Энергетическая ценность сало свиное


Калорийность Сало соленое (шпик свиной, без шкурки). Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калорийность Сало (шпик свиной, без шкурки). Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калорийность Сало свиное соленое. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Сало свиное соленое".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 815.6 кКал 1684 кКал 48.4% 5.9% 206 г
Белки 1.4 г 76 г 1.8% 0.2% 5429 г
Жиры 90 г 56 г 160.7% 19.7% 62 г

Энергетическая ценность Сало свиное соленое составляет 815,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сало свиное. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Сало свиное".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 841 кКал 1684 кКал 49.9% 5.9% 200 г
Белки 1.4 г 76 г 1.8% 0.2% 5429 г
Жиры 92.8 г 56 г 165.7% 19.7% 60 г
Вода 5.7 г 2273 г 0.3% 39877 г
Зола 0.1 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 10 мкг 900 мкг 1.1% 0.1% 9000 г
Ретинол 0.01 мг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.7 мг 15 мг 11.3% 1.3% 882 г
Витамин РР, НЭ 0.2324 мг 20 мг 1.2% 0.1% 8606 г
Ниацин 0.1 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 14 мг 2500 мг 0.6% 0.1% 17857 г
Кальций, Ca 2 мг 1000 мг 0.2% 50000 г
Натрий, Na 21 мг 1300 мг 1.6% 0.2% 6190 г
Фосфор, Ph 13 мг 800 мг 1.6% 0.2% 6154 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 90 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 41.2 г max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 9.7 г от 11.2 до 20.6 г 86.6% 10.3%

Энергетическая ценность Сало свиное составляет 841 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Свинина сало сырое. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Свинина сало сырое".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 812 кКал 1684 кКал 48.2% 5.9% 207 г
Белки 2.92 г 76 г 3.8% 0.5% 2603 г
Жиры 88.69 г 56 г 158.4% 19.5% 63 г
Вода 7.69 г 2273 г 0.3% 29558 г
Витамины
Витамин А, РЭ 5 мкг 900 мкг 0.6% 0.1% 18000 г
бета Каротин 0.005 мг 5 мг 0.1% 100000 г
Витамин В1, тиамин 0.084 мг 1.5 мг 5.6% 0.7% 1786 г
Витамин В2, рибофлавин 0.051 мг 1.8 мг 2.8% 0.3% 3529 г
Витамин В4, холин 15.4 мг 500 мг 3.1% 0.4% 3247 г
Витамин В5, пантотеновая 0.115 мг 5 мг 2.3% 0.3% 4348 г
Витамин В6, пиридоксин 0.04 мг 2 мг 2% 0.2% 5000 г
Витамин В9, фолаты 1 мкг 400 мкг 0.3% 40000 г
Витамин В12, кобаламин 0.18 мкг 3 мкг 6% 0.7% 1667 г
Витамин C, аскорбиновая 0.1 мг 90 мг 0.1% 90000 г
Витамин D, кальциферол 3.1 мкг 10 мкг 31% 3.8% 323 г
Витамин РР, НЭ 0.985 мг 20 мг 4.9% 0.6% 2030 г
Макроэлементы
Калий, K 65 мг 2500 мг 2.6% 0.3% 3846 г
Кальций, Ca 2 мг 1000 мг 0.2% 50000 г
Магний, Mg 2 мг 400 мг 0.5% 0.1% 20000 г
Натрий, Na 11 мг 1300 мг 0.8% 0.1% 11818 г
Сера, S 29.2 мг 1000 мг 2.9% 0.4% 3425 г
Фосфор, Ph 38 мг 800 мг 4.8% 0.6% 2105 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.18 мг 18 мг 1% 0.1% 10000 г
Марганец, Mn 0.002 мг 2 мг 0.1% 100000 г
Медь, Cu 18 мкг 1000 мкг 1.8% 0.2% 5556 г
Селен, Se 8 мкг 55 мкг 14.5% 1.8% 688 г
Цинк, Zn 0.37 мг 12 мг 3.1% 0.4% 3243 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 57 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 32.21 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Свинина сало сырое составляет 812 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сало свиное с живота сырое. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Сало свиное с живота сырое".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 857 кКал 1684 кКал 50.9% 5.9% 196 г
Белки 1.76 г 76 г 2.3% 0.3% 4318 г
Жиры 94.16 г 56 г 168.1% 19.6% 59 г
Вода 4.09 г 2273 г 0.2% 55575 г
Зола 0.1 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.106 мг 1.5 мг 7.1% 0.8% 1415 г
Витамин В2, рибофлавин 0.065 мг 1.8 мг 3.6% 0.4% 2769 г
Витамин В6, пиридоксин 0.03 мг 2 мг 1.5% 0.2% 6667 г
Витамин В12, кобаламин 0.23 мкг 3 мкг 7.7% 0.9% 1304 г
Витамин РР, НЭ 1.249 мг 20 мг 6.2% 0.7% 1601 г
Макроэлементы
Калий, K 31 мг 2500 мг 1.2% 0.1% 8065 г
Кальций, Ca 1 мг 1000 мг 0.1% 100000 г
Магний, Mg 1 мг 400 мг 0.3% 40000 г
Натрий, Na 5 мг 1300 мг 0.4% 26000 г
Сера, S 17.6 мг 1000 мг 1.8% 0.2% 5682 г
Фосфор, Ph 19 мг 800 мг 2.4% 0.3% 4211 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.09 мг 18 мг 0.5% 0.1% 20000 г
Марганец, Mn 0.001 мг 2 мг 0.1% 200000 г
Медь, Cu 9 мкг 1000 мкг 0.9% 0.1% 11111 г
Селен, Se 8 мкг 55 мкг 14.5% 1.7% 688 г
Цинк, Zn 0.18 мг 12 мг 1.5% 0.2% 6667 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.182 г ~
Валин 0.084 г ~
Гистидин* 0.02 г ~
Изолейцин 0.046 г ~
Лейцин 0.123 г ~
Лизин 0.146 г ~
Метионин 0.026 г ~
Треонин 0.058 г ~
Триптофан 0.006 г ~
Фенилаланин 0.066 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.104 г ~
Аспарагиновая кислота 0.163 г ~
Глицин 0.08 г ~
Глутаминовая кислота 0.273 г ~
Пролин 0.067 г ~
Серин 0.072 г ~
Тирозин 0.029 г ~
Цистеин 0.015 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 110 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 45.23 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 1.37 г ~
16:0 Пальмитиновая 26.77 г ~
18:0 Стеариновая 17.09 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 37.22 г min 16.8 г 221.5% 25.8%
16:1 Пальмитолеиновая 1.97 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 35.25 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 7.28 г от 11.2 до 20.6 г 65% 7.6%
18:2 Линолевая 6.34 г ~
18:3 Линоленовая 0.94 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.94 г от 0.9 до 3.7 г 100% 11.7%
Омега-6 жирные кислоты 6.34 г от 4.7 до 16.8 г 100% 11.7%

Энергетическая ценность Сало свиное с живота сырое составляет 857 кКал.

  • oz = 28.35 гр (243 кКал)
  • 4 oz = 113 гр (968.4 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляется во всем мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может стать отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жиры: 20,8 грамм

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса сырой.

В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свиной жир

Свинина содержит различное количество жира.

Доля жира в свинине обычно составляет 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от степени обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и работы мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, рекомендованная для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в большом количестве присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом сохранение мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильного питания мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, - отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваш организм использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

Таким образом, употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако диетический холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины - как часть здорового питания - вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство вредных для здоровья веществ, которые в относительно больших количествах обнаруживаются в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Тем не менее, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдает около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Трихинелла - это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить ваш риск, особенно если мясо от свиней, выращиваемых на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни у людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину следует всегда есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Качество свинины и ее пищевая ценность - Veterinaria Digital

Во время определения качества свинины оценки меняются светлыми оттенками в зависимости от взгляда на различные звенья цепи, которая идет от животноводческой фермы к столу потребителя. . От производства до конечного потребления потребителем мы находим элементы, которые в результате принесут одно более или менее сочное мясо, с более или менее цветом, более или менее высоким pH и способностью удерживать воду. Такие факторы, как генетика животных, кормление, предубойное и патологоанатомическое лечение и т. Д., также во многом повлияет на конечное качество мяса и продуктов из него. Таким образом, целью этого исследования является определение свойств, которые должно быть в мясе хорошего качества, и анализ элементов, которые определяют его прекрасное состояние и, наконец, большую питательную ценность, которую его употребление приносит человеку.

Может показаться странным, что в наши дни, в начале XXI века, все еще существует какой-то форум, где люди ставят под сомнение питательную ценность свинины в питании человека.Мясо свинины было жертвой множества табу, наложенных потребителями, считавшихся вредным для здоровья продуктом с низкой питательной ценностью, способным вызывать кардиопатию и патологии ожирения. Эта старая идея, пришедшая из дальних поколений, была заново оценена благодаря различным научным исследованиям, которые показывают пользу свинины. Мясо свинины имеет некоторые питательные свойства между красным мясом (говядина, крупный рогатый скот, баранина) и белым (птица в целом), поэтому оно было названо розовым мясом. По словам специалиста по питанию Магнолии Эскобара, «свинина является отличным источником белков, поскольку ее качество имеет высокую биологическую ценность и содержит все незаменимые аминокислоты, облегчающие усвоение организмом».Его мясо больше похоже на белое мясо, чем на красное, и оно имеет высокую степень усвояемости, которая достигает 92%.

Качество мяса зависит от многих факторов, предшествующих и последующих забою животных, но кормление играет определяющую роль в технологических способностях (консистенция и цвет жира, окислительная стабильность липидов и пигментов), в питательной ценности (соотношение различных жирные кислоты, жиры в мясе) и чувственные свойства мяса (цвет, вкус, сочность).В настоящее время продовольственная безопасность превратилась в важнейший приоритет для потребителей, производителей и правительства; Теперь мы можем сказать, что у производителей свинины есть технические и научные методы, гарантирующие упомянутую безопасность, и поэтому мы можем ввести свинину в здоровое питание на всех этапах жизни.

На самом деле проводится много исследований и применяются некоторые механизмы, которые с течением времени позволили еще больше улучшить качество свинины, добиться лучшего питания (снижение жира почти на 30%) и дать больше пользы. здоровью человека.Несмотря на все эти выдвинутые аргументы, мы можем сказать, что потребление свинины настолько оправдано с точки зрения пищевых продуктов, что его пищевая ценность напрямую зависит от качества мяса.

Мясо свинины

Мифы и реалии свинины

В некоторых культурах, таких как древние египтяне, вместе с финикийцами, кананеями, кретенцами, этиопами и индуистами, как и в религиях евреев и мусульман, отказываются от этого животного в качестве пищи не только по символическим причинам, но также из соображений безопасности и здоровья.Это животное считается в этих культурах грязным животным в совершенстве. В течение стольких лет большинство мифов строилось вокруг свинины, считая ее жирным мясом с высоким уровнем калорий и связывая ее с несколькими заболеваниями. Однако эти устоявшиеся убеждения так далеки от реальности. По данным Федеральной комиссии по рискам для здоровья, за последние 20 лет не было зарегистрировано ни одного случая цистицерка, связанного с потреблением свинины.

Еще несколько лет назад специалисты по питанию рекомендовали ограниченное потребление свинины и даже иногда.Но исследования последних лет показали, что это мясо так же полезно для здоровья, как и другие, и обнаружили, что его жир наиболее богат мононенасыщенными жирными кислотами. Свинина не содержит лишних калорий и соответствует потребностям современного человека. Таким образом, свинина представляет собой предложение полезных и приятных продуктов, сочетание того и другого позволяет включить свинину в здоровое питание и тем самым внести ее в рекомендации по питанию для населения.

