восприимчивость к перекисному окислению липидов. Запасы семян или масла, богатые 18: 3-3, такие как линус, позволяют улучшить снабжение PUFA (полиненасыщенными жирными кислотами) n-3, заметно уменьшив соотношение n-6 / n-3.

Стресс: Существуют альтернативы питанию для снижения стресса, который был ранее перед убоем и переработкой, одна из них - использование синтетического триптофана, добавляемого в рацион свиней в конце откорма.Улучшение качества мяса при добавлении этой аминокислоты происходит из-за конкуренции триптофана с тирозином за достижение места соединения в гематоэнцефалическом барьере. Таким образом, продукты тирозина, в основном адреналин, ответственный за проявление стресса к переработке, не высвобождаются в достаточных концентрациях, чтобы животное могло проявить стресс. Еще одним преимуществом использования триптофана в кормах для свиней является тот факт, что эта аминокислота является предшественницей серотонина, гормона, участвующего в стимулировании потребления корма и в уменьшении количества корма перед убоем и переработкой.Таким образом, исследователи объяснили, что снабжение триптофаном свиней, подвергшихся стрессу во время убоя, обеспечивает концентрацию серотонина на 28%, что ниже, чем у свиней с низкой степенью стресса.

Генетика: Улучшение генетики использовало знания в области количественной генетики и информацию, полученную из фенотипических и генеалогических данных в популяциях, но концептуально отбирает животных с более подходящим генетическим составом для целей отбора.Развитие молекулярной генетики приведет к активизации моделей улучшения генетики, поскольку предоставляет прямую информацию в соответствии с генетическим наследием людей. Некоторые методы улучшения свинины:

  • Использование нейтральных молекулярных маркеров в селекции с помощью маркеров. Эти нейтральные маркеры, обычно микросателлиты, позволяют определить, какой из обоих аллелей от предка этого маркера был передан потомкам. Если этот микросателлит физически расположен в непосредственной близости от гена или области генома, связанной с интересующим признаком (QTL), мы будем знать вероятность того, что человек получил «благоприятный» или «неблагоприятный» аллель от этого гена, повышение точности генетической оценки индивидов и, следовательно, скорости реакции на отбор.
  • Другой шанс - прямое обнаружение генов с большим влиянием на фенотипическое выражение признака. Лучшим примером этого типа генов является ген RYR1, который определяет чувствительность к стрессу и его известные последствия. Как только эти гены с большим эффектом обнаружены, их использование в отборе становится прямым путем удаления особей, которые являются носителями неблагоприятных аллелей.
  • Третья возможность действовать над использованием молекулярной информации - это обнаружение интересующих генов в различных популяциях.Если мы будем разводить на одной ферме, в тех же условиях окружающей среды, группу свиней Pietrain , Iberian и Meishan , первые будут расти больше, вторые - лучшего качества, а третьи - производить большие пометы. Как следствие, у этих пород есть гены или их комбинации, которые определяют их более высокую эффективность для нескольких признаков. При экспериментальном скрещивании F2 следует использовать молекулярную генетику, чтобы определить местонахождение этих отличительных генов этих линий разведения, а затем ввести их в коммерческие линии с высоким потенциалом посредством интрогрессии.В последние годы во всем мире было проведено множество исследований по выявлению генов в нескольких популяциях.

Пищевая ценность свинины

Питательные вещества в свинине

  • Белки : свинина имеет полноценный белковый состав, потому что они содержат все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве и пропорциях, чтобы покрыть телесные потребности. Он имеет высокую пищевую ценность, в постном мясе содержится от 19 до 20% протеина.
  • Витамины : свинина является важным источником комплексной группы B, среди которых: тиамин, рибофлавин, ниацин, витамины B6 и B12 и особенно витамин B1 (0,95 мг). Кроме того, это важный источник витамина Е. Количество тиамина настолько велико в свинине (0,6 мг / 100 г), что тиамин вместе с другими комплексными витаминами группы B способствует и регулирует множество необходимых химических реакций для роста и здоровья организма. Кроме того, свинина является важным источником ниацина, работающего в ферментативных внутриклеточных системах для производства энергии.
  • Железо: Продукты животного происхождения, такие как свинина, они являются важными источниками основных минералов (железа, цинка, меди, йода, магния и т. Д.), В том числе железа. Он участвует в респираторном транспорте кислорода и углекислого газа, а также в ферментах, связанных с клеточным дыханием, особенно в окислительном производстве АТФ в митохондриях. Железо также связано с иммунной системой. Мясо свинины содержит геминовое железо, которое так эффективно используется в организме человека, что позволяет с легкостью покрыть потребность человека в железе.Железо необходимо для работы мозга и хорошей физической работоспособности.
  • Цинк: свинина является источником цинка, 100 граммов постного мяса свинины обеспечивают 20% рекомендуемого количества этого минерала в течение одного дня, что делает его отличным источником этого минерала, столь необходимого для роста, синтеза ДНК, генетическая экспрессия, здоровье кожи, вкусовые ощущения и образование сперматозоидов. Как и в случае с железом, цинк животного происхождения помогает лучше использовать цинк растительного происхождения.
  • Жир: свиной жир представляет собой смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, а также содержит незаменимые жирные кислоты для защиты от сердечно-сосудистых заболеваний. В свином жире наиболее часто встречающиеся жирные кислоты - это олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота в рационах, аналогичных рационам жвачных животных. Менее всего встречаются миристовая кислота (около 1%), пальмитолеиновая кислота (2-3%), лауриновая кислота и ненасыщенные. Состав жиров зависит от региона, возраста и состава диеты. Что касается телесной части, то спинной, спинной и полосатый бекон содержат примерно на 10% больше олеиновой и линолевой кислот, чем кишечные и абдоминальные жиры, которые представляют собой большое количество пальмитиновой и стеариновой кислот.Возраст в основном влияет на прямое отношение к линолевой кислоте.
  • Фосфор: свинина является отличным источником фосфора, всего в 100 граммах постного мяса свинины мы получаем: более 70% B1, более 16% витамина B2, 25% витамина B6, 50% B12. витамин и более 25% потребности в ниацине в сутки. Благодаря тому, что он содержит витамины группы B, мы имеем преимущества в энергетическом обмене, работе нервной системы, работе системы кровообращения и предотвращении анемии и депрессии.

Питание и здоровье человека

Свиньи в настоящее время являются одними из самых продуктивных мясных животных; его особенности, такие как высокая скороспелость и плодовитость, короткий репродуктивный цикл и высокая способность к преобразованию питательных веществ, делают его особенно привлекательным в качестве источника пищи. Пищевая ценность свинины подчеркивает ее как одну из наиболее полноценных продуктов питания, удовлетворяющих потребности человека, и ее потребление может способствовать улучшению качества жизни человека как с точки зрения физических, так и интеллектуальных возможностей.

Людям необходимо получать питательные вещества в количестве и качестве, достаточном для выполнения функций, необходимых на разных этапах жизни. Правильное питание важно для поддержания хорошего состояния здоровья. Диета должна быть сбалансированной, достаточно разнообразной, полезной и вкусной. Свинина - отличный союзник здоровья в сбалансированном и разнообразном питании, как показывают различные научные исследования, определяющие ее состав и питательные вещества. Он в основном состоит из мышечной ткани, содержащей воду, минеральные соли, несколько витаминов, белков и некоторые углеводы, липиды и соединительную ткань.

Свинина по питательным свойствам отличается от красного мяса (говядина, крупный рогатый скот, баранина) и белого (мясо птицы в целом), поэтому его классифицируют как «розовое мясо». Можно сказать, что это очень полноценный пищевой продукт. Например, рацион 120 г содержит 22 г белка с высокой биологической ценностью, все незаменимые аминокислоты, необходимые для хорошего развития организма, и это количество граммов составляет почти 100% дневной нормы.

Свинина представляет собой источник белков превосходного качества. Эти данные свидетельствуют о том, что потребление постного мяса свинины в сочетании со здоровым образом жизни (здоровое питание, умеренная физическая активность) может способствовать контролю веса при сахарном диабете 2 типа.В то же время свинина помогает сбалансировать диету у людей с гипертонией, потому что по сравнению с мясом крупного рогатого скота и бройлеров в свинине меньше натрия и, чтобы воспользоваться, самый высокий уровень калия.

Мясо свинины имеет низкое содержание жира в нежирных частях, таких как вырезка (с 3,4% жира) или вырезка (3,2%), и ее липидный профиль расщепляется из-за содержания мононенасыщенных жирных кислот (1,5 г / 100 г , в основном в форме олеиновой кислоты, типичной для оливкового масла) и полиненасыщенных (0,3 г / 100 г, линолевая и линоленовая кислоты) с кардиозащитным действием, противоположным насыщенным жирам, в небольшом количестве в свинине.Более того, это мясо не содержит трансжирных кислот, а содержание холестерина в нем аналогично куриному и немного выше, чем у крупного рогатого скота; из которых 70-80% этерифицированы пальмитиновой, стеариновой или олеиновой кислотой.

Вот почему нежирная свинина является отличной пищей, которую следует рекомендовать и включать в разнообразную и сбалансированную диету для детей и молодежи, беременных женщин, пожилых людей, для занятий спортом, для лечения и профилактики анемии, в диеты для контроля веса. , профилактика гиперхолестеринемии и защита от сердечно-сосудистых заболеваний, потому что, как уже упоминалось, его состав в жирных кислотах может помочь снизить уровень ЛПНП (плохой холестерин) и поддерживать уровни ЛПВП (хороший холестерин).

