Эмульсия свиной шкурки что это


Свиная шкурка - Интересное про изготовление колбас

Рекомендация по применению свиной шкурки при изготовлении вареных колбас

Текст документа по состоянию на июль 2011 года

Утверждаю  Начальник управления мясной  и птицеперерабатывающей  промышленности  Государственного комитета  по пищевой промышленности  при Госплане СССР  Е.БИРУЛЯ  11 февраля 1964 года

 

Свиная шкурка используется при выработке вареных колбас, сосисок и сарделек I и II сорта.

Свиная шкурка получается в колбасных цехах при разделке охлажденной или дефростированной свинины, допущенной ветеринарным надзором к использованию на пищевые цели.

При выработке колбасных изделий шкурка используется в сыром или вареном виде. В вареном виде шкурка применяется при отсутствии специальных машин для тонкого измельчения.

 

Подготовка свиной шкурки

Шкурка должна быть освобождена от прирезей жира, остатков щетины и тщательно промыта.

 

Обработка сырой шкурки

Чистую обезжиренную сырую шкурку пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 3 мм.

Перед измельчением на волчке шкурку рекомендуется смочить водой. В измельченную шкурку добавляют 50% воды к весу шкурки, тщательно перемешивают, обрабатывают на машинах для тонкого измельчения (коллоидная мельница, микрокутт, АТИМ-1) раскладывают в тазики и выдерживают в помещении с температурой 2 - 4° в течение 18 - 24 часа.

 

Обработка вареной шкурки

Чистую обезжиренную свиную шкурку закладывают в кипящую воду и варят при температуре 90 - 95° в течение 6 - 8 часов до полного размягчения шкурки.

Сваренную шкурку вынимают из воды, в горячем состоянии пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 2 - 3 мм и в тазиках помещают в камеру с температурой 2 - 4° на 18 - 24 часов.

Перед составлением колбасного фарша охлажденную шкурку вновь пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 2 - 3 мм.

 

Изготовление колбас с применением свиной шкурки

Обработка, посол, предварительное измельчение мяса и шпика производят по действующим инструкциям производства соответствующего вида колбасных изделий.

Подготовленную сырую или вареную свиную шкурку добавляют в фарш в начале куттерования в следующих количествах:

для колбас I сорта 5%, II сорта - 7% к весу сырья.

Свиная шкурка заменяет соответствующее количество мяса в колбасах I сорта - 2 кг говяжьего и 3 кг свиного; в колбасах II сорта 3 кг говяжьего и 4 кг свиного. Допускается замена в этих колбасах только одного свиного мяса 5 и 7%. При изготовлении свиных колбас шкурка заменяет 5 или 7 кг свиного мяса.

При составлении рецептуры с применением сырой свиной шкурки учитывается вода, добавленная в процессе предварительной обработки этой шкурки.

Последующую обработку колбасы производят в соответствии с технологической инструкцией на данный вид продукции.

 


способ получения белковой эмульсии из свиной шкурки, используемой в мясном производстве - патент РФ 2367192

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно для производства колбас. Способ предусматривает обезжиривание свиной шкурки, ее промывку, измельчение, обработку коллагеназой, повторное измельчение на куттере. В свиную щкурку, измельченную на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, добавляют водный 1%-ный раствор ферментного препарата коллагеназы, с активностью препарата 1,0 Ед./г белка шкурки при соотношении свиная шкурка: раствор ферментного препарата 1:1. Смесь выдерживают в течение 6 часов при температуре 4°С. Способ позволяет повысить эмульгирующую способность фаршей, интенсифицировать процесс получения эмульсии, снизить себестоимость полученного продукта. 1 табл.

Формула изобретения

Способ получения белковой эмульсии из свиной шкурки, используемой в мясном производстве, включающий обезжиривание свиной шкурки, ее промывку, измельчение, отличающийся тем, что к измельченной на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм свиной шкурке добавляют водный 1%-ный раствор ферментного препарата коллагеназы, с активностью препарата 1,0 Ед/г белка шкурки при соотношении свиная шкурка:раствор ферментного препарата 1:1, смесь выдерживают в течение 6 ч при температуре 4°С, после чего производят повторное измельчение на куттере.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству белковых эмульсий.

Известен способ получения эмульсии из свиной шкурки с использованием пищевых добавок, включающий эфиросодержащий компонент, который содержит эфирное масло лимона или мациса и олеорезин красного перца или мациса, также дополнительно содержит казеинаты, поваренную соль, фосфаты, моно- и диглицериды жирных кислот, крахмал, воду и ароматизаторы (Фирма Seffelaar and hooyen B.V. Нидерланды. Комплексное и рациональное использование сырья в мясной промышленности. М., 1986, с.33).

Известная пищевая добавка является импортной и очень дорогостоящей, т.к. способы ее получения основаны на гидротермической обработке, связанной с применением высоких технологий, кроме того, они длительны, а эмульгирующая способность полученных добавок недостаточно высокая.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является композиция пищевой добавки для получения белковой эмульсии из свиной шкурки, используемая в мясном производстве, с использованием пищевых кислот, этилового спирта, воды и эфирсодержащего компонента [патент RU 2175845, A23L 1/314, 1/317].

Недостатками известного способа является то, что они импортные и очень дорогие, т.к. способы их получения основаны на гидротермической обработке, связанной с применением высоких технологий, кроме того, они длительны, а эмульгирующая способность полученных добавок недостаточно высокая.

Технической задачей данного изобретения является разработка способа получения белковой эмульсии из свиной шкурки, используемой в мясном производстве, позволяющего заменить гидротермическую обработку свиной шкурки в технологии белковых эмульсий ферментативной обработкой, повысить эмульгирующую способность фаршей, интенсифицировать процесс получения эмульсии, снизить себестоимость полученной белковой эмульсии.

