Что такое свиной шпик


в чем разница и что вкуснее :: SYL.ru

Общеизвестно, что сало является любимым продуктом украинцев, но можно с уверенностью сказать, что его любят не только представители этой национальности. Сало распространено во многих странах мира. Оно появляется чаще всего на столах России, а засолку данного продукта впервые начали делать итальянцы. Оказывается, корни растут из Италии! Да, да! Ведь именно там более трех тысяч лет назад свиной продукт использовали как пищу для пропитания рабов, потому что такая еда была дешевой и калорийной. Отсюда вывод, что сало является интернациональным продуктом.

Многие знают, что такое сало, но мы все чаще встречаем на ценниках другие названия этого лакомства - шпик, лярд, смалец. Давайте разберемся, что они собой представляют и ответим на главный вопрос: "Шпик и сало - в чем разница между ними?".

В чем разница

Начнем наше обсуждение с того, что сало – это продукт животного происхождения и обозначает название свиного жира. Шпик же, в свою очередь, также является свиным жиром. Так в чем же суть? Шпик и сало - в чем разница между ними, спросите вы? Ответ прост: шпик – это сало, которое закоптили или засолили. Если вы при подготовке стола к празднику закоптите сало и подадите его на стол, то с полной уверенностью можете заявить, что приготовили свиной шпик. Процессы приготовления свиного сала многообразны: жарка, тушение, можно приготовить шкварки в борщ, и еще много и много разных вариаций. Таким образом, делаем вывод, что если брать шпик и сало (в чем разница уже рассказали), то отличия совсем незначительные. Эти два продукта практически одно и то же.

Влияние на здоровье

Врачи-диетологи положительно относятся к свиному салу, так как в состав данного продукта входят полезные вещества, которые хорошо усваиваются организмом как взрослого человека, так и ребенка. Огромная польза заключается в содержании таких веществ, как лецитин и арахидоновая кислота. Эти элементы незаменимы для сердечно-сосудистой системы и позволяют бороться с появлением холестериновых бляшек, а также нормализуют работу сердечной мышцы.

Рассматривая шпик и сало, сравнить эти два продукта и выделить какой-то по пользе очень сложно. Хотя врачи и утверждают, что соленое свиное сало оказывает более благоприятный эффект на работу сердца, но в чистом виде оно усваивается ничуть не хуже.

Очень часто на больших застольях с присутствием алкоголя на столе можно увидеть сало, потому как этот продукт позволяет долгое время не пьянеть. Происходит это из-за того, что жир обволакивает стенки желудка и препятствует усвоению алкоголя.

Высокая калорийность свиного шпика обеспечит ваш организм огромным количеством энергии. Из-за того, что в сале содержится незначительное количество (0,1 %) холестерина, оно во много раз полезнее сливочного масла.

Применение в косметологии

Широкое применение жир свиньи получил в изготовлении всевозможных косметических мазей и кремов. Он не вызывает эффекта раздражения при попадании на кожу, а также отлично впитывается и воспринимается кожным покровом. Поэтому свиное сало помогает бороться со многими заболеваниями кожи.

Есть один народный рецепт по приготовлению крема для омоложения из свиного жира.

Вам понадобятся:

  • свежее свиное сало;
  • 50 граммов корня петрушки;
  • 200 мл воды.

Корни петрушки необходимо кипятить 20 минут. Готовый отвар процедить и добавить предварительно растопленное и остуженное свиное сало. Главное в приготовлении крема - использовать свежее сало, так как оно содержит наибольшее количество полезных веществ. После перемешивания у вас получится настоящий омолаживающий крем против морщин.

Ценность свиного жира

Можно заметить, что у свиного сала много полезных свойств. Его применение охватывает множество областей, начиная от кулинарии и заканчивая медициной. Стоит даже предположить, что без сала и шпика невозможно представить свое существование. Им легко можно утолить голод. Сало улучшает работу кровеносной системы, укрепляет иммунитет, и в общем благотворно влияет на состояние всего организма.

Надеемся, данная статья помогла разобраться в вопросе: шпик и сало - в чем разница. Не отказывайтесь от шпика, и всегда помните, что он полезен!

что это? Разновидности, состав, применение в кулинарии

Шпик - излюбленный продукт во многих странах. Особенно популярен он среди жителей стран Восточной, Центральной Европы, Балтии и др.

Шпик – что это такое

Традиционно мясо шпик (образов. от нем. Speck, другое название шпиг) – сало свиньи, срезаемое с подкожной части туши (боков или хребта). Употребляется в засоленном или копченом виде.

Шпиком считают прослойку подкожного плотного сала. В зависимости от региона, классические рецептуры его приготовления разнятся. К примеру, венгерский вариант предполагает предварительный засол, затем добавление большого количества перца чили. Конечным этапом выступает копчение.

Продукт отличается высокой пищевой ценностью, он отлично усваивается организмом человека (на 98%) и не требует больших затрат энергии.

Чем отличается шпик от сала

Сало используется в качестве термина для названия и запаса жира животного, и продукта питания, которое из него готовится. Слово «шпик» имеет иностранное происхождение и обозначает приготовленное блюдо – засоленное или копченое сало.

Сало – более общее понятие, которое включает в себя, в том числе, шпик.

Существует и международная классификация, по которой сало – пищевой продукт толщиной не более 15 мм, шпик – более плотное изделие, его толщина превышает указанный показатель.

Какие бывают разновидности и состав

Традиция приготовления заключается в том, что используется исключительно свиное сало, поэтому говяжий шпик в чистом виде – это заблуждение. Таким термином иногда называют продукт, приготовленный с вкраплением говяжьего мяса.

Классическими принято считать три вида шпика:

  1. Боковой. Пласт срезается с боковой или грудной части туши свиньи. Отличается мягкостью и нежностью на вкус.
  2. Шпик хребтовой. Характеризуется повышенной тугоплавкостью и зернисто подобной структурой.
  3. Иберийский. Получают со спины туши особой породы свиней – иберийской. Выглядит, как полностью белый пласт (допустим розоватый оттенок) без мясных вкраплений. Считается наиболее ценным видом.

Шпик на 92% состоит из жира и 1,5% белка. Кроме того, в его состав входит важное для человека вещество - арахидоновая кислота, которая положительно влияет на деятельность почек и головного мозга. Достаточно в данном продукте витаминов A, D и E – групп. По мнению специалистов употребление нескольких кусочков сала в день благоприятно сказывается на состоянии иммунной системы человека.

Где применяется

В кулинарии существует сотни рецептур использования этого продукта. Его употребляют как самостоятельно, так и в качестве ингредиента для приготовления других блюд.

Добавляют в супы, тушеные овощи, готовят бутерброды и разнообразные закуски. В жареном виде шпик называют шкварками, в топленом – смальцем. Настоящий деликатес – обычное соленое или копченое сало.

Шпик колбасный используется в качестве сырьевого материала в производстве различных мясных изделий. К примеру, боковой – в изготовлении перво- и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. Хребтовой важный ингредиент колбасных изделий сырого копчения.

Свиной шпик - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

841

Углеводы, г: 

0.0

Шпик (от нем. Speck) – подкожный слой жира, снятый с хребтовой или боковой части свиной туши. Как правило, шкурку на свином шпике оставляют, и если животное было молодое, шкурка нежная, то её вполне уместно употреблять в пищу вместе с салом.

Если приобретаете готовый продукт на рынке, обратите внимание, как выбирают сало знатоки – обязательно пальцами отщипывают небольшой кусочек сала, нюхают и пробуют. Иногда, если не удалось сразу получить кусочек, уходят – сало жёсткое, не годится для употребления в пищу.

