Что такое грудинка свиная


Свиная грудинка - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

170 килокалорий

Свиная грудинка - часть мышечной ткани, расположенной поверх ребер домашней свиньи. Отличается наличием пленки и большого количества жира. В пищу употребляют в жареном, тушеном, вяленом и копченом виде.

Калорийность

В 100 граммах свиной грудинки содержится около 170 ккал.

Состав

Химический состав грудинки характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, витаминов (B3, B9, B12, C, E) и минеральных веществ (селен, медь, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Как готовить и подавать

В большинстве случаев свиную грудинку употребляют в пищу в запеченном, тушеном или жареном виде. При этом мясо часто срезают с костей, а ребра готовят отдельно, жаря или запекая. Свиная грудинка подается, как отдельно, так и вместе с гарниром из овощей. Как правило, это картофель, капуста и бобовые.

Не менее часто грудинку используют в кулинарии в вяленом и копченом виде. При этом копченую свиную грудинку нередко применяют в приготовлении супов, салатов, соусов, а также ряда вторых горячих блюд и холодных закусок.

С чем сочетается

Свиная грудинка отлично сочетается с огромным количеством пищевых продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, соусом, сыром, орехами, большинством приправ и специй.

Как выбирать

При выборе свиной грудинки следует обращать внимание на цвет мякоти. Он должен быть не слишком темным и не слишком светлым. Темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято от немолодого животного и после приготовления станет жестким и безвкусным. В свою очередь, излишне светлый окрас мякоти говорит о том, что при выращивании животного активно использовались гормональные препараты. Поэтому наиболее предпочтительным выбором является мясо молодого животного, мякоть которого окрашена в неяркие оттенки красного цвета. При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет. Еще одним факторами выбора свинины являются упругость, отсутствие на шкуре каких-либо темных пятен. При этом ее поверхность должна быть гладкой и равномерно окрашенной в светло-желтый или белый цвет.

Хранение

В свежем виде свиную грудинку следует хранить в холодильнике, употребив мясо в пищу в течение 5-7 дней. При этом не рекомендуется использовать для хранения герметичные емкости. Чтобы сохранить это мясо на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив соблюдение температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Еще одним способом сохранить свиную грудинку является копчение. В таком виде ее также можно замораживать, но делать это не рекомендуется, поскольку после размораживания она может стать прогорклой на вкус.

Полезные свойства

Свиная грудинка оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот пищевой продукт стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них.

Ограничения по употреблению

Употребление свиной грудинки в чрезмерных количествах вызывает ожирение, многократно повышает риск возникновения и развития целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Свиная грудинка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

170

килокалорий

Общая информация

Вода 69,7 г

Энергетическая ценность 170 ккал

Энергия 711 кДж

Белки 20,71 г

Жиры 9,03 г

Неорганические вещества 0,96 г

Минералы

Кальций, Ca 19 мг

Железо, Fe 0,63 мг

Магний, Mg 25 мг

Фосфор, P 209 мг

Калий, K 343 мг

Натрий, Na 55 мг

Цинк, Zn 1,77 мг

Медь, Cu 0,063 мг

Марганец, Mn 0,007 мг

Селен, Se 33,8 мкг

Витамины

Тиамин 0,485 мг

Рибофлавин 0,189 мг

Никотиновая кислота 6,619 мг

Пантотеновая кислота 0,704 мг

Витамин B-6 0,697 мг

Холин, всего 55,8 мг

Бетаин 3 мг

Витамин B-12 0,53 мкг

Витамин A, RAE 2 мкг

Ретинол 2 мкг

Витамин A, IU 6 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,12 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг

Витамин D 21 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 2,993 г

10:0 0,006 г

12:0 0,004 г

14:0 0,106 г

15:0 0,003 г

16:0 1,834 г

17:0 0,028 г

18:0 0,997 г

20:0 0,01 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 3,548 г

14:1 0,001 г

16:1 недифференцированно 0,16 г

17:1 0,002 г

18:1 недифференцированно 3,329 г

18:1 c 3,266 г

18:1 t 0,063 г

20:1 0,056 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,19 г

18:2 недифференцировано 1,052 г

18:2 n-6 c,c 1,023 г

18:2 t,t 0,03 г

18:3 недифференцированно 0,048 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,046 г

18:3 n-6 c,c,c 0,001 г

20:2 n-6 c,c 0,039 г

20:3 недифференцированно 0,005 г

20:4 недифференцированно 0,046 г

Жирные кислоты, всего транс 0,092 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,063 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,021 г

Холестерин 69 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,218 г

Треонин 0,93 г

Изолейцин 1,019 г

Лейцин 1,764 г

Лизин 1,921 г

Метионин 0,57 г

Цистин 0,239 г

Фенилаланин 0,871 г

Тирозин 0,788 г

Валин 1,082 г

Аргинин 1,378 г

Гистидин 0,895 г

Аланин 1,216 г

Аспарагиновая кислота 2,026 г

Глутаминовая кислота 3,306 г

Глицин 0,933 г

Пролин 0,837 г

Серин 0,895 г

Гидроксипролин 0,053 г

Оригинальные рецепты с фото:

Грудинка | Все о продуктах питания

Свиная грудинка

Свиная грудинка – это мясо из грудной части свиной туши, в которой доля жира и мяса находится в оптимальном соотношении. Мясо относится к первой категории, его можно приобрести как с косточкой, так и без неё. Выделяется наличием пленки и большим количеством шпика.

Благодаря полезным свойствам свиной грудинки, в кулинарии она признается прекрасным продуктом, который можно использовать не только для жарки, но и запекания, копчения и варки.

Кулинары практически всех стран мира имеют в своем большое количество рецептов приготовления этого продукта. Например, в запеченном виде она получается сочной и мягкой одновременно, особенно хороша она с тертым хреном в качестве приправы.

Разновидности копчёной грудинки

  • копчено-вареная;
  • копчено-запеченая;
  • сырокопчёная.

В процессе приготовления, то есть в результате посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания грудинка «созревает», приобретая приятный специфический вкус.

Грудинку используют для приготовления холодных закусок, борщей и супов с горохом или фасолью, поджаривают с яйцами.

При том, что такая свиная грудинка будет сытным блюдом на вашем столе, она еще и не требует особых временных затрат. Её очень легко приготовить.

Польза и вред свиной грудинки

Мясо грудинки отличается повышенным содержанием жира и животного белка, а так же отсутствием углеводов. Помимо этого в ней находятся насыщенные жирные кислоты, холестерин, аминокислоты, зола.

В свиной грудинке содержатся витамины: А, группы В, С, Е, РР. Она же — источник минералов, таких как: кальций, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, сера, никель, хром, молибден, медь и полезные аминокислоты.

Свиная грудинка приносит пользу организму только при употреблении её в ограниченных количествах.

Свиная грудинка:

  • хорошо насыщает и повышает выносливость при физических нагрузках;
  • укрепляет костную ткань;
  • активирует холестериновый обмен в организме;
  • повышает гормональную активность, особенно у мужчин;
  • восстанавливает работу печени, имеет желчегонный эффект;
  • мягко выводит токсины и вредные вещества из организма;
  • является антидепрессантом;
  • оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему;
  • способствуют повышению гемоглобина в крови, является отличной профилактикой при малокровии.

