Что такое свиной смалец


что это и как вытопить из сала, правила хранения и пошаговые рецепты блюд с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

Сегодня все больше людей следят за своим здоровьем, весом, придерживаются правильного питания. Тем не менее, ежедневно организм должен получать 20-30 г жира. Его источником может выступать не только сливочное и растительное масло или сало, но еще и смалец. Данный продукт пользуется большой популярностью не только среди жителей деревень, его ценят, широко применяют в кулинарии для создания деликатесов повара разных стран мира. Большинство же людей даже не подозревают, какими полезными свойствами обладает смалец, что с ним можно приготовить.

Топленое сало­

Итак, лярд или смалец – это жир, вытапливаемый из сала длительное время на медленном огне. Для получения продукта чаще используют свиной жир, но утиный, гусиный тоже подойдет. Реже всего перерабатывают сало нутрии, которое обладает неприятным запахом и требует дополнительной обработки. На латинском название смальца звучит, как lardum, на польском – smalez, на немецком – schmaltz, но переводится со всех языков одинаково – плавить, топить.

Польза и вред

При переработке сала его химический состав изменяется, но называть при этом вредным топленый жир нельзя, поскольку продукт обладает целым рядом полезных свойств:

  1. Включает до 40% насыщенных жиров, которые при распаде меньше окисляются, не провоцируя образование свободных радикалов.
  2. Содержит витамин Е, отвечающий за укрепление стенок сосудов, капилляров, предотвращающий появление тромбов, способствующий регенерации клеток, улучшающий свертываемость крови.
  3. Содержит витамин В4 (холин), положительно влияющий на белково-жировой обмен, улучшающий работу сердца, печени, стимулирующий умственную деятельность, предотвращающий развитие склероза.
  4. Включает селен, нормализующий функции щитовидной железы, работу иммунной системы, способствующий регенерации клеток печени.
  5. Содержит жирорастворимый витамин D, укрепляющий костную ткань, восполняющий недостаток фосфора, кальция в крови.
  6. Является источником холестерина, недостаток которого провоцирует развитие болезни Альцгеймера, депрессивное состояние.

К недостаткам топленого жира относят его высокую калорийность, тяжелую усваиваемость. Кроме того, при переработке смальца организм использует глюкозу, необходимую для нормальной работы мозга. Продукт не стоит есть людям с нарушениями процессов выработки желчи, страдающим ожирением, атеросклерозом, панкреатитом. Разумное же употребление смальца не приводит к нарушениям работы внутренних органов, систем человека.

Смалец в кулинарии

Раньше топленый жир использовали для смазки колес повозок, замков, металлических деталей, кожи лица и рук, что обеспечивало защиту от мороза. Смальцем растапливали печи, лампады, добавляли в средства народной медицины наружного, а иногда внутреннего применения. После вытапливания жира остаются шкварки, которые являются прекрасным дополнением к вареникам, пюре из картофеля, тушеной капусте, другим вкусным блюдам. На сегодняшний день топленое сало широко используется в кулинарии для приготовления:

  • гуляша;
  • рыбного супа;
  • паприкаша;
  • омлета;
  • кондитерских, хлебобулочных изделий, выпечки;
  • заправки для гречневой, пшеничной, ячневой и других каш;
  • закуски для бутербродов;
  • зажарки к любым гарнирам, фасоли, гороху;
  • смальцем заменяют постное масло при жарке мяса, овощей.

Как сделать смалец в домашних условиях

Купить топленый жир можно в любом крупном магазине, но лучше приготовить смалец из сала самостоятельно, приобретя исходный ингредиент на рынке. Полученный продукт получится намного полезнее, благодаря тому, что фермерские свиньи гуляют в открытых загонах под солнцем, вырабатывая важный для человека витамин D. Кроме того, домашнее топленое сало будет выгодно отличаться по вкусовым качествам. Чтобы узнать, как приготовить смалец, вытопить сало в домашних условиях, используйте рецепты с фото.

Свиной

Для начала нужно выбрать свиное сало, лучше всего подойдет прослойка, располагающаяся в районе почек. Продукт необходимо вымыть, вымочить около 12 часов в слегка подсоленной воде, чтобы очистить от загрязнений, остатков крови. Затем вырезку пропускают через мясорубку, кладут в казан с толстым дном и плавят на медленно огне, пока не испарится вода. Оставшийся жир янтарного цвета будет являться смальцем, который нужно процедить в банку через несколько слоев марли, очистив от кусочков мяса, шкурок, и закупорить.

Гусиный

Чтобы сделать гусиный смалец, соберите подкожный, нутряной жир домашней птицы, после предварительной подготовки, мелко порежьте, выложите в посуду с толстым дном. Поставьте емкость на плиту, вытапливайте смалец на медленном огне около получаса, не давая закипеть. Затем процедите полученный топленый продукт в стеклянную банку, охладите, уберите в холодильник, накрыв крышкой или пергаментом. Если вы делаете это впервые, следуйте инструкциям пошаговых рецептов с фото.

Со шкварками

Если вы хотите получить шкварки, то не перемалывайте сырье, а нарезайте небольшими одинаковыми кусочками. Положите подготовленный компонент в казан, поставьте на медленный огонь, вытапливайте, постепенно помешивая. В процессе на поверхность будут всплывать шкварки золотисто-коричневатого оттенка, которые после затвердения, зарумянивания нужно вынуть шумовкой. Оставшийся топленый жир процеживают, разливают по банкам, а шкварки используют для приготовления других блюд.

Как хранить смалец

Условия хранения топленого сала простые. Если вы планируете использовать продукт в ближайшее время, остудите его и уберите на полку холодильника. Смалец, предназначенный для длительного хранения, нужно герметично законсервировать, изолировав от света, воздуха, а затем убрать в прохладное место, например – погреб, где он будет сохранять свои свойства длительное время.

Рецепты со смальцем

Блюда со смальцем получаются очень вкусными, сытными и даже полезными. Если вы не знаете, как приготовить такие угощения правильно, придерживайтесь подробных рецептов с фото. Кроме того, помните, что еда, включающая топленый жир, очень калорийная, поэтому не злоупотребляйте ею, если следите за своим весом и здоровьем, учитывайте противопоказания.

С чесноком для бутербродов

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 740 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: легкая.

Такой рецепт смальца с чесноком очень простой, блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным. Лучше всего закуска гармонирует с ржаным хлебом, идеально подойдет к борщу вместо традиционных чесночных пампушек. Если вы хотите усилить ароматно-вкусовые качества блюда, добавьте перед окончанием приготовления специи – сушеный укроп, майоран, тимьян, перец чили.

Ингредиенты:

  • свиное сало (свежее) – 250 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Сало мелко порезать, выложить в глубокую сковороду с толстым дном, вытапливать 1 час на медленном огне.
  2. Убрать всплывшие шкварки, смалец перелить в банку.
  3. Добавить выдавленный чеснок, соль, специи. Перемешать, остудить, поставить на полку холодильника.

Песочное печенье

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 7-8 персон.
  • Калорийность блюда: 426 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка, десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Если вы не знаете, как приготовить изумительное песочное печенье, попробуйте рецепт со смальцем, которым пользовались наши бабушки, прабабушки. Топленый жир не только не испортит вкус десерта, но сделает выпечку более мягкой, рассыпчатой. Для разнообразия к набору продуктов можно добавить ореховую крошку, цедру лимона или апельсина, сделать прослойку джемом, вареньем.

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • сахар – 250 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • смалец – 10 ст. л.;
  • разрыхлитель – 3 ч. л.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • сахарная пудра.

Способ приготовления:

  1. Яйца с сахарным песком взбиваем миксером до растворения сахара, появления пены.
  2. Жир растапливаем в микроволновке или на водяной бане, остужаем.
  3. Добавляем растопленный жир к яично-сахарной массе, тщательно перемешиваем.
  4. Постепенно добавляя соду, разрыхлитель, муку, замешиваем тесто.
  5. Оборачиваем тесто пищевой пленкой, кладем на нижнюю полку холодильника.
  6. Через 20 минут вынимаем, раскатываем пластом, толщиной 5 мм.
  7. Специальными формочками вырезаем заготовки будущего печенья.
  8. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
  9. Выпекаем в духовке до получения румяной корочки.
  10. Вынимаем, немного остужаем, посыпаем сахарной пудрой.

Омлет Атаманский

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 198 ккал/100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Такое блюдо является отличным завтраком, насыщающим не только жирами, белком, но и энергией на весь предстоящий день. Для приготовления омлета как раз и понадобятся шкварки, всплывающие при плавлении жировой массы. Причем данный продукт - не просто вкусовая добавка, а самый главный ингредиент. Дополнительный вкус, аромат омлету придадут черный молотый перец, свежая зелень.