Шпик свиной можно употреблять в натуральном виде, но привычнее пробовать солёное сало, подкопчённый свиной шпик. Один из известных «брендов» – венгерский шпик, представляет собой сало, засоленное с использованием большого количества паприки и острого чили, а потом ещё копчённого.

Калорийность свиного шпика

Калорийность свиного шпика составляет 841 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свиного шпика

Химический состав свиного шпика содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.

Полезные свойства и вред свиного шпика

Белок, содержащийся в сале, это коллаген и эластин в чистом виде, который не только омолаживает кожу, но и способствует активным регенеративным процессам.

Вопреки расхожему мнению, что свиной шпик наносит только вред стройной фигуре, на самом деле качественный и свежий шпик является практически диетическим и очень полезным продуктом. Разумеется, учитывая высокую калорийность сала, есть его нужно в разумных количествах.

Свиной шпик в кулинарии

Шпик свиной несолёный вытапливают, застывший жир (смалец) используют для смазывания посуды перед приготовлением блюд и добавляют в выпечку, которая становится воздушно-рассыпчатой (калоризатор). Солёное сало, тонким ломтиком, положенное на ржаной хлеб и приправленное горчицей (хреном, горлодёром, репчатым луком – нужное подчеркнуть) – самый правильный способ согреться и запастись энергией в длительный зимний период.

Что такое шпик. Разновидности шпика. Рецепт домашнего шпика

Автор Команда авторов На чтение 7 мин. Просмотров 96 Опубликовано Обновлено

Многие народы мира предпочитают вводить в свой рацион сало гусей, свиней, медведей и даже верблюдов. Что касается славян, то огромной популярностью пользуется именно подкожный свиной жир, поэтому существует множество рецептов его приготовления: копчение, соление. Особое внимание стоит обратить на шпик, который можно сделать даже в домашних условиях, используя пошаговые рецепты.

Отличие шпика от сала

Жир свинины принято называть салом, а шпиг или же шпик – это солено-копченая либо засоленная конкретная часть. Данный продукт активно применяется в процессе готовки деликатесов из мяса, используется в качестве дополнения к гарниру или же закуски. Учитывая специфику структуры сала, не каждый способен его кушать. Ознакомившись с огромным количеством рецептов шпика, есть уникальная возможность подобрать именно то блюдо, которое придется по вкусу.

Разновидности шпика:

  1. Боковой. Является шикарным связывающим агентом, который подходит для изготовления колбасных изделий, полуфабрикатов и фарша.
  2. Что касается сала, снятого с боковых частей туши свиньи, то для него характерна достаточно рыхлая консистенция, наблюдается легкое плавление в случае нагревания. Подходит для готовки шпика в составе ветчинных деликатесов, колбас второго и первого сорта.
  3. Шпик с хребта. Присутствуют прожилки мяса, для него характерно не очень хорошее термическое влияние. Отличительная черта заключается в том, что хорошо держит форму, имеет привлекательный вид, так как не расползается в готовой продукции. Хребтовая часть используется в копчении, засолке и приготовлении колбас высшего сорта.
  4. Более пристального внимания заслуживает иберийский либо высший сорт данной продукции. Его можно получить из свинины того же сорта, что и название. Сало имеет розоватый или же белый цвет. Подходит для изготовления элитных колбас, можно употреблять в чистом виде.

Что же касается состава шпига, то в нем имеется около девяносто процентов животного жира и полтора процента отменного белка. Помимо этого, присутствует много витаминов, разных жирных и органических кислот, а также питательных веществ. Приблизительная энергетическая ценность ста грамм продукта составляет 842 килокалории. В составе шпика присутствует каротин, эластин и коллаген, витамины (А, Д, Е), жир животного происхождения, а также кислоты: олеиновая, линоленовая и стеариновая, пальмитиновая и арахидоновая.

Использовать шпик можно не только в кулинарии, но и народной медицине. Благодаря уникальному составу и свойствам, продукт подходит для ликвидации болевых ощущений в области суставов. Это обусловлено большим содержанием коллагена, а он активно возобновляет хрящи.

Потребление шпика в небольших количествах осуществляет профилактику варикозного расширения вен и холестериновых бляшек, способствует укреплению иммунной системы, активизирует синтез определенных гормонов. За счет согревающего эффекта применяется в терапии простудных патологий.

Помогает бороться с возрастными изменениями, так как содержит много витаминов и коллагена, которые активизируют процессы регенерации кожного покрова, улучшают работу сосудов.

Область применения шпика

Сало в соленом и копченом пользуется необычайной популярностью, ведь его можно кушать в чистом виде, добавлять в колбасные изделия и другие продукты питания в качестве жировой смазки. Чаще всего потребляется в России, Украине и Германии. Помимо того, что сало используют в качестве самостоятельной, полноценной закуски, его рекомендуют класть в другие блюда.

Именно поэтому, его солят, варят и жарят, тушат и даже запекают. Что касается шпика, то это базовая нотка, ценный вкусовой акцент в любом блюде. Достаточно часто данный продукт применяется в производстве мясных изделий, колбас. Боковая часть подходит для изготовления колбасных изделий второго и первого сорта, а также сарделек и сосисок.

Продукт прекрасно топится, поэтому удается размягчить мясную массу, улучшить вкусовые качества. Хребтовая часть подходит для приготовления комбинированных блюд, что обусловлено плотностью, сопротивлением термической обработке и особым рисунком.

Несмотря на популярность продукта, не нужно забывать и о возможных противопоказаниях. Учитывая высокую жирность, сало не будет полезным абсолютно для всех. Если кушать его в больших количествах, имеется риск ожирения, увеличения уровня вредного холестерина и проявление патологий сердечно-сосудистой системы.

Оптимальная суточная норма шпика составляет 40 грамм. Рекомендовано убрать сало из рациона тем, кто страдает от заболеваний желчного пузыря и печени, наблюдается непереносимость продукта, а также есть нарушение холестеринового обмена.

Запеченное сало в духовке рецепт с фотографиями

Правила приготовления шпика в домашних условиях

Прежде чем приступить к процессу готовки, следует приобрести качественное и свежее сало. Для этого не нужно отправляться в магазин либо супермаркет, лучше всего идти на рынок. При выборе продукции стоит ознакомиться с ветеринарным штампом, который касается сертификации мясной продукции, чтобы избежать паразитарной инвазии и прочих болезней. Структура сала должна быть однородной, цвет на срезе розовым либо белым.

Чтобы приготовить вкусный шпик, можно воспользоваться шикарным рецептом. Шпик по-домашнему готовится очень просто. Потребуется один литр воды, головка чеснока и сто грамм соли, перец черный и душистый, а также лавровый лист. Взять один килограмм свежего сала, его необходимо тщательно вымыть водой, после чего просушить.

С помощью острого ножа обработать шкуру, а именно отскрести ее добела.  Подготовленное мясо отправить в маринад и довести до кипения, проварить не менее десяти минут и снять с плиты. Оставить на четыре часа в темном месте, на ночь убрать в холодильник, не сливая рассол. Затем шпик обсушить и смело подавать к столу.

Существует еще один простой способ готовки универсальной закуски для любого застолья, а именно венгерский. Отличительная черта продукта в том, что в нем достаточно большое количество паприки. Для начала необходимо обмыть кусок сала, очистить и просушить. Ножом сделать отверстия, чтобы вставить чесночные дольки.