Вред грудинки

Не стоит употреблять грудинку при индивидуальной непереносимости организма. Так как в сыром мясе могут присутствовать паразиты, то перед употреблением свинину необходимо хорошо термически обработать.

За счет высокой калорийности она противопоказана лицам, склонным к ожирению. В больших количествах способна вызывать ряд сердечно—сосудистых заболеваний.

Калорийность свиной грудинки

Калорийность свиной грудинки 518 кКал.

Энергетическая ценность свиной грудинки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

- Белки: 9.34 г. (~37 кКал).

- Жиры: 53.01 г. (~477 кКал).

- Углеводы: 0 г. (~0 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|92%|0%.

Как выбрать грудинку

При выборе копченой грудинки необходимо учитывать целый ряд факторов. Основным из них является использование при её промышленном производстве различных химических соединений, улучшающих органолептические свойства продукта. Далеко не все из них полезны для здоровья человека.

Срез мяса не должен иметь повреждений, темных пятен, разводов и кровяных сгустков. Полоски жира и мяса должны быть примерно одинаковыми и чередоваться между собой. Мякоть должна иметь неяркие оттенки красного, а сало белое с неярким розовым оттенком, консистенция продукта однородна.

Темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято от старого животного (жёсткое и безвкусное).

В магазине грудинка продается и на развес, и в заводской вакуумной упаковке. Выбирайте на свой вкус, но помните, если выбрали грудинку уже упакованную, главное, чтобы под вакуумом не было воздуха, иначе продукт начнет портиться.

Поэтому обратите внимание – упаковка должна плотно прилегать к продукту. Обязательно посмотрите на состав и сроки годности. Чем свежее продукт, тем он ароматнее, вкуснее и, что самое главное, полезнее.

Варено-копченая грудинка может быть на шкурке и без неё. Шкурка должна быть чистой, без пятен и щетины. Влажная и липкая поверхность говорит о том, что грудинка уже испортилась.

Как правило, слизь, это показатель развития бактерий. Ни в коем случае не берите такой продукт. Если есть возможность, понюхайте грудинку. У хорошей грудинки запах копчения не должен быть слишком насыщенным, это может говорить о том, что производитель использовал жидкий дым.

Качественная грудинка не может быть дешёвой.

Хранение грудинки

Свиную копченую грудинку необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном (не выше 6 градусов по Цельсию) проветриваемом месте вдали от источников влаги и тепла, употребив её в пищу в течение 1-3 недель.

Грудинку не рекомендуется замораживать, поскольку после размораживания её вкус изменяется.

как можно вкусно приготовить блюдо из свинины? Простые варианты копчения

Такой продукт, как свиная грудинка, достаточно популярен среди большого количества людей. Многие считают его универсальным. Ведь его можно использовать и для бутербродов, и для закусок. Кроме этого, грудинка является таким компонентом, который подходит для разнообразных рецептов.

Поэтому многие люди хотят попробовать сделать такое лакомство в домашних условиях.

Состав и калорийность

Если говорить о том, что представляет собой свиная грудинка, то это та часть свинины, которая находится в грудной части тушки. Располагается она сверху рёбер. Купить такое мясо можно как с косточкой, так и без неё.

Грудинка отличается тем, что на ней находится большое количество плёнки, а также шпик. Само по себе мясо достаточно сочное и нежное на вкус. По этой причине оно пользуется большим спросом среди людей.

В состав свиной грудинки входит большое количество жиров, а также белков животного происхождения. Кроме этого, в таком мясе практически отсутствуют углеводы.

Также в грудинке присутствует большое количество витаминов и минералов. Этот продукт достаточно калориен. Так, на 100 граммов мяса приходится около 525 калорий.

Те, кого волнует уровень БЖУ, могут не волноваться. Ведь в грудинке находится всего 9, 35 гр. белков и 52.99 гр. – жиров, что делает её очень полезной.

Однако пользу такое мясо может принести только тогда, когда едят его небольшими порциями. В таком случае оно способствует хорошему обмену холестерина, а также повышает гормональный фон у большинства мужчин.

Оно прекрасно усваивается организмом человека. Однако тем людям, которые соблюдают диету, от него лучше отказаться.

Общие принципы

Если говорить о правилах приготовления такого мяса, то они очень просты и не требуют от человека практически никаких навыков. Чтобы свиная грудинка при приготовлении получилась и сочной и вкусной, нужно правильно подобрать само мясо. Кусок должен быть среднего размера. К тому же он должен иметь почти одинаковые слои мяса и сала.

Лучше взять такую грудинку, которая будет весить не больше полутора килограммов. Ширина куска должна быть 8-9 сантиметров. Кроме этого, грудинка может быть на кости или без неё.

Сама подготовка мяса заключается в том, что его необходимо хорошо очистить от разных осколков кости, удалить плёнку, а также хорошо промыть. Затем мясо надо натереть нужными специями и начинить чесноком. Кроме этого, можно использовать и дополнительные пряности.

Готовить свиную грудинку можно от 45 минут до нескольких часов. Всё зависит от того, какое используется мясо, а также какой рецепт приготовления выбран.

Рецепты

Приготовить из свиной грудинки в домашних условиях можно очень разные и довольно простые блюда. Мясо можно пожарить на сковороде, сделать грудинку горячего копчения или просто приготовить на мангале. Также грудинка бывает и сыровяленая и тушёная.

Цельная свиная грудка для настоящих мясоедов

Такое блюдо из свинины получится достаточно сочным и вкусным. Оно понравится всем членам семьи без исключения. Для этого понадобятся следующие компоненты:

  • 2 кг свиной грудинки;
  • 6-7 зубчиков чеснока;
  • 1 большая морковь;
  • специи;
  • щепотка соли.

Пошаговый рецепт

  1. Первым делом нужно заняться подготовкой мяса. После чего его надо нашпиговать кусочками чесночка и морковки.
  2. Затем готовую грудинку надо выложить на сковородку или противень, обязательно шкуркой вниз. После этого её необходимо поставить в разогретый духовой шкаф.
  3. Готовить такое блюдо нужно на небольшом огне приблизительно 90 минут.

Когда пройдёт нужное время, ароматная грудинка будет готова к дегустации.

Свиная грудка в маринаде из пива

Не стоит бояться экспериментировать. Надо пробовать разные рецепты и добавлять разные ингредиенты. Например, можно добавить такой необычный компонент, как пиво. Результат не заставит себя ждать. Мясо поразит всех гостей не только ароматом, но и нежным вкусом.

Необходимые компоненты:

  • 1 свиная грудка;
  • 200 мл бульона;
  • 500 мл пива;
  • 3 средние луковицы;
  • сок из 1 лимона;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • перец по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • немного мускатного ореха;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 20 гр. сахара;
  • 10 гр. горчицы.