Суточные значения каждого продукта указаны на этикетках продуктов. Это показывает количество различных питательных веществ, которые мы должны потреблять ежедневно. Следующая информация основана на порции свинины весом 3 унции. Как было замечено, эти ключевые питательные вещества делают свинину очень питательной пищей.

Влияние способа приготовления на пищевую ценность мяса

Для улучшения усвояемости, внешнего вида, нежности и гигиенического статуса мясо подвергается кулинарной обработке, которая обычно включает прямую термическую обработку или использование жидкостей (воды или жира).Кулинарные методы, разработанные эмпирическим путем на протяжении веков, направлены на развитие вкусовых органолептических свойств за счет воздействия тепла на различные соединения мяса, способствует переносу веществ между отдельными ингредиентами в одном приготовлении и гарантирует высокий гигиенический и полезный статус.

В то же время тепловая обработка может повлиять на питательную ценность мяса в степени, которая в основном зависит от интенсивности (температуры и времени) используемой термической обработки. В общем, воздействие тепла на питательные вещества больше вызвано временем выдержки, чем интенсивностью обработки, поэтому, когда пришло время поддерживать питательную ценность, удобно выбирать самые быстрые методы приготовления, то есть микроволновые печи, пар, гриль.

Некоторые исследования показывают, что методы приготовления не изменяют белковой ценности, однако высокотемпературное приготовление может снизить биологическую ценность мясных белков. В случае с жиром его количество может меняться в зависимости от способа приготовления. Приготовление на воде снижает конечное количество жира, поскольку этот метод позволяет жиру стекать и таять.

В случае минералов железо и цинк являются термостабильными, однако приготовление на воде способствует растворению железа в жидкости. Чтобы избежать того, о чем мы говорили выше, рекомендуется готовить с небольшим количеством жидкости в небольших емкостях и избегать переваривания.

Свинина в наши дни

Он также имеет низкое содержание жира и калорий, несколько исследований подтверждают это утверждение. Один из наиболее принимаемых во внимание - это доклад Министерства сельского хозяйства США, он показывает, что с 1963 по 1990 год количество жира в вареной свиной корейке снизилось на 77%, а количество калорий на 53%. За последний 31 год улучшения в области генетики и питания превратили старую свинину в современную легкую свинину. В современной свинине уровень холестерина такой же, как у говядины и курицы, без кожи.Он также соответствует правилам Американской кардиологической ассоциации, которые обеспечивают максимальное ежедневное потребление холестерина в 300 мг. При употреблении 100 г вареной свинины потребление холестерина человеком составляет около 72,8 мг, что меньше 25% от максимально допустимого.

Современное мясо свинины соответствует требованиям Американской кардиологической ассоциации по уровню насыщенных жиров, потому что при потреблении 100 г приготовленной корейки люди потребляют только 2,4 грамма этого жира.Это количество составляет менее 10% от максимальной суточной нормы. Современная свинина соответствует требованиям Американской кардиологической ассоциации по калорийности, потому что при потреблении 100 г вареной свинины человек потребляет только 188 ккал. (это означает менее 9% от предоставленного максимума). Как следствие, свинина не содержит лишних калорий и соответствует потребностям современного человека.

Современное свиное мясо имеет подходящий уровень белка (от 19 до 20% в жидком мясе), с хорошим сочетанием всех незаменимых аминокислот, представленных биологическим способом утилизации.У него нежность и приятный вкус, что и является причиной его большого приема. После приема 85 г свинины один человек достигает следующих процентов суточных потребностей в питательных веществах: 53% тиамина, 33% витамина B12, 22% фосфора, 20% ниацина, 19% рибофлавина, 18% витамина B6, 15% цинка. , 11% калия, 7% железа и 6% магния.

Авторы: Марта Эльба Гутьеррес Варгас, Роберто Хименес Торрес, Габриэль Руис Кастаньеда

.

Источники энергии для рациона свиней

Энергия служит топливом для поддержания процессов роста, размножения, лактации и физической активности. Общее энергетическое содержание ингредиента корма (валовая энергия) определяется его химическим составом и представляет собой сумму валовой энергии углеводных, жировых и белковых фракций. Доля общей энергии, потребляемой животным, зависит от усвояемости энергии и от того, как она используется животным.Концентрация энергии представляет собой самый большой компонент стоимости рациона свиней. Таким образом, информация об энергетической ценности ингредиентов корма и их вкладе в рацион особенно важна для снижения затрат на рацион и повышения продуктивности свиней.


Использование пищевой энергии свиньями измеряется и регистрируется стандартным способом. Усвояемая энергия (DE) - это валовая энергия за вычетом каловой энергии; метаболическая энергия (ME) - DE минус энергия, потерянная с мочой; а полезная энергия (NE) - ME за вычетом тепловых потерь.Эта иерархия измерения энергии обеспечивает основу для характеристики кормовых ингредиентов, а также общую основу для использования ингредиентов при составлении рациона. Чистая энергия представляет собой энергию, доступную свинье для содержания и производства, и многие считают ее наиболее точной оценкой потребности животного в энергии для поддержания и производственных целей [2], хотя точные оценки NE отдельных ингредиентов являются трудно получить.

Углеводы (сахар, крахмал и клетчатка) из зерновых культур являются наиболее распространенным источником энергии в типичных диетах американских свиней.Жиры и масла дают в среднем в 2,25 раза больше общей энергии, чем углеводы [1], но включаются в рацион в меньших количествах и, следовательно, вносят меньший общий вклад в общую пищевую энергию. Белок обычно составляет от 15 до 20% всей энергии в рационе.

Цели

  • Обсудить энергетические ингредиенты и концепции использования корма
  • Приведите описания и таблицу значений ME и NE и соотношения NE: ME для ингредиентов, обычно используемых в рационах для свиней в США.
  • Обсудить энергетические различия между ингредиентами

Энергетическая концентрация кормовых ингредиентов

Большинство концентраций ME в кормовых ингредиентах, перечисленных в Национальном руководстве по кормлению свиней, были получены из NRC для свиней [1].По возможности также учитывались данные недавних исследований. Значения NE кормовых ингредиентов для примерно 40% ингредиентов являются значениями для растущих свиней, полученными из таблиц ингредиентов в EvaPig [3]. Значения чистой энергии для других ингредиентов были рассчитаны по одному из следующих уравнений, где ME = метаболическая энергия, EE = эфирный экстракт, ST = крахмал, CP = сырой белок, CF = сырая клетчатка и ADF = кислое моющее волокно. Уравнение NE1 использовалось, когда значения EE, ST, CP и ADF были известны или могли быть разумно оценены.Когда ADF не был доступен, для оценки NE использовалось уравнение NE 2 .

NE 1 = 0,726 x ME + 1,33 x EE + 0,39 x ST - 0,62 x CP - 0,83 x ADF (R2 = 0,97; [2])

NE 2 = 0,730 x ME + 1,31 x EE + 0,37 x ST - 0,67 x CP - 0,97 x CF (R2 = 0,97; [2])

Чистая энергетическая ценность жиров и масел была рассчитана путем умножения ME на 0,90 - оценочной эффективности преобразования жира из ME в NE [4].

Для получения дополнительной информации о концентрациях ME и NE в кормовых ингредиентах, пожалуйста, обратитесь к Информационному бюллетеню PIG 07-07-09 (Состав кормовых ингредиентов для свиней).

Источники энергии

Соотношение ME, NE и NE: ME для ингредиентов, обычно используемых в рационах свиней, показано в Таблице 1 (цитируемые ссылки). Эти отдельные значения представляют собой средние значения на основе имеющихся данных. Важно понимать, что энергетическая ценность для конкретной партии или партии ингредиента может отличаться от значения в таблице 1 из-за различий в химическом составе и усвояемости.Значения в таблице 1 представляют собой разумные отправные точки для составления рациона. Со временем следует учитывать опыт и данные о производительности, и эти значения могут быть уточнены.

Зерновые . Зерна обычно обеспечивают большую часть энергии в рационе свиней, имеют относительно высокую концентрацию крахмала, обычно приятны на вкус и хорошо усваиваются. Отношение NE: ME для злаков составляет от 0,70 до 0,80, что позволяет предположить, что от 70 до 80% ME в зернах злаков используется для поддержания и производства свиней.

Зерно кукурузы является ведущим злаком, используемым в США, и содержит более высокую энергетическую ценность, чем другие злаки. Из-за своего обилия и высокой концентрации энергии кукуруза является основой, с которой сравнивают другие зерновые культуры. Оценки концентраций ME и NE в кукурузе показаны в таблице 1. Содержание сухого вещества в зернах злаковых имеет значительное влияние на значения ME и NE, используемые в рецептуре рациона. Например, в то время как значение ME кукурузы из таблицы 1 составляет 1555 при влажности 11% (89% DM), значение ME той же кукурузы при влажности 15% будет 1480 ккал / фунт и 1428 ккал / фунт при влажности 18%.В США нет ничего необычного в том, что кукурузу собирают при влажности 18%, сушат до 15% влажности после сбора урожая и из-за потерь влаги при хранении к лету влажность составляет 11%. Чтобы получить хорошую оценку содержания МЕ в кукурузе или других злаках из таблицы 1 для использования при составлении рационов, очень важно знать содержание влаги.

