Что можно приготовить из свиных пятачков


Холодец из свиных пятачков - 13 пошаговых фото в рецепте

Хочу познакомить вас с таким деликатесом, как свиные пятачки. Они по своему вкусу очень напоминают мясо языка. На них нет жира. В разрезе, даже по структуре, они похожи на язык. Покрыт пятачок кожицей, которая легко снимается. Что же можно приготовить из свиных пятачков? Из них можно сделать немало наивкуснейших блюд. Пятачки обладают желирующими свойствами, из них можно приготовить отличный прозрачный холодец или заливное, не используя в рецептуре желатин. И если вы вдруг увидите в продаже свиные пятачки, не проходите мимо!

Для приготовления холодца из свиных пятачков потребуется:

соль - по вкусу.

Пятачки покрыты тонкой кожицей. Готовя их к продаже, кожицу снимают, но по невнимательности кое-где она остаётся, удаляем её.

Пятачки покрыты тонкой кожицей. Готовя их к продаже, кожицу снимают, но по невнимательности кое-где она остаётся, удаляем её.

Свиные пятачки заливаем холодной водой, доводим до закипания, сливаем воду, заливаем тремя литрами чистой холодной воды. Доводим до закипания. Если хотите, чтобы холодец был прозрачным, не давайте холодцу бурлить. Следите за тем, как он кипит. Он должен вариться на самом маленьком огне. Холодец не кипит, он млеет. Варим приблизительно 5 часов.

Свиные пятачки заливаем холодной водой, доводим до закипания, сливаем воду, заливаем тремя литрами чистой холодной воды. Доводим до закипания. Если хотите, чтобы холодец был прозрачным, не давайте холодцу бурлить. Следите за тем, как он кипит. Он должен вариться на самом маленьком огне. Холодец не кипит, он млеет. Варим приблизительно 5 часов.

Чистим лук и морковь, за 1 час до конца варки отправляем в холодец вместе с перцем и солью.

Чистим лук и морковь, за 1 час до конца варки отправляем в холодец вместе с перцем и солью.
Чистим чеснок, у нас очень мелкие зубчики, использовали 12 штук.

Чистим чеснок, у нас очень мелкие зубчики, использовали 12 штук.

Мы любим холодец прозрачный. Хочу поделиться с вами, как убрать жир с холодца. Если жира много, снимаем его сначала ложкой. Когда его остаётся немного, убираем салфетками. На поверхность холодцу бросаем плашмя столовую бумажную салфетку. Сразу двумя пальцами подхватываем её и быстрым движением вынимаем и выбрасываем. Так повторяем, пока не уберём весь жир и холодец получится прозрачным. Чтобы узнать застынет ли холодец, налейте 1-1,5 столовых ложки на блюдце и поставьте в холодильник. Через полчаса он должен застыть.

Мы любим холодец прозрачный. Хочу поделиться с вами, как убрать жир с холодца. Если жира много, снимаем его сначала ложкой. Когда его остаётся немного, убираем салфетками. На поверхность холодцу бросаем плашмя столовую бумажную салфетку. Сразу двумя пальцами подхватываем её и быстрым движением вынимаем и выбрасываем. Так повторяем, пока не уберём весь жир и холодец получится прозрачным. Чтобы узнать застынет ли холодец, налейте 1-1,5 столовых ложки на блюдце и поставьте в холодильник. Через полчаса он должен застыть.

Из готового бульона вынимаем свиные пятачки и нарезаем их.

Из готового бульона вынимаем свиные пятачки и нарезаем их.
Хочу показать свиной пятачок в разрезе.

Хочу показать свиной пятачок в разрезе.

Разобранное мясо раскладываем по тарелкам. Можно украсить морковью или зеленью, но у нас ребята не любят.

Разобранное мясо раскладываем по тарелкам. Можно украсить морковью или зеленью, но у нас ребята не любят.
В каждую тарелку выдавливаем чеснок, по вашему вкусу, посыпаем перцем.

В каждую тарелку выдавливаем чеснок, по вашему вкусу, посыпаем перцем.