    Пошаговый рецепт

    1. Подготовленную грудинку необходимо достаточно хорошо натереть специями и оставить на несколько часов пропитаться.
    2. Тем временем можно заняться приготовлением маринада. Для этого надо смешать сок лимона, растолчённый чеснок, горчицу, подсолнечное масло, чёрный перец, сахар и посолить.
    3. После необходимо обжарить грудинку с обеих сторон на сковородке, по 5 минут каждую.
    4. Когда она остынет можно взять приготовленный маринад и обмазать им мясо. После этого его надо переложить в форму для выпечки или на глубокий противень так, чтобы слой жира был сверху.
    5. Теперь нужно нарезать полукольцами лук и выложить его на грудинку, а сверху вылить всё пиво.
    6. Дать ей настояться надо 17 минут, после чего добавить к ней бульон и накрыть форму крышкой. Затем нужно поставить в духовку на 150-180 минут.
    7. Когда данное время пройдёт, нужно крышку снять и тушить ещё 30 минут.

    Такое блюдо послужит прекрасной закуской для любого стола.

    Грудинка из свинины с овощами в духовке

    Для тех, кто любит хорошо и вкусно покушать, однако придерживается здорового образа жизни, подойдёт именно такое блюдо.

    Необходимые компоненты:

    • 1 свиная грудка со шкуркой;
    • щепотка шалфея;
    • щепотка орегано;
    • щепотка петрушки;
    • щепотка базилика;
    • несколько зубков чеснока;
    • 350 гр. молодой моркови;
    • 350 гр. красной свёклы;
    • соль по вкусу;
    • перец по вкусу;
    • 150 гр. сыра фета или брынзы;
    • 30 мл оливкового масла;
    • 30 гр. сливочного масла;
    • тёртый хрен;
    • 2 ст. л. густой сметаны;
    • сок одного лимона.

    Пошаговый рецепт

    1. Для начала нужно смешать все травы с толчёным чесноком и при помощи данной смеси натереть грудинку. Затем её надо поставить в холодильник на 24 часа, чтобы она хорошо замариновалась. Сверху надо накрыть пищевой плёнкой.
    2. Когда время закончится, надо вынуть мясо и счистить из него все специи. После этого его необходимо положить на сковородку и поставить в духовку на 4- 4,5 часа.
    3. Тем временем можно заняться овощами. Их нужно нарезать на кусочки и бланшировать по 6 минут. Затем их надо обсушить. За один час до окончания процесса, их можно добавить к мясу.
    4. Пока грудинка готовится, можно приготовить сметанный соус. Для этого надо смешать сметану с потёртым хреном, а также специями и соком с лимона.
    5. Приготовленную грудку надо нарезать на порционные куски. После этого на сковородке смешать оливковое и сливочное масло. К ним можно добавить пряности. Затем немного прогреть нарезанные кусочки и выложить их на тарелки.

    При подаче нужно сверху посыпать тёртым сыром и залить сметанным соусом.

    Ароматная грудка свиная, запечённая вместе с картофелем

    Очень многие любят картофель, однако, в жареном виде он достаточно вреден. Поэтому если его запечь вместе со свиной грудкой – это будет не только вкусно, но также и полезно. Для этого можно использовать такие компоненты:

    • 1 грудка;
    • щепотка соли;
    • 6-7 зубков чеснока;
    • щепотка перца;
    • щепотка пряностей;
    • 3-5 средних картошек;
    • 30 мл растительного масла.

    Пошаговый рецепт

    1. Первое, что необходимо сделать – почистить картошку и разрезать её на 4 части. Затем её надо проварить 8 минут. После чего вынуть и хорошо обсушить на бумажных полотенцах. Затем картофелины надо посыпать пряностями и брызнуть на них немного подсолнечного масла.
    2. Тем временем можно заняться грудкой. Её надо натереть толчёным чесноком и специями. После дать немного постоять и можно ставить в духовку запекать. Готовить её надо в течение 60 минут. Затем необходимо добавить картофель и готовить ещё 45 минут.

    Такое блюдо можно подать в общей тарелке или же порционно.

    Копчёная грудка, одетая в шубу

    Сделать такое блюдо под силу даже неопытному повару.

    Необходимые компоненты:

    • 1 свиная грудка;
    • щепотка соли;
    • щепотка перца;
    • 3 шт. яиц;
    • 200 гр. густой сметаны;
    • 5-6 шт. картофеля;
    • 30 мл подсолнечного масла.

    Пошаговый рецепт

    1. Для начала необходимо заняться картошкой. Её надо почистить и натереть на мелкой тёрке.
    2. Затем надо добавить яйца, соль и перец. Из данной смеси нужно пожарить драники. После чего их надо выложить на бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир.
    3. Тем временем грудинку нужно порезать на куски и обжарить их с обеих сторон на сковородке. Делать это надо с чесноком.
    4. Затем нужно взять маленькие горшочки и застелить дно и стенки приготовленными драниками. Сверху выложить грудинку, после чего прикрыть её сверху драником.
    5. Всё необходимо залить сметаной и поставить запекаться в духовой шкаф на 12-16 минут.

    Такое блюдо готовится достаточно быстро. Кушать его лучше в горячем виде.

    Запечённая маринованная свиная грудинка в рукаве

    Такое блюдо получится достаточно вкусным и мягким. Чтобы его приготовить надо взять следующие компоненты:

    • 2 кг нежирной свиной грудинки;
    • 1,5 ст. л. жидкого мёда;
    • 6-8 зубчиков чеснока;
    • 4 ст. л. горчицы;
    • 2 ч. л. приправы к шашлыку;
    • 3 ч. л. соли.

    Пошаговый рецепт

    1. Первым делом надо заняться подготовкой самой грудинки.
    2. После этого можно приготовить маринад. Для этого надо смешать все остальные компоненты. После чего нужно натереть им хорошо мясо с разных сторон.
    3. Далее, мясо надо свернуть в виде рулета и завязать плотными нитками. В таком виде грудинка должна быть в маринаде не менее 10 часов.
    4. Затем его можно положить в пакет для запекания. После этого на противне поставить в духовой шкаф на 120 минут. Температура при этом должна быть не больше 160 градусов.

    Готовую грудинку нужно очень осторожно достать из пакета и положить под тяжёлый пресс на несколько часов.

    Свиная грудинка, приготовленная в рассоле

    Многие люди предпочитают блюда из свежей грудинки, то есть холодного посола.

    Необходимые компоненты:

    • 1,5 кг свиной грудинки;
    • 1,3 мл чистой воды;
    • 12 горошин чёрного перца;
    • 12 горошин душистого перца;
    • 1 перчик чили;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • 6 лавровых листов;
    • 6 гвоздик;
    • щепотка семечек горчицы;
    • щепотка семечек фенхеля;
    • щепотка семечек кориандра;
    • соль по необходимости.

    Пошаговый рецепт

    1. Грудинку надо нарезать на порционные куски, размер которых будет составлять 6х7 сантиметров. Затем сложить их в глубокую посудину.
    2. Далее, надо сделать солевой раствор, добавить к нему все оставшиеся компоненты. Потом смесь необходимо поставить на огонь и готовить 4-6 минут. Когда она остынет, ею надо залить грудинку так, чтобы она была покрыта не менее чем на 1 сантиметр.
    3. После этого ёмкость следует накрыть и поставить в холод на 48 часов.

    По окончании нужного времени можно приступать к дегустации.

    Вяленая грудинка из свинины

    Для её приготовления можно использовать такие компоненты:

    • 1,7 кг грудинки;
    • 75 гр. соли;
    • щепотка чёрного перца;
    • щепотка красного перца;
    • 7-9 зубчиков чеснока.