Ингредиенты:

  • яйцо – 3 шт.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль, тмин – по щепотке;
  • шкварки – 30 г;
  • сыр – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Яйца соедините с мукой, сметаной, солью, тмином. Все взбейте миксером (блендером).
  2. На раскаленную сковороду положите шкварки.
  3. Когда выделится жир, вылейте яичную смесь, посыпьте сыром.
  4. Накройте крышкой, готовьте на медленном огне 8 минут.

Гуляш по-венгерски

  • Время: 2 часа 10 минут.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность блюда: 171 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: легкая.

Данное блюдо получило название от венгерского «гуйяш», что в переводе означает «пастух». Изначально гуляш готовился на костре и являлся густым наваристым супом. Позднее рецепт пришелся по нраву знатным особам, стал применяться на королевской кухне, претерпел ряд изменений. Тем не менее, первоначальная рецептура гуляша по-венгерски до сих пор часто используется кулинарами разных стран.

Ингредиенты:

  • говядина – 450 г;
  • вода – 800 мл;
  • перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • смалец – 30 г;
  • томатная паста – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • паприка (сушеная) – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Мясо, овощи порежьте примерно одинаковыми кусочками.
  2. Обжарьте лук на растопленном смальце, присыпьте паприкой, перемешайте, уберите с плиты.
  3. Отдельно до румяной корочки пожарьте мясо, переложите к луковой зажарке, выдавите чеснок, влейте 400 мл воды. Перемешайте, томите под крышкой около часа.
  4. Добавьте оставшиеся овощи, томатную пасту, воду, перемешайте, протушите еще 15-20 минут.

Рыбный суп Халасле

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 87 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: средняя.

Венгерский суп Халасле очень популярен среди рыбаков, поэтому должен готовиться на костре. Современные же кулинары адаптировали рецепт для применения на домашней кухне. Главные условия – использование нескольких видов рыб, среди которых обязательно должны присутствовать карп и сом, и добавление острой, сладкой паприки. Соблюдая данные требования, вы получите наваристый рыбный бульон со вкусом настоящего венгерского Халасле.

Ингредиенты:

  • рыба (карась, карп, сом, судак) – 3 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
  • сладкая паприка – 3 ст. л.;
  • острая паприка – 1 ст. л.;
  • смалец – 2 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Рыбу чистим, потрошим, разрезаем на стейки. Самые большие куски очищаем от кожи, освобождаем от костей, слегка присаливаем, убираем на нижнюю полку холодильника.
  2. Остальные части, головы, хвосты заливаем водой, ставим вариться.
  3. Лук мелко рубим, обжариваем на растопленном жире.
  4. После закипания солим, добавляем томаты, лук, перец, убавляем огонь, варим час.
  5. Затем рыбу с овощами протираем через сито, бульон процеживаем, добавляем паприку, перец, если нужно соль.
  6. Разбавляем водой до желаемой консистенции, кладем кусочки рыбы из холодильника и варим еще 20 минут.

Паприкаш

  • Время: 2 часа 20 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 137 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: легкая.

Венгерское блюдо паприкаш готовится из белого вида мяса (телятины, курицы или ягненка) с добавлением сливок, сметаны и обязательно паприки. Некоторые хозяйки отходят от исходного рецепты, кладут свинину либо говядину, но главным правилом шеф-поваров во время приготовления паприкаша является слоган: «Ни черного, ни жирного мяса». Паприку кладите острую или сладкую, на свой вкус.

Ингредиенты:

  • телятина – 1 кг;
  • смалец – 70 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • мясной бульон – ¼ ст.;
  • паприка (острая, сладкая) – 1 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль, базилик.

Способ приготовления:

  1. Растопить на сковороде свиной жир, добавить порезанную полукольцами луковицу, обжарить.
  2. Добавить порезанную средними кусками телятину, посолить, жарить до приобретения мясом белого оттенка.
  3. Перемешать с паприкой, базиликом, влить бульон, тушить 1,5 часа.
  4. Сметану смешать с мукой, добавить к мясу, перемешать, готовить еще 10-15 минут, подать горячим.

Бигос по-польски

  • Время: 6,5 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 97 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: средняя.

Традиционный для польской кухни Бигос популярен также в Литве, Беларуси, Украине. Блюдо обладает аппетитным копченым ароматом, красивым бронзовым цветом. Вкусный сытный Бигос правильно подавать лишь на 3 день после приготовления, остужая и разогревая несколько раз. Кроме продуктов, указанных в рецепте, угощение может включать чернослив, изюм, яблоки, томатную пасту, мед.

Ингредиенты:

  • свинина, лук – по 300 г;
  • сосиски, колбаса копченая – по 150 г;
  • капуста квашеная – 1 кг;
  • капуста свежая белокочанная – 0,5 кг;
  • белое сухое вино – 200 мл;
  • вода – 800 мл;
  • смалец – 100 г;
  • грибы белые сушеные – 40 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • перец черный – ¼ ч. л.;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Грибы замочить на 2 часа, промыть, залить водой, дать закипеть, варить еще час.
  2. Квашеную капусту отжать, положить в глубокую кастрюлю (казан), залить 300 мл воды, тушить час после закипания.
  3. Растопить жир, обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого оттенка.
  4. Добавить к луку свинину, порезанную крупными кусками до румяного цвета, снять с огня.
  5. Измельчить отваренные грибы, процедить бульон.
  6. К квашеной капусте добавить нашинкованную соломкой белокочанную, перемешать, тушить полчаса.
  7. Небольшими кубиками порезать колбасу, сосиски.
  8. Когда оба вида капусты будут одинаково мягкими, полуготовыми, добавить мясо, колбасу, сосиски, вино, грибной бульон, кориандр, перец, лавровый лист, грибы, соль по вкусу.
  9. Все перемешать, тушить на медленном огне 2-3 часа, изредка помешивая.

Видео

Домашний смалец.Подробно с тонкостями. Смотреть видео

Картошка по селянски | Румяный Картофель жаренный в смальце! Смотреть видео

Простой рецепт вкусных рогаликов на смальце(свином жире) с вареньем Домашние круасаны Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Смалец — что это такое, полезные свойства и вред, применение в кулинарии и как сделать в домашних условиях

 

Сегодня все больше людей следят за своим здоровьем, весом, придерживаются правильного питания. Тем не менее, ежедневно организм должен получать 20-30 г жира. Его источником может выступать не только сливочное и растительное масло или сало, но еще и смалец. Данный продукт пользуется большой популярностью не только среди жителей деревень, его ценят, широко применяют в кулинарии для создания деликатесов повара разных стран мира. Большинство же людей даже не подозревают, какими полезными свойствами обладает смалец, что с ним можно приготовить.

Топленое сало­

Итак, лярд или смалец – это жир, вытапливаемый из сала длительное время на медленном огне. Для получения продукта чаще используют свиной жир, но утиный, гусиный тоже подойдет. Реже всего перерабатывают сало нутрии, которое обладает неприятным запахом и требует дополнительной обработки. На латинском название смальца звучит, как lardum, на польском – smalez, на немецком – schmaltz, но переводится со всех языков одинаково – плавить, топить.

Польза и вред

При переработке сала его химический состав изменяется, но называть при этом вредным топленый жир нельзя, поскольку продукт обладает целым рядом полезных свойств:

  • Включает до 40% насыщенных жиров, которые при распаде меньше окисляются, не провоцируя образование свободных радикалов.
  • Содержит витамин Е, отвечающий за укрепление стенок сосудов, капилляров, предотвращающий появление тромбов, способствующий регенерации клеток, улучшающий свертываемость крови.
  • Содержит витамин В4 (холин), положительно влияющий на белково-жировой обмен, улучшающий работу сердца, печени, стимулирующий умственную деятельность, предотвращающий развитие склероза.
  • Включает селен, нормализующий функции щитовидной железы, работу иммунной системы, способствующий регенерации клеток печени.
  • Содержит жирорастворимый витамин D, укрепляющий костную ткань, восполняющий недостаток фосфора, кальция в крови.
  • Является источником холестерина, недостаток которого провоцирует развитие болезни Альцгеймера, депрессивное состояние.
  • К недостаткам топленого жира относят его высокую калорийность, тяжелую усваиваемость. Кроме того, при переработке смальца организм использует глюкозу, необходимую для нормальной работы мозга. Продукт не стоит есть людям с нарушениями процессов выработки желчи, страдающим ожирением, атеросклерозом, панкреатитом. Разумное же употребление смальца не приводит к нарушениям работы внутренних органов, систем человека.

    Смалец в кулинарии

    Раньше топленый жир использовали для смазки колес повозок, замков, металлических деталей, кожи лица и рук, что обеспечивало защиту от мороза. Смальцем растапливали печи, лампады, добавляли в средства народной медицины наружного, а иногда внутреннего применения. После вытапливания жира остаются шкварки, которые являются прекрасным дополнением к вареникам, пюре из картофеля, тушеной капусте, другим вкусным блюдам. На сегодняшний день топленое сало широко используется в кулинарии для приготовления:

    • гуляша;
    • рыбного супа;
    • паприкаша;
    • омлета;
    • кондитерских, хлебобулочных изделий, выпечки;
    • заправки для гречневой, пшеничной, ячневой и других каш;
    • закуски для бутербродов;
    • зажарки к любым гарнирам, фасоли, гороху;
    • смальцем заменяют постное масло при жарке мяса, овощей.