В емкости смешать парику, черный перец и соль, а затем щедро натереть кусок сала. Обмотать двумя слоями фольги, оставить в холодильнике на ночь. На следующее утро избавиться от фольги, убрать в холод на двое суток либо запечь в духовом шкафу в течение трех часов при температуре пятьдесят градусов.

Как приготовить бигос с говядиной и капустой

Готовый шпик можно смело использовать в приготовлении блюд. Очень важно, чтобы сало было качественным. Что касается квашенной капусты, то это не просто вкусное блюдо, но и полезное. Ее можно использовать в качестве дополнения к бигосу. Помимо нее, можно добавлять помидоры, грибы и лук, мясо, пряности и вино.

Бигос, приготовленный со шпиком и мясом, может заменить полноценный сбалансированный обед, который содержит огромное количество макро и микроэлементов, витаминов. На приготовление уходит около пятидесяти минут. Калорийность ста грамм продукта составит 274 килокалории.

Перечень необходимых компонентов:

  • квашенная капуста – 3 стакана;
  • мясной бульон – 1 стакан;
  • пармезан – 120 грамм;
  • сало – 200 грамм;
  • обжаренная говядина – 0,5 кг;
  • мука пшеничная – ½ столовой ложки;
  • панировочные сухари – 35 грамм;
  • репчатый лук – 1 головка.

Этапы приготовления польского блюда:

  1. Детально ознакомиться с рецептурой и подготовить все необходимые ингредиенты.
  2. Нарезать часть шпига кусочками, отправить в кастрюлю и смешать с квашенной капустой.
  3. Сверху выложить ряд сала, который необходимо порезать тонкими слайсами. Влить бульон, протушить на минимальном огне.
  4. Говядину порубить мелкими кубиками, добавить специи и соль.
  5. Очистить репчатый лук, нашинковать и отправить в кастрюлю, тщательно перемешать. Тушить до тех пор, пока весь соус не выкипит.
  6. Готовая масса отправляется в противень, он должен быть углубленным. Полить маслом, посыпать сухарями и сыром, предварительно натертым на крупной терке. Убрать в духовой шкаф на тридцать минут.

Готовое блюло подавать к столу в горячем виде. Важно заметить, что способ приготовления очень простой, быстрый и доступный, с ним сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Как можно заметить, шпик – это универсальный продукт, который можно кушать в чистом виде, а также добавлять в другие блюда, колбасные изделия. Помимо прекрасных вкусовых качеств, шпиг может похвалиться уникальным составом и целебными свойствами.

Сало (шпик) | Все о продуктах питания

Свойства и калорийность свиного сала (шпика)

Шпик свиной или свиное сало относится к традиционным и высоко ценимым продуктам питания не только в таких странах как Россия, Украина или Белоруссия, но и в Чехии, Польше, Венгрии, Словакии, Прибалтике и некоторых немецкоязычных странах.

Все это вопреки довольно распространенному мнению, что данный продукт имеет исключительно российско-украинские корни. Интересно, что в старину для европейских крестьян шпик свиной был основой питания.

Однако, к примеру, в соответствии с религией мусульман и иудеев использование любого продукта из свинины в пищу запрещено.

Между тем, шпик свиной (сало) представляет собой плотную подкожную прослойку свиного сала, которую используют не только в сыром виде, но и приготовленном: соленом или солено-копченом.

Зачастую им нашпиговывают мясо, добавляют в мясные рубленые изделия, а также используют при тушении овощей, например, капусты или картофеля. Кроме того, шпик свиной (сало) замечательно подходит для заправки некоторых видов первых блюд.

Нередко его добавляют в мясной фарш для придания большей жирности и сочности. Да и просто едят его с хлебом.

В продаже можно встретить как солёный, так и копченый шпик (сало).

Отличие сала от шпика

  • Сало – общее название одного продукта, которое может означать как запас животного жира, так и блюдо, приготовленное из него. Шпик – иностранное название соленого или копченого сала.
  • Шпиком может называться только свиное сало, тогда как общее название этого продукта применимо и к говяжьему, бараньему, барсучьему, медвежьему и другим животным жирам.
  • В обиходе название «сало» употребляется значительно чаще, чем «шпик». Последнее больше распространено в книгах по кулинарии, может чаще встречаться на магазинных ценниках.

Польза и вред сала (шпика)

Польза свиного шпика вызывает большое количество споров, но ученые доказали пользу этого продукта. Самое главное – употреблять его в небольших количествах.

Большая часть жирных кислот, которые входят в состав шпика, представлены непредельными кислотами (олеиновой, линоленовой и другими). Кроме того, присутствуют в этом продукте и предельные жирные кислоты - в основном стеариновая и пальмитиновая.

В состав продукта входит и арахидоновая кислота, которая необходима для холестеринового обмена и гормональной активности.

Шпик улучшает состояние и укрепляет стенки сосудов, и положительно сказывается на работе сердечной мышцы.

Учитывая наличие селена, сало полезно будет беременным и корящим грудью женщинам, а также людям, которые занимаются спортом или курят.

Свиной шпик долгое время расщепляется в организме, что помогает на длительное время сохранить чувство сытости и получить заряд энергии. На организм продукт действует подобно желчегонному средству, что помогает вывести из организма токсины и радионуклиды.

В состав сала входят жирорастворимые витамины и кислоты, которые вместе с лецитином очищают сосуды от «плохого» холестерина. Есть в этом продукте витамин F, который помогает снизить риск развития атеросклероза.

Вред свиного шпика можно ощутить, если употреблять его в больших количествах. Во-первых, продукт имеет большую калорийность, что может негативно отразиться на фигуре и привести к ожирению.

Во-вторых, в организме может накапливаться холестерин, что может стать причиной возникновения различных заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Стоит также запомнить, что при сильной термической обработке в свином шпике образуются канцерогены. Если купить непроверенное сало, то можно заразиться гельминтами.

Противопоказано употреблять сало людям с наличием индивидуальной непереносимости продукта. Исключить сало из рациона стоит при наличии проблем с печенью, желчным пузырем и с желчевыводящими протоками. Нельзя употреблять шпик при нарушениях холестеринового обмена.

Калорийность шпика свиного (сало)

Калорийность шпика свиного (сало) 841 кКал.

Энергетическая ценность шпика свиного (сало) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 1.4 г. (~6 кКал).
  • Жиры: 92.8 г. (~835 кКал).
  • Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|99%|0%.

Как выбрать свиное сало

При покупке шпика обратите внимание на его цвет. Возьмите сало, у которого срез белого или слегка розового оттенка, а серый цвет или желтизна будут говорить о почтенном возрасте продукта. Такое сало вряд ли будет вкусным.

Если есть возможность, перед покупкой уточните у продавца, с какой именно части срезан шпик. Самый вкусный шпик получается из сала, срезанного со спины и боков свиной туши. С головы, щек или брюха сало жестковато.

Идеальный состав шпика: собственно, шпик, соль, перец, чеснок, лавровый лист. Как видите, никаких искусственных добавок.

Обратите внимание на запах – никаких посторонних ароматов быть не должно. При неправильной транспортировке, например, с рыбой или другими продуктами, сало впитывает в себя запахи.

Хороший шпик твёрдый на ощупь, но не каменный. Если сало мягкое, значит продукт некачественный. Кожа должна быть чистой, хорошо опаленной и без щетины. Края сала — ровные.

Если шпик продается в обсыпке, она должна равномерно покрывать всю поверхность.

Хранение свиного сала

Не надо покупать шпик впрок, рассчитывая на то, что он долго хранится. Шпик, находясь в холодильнике при температуре +6 градусов хранится не более 30 суток.