Компании по производству нескольких семян продают на коммерческой основе варианты кукурузы с измененным химическим составом, такие как кукуруза с высоким содержанием лизина, высоким содержанием питательных веществ, высоким содержанием масла или низким содержанием фитата.Эти новые сорта обычно содержат большее количество жира (масла), что увеличивает концентрацию ME и NE по сравнению с традиционной кукурузой с желтой вмятиной, и может иметь измененное содержание или усвояемость других питательных веществ, таких как лизин или фосфор. Если эти сорта используются в диетах, важно внести корректировки в предположения об энергетической ценности.

Сорго содержит немного меньше энергии, чем кукуруза, и может заменить всю кукурузу в рационах свиней. Пшеница является отличным кормом для свиней и содержит от 93 до 94% ME и NE кукурузы; при приготовлении диет на основе пшеницы следует учитывать большее содержание аминокислот, таких как лизин.Ячмень, просо и рожь содержат от 83 до 89% ME и NE кукурузы. Тритикале, гибрид пшеницы и ржи, похож на пшеницу в ME и NE. Овес по сравнению с другими зерновыми культурами содержит наименьшее количество ME и NE. Более низкие концентрации ME и NE в этих зерновых злаках отражают более высокую концентрацию клетчатки. Однако очищенные от шелушения / дефибрированные злаки, такие как овсяная крупа, имеют такие же ME и NE, что и кукуруза.

На развитие зерновых культур могут повлиять неблагоприятные погодные условия во время вегетационного периода (т.е. засуха, наводнения, ранние заморозки). Наиболее частый результат - пониженная насыпная плотность ядра (т. Е. Низкий вес теста). Во влажных условиях также могут наблюдаться поврежденные проростками зерна. Часто эти ингредиенты доступны производителям свиней по привлекательным ценам, но трудно адекватно оценить пищевую ценность. Как правило, объемная плотность / тестовая масса является плохим индикатором энергетической ценности зерна злаков, и на питательную ценность на фунт тестовый вес не влияет, если только снижение не является серьезным.Загрязнение зерна микотоксинами может усилиться при неблагоприятных погодных условиях в течение вегетационного периода. Для получения дополнительной информации о зерне, поврежденном погодными условиями, обратитесь к Информационному бюллетеню PIG 07-06-07 (Использование ингредиентов корма, подвергшихся стрессу от погодных условий в рационах свиней).

Измельчение для уменьшения размера частиц улучшает усвоение питательных веществ, вероятно, из-за увеличения площади поверхности, что увеличивает скорость и степень переваривания. Кроме того, гранулирование может также повысить эффективность использования корма.И тонкость помола, и гранулирование следует оценивать с точки зрения рентабельности. Большинство исследований показывают улучшенную перевариваемость энергии вплоть до среднего геометрического размера частиц не менее 400 микрон. В то время как тонкое измельчение кукурузы приводит к повышению эффективности корма, иногда очень мелкое измельчение приводит к увеличению числа случаев язвы желудка. Поскольку это не является последовательным наблюдением, могут быть основные условия, которые предрасполагают некоторые группы свиней к язве желудка. Зерно сорго тверже и мельче, чем зерно кукурузы, поэтому рекомендуется более тонкий помол по сравнению с кукурузой (сито 1/8 или 5/32 дюйма).Пшеница имеет тенденцию к образованию муки при переработке, поэтому ее следует крупно измельчить (сито 3/16 дюйма) или раскатать. Тонкое измельчение злаков с высоким содержанием клетчатки, таких как овес и ячмень, улучшает усвояемость и, как следствие, увеличивает содержание ME и NE. Для получения дополнительной информации о помоле зерновых культур, пожалуйста, обратитесь к Информационному бюллетеню PIG 07-04-03 (Производство и переработка кормов для свиней).

Побочные продукты зерновых культур: Количество и доступность побочных продуктов переработки зерна, особенно в производстве этанола, в последние годы увеличились.Концентрация крахмала, сырого протеина, жира и клетчатки в этих побочных продуктах отличается от исходного зерна. Точные оценки ME и NE в этих побочных продуктах необходимы для составления правильной диеты.

Сушеные зерна с растворимыми компонентами для перегонки кукурузы (DDGS) являются побочным продуктом производства сухих перегонных заводов и производства топливного этанола. Приблизительно 2/3 массы кукурузы (в основном крахмал) ферментируется с образованием этанола и CO2, а оставшаяся 1/3 становится основным компонентом DDGS.В результате концентрации CP, клетчатки и жира в DDGS примерно в 3 раза выше, чем в зерне кукурузы. Недавние исследования показывают, что DDGS кукурузы из традиционного процесса производства этанола имеет такой же ME, что и кукуруза, но немного ниже NE. Были разработаны новые процессы топливного этанола, включая фракционирование зерна кукурузы перед ферментацией, а также новые подходы к превращению крахмала в свободные сахара, которые меньше зависят от тепла и больше от ферментативного преобразования. Эти новые процессы производят различные побочные продукты, включая DDG с высоким содержанием белка и зародыши кукурузы, которые содержат больше ME и NE по сравнению с кукурузой.

Корм ​​для кукурузной глютена и мука из кукурузной глютена являются побочными продуктами производства кукурузы мокрого помола. Корм из кукурузной глютена содержит больше клетчатки, но меньше крахмала и жира, чем кукуруза, в результате чего значения ME и NE составляют 76 и 62% от значений кукурузы. Кукурузная глютеновая мука - это корм с высоким содержанием белка, в котором больше ME и меньше NE по сравнению с кукурузой. Многие кормовые ингредиенты с высоким содержанием белка имеют более низкое соотношение NE: ME, чем кукуруза. Для получения дополнительной информации см. Информационный бюллетень PIG 07-02-03 (Общие сведения о рекомендациях по питательным веществам для свиней).

Побочные продукты помола пшеницы включают отруби и мясные продукты. Как следует из названия, пшеничные отруби являются кормом с высоким содержанием клетчатки и содержат 71 и 61% ME и NE соответственно. Пшеничная мука состоит из мелких частиц пшеничных отрубей, пшеничных шорт, зародышей пшеницы, пшеничной муки и субпродуктов, получаемых в процессе помола, с клетчаткой и жиром, но с меньшим количеством крахмала по сравнению с пшеницей. ME и NE в пшеничной промежуточной продукции составляют 88 и 83% от стоимости пшеницы.

Сушеные отходы хлебобулочных изделий представляют собой смесь хлеба, печенья, пирожных, крекеров, муки и теста.Этот продукт содержит меньше клетчатки и крахмала, но больше жира, чем кукуруза, в результате чего значения ME и NE выше, чем для кукурузы.

Источники протеина: Источники протеина используются в качестве дополнения к зерновым злакам для удовлетворения потребностей свиней в аминокислотах. Энергетический вклад источников белка в рационе может быть значительным. МЭ многих источников белка аналогична кукурузе; однако NE источников белка часто ниже по сравнению с кукурузой. NE этих кормовых ингредиентов дает лучшую оценку «истинной» энергии, доступной свиньям из источников белка, чем значения ME.Таким образом, рационы, содержащие кормовые ингредиенты с высоким содержанием белка, составляются более точно, если они основаны на показателях NE. Для получения дополнительной информации см. Информационный бюллетень PIG 07-02-03 (Общие сведения о рекомендациях по питательным веществам для свиней).

Источники растительного белка: Соевый шрот - наиболее широко используемый источник белка в США. ME соевого шрота (47,5 и 46,5% CP) аналогичен значению ME для кукурузы. Соевый шрот (44% ХП) содержит 93% МЭ кукурузы из-за включения в этот продукт шелухи.Однако для всех типов соевого шрота NE намного ниже NE кукурузы, составляя в среднем 74% NE кукурузы. Дальнейшая переработка соевого шрота до концентрата соевого белка и изолята соевого белка увеличивает ME и NE. С другой стороны, цельные полножирные соевые бобы содержат больше ME и примерно столько же NE, что и кукуруза, при тепловой обработке для инактивации антипитательных факторов. Другие источники белка, такие как шрот канолы, льняной шрот и лущеный подсолнечный шрот, содержат примерно 78 и 60% ME и NE, соответственно, по сравнению с кукурузой.

Источники животного белка: Концентрация ME и NE в продуктах крови, используемых в рационах свиней, значительно различается. Быстро высушенная кровяная мука содержит наименьшее количество ME и NE, тогда как высушенная распылением кровяная мука содержит 86 и 59% ME и NE в кукурузе. Плазма и клетки крови, высушенные распылением, содержат больше ME, чем кукуруза, но меньше NE (93%), чем кукуруза. Причиной более низких значений NE в продуктах крови является отсутствие крахмала и низкая концентрация жира в этих ингредиентах корма.С другой стороны, яйцо, высушенное распылением, содержит больше ME и NE, чем кукуруза, из-за высокой концентрации жира (28%) в этом продукте. Рыбная мука содержит такой же МЭ, как кукуруза, но мясные белковые продукты содержат меньше МЭ, чем кукуруза. Соотношение NE: ME этих ингредиентов составляет в среднем 0,65 из-за высокой концентрации белка и отсутствия крахмала в этих ингредиентах корма.