    Как сделать смалец в домашних условиях

    Купить топленый жир можно в любом крупном магазине, но лучше приготовить смалец из сала самостоятельно, приобретя исходный ингредиент на рынке. Полученный продукт получится намного полезнее, благодаря тому, что фермерские свиньи гуляют в открытых загонах под солнцем, вырабатывая важный для человека витамин D. Кроме того, домашнее топленое сало будет выгодно отличаться по вкусовым качествам. Чтобы узнать, как приготовить смалец, вытопить сало в домашних условиях, используйте рецепты с фото.

    Свиной

    Для начала нужно выбрать свиное сало, лучше всего подойдет прослойка, располагающаяся в районе почек. Продукт необходимо вымыть, вымочить около 12 часов в слегка подсоленной воде, чтобы очистить от загрязнений, остатков крови. Затем вырезку пропускают через мясорубку, кладут в казан с толстым дном и плавят на медленно огне, пока не испарится вода. Оставшийся жир янтарного цвета будет являться смальцем, который нужно процедить в банку через несколько слоев марли, очистив от кусочков мяса, шкурок, и закупорить.

    Гусиный

    Чтобы сделать гусиный смалец, соберите подкожный, нутряной жир домашней птицы, после предварительной подготовки, мелко порежьте, выложите в посуду с толстым дном. Поставьте емкость на плиту, вытапливайте смалец на медленном огне около получаса, не давая закипеть. Затем процедите полученный топленый продукт в стеклянную банку, охладите, уберите в холодильник, накрыв крышкой или пергаментом. Если вы делаете это впервые, следуйте инструкциям пошаговых рецептов с фото.

    Со шкварками

    Если вы хотите получить шкварки, то не перемалывайте сырье, а нарезайте небольшими одинаковыми кусочками. Положите подготовленный компонент в казан, поставьте на медленный огонь, вытапливайте, постепенно помешивая. В процессе на поверхность будут всплывать шкварки золотисто-коричневатого оттенка, которые после затвердения, зарумянивания нужно вынуть шумовкой. Оставшийся топленый жир процеживают, разливают по банкам, а шкварки используют для приготовления других блюд.

    Как хранить смалец

    Условия хранения топленого сала простые. Если вы планируете использовать продукт в ближайшее время, остудите его и уберите на полку холодильника. Смалец, предназначенный для длительного хранения, нужно герметично законсервировать, изолировав от света, воздуха, а затем убрать в прохладное место, например – погреб, где он будет сохранять свои свойства длительное время.

    Рецепты со смальцем

    Блюда со смальцем получаются очень вкусными, сытными и даже полезными. Если вы не знаете, как приготовить такие угощения правильно, придерживайтесь подробных рецептов с фото. Кроме того, помните, что еда, включающая топленый жир, очень калорийная, поэтому не злоупотребляйте ею, если следите за своим весом и здоровьем, учитывайте противопоказания.

    С чесноком для бутербродов

    • Время: 1 час 20 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 740 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: легкая.

    Такой рецепт смальца с чесноком очень простой, блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным. Лучше всего закуска гармонирует с ржаным хлебом, идеально подойдет к борщу вместо традиционных чесночных пампушек. Если вы хотите усилить ароматно-вкусовые качества блюда, добавьте перед окончанием приготовления специи – сушеный укроп, майоран, тимьян, перец чили.

    Ингредиенты:

    • свиное сало (свежее) – 250 г;
    • чеснок – 5 зубков;
    • соль – щепотка.

    Способ приготовления:

  • Сало мелко порезать, выложить в глубокую сковороду с толстым дном, вытапливать 1 час на медленном огне.
  • Убрать всплывшие шкварки, смалец перелить в банку.
  • Добавить выдавленный чеснок, соль, специи. Перемешать, остудить, поставить на полку холодильника.
  • Песочное печенье

    • Время: 1,5 часа.
    • Количество порций: 7-8 персон.
    • Калорийность блюда: 426 ккал/100 г.
    • Предназначение: выпечка, десерт.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность: легкая.

    Если вы не знаете, как приготовить изумительное песочное печенье, попробуйте рецепт со смальцем, которым пользовались наши бабушки, прабабушки. Топленый жир не только не испортит вкус десерта, но сделает выпечку более мягкой, рассыпчатой. Для разнообразия к набору продуктов можно добавить ореховую крошку, цедру лимона или апельсина, сделать прослойку джемом, вареньем.

     

    Ингредиенты:

    • мука – 0,5 кг;
    • сахар – 250 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • смалец – 10 ст. л.;
    • разрыхлитель – 3 ч. л.;
    • сода – 0,5 ч. л.;
    • сахарная пудра.

    Способ приготовления:

  • Яйца с сахарным песком взбиваем миксером до растворения сахара, появления пены.
  • Жир растапливаем в микроволновке или на водяной бане, остужаем.
  • Добавляем растопленный жир к яично-сахарной массе, тщательно перемешиваем.
  • Постепенно добавляя соду, разрыхлитель, муку, замешиваем тесто.
  • Оборачиваем тесто пищевой пленкой, кладем на нижнюю полку холодильника.
  • Через 20 минут вынимаем, раскатываем пластом, толщиной 5 мм.
  • Специальными формочками вырезаем заготовки будущего печенья.
  • Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
  • Выпекаем в духовке до получения румяной корочки.
  • Вынимаем, немного остужаем, посыпаем сахарной пудрой.
  • Омлет Атаманский

    • Время: 20 минут.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 198 ккал/100 г.
    • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Такое блюдо является отличным завтраком, насыщающим не только жирами, белком, но и энергией на весь предстоящий день. Для приготовления омлета как раз и понадобятся шкварки, всплывающие при плавлении жировой массы. Причем данный продукт — не просто вкусовая добавка, а самый главный ингредиент. Дополнительный вкус, аромат омлету придадут черный молотый перец, свежая зелень.

    Ингредиенты:

    • яйцо – 3 шт.;
    • сметана – 3 ст. л.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • соль, тмин – по щепотке;
    • шкварки – 30 г;
    • сыр – 50 г.

    Способ приготовления:

  • Яйца соедините с мукой, сметаной, солью, тмином. Все взбейте миксером (блендером).
  • На раскаленную сковороду положите шкварки.
  • Когда выделится жир, вылейте яичную смесь, посыпьте сыром.
  • Накройте крышкой, готовьте на медленном огне 8 минут.
  • Гуляш по-венгерски

    • Время: 2 часа 10 минут.
    • Количество порций: 4-5 персон.
    • Калорийность блюда: 171 ккал/100 г.
    • Предназначение: на обед, ужин.
    • Кухня: венгерская.
    • Сложность: легкая.

    Данное блюдо получило название от венгерского «гуйяш», что в переводе означает «пастух». Изначально гуляш готовился на костре и являлся густым наваристым супом. Позднее рецепт пришелся по нраву знатным особам, стал применяться на королевской кухне, претерпел ряд изменений. Тем не менее, первоначальная рецептура гуляша по-венгерски до сих пор часто используется кулинарами разных стран.

    Ингредиенты:

    • говядина – 450 г;
    • вода – 800 мл;
    • перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
    • картошка – 3 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • смалец – 30 г;
    • томатная паста – 20 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • паприка (сушеная) – щепотка.

    Способ приготовления:

  • Мясо, овощи порежьте примерно одинаковыми кусочками.
  • Обжарьте лук на растопленном смальце, присыпьте паприкой, перемешайте, уберите с плиты.
  • Отдельно до румяной корочки пожарьте мясо, переложите к луковой зажарке, выдавите чеснок, влейте 400 мл воды. Перемешайте, томите под крышкой около часа.
  • Добавьте оставшиеся овощи, томатную пасту, воду, перемешайте, протушите еще 15-20 минут.
  • Рыбный суп Халасле

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 87 ккал/100 г.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: венгерская.
    • Сложность: средняя.

    Венгерский суп Халасле очень популярен среди рыбаков, поэтому должен готовиться на костре. Современные же кулинары адаптировали рецепт для применения на домашней кухне. Главные условия – использование нескольких видов рыб, среди которых обязательно должны присутствовать карп и сом, и добавление острой, сладкой паприки. Соблюдая данные требования, вы получите наваристый рыбный бульон со вкусом настоящего венгерского Халасле.

    Ингредиенты:

    • рыба (карась, карп, сом, судак) – 3 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
    • сладкая паприка – 3 ст. л.;
    • острая паприка – 1 ст. л.;
    • смалец – 2 ст. л.;
    • соль, перец.