Техническая задача изобретения достигается тем, что в способе получения белковой эмульсии из свиной шкурки, используемой в мясном производстве, предусматривающем обезжиривание свиной шкурки, ее промывку, измельчение, новым является то, что к измельченной на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм свиной шкурке добавляют водный 1%-ный раствор ферментного препарата коллагеназы, с активностью препарата 1,0 Ед./г белка шкурки при соотношении свиная шкурка : раствор ферментного препарата 1:1, смесь выдерживают в течение 6 часов при температуре 4°С, после чего производят повторное измельчение на куттере.

Технический результат заключается в повышении эмульгирующей способности мясных фаршей, интенсификации процесса получения эмульсии.

Способ получения белковой эмульсии из свиной шкурки, используемой в мясном производстве, осуществляют следующим образом.

Свиную шкурку освобождают от прирезей жира, промывают, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. К измельченной свиной шкурке добавляют 1%-ный водный раствор ферментного препарата коллагеназы, с активностью 1,0 Ед./г белка шкурки при соотношении свиная шкурка : раствор ферментного препарата 1:1. Смесь выдерживают в течение 6 часов при температуре 4°С, после чего производят повторное измельчение на куттере. Полученную эмульсию хранят при температуре 0-4°С не более 12 ч или сразу используют при приготовлении фаршей.

Способ поясняется следующим примерамом

Пример

Обезжиренную и промытую свиную шкурку измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. К измельченной свиной шкурке добавляют 1%-ный водный раствор ферментного препарата коллагеназы, при соотношении свиная шкурка : раствор ферментного препарата 1:1 с активностью препарата 1,0 Ед./г белка шкурки. Смесь выдерживают в течение 6 часов при температуре 4°С, после чего производят повторное измельчение на куттере. Для изучения влияния полученной эмульсии на свойства модельных фаршей использовали говядину второго сорта.

Для определения оптимальной продолжительности обработки свиной шкурки ферментным препаратом, изучали изменение функционально-технологических свойств модельного фарша из говядины второго сорта при добавлении 10% белковой эмульсии к массе фарша. Для приготовления фарша использовали говядину второго сорта, охлажденную до температуры 4°С, которую измельчали на волчке с диаметром отверстий решетки 4 мм. Затем в фарш вносили белковую эмульсию, приготовленную с продолжительностью ферментативной обработки в течение 6 часов, при соотношении свиная шкурка : раствор ферментного препарата 1:1. В тщательно перемешанном фарше производили оценку функционально-технологических свойств.

Сравнительный анализ показал, что качество ее взаимодействия с мясным сырьем сопоставимо с таковым для эмульсии, приготовленной традиционным способом (табл.1), а применение положительно сказывается на свойствах фарша, а именно повышается их эмульгирующая, влагосвязывающая, влагоудерживаюшая, жироудерживающая способности и выход. Данные анализа представлены в таблице 1.

Таблица 1
Наименование показателей Функционально-технологические свойства фарша Образец
фарш без эмульсии (контроль) фарш с эмульсией, приготовленной ферментативным способом
1 23
Влагосвязывающая способность (ВСС), %53,2 79,3
Влагоудерживающая
Способность (ВУС), %
75,580,3
Жироудерживающая способность (ЖУС), %37,5 63,0
Выход, %60,2 85,5

Как видно из таблицы 1, предложенный способ получения белковой эмульсии из свиной шкурки, используемой в мясном производстве при добавлении к измельченной свиной шкурке 1%-ного раствора коллагеназы при соотношении свиная шкурка : раствор ферментного препарата 1:1 с активностью препарата 1,0 Ед./г белка шкурки, дали положительный эффект.

Если ферментный препарат добавлять в меньшем количестве или с меньшей активностью, такого количества будет недостаточно для получения белковой эмульсии, способной обеспечить положительный эффект, а если ферментный препарат добавлять в большем количестве или с большей активностью, то качество продукта будет низким и увеличится его себестоимость.

Оптимальное время обработки свиной шкурки 1%-ным раствором ферментного препарата коллагеназы при соотношении свиная шкурка : раствор ферментного препарата 1:1 с активностью препарата 1,0 Ед./г белка шкурки, 6 часов.

Если выдерживать менее 6 часов, то этого времени обработки свиной шкурки раствором ферментного препарата коллагеназы для получения эмульсии будет не достаточно.

Если выдерживать более 6 часов, то шкурка будет не пригодна для изготовления эмульсии.

Предложенный способ получения белковой эмульсии из свиной шкурки, используемой в мясном производстве, позволяет:

- повысить эмульгирующую способность фаршей;

- интенсифицировать процесс получения эмульсии;

- снизить себестоимость полученного продукта;

- расширить ассортимент продукции.

Предлагаемый способ получения белковой эмульсии из свиной шкурки, используемой в мясном производстве, позволяет заменить гидротермическую обработку свиной шкурки в технологии белковых эмульсий ферментативной обработкой, повысить эмульгирующую способность фаршей, интенсифицировать процесс получения эмульсии и снизить их себестоимость за счет замены расширить ассортимент продукции.

ПРОБЛЕМЫ В РАБОТЕ С ЭМУЛЬСИЕЙ ШКУРЫ

Наши комментарии в журнал «Мясной бизнес», октябрь 2014г.

 ВОПРОС:  Сегодня многие производители широко применяют в производстве вареных колбас и сосисок эмульсию шкуры и нередко сталкиваются с дефектом забульйоненности (жировых отеков). Какие требования к качеству применяемой эмульсии, ее дозировки, самому технологическому процессу важно учитывать, чтобы минимизировать возникновения таких дефектов?

 

 

Действительно, проблема такого характера существует и нашими клиентами этот вопрос тоже часто задаётся. Такие пороки могут появляться как следствие неправильного приготовления эмульсий шкуры через завышенное  добавление влаги, плохой подбор размягчающих шкуру технологий или препаратов, плохая механическая проработка эмульсии, отсутствие процесса выдержки (остывания) в холодильнике. В этом случае проблема решается легко, путем внесения корректив в процесс  производства эмульсий и в их  рецептуру.