Молочные продукты (лактоза, обезжиренное молоко, сухая сыворотка) имеют значения ME, аналогичные значению ME для кукурузы, но имеют несколько более высокие значения NE, чем кукуруза.Кроме того, отношение NE: ME для лактозы и сухой сыворотки в среднем составляет примерно 0,92, что выше, чем для кукурузы. Дальнейшая переработка сыворотки в пермеат сыворотки или концентрат сывороточного белка увеличивает ME; однако NE уменьшается примерно до 70% от ME.

Источники клетчатки: Некоторые кормовые ингредиенты имеют высокие концентрации клетчатки и, следовательно, относительно низкие концентрации ME и NE. Включение ингредиентов с высоким содержанием клетчатки в рационы свиней на доращивании и откорме снизит эффективность использования корма и может снизить прибавку.. По мере созревания свиньи можно кормить большее количество ингредиентов с высоким содержанием клетчатки, особенно беременным свиноматкам из-за увеличения емкости кишечного тракта и большей ферментации в заднем кишечнике. Максимальные уровни включения ингредиентов с высоким содержанием клетчатки, а также всех других кормовых ингредиентов, показаны в Информационном бюллетене PIG 07-07-09 (Состав кормовых ингредиентов для свиней).

Примеры ингредиентов с высоким содержанием клетчатки, используемых в рационах свиней, включают муку люцерны, шелуху соевых бобов, пшеничные отруби и свекольный жом.Эти ингредиенты имеют низкие концентрации ME, а NE составляет приблизительно от 53 до 66% ME. Эти ингредиенты могут содержать от 33 до 56% NE в кукурузе.

Жиры и масла: Жиры и масла содержат примерно в 2,25 раза больше ME, чем кукуруза. Жиры и масла, используемые в рационах свиней, включают животные жиры (говяжий жир, отборный белый жир, жир птицы и рыбий жир) и растительные масла (кукурузное, соевое, каноловое, ресторанное масло). Продуктивными характеристиками свиней на доращивании / откорме, получающих дополнительный жир (от 0 до 5%), обычно является снижение потребления корма и повышение эффективности корма.Увеличение количества жира в рационе может еще больше повысить эффективность корма, но жирность туши может увеличиться, если при добавлении жира не поддерживается ограничение соотношения аминокислот и энергии. Хотя свиньи будут потреблять диеты с очень высоким содержанием жира, существует ограничение на количество добавляемого жира без ухудшения характеристик текучести корма. Сообщается, что добавление жира в рацион свиноматок на поздних сроках беременности увеличивает вес при рождении и выживаемость новорожденных свиней. Включение жира в кормовой рацион увеличивает потребление ME и NE свиноматкой, концентрацию молочного жира и вес свиней при отъеме.Другие преимущества включения жира в рационы для свиней включают снижение запыленности корма, улучшение качества воздуха в помещениях для свиней и снижение износа оборудования для обработки кормов.

Добавление жира в рацион в жарких условиях снижает тепловыделение, связанное с перевариванием жиров и метаболизмом, по сравнению с перевариванием углеводов и белков. Это снижает тепловую нагрузку на свиней в периоды повышенных температур и часто приводит к большему потреблению корма и улучшению показателей набора веса.

Хотя добавление жира в рационы свиней обычно снижает добровольное потребление корма, потребности свиней в других питательных веществах остаются относительно постоянными на единицу потребляемой энергии. Следовательно, для поддержания продуктивности при добавлении жира в рацион следует увеличить концентрацию других питательных веществ, чтобы учесть снижение потребления корма. При составлении рациона на основе грамма питательных веществ / Мкал будут учитываться изменения в концентрации энергии в рационе.

Таблица 1.Концентрация энергии (ME, NE) и соотношение NE: ME для кормовых ингредиентов, обычно включаемых в рационы
для свиней ab .
Корма DM,% ME, ккал / фунт Арт. для ME NE, ккал / фунт Арт. для NE NE: ME
Злаки
Кукуруза
Зерно, желтая вмятина 89 1555 1 1203 3 0.77
Зерно с высоким содержанием питательных веществ 87 1662 5, 6 1273 2 (NE1) 0,77
Зерно с высоким содержанием масла 87 1629 7 1291 2 (NE1) 0,79
Зерно с низким содержанием фитатов 88 1629 8, 9 1286 2 (NE1) 0,79
Ячмень двухрядный 89 1322 1 1034 3 0.78
Овес
Зерно 89 1232 1 861 3 0,70
Крупа 90 1575 1 1218 2 (NE1) 0,77
Просо, просо 90 1340 1 1004 2 (NE1) 0,75
Рожь 88 1390 1 1070 3 0.77
Сорго зерновое (milo) 89 1518 1 1187 3 0,78
Тритикале 90 1445 1 1122 3 0,78
Пшеница
Зерно твердое красное зимнее 88 1459 1 1114 3 0,76
Побочные продукты зерновых
Кукуруза
Дистилляторы сушеные зерна с растворимыми веществами (DDGS) 88 1552 5, 10, 11 1076 2 (NE1) 0.69
Дистилляторы сушеные зерна с высоким содержанием белка 90 1876 12, 13 1252 2 (NE1) 0,67
Зародыш 91 1618 12, 13 1259 2 (NE1) 0,78
Глютеновый корм 90 1184 1 740 3 0,63
Глютеновая мука, 60% CP 90 1741 1 1122 2 (NE1) 0.64
Корм ​​для мам 90 1459 1 1104 2 (NE1) 0,76
Глицерин, сырой (86,96% глицерина) 91 1458 14
Пшеница
Отруби 89 1034 1 679 3 0,66
Промежуточное звено, <9.5% клетчатки 89 1375 1 993 2 (NE1) 0,72
Отходы хлебобулочных, обезвоженные 91 1682 1 1349 2 (NE1) 0,80
Жиры / масла c
Жиры животные
Говяжий жир 99 3491 1 3142 4 0.90
Белая смазка Choice 99 3616 1 3254 4 0,90
Жир птичий 99 3718 1 3346 4 0,90
Рыбий жир
Селедка 99 3786 1 3407 4 0,90
Менхаден 99 3698 1 3328 4 0.90
Масла растительные
Канола 100 3823 1 3441 4 0,90
Кукуруза 100 3820 1 3438 4 0,90
Ресторанная смазка 98 3730 1 3357 4 0,90
Соя 100 3818 1 3436 4 0.90
Растительные белки
Шрот рапса 90 1200 1 687 3 0,57
Шрот льняной, сол. доб. 90 1229 1 793 3 0,65
Горох 88 1500 15 1082 2 (NE1) 0.72
Соя
Шрот, лущеный, 47,5% CP 90 1536 1 907 3 0,59
Шрот, лущеный, 46,5% CP 90 1517d 1 894 0,59
Еда, 44% CP 89 1445 1 881 3 0.61
Брожение 91 1520 16 938 2 (NE2) 0,62
Белковый концентрат 90 1591 1 969 2 (NE2) 0,61
Белковый изолят 92 1618 1 922 2 (NE2) 0,57
Семена термически обработанные 90 1677 1 1162 3 0.69
Шрот подсолнечный, 42% CP 93 1243 1 732 2 (NE1) 0,59
Белки животных
Кровь
Клетки, высушенные распылением 92 1900 17 1115 2 (NE2) 0,59
Сухая сушка 92 886 1 386 2 (NE2) 0.44
Мука, ​​высушенная распылением 93 1338 1 710 2 (NE2) 0,53
Белок плазмы, высушенный распылением 91 1809 18 1094 2 (NE2) 0.60
Яйцо, высушенное распылением 2285 19 1696 2 (NE1) 0,74
Рыбная мука менхаден 92 1527 1 994 3 0.65
Лактоза 96 1561 1 1447 4 0,93
Мясокостная мука (≥ 4,0% P) 96 1249 20, 21 798 2 (NE1) 0,64
Мясная мука (<4% P) 96 1328 20, 21 842 2 (NE1) 0,63
Молоко обезжиренное, сухое 96 1689 1 1232 3 0.73
Сыворотка
Сушеные 96 1450 1 1299 3 0,90
Пермеат 96 1500 1 1080 2 (NE1) 0,72
Белковый концентрат, 78% CP 94 1978 22 1290 2 (NE1) 0,65
Источники волокна
Шрот люцерны обезвоженный 92 750 1 398 3 0.53
Шелуха сои 89 848 3 453 3 0,53
Свекольный жом 91 1134 1 671 3 0,59

a ME от NRC для свиней (1998 [1]), если иное не указано в п. для меня.
b Значения NE из уравнения 1 (NE1) или уравнения 2 (NE2) Noblet [2] или из EvaPig [3], если иное не указано в п.для NE.
c NE источников жира / масла предполагается, что составляет 90% ME [4].
d На основе смеси соевого шрота (47,5% CP) и лузги соевых бобов.