    Способ приготовления:

  • Рыбу чистим, потрошим, разрезаем на стейки. Самые большие куски очищаем от кожи, освобождаем от костей, слегка присаливаем, убираем на нижнюю полку холодильника.
  • Остальные части, головы, хвосты заливаем водой, ставим вариться.
  • Лук мелко рубим, обжариваем на растопленном жире.
  • После закипания солим, добавляем томаты, лук, перец, убавляем огонь, варим час.
  • Затем рыбу с овощами протираем через сито, бульон процеживаем, добавляем паприку, перец, если нужно соль.
  • Разбавляем водой до желаемой консистенции, кладем кусочки рыбы из холодильника и варим еще 20 минут.
  • Паприкаш

    • Время: 2 часа 20 минут.
    • Количество порций: 5-6 персон.
    • Калорийность блюда: 137 ккал/100 г.
    • Предназначение: на обед, ужин.
    • Кухня: венгерская.
    • Сложность: легкая.

    Венгерское блюдо паприкаш готовится из белого вида мяса (телятины, курицы или ягненка) с добавлением сливок, сметаны и обязательно паприки. Некоторые хозяйки отходят от исходного рецепты, кладут свинину либо говядину, но главным правилом шеф-поваров во время приготовления паприкаша является слоган: «Ни черного, ни жирного мяса». Паприку кладите острую или сладкую, на свой вкус.

    Ингредиенты:

    • телятина – 1 кг;
    • смалец – 70 г;
    • лук – 2 шт.;
    • сметана – 100 г;
    • мясной бульон – ¼ ст.;
    • паприка (острая, сладкая) – 1 ст. л.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • соль, базилик.

    Способ приготовления:

  • Растопить на сковороде свиной жир, добавить порезанную полукольцами луковицу, обжарить.
  • Добавить порезанную средними кусками телятину, посолить, жарить до приобретения мясом белого оттенка.
  • Перемешать с паприкой, базиликом, влить бульон, тушить 1,5 часа.
  • Сметану смешать с мукой, добавить к мясу, перемешать, готовить еще 10-15 минут, подать горячим.
  • Бигос по-польски

    • Время: 6,5 часов.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 97 ккал/100 г.
    • Предназначение: на обед, ужин.
    • Кухня: польская.
    • Сложность: средняя.

    Традиционный для польской кухни Бигос популярен также в Литве, Беларуси, Украине. Блюдо обладает аппетитным копченым ароматом, красивым бронзовым цветом. Вкусный сытный Бигос правильно подавать лишь на 3 день после приготовления, остужая и разогревая несколько раз. Кроме продуктов, указанных в рецепте, угощение может включать чернослив, изюм, яблоки, томатную пасту, мед.

    Ингредиенты:

    • свинина, лук – по 300 г;
    • сосиски, колбаса копченая – по 150 г;
    • капуста квашеная – 1 кг;
    • капуста свежая белокочанная – 0,5 кг;
    • белое сухое вино – 200 мл;
    • вода – 800 мл;
    • смалец – 100 г;
    • грибы белые сушеные – 40 г;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • кориандр – 0,5 ч. л.;
    • перец черный – ¼ ч. л.;
    • соль – щепотка.

    Способ приготовления:

  • Грибы замочить на 2 часа, промыть, залить водой, дать закипеть, варить еще час.
  • Квашеную капусту отжать, положить в глубокую кастрюлю (казан), залить 300 мл воды, тушить час после закипания.
  • Растопить жир, обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого оттенка.
  • Добавить к луку свинину, порезанную крупными кусками до румяного цвета, снять с огня.
  • Измельчить отваренные грибы, процедить бульон.
  • К квашеной капусте добавить нашинкованную соломкой белокочанную, перемешать, тушить полчаса.
  • Небольшими кубиками порезать колбасу, сосиски.
  • Когда оба вида капусты будут одинаково мягкими, полуготовыми, добавить мясо, колбасу, сосиски, вино, грибной бульон, кориандр, перец, лавровый лист, грибы, соль по вкусу.
  • Все перемешать, тушить на медленном огне 2-3 часа, изредка помешивая.
  • Видео

    Смалец - свиной топленый жир

    Салом называют подкожный жир. А нутряной (внутренний ) жир - это жир висцеральный, который является одним из видов жировых отложений, который скапливается не в подкожных слоях , а вокруг жизненно важных органов брюшной полости.

    Долгое время свиной жир наряду с другими животными жирами подвергался критике со стороны ученых и врачей, его винили за повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокий холестерин и прочих бедах. Сегодня жир реабилитирован и он вновь входит в кулинарную практику. Правда, купить животный жир  в магазине все еще проблематично. Гораздо проще вытопить его самостоятельно в домашних условиях. Как вытопить свиной жир и будет рассказано в данной статье.

    Чем полезен свиной жир

    Долгие годы отказ от использования свиного жира объяснялся риском повышенного холестерина, который служит основной причиной заболеваний сердца и сосудов. Его отнесли к самым не здоровым жирам и все наше внимание обратили на растительные масла. Теперь многие исследования показывают, что в них гораздо больше вреда, чем пользы.

    Животные жиры состоят из насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Большая часть мононенасыщенных жирных кислот представлена олеиновой кислотой, той кислотой, которой много в оливковом масле. Именно за высокое содержание олеиновой кислоты это масло относят к самым здоровым растительным маслам.

    Насыщенные жиры также важны для организма человека. Они нужны нам для поглощения и усвоения жирорастворимых витаминов и некоторых других питательных веществ. Например, когда мы пьем обезжиренное молоко обогащенное витамином D, пользы в нем не будет, так как для его усвоения нужен насыщенный жир. И если его не хватает, то никакой витамин усваиваться не будет.

    Кроме того, свиной жир богат витаминами А, Е, Омега-3 жирными кислотами. Мало того, этот жир помогает поглощать и усваивать эти важные питательные вещества и витамины.

    Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином жире означает, что этот жир медленно окисляется, он не становится прогорклым, т.е. его можно хранить длительное время.

    Свиной жир имеет высокую точку дыма, т.е. его можно нагревать до более высоких температур, не боясь выделения канцерогенных веществ. Он подходит для жарки при высоких температурах, которые не могут обеспечить многие растительные масла.

    Какое сало выбрать?

    Свиное сало не одинаково по своему качеству. Для разных нужд нужно брать разное сало для вытапливания жира.

    Во-первых, качество жира зависит от того, чем и как кормили свинью.

    Во-вторых, с какой части туши свиньи будете топить жир.

    Ну и , конечно, жир должен быть свежий, без неприятного запаха, парной.

    Чтобы проще было разобраться какой жир лучше, для каких кулинарных нужд с какой части вытапливать жир, возьмите на заметку эти советы.

    Сало или шпик. Это подкожное сало, которое обычно засаливают.  Оно продается на рынке или в магазине кусками. Это сало отлично подходит для жарки, тушения и засолки.

    Сало с живота или подчеревок. Мягкий слоистый жир с мясом. Из этой части делают в основном бекон. Такое сало тоже подойдет для жарки и засолки.

    Внутреннее сало или нутряной жир. Это жир, который располагается на внутренних органах свиньи. Срезается он пластами, мягкий. Или тонкий,  имеет вид сеточки. Это самый чистый жир. После перетапливания жир будет иметь белый цвет, практически без запаха и вкуса.

    Жир, вытопленный из такого сала также очень ценится пекарями. Его добавляют в тесто, смазывают пироги, чтобы получить ароматную красивую корочку. Он всегда остается мягким.

    И такой жир является обязательным компонентом в комплексной терапии при работе с Монтальзамами. Для этих целей подойдет только нутряной жир, вытопленный на водяной бане.

    Как вытопить свиной  нутряной жир (или смалец) на водяной бане

    Технология подготовки и вытапливания нутряного свиного жира на водяной бане очень простая, но не такая быстрая.

    Для этого потребуется:

    • свежий свиной нутряной жир в количестве 1,5 - 3 кг; 
    • 2 кастрюли разного диаметра;
    • газовая или электрическая плита.

       

                                                       Пошаговый рецепт:

    1. Сначала нужно нарезать жир на небольшие кубики, размером не более 2 х 2 см. Чем мельче будет нарезано сало, тем быстрее оно вытопится и больше получите готового жира. Можно перекрутить его на мясорубке или натереть на крупной терке. Если планируете, что вы будете натирать жир на терке, то предварительно этот кусок необходимо заморозить.

    2.  Нарезанный кусочками жир поместить в пустую кастрюлю, которая меньше по диаметру.

    3. Эту кастрюлю поместить во вторую  кастрюлю, диаметр которой побольше первой. Кастрюли поместить одну в другую по принципу матрешки. Во второй, нижней кастрюле должна быть налита вода. Причем вода должна быть налита до такого уровня, чтобы дно первой кастрюли с нарезанным жиром было погружено в воду.

    4. Включить плиту и поставить кастрюли на огонь, довести до кипения. Верхнюю кастрюлю с нарезанным жиром закрыть крышкой.