Органолептические признаки мяса

Мускулистый цвет, нормальный цвет свинины колеблется от красного до розового.Однородность цвета обычно наблюдается в отдельных мышцах; когда мы смотрим на мышцы как на группу, цвет может значительно измениться. Это изменение цвета может проявляться по следующим причинам: наиболее темный цвет может появиться в результате увеличения оксимиоглобина (цветовой пигмент) из-за преклонного возраста животного или группы мышц с более высокой физиологической активностью (сгибатели и разгибатели). (мышцы), бактериальное заражение, отсутствие накопления молочной кислоты после убоя, бледно-розовый цвет, близкий к серому, может появиться как следствие быстрого превращения мышечного гликогена в молочную кислоту (низкий мышечный pH = кислотность).

Нежность мяса в основном определяется мышечными волокнами и соединительной тканью, состоящей в основном из коллагена. Это также будет зависеть от количества жира, количества и типа ферментов, присутствующих в мышцах. Таким образом, наличие инфильтрированного жира положительно влияет на ощущение нежности. Нежность является важным фактором, определяющим глобальное качество продуктов из свежей свинины, и обычно она указывается покупателями как важная часть приятного впечатления от ее употребления.Говоря о чувствах, нежность больше связана с общим одобрением, чем с другими сенсорными свойствами, такими как сочность или аромат.

Сочность мяса определяется количеством воды, содержащейся в мышцах, и количеством содержащегося в нем жира. Таким образом, сочность включает в себя два ощущения: во-первых, «начальную сочность» из-за сока, полученного во время жевания, и, во-вторых, ощущение «сохраненной сочности» из-за пропитанного жира, который тает. Факторы, влияющие на сочность, будут связаны с тем, как вода удерживается в мышцах между мышечными волокнами или напрямую соединяется с белками, а также те, которые влияют на количество внутримышечного жира.

Запах и вкус мяса так ценятся потребителями. Они ценятся одновременно, поэтому запах и вкус вместе называются «ароматом». Существует базовый «мясной» вкус, общий для всех видов животных, благодаря водорастворимым соединениям, присутствующим в мышцах. Специфический вкус мяса каждого вида определяется липорастворимыми соединениями, присутствующими в жире. Во время приготовления мяса во всех этих соединениях происходит много изменений, и возникают новые продукты, которые придают характерный цвет и вкус приготовленному мясу.

Текстура (состояние влажности): В Соединенных Штатах существует 5 уровней, с которыми можно работать:

Уровень 1: очень мягкий и влажный (мышцы с открытой текстурой), скопление жидкости на поверхности, присутствует в бледном мясе. Уровень 2: Мягкий и влажный. Rank3: Не очень плотный и сочный. Уровень 4: Твердый и умеренно сухой. Уровень 5: Очень твердая и сухая, закрытая и жесткая структура (без жидкости на поверхности), похожая на темное мясо.

Внутримышечный жир - это жировые отложения, обнаруживаемые в связи с мембранами мышечных волокон (межклеточные) или каплями в мышечных волокнах (внутриклеточные).Количество и качество этого инфильтрационного жира связаны с запахом, вкусом и нежностью мяса. Бейерхольм и Бартон-Грейд (1986) определили, что минимум 2% внутримышечного жира необходимо для достижения оптимального сенсорного качества свежего мяса. Однако этот уровень может изменяться в зависимости от приоритетов рынка и назначения продукта. Количество от 3 до 4% может быть более подходящим для мяса, предназначенного для вяленых продуктов.

Качество свинины

Ожидания потребителя

В настоящее время рынок свинины требует потребителя продукта, который объединяет в себе несколько характеристик или комбинацию факторов, а именно: съедобный, питательный и полезный.Качество любого продукта должно быть стабильным, особенно когда речь идет о мясе, с учетом того, что продукт должен иметь привлекательный внешний вид, быть вкусным и приятным на вкус. Качество - это сложный вопрос, это означает, что заказчику требуется не только высокий уровень постного мяса в разделанных тушах свиней и особенно в самых дорогих кусках, таких как окорок и филе, но также и то, что продукт (мясо) должен сочетать несколько характеристик, чтобы обеспечить производство. самого удовлетворительного качества с наилучшими результатами.В основе концепции качества мяса лежат сенсорные, пищевые, санитарные и технологические факторы.

Важность различных качественных точек зрения различается в зависимости от анализируемой части цепочки мясной промышленности. Для свежего мяса такие атрибуты, как цвет, количество жира, нежность, сочность и аромат, важны для принятия решения о покупке. Что касается обработанного мяса, внимание уделяется таким факторам, как pH, задержка воды, окислительная стабильность и отсутствие аномальных вкусов.Важность каждого из них также будет зависеть от конечного назначения производимого продукта, приготовленного или выдержанного.

Используя физические и химические методы или органолептический анализ, можно оценить объективные характеристики качества мяса. Однако окончательное одобрение определяется потребителями, поэтому мы должны различать «объективное качество» и «качество, отмеченное потребителем». Таким образом, потребители, как правило, нуждаются в нежирном мясе для удовлетворения своих органолептических ожиданий, уделяя большое внимание цвету при покупке и нежности, когда пора есть.

Качество мяса и корма для свиней

В свиноводстве питание является одним из важнейших факторов при поиске качественного мяса, свежего или при производстве такого большого количества продуктов мясной промышленности. Питание по-разному влияет на отложение мясных тканей и, следовательно, будет изменяться в зависимости от того, над каким из них мы работаем. В случае нежирной ткани, из-за биохимической природы синтеза белка у свиней, в основном путем управления питанием будут достигнуты количественные изменения.Нет смысла включать в рацион животных большое количество аминокислот, все, что будет сохраняться, определяется генетически. Каждая свинья имеет максимальную способность откладывать нежирную ткань, как только эта точка будет достигнута, только одна дополнительная порция корма будет способствовать увеличению отложения жира. Даже ниже этой точки максимального отложения мышечной ткани увеличение потребления корма сопровождается увеличением отложения жировой ткани.

Нутриционист или специалист, ответственный за составление или составление диеты, независимо от вида животного, интересуется химическим составом ингредиентов, имеющихся в его распоряжении, а также усвояемостью их питательных веществ.Этот последний вопрос более важен даже, чем значение абсолютного химического определения, и зависит от множества факторов, некоторые из которых связаны с животным (тип, возраст, пол, физиологическое состояние, уровень потребления корма, здоровье и т. Д.), А другие зависят от о сырье или ингредиентах (тип, химический состав, технологическая обработка, антипитательные факторы, товарный вид и т. д.). Таким образом, свиньи должны получать из корма все питательные вещества, чтобы удовлетворять не только свои потребности в поддержании, но и те, которые используются для роста тела, репродуктивных процессов, сохранения здоровья и окружающей среды.

В некоторых аспектах питание играет определяющую роль, но в большинстве случаев мы должны учитывать его взаимосвязь с другими аспектами производственного процесса: генетикой, управлением и убоем. Каждая обработка перед убоем (при откорме на фермах, кормлении, менеджменте, , способе загрузки, транспортировке или убое, методе ошеломления), которая влияет на запасы энергии мышц в момент убоя, может быть определяющей для качества мяса. Свиньи, откормленные ad libitum, дают мясо более нежное и сочное, чем свиньи, собранные на строгой диете.В целом, системы контролируемого кормления позволяют животным получать меньше жира и больше постного мяса по сравнению с системами ad libitum. Такое управление требует использования шкал нормирования, основанных на полу или массе тела, и, как только известно, что мы жертвуем скоростью роста, мы можем видеть, что конверсия корма лучше, а также процент безжировой ткани.

Пост перед убоем влияет на качество мяса по нескольким причинам. Во-первых, длительное голодание (> 16 часов) может быть эффективным для снижения частоты появления бледного, мягкого и экссудативного мяса (PSE-мясо) у животных с генетической предрасположенностью.Голодание перед убоем может уменьшить количество мышечного гликогента в скелетных мышцах из-за его мобилизации с энергетическими целями в течение этого периода. Таким образом, конечным результатом должно быть меньшее производство молочной кислоты и более высокий конечный pH.

Стресс-синдром свиней и его влияние на качество

Интенсивность управления, когда свиней подвергают погрузке, транспортировке и доставке на бойни, являются основными факторами, вызывающими возникновение стресса до убоя.В случае стресса рядом с убойным периодом может наблюдаться увеличение производства мяса PSE, реакция на повышение температуры в мышцах (> 38 ° C), накопление молочной кислоты и увеличение скорости метаболизма, что вызывает быстрое снижение pH (<6) перед охлаждение разделанных туш, в то же время денатурирует мышечные белки. Это снижает способность удерживать воду и увеличивает бледность мяса, что вызывает отказ потребителей и серьезные экономические последствия для сектора и промышленности.

Генетика и качество мяса

Все усилия, предпринятые для улучшения генетики свиней с десятилетий назад, были направлены на улучшение соотношения между мышцами и жиром в разделанных тушах свиней. Ряд исследователей изучали телесный состав свиней с упором на свойства.

Таким образом, перед улучшением генетики стоит новая задача: количество и качество свинины. В то же время персонажи, связанные с качеством мяса, стали хуже.Генетический прогресс в производстве персонажей также привел к изменению объективных и субъективных атрибутов качества, как свежего потребления, так и промышленности.

Эффекты простых генов, таких как ген Halothane и RN, с более серьезными эффектами, хорошо известные своим вредным воздействием на персонажей различного качества. Эти гены часто встречаются у некоторых пород. Исследования полигенной или количественной наследственности показали, что большинство качественных признаков имеют низкую или умеренную наследственность, за исключением содержания внутримышечных липидов.

Ген галотана: это один из наиболее важных генов, оказывающих плейотропное действие на некоторые производственные признаки, обнаруженные у свиней. Локус, называемый Hal, имеет два аллеля: нормальный, N, и мутацию, n. Свиньи с генотипом nn при воздействии галотана проявляют заболевание, называемое реакцией злокачественной гипертермии. Сегодня известно, что основной метаболический дефект обнаружен в белке (рецепторе) саркоплазматического ретикулума, называемом рианодином, который регулирует вход и выход кальция в мышечных волокнах.Итак, ген галотана, связанный с мышечной гипертрофией, ответственен за различия в типе и метаболизме мышечных волокон, которые способствуют плохой адаптации животного к стрессовым ситуациям. В результате в стрессовых ситуациях из саркоплазматического ретикулума вырабатывается более высокое высвобождение кальция.

Помимо стрессового синдрома свиней, ген галотана обладает еще несколькими плейотропными эффектами. Прежде всего, это снижает скорость роста, а также размер помета (это нежелательные эффекты).С другой стороны, в тушах увеличивается содержание нежирной ткани. Генерал галотана также вызывает серьезные проблемы с качеством мяса, что выражается в PSE deffect, английской аббревиатуре для описания светлого, мягкого и экссудативного мяса с очень низкой способностью удерживать воду. Одной из основных характеристик мяса с этим дефектом является эволюция посмертной кислотности. То же, что и потеря жидкости, означает снижение способности удерживать воду. Что еще хуже, окорока PSE часто показывают двухцветное состояние: одни мышцы бледные, а другие темные.

Ген RN: известны два аллеля этого локуса, расположенные в хромосоме 15: RN- и m +. Аллель RN- вызывает большое увеличение содержания гликогена (около 70%) в «белых» мышечных волокнах или гликолите. Этот эффект оценивается как у гомозигот, так и у гетерозигот (RN / -). Следствием этого является повышение GP (гликолитического потенциала) с нормальной скоростью посмертного снижения pH, но падение почти до дна. В конце концов, мы обнаруживаем, что мясо даже более кислое, чем те, которые происходят из гена галотана, и, как следствие, с пониженной способностью удерживать воду и низкой долей внутримышечного белка.Кроме того, у свиней с геном RN- мясо более твердое, менее сочное и ароматное, чем у свиней с генотипом m + / m +.

Помимо эффектов «основных» генов, большинство качественных признаков в мясе демонстрируют полигенную наследственность. Исследования полигенной или количественной наследственности показали, что большинство качественных признаков имеют наследственность от низкой до умеренной, за исключением содержания внутримышечных липидов.