Сводка

Энергия - это основная составляющая затрат в рационе свиней. В типичных диетах американских свиней зерно обеспечивают большую часть энергии; однако существуют различия в концентрации энергии между зерновыми культурами, что может повлиять на составление рациона. Побочные продукты из зерна злаков могут иметь значения ME, аналогичные значению ME кукурузы, но из-за более высокой концентрации волокна эти продукты имеют более низкие значения NE, чем кукуруза.Источники клетчатки обычно имеют более низкие значения ME и NE, чем кукуруза, но их ценность увеличивается с возрастом свиньи. Жиры и масла являются отличными источниками энергии в рационах свиней и могут быть использованы для повышения производительности, если они рентабельны. Источники белка также обеспечивают значительное количество энергии в рационе свиней. Хотя источники белка могут иметь такой же ME, что и кукуруза, их концентрация NE ниже, чем в зерновых культурах из-за более высоких концентраций белка. Точные оценки энергетической ценности кормовых ингредиентов наряду с пониманием энергетического вклада различных кормовых ингредиентов в рационы свиней могут минимизировать затраты на рацион.Составление диет на основе чистой энергии имеет потенциал для дальнейшего повышения эффективности составления диеты.

Ссылки

1. NRC. 1998. Потребности в питательных веществах свиней. 10-е издание. Natl. Акад. Press, Вашингтон, округ Колумбия.

2. Ноблет, Дж., Х. Форчун, XS. Ши и С. Дюбуа. 1994. Прогноз чистой энергетической ценности кормов для растущих свиней. J. Anim. Sci. 72: 344-354.

3. EvaPig®, 2008. Оценка кормов.Дж. Нобле (INRA, UMR SENAH), A. Valancogne (INRA, UMR SENAH), G. Tran (AFZ) и AJINOMOTO EUROLYSINE S.A.S; версия 1.0.2.0; http://www.evapig.com/x-home-en

4. INRA (Национальный институт агрономических исследований). 2004. Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов, Sauvant, D., J-M. Perez, G. Tran, Eds. Академическое издательство Вагенингена, Нидерланды и INRA, Париж, Франция.

Ссылки, использованные в таблице 1.

5.Хастад, CW., MD. Токач РД. Гудбэнд, JL. Нельсен, СС. Dritz, JM. Деруши и К.Л. Джонс. 2005. Сравнение гибридов кукурузы Yellow dent и NutriDense в рационах свиней. J. Anim. Sci. 83: 2624-2631.

6. Pedersen, C., MG. Boersma и HH. Штейн. 2007. Энергетическая и питательная усвояемость кукурузы NurtiDense и других злаков, скармливаемых растущим свиньям. J. Anim. Sci 85: 2473-2483.

7. Батал, А. и Н. Дейл. 2008. Таблица анализа ингредиентов кормов. Миллер Паблишинг Ко., Миннетонка, Миннесота.

8. Linneen, SK., JM. Деруши, РД. Гудбэнд, доктор медицины. Токач, СС. Дритц, JL. Нельсен и JL. Снег. 2008. Оценка кукурузы с низким содержанием фитатов и добавленного жира NutriDense в рационах для свиней при выращивании и откорме. J. Anim. Sci. 86: 1556-1561.

9. Stein, HH. 2007. Дистилляторы сушили зерно с растворимыми веществами (DDGS) в рационах свиней. Свиньи фокус № 001, Иллинойсский университет.

10. Pedersen, C., MG. Boersma и HH. Штейн. 2007. Усвояемость энергии и фосфора в десяти образцах сушеных зерен дистилляторов с растворимыми веществами, подаваемыми растущим свиньям.J. Anim. Sci. 85: 1168-1176.

11. Spiehs, MJ., MH. Уитни и Г.К. Шурсон. 2002. База данных по питательным веществам для сушеных зерен дистилляторов с растворимыми веществами с новых заводов по производству этанола в Миннесоте и Южной Дакоте. J. Anim. Sci. 80: 2639-2645.

12. Widmer, MR., LM. Макгиннис и HH. Штейн. 2007. Энергетическая, фосфорная и аминокислотная усвояемость высокопротеиновых сушеных зерен и зародышей кукурузы, скармливаемых растущим свиньям. J. Anim. Sci. 85: 2994-3003.

13. Widmer, MR., LM. МакГиннис, DM.Вульф и Х. Штейн. 2008. Влияние скармливания сушеных зерен дистилляторов растворимыми веществами, сушеных зерен дистилляторов с высоким содержанием белка и зародышей кукурузы для выращивания и откорма свиней на продуктивность свиней, качество туши и вкусовые качества свинины. J. Anim. Sci. 86: 1819-1831.

14. Lammers, PJ., BJ. Kerr, TE. Вебер, Вашингтон. Dozier, III, MT. Кидд, К. Брегендаль и М.С. Ханимен. 2008. Усвояемая и метаболическая энергия сырого глицерина для растущих свиней. J. Anim. Sci. 86: 602-608.

15. Stein, HH., Г. Бензони, РА. Болке и Д.Н. Питерс. 2004. Оценка кормовой ценности гороха полевого (Pisum sativum L.), выращенного в Южной Дакоте, для выращивания свиней. J. Anim. Sci. 82: 2568-2578.

16. Нутраферма. 2009. Технические характеристики продукта, PepSoyGen®. Доступно на сайте www.nutraferma.com. Дата обращения 16.05.09.

17. American Proteins Corporation, Inc. Анкени, ИА, США

18. Gottlob, RO., JM. Деруши, доктор медицины. Токач РД. Гудбэнд, СС. Дритц, JL. Нельсен, CW. Хастад и Д.А. Knabe. 2006 г.Аминокислотная и энергетическая усвояемость источников белка для растущих свиней. J. Anim. Sci. 84: 1396-1402.

19. Harmon BG., M. Latour и S. Norberg. 2002. Вяленые яйца, обработанные распылением, как источник иммуноглоблинов для свиней SEW. Purdue Univ. Отчет об исследованиях свиней.

20. Адедокун С.А. и О. Адеола. 2005. Метаболическая энергетическая ценность мясокостной муки для свиней. J. Anim. Sci. 83: 2519-2526.

21. Olukosi, OA. и О. Адеола. 2009. Оценка концентрации метаболизируемой энергии в мясокостной муке для свиней.J. Anim. Sci. (Отправлено).

22. Gottlob, RO., JM. Деруши, доктор медицины. Токач, Ю.Л. Nelssen, RD. Гудбэнд и СС. Дритц. 2007. Сравнение концентрата сывороточного протеина и высушенного распылением протеина плазмы в рационах для поросят-отъемышей. Professional Animal Scientist 23: 116-122.

Часто задаваемые вопросы

Могут ли другие злаки заменить кукурузу в рационе?
Да, кукурузу в рационе можно заменить другими злаками.В идеале при замене кукурузы рацион следует пересмотреть. И сорго, и пшеница являются эффективными заменителями кукурузы в рационе свиней на доращивании и откорме. Сорго содержит немного меньше энергии, чем кукуруза, и при замене кукурузы на фунт на фунт эффективность корма будет немного ниже. Пшеница является отличным заменителем кукурузы в рационе, но зачастую она не имеет конкурентоспособных цен по сравнению с кукурузой и сорго. Другие злаки, такие как ячмень, овес и рожь, содержат меньше энергии, чем кукуруза, из-за более высокой концентрации клетчатки.Поскольку все другие зерновые культуры имеют более низкую энергетическую плотность, чем кукуруза, замена кукурузы этими зерновыми в рационе снизит энергетическую концентрацию рациона и повлияет на продуктивность свиней. При принятии решений о замене кукурузы другими злаками в рационе необходимо учитывать не только энергетическую ценность зерна, но и вклад источника зерна в концентрацию аминокислот и фосфора в рационе. При составлении рациона для свиней важно учитывать максимальные уровни включения (см. Информационный бюллетень PIG 07-07-09 (Состав кормовых ингредиентов для свиней)) и состав питательных веществ альтернативных источников зерна злаков, чтобы ограничить негативное влияние на показатели роста.

Влияет ли включение DDGS или других побочных продуктов кукурузы на концентрацию энергии в рационе?
Недавние исследования показывают, что МЕ DDGS из традиционного процесса производства этанола аналогична кукурузе. Таким образом, включение DDGS в рацион не снижает концентрацию ME в рационе. Однако ME высокопротеинового DDG и зародышей кукурузы из новых процессов производства этанола больше, чем у кукурузы; таким образом, включение этих побочных продуктов увеличит концентрацию энергии в рационе и немного снизит NE в рационе.

Следует ли добавлять в рацион жиры?
Жир является отличным источником энергии и содержит как минимум в 2,25 раза больше ME, чем кукуруза. Добавление в рацион повысит эффективность корма и, возможно, суточный прирост. Добавление жира в рационы, кормимые во время лактации, также улучшает потребление энергии свиноматкой, концентрацию энергии в молоке и вес приплода при отъеме. Добавление жира в рацион более 5% дополнительно повышает эффективность корма, но может привести к небольшому увеличению шпика и ухудшению физических свойств корма.В США часто используются добавки от 6 до 8%. Решение о добавлении жира в рацион является чисто экономическим. Источники жира всегда дороже за фунт, чем зерновые, и решение о том, как использовать жир в рационе, можно принять, оценив соотношение стоимости жира к стоимости кукурузы. Увеличение стоимости рациона должно быть компенсировано улучшением продуктивности свиней. Когда отношение стоимости жира в сухом веществе к стоимости кукурузы в сухом веществе имеет тенденцию ниже среднего исторического значения, предпочтение отдается включению жира.Когда он превышает исторический коэффициент, включение жиров менее предпочтительным. Включение жира в рацион также дает некоторые преимущества, не связанные с питанием, такие как уменьшение запыленности корма, улучшение качества воздуха в помещении и снижение износа оборудования для обработки кормов.