Разливаем бульон. И ещё один небольшой совет. Чтобы холодец получился вкусным, когда его пробуете, соли добавьте так, чтобы бульон был совсем чуточку пересолен.

Когда холодец в тарелках остынет, поставьте его в холодильник. Из этой порции у нас получилось 5 тарелок холодца.

Разливаем бульон. И ещё один небольшой совет. Чтобы холодец получился вкусным, когда его пробуете, соли добавьте так, чтобы бульон был совсем чуточку пересолен.

Когда холодец в тарелках остынет, поставьте его в холодильник. Из этой порции у нас получилось 5 тарелок холодца.Холодец застыл, он готов.

Холодец застыл, он готов.На фотографии видно кусочек нашего холодца из свиных пятачков, он чистый, прозрачный и вкусный.

На фотографии видно кусочек нашего холодца из свиных пятачков, он чистый, прозрачный и вкусный.
Приятного аппетита!

Свиные пятачки в соусе - рецепты с фото на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини

Как готовят свиные пятачки?

«На продовольственной ярмарке в Барнауле 23 сентября продавали свиные пятачки. Женщины говорили, что это деликатес, покупали пятачки. Мы тоже купили, а как их готовят?»

Свиные пятачки недорого стоят, а считаются деликатесом. По вкусу они сходны с языком. Готовят из пятачков вкусные блюда. Прежде всего, надо сначала  почистить. Для этого обычно замачивают в воде, чтобы легче было промыть их и соскоблить кожицу. Затем варят около полутора – двух часов в подсоленной воде с лавровым листом.

Когда остынут, нарезают, выкладывают на разогретую с подсолнечным маслом сковороду, быстро обжаривают. Затем кладут помидоры, чеснок, сдабривают  томатной пастой, добавляют  немного горячей воды и специи и тушат на небольшом огне.

Вкусным получается блюдо, когда протомим пятачки с картошкой и репчатым луком.

Холодец

Самое оптимальное количество субпродукта два – два с половиной килограмма. Количество овощей обычно лучше всего брать по своему вкусу. Сколько штук моркови, репчатого лука, чеснока, перца горошком, лаврового листа.

Промываем тщательно, а потом дважды доводим до бурления воду в кастрюле и дважды эту воду сливаем. И только на третий раз заливаем воды столько, чтобы не доливать ни грамма, иначе холодец не получится прозрачным. Устанавливаем самую низкую температуру на плите и оставляем вариться, но не кипеть. Готовить придется часов пять, не меньше.

А дальше – как при обычном приготовлении холодца. Поварился часа четыре, можно в бульон положить морковь для улучшения вкуса и лук целой головкой (потом убирают из бульона), приправы. Далее надо вынуть пятачки и разобрать их на мясные полоски и волокна, а затем разложить по тарелкам и мискам, добавить размолотого чеснока, залить бульоном.

Что готовят из свиных пятачков. Что можно приготовить из свиных пятачков

Хочу познакомить вас с таким деликатесом, как свиные пятачки. Они по своему вкусу очень напоминают мясо языка. На них нет жира. В разрезе, даже по структуре, они похожи на язык. Покрыт пятачок кожицей, которая легко снимается. Что же можно приготовить из свиных пятачков? Из них можно сделать немало наивкуснейших блюд. Пятачки обладают желирующими свойствами, из них можно приготовить отличный прозрачный холодец или заливное, не используя в рецептуре желатин. И если вы вдруг увидите в продаже свиные пятачки, не проходите мимо!

Для приготовления холодца из свиных пятачков потребуется:

свиные пятачки — 2 кг;

лук — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

чеснок — 8-12 зубчиков;

перец душистый — 6 шт.;

соль — по вкусу.

Пятачки покрыты тонкой кожицей. Готовя их к продаже, кожицу снимают, но по невнимательности кое-где она остаётся, удаляем её.