Более часто проблемы связанные с жировыми и бульонными отёками при больших закладках эмульсии шкуры, появляется через большой процент жировой фракции в таких эмульсиях. Дело в том, что как бы тщательно не выбиралась свиная  шкура для приготовления белковых эмульсий, как правило, она всегда будет содержать жировую прослойку. Эта жировая прослойка зачастую и является причиной проблем, о которых спрашивают производители. Кроме того в фарш варёных колбас для получения сочного продукта всегда вносят жирное сырьё, жировые эмульсии, очень много жира в фарше МДМ и т.д. Если бы речь шла о колбасах со значительным содержанием хорошей говядины или свинины, то мясной белок мог бы исполнить эмульгирующие функции и связать жир, который попадает со шкурой в колбасный фарш, в надёжную эмульсию, препятствуя тем самым образованию жировых и бульонных отёков. Сегодняшние же реалии немного другие, на фоне резкого и значительного удорожания сырья, у многих производителей стал вопрос ввода в ассортимент  новых видов колбас дешёвого сегмента, в составе которых в основном эмульсии шкуры и жира, фарш МДМ, большое содержание влаги, а закладки хорошего мяса минимальные либо вообще отсутствуют. В таких рецептурах, где не достаточно мясного белка при большом содержании влаги, связать жир, который попадает в фарш вместе с шкурой либо фаршем МДМ,  возможно только внесением  специальных эмульгирующих веществ.

Среди таких препаратов можно выделить следующие:

 - всевозможные животные белки;

- молочные белки;

-соевые продукты;

-эмульгаторы.

 Животные и молочные белки– очень эффективные препараты, которые  хорошо могут  съэмульгировать  свободные жиры и защитить от отёков, однако серьезным их недостатком является их очень дорогая стоимость и большая закладка для решения таких проблем. В некоторых случаях внесение данных белков в больших количествах, делает в финансовом плане невыгодным даже экономию на заменах мяса.

Соевые продукты: соевый изолят, концентрат, Соевая клетчатка, как носители в своем составе белка, могут решить проблему жировых отёков, хорошо съэмульгировать с жирами. Однако эти продукты имеют свои лимиты в закладках (если превысить такие лимиты нарушается органолептика и структура колбасных изделий), что делает проблему эмульгирования свободного жира такими препаратами возможной только при небольших её проявлениях.

Эмульгаторы- это очень эффективные вещества, способные связать жиры, влагу  и другие составляющие в единую колбасную эмульсию. Данные препараты немного дороже по своей стоимости от соевых продуктов, однако, имеют очень минимальную закладку (как правило 0,3% - 1% от массы фарша), что практически не влияет на себестоимость продукта и дает очень хорошие результаты. 

  • < Назад
  • Вперёд >

Размягчитель шкурки, пищевая добавка "Нуба Софтин", эмульсия из шкурки

Фирма «ВТР» предлагает Вашему вниманию пищевую добавку «Нуба-Софтин» производства компании «Нубасса» (Германия).

На украинских предприятиях она уже зарекомендовала себя как многофункциональный и эффективный препарат.

«НУБА-СОФТИН» – пищевая добавка для размягчения шкурки, уменьшения роста бактерий и сохранения свежести натуральных оболочек, свежего мяса, копченостей и вареных колбасных изделий.

Состав: питьевая вода, регулятор кислотности Е 270 молочная кислота, глюкоза, красное вино, натуральный ароматизатор лимона. Не имеет красителей в своем составе. Продукт не ГМО.

1. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАК РАЗМЯГЧИТЕЛЯ ШКУРКИ.

Внимание! Если у Вас на производстве шкурка с признаками технологического брака (затверделая, «опаленная» и др.), убедительно рекомендуем размягчитель шкурки «Нуба –Софтин».

При замачивании шкурки отечественного производства в растворе из «Нуба-Софтин», получаем эмульсию из шкурки с высокими органолептическими показателями, без «крупинок».

Необходимо выдерживать следующий порядок работы:

4 кг «Нуба-Софтин» развести в 146 кг воды из-под крана, без соли. Затем 100 кг свиной шкурки внести в рассол. Время замачивания свиной шкурки- 24 часа. Температура в помещении, где будет находиться замоченная шкурка, должна быть +2-+4 градуса. Имеем через 24 часа ориентировочно 140-150 кг замоченной шкурки, которую вынимаем из рассола, промываем ОДИН РАЗ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ и направляем на производство эмульсии из шкурки. Оставшийся рассол можно использовать повторно, но уже для меньшего количества шкурки.

После первого замачивания выход эмульсии из шкурки от 300% до 350%. Когда в тот же рассол закладываем 100 кг шкурки для второго замачивания, выход эмульсии из шкурки дополнительно - 200% .

ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШКУРОВОЙ ЭМУЛЬСИИ:

ВНИМАНИЕ! Готовить шкуровую эмульсию с «Нуба-Софтин» необходимо только в куттере.

Например, необходимо получить готовой эмульсии 300 кг: берем шкурку после замачивания в «Нуба-Софтин» - 150 кг, лед – 150 кг. Порядок работы: промыть замоченную шкурку, взвесить. Затем замоченную шкурку загрузить в куттер и куттеровать до + 30С. Добавить 1/3 льда и куттеровать до + 25С. Добавить 2/3 льда и куттеровать до температуры готовой эмульсии не больше +20С. Шкуровую эмульсию разложить в емкости и охладить до +4С. При наличии микрокуттера куттеровать готовую эмульсию до конечной температуры не выше +5С.

Эмульсия из «Нуба-Софтин» даже при 350% выхода достаточно плотная.

Для приготовления шкуровой эмульсии после второго замачивания рекомендуем шкуровую эмульсию после куттера пропустить через эмульситатор или коллоидную мельницу.

Готовая вареная колбаса имеет гладкий срез и плотную консистенцию за счет хорошо размягченной шкурки.

2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЛЯ ПРОМЫВАНИЯ АППАРАТОВ для инъектирования: 500г на 10л воды. Предупреждает размножение микроорганизмов в аппаратах для инъектирования.