Следует ли регулировать уровни других питательных веществ в рационе при добавлении жира в рацион?
Да. Когда жир добавляется в рацион, концентрация энергии увеличивается, а потребление корма снижается, если нет других ограничений на потребление корма ad libitum.Уменьшение потребления корма может привести к недостаточному потреблению других питательных веществ и привести к снижению производительности ниже ожидаемого. В результате необходимо увеличить концентрацию аминокислот, Са и Р в диете, содержащей жиры. Рационы должны быть составлены с постоянным соотношением питательных веществ: энергии, которое затем будет учитывать изменения в плотности энергии в рационе и должно снизить риск дефицита питательных веществ при добавлении в рацион жиров. Рекомендуемые соотношения лизин: энергия (г / Мкал) для различных классов свиней показаны в Информационном бюллетене PIG 07-02-09 (Таблицы рекомендаций по питательным веществам от NSNG).

Можно ли включать в рацион свиней кормовые ингредиенты с высоким содержанием клетчатки?
Да, но включение этих ингредиентов должно осуществляться таким образом, чтобы обеспечить максимальную эффективность использования корма. Кормовые ингредиенты с высоким содержанием клетчатки лучше используются по мере созревания свиней. Супоросные свиноматки могут переносить больше пищевых волокон, чем свиньи других классов. У молодых свиней добавление кормовых ингредиентов с высоким содержанием клетчатки может снизить показатели роста. Максимальные уровни включения кормовых ингредиентов с высоким содержанием клетчатки (а также других ингредиентов) представлены в Информационном бюллетене PIG 07-07-09 (Состав кормовых ингредиентов для свиней).


Связанные ресурсы

.

Высшая и более низкая теплотворная способность

Энергетическая ценность или теплотворная способность такие же, как теплота сгорания , и могут быть рассчитаны на основе термодинамических величин или измерены с помощью подходящего устройства:

Известное количество топлива сгорает при при постоянном давлении и стандартных условиях (0 ° C и 1 бар) выделяющееся тепло улавливается известной массой воды в калориметре. Если начальная и конечная температуры воды измеряются, выделяемая энергия может быть рассчитана с использованием уравнения

H = ΔT mC p

где H = поглощенная тепловая энергия (в Дж), ΔT = изменение температуры (в ° C), m = масса воды (в г) и C p = удельная теплоемкость (4.18 Дж / г ° C для воды). Полученная величина энергии, разделенная на граммы сожженного топлива, дает содержание энергии (в Дж / г).

В процессе сгорания образуется водяной пар, и можно использовать определенные методы для восстановления количества тепла, содержащегося в этом водяном паре, путем его конденсации.

  • Высшая теплотворная способность (= Высшая теплотворная способность - GCV = Высшая теплотворная способность - HHV) - вода сгорания полностью конденсируется, а тепло, содержащееся в водяном паре, рекуперируется. Теплотворная способность - NCV = Нижняя теплотворная способность - LHV) - продукты сгорания содержат водяной пар, а тепло водяного пара не восстанавливается

В таблице ниже приведены валовая и чистая теплотворная способность ископаемого топлива, а также некоторых альтернативные виды биотоплива.

См. Также Теплота сгорания, ископаемые и альтернативные виды топлива - Энергосодержание и сжигание топлива - Выбросы двуокиси углерода

Для получения полной таблицы с более низкой теплотой сгорания LHV - поверните экран!

[кг / галлон] [кг / галлон] [кг / галлон] [кВтч / кг] 51,9 900 3,180 23,0 38,0 4
Топливо Плотность Высокая теплотворная способность (HHV)
(Высшая теплотворная способность - GCV)
Низкая теплотворная способность (LHV)
Теплотворная способность - NCV)
при 0 ° C / 32 ° F, 1 бар
Газообразное топливо [кг / м 3 ] [г / футов 3 ] [кВтч / кг] [МДж / кг] [БТЕ / фунт] [МДж / м 3 ] [БТЕ / фут 3 ] [кВтч / кг] [МДж / кг] [БТЕ / фунт] [МДж / м 3 ] [ БТЕ / фут 3 ]
Ацетилен 1.097 31,1 13,9 49,9 21453 54,7 1468
Аммиак 22,5
Водород 0,090 2,55 39,4 141,7 60920 12.7 341 33,3 120,0 51591 10,8 290
Метан 0,716 20,3 15,4 55,5 23874 39,8 1069 50,0 21496 35,8 964
Природный газ (рынок США) * 0,777 22,0 14,5 52.2 22446 40,6 1090 13,1 47,1 20262 36,6 983
Городской газ 18,0 483 8 8 900 при 15 ° C / 60 ° F
Жидкое топливо [кг / л] [МДж / кг] [БТЕ / фунт] [МДж / л] [БТЕ / галлон] [кВтч / кг ] [МДж / кг] [БТЕ / фунт] [МДж / л] [БТЕ / галлон]
Ацетон 0.787 2,979 8,83 31,8 13671 25,0 89792 8,22 29,6 12726 23,3 83580
Бутан 3,077 49,1 21109 29,5 105875 12,58 45,3 19475 27,2 97681
Бутанол 0.810 10,36 37,3 16036 30,2 108359 9,56 34,4 14789 27,9 99934
Дизельное топливо * 12,62 3.202 45,6 19604 38,6 138412 11,83 42,6 18315 36,0 129306
Диметиловый эфир (DME) 0.665 2,518 8,81 31,7 13629 21,1 75655 8,03 28,9 12425 19,2 68973
Этан 14652 2,1652 22313 29,7 106513 13,28 47,8 20550 27,3 98098
Этанол (100%) 0.789 2,987 8,25 29,7 12769 23,4 84076 7,42 26,7 11479 21,1 75583
Диэтиловый эфир 0,716 0,716 11,94 43,0 18487 30,8 110464
Бензин (бензин) * 0.737 2,790 12,89 46,4 19948 34,2 122694 12,06 43,4 18659 32,0 114761
Газойль (топочный мазут) * 0,84 11,95 43,0 18495 36,1 129654 11,89 42,8 18401 36,0 128991
Глицерин 1.263 4,781 5,28 19,0 8169 24,0 86098
Мазут * 0,98 3,710 11,61 41,81 146974 10,83 39,0 16767 38,2 137129
Керосин * 0,821 3.108 12,83 46,2 19862 37,9 126663 11,94 43,0 18487 35,3 126663
Легкое жидкое топливо * 0,96 3,634 12 44,0 18917 42,2 151552 11,28 40,6 17455 39,0 139841
СПГ * 0.428 1,621 15,33 55,2 23732 23,6 84810 13,50 48,6 20894 20,8 74670
СНГ * 2,0 49,3 21195 26,5 94986 12,64 45,5 19561 24,4 87664
Судовой газойль * 0.855 3,237 12,75 45,9 19733 39,2 140804 11,89 42,8 18401 36,6 131295
Метанол 2,994 6,394 6,394 9888 18,2 65274 5,54 19,9 8568 15,8 56562
Метиловый эфир (биодизель) 0.888 3,361 11,17 40,2 17283 35,7 128062 10,42 37,5 16122 33,3 119460
MTBE 0,743 10116 2,8116 16337 28,2 101244 9,75 35,1 15090 26,1 93517
Масла растительные (биодизель) * 0.92 3,483 11,25 40,5 17412 37,3 133684 10,50 37,8 16251 34,8 124772
Парафин (воск) * 0,907 12,78 46,0 19776 41,4 148538 11,53 41,5 17842 37,4 134007
Пентан 0.63 2,385 13,50 48,6 20894 30,6 109854 12,60 45,4 19497 28,6 102507
Бензин нефтяной * 0,76 0,76 48,1 20679 34,9 125145 12,47 44,9 19303 32,6 116819
Пропан 0.498 1,885 13,99 50,4 21647 25,1 89963 12,88 46,4 19927 23,1 82816
0,99752 900 41,8 150072 10,97 39,5 16982 39,2 140470
Смола * 10.00 36,0 15477
Скипидар 0,865 3,274 12,22 44,0 18917 136555 Твердое топливо * [кВтч / кг] [МДж / кг] [БТЕ / фунт] [кВтч / кг] [МДж / кг] [БТЕ / фунт]
Антрацитовый уголь 9.06 32,6 14015
Битуминозный уголь 8,39 30,2 12984 8,06 8,06 9,11 32,8 14101
Древесный уголь 8.22 29,6 12726 7,89 28,4 12210
Кокс 7,22 26,0 11178 уголь) 3,89 14,0 6019
Торф 4.72 17,0 7309
Нефтяной кокс 8,69 31,3 13457 8,19 29,53 8,19 29,5 12683
Полубитуминозный уголь 6.78 24,4 10490
Сера (ы) 2,56 9,2 3955 2,55 9,2 2,55 9,2 Древесина (сухая) 0,701 4,50 16,2 6965 4,28 15,4 6621

* Топливо, состоящее из смеси нескольких различных соединений, может различаться по качеству между сезонами и рынками.Приведены значения для топлива с заданной плотностью. Разница в качестве может давать значения нагрева на 5-10% выше или ниже заданного значения. Кроме того, твердые виды топлива будут иметь одинаковые вариации качества для разных классов топлива.