Для более длительного хранения шпик можно замораживать, срок годности его тогда продлевается до 3 месяцев.

Шпик - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

812 килокалорий

Шпик - свежий, солёный или солёно-копченый мясной продукт, изготовленный из подкожного свиного сала. Используется, как для употребления в пищу, так и для приготовления различных блюд.

Изготовление

В большинстве случаев для изготовления шпика используется сало из спинной (хребтовой) и боковой частей свиной туши. Для улучшения вкусовых свойств в больших количествах добавляются различные специи. Как правило, это чеснок, лавровый лист и черный перец.

Виды

По породе свиней и используемого корма шпик бывает твердой, полутвердой, мягкой и маслянистой консистенции, а в зависимости от расположения сала - боковой, хребтовый, иберийский. Боковой шпик, отличающийся мягкостью, используется в производстве мясных и колбасных изделий 1 и 2 сортов. Хребтовый шпик имеет зернистую консистенцию и повышенную стойкость к термическому воздействию, что делает его отличным вариантом для изготовления сырокопченых колбасных изделий. В свою очередь, иберийский шпик, срезаемый исключительно со спины свиней исключительно иберийской породы. Его отличает отсутствие мясных прирезей, белый или розоватый цвет, а также превосходные вкусовые качества. Как правило, иберийский шпик используется для употребления в пищу в соленом и копченом виде.

Калорийность

В 100 граммах шпика содержится около 812 ккал.

Состав

Химический состав шпика характеризуется повышенным содержанием жиров (до 90%), белков, полиненасыщенных жирных кислот (олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая). Кроме того, в данном пищевом продукте в незначительных количествах содержатся витамины A, D, E, а также фитопитательные вещества, прежде всего каротины.

Как готовить и подавать

Благодаря оригинальным органолептическим свойствам, шпик получил достаточно широкое применение в кулинарии. Как правило, его используют при приготовлении супов, вторых блюд из мяса, овощных гарниров, холодных закусок. Список рецептов с использованием шпика достаточно разнообразен, благодаря превосходной сочетаемости с большинством популярных пищевых продуктов, начиная от мяса и заканчивая овощами и специями. Кроме того, шпик очень часто подают, как самостоятельное блюдо, предварительно очистив от шкуры, излишков специй и соли, а затем разрезав на тонкие ломтики.

Как выбирать

При выборе шпика следует ориентироваться на толщину, цвет среза и отсутствие капелек жира на поверхности. Наилучшими гастрономическими качествами обладают наиболее толстые куски сала с белым или розоватым окрасом среза.

Хранение

Шпик следует хранить в холодильнике. При температуре от 0 до 8 градусов по Цельсию в зависимости от использованных при приготовлении специй сроки хранения варьируются в пределах 30-60 дней.

Полезные свойства

По своему химическому составу шпик близок к растительным маслам, что обуславливает характер имеющихся у него полезных свойств. В частности, регулярное употребление данного пищевого продукта нормализует жировой обмен, способствует приведению к оптимальным показателям частоту сердечного ритма и артериальное давление, препятствует возникновению и развитию атеросклероза кровеносных сосудов. Кроме того шпик оказывает тонизирующее, иммуностимулирующее, желчегонное действие, стимулирует мозговую деятельность, улучшает работу почек.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, заболевания органов пищеварительной системы.

Шпик: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

812

килокалорий

Общая информация

Вода 7,69 г

Энергетическая ценность 812 ккал

Энергия 3397 кДж

Белки 2,92 г

Жиры 88,69 г

Неорганические вещества 0,7 г

Минералы

Кальций, Ca 2 мг

Железо, Fe 0,18 мг

Магний, Mg 2 мг

Фосфор, P 38 мг

Калий, K 65 мг

Натрий, Na 11 мг

Цинк, Zn 0,37 мг

Медь, Cu 0,018 мг

Марганец, Mn 0,002 мг

Селен, Se 8 мкг

Витамины

Витамин С 0,1 мг

Тиамин 0,084 мг

Рибофлавин 0,051 мг

Никотиновая кислота 0,985 мг

Пантотеновая кислота 0,115 мг

Витамин B-6 0,04 мг

Фолаты, всего 1 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 1 мкг

Фолиевая кислота, DFE 1 мкг

Холин, всего 15,4 мг

Бетаин 0,6 мг

Витамин B-12 0,18 мкг

Витамин A, RAE 5 мкг

Ретинол 5 мкг

Витамин A, IU 15 МЕ

Витамин D (D2 + D3) 3,1 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 3,1 мкг

Витамин D 122 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 32,21 г

10:0 0,06 г

12:0 0,19 г

14:0 1,12 г

16:0 19,45 г

18:0 11,39 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 41,95 г

16:1 недифференцированно 2,75 г

18:1 недифференцированно 38,48 г

20:1 0,72 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 10,35 г

18:2 недифференцировано 9,5 г

18:3 недифференцированно 0,74 г

20:4 недифференцированно 0,11 г

Холестерин 57 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,037 г

Треонин 0,133 г

Изолейцин 0,137 г

Лейцин 0,234 г

Лизин 0,263 г

Метионин 0,077 г

Цистин 0,037 г

Фенилаланин 0,117 г

Тирозин 0,102 г

Валин 0,158 г

Аргинин 0,182 г

Гистидин 0,117 г

Аланин 0,17 г

Аспарагиновая кислота 0,271 г

Глутаминовая кислота 0,457 г

Глицин 0,139 г

Пролин 0,117 г

Серин 0,121 г

Оригинальные рецепты с фото:

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляется во всем мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может быть отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жиры: 20,8 грамм

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса сырой.

В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свинина

Свинина содержит разное количество жира.

Доля жира в свинине обычно колеблется в пределах 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от уровня обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и функционирования мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биоактивных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, рекомендованная для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в больших количествах присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом сохранение мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, - отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить функцию мышц и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваш организм использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

Таким образом, употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет улучшить свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако пищевой холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистых заболеваний является спорным, и некоторые ученые начали преуменьшать свою роль в сердечно-сосудистых заболеваний (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины как часть здорового питания вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство нездоровых веществ, которые в относительно больших количествах содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Тем не менее, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Trichinella - это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить ваш риск, особенно если мясо от свиней, выращиваемых на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасны для жизни людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Вяленый свиной жир (Сало) - GastroSenses

Во многих странах есть свои национальные сорта вяленого свиного жира - лардо, бекон, панчетта и многие другие. Кажется, что почти в каждой культуре есть свой способ засолки свиного жира.

Сало - это украинский вяленый свиной жир и лучший национальный продукт Украины. Сало настолько важно для Украины, что, если вы когда-нибудь приедете в Украину, вам не разрешат по закону покинуть страну, пока вы не попробуете немного сало! Хорошо, а может и нет.Но есть музей сала с собственным рестораном, в котором сало есть в каждом пункте меню - даже в десертах. Насколько это безумно?

Когда я был маленьким, я помню, как мой дедушка лечил буквально ведрами сала за раз. Исследования показали, что 99,99% мужчин в Украине знают, как лечить свиной жир, остальные 0,01% еще не читали этот пост.

Сало - одно из тех национальных блюд, рецепт которого в каждом доме немного разный. Каждая семья в Украине делает сало по-своему, следуя рецепту, который тайно передавался в семье от отца к сыну на протяжении нескольких поколений.

Традиционно к борщу отлично подходит сало. Если у вас нет борща, можно просто подать сало с ржаным хлебом и водкой. И это приятно, потому что в Советской Украине вас лечит сало!