Научно-технические методы повышения качества свинины.

Питание: Контроль качества при переработке кормов - это первый шаг в цепочке свиней на пути к получению мяса хорошего качества.Вот почему очистка и дезинфекция производятся в бункерах обратной связи, кондиционирования и обработки с помощью противогрибковых веществ в зерне, а также отслеживаются влажность и температура в материалах длительного хранения, поэтому мы получаем качественные продукты питания без микотоксинов. Свиньи можно отследить, это означает, что мы можем знать, не только корм, который они съели, но и сырье, из которого оно состояло. Это достигается путем дозирования всего сырья, закупленного на заводе, и начинки для каждого производимого корма для одного производственного заказа, в котором детализировано сырье, указанное количество и партия.

Хотя количество холестерина трудно снизить, качество и количество липидов в мясе, особенно тех, которые поступают из однокамерного желудка, например свиней, могут обрабатываться с помощью пищевых липидов и направлять их на более здоровые пищевые профили. Свиньи откладывают жиры из кормов с очень незначительными модификациями, что позволило, например, увеличить MFA (мононенасыщенные жирные кислоты) и уменьшить SFA (насыщенные жирные кислоты).

Пищевая ценность мяса может быть повышена, а при использовании антиоксидантов продукт может сохранять свои технологические качества.Использование антиоксидантов помогает исправить гидроэлектролитические и окислительные повреждения. Включение растительных масел увеличивает присутствие альфатокоферола в тканях и снижает восприимчивость к перекисному окислению липидов. Запасы семян или масла, богатые 18: 3-3, такие как линус, позволяют улучшить снабжение PUFA (полиненасыщенными жирными кислотами) n-3, заметно уменьшив соотношение n-6 / n-3.

Стресс: Существуют альтернативы питанию для снижения стресса, который был ранее перед убоем и переработкой, одна из них - использование синтетического триптофана, добавляемого в рацион свиней в конце откорма.Улучшение качества мяса при добавлении этой аминокислоты происходит из-за конкуренции триптофана с тирозином за достижение места соединения в гематоэнцефалическом барьере. Таким образом, продукты тирозина, в основном адреналин, ответственный за проявление стресса к переработке, не высвобождаются в достаточных концентрациях, чтобы животное могло проявить стресс. Еще одним преимуществом использования триптофана в кормах для свиней является тот факт, что эта аминокислота является предшественником серотонина, гормона, участвующего в стимулировании потребления корма и уменьшении количества корма перед убоем и переработкой.Таким образом, исследователи объяснили, что снабжение триптофаном свиней, подвергшихся стрессу во время убоя, обеспечивает концентрацию серотонина на 28%, что ниже, чем у свиней с низкой степенью стресса.

Генетика: Улучшение генетики использовало знания в области количественной генетики и информацию, полученную из фенотипических и генеалогических данных в популяциях, но концептуально отбирает животных с более подходящим генетическим составом для целей отбора.Развитие молекулярной генетики приведет к активизации моделей улучшения генетики, поскольку предоставляет прямую информацию в соответствии с генетическим наследием людей. Некоторые методы улучшения свинины:

  • Использование нейтральных молекулярных маркеров в селекции с помощью маркеров. Эти нейтральные маркеры, обычно микросателлиты, позволяют определить, какой из обоих аллелей от предка этого маркера был передан потомкам. Если этот микросателлит физически расположен в непосредственной близости от гена или области генома, связанной с интересующим признаком (QTL), мы будем знать вероятность того, что человек получил «благоприятный» или «неблагоприятный» аллель от этого гена, повышение точности генетической оценки индивидов и, следовательно, скорости реакции на отбор.
  • Другой шанс - прямое обнаружение генов с большим влиянием на фенотипическое выражение признака. Лучшим примером этого типа генов является ген RYR1, который определяет чувствительность к стрессу и его известные последствия. Как только эти гены с большим эффектом обнаружены, их использование в отборе становится прямым путем удаления людей, которые являются носителями неблагоприятных аллелей.
  • Третья возможность действовать над использованием молекулярной информации - это обнаружение интересующих генов в различных популяциях.Если мы будем разводить на одной ферме, в тех же условиях окружающей среды, группу свиней Pietrain , Iberian и Meishan , первые будут расти больше, вторые будут иметь лучшее качество мяса, а третьи будут производить большие пометы. Как следствие, у этих пород есть гены или их комбинации, которые определяют их более высокую эффективность для нескольких признаков. При экспериментальном скрещивании F2 следует использовать молекулярную генетику, чтобы определить местонахождение этих отличительных генов этих линий разведения, а затем ввести их в коммерческие линии с высоким потенциалом посредством интрогрессии.В последние годы во всем мире было проведено множество исследований по выявлению генов в нескольких популяциях.

Пищевая ценность свинины

Питательные вещества в свинине

  • Белки : свинина имеет полноценный белковый состав, потому что они содержат все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве и пропорциях, чтобы покрыть телесные потребности. Он имеет высокую пищевую ценность, в нежирном мясе содержится от 19 до 20% протеина.
  • Витамины : свинина является важным источником комплекса группы B, среди которых: тиамин, рибофлавин, ниацин, витамины B6 и B12 и особенно витамин B1 (0,95 мг). Кроме того, это важный источник витамина Е. Количество тиамина настолько велико в свинине (0,6 мг / 100 г), что тиамин вместе с другими комплексными витаминами группы B способствует и регулирует множество необходимых химических реакций для роста и здоровья организма. Кроме того, свинина является важным источником ниацина, работающего в ферментативных внутриклеточных системах для производства энергии.
  • Железо: Продукты животного происхождения, такие как свинина, они являются важными источниками основных минералов (железа, цинка, меди, йода, магния и т. Д.), В том числе железа. Он участвует в респираторном транспорте кислорода и углекислого газа, а также в ферментах, связанных с клеточным дыханием, особенно в окислительном производстве АТФ в митохондриях. Железо также связано с иммунной системой. Мясо свинины содержит геминовое железо, которое так эффективно используется в организме человека, что позволяет с легкостью покрыть потребность человека в железе.Железо необходимо для работы мозга и хорошей физической работоспособности.
  • Цинк: свинина является источником цинка, 100 граммов постного мяса свинины обеспечивают 20% рекомендуемого количества этого минерала в течение одного дня, что делает его отличным источником этого минерала, столь необходимого для роста, синтеза ДНК, генетическая экспрессия, здоровье кожи, вкусовые ощущения и образование сперматозоидов. Как и в случае с железом, цинк животного происхождения помогает лучше использовать цинк растительного происхождения.
  • Жир: свиной жир представляет собой смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, а также содержит незаменимые жирные кислоты для защиты от сердечно-сосудистых заболеваний. В свином жире наиболее часто встречающиеся жирные кислоты - это олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота в рационах, аналогичных рационам жвачных животных. Менее всего встречаются миристовая кислота (около 1%), пальмитолеиновая кислота (2-3%), лауриновая кислота и ненасыщенные. Состав жиров зависит от региона, возраста и состава диеты. Что касается телесной части, то спинной, спинной и полосатый бекон содержат примерно на 10% больше олеиновой и линолевой кислот, чем кишечные и абдоминальные жиры, которые представляют собой большое количество пальмитиновой и стеариновой кислот.Возраст в основном влияет на прямое отношение к линолевой кислоте.
  • Фосфор: свинина является отличным источником фосфора, всего в 100 граммах постного мяса свинины мы получаем: более 70% B1, более 16% витамина B2, 25% витамина B6, 50% B12. витамин и более 25% потребности в ниацине в сутки. Благодаря тому, что он содержит витамины из группы B, мы имеем преимущества в энергетическом обмене, работе нервной системы, работе системы кровообращения и предотвращении анемии и депрессии.

Питание и здоровье человека

Свиньи на сегодняшний день являются одними из самых продуктивных мясных животных; его особенности, такие как высокая скороспелость и плодовитость, короткий репродуктивный цикл и высокая способность к преобразованию питательных веществ, делают его особенно привлекательным в качестве источника пищи. Пищевая ценность свинины подчеркивает ее как одну из наиболее полноценных продуктов питания, удовлетворяющих человеческие потребности, и ее потребление может способствовать улучшению качества жизни человека как с точки зрения физических, так и интеллектуальных возможностей.

Людям необходимо получать питательные вещества в количестве и качестве, достаточном для выполнения функций, необходимых на разных этапах жизни. Правильное питание важно для поддержания хорошего состояния здоровья. Диета должна быть сбалансированной, достаточно разнообразной, полезной и вкусной. Мясо свинины является отличным союзником здоровья при сбалансированном и разнообразном питании, как показывают различные научные исследования, определяющие его состав и питательные вещества. Он в основном состоит из мышечной ткани, содержащей воду, минеральные соли, несколько витаминов, белков и некоторые углеводы, липиды и соединительную ткань.

Свинина по питательным свойствам отличается от красного мяса (говядина, крупный рогатый скот, баранина) и белого (мясо птицы в целом), поэтому его классифицируют как «розовое мясо». Можно сказать, что это очень полноценный пищевой продукт. Например, рацион 120 г содержит 22 г белка с высокой биологической ценностью, все незаменимые аминокислоты, необходимые для хорошего развития организма, и это количество граммов составляет почти 100% дневной нормы.

Свинина представляет собой источник белков превосходного качества. Эти данные свидетельствуют о том, что потребление постного мяса свинины в сочетании со здоровым образом жизни (здоровое питание, умеренная физическая активность) может способствовать контролю веса при сахарном диабете 2 типа.В то же время свинина помогает сбалансировать диету у людей с гипертонией, потому что по сравнению с мясом крупного рогатого скота и бройлеров в свинине меньше натрия и, чтобы воспользоваться, самый высокий уровень калия.

Мясо свинины имеет низкое содержание жира в нежирных частях, таких как вырезка (с 3,4% жира) или вырезка (3,2%), и ее липидный профиль расщепляется из-за содержания мононенасыщенных жирных кислот (1,5 г / 100 г , в основном в форме олеиновой кислоты, типичной для оливкового масла) и полиненасыщенных (0,3 г / 100 г, линолевая и линоленовая кислоты) с кардиозащитным действием, противоположным насыщенным жирам, в небольшом количестве в свинине.Более того, это мясо не содержит трансжирных кислот, а содержание холестерина в нем аналогично куриному и немного выше, чем у крупного рогатого скота; из которых 70-80% этерифицированы пальмитиновой, стеариновой или олеиновой кислотой.

Вот почему нежирная свинина является отличной пищей, которую следует рекомендовать и включать в разнообразную и сбалансированную диету для детей и молодежи, беременных женщин, пожилых людей, для занятий спортом, для лечения и профилактики анемии, в диеты для контроля веса. , профилактика гиперхолестеринемии и защита от сердечно-сосудистых заболеваний, потому что, как уже упоминалось, его состав в жирных кислотах может помочь снизить уровень ЛПНП (плохой холестерин) и поддерживать уровни ЛПВП (хороший холестерин).

Суточные значения каждого продукта указаны на этикетках продуктов. Это показывает количество различных питательных веществ, которые мы должны потреблять ежедневно. Следующая информация основана на порции свинины весом 3 унции. Как было замечено, эти ключевые питательные вещества делают свинину очень питательной пищей.

Влияние способа приготовления на пищевую ценность мяса

Для улучшения усвояемости, внешнего вида, нежности и гигиенического статуса мясо подвергается кулинарной обработке, которая обычно включает прямую термическую обработку или использование жидкостей (воды или жира).Кулинарные методы, разработанные эмпирически на протяжении веков, направлены на развитие вкусовых органолептических свойств за счет воздействия тепла на различные составы мяса, способствует переносу веществ между отдельными ингредиентами в одном приготовлении и гарантирует высокий гигиенический и здоровый статус.