Свиные пятачки заливаем холодной водой, доводим до закипания, сливаем воду, заливаем тремя литрами чистой холодной воды. Доводим до закипания. Если хотите, чтобы холодец был прозрачным, не давайте холодцу бурлить. Следите за тем, как он кипит. Он должен вариться на самом маленьком огне. Холодец не кипит, он млеет. Варим приблизительно 5 часов.

Чистим лук и морковь, за 1 час до конца варки отправляем в холодец вместе с перцем и солью.

Чистим чеснок, у нас очень мелкие зубчики, использовали 12 штук.

Из готового бульона вынимаем свиные пятачки и нарезаем их.

Хочу показать свиной пятачок в разрезе.

Разобранное мясо раскладываем по тарелкам. Можно украсить морковью или зеленью, но у нас ребята не любят.

Разливаем бульон. И ещё один небольшой совет. Чтобы холодец получился вкусным, когда его п

Попробовала сделать интересное блюдо - запеченные свиные пятачки. Никогда такой вкусноты не ела!

На днях я решила приготовить очень интересное блюдо. Запеченные свиные пятачки получились нежными, вкусными и сочными, а самое главное, очень полезными. Для приготовления пятачков мне потребовалось минимум ингредиентов и немного свободного времени. О том, как их готовить, я обязательно вам расскажу, дорогие читатели.

Ингредиенты

Для приготовления блюда мне потребовались следующие ингредиенты:

  • две столовые ложки жирной сметаны;
  • три зубчика чеснока;
  • одна чайная ложка горчицы;
  • перец черный в горошках;
  • одна столовая ложка соевого соуса;
  • соль по вкусу;
  • субпродукты;
  • соус;
  • любые специи;
  • зелень.

Рецепт приготовления

1. Первое, что я сделала, это замочила пятачки на полчаса. Затем все хорошенько промыла и поскоблила. У меня получились такие милые и симпатичные носики.

2. Я взяла глубокую металлическую кастрюлю и поставила варить пятачки на два часа, чтобы они полностью разварились и получились очень нежными. Затем я добавила соль по вкусу, черный перец горошком и обязательно несколько листочков лаврового листа, чтобы придать блюду некой пикантности.

3. Пока варились свиные пятачки, я мелко нарезала пучок зелени, почистила три зубчика чеснока и измельчила его. Чтобы упростить работу, вы можете воспользоваться чеснокодавкой.

4. В глубокой емкости я смешала чеснок, соевый соус, горчицу, острый соус, сметану, зелень, мои любимые специи для мяса, немного соли и черный молотый перчик. Не переборщите на этом этапе с солью, потому что пятачки уже варятся в подсоленной воде.

5. Я вытащила готовый главный ингредиент и перемешала его вместе с полученным маринадом. Оставила мариноваться в течение сорока минут. Этого времени вполне будет достаточно, чтобы в итоге блюдо получилось очень нежным и вкусным.

6. После того как время истекло, я вытащила жаропрочный противень. Тут мне пришла идея запечь картошку в качестве гарнира. Так блюдо получится еще более сытным.

7. Перед тем как запечь гарнир в духовке, я его отварила в мундирах. Я решила добавить тот же соус к картофелю и смазала его остатками маринада.

Завершающий этап

Я выложила маринованные свиные пятачки и картошку на противень. Положила в духовку и выпекала до тех пор, пока на продуктах не появилась золотистая корочка. Для выпекания потребовалось всего лишь тридцать минут.

Блюдо готово. Теперь его можно подавать к столу.

Получилось действительно очень вкусно, пальчики оближешь. Его можно готовить не только в обычный день, но и на праздничный стол. Этот деликатес придется многим по-нраву. Готовится он очень легко. Следуйте рецепту, и у вас все обязательно получится. Вы можете этот рецепт взять за основу и привнести что-то свое. Добавить те соусы и специи, которые вам больше всего нравятся. Выбирать тот гарнир, который вы считаете более подходящим. Я считаю, что это блюдо лучшее, потому что не требует больших финансовых затрат.