    5. Как только нижняя кастрюля хорошо разогреется и вода начнет кипеть, убавить огонь. Вытапливать жир нужно на максимально низкой температуре. При вытапливании при высокой температуре жир топится быстрее, но получается темнее по цвету, а может вообще быть коричневым. Очень важно в самом начале не дать подгореть жиру.

    6. Уменьшить нагрев следует таким образом, чтобы вода чуть кипела. Примерно один раз в полчаса жир нужно аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Весь процесс вытапливания такого количества сала может занять от 4 до 5 часов. Время вытапливания зависит от количества сала. Чем больше сала, тем дольше вытапливается жир.

    7. Следить за процессом и по мере того, как жир будет вытапливаться, сливать порциями в приготовленную посуду. А также необходимо будет добавлять при необходимости (и главное - вовремя!)  воду в нижнюю кастрюлю  по мере выкипания, так как вода выкипает очень быстро. 

    8. Внутренний жир он мягкий и слоистый. Вытапливается практически весь. При плавлении он будет образовывать шкварки, которые постепенно будут оседать на дно. До сильно пережаренных шкварок лучше не топить. Качество готового продукта в этом случае будет хуже.

    9. Вытопленный жир процедить через сито или марлю для того, чтобы отделить от шкварок и разлить в чистые сухие стеклянные банки, предварительно остудив.

    10. Как только готовый продукт остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник.

    Общие рекомендации по вытапливанию свиного жира

    Пока не появится первый вытопленный жир нужно следить за этим процессом и вовремя перемешивать сало.

    Как только вытопится некоторое количество жира, остальные кусочки будут кипеть в нем, отдавая жир.

    Периодически нужно перемешивать. Это обеспечит более равномерное вытапливание всех кусочков сала.

    Не нужно вытапливать жир до тех пор, чтобы шкварки были хрустящими. Они должны оставаться мягкими и светлыми. Их затем можно отдельно выжарить сильнее, чтобы они стали коричневыми и хрустящими. Их можно использовать для тушения картошки или других блюд. Выжаренными шкварками можно посыпать, например, картофельный салат.

    Правильно вытопленный жир в стеклянной банке должен быть бледно желтого цвета. При застывании он станет белым.

    Хранить жир нужно в прохладном месте. Можно заморозить.

     

    Хранится свиной жир в таких условиях долго, больше года.

     

    Как использовать свиной жир

    Свиным жиром можно пользоваться точно так же, как растительным маслом. В нем можно обжаривать мясо, овощи, тушить. Делают тесто на свином жире. Только для выпечки лучше брать только нутряной (внутренний) жир и причем желательно в районе почек.

    В комплексной терапии с использованием Монтбальзамов свиной топленый нутряной жир является одним из важнейших компонентов как в базовых, так и в специальных программах оздоровления.

    На 1 человека рекомендуем купить 1,5 кг свежего нутряного жира и затем вытопить на водяной бане. Этого количества смальца будет вполне достаточно на месяц-полтора.

    Появилась даже такая народная поговорка : "Бальзам без жира - деньги на ветер!"

    И это совершенно верное наблюдение наших клиентов!

     

    что это такое? Смалец с чесноком: рецепт

    Сало и смалец – культовые продукты украинцев – на самом деле снискали репутацию традиционной деревенской еды не только на Украине, но и во многих других странах.

    Они настолько хорошо известны во всем мире, что на вопрос «Смалец – что это такое?» в любой точке мира вам тут же расскажут несколько способов его приготовления, а заодно дадут пару-тройку рецептов блюд, в которых его используют.

    Где и как применяется

    Итак, смалец. Что это такое и с чем его едят? Этот жир, вытопленный из свиного сала, задействован в процессе приготовления многих национальных кушаний. Например, в закарпатской и венгерской кухне свиной смалец незаменим для получения таких блюд, как гуляш по-венгерски, рыбный суп халасле, паприкаш.

    Смалец повсеместно используют в качестве кулинарного жира для выпечки разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для жарки взамен растительного масла. Кроме того, готовят простую и сытную закуску, намазывая на хлеб приправленный специями и солью смалец. Рецепт с чесноком и черным перцем особенно популярен у россиян и украинцев, потому что эти специи придают смальцу пикантный вкус, хорошо сочетающийся с черным бородинским хлебом.

    Смальцем заливают приготовленные для консервирования жареные грибы или тушеное мясо, что позволяет хранить продукт очень долго.

    Короткий экскурс в историю

    Смалец – что это такое и для чего он нужен? Раньше это знала каждая хозяйка. Универсальный продукт использовали не только для еды, так что его приготовление было жизненной необходимостью.

    В стародавние времена свиным топленым жиром смазывали колеса телеги, замки, капканы, рыболовные крючки, металлические инструменты и прочее. Смалец использовали для освещения, заправляя им лампады, в нем калили косы и серпы. Им смазывали кожу лица и рук для защиты от лютых морозов. Даже печи растапливали с его помощью. Очень часто смалец использовали в народной медицине в составе мазей для наружного применения, а также практиковали приготовление лечебных смесей, применяемых внутрь при некоторых заболеваниях.

    Бутербродный смалец с укропом, со шкварками, красным перцем или даже с хреном и редькой был стратегическим продуктом в арсенале деревенских хозяек, самым удобным для использования вне дома: на сенокосе, на рыбалке или охоте, в ночном. Это и понятно – не растает и долго не испортится.

    Как приготовить смалец

    Сегодня этот продукт можно приобрести почти в любом супермаркете. Однако рачительные хозяйки уверяют, что лучше приготовить домашний смалец, что это такое дело, которое не требует большого кулинарного умения. Для этой цели не обязательно брать дорогое отборное сало, можно использовать обрезки и внутренний свиной жир.

    Выбранную для вытапливания обрезь следует очистить от кожи и избавить от прослойки мяса, а затем замочить в холодной воде часов на 8-12, чтобы удалить загрязнения и остатки крови. Чтобы сало легче нарезалось, рекомендуется его слегка подморозить. Для работы потребуется толстостенная емкость – казан или кастрюля, в которую порциями закладываются мелкие кусочки. Огонь должен быть небольшим, чтобы не подгорели шкварки, образующиеся при вытапливании сала. Их потом можно использовать в кулинарных целях, например, смешать со смальцем для бутербродов или использовать для приготовления восхитительной гречневой каши со шкварками и луком.

    Образовавшийся жидкий прозрачный жир и есть смалец. Жидкость необходимо процедить через двухслойную марлю, разлить по баночкам и поставить охлаждаться. Приготовление смальца заканчивается, когда жидкий жир превратится в массу белого цвета, по консистенции напоминающую мягкое масло.

    Чем полезен смалец

    Многие содержащиеся в сале полезные элементы при вытапливании теряются, но три из них остаются и после кулинарной обработки: селен, витамин Е и холин (иначе витамин В4). Содержащийся в небольшом количестве холин влияет на жировой и белковый обмен в организме, предотвращает склероз и улучшает работу сердца и печени. Витамин Е важен для укрепления капилляров и стенок сосудов и для предотвращения образования тромбов. Несмотря на имеющиеся полезные свойства, смалец необходимо употреблять в меру, так как в нем содержится много вредных жиров и холестерина.

    Некоторые рецепты с применением смальца

    1. Смалец с чесноком и луком для бутербродов. Смалец процедить и вновь поставить на огонь, затем положить в него мелко нарезанный чеснок и лук (количество овощей выбрать по вкусу), жарить до золотистого цвета. Добавить соль, майоран, черный перец и перемешать. Снять с огня и дать остыть. Этот смалец можно приготовить как со шкварками, так и без них.

    2. Смалец "по-датски". Полкило свежего сала, нарезанного мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета. Одну луковицу разрезать на сегменты не очищая, положить в сковородку, добавить перец горошком, очищенный чеснок, лавровый лист, затем быстро обжарить. Убрать со сковороды специи и шкварки, добавить очищенную измельченную луковицу и нарезанное дольками яблоко, жарить до зарумянивания. Шкварки без специй соединить с яблочно-луковой смесью, дать слегка остыть, протереть в блендере, посолить и поперчить по вкусу. Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

    3. Песочное печенье на смальце. Потребуется 250 г муки, половина стакана сахара, 5 столовых ложек смальца, 1 яйцо, 1,5 чайных ложек разрыхлителя. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленный и слегка охлажденный смалец и остальные продукты, замесить тесто. На полчаса поставить его в холодильник. Затем тесто раскатать, вырезать фигурки и уложить их на застеленный пергаментом противень. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Печенье получается очень нежным, тающим во рту.

    4. Омлет "Атаманский". Взять три яйца, три столовых ложки сметаны, щепотку соли и столовую ложку муки, немного любой приправы по вкусу, например, тмина. Взбить эти ингредиенты миксером. На сковороду всыпать горсть шкварок, поставить на огонь. Когда выделится жир, вылить яичную смесь, добавить сыр, накрыть крышкой. Омлет готовится 5-8 минут.