  • 1 БТЕ (IT) / фунт = 2,3278 МДж / т = 2327,8 Дж / кг = 0,55598 ккал / кг = 0,000646 кВтч / кг
  • 1 ккал / кг = 1 кал / г = 4,1868 МДж / т = 4186,8 Дж / кг = 1,8 БТЕ (IT) / фунт = 0,001162 кВтч / кг
  • 1 МДж / кг = 1000 Дж / г = 1 ГДж / т = 238.85 ккал / кг = 429,9 британских тепловых единиц (ИТ) / фунт = 0,2778 кВт · ч / кг
  • 1 кВт · час / кг = 1547,7 британских тепловых единиц (ИТ) / фунт = 3,597 ГДж / т = 3597,1 кДж / кг = 860,421 ккал / кг
  • 1 британская тепловая единица (ИТ) / фут 3 = 0,1337 британских тепловых единиц (ИТ) / галлон (жидкий эквивалент США) = 0,03531 британских тепловых единиц (ИТ) / л = 8,89915 ккал / м 3 = 3,7259x10 4 Дж / м 3
  • 1 британская тепловая единица (IT) / галлон (американский жидкий) = 0,2642 британской тепловой единицы (ИТ) / л = 7,4805 британских тепловых единиц (ИТ) / фут 3 = 66,6148 ккал / м 3 = 2,7872x10 5 Дж / м 3
  • 1 МДж / м 3 = 26.839 британских тепловых единиц (ИТ) / фут 3 = 3,5879 британских тепловых единиц (ИТ) / галлон (жидкие единицы США) = 0,94782 британских тепловых единиц (ИТ) / л = 239,01 ккал / м 3
  • 1 ккал / м2 3 = 0,11237 британских тепловых единиц (IT) / фут 3 = 0,01501 британских тепловых единиц (ИТ) / галлон (жидкие единицы США) = 0,003966 британских тепловых единиц (ИТ) / л = 4186,8 Дж / м 3
.

Масляный барабан | Список продуктов питания по воздействию на окружающую среду и энергоэффективности

Таблица 1: Список продуктов питания по энергии, необходимой для производства одного фунта

Продукты питания Энергия (кВтч) для производства 1 фунта
Кукуруза [1] 0,43
Молоко [2] 0,75
Яблоки [3] 1,67
Яйца [4] 4
Цыпленок [5] 4.4
Сыр [2] 6,75
Свинина [6] 12,6
Говядина [7] 31,5

Таблица 2: Энергоэффективность различных продуктов питания (измеряется как количество пищевых калорий / энергия, используемая в производстве) [8]

Продукты питания калорий на фунт Энергоэффективность
Кукуруза 390 102%
Молоко 291 45%
Сыр 1824 31%
Яйца 650 19%
Яблоки 216 15%
Цыпленок 573 15%
Свинина 480 8.5%
Говядина 1176 4,3%

Приведенные выше данные указывают на огромную разницу в энергии, требуемой от одного конца пищевого спектра к другому. Для производства одной калории говядины требуется примерно в двадцать пять раз больше энергии, чем для производства одной калории кукурузы для потребления человеком. Молочные продукты на самом деле довольно энергоэффективны, так как они очень калорийны. Веганы действительно могут похвастаться тем, что их диета потребляет на 90% меньше энергии, чем диета среднего американца, и даже те, кто ест только яйца и молочные продукты, могут претендовать на значительную энергоэффективность.

В то же время производство и потребление продуктов питания составляет лишь около 10% от потребления энергии в странах первого мира, поэтому даже самый экономный едок может сократить свой общий энергетический след примерно на 9% только за счет диеты. Основными виновниками остаются транспорт, отопление и охлаждение, и, хотя изменение диеты может помочь, усилия по энергосбережению должны быть сосредоточены в первую очередь на этих областях.

[1] Можно очень точно оценить энергию, необходимую для производства кукурузы, поскольку энергоемкость кукурузы тщательно изучается как сторонниками, так и критиками индустрии этанола из кукурузы.В этом исследовании в Беркли сравниваются оценки энергоемкости из двух источников: одного за и одного против этанола. Использование среднего значения данных двух исследований дает оценку потребления энергии в 30 000 БТЕ на галлон произведенного этанола. По данным того же исследования, на бушель кукурузы производится около 2,75 галлона этанола, что означает, что на один бушель кукурузы требуется 82 500 БТЕ. Один бушель кукурузы - это 56 фунтов кукурузных зерен, поэтому для производства одного фунта кукурузных зерен требуется 1473 БТЕ. Это эквивалентно 0.43 кВтч.

[2] Для молока используются оценки, приведенные в главе 13 без горячего воздуха, с преобразованием жидких унций молока в вес. Оценки для сыра также взяты из вышеупомянутой главы, с числами, просто пропорционально скорректированными с кг на фунты.

[3] Из Таблицы 3 в этом исследовании в Nature мы видим, что годовой расход энергии на гектар яблонь составляет 500 000 МДж, или 56 230 кВтч при 3,6 МДж на кВтч и 2,47 акра на гектар. Согласно этой статье, 800 бушелей яблок на акр кажутся нормальными, что составляет 33600 фунтов яблок при 42 фунтах яблок на бушель.Это равняется 1,67 кВтч на фунт яблок.

[4] Вот оценки для яиц, взятые из «Без горячего воздуха», стр. 77. Используя стандарт восемь яиц на фунт, переведите из метрических в английские меры и получите оценку 4 кВт · ч.

[5] Цыпленок подробно рассматривается на странице 79 без горячего воздуха, и я использую эту оценку, переведенную в киловатт-час на фунт.

[6] Для свинины я использую оценки Маккея со страницы 77 и конвертирую их для каждого животного. Маккей оценивает, что человек весом 65 кг сжигает 3 кВт / ч в день, или 0.0462 кВтч / кг / день = 0,021 кВтч / фунт / день. Маккей использует продолжительность жизни свиней в 400 дней и, таким образом, отмечает, что если вы хотите съедать полкило свинины каждый день, 400 фунтов свиней должны быть живы в любой момент времени (один фунт в день, так что скорость производства свиней соответствует скорости потребления). Маккей также подсчитал, что только две трети животного можно использовать для приготовления мяса, поэтому нам действительно нужно 600 фунтов свиней, чтобы производить один фунт мяса в день. 600 фунтов * 1 день * 0,021 кВтч / фунт / день = 12,6 кВтч на фунт свинины.

[7] Говядина рассчитывается точно так же, как и для свинины выше, за исключением того, что корова живет 1000 дней вместо 400 дней. 1000 фунтов / 0,66 (коэффициент потерь) * 1 день * 0,021 кВтч / фунт / день = 31,5 кВтч на фунт говядины.

[8] Данные о калориях были взяты с сайта caloriecount.about.com, а ккал (пищевые калории) были преобразованы в кВтч для расчета энергоэффективности. Мы просто конвертируем калории в фунте каждого продукта питания в кВтч, а затем делим это число на энергию, необходимую для производства одного фунта этого продукта.

[9] Как кукуруза может иметь энергоэффективность выше 100%? Это означает, что энергия, которую люди вкладывают в процесс выращивания, распределения и употребления кукурузы, меньше, чем энергия, обеспечиваемая человеческим телом кукурузой. Скрытым фактором здесь является солнечный свет - кукуруза бесплатно черпает энергию от солнца и накапливает эту энергию, которую люди позже потребляют.

.