    Пошаговый рецепт

    1. Первое, что надо сделать – это смешать все специи, а также добавить к ним соль.
    2. Затем грудинку нужно разрезать на ровные порционные кусочки и сделать на них небольшие разрезы.
    3. В каждый из них надо положить кусочек чеснока, после чего хорошо всё обсыпать пряной смесью.
    4. Далее, все кусочки необходимо поместить в контейнер с крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

    После этого её можно дегустировать. К такому блюду прекрасно подойдёт квашеная капуста.

    Грудинка из свинины в мультиварке, приготовленная в луковой шелухе

    Для её приготовления лучше взять ту часть мяса, которая будет не такая жирная.

    Необходимые продукты:

    • 1,7 кг свиной грудинки;
    • 1,2 литра очищенной воды;
    • 100 гр. соли;
    • 2,5 ст. л. сахара;
    • перец горошком;
    • 5-7 зубчиков чеснока;
    • 3 листочка лавра;
    • 2 ст. луковой шелухи.

    Пошаговый рецепт

    1. Для начала необходимо замочить шелуху, после чего промыть её при помощи проточной воды.
    2. Затем надо выложить её на дно мультиварки и добавить к ней лавровые листья.
    3. Тем временем надо поставить воду и довести её до кипения. После этого добавить сахарный песок и соль. Готовый рассол надо вылить в чашу.
    4. Туда же поверх шелухи надо выложить слой грудинки, порезанной на порционные кусочки.
    5. Затем необходимо включить кнопку «тушение» и выставить время на 30 минут.
    6. Когда пройдёт нужное время, она должна постоять ещё 2,5 часа в выключенном режиме; однако, крышку при этом открывать не стоит.
    7. После этого её надо достать и обсушить на бумажных полотенцах. Затем натереть чесноком, притрусить перчиком и отправить на несколько часов в морозильную камеру.

    Такая грудинка будет не только очень вкусна, но и очень красива на вид.

    Для тех, кто предпочитает свинину, грудинка покажется отличным деликатесом. К тому же рецептов её приготовления достаточно много. Каждый из них отличается своей уникальностью и вкусовыми качествами. Но в любом случае такое лакомство понравится всем без исключения, каким бы способом оно ни было приготовлено.

    О том, как приготовить запеченную свиную грудинку (блюдо на Новый Год), смотрите в следующем видео.

    Свиная грудинка – 214 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

    Сочная свиная грудинка считается самой аппетитной частью тушки. Нежное мясо на ребрышках с большой прослойкой жира можно употреблять в пищу вареным, жареным, запеченным, вяленым или копченым. Продукт хорошо сочетается с овощами, картошкой, грибами, бобовыми, пряными травами, орехами, острыми, горчичными и кисло-сладкими соусами. С грудинкой можно приготовить дома невероятное количество вкусных и сытных блюд для повседневной жизни и праздничного стола.

    Разнообразие блюд из свиной грудинки

    Рецептов, как можно вкусно приготовить грудинку, очень много. Мясо может выступать в качестве основного ингредиента или быть дополнительным компонентом в составе других блюд. Его используют для приготовления:

     
    • питательных наваристых бульонов на кости для первых блюд;
    • ароматного запеченного в духовке мяса в фольге с чесноком, пряностями и приправами;
    • праздничных закусок из вяленого и копченого продукта;
    • отварной грудинки в луковой шелухе;
    • хрустящего жаркого на сковороде;
    • разнообразных салатов и вторых блюд.

    Для копчения мяса в домашних условиях его следует предварительно засолить и дать постоять в холодильнике в течение нескольких часов. Затем его нужно варить на небольшом огне до полуготовности. После этого заготовку коптят в специальных установках.

    Самые популярные рецепты приготовления грудинки

    Свиная грудинка на ребрышках идеально подходит для приготовления сочного шашлыка. Для маринада используется нарезанный кольцами лук, смесь перцев, сухое вино, пряные травы. Для праздничного стола можно приготовить великолепную буженину, оригинальные мясные рулеты, горячие и холодные закуски. На нашем сайте вы найдете много интересных рецептов с представленными фото готовых блюд.

    Свиная грудинка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

    Свойства Свиной грудинки

    Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

    Сколько стоит Свиная грудинка ( средняя цена за 1 кг.)?

    Москва и Московская обл.

    189 р.

     

    Свинина, как любой вид мяса, является необходимым продуктом в рационе питания. Правда, каждый человек имеет свои предпочтения к какому-либо виду мясной продукции. Некоторые любят курицу, а кто-то просто обожает баранину. Тем не менее, свинина - едва ли не самое популярное мясо во всем мире, что вызвано не только общепризнанными вкусовыми свойствами свинины, но и ее несомненной пользой. Именно свинина среди всех видов мяса вызывает самые ожесточенные диспуты, и, кстати, о вреде и пользе свинины спорят не только любители ароматных шашлыков и ветчины, но и ученые, а также доктора.

    Стоит отметить, что в свинине содержится огромное количество белка, аминокислот, цинка, железа, витаминов и других макро и микроэлементов. Белки служат незаменимой основой для построения, а также восстановления тканей в организме человека. Жир - это источник энергии, который, за счет находящихся в нем экстрактивных веществ, придает неповторимый вкус и аромат блюдам из мяса. Благодаря этим полезным свойствам свинины, активизируется процесс выделения пищеварительных соков, а пища хорошо усваивается.

    Также известно, что жир, который содержится в свинине, является общепризнанным антидепрессантом, в особенности это касается сала. А вот свиная грудинка – это та часть свиной туши, в которой доля этого жира и мяса находится в оптимальном соотношении. Благодаря именно этим полезным свойствам свиной грудинки, в кулинарии она признается прекрасным продуктом, который можно использовать не только для жарения, но и запекания и варки. Однако не следует увлекаться этим мясным продуктом, так как калорийность свиной грудинки довольно высока и составляет 518 ккал на 100 граммов.

    Кулинары практически всех стран мира имеют в своем запасе просто несметное количество рецептов приготовления этого продукта. Например, в запеченном виде она получается сочной и мягкой одновременно, особенно хороша она с тертым хреном в качестве приправы. При том, что такая свиная грудинка будет сытным блюдом на вашем столе, она еще и не требует особых временных затрат. Ее очень легко приготовить, поэтому у вас еще останется свободное время, которое вы сможете посвятить себе или подготовиться к приходу гостей.

    Конечно, если затрагивать тему о вреде свинины и мяса в целом, нельзя не отметить, что единственную опасность для здоровья человека, который употребляет в пищу свежую или соленую свинину, представляет трихинеллез. Это заболевание, которое вызывают паразиты, живущие в живом или убитом животном. Их довольно сложно обнаружить. Но при правильном приготовлении свиной грудинки вы можете смело наслаждаться мясным блюдом, не опасаясь возможных неприятных последствий.