В то же время тепловая обработка может повлиять на питательную ценность мяса в степени, которая в основном зависит от интенсивности (температуры и времени) используемой термической обработки. В общем, воздействие тепла на питательные вещества больше вызвано временем воздействия, чем интенсивностью обработки, поэтому, когда пришло время поддерживать питательную ценность, удобно выбрать самые быстрые методы приготовления, то есть микроволновые печи, пар, гриль.

Некоторые исследования показывают, что методы приготовления не изменяют белковой ценности, однако высокотемпературное приготовление может снизить биологическую ценность мясных белков. В случае с жиром его количество может меняться в зависимости от способа приготовления. Приготовление на воде снижает конечное количество жира, поскольку этот метод позволяет жиру стекать и таять.

В случае минералов железо и цинк являются термостабильными, однако приготовление пищи в воде способствует растворению железа в жидкости. Чтобы избежать того, о чем мы говорили выше, рекомендуется готовить с небольшим количеством жидкости в небольших емкостях и избегать переваривания.

Свинина в наши дни

Он также имеет низкое содержание жира и калорий, несколько исследований подтверждают это утверждение. Один из наиболее принимаемых во внимание - это доклад Министерства сельского хозяйства США, он показывает, что с 1963 по 1990 год количество жира в вареной свиной корейке снизилось на 77%, а количество калорий на 53%. За последний 31 год улучшения в области генетики и питания превратили старую свинину в современную легкую свинину. Современная свинина имеет такой же уровень холестерина, как говядина и курица, без кожи.Он также соответствует правилам Американской кардиологической ассоциации, которые обеспечивают максимальное ежедневное потребление холестерина в 300 мг. При употреблении 100 г вареной свинины потребление холестерина человеком составляет около 72,8 мг, что меньше 25% от максимально допустимого.

Современное мясо свинины соответствует требованиям Американской кардиологической ассоциации по уровню насыщенных жиров, потому что при потреблении 100 г приготовленной корейки люди потребляют только 2,4 грамма этого жира.Это количество составляет менее 10% от максимальной суточной нормы. Современная свинина соответствует требованиям Американской кардиологической ассоциации по калорийности, потому что при потреблении 100 г вареной свиной корейки человек потребляет только 188 ккал. (это означает менее 9% от предоставленного максимума). Как следствие, свинина не содержит лишних калорий и соответствует потребностям современного человека.

Современное свиное мясо имеет подходящий уровень белка (от 19 до 20% в жидком мясе), с хорошим сочетанием всех незаменимых аминокислот, представленных биологическим способом утилизации.У него нежность и приятный вкус, что и является причиной его большого приема. При потреблении 85 г свинины один человек достигает следующих процентов суточной потребности в питательных веществах: 53% тиамина, 33% витамина B12, 22% фосфора, 20% ниацина, 19% рибофлавина, 18% витамина B6, 15% цинка. , 11% калия, 7% железа и 6% магния.

Авторы: Марта Эльба Гутьеррес Варгас, Роберто Хименес Торрес, Габриэль Руис Кастаньеда

.

Источники энергии для рациона свиней

Энергия является топливом для поддержания процессов роста, размножения и лактации, а также физической активности. Общая энергетическая ценность ингредиента корма (валовая энергия) определяется его химическим составом и представляет собой сумму валовой энергии углеводных, жировых и белковых фракций. Доля общей энергии, потребляемой животным, зависит от усвояемости энергии и от того, как она используется животным.Концентрация энергии представляет собой самый большой компонент стоимости рациона свиней. Таким образом, информация об энергетической ценности ингредиентов корма и их вкладе в рацион особенно важна для снижения затрат на рацион и повышения продуктивности свиней.


Использование пищевой энергии свиньями измеряется и регистрируется стандартным способом. Усвояемая энергия (DE) - это валовая энергия за вычетом каловой энергии; метаболическая энергия (ME) - DE минус энергия, потерянная с мочой; а полезная энергия (NE) - ME за вычетом тепловых потерь.Эта иерархия измерения энергии обеспечивает основу для характеристики кормовых ингредиентов, а также общую основу для использования ингредиентов при составлении рациона. Чистая энергия представляет собой энергию, доступную свинье для содержания и производства, и многие считают ее наиболее точной оценкой потребности животного в энергии для поддержания и производственных целей [2], хотя точные оценки NE отдельных ингредиентов являются трудно получить.

Углеводы (сахар, крахмал и клетчатка) из зерновых культур являются наиболее распространенным источником энергии в типичных диетах американских свиней.Жиры и масла дают в среднем в 2,25 раза больше общей энергии, чем углеводы [1], но включаются в рацион в меньших количествах и, следовательно, вносят меньший общий вклад в общую пищевую энергию. Белок обычно составляет от 15 до 20% всей энергии в рационе.

Цели

  • Обсудить энергетические ингредиенты и концепции использования корма
  • Приведите описания и таблицу значений ME и NE и соотношения NE: ME для ингредиентов, обычно используемых в рационах для свиней в США.
  • Обсудить энергетические различия между ингредиентами

Энергетическая концентрация кормовых ингредиентов

Большинство концентраций ME в кормовых ингредиентах, перечисленных в Национальном руководстве по кормлению свиней, были получены из NRC для свиней [1].По возможности также учитывались данные недавних исследований. Значения NE кормовых ингредиентов для примерно 40% ингредиентов являются значениями для растущих свиней, полученными из таблиц ингредиентов в EvaPig [3]. Значения чистой энергии для других ингредиентов были рассчитаны по одному из следующих уравнений, где ME = метаболическая энергия, EE = эфирный экстракт, ST = крахмал, CP = сырой белок, CF = сырая клетчатка и ADF = кислое моющее волокно. Уравнение NE1 использовалось, когда значения EE, ST, CP и ADF были известны или могли быть разумно оценены.Когда ADF не был доступен, для оценки NE использовалось уравнение NE 2 .

NE 1 = 0,726 x ME + 1,33 x EE + 0,39 x ST - 0,62 x CP - 0,83 x ADF (R2 = 0,97; [2])

NE 2 = 0,730 x ME + 1,31 x EE + 0,37 x ST - 0,67 x CP - 0,97 x CF (R2 = 0,97; [2])

Чистая энергетическая ценность жиров и масел была рассчитана путем умножения ME на 0,90 - оценочную эффективность преобразования жира из ME в NE [4].

Для получения дополнительной информации о концентрациях ME и NE в кормовых ингредиентах, пожалуйста, обратитесь к Информационному бюллетеню PIG 07-07-09 (Состав кормовых ингредиентов для свиней).

Источники энергии

Соотношение ME, NE и NE: ME для ингредиентов, обычно используемых в рационах свиней, показано в Таблице 1 (цитируемые ссылки). Эти отдельные значения представляют собой средние значения на основе имеющихся данных. Важно понимать, что энергетическая ценность для конкретной партии или партии ингредиента может отличаться от значения в таблице 1 из-за различий в химическом составе и усвояемости.Значения в таблице 1 представляют собой разумные отправные точки для составления рациона. Со временем следует учитывать опыт и данные о производительности, и эти значения могут быть уточнены.

Зерновые . Зерна обычно обеспечивают большую часть энергии в рационе свиней, имеют относительно высокую концентрацию крахмала, обычно приятны на вкус и хорошо усваиваются. Отношение NE: ME для злаков составляет от 0,70 до 0,80, что позволяет предположить, что от 70 до 80% ME в зернах злаков используется для поддержания и производства свиней.

Зерно кукурузы является ведущим злаком, используемым в США, и содержит более высокую энергетическую ценность, чем другие злаки. Из-за своего обилия и высокой концентрации энергии кукуруза является основой для сравнения с другими зерновыми культурами. Оценки концентраций ME и NE в кукурузе показаны в таблице 1. Содержание сухого вещества в зернах злаков оказывает значительное влияние на значения ME и NE, используемые в рецептуре рациона. Например, в то время как значение ME кукурузы из таблицы 1 составляет 1555 при влажности 11% (89% DM), значение ME той же кукурузы при влажности 15% будет 1480 ккал / фунт и 1428 ккал / фунт при влажности 18%.В США нет ничего необычного в том, что кукурузу собирают при влажности 18%, сушат до 15% влажности после сбора урожая и из-за потерь влаги при хранении к лету влажность составляет 11%. Чтобы получить хорошую оценку содержания МЕ в кукурузе или других злаках из таблицы 1 для использования при составлении рационов, очень важно знать содержание влаги.

Компании по производству нескольких семян продают на коммерческой основе варианты кукурузы с измененным химическим составом, такие как кукуруза с высоким содержанием лизина, высоким содержанием питательных веществ, высоким содержанием масла или низким содержанием фитата.Эти новые сорта обычно содержат большее количество жира (масла), что увеличивает концентрацию ME и NE по сравнению с традиционной кукурузой с желтой вмятиной, и может иметь измененное содержание или усвояемость других питательных веществ, таких как лизин или фосфор. Если эти сорта используются в диетах, важно внести корректировки в предположения об энергетической ценности.

Сорго содержит немного меньше энергии, чем кукуруза, и может заменить всю кукурузу в рационе свиней. Пшеница является отличным кормом для свиней и содержит от 93 до 94% ME и NE кукурузы; при приготовлении рациона на основе пшеницы следует учитывать большее содержание аминокислот, таких как лизин.Ячмень, просо и рожь содержат от 83 до 89% ME и NE кукурузы. Тритикале, гибрид пшеницы и ржи, похож на пшеницу в ME и NE. Овес по сравнению с другими зерновыми культурами содержит наименьшее количество ME и NE. Более низкие концентрации ME и NE в этих зерновых злаках отражают более высокую концентрацию клетчатки. Однако очищенные от шелушения / дефибрированные злаки, такие как овсяная крупа, имеют такие же ME и NE, что и кукуруза.

На развитие зерновых культур могут повлиять неблагоприятные погодные условия во время вегетационного периода (т.е. засуха, наводнения, ранние заморозки). Наиболее частый результат - пониженная насыпная плотность ядра (т. Е. Низкая испытательная масса). Во влажных условиях также могут наблюдаться поврежденные проростками зерна. Часто эти ингредиенты доступны производителям свиней по привлекательным ценам, но трудно адекватно оценить пищевую ценность. Как правило, объемная плотность / тестовая масса является плохим индикатором энергетической ценности зерна злаков, и на питательную ценность на фунт тестовый вес не влияет, если только снижение не является серьезным.Загрязнение зерна микотоксинами может усилиться при неблагоприятных погодных условиях в течение вегетационного периода. Для получения дополнительной информации о зерне, поврежденном погодными условиями, обратитесь к Информационному бюллетеню PIG 07-06-07 (Использование ингредиентов корма, подвергшихся стрессу от погодных условий в рационах свиней).

Измельчение с целью уменьшения размера частиц улучшает усвоение питательных веществ, вероятно, из-за увеличения площади поверхности, что увеличивает скорость и степень переваривания. Кроме того, гранулирование может также повысить эффективность использования корма.И тонкость помола, и гранулирование следует оценивать с точки зрения рентабельности. Большинство исследований показывают улучшенную перевариваемость энергии вплоть до среднего геометрического размера частиц не менее 400 микрон. В то время как тонкое измельчение кукурузы приводит к повышению эффективности корма, иногда очень мелкое измельчение приводит к увеличению числа случаев язвы желудка. Поскольку это не является последовательным наблюдением, могут быть основные условия, которые предрасполагают некоторые группы свиней к язве желудка. Зерно сорго тверже и меньше, чем зерно кукурузы, поэтому рекомендуется более тонкий помол по сравнению с кукурузой (сито 1/8 или 5/32 дюйма).Пшеница имеет тенденцию к образованию муки при переработке, поэтому ее следует крупно измельчить (сито 3/16 дюйма) или раскатать. Тонкое измельчение зерновых культур с высоким содержанием клетчатки, таких как овес и ячмень, улучшает усвояемость и, как следствие, увеличивает содержание ME и NE. Для получения дополнительной информации о помоле зерновых культур, пожалуйста, обратитесь к Информационному бюллетеню PIG 07-04-03 (Производство и переработка кормов для свиней).