Скажу вам по секрету, что свиные запеченные пятачки научила готовить меня моя свекровь. Раньше я их не особо любила, потому что, наверное, неправильно готовила. Сейчас это мое коронное блюдо, которое обожают дети и муж. Они так его любят, что на тарелках не остается ни единой крошки.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

РАГУ ИЗ СВИНЫХ ПЯТАЧКОВ: sergej_pozhar — LiveJournal

Рецепт для любителей нежности в пище.
Нежность тут свинячая, из очень мягких и сочных пятачков.

Принеся домой их надо почистить от всяких пленок и волосков. Если плохо очищены, может даже обжечь над открытым огнём газовой горелки.

Далее я их один раз отвариваю и сливаю. После чего варю с лавровым листком, перцем душистым и кореньями минут 20. После, вынимаю, нарезаю и помещаю в толстостенную посуду с немалым количеством нарезанного полукольцами лука. Соль, перец и тушу на слабом нагреве до готовности – часа полтора.

Так подготовленные пятачки можно оставлять в холодильнике до продолжения готовки ужина хоть и через день-два.

Вот это перцовое, баклажанное сопровождение было в этот раз.

Перец, баклажан нарезать, вкинуть к пятачкам. Специи, соль, перец и пусть тушатся до готовности.

Зелень, чеснок нарезать и если овощи готовы добавить, выключить и дать настояться.

Мне не хватило кислинки – добавил немного винного уксуса, томаты не хотелось.

Всё, можем приступать!

Приятного аппетита!

Почему свинину называют «свининой», а коровье мясо - «говядиной»?

Если остановиться и подумать, на самом деле довольно странно, что свинину называют «свининой», коровье мясо - «говядиной», баранину - «бараниной», а мясо оленя - «олениной». Что еще более странно, куриное мясо до сих пор называется «курицей», а рыба - «рыбой». Так что же дает?

Ответ на самом деле включает в себя довольно сложный урок этимологии, но мы постараемся изложить его как можно проще.

Согласно eGullet, все это восходит к норманнскому завоеванию Британии в 1066 году.Когда французы захватили Англию, появилось два способа сказать много слов, и с гастрономической точки зрения французы победили (как обычно). Вероятно, это потому, что англосаксы из низшего сословия были охотниками (поэтому мы получаем названия животных от них), а французы из высшего сословия видели этих животных только на обеденном столе (так что мы получаем от них кулинарные термины).

Таким образом, англосаксонская свинья стала французской porc , которая была преобразована в свинину ; англосаксонская корова стала французской беф , которая превратилась в говядины ; и овец превратились в мутонов (позднее баранины ).Даже курица получила новое кулинарное название: pullet , которое представляет собой английскую версию французского poulet и теперь используется только для обозначения молодой курицы. Все эти французские термины до сих пор остаются французскими словами для обозначения этих животных (а также их мяса). Что касается рыбы, мы, скорее всего, до сих пор называем ее рыбой, потому что французский термин для нее, poisson , слишком близок к английскому слову Poisson .

Причина, по которой оленину называют «олениной», немного сложнее, но она все же связана с Норманнским вторжением (оленина по-французски - cerf , что не очень похоже на «оленину»).Согласно Yahoo, слово venison происходит от латинского слова venor , что означает «охотиться или преследовать». После вторжения и основания Королевских лесов любое охотничье животное было названо «олениной» после того, как оно было убито; Поскольку на оленей охотились больше, чем на любое другое животное, название прижилось.

Влияние норманнского вторжения на английский язык трудно переоценить. Другие слова, которые теперь имеют два способа произнести их благодаря французскому влиянию, включают англосаксонский , желающий , нормандский , желающий , , спрашивающий , , спрашивающий , и , скрытый - , неясный .Вы также, вероятно, неправильно произносите эти 30 слов о еде.

.

Риски и побочные эффекты, о которых необходимо знать

Хотя сырые блюда из свинины существуют в некоторых культурах, употребление в пищу сырой или недоваренной свинины - рискованное дело, которое может вызвать серьезные и неприятные побочные эффекты.