3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРИ ЗАМАЧИВАНИИ НАТУРАЛЬНОЙ ОБОЛОЧКИ: 10-20г на 10л холодной воды. Натуральные оболочки поместить приблизительно на 1 час в раствор с «Нуба-Софтин». Затем вынутую оболочку замочить в холодной воде на 1 час для нейтрализации легкого кисловатого привкуса. Раствор с «Нуба-Софтин» растворяет слизь на свиных кишках, способствует сохранению свежести натуральных оболочек.

 

польза и вред, влияние на организм

В статье рассмотрим пользу и вред свиной шкурки. Оказывается, она является деликатесом. Стоит сказать, что шеф-повара с мировым именем зачастую используют данный необычный продукт в целях создания разнообразных блюд. А в том случае, если к такому процессу подойти творчески, то получится уникальное, а вместе с тем ни с чем не сравнимое угощение, которое будет полезным для организма. Свиные шкурки тушатся, жарятся, солятся и даже маринуются. Между прочим, они не менее вкусные, чем всеми любимое мясо. Из них можно готовить холодец наряду с котлетами, рулетами и даже чипсами.

О пользе и вреде свиной шкурки для здоровья расскажем ниже.

Состав и польза

Кто бы мог представить, что обычные свиные шкурки в себе содержат столько незаменимых для организма каждого человека веществ. В них имеется все, что требуется и полезно для здоровья. Речь идет о витаминах, микроэлементах и минералах (никель наряду с оловом, магнием, йодом, марганцем, хромом и так далее).

Безусловным плюсом данного уникального продукта является высокая концентрация всевозможных витаминов, особенно B12, В2, В6 и PP, а также макроэлементов наподобие серы, фосфора, калия, цинка, кобальта и меди.

Польза и вред свиной шкурки – вопрос спорный.

Влияние на организм

Свиная шкурка содержит в себе высокий уровень жира и натрия. Тем не менее она отличается низким количеством углеводов. Поэтому употребление ее отлично подходит для тех людей, которые страдают болезнью Аткинсона. Поговорим далее подробно о полезных свойствах и влиянии этого продукта на организм.

Польза свиной шкурки интересна многим.

Источник белка

Учитывая то, что это, прежде всего, продукт животного происхождения, такая шкура является весьма богатым источником белка. Она содержит 28 грамм этого элемента на одну порцию, что в девять раз больше по сравнению с картофельными чипсами. Но к сожалению, данный продукт не может восполнить требуемое количество белка, потому как в нем мало аминокислот.

О пользе и вреде вареной свиной шкурки лучше узнать заранее.

Низкое содержание углеводов

Этот фактор означает, что у человека, который любит такую еду, есть хорошие шансы на то, чтобы сбросить свой вес. При употреблении продуктов с большим количеством углеводов, люди набирают в массе. Таким образом, свиная шкурка содержит ноль процентов углеводов.

Наличие здорового жира

Стоит отметить, что жиры в свиной шкурке на 43 процента ненасыщенные, и они выступают в форме олеиновой кислоты, которая является натуральным липидом. Находится такое вещество в разных продуктах, имеющих животное происхождение, а также в растительном масле, включая оливковое.

В чем еще состоит польза свиной шкурки для организма человека?

Не повышает сахар

Свинина этот элемент в крови не повышает, поскольку не содержит в себе никаких углеводов.

Этот элемент весьма полезен всем системам организма. Он помогает регулировать глюкозное всасывание, поддерживая уровень жидкости в организме и улучшая работу мозга. Благодаря ему убирается углекислый газ и улучшается состояние кожи.

Подходит при диете

Кто бы мог представить, что свиная шкурка подходит при определенной диете. Как уже отмечалось ранее, этот продукт полезен для тех людей, которые страдают от болезни Аткинсона. При этом заболевании они придерживаются специального питания, в рамках которого ограничивается сахар. Таким образом, организмом сжигается жир в обмен на энергию. Это топливо обеспечивает постоянное поступление энергии в течение всего дня. Поэтому человек может чувствовать сытость дольше.

Свиная шкурка и ее использование в кулинарии

Продолжим рассматривать пользу и вред шкурки с сала. Стоит отметить, что некоторые гурманы кушать этот продукт любят сырым, всего лишь присыпав солью. В большинстве стран имеется множество разнообразных и интересных рецептов, которые сочетают в себе несочетаемые ингредиенты. Эту пищу можно вполне успешно использовать в качестве основной. Вкусным будет абсолютно все, начиная от закуски из свиных шкурок, заканчивая салатом и первыми блюдами. Проявляя фантазию с креативностью, кулинары создают уникальные по пищевой ценности, вкусовым качествам и калорийности рецепты.

  1. К примеру, в Мексике любят готовить этот продукт, приправленный разными специями (лаймом и чили). В этой стране он весьма популярен и востребован.
  2. Тайцами для начала вымачиваются и просаливаются свиные шкурки, после чего они тушатся на небольшом огне и до готовности запекаются в духовке. Получается в итоге хрустящий деликатес. Во время подачи к столу его нарезают на маленькие кусочки. Это блюдо можно довольно часто встретить в шикарных ресторанах, ровно как и в уличном фастфуде. Этот ингредиент тайцами добавляется для придания салатам пикантного вкуса. К примеру, огромной популярностью во всем мире пользуется вкусный и необычный тайский салат под названием «сом там».
  3. В Канаде его употребляют вместе с рыбой, предварительно обжаривая до хруста, а в Квебеке свиная шкурка является традиционной едой на каждый день.
  4. Испанцы выступают большими гурманами, смело добавляющими этот продукт в салаты или супы.
  5. Шкварками называют блюдо из шкурок поросят в США. Эту закуску продают в пластиковых пакетиках. А готовят ее так: засушенные шкурки обжаривают в большом количестве специй до готовности с кусочками свинины.
  6. Тайцы предпочитают хорошо посолить шкурки, они едят их в сочетании с обжигающим перцем чили и помидорами.
  7. В чем польза и вред холодца из свиных шкурок? В этом блюде присутствует больше количество витаминов. Но оно получается достаточно калорийным, поэтому не стоит есть его слишком много.