Ключ к приготовлению хорошего сала - это очень хороший и очень свежий кусок свиного жира из проверенного источника. Не утруждайтесь приготовлением готового продукта из продуктового магазина. Пойдите с местным производителем, который разводит свиней по старинке; нашим источником всегда были фермы динго.Они отлично справляются с выращиванием своих свиней в хороших условиях без использования антибиотиков, гормонов роста и других неприятных вещей.

Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов:

Органическая свиная грудинка, 2 фунта
2 стакана морской соли
несколько лавровых листов и горошин перца
горсть зубчиков чеснока
2 ч.л. хлопьев красного перца

Положите свиную грудинку на разделочную доску и оставьте минимум на час при комнатной температуре.

Налейте соль в стеклянную емкость примерно на дюйм и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.

Поставьте в холодильник на 3-4 дня и готово! Вкусный и ароматный вяленый бекон по-украински, он же сало.


Вяленый свиной жир (Сало)

Автор: Gastro Senses

Кухня: Восточноевропейская

Ингредиенты

  • 2 фунта органического пастбищного свиного живота
  • 2 чашки морской соли
  • несколько лавровых листьев перец горошком
  • горсть зубчиков чеснока
  • 2 чайные ложки хлопьев красного перца

Инструкции

  1. Положите свиное брюшко на разделочную доску и дайте ему постоять не менее часа при комнатной температуре.
  2. Наполните стеклянный контейнер примерно на дюйм солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.
  3. Поставить в холодильник на 3-4 дня, готово!

3.4.3177

Связанные

.

Что такое Fatback? (с иллюстрациями)

Fatback - это кусок свинины, полученный, как следует из названия, из спины или области позвоночника свиньи. Большинство свиней не сильно задействуют мышцы спины, поэтому эта область почти полностью состоит из плотной жировой ткани. Мясники нарезают жир на блоки или куски, которые можно использовать в качестве еды или добавки для приготовления пищи. Его можно нарезать ломтиками и приготовить как своего рода жирный бекон или поджарить в хрустящие закуски; его также можно использовать в качестве мясного обеда или ароматного дополнения к различным мясным и сырным тарелкам.Повара также часто измельчают его и добавляют в колбасы, а также его можно использовать в качестве жира для жарки или приготовления пищи.

Тонкие кусочки сала на куске хлеба.
Базовый состав

Мясники обычно классифицируют отрубы свинины на основании, во-первых, , где они расположены, а во-вторых, на основе качества мяса , которое связано с тем, насколько оно мускулистое или жирное.Fatback - это слой подкожного жира, который проходит по всей позвоночнику животного, от шеи до задних ног. Этот жир действует как изоляция и защита, и в результате он намного жестче, чем многие сравнительно жирные порезы, которые можно найти в области живота или около ног. Эти более мягкие жиры используются больше в качестве топлива для мышц, чем для изоляции и защиты.

В отличие от бекона, сало содержит мало мяса или совсем не содержит его.

Спинной жир, как правило, дешев, поскольку в нем практически нет мяса. Современные повара готовят и используют этот жир по-разному, но в прошлом его относили к низшим классам. Людям, которые не могли позволить себе покупать более солидные куски ветчины, часто легче было получить жир, и некоторые мясники отказались бы от этих кусков, если бы не выбросили их полностью.

На юге сало часто используют для ароматизации зелени.
использует

Жир, полученный из свиной спины, имеет характерный вкус и консистенцию и многими считается деликатесом. Многие люди будут нарезать и использовать его так же, как бекон, и у этих двух нарезок действительно много общего. Бекон, как правило, представляет собой смесь мяса и жира, в то время как вырезки со спины обычно представляют собой чистый жир.В результате кусочки сала хрустят намного быстрее, чем бекон, и имеют характерную хрустящую текстуру, которую многие люди находят привлекательной.

Fatback можно добавить в горох для дополнительного вкуса.

Задние части также можно варить на медленном огне и использовать для придания аромата тушеным блюдам и овощным блюдам или измельчать для добавления содержания и аромата другим видам мяса, особенно колбасам.Салфетки можно нарезать тонкими ломтиками и продавать как деликатесы или приготовить в виде сала, которое можно использовать для приготовления пищи и жарки. То, как он используется, обычно определяется местной культурой и региональными кулинарными традициями.

Популярность в южной кулинарии

Еда для души, популярная в США.Южный Юг широко использует жир, особенно для придания аромата зелени, фасоли и рагу. Как и бекон, его можно использовать в качестве варки, когда жир оборачивают вокруг других кусков мяса, чтобы они больше увлажнялись во время приготовления. Его также можно использовать в качестве консерванта в виде конфи, когда мясо погружается в жир перед хранением. Некоторые повара режут жир на полоски и обжаривают их, получая шкварки, которые едят в качестве закуски.

Распространенность в латиноамериканской кухне

В ряде латиноамериканских блюд, особенно из горных регионов Уругвая и Аргентины, также широко используется этот нарез.Его часто приправляют и коптят или консервируют иным образом, а затем хранят в течение нескольких дней или месяцев. Это делает его портативным и легко готовится на ходу, где его можно добавлять в горох, фасоль и другие блюда.

Используется в Европе

Повара по всей Южной и Восточной Европе также относятся к жирной спине как к чему-то вроде ценной рубленой говядины, часто приправляя ее или приправляя ее для использования в деликатесах и мясных блюдах.Нежный вкус и богатый аромат делают его популярным как само по себе, так и в сочетании с различными сырами и твердым хлебом. Итальянские повара издавна известны тем, что использовали потек в качестве растительного масла для жарки других продуктов, особенно мяса и овощей.

Где купить

Не всегда есть большой рынок для сала, а это значит, что не все мясные лавки или деликатесы продают его - или, по крайней мере, они не всегда выставляют его на видном месте.Однако этот жир есть у всех свиней, поэтому его обычно можно заказать специально или отложить с небольшим предварительным уведомлением. Мясник, который обычно выбрасывает сало, почти всегда может спасти его, если он или она знает, что покупатель заинтересован в его покупке.

Путаница с соленой свининой

Многие люди путают сало с соленой свининой, готовым мясным продуктом, который состоит из в основном жира, но часто также содержит немного мяса.Есть и другие разновидности соленой свинины; он может исходить из других частей свиньи, иногда из боков или живота, и обычно лечится солью и другими специями. Некоторые препараты для жирной спинки включают в себя консервирование и добавление приправ, но нарезку обычно продают сырой и необработанной.

Проблемы безопасности пищевых продуктов

Большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют шеф-поварам и домашним поварам тщательно готовить все мясо и продукты животного происхождения перед употреблением.Некоторые люди утверждают, что чистый животный жир на самом деле не нужно готовить, чтобы быть безопасным, поскольку он не содержит мяса, но это обычно не поддерживается официальными лицами по безопасности пищевых продуктов.

Есть также риски для здоровья, связанные с употреблением большого количества любой жирной пищи. Большинство медицинских работников рекомендуют умеренно употреблять жиры, в идеале в сочетании с более здоровой пищей, такой как фрукты и овощи.Люди, которые в основном ведут малоподвижный образ жизни и едят много жиров, обычно имеют более высокий риск сердечных заболеваний, диабета и других проблем со здоровьем.

Fatback берется со спины или позвоночника свиньи. .

Свинина вредна? 4 Скрытые опасности

Один из самых неожиданных рисков, связанных со свининой - тот, которому уделяется очень мало эфирного времени - это рассеянный склероз (РС), разрушительное аутоиммунное заболевание, поражающее центральную нервную систему.