Побочные продукты зерновых культур: Количество и доступность побочных продуктов переработки зерна, особенно в производстве этанола, в последние годы увеличились.Концентрация крахмала, сырого протеина, жира и клетчатки в этих побочных продуктах отличается от исходного зерна. Точные оценки ME и NE в этих побочных продуктах необходимы для составления правильной диеты.

Сушеные зерна с растворимыми при перегонке кукурузы (DDGS) являются побочным продуктом производства сухих перегонных заводов / топливного этанола. Приблизительно 2/3 массы кукурузы (в основном крахмал) ферментируется с образованием этанола и CO2, а оставшаяся 1/3 становится основным компонентом DDGS.В результате концентрации CP, клетчатки и жира в DDGS примерно в 3 раза выше, чем в зерне кукурузы. Недавние исследования показывают, что DDGS кукурузы из традиционного процесса производства этанола имеет такой же ME, что и кукуруза, но немного ниже NE. Были разработаны новые процессы топливного этанола, включая фракционирование зерна кукурузы перед ферментацией, а также новые подходы к превращению крахмала в свободные сахара, которые меньше зависят от тепла и больше от ферментативного преобразования. Эти новые процессы производят различные побочные продукты, включая DDG с высоким содержанием белка и зародыши кукурузы, которые содержат больше ME и NE по сравнению с кукурузой.

Корм ​​для кукурузной глютена и мука из кукурузной глютена являются побочными продуктами производства кукурузы мокрого помола. Корм из кукурузной глютена содержит больше клетчатки, но меньше крахмала и жира, чем кукуруза, в результате чего значения ME и NE составляют 76 и 62% от значений кукурузы. Кукурузная глютеновая мука - это корм с высоким содержанием белка, в котором больше ME и меньше NE по сравнению с кукурузой. Многие кормовые ингредиенты с высоким содержанием белка имеют более низкое соотношение NE: ME, чем кукуруза. Для получения дополнительной информации см. Информационный бюллетень PIG 07-02-03 (Общие сведения о рекомендациях по питательным веществам для свиней).

Побочные продукты помола пшеницы включают отруби и мясные продукты. Как следует из названия, пшеничные отруби являются кормом с высоким содержанием клетчатки и содержат 71 и 61% ME и NE соответственно. Пшеничная мука состоит из мелких частиц пшеничных отрубей, пшеничных шорт, зародышей пшеницы, пшеничной муки и субпродуктов, получаемых в процессе помола, с клетчаткой и жиром, но с меньшим количеством крахмала по сравнению с пшеницей. ME и NE в пшеничной промежуточной продукции составляют 88 и 83% от стоимости пшеницы.

Сушеные отходы хлебобулочных изделий представляют собой смесь хлеба, печенья, пирожных, крекеров, муки и теста.Этот продукт содержит меньше клетчатки и крахмала, но больше жира, чем кукуруза, в результате чего значения ME и NE выше, чем для кукурузы.

Источники протеина: Источники протеина используются в качестве дополнения к зерновым злакам для удовлетворения потребностей свиней в аминокислотах. Энергетический вклад источников белка в рационе может быть значительным. МЭ многих источников белка аналогична кукурузе; однако NE источников белка часто ниже по сравнению с кукурузой. NE этих кормовых ингредиентов дает лучшую оценку «истинной» энергии, доступной свиньям из источников белка, чем значения ME.Таким образом, рационы, содержащие кормовые ингредиенты с высоким содержанием белка, составляются более точно, если они основаны на показателях NE. Для получения дополнительной информации см. Информационный бюллетень PIG 07-02-03 (Общие сведения о рекомендациях по питательным веществам для свиней).

Источники растительного белка: Соевый шрот - наиболее широко используемый источник белка в США. ME соевого шрота (47,5 и 46,5% CP) аналогичен значению ME для кукурузы. Соевый шрот (44% ХП) содержит 93% МЭ кукурузы из-за включения в этот продукт шелухи.Однако для всех типов соевого шрота NE намного ниже NE кукурузы, составляя в среднем 74% NE кукурузы. Дальнейшая переработка соевого шрота до концентрата соевого белка и изолята соевого белка увеличивает ME и NE. С другой стороны, цельные полножирные соевые бобы содержат больше ME и примерно столько же NE, что и кукуруза, при тепловой обработке для инактивации антипитательных факторов. Другие источники белка, такие как шрот канолы, льняной шрот и лущеный подсолнечный шрот, содержат примерно 78 и 60% ME и NE, соответственно, по сравнению с кукурузой.

Источники животного белка: Концентрация ME и NE в продуктах крови, используемых в рационах свиней, значительно различается. Быстро высушенная кровяная мука содержит наименьшее количество ME и NE, тогда как высушенная распылением кровяная мука содержит 86 и 59% ME и NE в кукурузе. Плазма и клетки крови, высушенные распылением, содержат больше ME, чем кукуруза, но меньше NE (93%), чем кукуруза. Причиной более низких значений NE в продуктах крови является отсутствие крахмала и низкая концентрация жира в этих ингредиентах корма.С другой стороны, яйцо, высушенное распылением, содержит больше ME и NE, чем кукуруза, из-за высокой концентрации жира (28%) в этом продукте. Рыбная мука содержит МЭ, аналогичное кукурузе, но мясные белковые продукты содержат меньше МЭ, чем кукуруза. Соотношение NE: ME этих ингредиентов составляет в среднем 0,65 из-за высокой концентрации белка и отсутствия крахмала в этих ингредиентах корма.

Молочные продукты (лактоза, обезжиренное молоко, сухая сыворотка) имеют значения ME, аналогичные значению ME для кукурузы, но имеют несколько более высокие значения NE, чем кукуруза.Кроме того, отношение NE: ME для лактозы и сухой сыворотки в среднем составляет примерно 0,92, что выше, чем для кукурузы. Дальнейшая переработка сыворотки в пермеат сыворотки или концентрат сывороточного белка увеличивает ME; однако NE уменьшается примерно до 70% от ME.

Источники клетчатки: Некоторые кормовые ингредиенты имеют высокие концентрации клетчатки и, следовательно, относительно низкие концентрации ME и NE. Включение ингредиентов с высоким содержанием клетчатки в рационы свиней на доращивании и откорме снизит эффективность использования корма и может снизить прибавку.. По мере созревания свиньи можно кормить большее количество ингредиентов с высоким содержанием клетчатки, особенно беременным свиноматкам из-за увеличения емкости кишечного тракта и большей ферментации в заднем кишечнике. Максимальные уровни включения ингредиентов с высоким содержанием клетчатки, а также всех других кормовых ингредиентов, показаны в Информационном бюллетене PIG 07-07-09 (Состав кормовых ингредиентов для свиней).

Примеры ингредиентов с высоким содержанием клетчатки, используемых в рационах свиней, включают муку люцерны, шелуху соевых бобов, пшеничные отруби и свекольный жом.Эти ингредиенты имеют низкие концентрации ME, а NE составляет приблизительно от 53 до 66% ME. Эти ингредиенты могут содержать от 33 до 56% NE в кукурузе.

Жиры и масла: Жиры и масла содержат примерно в 2,25 раза больше ME, чем кукуруза. Жиры и масла, используемые в рационах свиней, включают животные жиры (говяжий жир, отборный белый жир, жир птицы и рыбий жир) и растительные масла (кукурузное, соевое, каноловое, ресторанное масло). Продуктивными характеристиками свиней на доращивании / откорме, получающих дополнительный жир (от 0 до 5%), обычно является снижение потребления корма и повышение эффективности корма.Увеличение количества жиров в рационе может еще больше повысить эффективность корма, но жирность туши может увеличиться, если при добавлении жира не поддерживается ограничение соотношения аминокислот и энергии. В то время как свиньи будут потреблять рацион с очень высоким содержанием жира, существует ограничение на количество добавляемого жира без ухудшения характеристик текучести корма. Сообщается, что добавление жира к рациону свиноматок на поздних сроках беременности увеличивает вес при рождении и выживаемость новорожденных свиней. Включение жира в кормовой рацион увеличивает потребление ME и NE свиноматкой, концентрацию молочного жира и вес свиней при отъеме.Другие преимущества включения жира в рационы для свиней включают снижение запыленности корма, улучшение качества воздуха в помещениях для свиней и снижение износа оборудования для обработки кормов.

Добавление жиров в рацион в жарких условиях снижает тепловыделение, связанное с перевариванием жиров и метаболизмом, по сравнению с перевариванием углеводов и белков. Это снижает тепловую нагрузку на свиней в периоды повышенных температур и часто приводит к большему потреблению корма и улучшению показателей набора веса.

Хотя добавление жира в рацион свиней обычно снижает добровольное потребление корма, потребности свиней в других питательных веществах остаются относительно постоянными на единицу потребляемой энергии. Следовательно, для поддержания продуктивности при добавлении жира в рацион следует увеличить концентрацию других питательных веществ, чтобы учесть снижение потребления корма. При составлении рациона на основе грамма питательных веществ / Мкал будут учитываться изменения в концентрации энергии в рационе.

Таблица 1.Концентрация энергии (ME, NE) и соотношение NE: ME для кормовых ингредиентов, обычно включаемых в рационы
для свиней ab .
Корма DM,% ME, ккал / фунт Арт. для ME NE, ккал / фунт Арт. для NE NE: ME
Злаки
Кукуруза
Зерно, желтая вмятина 89 1555 1 1203 3 0.77
Зерно с высоким содержанием питательных веществ 87 1662 5, 6 1273 2 (NE1) 0,77
Зерно с высоким содержанием масла 87 1629 7 1291 2 (NE1) 0,79
Зерно с низким содержанием фитатов 88 1629 8, 9 1286 2 (NE1) 0,79
Ячмень двухрядный 89 1322 1 1034 3 0.78
Овес
Зерно 89 1232 1 861 3 0,70
Крупа 90 1575 1 1218 2 (NE1) 0,77
Просо, просо 90 1340 1 1004 2 (NE1) 0,75
Рожь 88 1390 1 1070 3 0.77
Сорго зерновое (milo) 89 1518 1 1187 3 0,78
Тритикале 90 1445 1 1122 3 0,78
Пшеница
Зерно твердое красное зимнее 88 1459 1 1114 3 0,76
Побочные продукты зерновых
Кукуруза
Дистилляторы сушеные зерна с растворимыми веществами (DDGS) 88 1552 5, 10, 11 1076 2 (NE1) 0.69
Дистилляторы сушеные зерна с высоким содержанием белка 90 1876 12, 13 1252 2 (NE1) 0,67
Зародыш 91 1618 12, 13 1259 2 (NE1) 0,78
Глютеновый корм 90 1184 1 740 3 0,63
Глютеновая мука, 60% CP 90 1741 1 1122 2 (NE1) 0.64
Корм ​​для мам 90 1459 1 1104 2 (NE1) 0,76
Глицерин, сырой (86,96% глицерина) 91 1458 14
Пшеница
Отруби 89 1034 1 679 3 0,66
Младшие, <9.5% клетчатки 89 1375 1 993 2 (NE1) 0,72
Отходы хлебобулочных, обезвоженные 91 1682 1 1349 2 (NE1) 0,80
Жиры / масла c
Жиры животные
Говяжий жир 99 3491 1 3142 4 0.90
Белая смазка Choice 99 3616 1 3254 4 0,90
Жир птичий 99 3718 1 3346 4 0,90
Рыбий жир
Селедка 99 3786 1 3407 4 0,90
Менхаден 99 3698 1 3328 4 0.90
Масла растительные
Канола 100 3823 1 3441 4 0,90
Кукуруза 100 3820 1 3438 4 0,90
Ресторанная смазка 98 3730 1 3357 4 0,90
Соя 100 3818 1 3436 4 0.90
Растительные белки
Шрот рапса 90 1200 1 687 3 0,57
Шрот льняной, сол. доб. 90 1229 1 793 3 0,65
Горох 88 1500 15 1082 2 (NE1) 0.72
Соя
Шрот, лущеный, 47,5% CP 90 1536 1 907 3 0,59
Шрот, лущеный, 46,5% CP 90 1517d 1 894 0,59
Еда, 44% CP 89 1445 1 881 3 0.61
Брожение 91 1520 16 938 2 (NE2) 0,62
Белковый концентрат 90 1591 1 969 2 (NE2) 0,61
Белковый изолят 92 1618 1 922 2 (NE2) 0,57
Семена термически обработанные 90 1677 1 1162 3 0.69
Шрот подсолнечный, 42% СР 93 1243 1 732 2 (NE1) 0,59
Белки животных
Кровь
Клетки, высушенные распылением 92 1900 17 1115 2 (NE2) 0,59
Сухая сушка 92 886 1 386 2 (NE2) 0.44
Мука, ​​высушенная распылением 93 1338 1 710 2 (NE2) 0,53
Белок плазмы, высушенный распылением 91 1809 18 1094 2 (NE2) 0.60
Яйцо, высушенное распылением 2285 19 1696 2 (NE1) 0,74
Рыбная мука менхаден 92 1527 1 994 3 0.65
Лактоза 96 1561 1 1447 4 0,93
Мясокостная мука (≥ 4,0% P) 96 1249 20, 21 798 2 (NE1) 0,64
Мясная мука (<4% P) 96 1328 20, 21 842 2 (NE1) 0,63
Молоко обезжиренное, сухое 96 1689 1 1232 3 0.73
Сыворотка
Сушеные 96 1450 1 1299 3 0,90
Пермеат 96 1500 1 1080 2 (NE1) 0,72
Белковый концентрат, 78% CP 94 1978 22 1290 2 (NE1) 0,65
Источники волокна
Шрот люцерны обезвоженный 92 750 1 398 3 0.53
Шелуха сои 89 848 3 453 3 0,53
Свекольный жом 91 1134 1 671 3 0,59