    Правила хранения смальца

    Готовый продукт лучше всего удается сохранить в сухом прохладном месте (в холодильнике, в кладовой или погребе). В таких условиях он не портится многие месяцы. Лучшей тарой для хранения смальца служат стеклянные банки или керамические горшочки.

    Что такое смалец и что готовят на смальце

    Здоровый образ жизни - модная тенденция последних лет, благодаря которой мы во многом поменяли привычный рацион и способ питания. Однако, вместе с положительными переменами она принесла и некоторые отрицательные явления, одно из которых - максимальный отказ от жиров. Тем не менее, многие диетологи и врачи говорят о том, что жир необходим организму человека - он является важным звеном в цепочке усвоения многих минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Помимо аспекта полезности жиров, можно говорить о том, что зачастую они значительно улучшают вкус пищи - попробуйте сравнить, например, блеклый и почти пластиковый картофель фри из "МакДональдса" и вкуснейшую, ароматную сковородочку деревенской картошечки, поджаренной на смальце.

    Что такое смалец? Это жир, который получают из сала путем медленного и долгого томления исходного продукта в толстостенной посуде на минимальном огне. Чаще всего смалец готовится на основе свиного сала, однако, в некоторых регионах и кухнях активно используют и другие виды смальца - например, смалец из сала нутрии.
    В результате переработки сала получают шкварки (отличная добавка к картофельному пюре, тушеной капусте, вареникам и многим другим блюдам украинской и венгерской кухонь) и, собственно, сам смалец, который еще иногда называют топленым салом или лярдом.

    Стараясь обойти споры о том, насколько необходимы человеку животные жиры, я сегодня просто хочу сделать акцент на том, что сало (и смалец - жир, полученный из него) - это просто очень вкусно. Репутация этих продуктов незаслуженно плохая - между тем, они являются экстраординарными жирами, богатыми такими же мононасыщенными жирами, как оливковое масло и авокадо, у них мягкий вкус отличные свойства и текстура, которые позволяют приготовить золотистые деруны, рассыпчатое тесто для куриного пирога и даже невероятное песочное печенье. Речь не идет о том, чтобы ежедневно поедать горы животных жиров, вовсе нет. Я за разумный подход, и именно по этой причине считаю, что разумному количеству смальца есть место на современной кухне.

    Где взять смалец?

    Чтобы заполучить баночку со смальцем, есть два основных пути. Первый - пойти в ближайший супермаркет и в отделе бутербродных масле и маргаринов поискать заветный брикетик с белой полутвердой массой. Второй - пойти на ближайший рынок и купить сала, после чего приготовить смалец дома самостоятельно. Нужны ли аргументы в пользу второго варианта? Помимо того, что домашний продукт всегда будет выгодно отличаться по вкусовым качествам от промышленного, можно вспомнить и такой немаловажный, но редко упоминаемый аспект: как правило, свиньи, выращиваемые в промышленных масштабах, находятся постоянно в крытых помещениях, в то время как животные, которых разводят фермеры для личных нужд и немного на продажу, гуляют в огражденных загонах - под солнцем. Как и люди, свиньи, находясь под солнцем, вырабатывают редкий витамин D - вследствие чего продукты, получаемые из такого сырья, будут вкуснее и богаче.

    Еще один немаловажный момент, о котором хочется упомянуть, - гидрогенизация (процесс переработки продукта с целью увеличения срока хранения и уменьшения риска получения прогорклого привкуса). Не секрет, что магазины предлагают покупателю смалец со значительным сроком годности - именно благодаря тому, что на полки супермаркетов попадает уже гидрогенизированный продукт. Ничего особенного ужасного в этом факте нет, однако, стоит помнить, что во время химического процесса гидрогенизации в жидкие жиры вводят атомы водорода, чтобы придать им твердую форму. Побочный результат - возникновение транс-жирных кислот, которые негативно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и увеличивают риск инсульта.

    Кроме того, приготовить дома смалец совсем, совершенно не сложно! Давайте сразу остановимся еще вот на каком моменте. Сало, которое не прошло термическую обработку и не было превращено в смалец, на самом деле является сырым жиром. Безусловно, можно перекрутить его на мясорубке и использовать для дальнейшего приготовления еды, однако, если вы планируете поступать именно так, имейте в виду, что, в отличие от, например, сливочного масла, оно не растает полностью, а только частично, при чем вместе с жиром ожидайте получить и небольшие кусочки твердых частиц. Это не плохо или хорошо, это особенность продукта, о которой следует знать, чтобы понимать, зачем стоит готовить смалец и использовать его для дальнейшего использования в кулинарных целях.

    Какое сало подходит для приготовления смальца?

    Чтобы приготовить смалец в домашних условиях, выбирайте сало, расположенное в районе почек свиньи. Тут находится самый мягкий белый жир, смалец из которого идеален для приготовления теста - у него особая мягкая текстура и легкий аромат, который чудесно раскрывается в печенье и тесте для пирогов. Сало, срезанное с других мест, обычно имеет более яркий специфический запах, и потому оптимально для несладких блюд - картофельных оладий, бигоса, тушеной фасоли.

    Как приготовить смалец дома?

    Основной и, пожалуй, единственный секрет удачного смальца, который необходимо уяснить, довольно прост: не нужно профессиональных навыков, не надо особых технологических приемов, не стоит усложнять и искать пути улучшения хорошего. Все, что нужно, - это время и терпение. Вкусный, качественный, молочно-белый смалец без ярко выраженного запах получится у вас, если вы запасетесь вторым и не пожалеете первого.

    Итак, утром идем на рынок, выбираем "правильное" сало, приходим домой, моем его, счищаем все лишнее и некрасивое и нарезаем его произвольными кусочками небольшого размера. Если вы планируете в дальнейшем использовать шкварки, лучше нарезать сало аккуратными кубиками одинакового размера. Если нет, можно просто измельчить блендером или перекрутить через мясорубку.

    Измельчили-нарезали? Теперь бросайте все, что получилось, в кастрюлю с толстенным дном, добавляйте немного воды и включайте минимальный огонь. После того, как вода испарится (а она необходима, чтобы сало начало прогреваться равномерно, а не поджариваться снизу, сало начнет отдавать жир - вытапливаться. В зависимости от количества исходного продукта может потребоваться 1-3 часа, чтобы весь жир полностью "покинул" сало.

    В процессе приготовления смальца жир будет приобретать красивый янтарный цвет, шкварки - подниматься на поверхность горячего жира. Шумовкой снимайте их и постепенно перекладывайте на тарелку. Когда основная масса шкварок будет визуально "пустой", золотистой и легкой, выключайте огонь.

    Осталось перелить смалец в банку - это нужно делать через мелкое сито или марлю. Готово.

    После полного остывания накрывайте крышкой и используйте по мере необходимости. Хранить смалец можно, как и растительное масло, на полке в шкафу, а можно поставить в холодильник.

    Фотография смальца найдена тут.

    Печенье на смальце

    В качестве небольшого бонуса тем, кто дочитал статью до конца, предлагаю проверенный рецепт печенья на смальце - так готовила моя прабабушка, этим бесхитростным печеньем радовала своих внуков моя бабушка, так на скорую руку пекла сладкое к чаю моя мама, так иногда балую свою семью и я. Попробовав хотя бы раз, вы, уверена, тоже будете время от времени возвращаться к этому рецепту - оно особенное! Невероятный баланс соленого и сладкого, рассыпчатого и тающего, нежного и брутального - печенье очень, очень вкусное.

    У бабушки в кулинарном блокноте было написано, что муки нужно "сколько возьмет тесто". Она замешивала тесто вручную - и такая формулировка означала, что нужно добавлять муку, пока тесто не начнет отлипать от рук и относительно неплохо держать форму. Я постаралась примерно прикинуть, какое количество муки ушло у меня, однако, все довольно приблизительно, потому как изначально многое зависит от качества смальца: водянистый, жидкий свиной жир и негустая сметана, понятное дело, "возьмут" муки больше, чем твердый смалец и домашняя сметана.

    Ингредиенты:

    150 г сметаны;

    150 г смальца;

    1/2 ч. л. соды;

    1/2 ч. л. соли;

    350 г муки;

    200 г сахарной пудры.

    Смешиваем сметану, смалец, соль, соду, всыпаем муку, замешиваем мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Делим пополам, формируем жгут, нарезаем на кусочки длиной около 2 см.

    Выпекаем при температуре 200 градусов около 10 минут - печенье не должно сильно зажариться.

    Достаем и в горячем виде (!), сразу же выкладываем печенье в миску с сахарной пудрой.

    Готовое печенье очень рассыпчатое и тает во рту.