Надежная связь между свининой и РС известна по крайней мере с 1980-х годов, когда исследователи проанализировали взаимосвязь между потреблением свинины на душу населения и РС в десятках стран (22).

В то время как страны, не склонные к свинине, такие как Израиль и Индия, были почти избавлены от дегенеративных тисков РС, более либеральные потребители, такие как Западная Германия и Дания, столкнулись с заоблачными показателями.

Фактически, когда были рассмотрены все страны, потребление свинины и РС показали колоссальную корреляцию 0,87 (p

Для перспективы аналогичное исследование диабета и потребления сахара на душу населения обнаружило корреляцию чуть ниже 0,60 (p23).

Как и все эпидемиологические данные, корреляция между потреблением свинины и РС не может доказать, что один вызывает другой (или даже то, что в странах, пораженных РС, наиболее восторженные потребители свинины были самыми больными).Но, как выясняется, хранилище улик идет гораздо глубже.

Ранее исследование жителей Оркнейских и Шетландских островов в Шотландии, региона, изобилующего необычными деликатесами, включая яйца морских птиц, сырое молоко и недоваренное мясо, выявило только одну диетическую ассоциацию с РС - потребление «головы в горшке». блюдо из отварного свиного мозга (24).

Среди жителей Шетландских островов значительно более высокая доля пациентов с РС употребляла горшечную голову в молодости по сравнению со здоровыми людьми того же возраста и пола в контрольной группе (25).

Это особенно актуально, потому что, согласно другим исследованиям, рассеянный склероз, который поражает во взрослом возрасте, может быть связан с воздействием окружающей среды в подростковом возрасте (26).

Возможность головного мозга свиньи вызвать нервный иммунитет - это не просто догадка. Между 2007 и 2009 годами группа из 24 рабочих свиноводства загадочным образом заболела прогрессирующей воспалительной невропатией , которая характеризуется симптомами, подобными РС, такими как усталость, онемение, покалывание и боль (27, 28).

Источник вспышки? Так называемый «туман из головного мозга свиньи» - крошечные частицы ткани мозга, взорванные в воздух во время обработки туши (29).

Когда рабочие вдыхали эти тканевые частицы, их иммунная система в соответствии со стандартным протоколом вырабатывала антитела против чужеродных антигенов свиней.

Но эти антигены оказались поразительно похожими на определенные нейронные белки человека. И результатом была биологическая катастрофа: не зная, с кем сражаться, иммунная система рабочих развернула огнестрельную атаку на их нервную ткань (30, 31).

Хотя результирующий аутоиммунитет не был идентичен рассеянному склерозу, тот же самый процесс молекулярной мимикрии, где чужеродные антигены и аутоантигены достаточно похожи, чтобы вызвать аутоиммунный ответ, был вовлечен в патогенез рассеянного склероза (32, 33) .

Конечно, в отличие от тумана из свиных мозгов, хот-доги и ветчину не вдыхают буквально (не считая мальчиков-подростков). Может ли свинина передавать проблемные вещества при приеме внутрь? Ответ - предположительный, да.С одной стороны, некоторые бактерии, в частности Acinetobacter , участвуют в молекулярной мимикрии с миелином, веществом оболочки нервов, которое повреждается при РС (34, 35).

Хотя роль свиней как носителей Acinetobacter не была полностью изучена, бактерии были обнаружены в фекалиях свиней, на свинофермах и в беконе, свиной салями и ветчине, где они служат организмом порчи (36, 37, 38, 39). Если свинина служит средством передачи Acinetobacter (или каким-либо образом увеличивает риск заражения человека), связь с РС имеет смысл.

Во-вторых, свиньи могут быть молчащими и недостаточно изученными носителями прионов , неправильно свернутых белков, которые вызывают нейродегенеративные расстройства, такие как болезнь Крейтцфельдта-Якоба (человеческая версия коровьего бешенства) и Куру (встречается среди обществ каннибалов) (40).

Некоторые исследователи предполагают, что рассеянный склероз сам по себе может быть прионным заболеванием, поражающим олигодендроциты - клетки, вырабатывающие миелин (41). А поскольку прионы - и связанные с ними заболевания - передаются через употребление инфицированной нервной ткани, возможно, что содержащие прионы продукты из свинины могут быть одним из звеньев в цепи рассеянного склероза (42).

Резюме:

Причинная роль свинины в рассеянном склерозе - далеко не закрытый случай, но необычно сильные эпидемиологические закономерности, биологическая достоверность и задокументированный опыт требуют дальнейших исследований.

.

Свинина и холестерин: какая связь?

Обзор

Свинина - популярное мясо. Он бывает разных форм и может быть найден в любом приеме пищи. Его даже можно есть на десерт в таких продуктах, как бекон в шоколаде и кексы с беконом. Но полезна ли свинина?

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о влиянии свинины на уровень холестерина.

Отчет за 2015 год показал, что ежедневное употребление 50 граммов или около 2 унций обработанного мяса увеличивает риск развития колоректального рака на 18 процентов.Обработанное мясо - это любое мясо, которое было модифицировано для продления срока хранения, в том числе соленое, вяленое или копченое. Нарезанная ветчина с прилавка, колбаса или бекон - вот три примера обработанной свинины.

Другое исследование, опубликованное Американской кардиологической ассоциацией, показало, что мужчины, которые едят умеренное количество обработанного красного мяса, такого как бекон и ветчина, могут увеличить риск сердечной недостаточности и смерти от сердечной недостаточности. Исследователи рекомендуют избегать обработанного мяса и есть только одну-две порции необработанного красного мяса или меньше в неделю.

Исследование 2013 года, опубликованное в BMC Medicine, проанализировало данные полумиллиона мужчин и женщин и обнаружило связь между обработанным мясом, в том числе ветчиной, беконом и колбасой, и сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. Кроме того, исследователи обнаружили, что чем больше обработанного мяса вы едите, тем больше у вас шансов умереть молодым.

А что насчет непереработанной свинины?

Попробуйте перейти с бекона, ветчины и колбасы на белую свинину, чтобы получить более здоровую альтернативу. Вам следует искать нежирные куски свинины.Спросите у мясника или посмотрите на этикетку следующее:

  • вырезка
  • жаркое из корейки без костей
  • вырезки из вырезки без костей

Вот несколько советов по более здоровому способу употребления свинины:

  • Обрежьте весь лишний жир перед приготовлением. Вы можете сделать это самостоятельно, вставив острый нож между свининой и жиром, или попросите мясника сделать это.
  • Белая свинина может засохнуть. Чтобы он оставался влажным, замаринуйте его вскоре после покупки. Если хотите, сделайте маринады своими руками.Большинство из них содержат сахар и натрий. Мариновать свинину можно в холодильнике до пяти дней. Вы тоже можете его заморозить. Обязательно ешьте замороженную свинину в течение четырех месяцев.
  • Пропустить сковороду. Вместо этого попробуйте приготовить мясо на гриле, запечь или запечь его. Медленное приготовление, приготовление на пару и тушение также являются более здоровыми методами приготовления.

Советы по употреблению свинины

  • Обращайте внимание на постные куски мяса и обрезайте излишки жира перед приготовлением.
  • Ограничьте или избегайте обработанных разновидностей свинины, таких как мясо для обеда или бекон.
  • Приготовьте собственный маринад, чтобы свинина оставалась влажной без дополнительных добавок, которые можно найти в магазинных маринадах.
  • Экспериментируйте с техникой приготовления. Вместо жарки на сковороде попробуйте положить свинину на решетку или запечь ее в духовке.