a ME от NRC для свиней (1998 [1]), если иное не указано в п. для меня.
b Значения NE из уравнения 1 (NE1) или уравнения 2 (NE2) Noblet [2] или из EvaPig [3], если иное не указано в разделе Ref.для NE.
c NE источников жира / масла предполагается, что составляет 90% ME [4].
d На основе смеси соевого шрота (47,5% CP) и лузги соевых бобов.

Сводка

Энергия - это основная составляющая затрат в рационе свиней. В типичных диетах американских свиней зерно обеспечивают большую часть энергии; однако существуют различия в концентрации энергии между зерновыми культурами, что может повлиять на составление рациона. Побочные продукты из зерна злаков могут иметь значения ME, аналогичные значению ME кукурузы, но из-за более высокой концентрации волокна эти продукты имеют более низкие значения NE, чем кукуруза.Источники клетчатки обычно имеют более низкие значения ME и NE, чем кукуруза, но их ценность увеличивается с возрастом свиньи. Жиры и масла являются отличными источниками энергии в рационах свиней и могут быть использованы для повышения производительности, когда они рентабельны. Источники белка также обеспечивают значительное количество энергии в рационе свиней. Хотя источники белка могут иметь такой же ME, что и кукуруза, их концентрация NE ниже, чем в зерновых культурах из-за более высоких концентраций белка. Точные оценки энергетической ценности кормовых ингредиентов наряду с пониманием энергетического вклада различных кормовых ингредиентов в рационы свиней могут минимизировать затраты на рацион.Составление диет на основе чистой энергии имеет потенциал для дальнейшего повышения эффективности составления диеты.

Ссылки

1. NRC. 1998. Потребности в питательных веществах свиней. 10-е издание. Natl. Акад. Press, Вашингтон, округ Колумбия.

2. Ноблет, Дж., Х. Форчун, XS. Ши и С. Дюбуа. 1994. Прогноз чистой энергетической ценности кормов для растущих свиней. J. Anim. Sci. 72: 344-354.

3. EvaPig®, 2008. Оценка кормов.Дж. Нобле (INRA, UMR SENAH), A. Valancogne (INRA, UMR SENAH), G. Tran (AFZ) и AJINOMOTO EUROLYSINE S.A.S; версия 1.0.2.0; http://www.evapig.com/x-home-en

4. INRA (Национальный институт агрономических исследований). 2004. Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов, Sauvant, D., J-M. Perez, G. Tran, Eds. Академическое издательство Вагенингена, Нидерланды и INRA, Париж, Франция.

Ссылки, использованные в таблице 1.

5.Хастад, CW., MD. Токач РД. Гудбэнд, JL. Нельсен, СС. Dritz, JM. Деруши и К.Л. Джонс. 2005. Сравнение гибридов кукурузы Yellow dent и NutriDense в рационах свиней. J. Anim. Sci. 83: 2624-2631.

6. Pedersen, C., MG. Boersma и HH. Штейн. 2007. Энергетическая и питательная усвояемость кукурузы NurtiDense и других злаков, скармливаемых растущим свиньям. J. Anim. Sci 85: 2473-2483.

7. Батал, А. и Н. Дейл. 2008. Таблица анализа ингредиентов кормов. Миллер Паблишинг Ко., Миннетонка, Миннесота.

8. Linneen, SK., JM. Деруши, РД. Гудбэнд, доктор медицины. Токач, СС. Дритц, JL. Нельсен и JL. Снег. 2008. Оценка кукурузы с низким содержанием фитатов и добавленного жира NutriDense в рационах для свиней при выращивании и откорме. J. Anim. Sci. 86: 1556-1561.

9. Stein, HH. 2007. Дистилляторы сушили зерно с растворимыми веществами (DDGS) в рационах свиней. Swine Focus # 001, Университет Иллинойса.

10. Pedersen, C., MG. Boersma и HH. Штейн. 2007. Усвояемость энергии и фосфора в десяти образцах сушеных зерен дистилляторов с растворимыми веществами, подаваемыми растущим свиньям.J. Anim. Sci. 85: 1168-1176.

11. Spiehs, MJ., MH. Уитни и Г.К. Шурсон. 2002. База данных по питательным веществам для сушеных зерен дистилляторов с растворимыми веществами с новых заводов по производству этанола в Миннесоте и Южной Дакоте. J. Anim. Sci. 80: 2639-2645.

12. Widmer, MR., LM. Макгиннис и HH. Штейн. 2007. Энергетическая, фосфорная и аминокислотная перевариваемость высокопротеиновых сушеных зерен и зародышей кукурузы, скармливаемых растущим свиньям. J. Anim. Sci. 85: 2994-3003.

13. Widmer, MR., LM. МакГиннис, DM.Вульф и Х. Штейн. 2008. Влияние скармливания сушеных зерен дистилляторов растворимыми веществами, сушеных зерен дистилляторов с высоким содержанием белка и зародышей кукурузы для выращивания и откорма свиней на продуктивность свиней, качество туш и вкусовые качества свинины. J. Anim. Sci. 86: 1819-1831.

14. Lammers, PJ., BJ. Kerr, TE. Вебер, Вашингтон. Dozier, III, MT. Кидд, К. Брегендаль и М.С. Ханимен. 2008. Усвояемая и метаболическая энергия сырого глицерина для растущих свиней. J. Anim. Sci. 86: 602-608.

15. Stein, HH., Г. Бензони, РА. Болке и Д.Н. Питерс. 2004. Оценка кормовой ценности гороха полевого (Pisum sativum L.), выращенного в Южной Дакоте, для выращивания свиней. J. Anim. Sci. 82: 2568-2578.

16. Нутраферма. 2009. Технические характеристики продукта, PepSoyGen®. Доступно на сайте www.nutraferma.com. Дата обращения 16.05.09.

17. American Proteins Corporation, Inc. Анкени, ИА, США

18. Gottlob, RO., JM. Деруши, доктор медицины. Токач РД. Гудбэнд, СС. Дритц, JL. Нельсен, CW. Хастад и Д.А. Knabe. 2006 г.Аминокислотная и энергетическая усвояемость источников белка для растущих свиней. J. Anim. Sci. 84: 1396-1402.

19. Harmon BG., M. Latour и S. Norberg. 2002. Вяленые яйца, обработанные распылением, как источник иммуноглоблинов для свиней SEW. Purdue Univ. Отчет об исследованиях свиней.

20. Адедокун С.А. и О. Адеола. 2005. Метаболическая энергетическая ценность мясокостной муки для свиней. J. Anim. Sci. 83: 2519-2526.

21. Olukosi, OA. и О. Адеола. 2009. Оценка концентрации метаболизируемой энергии в мясокостной муке для свиней.J. Anim. Sci. (Отправлено).

22. Gottlob, RO., JM. Деруши, доктор медицины. Токач, Ю.Л. Nelssen, RD. Гудбэнд и СС. Дритц. 2007. Сравнение концентрата сывороточного протеина и высушенного распылением протеина плазмы в рационах для поросят-отъемышей. Professional Animal Scientist 23: 116-122.

Часто задаваемые вопросы

Могут ли другие злаки заменить кукурузу в рационе?
Да, кукурузу в рационе можно заменить другими злаками.В идеале при замене кукурузы рацион следует пересмотреть. И сорго, и пшеница являются эффективными заменителями кукурузы в рационе свиней на откорме и откорме. Сорго содержит немного меньше энергии, чем кукуруза, и при замене кукурузы на фунт на фунт эффективность корма будет немного ниже. Пшеница является отличным заменителем кукурузы в рационе, но зачастую она не имеет конкурентных цен по сравнению с кукурузой и сорго. Другие злаки, такие как ячмень, овес и рожь, содержат меньше энергии, чем кукуруза, из-за более высокой концентрации клетчатки.Поскольку все другие злаки имеют более низкую энергетическую плотность, чем кукуруза, замена кукурузы этими злаками в рационе снизит энергетическую концентрацию в рационе и повлияет на продуктивность свиней. При принятии решений о замене кукурузы другими злаками в рационе необходимо учитывать не только энергетическую ценность зерна, но и вклад источника зерна в концентрацию аминокислот и фосфора в рационе. При составлении рациона для свиней важно учитывать максимальные уровни включения (см. Информационный бюллетень PIG 07-07-09 (Состав кормовых ингредиентов для свиней)) и состав питательных веществ альтернативных источников зерна злаков, чтобы ограничить негативное влияние на показатели роста.

Влияет ли включение DDGS или других побочных продуктов кукурузы на концентрацию энергии в рационе?
Недавние исследования показывают, что МЕ DDGS из традиционного процесса производства этанола аналогична кукурузе. Таким образом, включение DDGS в рацион не снижает концентрацию ME в рационе. Однако ME высокопротеинового DDG и зародышей кукурузы из новых процессов производства этанола больше, чем у кукурузы; таким образом, включение этих побочных продуктов увеличит концентрацию энергии в рационе и немного снизит NE в рационе.

Следует ли добавлять в рацион жиры?
Жир является отличным источником энергии и содержит как минимум в 2,25 раза больше ME, чем кукуруза. Добавление в рацион повысит эффективность корма и, возможно, суточный прирост. Добавление жира в рационы, скармливаемые во время лактации, также улучшает потребление энергии свиноматкой, концентрацию энергии в молоке и вес приплода при отъеме. Добавление жира в рацион более 5% дополнительно улучшает эффективность корма, но может привести к небольшому увеличению шпика и ухудшению физических свойств корма.В США часто используются добавки от 6 до 8%. Решение о добавлении жира в рацион является чисто экономическим. Источники жира всегда дороже за фунт, чем зерновые, и решение о том, как использовать жир в рационе, можно принять, оценив соотношение стоимости жира к стоимости кукурузы. Увеличение стоимости рациона должно быть компенсировано улучшением продуктивности свиней. Когда отношение стоимости жира в сухом веществе к стоимости кукурузы в сухом веществе имеет тенденцию ниже среднего исторического значения, предпочтение отдается включению жира.Когда он превышает исторический коэффициент, включение жиров менее предпочтительным. Включение жира в рацион также дает некоторые преимущества, не связанные с питанием, такие как снижение запыленности корма, улучшение качества воздуха в помещении и снижение износа оборудования для обработки кормов.