    Другие интересные статьи этой рубрики

    польза и вред, состав, влияние продукта на организм

    Смалец или лярд – это жир, получаемый путем топления сала. Для его приготовления, как правило, используют внутримышечный свиной жир, а также подкожное или нутряное сало, считающееся самым малопригодным для других целей. С давних времен натуральный продукт был одним из основных составляющих различных блюд, начиная от супов и заканчивая печеньем и соусами. Также его использовали просто как сытную пикантную закуску, которую намазывали на ломтик хлеба, сдабривая специями и солью.

    Свое применение смалец нашел не только в кулинарии, но и в медицине, мыловаренном производстве и даже в домашней косметологии. Однако, несмотря на широкий спектр его применения и востребованность, о пользе и вреде продукта до сих пор ходят споры. Чтобы понять, полезен ли топленый жир или все-таки вреден, нужно ознакомиться с его характеристиками.

    Состав и полезные свойства смальца

    В первую очередь следует отметить, что в результате термической обработки количество полезных веществ, содержащихся в сале, значительно уменьшается. Поэтому сравнивать энергетическую ценность топленого жира и сала не совсем правильно.

    В своем составе смалец имеет четыре ценных элемента:

    • витамин E
    • селен
    • витамин D
    • холин (витамин B4)

    Свойства смальца

    Последний из составляющих содержится в наибольшей концентрации. Он оказывает благотворное влияние на белковый и жировой обмен в организме, способствует улучшению работы сердца, предупреждает развитие склероза, нормализует умственную деятельность. Очень важное воздействие холин оказывает на печень, его недостаточная выработка может привести к ожирению органа.

    Находящийся в составе топленого жира витамин E отличается множеством различных полезных свойств. Его употребление обеспечивает замедление процессов старения, улучшение циркуляции крови, повышение защитных механизмов организма, укрепление стенок сосудов и капилляров. Помимо этого, элемент улучшает регенеративные процессы в тканях и способствует уменьшению сахара в крови.

    Селен, также содержащийся в смальце, представляет собой жизненно необходимый микроэлемент, которого нашему организму требуется очень мало – всего 50-100 мкг в сутки. Однако нехватка его в организме чревата серьезными проблемами. Компонент выполняет ряд важных функций в организме человека: стимулирует иммунную систему, нормализует работу щитовидной железы, восстанавливает клетки печени, производит желчегонный эффект. И это далеко не весь перечень свойств данного элемента.

    Витамин D также считается важным для человеческого организма. Он способствует нормализации содержания кальция и фосфора в крови, стимулирует иммунную защиту, укрепляет костную ткань, улучшает состояние кожи.

    Вред продукта

    Несмотря на положительные характеристики продукта, злоупотреблять им категорически не рекомендуется. Следует понимать, что сало, из которого получают смалец, это жир животного происхождения. Продукт не только содержит в себе полезные компоненты, но и отличается высоким содержанием холестерина и вредных жиров. Поэтому чрезмерное его употребление может стать причиной развития различных нарушений, в том числе и со стороны сердечно-сосудистой системы.

    Топленый жир – высококалорийный продукт, поэтому он довольно тяжело усваивается. Для переработки подобного рода жиров организм использует глюкозу, обеспечивающую нормальную функциональность головного мозга. Как результат, человек испытывает постоянное чувство голода, и не получает насыщение после употребления пищи.

    Употреблять с осторожностью

    Стоит помнить, что суточная доза потребляемых жиров для взрослого человека не должна превышать 30%. Что касается детей, то ограничивать употребление насыщенных жиров и холестерина малышам до 3 лет не рекомендуется, поскольку подобного рода компоненты занимают не последнюю роль в полноценном формировании детского организма.

    Таким образом, можно сказать, что умеренное потребление смальца не только не оказывает негативного влияния на органы и системы человека, но и благотворно воздействует на их состояние. Кроме этого, результаты одного американского исследования показали, что кратковременная диета, богатая салом, снижает вероятность развития сердечного приступа и уменьшает повреждение тканей в момент его наступления.

    Противопоказания

    Как уже упоминалось ранее, смалец отличается высокой калорийностью и повышенным содержанием холестерина. Поэтому нежелательно употреблять продукт людям, страдающим такими патологическими состояниями:

    • воспаление желчного пузыря
    • заболевания печени воспалительного генеза
    • панкреатит
    • атеросклероз
    • воспаление двенадцатиперстной кишки
    • нарушение выработки желчи
    • индивидуальная непереносимость продукта
    • склонность к ожирению

    Смалец – универсальный полуфабрикат, который поможет добавить блюду дополнительные вкусовые качества, при этом обогатит пищу полезными микроэлементами. Однако злоупотреблять с его употреблением все же не стоит. Важно помнить, что в каждом деле нужно знать меру.

    Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

    Виолетта Лекарь

    Что такое лярд? (с иллюстрациями)

    Сало - топленый свиной жир, который можно использовать в кулинарии и выпечке. Исторически сложилось так, что это был популярный кулинарный ингредиент, хотя в 20 веке он приобрел клеймо в некоторых странах Запада. В некоторых странах получить топленый жир сложно, поскольку потребители считают его более вредным для здоровья, чем масло или растительный жир.

    Сало используют для приготовления и запекания.

    В магазинах его иногда можно найти в разделе «Латиноамериканские ингредиенты» с надписью Manteca , что по-испански означает сало. Однако будьте осторожны, так как некоторые латиноамериканские испаноговорящие люди используют manteca для обозначения сливочного масла или смеси масла и жира. Сало также можно приготовить в домашних условиях, что становится все более популярным среди потребителей, которым нужно свежее.

    Сало популярно в пирогах и другой выпечке, потому что оно дает легкую слоеную корочку.

    Доступно несколько марок. Лучшим из них является сало, которое происходит из области почек свиньи. Еще один высококачественный сорт - топленый жир из других частей свиньи. Для его изготовления используется либо мокрый, либо сухой процесс рендеринга. Влажное сало получают путем запаривания или кипячения жира.Поскольку жир не растворяется в воде, он всплывет на поверхность, и повар может просто снять его. При сухой обработке жир нагревается в большой кастрюле без воды, что позволяет повару удалить загрязнения.

    Все виды сала состоят из свиного жира.

    Свежее сало нестабильно при хранении, и его необходимо хранить в холодильнике. Большинство коммерческих вариантов стабилизируются, часто путем гидрогенизации, что означает, что они могут содержать вредные трансжиры. Обычное свежее сало на самом деле не более вредно, чем жиры, такие как масло, хотя сильно переработанные формы могут содержать вредные соединения. Кроме того, сало имеет гораздо более высокую температуру копчения, чем сливочное масло, что делает его пригодным для приготовления самых разных блюд.

    Manteca в переводе с испанского означает сало.

    Сало можно использовать во всех смыслах. Он традиционно популярен в кондитерских изделиях, так как из него получается легкая слоеная выпечка, такая как пироги. Его также можно использовать как универсальный жир для жарки и приготовления пищи.Сало также кладут в мясо или оборачивают вокруг него, чтобы поливать его во время приготовления, этот процесс известен как жир. Высококачественные сорта обладают относительно нейтральным вкусом, и их можно использовать для замены масла в рецептах. При использовании их в качестве замены сливочного масла используйте примерно на одну пятую меньше, чем требует рецепт.

    Альтернативы включают овощное масло, такое как Crisco.Эти сокращения имеют тенденцию вести себя немного иначе, что требует некоторых корректировок. Кроме того, многие продукты по производству овощного жира содержат трансжиры. Было доказано, что эти жиры опасны для здоровья человека, и людям следует по возможности избегать их употребления.

    Большинство товарного сала стабилизируется путем гидрогенизации..

    Что такое лярд? Преимущества, использование, заменители и многое другое

    Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

    Сало - это полумягкий белый жир, содержащийся в самых жирных частях свиньи. Сало, которое веками использовалось в качестве кулинарного жира, вышло из употребления, когда в начале 20 века был изобретен гидрогенизированный овощной жир . Теперь мы знаем, что гидрогенизированные жиры, также называемые транс-жирами, могут увеличить риск сердечных заболеваний. Сало снова стало популярным кулинарным жиром, поскольку не содержит трансжиров и обладает рядом преимуществ.

    Магазин "Все готовим сало"

    Из чего сделано сало?

    Сало изготовлено из 100% свиного жира. Он отделяется от жирных частей свиньи с помощью процесса, называемого рендерингом. Из таких частей, как свиная грудинка, свиной окурок или свиная лопатка, получается больше всего жира. Отделенный жир является твердым и непрозрачным при комнатной температуре и превращается в прозрачную жидкость при температуре от 95 до 113 градусов по Фаренгейту, в зависимости от его чистоты.

    Что такое рендеринг?

    Рендеринг - это процесс, используемый для извлечения сала из жировой ткани.Чтобы выполнить рендеринг, ткань или мясо медленно готовят, пока жир не превратится в расплавленную жидкость. Жидкий жир можно отделить от твердых веществ и использовать для приготовления пищи. Сделать лепешку легко в домашних условиях, для этого потребуется только жирный кусок свинины и надежный горшок или сковородка.