    Пищевая ценность

    • Вода 36.74 г
    • Зола 0.49 г
    • НЖК - Насыщенные жирные кислоты 19.33 г
    • Холестерин 72 мг

    Витамины

    Макроэлементы

    Микроэлементы

    Рецепты из свиной грудинки, что приготовить из грудинки свиной

    Свиная грудинка – это мясо, которое располагается на ребрах свиной туши. Свинина в представлении современного человека считается мясом весьма вредным. Это так, но лишь в тех случаях, когда оно употребляется чрезмерно. Если научиться готовить из грудинки различные рецепты, то можно иногда позволить себе в меру побаловать себя вкусными и даже полезными блюдами. К тому же, мясо грудинки наименее жирное относительно всего остального.

    Приготовление рецептов свиной грудинки – одно удовольствие. Из грудинки получаются ароматные котлетки, превосходные отбивные, гуляш и много других блюд, где свиная грудинка выступает основным ингредиентом. А еще это мясо можно использовать в приготовлении различных блюд. Так, например, из нее готовят начинку для рулетов и пирогов. Рецепты свиной грудки всегда актуальны, поскольку все они позволяют готовить очень сытные и вкусные блюда, которые не придутся по вкусу разве что вегетарианцам.

    Не знаете, что приготовить из свиной грудки? Тогда обратите внимание на фото блюд в этой категории рецептов и смело выбирайте наиболее аппетитное фото на ваш взгляд. Здесь собраны разнообразные рецепты из свиной грудинки с фото не только готового блюда, но и каждого этапа приготовления. Не ограничивайтесь приготовлением шашлыка, буженины или котлет из свиной грудки, ее можно вкусно запекать, жарить, варить, тушить, сочетая с различными ингредиентами.

    Что такое свиная грудинка? (с изображением)

    Свиная грудинка - это в основном тот же кусок мяса, что и говяжья грудинка. Нижняя половина ветчины для пикника и нижняя половина полной лопатки свиньи без костей считаются свиной грудинкой. Свиная грудинка, полученная путем снятия верхней лопатки свиньи с плеча свиньи, - это то, что осталось от нижней лопатки и грудной части свиньи без скакательного сустава. Многие мясники сделают это, если их попросят оставить кожицу на этом куске мяса, что приведет к хрустящей поверхности мяса после жарки.

    Свинина богата белком и витамином B, но также богата жирами и насыщенными жирами.

    В свиной отрубе используются насыщенные ароматом жирные области нижней лопатки свиньи после удаления ветчины для пикника. Свиную грудинку можно скатать с солью, перцем и зеленью и связать, чтобы получился вкусный кусок мяса.Жирное мраморное мясо распадается во время приготовления, в результате получается сочный кусок мяса, который хорошо сочетается с гарнирами, а также является хорошей основой для подливки из-за всего жира в куске свинины.

    Свиная грудинка - это кусок свинины, пригодный для жарки или жарки, отчасти из-за всего присутствующего жира, который сохраняет сочность мяса и предотвращает его высыхание во время приготовления.Этот кусок свинины также хорошо подходит для духовки, поскольку он имеет тенденцию оставаться сочным при приготовлении, в отличие от более постных кусков свинины, которые могут стать очень сухими после приготовления. Кожу, оставшуюся на свиной грудинке, можно подрумянить и превратить в восхитительно хрустящую пленку, которая придаст грудинке еще больше аромата. Для достижения наилучших результатов грудинку следует готовить на медленном или среднем огне в течение длительного периода, чтобы разрушить соединительные ткани внутри мяса.

    После приготовления грудинку нужно дать отдохнуть в течение нескольких минут.Это позволит всем сокам перераспределиться по мясу и придаст дополнительный вкус и влажность всем порциям свинины. Капли с жареной грудинки можно использовать для создания ароматного соуса, который можно подавать со свининой и гарнирами. Некоторые рецепты включают добавление соуса для барбекю или глазури в грудинку во время приготовления, однако традиционные стили приготовления требуют приготовления грудинки аналогично ветчине для достижения наилучших результатов.

    .

    5 заманчивых способов приготовить свиную грудинку

    Приготовление свиной грудинки может быть немного сложным, поскольку это не одно из тех видов мяса, которым вы можете так часто наслаждаться, и тем, кто любил пережаренное мясо! Не бойтесь, потому что здесь есть вкус.

    Должен знать

    • Оставить грудинку после приготовления; это позволяет соку в мясе равномерно распределяться по нему.
    • Приправляйте мясо непосредственно перед приготовлением; это препятствует тому, чтобы соль вытягивала влагу из мяса.
    • Для этого куска мяса маринад обычно не используется, так как он вытягивает влагу из мяса и делает его сухим.

    Свиная грудинка - это в основном все, что осталось на нижней части свиной лопатки после удаления с нее верхней ветчины для пикника. Этот кусок мяса очень дешевый, так как в основном это кусок мяса. Это мясо в значительной степени недооценивается, поскольку многие люди не знают, как правильно его приготовить. Эта свинина содержит большое количество жира, поэтому она идеально подходит для медленного приготовления, так как жир сохраняет ее влажной и нежной.После приготовления это мясо просто отваливается от костей и тает во рту - один глоток этого мяса наверняка заставит ваши пальцы ног скручиваться от чистого гастрономического удовольствия. Вы можете оставить кожицу на себе, чтобы придать еде немного хрустящей корочки, или удалить ее и заставить потрескивать (мир никогда не сможет насытиться хрустящими свининами!), Это зависит от того, как вы решите ее готовить. Мы объясняем 5 способов, как правильно приготовить свиную грудинку.

    в духовке

    Метод пропаривания

    ♨ Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔, а затем добавьте в нее хорошее количество соли.

    ♨ Доведите воду до кипения на большом огне, а затем убавьте огонь до среднего огня.

    ♨ Приготовьте жидкость для варки, добавив много горошин перца, чеснока, сушеных трав и овощей, которые вы хотите.

    ♨ Добавьте мясо и дайте ему вариться от получаса до сорока пяти минут, в зависимости от размера мяса.

    ♨ Слить с мяса жидкость для варки; натрите его любимыми сушеными специями или смажьте ребра соусом для барбекю.

    ♨ Выпекайте в духовке при температуре 350 ° F по шесть-восемь минут с каждой стороны.

    ♨ Температура мяса должна быть от 170 ° F до 180 ° F в самой толстой части мяса. (Заморозьте жидкость для браконьерства, чтобы использовать ее в следующий раз).

    На гриле

    ♨ Очистите грудинку запасных ребер, удалите кожицу и удалите лишний жир. Сбрызните его небольшим количеством масла, смажьте мясо сухим маслом по вашему выбору и приправьте.

    ♨ Нагрейте газовый гриль до температуры около 300 ° F и, используя кухонное полотенце, смажьте решетки гриля небольшим количеством оливкового масла, прежде чем нагревать его. Это предотвратит прилипание к нему мяса.

    ♨ Положите грудинку на решетку для мяса сначала стороной вниз, через час переверните мясо и продолжайте переворачивать мясо через равные промежутки времени, чтобы обеспечить равномерное приготовление мяса со всех сторон.

    ♨ Когда мясо готово, температура должна быть около 170 ° F-180 ° F в самой толстой части мяса.Время приготовления мяса зависит от его размера и должно занять от 2,5 до 3 часов.

    Копчение мяса

    ♨ Снимите кожу и обрежьте лишнее количество жира, следя за тем, чтобы на мясе оставалось около полутора дюймов жира; это предотвращает высыхание мяса в течение длительного времени приготовления. Также не забудьте надрезать жир, чтобы аромат от натертых специй проник в мясо.