Известный как «мясные конфеты», бекон остается основным продуктом завтрака во всем мире и ингредиентом различных бутербродов, таких как клуб или BLT. Как и в случае с любым мясом, вы должны следить за своим потреблением.

Приготовленный ломтик бекона - это от 8 до 16 граммов мяса.Поскольку потребление 50 граммов обработанного мяса в день может увеличить риск рака, вам следует ограничить потребление бекона, особенно если вы едите обработанное мясо в другое время в течение дня.

Кроме того, около 40 процентов бекона содержат насыщенные жиры. Насыщенные жиры могут способствовать повышению уровня холестерина, хотя недавние исследования ставят под сомнение связь между повышенным риском сердечных заболеваний и потреблением насыщенных жиров.

Подробнее: вызывает ли высокий холестерин сердечные заболевания? »

Если вам нравится бекон, подумайте о том, чтобы оставить его для особого угощения и понаблюдайте за потреблением обработанного мяса до конца дня.Или поищите альтернативные блюда. Например, ягодка на завтрак сытная и полезная. В качестве обеденного сэндвича попробуйте накануне вечером приготовить свинину на гриле, а затем нарезать ее и положить на бутерброд. Или же, если вам нравится хруст бекона, добавьте в бутерброд свежий салат или попробуйте поджарить хлеб перед тем, как готовить бутерброд.

Жир нужен всем. Важно знать, какие жиры полезны, а какие могут отрицательно сказаться на вашем здоровье.Некоторые эксперты рекомендуют ограничивать количество потребляемых насыщенных жиров до менее 7 процентов от общего количества калорий, или около 15 граммов в день. Замените лишние насыщенные жиры ненасыщенными жирами растительного происхождения, а не углеводами или сахаром, чтобы снизить риск сердечных заболеваний. Например, если вы соблюдаете диету в 2000 калорий в день, придерживайтесь около 3 унций белой свинины, чтобы достичь максимальной дневной нормы.

Свинину можно включать в здоровый рацион. Просто помните поговорку «все в меру.«Свинина обеспечивает белок и, прежде всего, аромат. Вы можете продолжать есть это мясо, просто следите за тем, сколько вы едите и какие еще продукты, которые вы едите, содержат насыщенные жиры. Стремитесь заменить многие из ваших насыщенных жиров животного происхождения ненасыщенными жирами растительного происхождения, чтобы сохранить здоровье сердца. Также важно включать достаточное количество овощей во все приемы пищи, чтобы улучшить общее состояние здоровья и снизить риск заболеваний.

.

Вот самые полезные сокращения для вашего тела

Мясо полезно для вас, если вы сделаете правильный выбор

Когда дело доходит до начала (или возобновления) вашего пути к здоровью, одна из первых вещей, которые выбирают многие люди, - это изменение потребления мяса - либо уменьшив его, либо решив полностью исключить. В конце концов, мясо получило плохую репутацию (некоторые исследования связывают переедание с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем).

Но, по словам Джима Уайта из RDN, ACSM, физиолога по упражнениям, мясо обеспечивает широкий спектр питательных веществ, используемых организмом для роста, поддержания и восстановления.

«Мясо в целом представляет собой отличный источник белка, гемового железа и микроэлементов, таких как B-12, цинк и селен. Даже кости, создавая костный бульон и используя костный мозг, имеют такие питательные свойства, как добавление коллагена, и [они] богаты железом », - говорит он.

Жир может быть полезен для похудания

Выбор более постных кусков мяса может помочь в вашем путешествии по здоровью, но жир в мясе сам по себе не вреден. Просто вы можете есть более здоровые источники жира, такие как авокадо, оливковое масло, лосось, орехи и семена.В конечном счете, стоит ли вам есть меньше жиров, зависит от вашей предпочтительной диеты.

По правде говоря, мясо может быть полезно для вас, но стейк, куриное бедро или свиная отбивная, которые вы выбираете на ужин, - это больше, чем просто «мясо». Есть этикетки на продуктах, отдельные нарезки, жирность и многое другое.

Мы собираемся все рассказать вам, чтобы вы точно знали, что покупать в продуктовом магазине.

Побыстрее зайдя в морозильную камеру местного продуктового магазина, вы обязательно заметите бесчисленное количество разных этикеток на своих мясных продуктах.Органическое, выращенное на траве, выращенное на свободном выгуле… есть ли у них какие-либо реальные преимущества по сравнению с обычным мясом?

Считается, что органическое мясо имеет немного более высокий диапазон жирных кислот омега-3, которые являются естественными противовоспалительными средствами. Мясо травяного откорма часто сочетается с органическими продуктами. Эти животные обычно имеют доступ на улицу.

Но это немного сложнее, отмечает Уайт. Кормление травой не всегда означает 100% кормление травой, поскольку некоторые из них могут быть обработаны зерном, то есть перед убоем они потребляют зерно.

По возможности переходите на органические продукты

Органическое мясо получают от животных, которые могут пастись на открытых пастбищах, получают 100% органические корма и фураж и не получают никаких гормонов или антибиотиков. Хотя органическое мясо может быть дороже, это немного более здоровый вариант.

Как и в случае с органическим мясом, мясо травяного откорма содержит намного больше омега-3 жирных кислот, а также конъюгированной линолевой кислоты (CLA) - жирной кислоты, которая связана с потерей веса и составом тела, говорит Уайт.

Однако количество протеина между мясом травяного и зернового откорма кажется незначительным.

Что касается курицы, то исследование 2014 года, проведенное канадской исследовательской группой, пришло к выводу, что органическая курица на свободном выгуле содержала меньше жира по сравнению с курицей в клетке. Однако при удалении кожи разницы в содержании жира не было.

Говядина, или красное мясо, производится из крупного рогатого скота. Это полноценная высококачественная белковая пища, содержащая все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для поддержания физической активности и здорового образа жизни.

Говядина является хорошим источником:

  • белка
  • железа
  • цинка
  • ниацина
  • холина
  • витамина B-12

«Всего за одну порцию на 3 унции (унции) готового блюда вы мы получаем 10 основных питательных веществ, в том числе примерно половину дневной нормы белка », - говорит Уайт.

Уайт пошел дальше и остановился на этом чуть дальше: рекомендуемая диета для белка составляет 0,8 грамма на килограмм (г / кг) массы тела.Это составляет около 60 граммов белка для среднего сидячего мужчины с весом 160 фунтов и 50 граммов для средней сидячей женщины с весом 140 фунтов. В этом случае половина «дневной нормы» белка составляет около 30 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин.

Конечно, истинной «суточной нормы» белка не существует, поскольку эти цифры сильно различаются в зависимости от размера, уровня активности и состояния здоровья человека, отмечает он.

Выбор наиболее постного куска для похудения…

По словам Уайта, «стейк из филе говядины, как правило, является одним из самых постных кусков говядины, что делает его отличным вариантом для здоровой диеты.Сравнивая куски говядины, обратите внимание на [] меньшее количество насыщенных жиров на порцию ».

«Если вы делаете покупки в мясной лавке, ищите куски говядины с меньшим количеством жирных мраморных пятен и обрезайте жир по краям мяса перед едой, чтобы получить отличную порцию белка с меньшим содержанием жира. Также обратите внимание на верх округлости, поясницу, и вы можете быть уверены, что она одна из самых тонких. Фланк-стейк тоже постный.

Совет: Жир добавляет аромат! Не режьте жир перед приготовлением, только до съедая .