Следует ли регулировать уровни других питательных веществ в рационе при добавлении жира в рацион?
Да. Когда жир добавляется в рацион, концентрация энергии увеличивается, а потребление корма снижается, если нет других ограничений на потребление корма ad libitum.Снижение потребления корма может привести к неадекватному потреблению других питательных веществ и привести к снижению производительности ниже ожидаемого. В результате необходимо увеличить концентрацию аминокислот, Са и Р в диете, содержащей жиры. Рационы должны быть составлены с постоянным соотношением питательных веществ: энергии, которое затем будет учитывать изменения в энергетической плотности рациона и должно снизить риск дефицита питательных веществ при добавлении жира в рацион. Рекомендуемые соотношения лизин: энергия (г / Мкал) для различных классов свиней показаны в Информационном бюллетене PIG 07-02-09 (Таблицы рекомендаций по питательным веществам от NSNG).

Можно ли включать в рацион свиней кормовые ингредиенты с высоким содержанием клетчатки?
Да, но включение этих ингредиентов должно осуществляться таким образом, чтобы обеспечить максимальную эффективность использования корма. Кормовые ингредиенты с высоким содержанием клетчатки лучше используются по мере созревания свиней. Супоросные свиноматки могут переносить больше пищевых волокон, чем свиньи других классов. У молодых свиней добавление кормовых ингредиентов с высоким содержанием клетчатки может снизить показатели роста. Максимальные уровни включения кормовых ингредиентов с высоким содержанием клетчатки (а также других ингредиентов) представлены в Информационном бюллетене PIG 07-07-09 (Состав кормовых ингредиентов для свиней).


Связанные ресурсы

.

Диетическая энергия для свиней - Информационный портал о свинине

Первоначально опубликовано как PIH-3.

Свиньям требуется энергия для поддержания нормальных процессов в организме, роста и воспроизводства. Корма, обеспечивающие энергию, являются основными компонентами всех рационов свиней, и количество рациона, добровольно потребляемого свиньями, зависит от его энергетического содержания. Углеводы из зерновых культур являются самым распространенным источником энергии в рационе свиней. Жиры и масла содержат больше энергии, чем углеводы на единицу веса, но в меньшей степени включаются в рацион.Аминокислоты или белок могут служить источником энергии, если они включены в рацион сверх потребности для синтеза белка.


Ценность корма зависит от нескольких факторов: вкусовых качеств (насколько хорошо животное будет потреблять материал), наличия энергии и других питательных веществ (белков или аминокислот, витаминов и минералов). Выбор ингредиентов зависит от стоимости ингредиента и его ценности как источника энергии и других питательных веществ для свиньи.

Измерение энергии

Чтобы принимать обоснованные решения при выборе кормовых ингредиентов, желательно иметь представление о системе, с помощью которой корма оцениваются по содержанию энергии, и об использовании этих оценок для удовлетворения энергетических потребностей свиней для роста или воспроизводства. Валовая энергия (GE) кормового ингредиента определяется как тепло, выделяемое при сгорании вещества. Выражается в калориях на единицу веса.Калорийность - это количество тепла, необходимое для повышения температуры одного грамма воды с 14,5 до 15,5 ° C. Килокалория (ккал) - это 1000 калорий, а мегакалория (Мкал) - это миллион калорий.

Не весь потребляемый корм переваривается и усваивается. Некоторая энергия теряется в фекалиях (рис. 1). Таким образом, GE - плохая оценка энергии свиньи. Количество энергии, остающееся после вычитания потерь каловой энергии из общего количества потребляемой энергии, обозначается как кажущаяся усвояемая энергия (DE).

Рисунок 1. Распределение энергии в питании.

Разница между GE и DE может быть большой. Чем выше усвояемость энергии (DE / GE), тем больше ее ценность как источника энергии для животного. DE - более значимая мера для животноводов, чем GE.

Метаболизированная энергия (ME) - это используемая энергия корма для жизни и роста свиньи, которая получается путем вычитания потерь энергии с мочой из DE.В большинстве случаев метаболическая энергия полных рационов свиней составляет примерно 96% от содержания усвояемой энергии, поэтому преобразование DE в ME может быть легко осуществлено.

Некоторая часть энергии выделяется в виде тепла в результате неэффективного метаболизма питательных веществ. Это называется приращением тепла (HI). Он используется только для того, чтобы держать животное в тепле, и прирост тепла, производимый сверх того, который необходим для поддержания температуры тела, теряется. Оставшаяся энергия, называемая чистой энергией (NE), используется для обслуживания (NEm) и производства (NEp).Определение значений NE требует измерения выработки тепла или прироста энергии и оценки требований к техническому обслуживанию. Для определения содержания NE в кормовых ингредиентах требуется специальное оборудование. Таким образом, DE и ME в настоящее время являются наиболее широко используемыми показателями для классификации энергетической ценности кормов.

Основные источники энергии

Зерновые

Основными источниками энергии для свиней являются зерновые: кукуруза, зерно сорго (milo), ячмень, пшеница, овес и их побочные продукты.Зерновые злаки богаты углеводами (крахмалом), вкусны и легко усваиваются. Обычно они содержат меньше лизина и других аминокислот, минералов и витаминов, чем требуется свиньям. Поэтому рацион необходимо дополнять другими кормами, чтобы увеличить эти питательные вещества до рекомендуемых уровней.

Побочные продукты из зерна имеют многие характеристики своего исходного источника, но имеют тенденцию быть более объемными и обладают меньшей метаболизируемой энергией. Хотя их содержание белка обычно повышено, качество белка часто низкое.

Кукуруза содержит меньше белка, но больше энергии, чем другие злаки. Как и все зерновые, на состав кукурузы влияют сорт, условия роста, способ сбора и хранения. Из-за своего обилия и высокой энергетической усвояемости кукуруза используется в качестве основного зерна для сравнения питательной ценности других зерновых культур.

Зерно сорго по качеству аналогично кукурузе и может полностью заменить кукурузу в рационах свиней. Его энергетическая ценность составляет от 92% до 94% стоимости кукурузы, за исключением некоторых устойчивых к птицам разновидностей, которые могут составлять только 80-90% стоимости кукурузы.Измельчение рекомендуется, так как зерно довольно мелкое и твердое.

Ячмень содержит больше белка и клетчатки, чем кукуруза. Ячмень высокого качества содержит от 105% до 113% питательной ценности кукурузы, но может быть менее вкусным. Пшеница по кормовой ценности равна кукурузе и очень вкусна, когда она от среднего до крупного помола в полноценном рационе. Пшеница может полностью заменить кукурузу в рационах свиней. Овес содержит больше лизина, чем кукуруза, но его питательная ценность в рационе свиней составляет только 90% от кукурузы из-за более высокого содержания клетчатки и более низкого содержания энергии.

Жиры и масла

Жиры и масла содержат примерно в 2,25 раза больше энергии метаболизма на единицу веса по сравнению с углеводами в зерновых злаках, но они более дороги. Жиры коммерчески доступны в таких продуктах, как отборный белый жир, отбеливаемый фантазийный жир, первичный жир, желтый жир, гидрогенизированный растительный жир, кукурузное масло, соевое масло и различные сухие жировые продукты, в которых жир а с сухим носителем. Источники жира следует защищать от прогорклости антиоксидантом.Растительные масла обычно содержат больше DE и ME, чем животные жиры. Кроме того, очень молодые свиньи не используют более твердые животные жиры, а также растительные масла, но растительные масла и сухие жировые продукты обычно более дороги, чем животные жиры.

Дополнительные жиры трудно добавить в рацион с помощью смесителей на ферме, особенно в холодную погоду. Большая часть жира обрабатывается в жидкой форме, часто в специальном резервуаре, требующем дополнительного тепла в холодную погоду, чтобы поддерживать его в жидкой форме.Корм, содержащий добавленный жир, является несколько липким и имеет тенденцию затекать в бункерах и кормушках, имеет тенденцию «вытекать» из бумажных пакетов и снижает твердость гранул. Эти проблемы усиливаются по мере увеличения уровня жира и становятся серьезными, когда в диету добавляется более 6% жира. Жир изменяет физические характеристики корма для свиней, снижает запыленность и улучшает качество воздуха в помещениях для свиней.

Также можно ожидать определенных биологических эффектов при добавлении жира в рационы стартовых, растущих и откорма свиней.К ним относятся: улучшение вкусовых качеств, снижение потребления корма и повышение эффективности корма за счет повышенной плотности энергии, небольшое увеличение скорости роста и повышенная жирность туши при высоком уровне жира. Высокое содержание растительных масел может вызвать размягчение туши.

Реакция свиней на жир может быть более благоприятной в теплой или жаркой среде, чем в прохладной. Жиры имеют меньшее тепловыделение, чем углеводы или белки, и с меньшей вероятностью вызывают снижение потребления энергии во время теплового стресса.Когда в рацион свиней добавляют жир, количество потребляемого корма обычно уменьшается. Однако потребность свиньи в других питательных веществах остается относительно постоянной при ежедневном измерении. Следовательно, для поддержания работоспособности при добавлении жира в рацион необходимо увеличить концентрацию других питательных веществ.

Решение добавить жир во многом основано на экономических соображениях. Если ценность повышения конверсии конечного корма выше, чем затраты на добавление жира, его использование экономично.Обычно добавление 1% жира в рацион приводит к увеличению конверсии корма примерно на 2%. Жир часто добавляют в рацион ранних гроверов (от 40 до 80 фунтов) и в рационы в период лактации, потому что потребление энергии часто ограничено для поддержания максимальной производительности.

Таблица 1. Относительные значения питательной ценности источников энергии на основе воздушно-сухой смеси, если не указано иное. Корма с высоким содержанием влаги должны быть преобразованы в воздушно-сухой эквивалент 88-90% сухого вещества, чтобы определить уровень энергии и замещения.Полные данные по всем ингредиентам отсутствуют. 2 При кормлении в процентах, не превышающих максимально рекомендованные от полного рациона. Относительные значения основаны на чистой энергии, лизине и содержании доступного фосфора с использованием одновременных уравнений.
Пример: NE Lysine Avail. Phos. Цена
1089 X + 0,26 Y + 0,04 Z = $ / цент. кукуруза
918 X + 2,83 Y + 0,16 Z = $ / ц. соевый шрот, лущеный, растворитель
0 X + 0 Y + 18,7 Z = $ / ц. дикальцийфосфат
Определите значения для X, Y и Z и умножьте их на NE (ккал / фунт),% лизина и% доступного фосфора рассматриваемого ингредиента и просуммируйте значения. 3 Могут подаваться более высокие уровни, хотя производительность может снижаться. 4 Устойчивость к некоторым птицам сорго составляет 80-90% по сравнению с кукурузой.
Состав (воздушная сушка) Усвояемая энергия ккал / фунт Энергетическая ценность ккал / фунт Чистая энергия ккал / фунт Относительная кормовая ценность кукурузы,% 2 Макс. рекомендуемый% полного рациона 3
Жир животный стабилизированный 3734 3585 1900 130-155 8
Отходы хлебобулочных, сушеные хлебобулочные изделия 1791 1682 1098 102-103 40
Ячмень (48 фунтов / бушель) 1386 1323 1064 105-113 95
Жом свекольный, сушеный 1302 1180 710 83-106 10
Зерно пивоваренное, сушеное 995 891 740 107-157 40
Гречка 1284 1200 736 84-106 50
Кукуруза, желтая 1602 1555 1089 100 95
Кукуруза, желтая, с высоким содержанием масла 1677 1610 1125 104-105 90
Эммер 1333 1280 750 78-86 20
Корм ​​для мам 1525 1505 940 93-102 60
Лактоза 1602 1500 1130 77-92 20
Просо (Просо) 1373 1341 952 88 85
Меласса тростниковая (77% СВ) 948 910 435 32-37 5
Крупа овсяная (лущеный) 1677 1575 1050 106-118 30
Овес, зерно 1259 1232 800 82-94 90
Овес, зерно, голый 1582 1550 982 100-113 30
Картофель (22.7% СВ) 385 370 250 25–27 80
Рис, зерно 1115 1070 860 83-87 40
Рис зерно шлифованный и дробленый 1620 1523 1043 98-101 85
Рисовые отруби 1409 1295 927 106-127 30
Рожь 1486 1391 1045 103-111 25
Сорго зерно 1536 1518 1025 92-944 95
Соевое масло 3977 3450 2500 171-205 8
Полба 1229 1180 700 72-80 40
Сахар (сахароза) 1725 1670 1255 86-103 5
Тритикале 1509 1445 1100 108-116 85
Отруби пшеничные 1100 1034 636 84-112 30
Пшеничная крупа 1398 1375 709 88-112 30
Пшеница, твердая красная весенняя 1545 1477 875 90-100 95
Пшеница озимая мягкая 1568 1502 1091 103-115 85
Сыворотка сушеная делактозированная 1516 1450 1007 132-171 30
Сыворотка сушеная, 1384 1255 785 140-211 30