    ♨ Сбрызните ее немного растительным маслом, натрите грудинку желаемыми сушеными специями и сушеными травами и поставьте в холодильник примерно на час.

    ♨ Достаньте грудинку из холодильника, чтобы она была близка к комнатной температуре; приправить это. Во время копчения нужно дать какую-то основу, которая не даст ей высохнуть. Некоторые люди используют смесь воды, яблочного уксуса и воды; яблочный сидр придает ему хороший аромат и помогает смягчить его. Эту базу нужно наносить каждые 30-45 минут.

    ♨ Положите мясо стороной для копчения костью вверх и переверните мясо через некоторое время, приложив к нему основу.

    ♨ Копчение мяса происходит при температуре 225–250 ° F, и мясо готовится от 6 до 9 часов, в зависимости от его размера.

    ♨ Многие люди поливают мясо соусом барбекю в течение последних 30 минут; Соус барбекю содержит помидоры и сахар, которые придают мясу обугленный и дымный вкус.

    ♨ Гикори и дуба обычно используются для копчения мяса.

    Тушение мяса

    Без кожи

    Если у вас нет мультиварки или мультиварки, вы также можете использовать голландскую духовку для этого метода приготовления.

    ♨ Обжарьте свинину с двух сторон на сковороде с толстым дном и выньте ее. Разглаживайте сковороду жидкостью, в которой хотите тушить мясо; в идеале для этого можно использовать молоко, пиво или колу.

    Совет : Добавьте жидкость в кастрюлю и дайте ей немного закипеть; маленькие кусочки, прилипшие ко дну сковороды, как правило, легко отрываются.

    ♨ Перелейте жидкость, использованную для деглазирования, в мультиварку или мультиварку. Затем добавьте к нему мясо, все необходимые специи, уксус и приправы.

    ♨ Хорошо накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов. После того, как мясо будет приготовлено, его можно нашинковать или нарезать ломтиками.

    С кожей

    ♨ Очистите мясо от косточек, сбрызните небольшим количеством масла и добавьте к нему натертые специями и приправы. Скатайте и свяжите мясо в цилиндр кожей наружу.

    ♨ В голландской печи нагрейте около двух столовых ложек растительного масла или сала, добавьте скатанное мясо и обжарьте его со всех сторон в течение 10 минут.Удалите с него мясо и излишки масла (должна остаться примерно одна чайная ложка).

    ♨ Добавьте лук и чеснок и готовьте до полупрозрачности. Добавьте жидкость, в которой хотите тушить мясо, а также сушеные травы и специи по вашему выбору. Поместите в него мясо и, держа его кожицей вверх, дайте ему прокипеть в духовке в течение часа под крышкой. Следующие тридцать минут кипятить без крышки.

    ♨ Выньте мясо, положите его на сковороду с толстым дном и жарьте в течение 30 секунд, пока оно не станет хрустящей корочкой.

    Либо нарежьте их и подавайте на блюде с соусом, измельчите их и выложите в бутерброд, либо подавайте с пастой с томатным соусом и сметаной; мы гарантируем, что он будет безумно вкусным!

    Нравится? Поделиться!

    .

    Что такое грудинка? (с иллюстрациями)

    Практически у любого мясного животного есть участки тела, которые используются для различных разделок. Грудинка - это нижняя передняя область, похожая на грудку курицы. В общем, это один из самых жестких кусков мяса, но он может стать очень нежным при медленном приготовлении и регулярном наметании. Грудинка также является популярным выбором для жаркого на медленном огне и солонины.

    Нарезанная грудинка.

    Грудинка - это относительно недорогой кусок говядины, баранины или свинины, который можно найти на полках продуктового магазина, но он также может быть одним из самых сложных нарезок, если не приготовлен должным образом. Мясорубки часто делят цельный кусок на две части перед тем, как выставить его на продажу. Плоская порция очень постная, но менее ароматная и ее сложнее приготовить без мультиварки. Другая нарезка, называемая нарезкой точек , больше мраморная, с жиром и коллагеном, что делает ее более ароматной и ее легче размягчить за счет медленного приготовления на медленном огне.

    Грудину можно готовить «медленно и медленно» в мультиварке.

    Говяжья грудинка с точечным разрезом часто включается в меню барбекю-ресторанов в южном стиле, особенно в штате Техас.Хотя у других животных есть грудинка, подходящая для тушения или барбекю, по умолчанию для барбекю используется говядина. Большие плиты точечной резки или даже целую грудинку помещают на решетки в коптильне для барбекю с косвенным источником тепла в виде древесной щепы, обеспечивающей контролируемую атмосферу медленного приготовления. Говядину, приготовленную для барбекю, можно провести как минимум 10-12 часов в коптильне или другой плите, прежде чем она будет готова к подаче.

    Говяжья грудинка становится очень нежной после медленного приготовления из-за шапки жира, известной в некоторых кругах как декель .Мясо помещают в мультиварку, духовку или коптильню крышкой сверху, что позволяет гравитации очень медленно втягивать мясо в мясо. Медленный процесс приготовления также позволяет коллагену и жиру между мышечными тканями плавиться, а не сжигать и сжигать. Грудинка, помещенная в стандартную мультиварку или мультиварку, может быть готова к сервировке всего за 2-3 часа, если учесть время.

    Солонина - популярное вяленое мясо, которое часто готовят из плоской части.«Солонина» в говяжьей солонине относится к крупным зернам или ядрам соли, используемым для рассола мяса для консервации. Он также популярен в качестве мясных сэндвичей и вместо бекона из свинины, запрещенного еврейскими законами о питании. Грудинка также является предпочтительным вариантом для жаркого и тушеного мяса на медленном огне.

    .

    Секрет успешного барбекю из свинины и грудинки - наука

    Увеличить / Секрет вкусной грудинки и ребер кроется в химии пищи и фазовых переходах.

    TayFos / Getty Images

    Представьте себе этот кошмарный сценарий Дня Труда. Вы пригласили большую компанию друзей на тушеную свинину на гриле или вкусную говяжью грудинку. В то утро вы уверенно кладете мясо в коптильню, удобный цифровой термометр на месте, так что вы узнаете только , когда внутренняя температура достигнет идеального значения.Первые два часа вроде все нормально, но вдруг температура перестает подниматься. И остается постоянным в течение многих часов, поскольку ваши друзья становятся все голоднее и голоднее, а вы в отчаянии вынуждены заказывать пиццу.

    Вы только что повсюду столкнулись с проклятием начинающих мастеров ям: стойлом (также известным как зона или плато), обычным явлением в низкотемпературной кулинарии. Что именно вызывает стойло, - постоянная тема для споров среди любителей барбекю.Это белок, называемый коллагеном в мясе, который соединяется с водой и превращается в желатин при температуре 160 ° F? Или это из-за превращения липидов в жидкость?

    Несколько лет назад Грег Блондер, профессор Бостонского колледжа, провел эксперименты и пришел к однозначному ответу: испарительное охлаждение. Мясо потеет во время приготовления, высвобождая влагу изнутри, и эта влага испаряется и охлаждает мясо, эффективно нейтрализуя тепло от барбекю. В наши дни Блондер - постоянный научный консультант и разоблачитель мифов на популярном сайте для барбекю и гриля под названием Amazing Ribs.«По сути, я провожу много времени, устраивая драки в баре», - пошутил он.