Говядина травяного откорма лучше для окружающей среды

Национальный фонд, некоммерческая природоохранная организация, расположенная в Соединенном Королевстве, определила, что выращивание говядины на травяной основе фактически привело к сокращению выбросов парниковых газов, когда связывание углерода и хранение пастбищных угодий были считается.

Курица с высоким содержанием белка и низким содержанием жира по сравнению с другими продуктами животного происхождения, такими как говядина. Когда мы думаем о курице, мы часто имеем в виду белое мясо. Белое мясо, в первую очередь куриная грудка, является прекрасным дополнением для людей, которые хотят диету с низким содержанием жиров и высоким содержанием белка.

Однако мы не можем забыть о темных порезах. В то время как белое мясо менее жирно, чем темное, темное мясо содержит больше железа, цинка, селена и витаминов группы B.

Преимущества курицы

  • железо
  • цинк
  • селен
  • витамины группы В

Согласно Уайту, 3 унции. порция куриной грудки (белого мяса) без кожи обеспечивает 25 граммов белка и около 130 калорий. Три унции курицы - это размер колоды карт.

Выбор наиболее постного отруба для похудания…

«Куриная грудка без кожи - это самый постный отруб. В нем меньше калорий, чем в других кусках курицы, но при этом он содержит много белка », - говорит Джеки Шарп Уомбл, MS, RDN, LD, EP-C.

При этом фантастическая недорогая нарезка - это голени. Голени очень близки по стоимости с точки зрения белка (к куриной грудке без кожи) и лишь немного выше по содержанию насыщенных жиров, чем мясо грудки без кожи, но содержат больше мононенасыщенных жиров.

Pro-tip: Обратите внимание на различия в насыщенных и мононенасыщенных жирах в курице, но имейте в виду, что удаление кожицы, которая часто появляется на голенях или бедрах, может помочь снизить содержание жира.

Купите счастливых цыплят

Еще один случай для покупок на фермах без жестокого обращения: уровень стресса курицы во время убоя может фактически повлиять на экспрессию белка.

Недавно BBC составила список из 100 самых питательных продуктов, а свиной жир занял восьмое место.Учитывая большую часть других исследований, которые связывают жир с сердечными заболеваниями, это довольно удивительная новость, но результаты исследований не лгут.

Свинина, или «другое белое мясо», богата белками и минералами, и из нее можно разделить множество нарезок, от вырезки до бекона.

Одна порция свинины содержит…

  • тиамин
  • витамин B-6 и B-12
  • калий
  • железо
  • магний

Исследование проанализировало исходную ценность каждого продукта и сравнило их с питательной ценностью. потребности организма.Было обнаружено, что жир в свинине содержит больше ненасыщенных жиров, чем в баранине и говядине, то есть больше омега-3 жирных кислот.

Он также богат олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, который легко усваивается организмом.

Выбор самых нежирных кусков для похудения…

Как и в говядине, некоторые куски свинины могут содержать много насыщенных жиров. Однако есть несколько отличных вариантов постного мяса, которые можно прекрасно включить в свой рацион. Вырезка - один из самых нежирных кусков свинины.

Pro-tip: При чтении этикеток с мясом обратите внимание на насыщенные жиры по сравнению с размером порции. Свинина - отличный источник белка и питательных веществ, но при переработке и ароматизации может содержать большое количество натрия, например, в беконе и колбасе.

Белок усваивается в организме быстрее, чем жир, поэтому более постные куски мяса должны перевариваться быстрее. А рыба и моллюски обычно сначала перевариваются. Затем идут курица, говядина и свинина.

Как белок расщепляется в организме

Белок расщепляется в результате процесса, называемого денатурацией.Ваш желудок вырабатывает определенные ферменты, которые помогают расщеплять белки на аминокислоты, такие как пепсин. Переваривание аминокислот продолжается в кишечнике после выхода из желудка, а затем они могут всасываться в кровоток и использоваться по всему телу.

Также выясняется, что процесс пищеварения не слишком сильно меняется в зависимости от того, кормили ли вы мясо зерном или травой, а также было ли курицу в клетке или на свободе.

Но может быть дело в говяжьем фарше вместо стейка.

Согласно исследованию 2013 года: «Пожилые люди обычно испытывают снижение эффективности пережевывания пищи. Говяжий фарш переваривается и усваивается быстрее, чем говяжий стейк, что приводит к увеличению доступности аминокислот и большему удержанию протеина после еды ».

Уомбл отмечает, что приготовление свинины и курицы при правильной температуре убивает бактерии и паразитов, таких как трихинеллез и сальмонелла. Когда дело доходит до мяса, правильные методы приготовления могут помочь снизить большинство рисков для здоровья.

Также важно обращать внимание на то, откуда идет ваше мясо. Как говорит Уомбл: «[То, что] есть свинина, которую едят на пастбище, лучше для животных (поскольку это то, что они едят в естественных условиях), и поэтому мы должны есть более здоровых животных».

Риски для здоровья, связанные с мясом

  • Бактерии в мясе: Животные, находящиеся на свободном выгуле, потенциально могут переносить больше болезней, особенно бактериальных инфекций. Обратите внимание на то, откуда идет ваше мясо.
  • Коровье бешенство (BSE) и говядина: Шансы заразиться BSE крайне маловероятны, поскольку Министерство сельского хозяйства США (USDA) требует, чтобы все материалы головного и спинного мозга были удалены из крупного рогатого скота, который считается высокорисковым.Эти коровьи продукты не входят в состав продуктов питания США.
  • Антибиотики и свинина: Считается, что чрезмерное использование антибиотиков у свиней на промышленных фермах является фактором, способствующим росту у людей «супербактерий», устойчивых к другим антибиотикам. Исследователи обнаружили устойчивые к антибиотикам бактерии на свинофермах в США и Китае.
  • Сальмонелла и курица: Сальмонелла - это бактерия, которая может вызвать пищевое отравление. Как правило, неправильное обращение с сырой курицей является причиной риска заражения сальмонеллой.Приготовление пищи и соблюдение правил гигиены помогут снизить риск.
Жир может быть полезен для похудания

Коровье бешенство, также известное как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС), представляет собой неврологическое заболевание, которое поражает головной и спинной мозг коровы. Со временем становится только хуже. Человеческий эквивалент - болезнь Крейтцфельдта-Якоба (БКЯ), которая, как полагают, вызывается употреблением в пищу зараженной говядины головного и спинного мозга крупного рогатого скота, инфицированного этой болезнью.

Согласно Уайту, употребление в пищу цельных продуктов - в первую очередь растений и высококачественных источников животного происхождения - кажется, дает наибольшую пользу с точки зрения долгосрочного здоровья и долголетия.

Но также бесспорно, что сокращение потребления мяса на самом деле может быть полезным, тоже.

Поэтому, когда дело доходит до выбора мяса, убедитесь, что вы получаете лучший кусок мяса с наибольшим количеством полезных свойств и питательных веществ. Учитывая питательную ценность мяса, ограничение его потребления может быть вредным для здоровья. Поэтому, если вы решили отказаться от мяса, убедитесь, что вы добавляете необходимые питательные вещества.

Но есть время от времени более жирные куски мяса, такие как свиная грудинка, тоже не повредит.Речь идет о том, чтобы быть преднамеренным и сбалансировать свои потребности в питании, в зависимости от вашего рациона.


Стефани Барнс (Stephanie Barnes) - писатель, разработчик интерфейса / iOS и цветная женщина. Если она не спит, вы можете застать ее за просмотром любимых телешоу или попытками найти идеальный способ ухода за кожей.

.

Смотрите также