Когда выживаемость поросят ниже 85%, добавление жира в рацион свиноматок на поздних сроках беременности может улучшить выживаемость.Добавленный жир должен дать каждой свиноматке от 2,0 до 2,5 фунтов жира в течение двух недель до опороса. Похоже, это реакция на жир, а не на увеличение потребления энергии. Добавленный жир увеличивает жирность молозива и молока, что способствует увеличению выживаемости. Добавление жира в корм для кормления увеличивает добровольное потребление ME, но лишь незначительно снижает потерю веса у свиноматок. Это увеличивает вес пометов при отъеме из-за повышенного содержания жира в молоке.Нет никаких доказательств того, что добавленный жир улучшает последующую репродуктивную способность свиноматок.

Содержание волокна

Некоторые источники энергии содержат относительно много клетчатки и снижают прирост и эффективность при чрезмерном потреблении. Свиньи весом 40 фунтов и более обычно могут переносить до 5% ингредиентов с высоким содержанием клетчатки, таких как люцерна, в своем рационе с минимальным влиянием на продуктивность. По мере созревания свиней можно скармливать все больше и больше низкокалорийных и богатых клетчаткой ингредиентов, особенно свиноматкам во время вынашивания и после отъема.Корма с высоким содержанием клетчатки, такие как пшеничные отруби и свекольный жом, могут быть полезны в рационах для беременных и опоросов из-за их слабительного эффекта, но должны составлять не более 5% рациона в период лактации, поскольку они увеличивают объем корма, необходимый для удовлетворения потребностей свиноматки. потребность в энергии.

Волокно имеет большое количество тепла, и во время холодового стресса это тепло может использоваться для поддержания температуры тела. Следовательно, разница в относительных значениях между волокнистыми зернами (такими как ячмень или овес) и кукурузой в холодную погоду меньше.И наоборот, в жаркую погоду повышенное нагревание становится проблемой для охлаждающей способности свиней, и следует избегать кормления волокнистыми кормами.

Таблица 2. Относительные пищевые ценности источников белка на основе воздушно-сухого вещества, если не указано иное. Корма с высоким содержанием влаги должны быть преобразованы в воздушно-сухой эквивалент 88-90% сухого вещества, чтобы определить уровень энергии и замещения. Полные данные по всем ингредиентам отсутствуют. 2 При кормлении в процентах, не превышающих максимально рекомендованные от полного рациона.Относительные значения основаны на чистой энергии, лизине и содержании доступного фосфора с использованием одновременных уравнений. Пример:
NE Lysine Avail. Phos. Цена
1089 X + 0,26 Y + 0,04 Z = $ / цент. кукуруза
918 X + 2,83 Y + 0,16 Z = $ / ц. соевый шрот, лущеный, растворитель
0 X + 0 Y + 18,7 Z = $ / ц. дикальцийфосфат
Определите значения для X, Y и Z и умножьте их на NE (ккал / фунт),% лизина и% доступного фосфора рассматриваемого ингредиента и просуммируйте значения. 3 Могут подаваться более высокие уровни, хотя производительность может снижаться. 4 Уровни могут быть выше для супоросных свиноматок. 5 Рационы, отличные от тех, которые кормят в питомнике, обычно содержат более низкие уровни.
Ингредиент Усвояемый (на воздухе) Усвояемая энергия ккал / фунт Энергетическая ценность ккал / фунт Чистая энергия ккал / фунт Относительная величина подачи в зависимости от SBM,% 2 Макс. рекомендуемый% полного рациона 3
Шрот люцерны обезвоженный, 17% CP 830 750 414 30-35 504
Кровяная мука, спрей 1528 1335 939 190-210 5
Плазма крови, высушенная распылением 1760 11 26 200-215 8
Пахта сухая 1380 880 85-91 0 205
Мука канолы, растворитель 1308 1200 732 72-74 5
Дистилляторы кукурузы, сушеное зерно с растворимыми веществами 1451 1282 939 45-50 10
Кормовой глютен кукурузный 1356 1184 791 40-50 504
Кукурузная глютеновая мука, 60% CP 1916 1741 1046 55-65 5
Шрот хлопковый, растворитель 1168 1052 602 60-65 5
Перья 1356 1130 1023 75-85 3
Рыбная мука, анчоусы 1465 1225 770 160-170 5
Рыбная мука менхаден 1710 152 1061 170-175 10
Растворимые в рыбе (51% СВ) конденсированные 866 739 452 59-61 5
Шрот льняной 1388 1232 836 55-60 5
Мука мясокостная 1106 1011 616 125-140 10
Мука мясная (танкаж) 1106 1011 616 150-160 10
Арахисовая мука, мех.доб. 1766 1618 1036 65-70 5
Мука из субпродуктов домашней птицы 1401 1300 884 120-130 5
Молоко обезжиренное, сухое 1805 1689 1073 105-110 205
Шрот соевый, лущеный, растворитель 1671 1536 918 100 455
Шрот соевый, растворитель 1583 1445 880 95-96 485
Соя жирная, вареная 1787 1677 1309 90-95 605
Шрот подсолнечный, сол.доб., 27% CP 911 832 559 40-42 10
Дрожжи сушеные пивоварни 1508 1375 943 115-118 3

Содержание влаги

Зерна с высоким содержанием влаги содержат меньше энергии на единицу веса из-за повышенного содержания воды. Чтобы получить такое же количество потребляемого сухого вещества, необходимо скармливать больше единиц зерна с высоким содержанием влаги.Исследования с зерном с высоким содержанием влаги, подаваемым в полноценные рационы, показывают, что эффективность схожа с высушенным зерном, когда эффективность измеряется на основе сухого вещества. Однако кормление зерном и добавками по выбору часто приводит к снижению эффективности. См. PIH-07-06-06, «Зерно с высоким содержанием влаги для свиней».

Шлифовальный

За исключением кукурузы с высоким содержанием влаги, измельчение повышает эффективность кормления всех видов зерна, особенно зерна с высоким содержанием клетчатки, такого как овес и ячмень.Более тонкий помол приводит к повышению эффективности, хотя мелкое измельчение кукурузы (менее 600 микрон) может увеличить частоту возникновения язвы желудка у откормочных свиней и свиноматок. Как правило, оптимальным рекомендуется диапазон размера частиц от 600 до 800 микрон. Тонкое измельчение наиболее выгодно для свиней весом до 40 фунтов. Пшеница очень вкусна, когда она от среднего до крупного помола, но высокое содержание пшеницы мелкого помола в рационах связано с ухудшением вкусовых качеств из-за запыленности и пастообразности муки.

Ссылки на продукты в этой публикации не предназначены для одобрения других, которые могут быть похожими. Лица, использующие такие продукты, несут ответственность за их использование в соответствии с действующими инструкциями производителя. Представленная здесь информация считается точной, но никоим образом не гарантируется. Авторы, рецензенты и издатели не несут ответственности в связи с любым использованием обсуждаемых продуктов и не дают никаких гарантий, явных или подразумеваемых, в этом отношении, а также нельзя предполагать, что здесь указаны все меры безопасности или что могут быть приняты дополнительные меры. требуется.Таким образом, пользователь должен взять на себя полную ответственность, как перед людьми, так и в отношении собственности, за использование этих материалов, включая те, которые могут быть защищены патентом. Этот материал может быть доступен в альтернативных форматах.

Информация, разработанная для портала информации о свинине, проекта Центра передового опыта в области свинины США, полностью поддерживаемого Министерством сельского хозяйства США / Службой сельскохозяйственных исследований, Министерством сельского хозяйства США / Службой исследований, образования и распространения знаний кооперативного штата, Службой проверки свинины, NPPC, государственными ассоциациями свиноводства из Айовы , Кентукки, Миссури, Миссисипи, Теннесси, Пенсильвания и Юта, а также консультативные службы нескольких сотрудничающих учреждений по предоставлению земель, включая Университет штата Айова, Университет штата Северная Каролина, Университет Миннесоты, Университет Иллинойса, Университет Миссури, Университет Небраски , Университет Пердью, Государственный университет Огайо, Государственный университет Южной Дакоты, Государственный университет Канзаса, Государственный университет Мичигана, Висконсинский университет, Техасский университет A&M, Технологический университет Вирджинии, Университет Теннесси, Государственный университет Северной Дакоты, Университет Джорджии, Университет Арканзаса и Государственного университета Колорадо.


Связанные ресурсы

.

Жиры и масла диетические

Есть два вида диетических жиров: видимый и невидимый жир. Видимые жиры включают масла, сливочное масло, животный жир и т. Д. Невидимый жир , невидимый невооруженным глазом, присутствует в пищевых продуктах, таких как пшеница, рис, бобовые и т. Д., В небольших количествах. В целом Жиры и масла, которые мы используем, в основном состоят из цепей насыщенных ИЛИ ненасыщенных жирных кислот.

  • Насыщенные жиры не содержат двойных связей в своей химической структуре.Они существуют в твердом состоянии при комнатной температуре и обычно получают из животных источников, хотя некоторые из них получают из растительных источников. Примеры: масло, сало, косточковое пальмовое масло, кокосовое масло и др.

  • Ненасыщенные жиры содержат одну или несколько двойных связей в своей цепи. Они жидкие при комнатной температуре и, как правило, получены из растений. источники. Примеры включают соевое масло, сафлоровое масло и т. Д. Рыбий жир, однако, состоит из большей части ненасыщенных жиров. насыщенные жиры.


Почему жиры и масла необходимы?

.

Узнайте ваши общие ежедневные расходы на энергию

Калькулятор TDEE: Узнайте ваши общие ежедневные расходы на энергию

этот сайт защищен 256-битным шифрованием

Узнайте, сколько калорий вы сжигаете каждый день

Используйте калькулятор TDEE, чтобы узнать ваш общий дневной расход энергии , показатель того, сколько калорий вы сжигаете в день. Этот калькулятор калорий также отобразит ваш BMI , BMR , Макросы и многие другие полезные статистические данные!


Есть вопросы? Напишите мне на адрес rob @ tdeecalculator.net
… и не забудьте проверить FAQ

Как рассчитывается TDEE

Ваш общий дневной расход энергии (TDEE) - это оценка того, сколько калорий вы сжигаете в день с учетом физических упражнений. Он рассчитывается путем определения вашего базального уровня метаболизма, а затем умножения этого значения на множитель активности.

Поскольку ваш BMR показывает, сколько калорий сжигает ваше тело в состоянии покоя, необходимо увеличить числа, чтобы учесть калории, которые вы сжигаете в течение дня.Это верно даже для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Наш калькулятор TDEE использует лучшие формулы и отображает ваш счет в удобной для чтения и содержательной форме.

.

Смотрите также