Чипсы из свиной кожи

Шкурка может быть использована для приготовления чипсов. Такой способ применения этого продукта является популярным во многих кухнях. Может на первый взгляд показаться, что это хорошо знакомые всем и привычные шкварки, но, за счет добавления специальных специй, чипсы из такой шкурки получаются изумительными. Интересно отметить, что рассматриваемое блюдо в кулинарии имеет свое индивидуальное название, которое звучит как «чичаррон». Такие чипсы можно готовить из курицы, говядины либо баранины. Подобная еда больше всего популярна в Южной Америке. Рецепт таких чипсов несложен, их легко можно приготовить в домашних условиях. К свиным шкурам добавляют специи с приправами и обжаривают все во фритюре – в этом и заключается секрет.

В Перу чичаррон употребляют как закуску, правда, с гарниром из двух дополнительных ингредиентов: жареных маниок и красного лука. А в Пуэрто-Рико чипсы делаются таким образом: сначала маринуется главный продукт в особом маринаде из чеснока, рома, лимонного сока и соли, а далее он обваливается в муке с паприкой и жарится во фритюре. В Венесуэле обычно эту закуску в виде сильно обжаренных свиных шкурок подают в закусочных возле автомобильных дорог.

Каким бы из рецептов приготовления чипсов человек не решил воспользоваться, в результате у него получится блюдо, которое будет иметь необычный, зато весьма пикантный вкус. Он непременно придется по душе изысканным любителям самой высокой кухни.

О пользе и вреде свиной шкурки можно узнать у диетолога или лечащего врача.

Вред для здоровья

Как и все продукты питания, свиная шкура в себе содержит определенные недостатки, которые могут существенно навредить здоровью. Прежде всего, речь идет о жирах. Каждый кусок рассматриваемого продукта может в себе содержать 9 грамм этого элемента. В том случае, если у человека диета, в рамках которой он не должен превышать 2000 калорий в день, то индивид сможет себе позволить только максимум 78 грамм. Это равно 700 калориям. Необходимо отметить, что 30 грамм свиной шкурки занимает от двенадцати до двадцати процентов жира.

Холестерол – это еще один вредный ингредиент, который стоит избегать. Свиная шкурка наполнена насыщенными нездоровыми жирами и холестеролом. В процессе смешивания этих веществ увеличивается липопротеин низкой плотности (речь идет о плохом холестероле). В случае повышения его уровня артерии блокируются, что может приводить к инфаркту. 30 грамм свиной шкуры в себе содержит больше 3 грамм насыщенных жирных элементов и 27 миллиграмм холестерола.

О вреде свиных шкурок некоторые люди даже не догадываются.

Богатая натрием свиная кожица может плохо сказываться на работе сердца, повышая при этом кровяное давление у человека. Изготовители значительно ухудшают качество свинины путем добавления в нее усилителей вкуса, что в целом дестабилизирует общее состояние здоровья. Обычно люди употребляет 2,3 мг натрия в день. Но лицу с заболеваниями сердечной системы разрешают употреблять не более 1,5 мг в сутки.

Как подготовить шкурку к употреблению и где приобрести?

Этот продукт можно покупать в любых магазинах, а также в различных супермаркетах или на рынке. Разумеется, он должен обязательно соответствовать ГОСТу и вместе с прочими мясными деликатесами быть проверенным санитарными службами. Лучше приобретать шкурку у знакомых и проверенных временем продавцов.

Чтобы ее подготовить к использованию, она должна быть вымыта и внимательно осмотрена. Грубая и толстая шкурка должна обязательно хорошенько вымачиваться в воде. При наличии необходимости щетину стоит обжечь с помощью газа или спичек. Печать ветеринарного контроля лучше всего вырезать.

Таким образом, свинина является тем видом мяса, который значительно разделяет общественное мнение. Для одних она считается источником белка, а другие стараются воздерживаться от ее употребления из-за религиозных взглядов либо по причине питательной ценности. Стоит отметить, что все части свинины являются съедобными, будь то кожа наряду с ногами, плечом, головой или даже кишечником. Из нее изготовляется бекон, стейки, ветчина, сосиски и так далее. О пользе данного продукта, ровно как и о вреде, можно спорить бесконечно. В этом случае стоит руководствоваться своими особенностями организма. Людям, страдающим избыточным холестерином в организме, разумеется, такую пищу как свиная шкурка, лучше не употреблять.

Мы рассмотрели пользу и вред свиной шкурки.

Колбаса вареная Агрокомплекс-натуральные продукты Кубани "Любимая" - «Эмульсия из свиной шкурки... ммм... трифосфат...орто-фосфат...пирофосфат... Свекровь угодила))»

Здравствуйте!

С продуктами от нашего кубанского производителя "Агрокомплекс" имени нынешнего министра сельского хозяйства России, если еще не сняли... я завязала давно. Забегала только за яйцами и то, если наступал конец света в виде Нового года.

Последний раз там покупала колбасу года два назад сервелат и цыпленка-табака. Молоко, купленное там, было больше похоже на воду, а кефир был вообще голубоватого цвета. Эти продукты не назвать плохими, они по качеству соответствуют своей цене.

Основные покупатели там-это пенсионеры и они довольны этими магазинами. Сами магазины ругать не буду. Там всегда чисто, все свежее, продавцы не улыбающиеся, но и не хамят никогда.

Колбасу принесла свекровь к чаю)). Винить ее не буду. Она тоже пенсионер и основной ее довод: "есть же что-то надо". Но за эти деньги можно было купить пачку неплохого масла и хлеб. Как раз бы подошло к чаю.

Этот шедевр химической, ну, и пищевой промышленности под названием колбаса я составом, каких я никогда не видывала жил у нас в холодильнике три дня. Умирая, был удостоен фото сессии. Не, ну, а че продуктам пропадать.