    Страсть к кию, приготовленная на медленном огне

    Блондер был заядлым и изобретательным поваром еще со времен колледжа, когда ему приходилось работать только с одной-единственной плитой и кастрюлей. Когда однажды приехал друг с Гавайев, они зажарили целую свинью на горячих камнях на заднем дворе. Будучи ученым, Блондер воткнул в тушу пару термопар, чтобы следить за изменением температуры во время приготовления. Поэтому, естественно, когда он услышал о стойле, он решил проверить его экспериментально.

    Во-первых, он наметил реальный киоск. В своих экспериментах он использовал грудинку и свиной окурок, так как это самые популярные виды мяса для медленного жарения и копчения. Он использовал коптильню с термостатом для приготовления пищи и поддерживал осторожную температуру 225 ° F. [ исправлено ]. Как и ожидалось, стойло установилось через первые два-три часа, и оно продолжалось примерно шесть часов до начала внутренней температуры. снова поднимается. Это удобный пример простого фазового перехода с начальным подъемом, а затем долгим выравниванием, прежде чем снова подняться, чтобы двигаться к критической точке перелома.

    Реклама

    Эксперименты Грега Блондера на заднем дворе дали этот график, ясно показывающий «стойло».

    Грег Блондер

    Блондер обнаружил, что коллаген вряд ли может быть виновником, потому что он составляет только около четверти общего белка, скажем, в свиной лопатке (18 процентов, с 65 процентами воды и 15 процентами жира). Основная гипотеза заключается в том, что коллаген поглощает столько энергии, поскольку он химически превращается в желатин, мяса не остается достаточно, чтобы температура продолжала расти, и вы получаете стойло.Да, коллаген начинает таять примерно в том же месте, что и стойло, но, по расчетам Блондера, это просто совпадение. В мясе просто не хватает коллагена. Он доказал это, обернув один шестифунтовый окурок фольгой перед приготовлением и просто натерев другой шестифунтовый окурок. В обернутом фольгой свиной окурке не было прилавка, да и должно было быть, если причиной был коллаген.

    Что касается гипотезы таяния жира, Блондер проверил и ее.Он поместил кусок чистого говяжьего жира в коптильню вместе с губкой, смоченной водой, воткнул термопары в обе и приготовил их при температуре 225 ° F. И снова с говяжьим жиром не было стойла. Но после первого часа губка показала заметное срыв, и температура не начинала снова подниматься, пока вся влага не испарилась. Вуаля! Виной всему испарительное охлаждение.

    Вот почему сегодня все большее число соревнующихся мастеров заворачивают свое мясо в фольгу после первых нескольких часов (обычно, когда внутренняя температура достигает 170 ° F) вместе с брызгами яблочного сока, пива или даже Mountain Dew.Блондин этого не делает, потому что компромисс заключается в том, что на поверхности мяса не появляется хрустящая ароматная «кора» - продукт испарительного охлаждения, удаляющего с поверхности столько влаги, - а ему нравится дополнительный хруст и "ароматическая бомба", когда он измельчает ее с остальным мясом перед подачей на стол. Но он рекомендует фольгу, если вы не опытный мастер ям, особенно если вы используете большой офсетный гриль с большим потоком воздуха (по сравнению с яйцом или камадо). Уловка с фольгой может сократить время приготовления вдвое, если вы готовите при стандартной температуре 225 ° F.«Это абсолютно надежно», - сказал он. Повышение температуры приготовления до 250– ° –– F может сэкономить еще час или два. Или вы можете просто сделать это старомодным способом и выдержать все 14 часов.

    Реклама

    На куске говяжьего жира нет стойла; смоченная губка делает.

    Greg Blonder

    Если 14-15 часов кажутся слишком долгими для вашего праздника Дня труда, Блондер предлагает попробовать то, что он называет pork-us interruptus: начать процесс накануне и когда свинина задница или грудинка ударяются о стойло, снимите ее с коптильни, заверните в фольгу, положите обернутое фольгой мясо в полиэтиленовый пакет и окуните его в ледяную воду для охлаждения.Затем поместите мясо в холодильник на ночь и завершите приготовление на следующий день. Он настаивает на том, что вы даже можете закончить его в духовке, потому что у вас уже есть дымный аромат в мясе. «Это снимает стресс с повара, - сказал Блондер. «Потому что худшее, что вы можете сделать, - это паниковать, когда вы попадаете в киоск, когда появляются ваши гости, а у вас нет мяса».

    Еще один полезный (научный) совет: вы должны предварительно солить мясо за несколько дней, потому что это занимает много времени, чтобы соль растворилась в мясе.Соль важна для процесса приготовления, потому что она добавляет аромат и снижает потерю влаги, предотвращая чрезмерную усадку. Но имейте в виду, что в некоторые куски мяса предварительно вводят фосфаты, и если вы добавите к ним соль, этого будет слишком много. Вот почему Блондер не добавляет соли в смесь специй, которые он использует в своих привычных средствах. (Он говорит, что вы можете добавить натирку или маринад за несколько часов до приготовления; в любом случае, он не проникает так глубоко.)

    Blonder непреклонен в том, что это всего лишь полезные советы, окрашенные в соответствии с его личными предпочтениями, и что есть много возможностей для адаптации, если ваши вкусы отличаются.«Я никогда не скажу вам, что есть только один способ сделать это», - сказал он. «Но если вы хотите достичь определенной цели, есть более эффективные способы достижения этой цели с помощью науки».

    .

    Что такое свернутая грудинка? (с иллюстрациями)

    Говяжья грудинка - это длинная тонкая полоска мяса, которая проходит вдоль грудки коровы. Мясники давно продают этот кусок говядины, просто скатывая его в небольшие бревна, которые затем закрепляют веревкой. При приготовлении мяса на гриле или копчении оно должно включать достаточный период маринования, но его можно так же легко приготовить «медленно и медленно» в мультиварке или форме для запекания.

    Приправы для раскатанной грудинки часто включают соль и перец.

    Обычно мясные лавки продают рулет из грудинки, уже натянутой. Его либо складывают, либо раскатывают в три или более слоев, чтобы получить бревно, которое может быть размером примерно с рулон бумажных полотенец. Жир обычно находится снаружи жаркого, который часто натирают комбинацией вкусовых добавок и ароматических веществ, таких как чеснок, горчица и травы.

    Грудину можно готовить «медленно и медленно» в мультиварке.

    Рулет из грудинки можно приготовить несколькими способами. Знаменитый шеф-повар Джейми Оливер создает подливу из говяжьего бульона с измельченным чесноком, морковью, перцем и луком, дополненную солью, перцем, красным вином и некоторыми травами. Говядина подается с подливкой в ​​форму для запекания, которую накрывают и готовят при низкой температуре - около 250 ° F (или 121 ° C) - в течение трех часов или до тех пор, пока мясо почти не подрумянится, не станет нежным и полностью. ароматизированный до глубины души.

    Свернутая грудинка можно заправить горчицей.