% PDF-1.4 % 489 0 объект > endobj xref 489 402 0000000016 00000 н. 0000008392 00000 н. 0000008530 00000 н. 0000010080 00000 п. 0000010358 00000 п. 0000013104 00000 п. 0000013229 00000 п. 0000013251 00000 п. 0000013371 00000 п. 0000013956 00000 п. 0000013978 00000 п. 0000014317 00000 п. 0000014339 00000 п. 0000014671 00000 п. 0000014693 00000 п. 0000015045 00000 п. 0000015067 00000 п. 0000015406 00000 п. 0000015428 00000 п. 0000015934 00000 п. 0000015955 00000 п. 0000016088 00000 п. 0000016110 00000 п. 0000016791 00000 п. 0000016813 00000 п. 0000017496 00000 п. 0000017518 00000 п. 0000018278 00000 п. 0000018300 00000 п. 0000019341 00000 п. 0000019363 00000 п. 0000020460 00000 п. 0000020482 00000 п. 0000021609 00000 п. 0000021631 00000 п. 0000022792 00000 п. 0000022815 00000 п. 0000024070 00000 п. 0000024093 00000 п. 0000025478 00000 п. 0000025501 00000 п. 0000026889 00000 н. 0000026912 00000 п. 0000028534 00000 п. 0000028557 00000 п. 0000030181 00000 п. 0000030204 00000 п. 0000031813 00000 п. 0000031836 00000 п. 0000033364 00000 п. 0000033387 00000 п. 0000034893 00000 п. 0000034916 00000 п. 0000036404 00000 п. 0000036427 00000 н. 0000038264 00000 п. 0000038287 00000 п. 0000040012 00000 п. 0000040035 00000 п. 0000041798 00000 п. 0000041821 00000 п. 0000043592 00000 п. 0000043615 00000 п. 0000045189 00000 п. 0000045212 00000 п. 0000046681 00000 п. 0000046704 00000 п. 0000048551 00000 п. 0000048574 00000 п. 0000050104 00000 п. 0000050127 00000 п. 0000051628 00000 п. 0000051651 00000 п. 0000053064 00000 п. 0000053087 00000 п. 0000054491 00000 п. 0000054514 00000 п. 0000055862 00000 п. 0000055885 00000 п. 0000057224 00000 п. 0000057247 00000 п. 0000058603 00000 п. 0000058626 00000 п. 0000059989 00000 н. 0000060012 00000 п. 0000061473 00000 п. 0000061496 00000 п. 0000062822 00000 п. 0000062845 00000 п. 0000064257 00000 п. 0000064280 00000 п. 0000065848 00000 п. 0000065871 00000 п. 0000067583 00000 п. 0000067606 00000 п. 0000069425 00000 п. 0000069448 00000 п. 0000071262 00000 п. 0000071285 00000 п. 0000073012 00000 п. 0000073035 00000 п. 0000074835 00000 п. 0000074858 00000 н. 0000076564 00000 п. 0000076587 00000 п. 0000078302 00000 п. 0000078325 00000 п. 0000080216 00000 п. 0000080239 00000 п. 0000082171 00000 п. 0000082194 00000 п. 0000084111 00000 п. 0000084134 00000 п. 0000086053 00000 п. 0000086076 00000 п. 0000087915 00000 п. 0000087938 00000 п. 0000089724 00000 п. 0000089747 00000 п. 0000091474 00000 п. 0000091497 00000 п. 0000093110 00000 п. 0000093133 00000 п. 0000094903 00000 п. 0000094926 00000 п. 0000096670 00000 п. 0000096693 00000 п. 0000098478 00000 п. 0000098501 00000 п. 0000099816 00000 н. 0000099839 00000 п. 0000101235 00000 н. 0000101258 00000 н. 0000102673 00000 п. 0000102696 00000 н. 0000103992 00000 п. 0000104015 00000 н. 0000105331 00000 п. 0000105354 00000 п. 0000106642 00000 п. 0000106665 00000 н. 0000107886 00000 н. 0000107909 00000 н. 0000109222 00000 п. 0000109245 00000 н. 0000110561 00000 п. 0000110584 00000 п. 0000112008 00000 н. 0000112031 00000 н. 0000113453 00000 н. 0000113476 00000 н. 0000114786 00000 н. 0000114809 00000 н. 0000116422 00000 н. 0000116445 00000 н. 0000117634 00000 н. 0000117656 00000 н. 0000118829 00000 н. 0000118852 00000 н. 0000120059 00000 н. 0000120082 00000 н. 0000121501 00000 н. 0000121524 00000 н. 0000122790 00000 н. 0000122813 00000 н. 0000124176 00000 н. 0000124199 00000 н. 0000125530 00000 н. 0000125553 00000 н. 0000127000 00000 н. 0000127023 00000 н. 0000128277 00000 н. 0000128300 00000 н. 0000129640 00000 н. 0000129663 00000 н. 0000131135 00000 н. 0000131158 00000 н. 0000132826 00000 н. 0000132849 00000 н. 0000134117 00000 н. 0000134140 00000 н. 0000135440 00000 н. 0000135463 00000 н. 0000136697 00000 н. 0000136720 00000 н. 0000138017 00000 н. 0000138040 00000 н. 0000139396 00000 н. 0000139419 00000 п. 0000140765 00000 н. 0000140788 00000 н. 0000142086 00000 н. 0000142109 00000 н. 0000143415 00000 н. 0000143438 00000 п. 0000144728 00000 н. 0000144751 00000 н. 0000146013 00000 н. 0000146036 00000 н. 0000147299 00000 н. 0000147322 00000 н. 0000148554 00000 н. 0000148577 00000 н. 0000149969 00000 н. 0000149992 00000 н. 0000151387 00000 н. 0000151410 00000 н. 0000152849 00000 н. 0000152872 00000 н. 0000154357 00000 н. 0000154380 00000 н. 0000155788 00000 н. 0000155811 00000 н. 0000157115 00000 н. 0000157138 00000 н. 0000158479 00000 н. 0000158502 00000 н. 0000160033 00000 н. 0000160056 00000 н. 0000161725 00000 н. 0000161748 00000 н. 0000163515 00000 н. 0000163538 00000 н. 0000165516 00000 н. 0000165539 00000 н. 0000167483 00000 н. 0000167506 00000 н. 0000169320 00000 н. 0000169343 00000 п. 0000170535 00000 п. 0000170558 00000 н. 0000171805 00000 н. 0000171828 00000 н. 0000173035 00000 н. 0000173058 00000 н. 0000174494 00000 н. 0000174516 00000 н. 0000175667 00000 н. 0000175689 00000 н. 0000176860 00000 н. 0000176883 00000 н. 0000178081 00000 н. 0000178104 00000 н. 0000179350 00000 н. 0000179373 00000 н. 0000180645 00000 н. 0000180668 00000 н. 0000181924 00000 н. 0000181947 00000 н. 0000183363 00000 н. 0000183385 00000 н. 0000184551 00000 н. 0000184574 00000 н. 0000185887 00000 н. 0000185910 00000 н. 0000187475 00000 н. 0000187498 00000 н. 0000189120 00000 н. 0000189143 00000 н. 0000190974 00000 н. 0000190997 00000 н. 0000192832 00000 н. 0000192855 00000 н. 0000195116 00000 н. 0000195139 00000 н. 0000197152 00000 н. 0000197175 00000 н. 0000199030 00000 н. 0000199053 00000 н. 0000201003 00000 н. 0000201026 00000 н. 0000203030 00000 н. 0000203053 00000 н. 0000204907 00000 н. 0000204930 00000 н. 0000206832 00000 н. 0000206855 00000 н. 0000208852 00000 н. 0000208875 00000 н. 0000210805 00000 н. 0000210828 00000 н. 0000212740 00000 н. 0000212763 00000 н. 0000214604 00000 п. 0000214627 00000 н. 0000216285 00000 н. 0000216308 00000 н. 0000217961 00000 н. 0000217984 00000 н. 0000219674 00000 н. 0000219697 00000 н. 0000221515 00000 н. 0000221538 00000 н. 0000223221 00000 н. 0000223244 00000 н. 0000224916 00000 н. 0000224939 00000 н. 0000226596 00000 н. 0000226619 00000 н. 0000228262 00000 н. 0000228285 00000 н. 0000229894 00000 н. 0000229917 00000 н. 0000231474 00000 н. 0000231497 00000 п. 0000233193 00000 п. 0000233216 00000 н. 0000234876 00000 н. 0000234899 00000 н. 0000236373 00000 п. 0000236395 00000 н. 0000237574 00000 н. 0000237597 00000 п. 0000238791 00000 н. 0000238813 00000 н. 0000239939 00000 н. 0000239961 00000 н. 0000241092 00000 н. 0000241114 00000 н. 0000242218 00000 н. 0000242241 00000 н. 0000243599 00000 н. 0000243622 00000 н. 0000244840 00000 н. 0000244863 00000 н. 0000246149 00000 н. 0000246172 00000 н. 0000247390 00000 н. 0000247413 00000 н. 0000248601 00000 н. 0000248623 00000 н. 0000249768 00000 н. 0000249791 00000 н. 0000251060 00000 н. 0000251083 00000 н. 0000252503 00000 н. 0000252526 00000 н. 0000254081 00000 н. 0000254104 00000 н. 0000255715 00000 н. 0000255738 00000 н. 0000257360 00000 н. 0000257383 00000 н. 0000259004 00000 н. 0000259027 00000 н. 0000260593 00000 п. 0000260616 00000 н. 0000262258 00000 н. 0000262281 00000 н. 0000263854 00000 н. 0000263877 00000 н. 0000265643 00000 н. 0000265666 00000 н. 0000267336 00000 н. 0000267359 00000 н. 0000269023 00000 н. 0000269046 00000 н. 0000270737 00000 н. 0000270760 00000 н. 0000272483 00000 н. 0000272506 00000 н. 0000274239 00000 н. 0000274262 00000 н. 0000275872 00000 н. 0000275895 00000 н. 0000277395 00000 н. 0000277418 00000 н. 0000278903 00000 н. 0000278926 00000 н. 0000280335 00000 п. 0000280358 00000 н. 0000281816 00000 н. 0000281839 00000 н. 0000283216 00000 н. 0000283239 00000 н. 0000284720 00000 н. 0000284743 00000 н. 0000286227 00000 н. 0000286250 00000 н. 0000287694 00000 п. 0000287717 00000 н. 0000289208 00000 н. 0000289231 00000 п. 0000290779 00000 н. 0000290802 00000 н. 0000292462 00000 н. 0000292485 00000 н. 0000294245 00000 н. 0000294268 00000 н. 0000296096 00000 н. 0000296119 00000 п. 0000297975 00000 п. 0000297998 00000 н. 0000299918 00000 н. 0000299941 00000 н. 0000301156 00000 н. 0000301178 00000 н. 0000302236 00000 н. 0000302259 00000 н. 0000304267 00000 н. 0000008681 00000 н. 0000010057 00000 п. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 490 0 объект > endobj 491 0 объект > / Кодировка> >> / DA (/ Helv 0 Tf 0 г) >> endobj 889 0 объект > поток HV LUUa ^) v ~ b0wuha3 ^ = '.B + 2TZ (3H iwso ش`]] s? {~

.

Смотрите также