 

Колбаса вареная "Любимая"

На упаковке сразу же можно рассмотреть состав, что считаю очень удобным. Лежит она на прилавке и все, что нужно просто наклониться и прочитать состав, пойти домой.

 

 

Артикул: 494

t хранения: от 0°С до 6°С

НД: СТО 03553136-1.002-2010

Масса: весовой

Срок годности: 20 суток

Упаковка: оболочка

 

Колбаса с жирком. Его количество не ограничено, но сомневаюсь, что какой-нибудь гарный украинец захотел бы съесть эту колбасу. Салом там не пахнет.

И если внешний вид вполне себе ничего. Для любителей колбасы с жирком сойдет, то ее консистенция оставляет желать лучшего.

Колбаса, как холодец. Ее режешь, а она вибрирует в руках, как будто желешку трясешь. Встречаются жилы и хрящи.

Аромат колбасный, ну, а как же иначе. Но не самый аппетитный. Повторно нюхать ее не захочешь.

Для жарки под яичницу не пойдет. Плавится, куда-то бежит и превращается в кашу. Ей у нас не нравилось, она хотела выйти.

 

 

Вкус

А теперь самое интересное. Состав я прочитала первым и пробовать эмульсию свиной шкурки не хотела но ради искусства надо было. Да и бывает, что состав не пойми какой, а на вкус есть можно. Тут не так. Колбаса более напоминает паштет, но более упругий, она очень мягкая, соленая, во рту плывет

У нее был какой-то трудноописуемый привкус жира, как будто он технический какой-то, будто вазелин глотаешь. Мне такая колбаса точно не пришлась по вкусу благо ее было не много и муж съел ее быстро. Остался жив.

Не рекомендую!

Удачных покупок и прекрасного настроения!!!

Часто задаваемые вопросы по уходу за кожей: что такое эмульсия?

related

Что такое эмульсия и чем она отличается от увлажняющего крема? Здесь мы разберем все, что вам нужно знать об эмульсиях, продукте-герое в рутине K-beauty.

«Эмульсия» - это слово, которое, кажется, часто используется в мире красоты K-beauty, но, кажется, никто никогда не может дать прямой и последовательный ответ о том, что это такое и почему вы должны его использовать.

Я помню, как впервые получил образец эмульсии, и я понятия не имел, что с ним делать, и, к моему шоку, не знал и продавец, который дал мне его. Тем не менее, эмульсии на самом деле являются основным продуктом корейского ухода за кожей и обладают целым рядом преимуществ. Поэтому я решил, что пришло время разобраться, что такое эмульсия, для чего она нужна и как ее можно использовать.

Что такое эмульсия и чем она отличается от крема?

В двух словах: эмульсии - это более легкие версии увлажняющих кремов.В отличие от большинства тяжелых кремов для лица, эмульсии, как правило, на водной основе, а это значит, что они легче и тоньше кремов. В некоторых случаях эмульсии бывают гелевыми или почти жидкими. В целом эмульсии впитываются в кожу намного быстрее и не ложатся на кожу, как это делают некоторые кремы.

На этом фото эмульсия слева, а увлажняющий крем справа:

Так что же делают эмульсии?

Эмульсии

предлагают многие из преимуществ крема, только в более легкой формуле.Они созданы для фиксации влаги, которая блокирует все увлажнение и полезные свойства вашей эссенции и сывороток.

Однако многие люди используют эмульсии как продолжение лечебных средств, а не только как увлажняющий крем.

Когда вы его используете?

Эмульсии - это промежуточный продукт между сыворотками и кремами. Он не такой легкий, как сыворотка, но и не такой тяжелый, как крем. Точно так же он не такой концентрированный, как сыворотки, но более адресный, чем тяжелые кремы.Вот и все, что нужно для ухода за кожей - после сыворотки и (необязательно) перед последним увлажняющим кремом. Но то, как вы используете эмульсию, действительно зависит от вашего типа кожи.

Эмульсии для каждого типа кожи:

Для очень жирной кожи

, эмульсии могут быть отличным вариантом в качестве финального этапа увлажнения перед нанесением SPF. Тот факт, что эмульсии легче, на водной основе и легче впитываются, делает их привлекательными для людей с жирной кожей как способ получить необходимое увлажнение кожи без веса и блеска крема.А если вы живете в жарком и влажном месте, эмульсия может быть отличным вариантом, чтобы ваша кожа оставалась прохладной и легкой на жаре, но при этом обеспечивала необходимое увлажнение.

Однако вы должны убедиться, что эмульсия, которую вы используете, специально предназначена для увлажнения, чтобы ваша кожа не пострадала от влаги. Эмульсия Dr. Oracle A-Thera - отличный вариант, так как в ее состав входит экстракт бамбука для увлажнения кожи и балансировки масел, а также зеленый чай для успокаивания, освежения и удаления влаги.Он легче увлажняющего крема, поэтому вы получаете все преимущества увлажнения и увлажнения, не чувствуя жирности и не забивая поры. Он тонкий, гладкий и похожий на воду; Благодаря своей легкой текстуре он идеально подходит для жирной кожи, которая хочет увлажнять, не вызывая прыщей. Для комбинированной кожи

и склонной к акне кожи

вы можете использовать эмульсию для устранения кожного сала, пятен и избытка кожного сала. Это можно сделать, нанеся эмульсию на все лицо или на определенные области, такие как Т-зона.Эмульсия Cosrx Natural BHA Skin Returning Emulsion содержит натуральные BHA, которые очищают кожу от омертвевших клеток и избытка кожного сала, в то время как экстракт центеллы азиатской и гиалуроновая кислота обеспечивают увлажнение и увлажнение, не производя больше масла. Вы можете нанести его на все лицо или использовать самостоятельно. Или, если вы чувствуете, что вашей коже требуется больше влаги, вы можете нанести на нее крем - в конечном итоге все зависит от вас! Эта эмульсия более легкая, чем увлажняющий крем, но все же чрезвычайно увлажняет кожу и успокаивает сухие пятна, удерживая кожный жир и прыщи под контролем.Эта эмульсия имеет текстуру, похожую на сыворотку, и кажется легкой благодаря гиалуроновой кислоте, поэтому она идеально подходит для увлажнения кожи и очистки пор, не вызывая раздражения.