    Коптильня одинаково эффективна для приготовления рулет из грудинки.Чтобы правильно размягчить мясо, оставьте его накрытым в холодильнике на ночь после обильного натерения приправ, таких как чеснок, перец, горчица, соль и перец. После отдыха мясо коптят медленно на низкой температуре. Это мясо также можно приготовить другими способами, например, в мультиварке, скороварке или водяной бане. Независимо от метода, скрученная грудинка готова, когда внутренняя температура достигнет 190 ° F (около 88 ° C).

    Некоторые берут грудинку на ступень выше, наполняя ее ароматом перед приготовлением.Это включает в себя разрезание грудинки, когда она дома, или покупку еще не раскатанной грудинки. Внутренняя, обезжиренная сторона пореза намазана той же приправой, что и внешняя, вместе с слоем намазанного сыра - чем острее, тем лучше. Осталось только снова собрать скрученную грудинку с ниткой и приготовить ее. Часто вместе с говядиной в подливе или простом говяжьем бульоне используются овощи, такие как картофель, морковь и лук, которые создают ароматный соус и сохраняют ароматный пар, сохраняющий мясо.

    Приправы для раскатанной грудинки могут включать чеснок. .

    Рецепт грудинки в духовке

    Я очень рад поделиться этим с вами сегодня! С момента съемки в Louie Mueller Bar барбекю месяц назад я работал над своей техникой приготовления грудинки в духовке, и произошли две вещи. Моя грудинка как минимум в четыре раза вкуснее, чем была до того, как я получил советы от мастера. Кроме того, Крис и я все разозлились. Шутки в сторону. Если вы никогда не думали, что вам когда-нибудь надоест говяжья грудинка, то попробуйте есть ее три раза в неделю в течение месяца.

    Продолжайте читать карту рецептов грудинки для духовки и советы по ее приготовлению различных размеров.

    Если вы смотрели видео, вы, возможно, от души посмеялись над моей глупостью, когда дело доходило до оценки того, сколько времени моя грудинка Humongo займет в духовке. С тех пор я собрал информацию из Интернета и свой собственный опыт в эту удобную диаграмму.

    Чтобы рассчитать приблизительное время приготовления, умножьте 1,5 часа на вес в фунтах.Следовательно:

    3-4 фунтовая грудинка = 4,5 - 6 часов

    5-7 фунтовая грудинка = 7,5 - 11 часов

    8-10 фунтов грудинки = 12-15 часов

    Это время подходит для грудинки, запеченной при температуре 250ºF, что оптимально для эффективности, влажности и сочности. Я пробовала использовать его при более высоких температурах, чтобы сократить время приготовления, но результат того не стоил, и это исходило от меня, который любит быстрые клавиши, также известный как «Достаточно хорошо».

    Тарелка влажной грудинки по-техасски с луком, солеными огурцами и маринованной бамией. Подержите соус.

    Кроме того, если вы готовите «разделенную грудинку», то есть половинную грудинку (это единственный способ найти грудинку, которая весит менее 8 фунтов), постарайтесь получить такую, которая будет разделена вдоль - таким образом вы Я получу и нежирное, и жирное мясо - по крайней мере, я так предпочитаю. Если вам больше нравится постный конец («плоский») или жирный («острие»), то непременно купите разделенную грудинку, которая разделена в другом направлении.

    Посмотрите это видео, чтобы увидеть , как обрезать грудинку с Уэйном Мюллером из знаменитого барбекю Mueller в Тейлоре, штат Техас. Часть обрезки начинается в 2:45.

    Подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы получать уведомления о новых видео.

    Распечатать

    • Время подготовки: 10 минут
    • Время приготовления: Варьируется
    • Общее время: 51 минута
    • Урожайность: Варьируется
    Масштаб 1x2x3x

    Состав

    • 1 говяжья грудинка, 3-10 фунтов
    • руб. (За грудинку 8 фунтов):
    • 6 чайных ложек черного перца
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка копченой паприки
    • 1 чайная ложка сухой горчицы
    • 1/2 чайной ложки кайенского перца, по желанию
    1. Разогрейте духовку до 250ºF и достаньте противень, достаточно большой, чтобы в нем поместилась грудинка, и поставьте решетку на дно.Если у вас есть кастрюля с крышкой, используйте ее. В противном случае приготовьте немного алюминиевой фольги.
    2. Если еще не обрезан, удалите излишки жира с грудинки, удалив весь покровный жир, кроме примерно 1/4 дюйма, сверху и вырезав толстую «пятку» жира на нижней стороне острия.
    3. Смешайте все ингредиенты в миске. Используйте полное количество для грудинки весом 8-10 фунтов, половину количества для грудинки весом 3-4 фунта.
    4. Нанесите натер на обе стороны грудинки и прижмите, чтобы она прилипла.
    5. Поместите его на решетку в сковороде жирной стороной вверх.
    6. Накрыть фольгой.
    7. Выпекать под крышкой, 6-14 часов, в зависимости от размера. Намётки не нужны. Шутки в сторону. Просто сойди с этого.
    8. Когда грудинка станет мягкой и покачивается (визуальные подсказки см. В видео), снимите фольгу и запекайте еще час, чтобы на ней появилась острая корочка.
    9. Покройте крышкой от 30 минут до 1 часа перед нарезкой.
    10. Нарезать тонкими ломтиками напротив волокон и подавать.

    Питание

    • Размер порции: Приготовленные 3 унции
    • Калорий: 297

    Подавайте грудинку с идеальным картофельным салатом, фасолью чарро, нарезанным луком и солеными огурцами и большим количеством нарезанного белого хлеба!

    И ни один пост из грудинки не будет полным без исчерпывающего списка из вещей, которые можно сделать с оставшейся грудинкой , потому что Господь знает, что вы устанете от нее, если ее съедят только двое.

    Что делать с оставшейся грудинкой:

    Нарежьте оставшуюся грудинку и сделайте большую кастрюлю из Texas Chili . Вам нужно будет варить все на медленном огне в течение 30 минут, и это тоже станет очень быстрым чили.

    Используйте оставшуюся грудинку, измельченную в Shepherd’s Pie , который тогда технически назывался бы Коттеджным пирогом, но на самом деле я говорю вам это, чтобы вы знали правду. Я никогда не называю это коттеджным пирогом.

    Бросьте грудинку в буррито! Буррито с грудинкой !

    Измельчите, приправьте порошком чили, обжаренным луком и толстым изюмом и залейте им чили реллено ! Чувак.Не могу поверить, что я только что подумал об этом. Я полностью этим занимаюсь на этой неделе!

    Что-то, что я приготовил вчера на обед, я назвал это «German Stir Fry»: нарезанная грудинка, обжаренная с капустой, луком, чесноком, затем я добавил немного квашеной капусты. Я понимаю, как это звучит странно и даже неприятно, но это было хорошо. Пинки клянусь.

    И вы можете заморозить оставшуюся грудинку, если нарежете ее и покроете соусом для барбекю, чтобы не проникал воздух. Разогрейте его с соусом, и вы получите вкусную рубленую говядину для бутербродов! Черт побери, я просто ПОЛНА ХОРОШИХ ИДЕЙ.

    Дайте мне знать в комментариях, если у вас есть еще какие-то гениальные идеи, что делать с остатками говяжьей грудинки!

    .

    Смотрите также