    Что такое листовое сало?

    Листовое сало - это особый вид сала, получаемый из кусочка жира в форме листа вокруг почек свиньи. Листовое сало считается лучшим из доступных, оно мягче и сливочнее, чем другие виды сала.Он ценится за гладкую консистенцию и обычно используется для выпечки. Лучший способ получить сало - это купить у местного мясника или приготовить жир самостоятельно.

    Сало вредно для вас?

    .

    Что такое сало и как его использовать?

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Исследовать

    Меню профиля

    Ваш профиль Вниз треугольник .

    Свинина vs Сало - В чем разница?

    Как существительные, разница между свинины и сало

    состоит в том, что свинины является (неисчислимым) мясом свиньи; свинина, тогда как сало - это жир из брюшной полости свиньи, особенно приготовленный для использования в кулинарии или аптеке.

    В качестве глаголов разница между свинины и сало

    заключается в том, что свинина (переходный | сленг | вульгарный) означает заниматься сексом (с кем-то), а сало - это (приготовление) начинить (мясо) беконом. или свинину перед приготовлением.

    Другие сравнения: в чем разница?

    Английский

    Существительное

    ()
  • (бесчисленное количество) Мясо свиньи; свинины.
  • Мусульманам запрещено есть свинины .
  • (США, политика, сленг, уничижительное слово) Финансирование, предложенное или запрошенное членом Конгресса для особых интересов или его или ее избирательного округа, а не на благо страны в целом.
  • Синонимы
    * ( мясо свиньи ) свинина, свинина

    Производные термины
    * длинная свинина * ( политический сленг США ) свиная бочка * свиная отбивная * пирог со свининой * свиной меч * свинина * свинина * морская свинина

    Связанные термины
    * свинина

    Глагол

    ( en глагол )
  • (переходный, жаргонный, вульгарный, обычно мужской) Заниматься сексом с (кем-то).
  • Синонимы
    * Увидеть

    Список литературы

    .

    Заменитель сала - 6 лучших альтернатив

    Из топленого свиного жира образуется сало - ингредиент, который используется во многих ретро-кулинарных книгах. Хрустящая жареная кожа индейки, слоеная корочка для короткого пирога, запеканки, приготовленные на медленном огне, нежные торты и печенье - все это дополняется жиром. Он также безвкусный, без запаха и может храниться в холодильнике до года - все это полезные преимущества, которыми могли бы насладиться наши прародители.

    В 1950-х годах сало стало изгоем на кухне, которого презирали за его способность закупоривать артерии (одна чайная ложка содержит 115 калорий).Но времена меняются, и появились новые низкоуглеводные диеты с высоким содержанием жиров. Сало более приемлемо, и пищевые сайты иногда включают сало в свои рецепты. Независимо от того, старый у вас рецепт или новый, Что делать, если вы не хотите использовать топленый свиной жир в своей пище ?

    На самом деле существует множество причин, по которым вы можете искать заменитель сала…

    • его нет в местном супермаркете.
    • Сало содержит свинину, которая не является частью халяльной или кошерной диеты.
    • Не рекомендуется тем, кто придерживается диеты с ограничением калорий.
    • свиной жир не подходит тем, кто придерживается растительной диеты.

    Если вам нужна альтернатива жиру для вашего следующего рецепта, у нас есть несколько часто встречающихся замен. Продолжайте читать, чтобы найти подходящий вариант.

    6 заменителей сала

    1. Сливочное масло

    Если вы ищете запасной вариант, который подойдет для большинства рецептов, то сливочное масло - ваш лучший выбор.Его можно использовать в любой выпечке, для получения хрустящей корочки из жареной птицы, в жидком тесте и т. Д. Сливочное масло универсально и дает тот же конечный результат, что и сало. Одно вопиющее исключение - приготовление на сильном огне, поскольку температура дымления сливочного масла ниже, чем у сала. Поэтому, если вы готовите такое блюдо, как жаркое, не используйте сливочное масло, оно легко пригорит.

    Выбирая сливочное масло в магазине, убедитесь, что это 100% сливочное масло, а не смесь, поскольку это снизит содержание жира. Сало на 100% жирно, поэтому вам понадобится чистое масло; даже в этом случае сливочное масло содержит около 85% жира (в зависимости от марки), поэтому в некоторых рецептах вы захотите увеличить количество масла.Например, такие рецепты выпечки, как пирожные и корочка для пирогов, часто не работают, когда вы уменьшаете содержание жира.

    Некоторые примеры преобразований…

    Сало Количество используемого сливочного масла
    ¼ чашки сала ¼ чашки + 1 столовая ложка
    ½ чашки сала ½ чашки + 2 столовые ложки
    ¾ стакана сала ¾ стакана + 3 столовые ложки
    1 стакан сала 1 ¼ стакана
    2 стакана сала 2 ½ стакана

    2.Говяжий жир

    Говяжий жир, или жир, очень похож на сало и является продуктом топленого говяжьего жира. Это хороший вариант для тех, кто соблюдает кошерную или халяльную диету и не может есть свинину.

    Используйте такое же количество говяжьего жира, как и в любом рецепте, и вы можете ожидать аналогичных результатов.

    Говяжий жир, как и сало, содержит много калорий, поэтому это не лучший вариант, если вы придерживаетесь диеты с ограничением калорий. Он также не подходит для веганов и вегетарианцев.

    3.Кокосовое масло

    Кокосовое масло является хорошей заменой сала при жарке или готовке на сильном огне. У него высокая температура дымления, как у сала. В рецептах выпечки все чаще используется кокосовое масло, поэтому вы можете использовать его в тортах и ​​печенье. Он также подходит, если вы придерживаетесь растительной диеты.

    Используйте такое же количество кокосового масла, как и в любом рецепте. Имейте в виду, что кокосовое масло придает легкий кокосовый аромат, который может быть идеальным не для всех.

    4.Овощное масло

    Поскольку во второй половине 1900-х сало утратило свою привлекательность, овощное масло стало популярным среди домашних поваров. Он сделан из соевого, растительного или пальмового масла и является очень близким заменителем сала. Несмотря на высокое содержание жира, это отличный вариант для тех, кто придерживается ограниченной диеты: халяльной, кошерной, веганской или вегетарианской. У шортенинга также высокая температура дымления, поэтому, если вы жарите, используйте этот вариант вместо масла.

    Идеальное соотношение - использовать 1: 1, так что на 1 стакан сала означает, что вы используете 1 стакан жира.

    5. Оливковое масло

    Оливковое масло хорошо подходит для выпечки и является еще одним заменителем на растительной основе. Имейте в виду, что это масло обладает мягким вкусом оливок, поэтому оно не подойдет для каждого блюда. Если у вас есть бутылка оливкового масла первого холодного отжима, вы обнаружите, что температура у нее относительно низкая, поэтому при жарке вы можете рассмотреть альтернативу, например, масло канолы.

    Мы создали очень полезный ресурс о разнице между оливковым маслом и маслом канолы. Его стоит прочитать, так что посмотрите здесь.

    Заменитель, используя равные количества, как того требует рецепт.

    6. Авокадо или банановое пюре

    Если вы используете авокадо или банан в выпечке, вам не следует ожидать такого же результата, как от сала. Делаете тесто? Избегайте этого варианта резервного копирования и выберите один из других в этом списке.

    Где можно использовать эти заменители? Если вы выпекаете кексы, печенье, хлеб или пирожные, то эти заменители обеспечат хорошее увлажнение, но без калорий.

    Используйте половину того количества фруктов, которое вы бы съели. Смешайте ингредиенты и проверьте, как выглядит текстура. Если он сухой, рекомендуется добавить еще банана или авокадо.

    Заключительные слова

    Как видите, в супермаркетах есть заменителей сала . Ничто не заменит идеально сало; его способность придавать еде вкус и текстуру трудно конкурировать. Однако это не значит, что вы все еще не можете приготовить блюдо.Проявите творческий подход и поэкспериментируйте с различными вариантами, чтобы выбрать наиболее подходящий для вас. В конце концов, еда - это все о личных предпочтениях, и в этом списке нет ни одной альтернативы, которая подошла бы каждому.

    .

    Вы сказали домашнее сало ?!

    • Перейти к основной навигации
    • Перейти к содержанию
    • Перейти к основной боковой панели
    • Перейти к нижнему колонтитулу

    • На главную
    • Рецепты
      • Самые популярные
      • Самые последние
      • Сальса
      • Закуски / стороны
      • Фасоль
      • Завтрак
      • Десерт
      • Напитки
      • Энчиладас
      • Основное блюдо
      • Мексиканская кулинария 101
      • Тако
      • Суп
      • Тортильи
      • Вегетарианец
    • Статьи
    • Кулинарный курс
    • Обо мне
    • Контакт
    • Поиск
    .

    Смотрите также