Нормальная кожа

все еще может получить преимущества от эмульсии, даже если у них нет проблем с кожей, на которые они хотели бы обратить внимание. Эмульсия SUR.MEDIC + Super Hyaluronic 100TM Aqua Emulsion придает коже увлажненный, влажный блеск, сохраняет ее упругость и свежесть. Тонкая, быстро впитывающаяся формула успокаивает и увлажняет, что делает ее идеальной для круглогодичного использования; Несмотря на то, что зимой он увлажняет кожу, он достаточно легкий, чтобы не обременять и не душить кожу летом.Содержит гиалуроновую кислоту и керамиды, а также предотвращает потерю влаги, сохраняя при этом молодость. Для чувствительной кожи

эмульсии идеально подходят для поддержания здоровья и питания кожи, не раздражая ее и не проникая достаточно глубоко, чтобы вызвать воспаление и покраснение. Re: P Nutrinature All in One Multitem идеально подходит для баланса pH кожи, осветления и увлажнения, не раздражая кожу. Он совершенно легкий и не кажется слишком тяжелым, но добавление ниацинамида создает укрепляющий барьер для защиты кожи и делает ее более сильной, а антиоксиданты питают и очищают чувствительную кожу.Этот продукт действует как тоник, эссенция и эмульсия в одном лице, обеспечивая эластичность и ровный тон и текстуру кожи. Он также прошел «Тест на раздражение кожи», что делает его идеальным для чувствительной кожи. И если вы находитесь в моем лагере и боретесь с сухой кожей, эмульсии серьезно спасают жизнь. Когда вы удваиваете эмульсию и крем, эмульсия удерживает влагу от предыдущих шагов, и крем можно сосредоточить на том, чтобы просто впитаться в кожу и еще больше увлажнить ее. Для сухой кожи коллагеновая эмульсия Etude House Moistfull идеально подходит для удержания влаги и питательных веществ на коже, придавая ей ощущение увлажненности и эластичности.Эмульсия содержит мелкие частицы суперколлагеновой воды и воды баобаба, которые быстро впитываются кожей; Он легкий, но увлажняющий, с желеобразной консистенцией и гладкой формулой, вы сразу почувствуете, как ваша кожа становится увлажненной и обновленной.

Для еще большего увлажнения вы также можете смешать масло для лица с эмульсией, так как эмульсии на водной основе и смешивание с маслом означает, что ваша кожа получает и воду, и влагу на масляной основе.

Итог

С тех пор, как я начал использовать эмульсию, моя кожа просыпается, чувствуя себя увлажненной и эластичной, и я определенно чувствую, что это помогло моему ночному крему быть более эффективным.А в зимние месяцы, когда моя кожа борется с ледяными ветрами Нью-Йорка, я наношу эмульсию и утром, и этот дополнительный слой влаги действительно спасает положение.

В конце концов, понятно, почему эмульсии было так сложно определить: потому что они имеют разные применения и цели для всех.

Как и в лечебных средствах, какая эмульсия и способ ее использования действительно зависят от ваших конкретных потребностей. Но независимо от того, пытаетесь ли вы найти более легкий увлажняющий крем для влажной погоды или ищете еще один слой влаги, чтобы ваша кожа не высыхала, эмульсии, безусловно, могут найти выход в ваш распорядок дня.И поверьте мне, вы будете счастливы, когда они это сделают.

присоединяйтесь к разговору

Какие еще вопросы у вас есть по эмульсиям? Поделитесь ими ниже!


.

[PDF] Разработка и использование эмульсии свиной кожи в мортаделле в качестве заменителя соевого белка

 @article {Benelli2015DevelopmentAU, title = {Разработка и использование эмульсии свиной кожи в мортаделле в качестве заменителя соевого белка}, автор = {Дж. Бенелли, Дж. Тоняццо, Р. К. Престес и М. В. Трес}, journal = {международный журнал исследований продуктов питания}, год = {2015}, объем = {22}, pages = {2126-2132} } 
Целью этого исследования было разработать рецептуру эмульсии из свиной кожи и оценить эффект частичной замены соевого белка на эту эмульсию в составе мортаделлы.Для разработки эмульсии использовался 23-факторный экспериментальный план с центральной точкой, чтобы оценить наилучшие условия процесса с точки зрения количества свиной кожи (60-80%), концентрации соли (1,5-2,5%) и размера диска эмульгатора (2 до 3 мм). В соответствии с планом эксперимента установите наилучшие условия для… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ

Сохранить в библиотеке

Создать оповещение

Cite

Launch Research Feed

.

Типы эмульсий

Существует два основных типа эмульсий: масло в воде (М / В) и вода в масле (В / М). Эти эмульсии выглядят именно так, как показано на рисунке ниже.

В каждой эмульсии есть непрерывная фаза, которая задерживает капли другого элемента, называемого дисперсной фазой. В эмульсии масло-в-воде непрерывной фазой является вода, а дисперсной фазой - масло, тогда как в эмульсии вода-в-масле масло является непрерывной фазой.

Как ни странно, тип эмульсии не зависит от реальных количеств масла и воды, присутствующих в эмульсии. Например, винегреты представляют собой эмульсии масла в воде, даже если в винегрете больше масла, чем воды (уксуса).

Для большинства рецептов не имеет значения, какой тип эмульсии вы создали, так как конечный результат будет одинаковым. Основное исключение - молочные продукты. Рассмотрим разницу между сливками и маслом:

Сливки и масло буквально одно и то же.Чтобы сделать масло, вы просто смешиваете сливки, пока эмульсия не изменится; то есть он трансформируется из эмульсии масло в воде в эмульсию вода в масле. Но, несмотря на то, что это единственное различие между сливками и маслом, их влияние на вкус и текстуру значительно.