Некоторыми продуктами, например рыбой и морепродуктами, можно наслаждаться сырыми, если их готовить безопасно, хотя свинина определенно не входит в их число.

В этой статье рассматриваются риски и побочные эффекты употребления сырой или недоваренной свинины, а также даются некоторые советы, которые помогут вам сохранить здоровье.

В отличие от стейка, который можно есть, не будучи полностью коричневым внутри, не следует употреблять свинину с кровью (или редкую) внутри.

Это связано с тем, что свинина, полученная от свиней, подвержена воздействию определенных бактерий и паразитов, которые погибают в процессе приготовления.

Таким образом, если свинина не прожарилась до должной температуры, существует риск того, что эти бактерии и паразиты выживут и будут съедены. Это может сильно вызвать недомогание.

Одним из паразитов, обнаруженных в свинине, является Trichinella spiralis , аскарида, вызывающая инфекцию, называемую трихинеллезом, также известным как трихинеллез. Другие животные, такие как волки, кабаны, медведи и моржи, также могут быть переносчиками этой аскариды (1, 2).

Более того, употребление редкой или сырой свинины также подвергает вас риску заражения определенными ленточными червями, Taenia solium или Taenia asiatica, , которые попадают в ваш пищеварительный тракт и воспроизводятся. Они приводят к инфекциям, таким как тениоз или цистицеркоз (3, 4).

Таким образом, употребление в пищу неповаренной или недоваренной свинины не считается безопасным.

Чтобы снизить риск развития этих инфекций, вы всегда должны готовить свинину при соответствующей температуре.

Краткое описание

Сырая или недоваренная свинина может вызвать у вас сильное заболевание и подвергнуть вас риску заражения паразитами, такими как круглые черви или ленточные черви.Обычно их убивают в процессе приготовления, поэтому очень важно тщательно готовить свинину.

Симптомы трихинеллеза могут проявиться в течение 1-2 дней после употребления зараженной, недоваренной свинины, но могут не проявиться в течение недели после приема внутрь (5).

Как только личинки попадают в вашу пищеварительную систему и начинают размножаться на 5-7 день, у вас может возникнуть расстройство желудочно-кишечного тракта с такими симптомами, как тошнота, рвота, диарея, усталость и спазмы в животе (5).

Затем, через неделю или несколько недель после приема внутрь, личинки начинают зарываться в мышцы и стенки кишечника.

На этой стадии часто наблюдаются такие симптомы, как высокая температура, мышечные боли, светочувствительность, глазные инфекции, отек лица, сыпь, головные боли и озноб (5).

Трихинеллез иногда может привести к более серьезным осложнениям, поражающим сердце или мозг. Хотя эти осложнения редки, они могут быть фатальными. При адекватном лечении большинство из них выздоравливает от трихинеллеза примерно за 8 недель (5).

С другой стороны, инфекции, связанные с ленточными червями, такие как тениоз или цистицеркоз, немного сложнее диагностировать, поскольку ленточные черви не вызывают немедленных симптомов и часто остаются нераспознанными.

Ленточные черви могут быть обнаружены примерно через 2–3 месяца после приема зараженного мяса с помощью серии проб стула.

Если симптомы теноза развиваются, они обычно включают:

  • необъяснимую потерю веса
  • проблемы с пищеварением
  • боль
  • раздражение вокруг анальной области
  • закупорку кишечника

Однако, если вы внезапно испытаете судороги, это один из симптомов цистицеркоза.Это означает, что ленточный червь попал в другие части тела, такие как мозг, глаза или сердце (4).

Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Группы высокого риска

Люди с ослабленной иммунной системой должны быть особенно бдительными в отношении соблюдения правил безопасности пищевых продуктов и приготовления свинины при соответствующей температуре.

Сюда входят беременные, проходящие курс лечения рака или принимающие определенные лекарства, подавляющие иммунную систему.

Кроме того, люди, живущие с ВИЧ, СПИДом, диабетом или получившие трансплантацию органов, должны быть особенно осторожны с тем, откуда берутся их продукты и что они правильно готовятся.