Большинство эмульсий не превратятся в масло, даже если вы взбиваете их в течение длительного времени, но некоторые эмульсии могут разрушиться при слишком сильном перемешивании. Например, майонез не сформируется правильно, если он сильно взбит или масло замешано слишком быстро.

Важно знать тип эмульсии при добавлении эмульгатора, поскольку процесс приготовления изменяется, но мы объясним это позже.

Как приготовить эмульсию

Механическая сила - Чтобы создать эмульсию, сначала необходимо приложить механическую силу, чтобы разбить дисперсную фазу на мелкие капли, которые становятся суспендированными в непрерывной фазе. Для этого вы можете использовать венчик, блендер или другое лабораторное оборудование, например роторно-статорный гомогенизатор. Мы рассмотрим это позже.

Эмульгатор - Следующая проблема, которую необходимо решить, - сделать эмульсию стабильной. Чем выше сила, которую вы приложили при приготовлении эмульсии, тем меньше будут капли и тем более стабильной будет эмульсия. Однако, какими бы маленькими ни были капли, ингредиенты в конечном итоге разделятся без присутствия эмульгатора, который удерживает молекулы с разной полярностью от отталкивания друг друга.

Загуститель - Наконец, добавление загустителя к непрерывной фазе может сделать эмульсию еще более стабильной, поскольку это затрудняет перемещение и объединение диспергированных капель.

Любая смесь масла и воды может быть превращена в эмульсию даже без эмульгаторов. Однако без эмульгаторов смесь также быстро разделится на несмешиваемые (не смешиваемые) части. Вы можете попробовать простой эксперимент с маслом и водой. Быстро взбейте масло и воду, и со временем смесь превратится в мутную. Однако вы заметите множество пузырьков, и они будут быстро расти, пока вода и масло не разделятся полностью.


[изображение: Ник Кин]

Однако, если вы используете горчичный эмульгатор и загустители, такие как мед или ксантановая камедь, можно приготовить стабильный винегрет вручную.Со временем заправка может расслоиться, но, скорее всего, останется эмульгированной во время ужина.

Свойства эмульсии

Вязкость

Когда вы смешиваете масло и воду, получаемая эмульсия обычно имеет более высокую вязкость, чем каждый из ингредиентов до процесса эмульгирования. Этот эффект создается взаимодействием молекул эмульсии. Например, майонез более вязкий, чем масло и лимонный сок, из которых он сделан. Большинство эмульсий представляют собой жидкости, разжижающие сдвиг, что означает, что вязкость уменьшается, если вы начинаете их сильно перемешивать.

Цвет

Прозрачность и цвет эмульсии зависят от размера капель диспергированного ингредиента. Чем они меньше, тем белее цвет эмульсии. Это связано с тем, как размер капли влияет на отражение света.

.

Полный список ингредиентов Эмульсия для кожи с меньшим содержанием HOLIKA HOLIKA

1 А 1,2-гександиол
(Растворитель)
1 А Динатрий ЭДТА
(Контроль вязкости, хелатирующий агент)
1 B Цетил этилгексаноат
(Кондиционер для кожи, смягчающее средство)
1 А Целлюлоза
(Контроль вязкости, абсорбент, наполнитель, помутнение, модификатор скольжения)
1 А Этилгексилглицерин
(Кондиционер для кожи, Дезодорант)
1 вода
(Растворитель)
1 А Бутиленгликоль
(Растворитель, Кондиционер для кожи, Маскировка, Аромат, Увлажнитель, Контроль вязкости, Агент для снижения вязкости)

Хорошо для сухой кожи

Рейтинг комедогенности (1)

1 А Гиалуронат натрия
(Кондиционер для кожи, увлажнитель)

Способствует заживлению ран

Хорошо для сухой кожи

2 А Глицерин
(Растворитель, отдушка, ароматизатор, увлажнитель, агент для снижения вязкости, кондиционер для волос, защита кожи, денатурирующий агент)

Хорошо для сухой кожи

1 Полиглицерил-3-метилглюкоза дистеарат
(Кондиционер для кожи, смягчающее, поверхностно-активное вещество, эмульгирование)

Триггер от грибковых прыщей

2 Кросс-полимер акрилоилдиметилтаурата аммония / метакрилата Бехенет-25
(Стабилизирующая эмульсия)
А Биосахаридная камедь-4
(Кондиционирование кожи)
.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Эта статья не имеет источников . Вы можете помочь Википедии, найдя хорошие источники и добавив их.
Различные виды эмульсий:
  • A: две жидкости разделены, одна находится сверху, другая внизу
  • B: вторая жидкость диспергирована в первой
  • C: нестабильная эмульсия отделяется (что приведет к изображению A)
  • D: Поверхностно-активное вещество располагается между двумя жидкостями

Эмульсия - это то, что вы получаете, когда смешиваете две или более жидкости, и эти две жидкости не смешиваются.Несмешивающиеся жидкости не смешиваются. Например, если вы добавляете масло в воду, оно всплывает на поверхности воды. И если вы встряхнете их вместе, оставьте их стоять, крошечные капельки масла всплывут вверх. Эти капли соединяются вместе, пока в конце концов масло снова не будет плавать на воде. Чтобы остановить разделение двух жидкостей, нам нужно вещество, называемое эмульгатором.

Эмульгаторы - это молекулы, которые имеют два разных конца: гидрофильный конец (любящий воду), который образует химические связи с водой, но не с маслами, и гидрофобный конец (ненавидящий воду), который образует химические связи с маслами, но не с водой.

.

SUPER VITAL ЭМУЛЬСИЯ - УХОД ЗА КОЖЕЙ - ЭМУЛЬСИЯ

  • 1

    Super Flavonoids ™, содержащий мощные растения и антиоксидантную энергию долголетия, наполняет уставшую кожу энергией и питанием для достижения упругости кожи.

  • 2

    Масло ши придает коже влагу и энергию.

  • 3

    Нелипкая ультра увлажняющая эмульсия, нежно обволакивающая кожу.

  • .

    Смотрите также