краткое описание

Симптомы трихинеллеза могут включать тошноту, спазмы в животе, а позже - мышечные боли, отек лица и высокую температуру. Ленточные черви могут не вызывать симптомов, но могут вызывать болезни и даже внезапные судороги.

Благодаря усовершенствованным методам ведения сельского хозяйства в США, Канаде и Европе за последние несколько десятилетий, развитие трихинеллеза стало редким (5, 6).

Фактически, с 2011 по 2015 год в Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в США ежегодно поступало в среднем 16 случаев трихинеллеза (6,7).

Оценки трихинеллеза во всем мире намного выше - 10 000 случаев в год - в основном из Китая и стран Юго-Восточной Азии или Восточной Европы (5, 6).

Случаи заболевания ленточными червями, связанными со свининой, распознать сложнее, но, по оценкам, во всем мире от этих паразитов можно отнести 28 000 смертей в год (4).

Однако стоит иметь в виду, что практика в Соединенных Штатах все еще развивается.

1 октября 2019 года Министерство сельского хозяйства США (USDA) объявило, что сократит количество своих инспекторов на месте и позволит производителям свинины самостоятельно проверять свою продукцию из свинины. Эти меры вступили в силу всего через 2 месяца (8).

Раньше только государственные инспекторы могли определять, какие продукты из свинины выглядели достаточно безопасными для продажи населению (8).

Хотя еще слишком рано понимать влияние этого ключевого изменения, оно может означать меньший надзор. Поэтому тщательное приготовление свинины имеет решающее значение.

сводка

Изменения в методах ведения сельского хозяйства в США за последние десятилетия сделали свинину более безопасной для употребления в пищу. Однако недавно они были изменены, что позволило уменьшить контроль. В любом случае важно избегать недоваренной свинины.

Вы не сможете определить, заражена ли ваша свинина вирусом Trichinella spirals или свиным цепнем, просто взглянув на него, поскольку эти личинки микроскопические по размеру.Поэтому лучшая защита от трихинеллеза - это тщательное приготовление свинины.

Trichinae погибают при температуре 137 ° F (58 ° C), а яйца и личинки ленточных червей погибают при температуре 122–149 ° F (50–65 ° C) (5, 9, 10).

Одно исследование показало, что яйца и личинки свиного цепня могут быть уничтожены при более низкой температуре 122 ° F (50 ° C) для жаркого, которое запекается более 15–20 минут, но при более высоких температурах, превышающих 149 ° F (65 ° C). были необходимы для блюд с фаршами из свинины (9, 10).

В Соединенных Штатах эксперты рекомендуют готовить свинину до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 ° F (63 ° C) для отбивных, стейков и филейной части.Для свинины, субпродуктов или мясных смесей готовьте не менее 160 ° F (71 ° C) (11).

Будь то корейка или свиной фарш, перед употреблением нужно дать мясу постоять 3 минуты. Это позволяет мясу продолжать готовиться и нагреваться.

Когда вы готовите до 145 ° F (63 ° C), вы можете заметить, что белое мясо имеет розовый оттенок, когда вы нарезаете его. Согласно пересмотренным руководящим принципам USDA, это приемлемо.

Для измерения температуры мяса необходимо использовать калиброванный термометр и следовать указаниям производителя.

Правильное обращение с пищевыми продуктами также очень важно. Это означает, что во время готовки обязательно мыть руки, как и чистую питьевую воду, чтобы смыть режущие поверхности, посуду или утварь.

Вы можете узнать другие советы по безопасности при работе с пищевыми продуктами на сайте Министерства сельского хозяйства США.

обзор

Приготовление свинины при безопасной температуре имеет решающее значение для предотвращения заражения. В то время как свиные филе, отбивные и стейки следует готовить при температуре 145 ° F (63 ° C), свиной фарш должен достигать температуры не менее 160 ° F (71 ° C).Дайте мясу отдохнуть за 3 минуты до еды.

Не есть сырую или недоваренную свинину. В мясе могут быть паразиты, такие как круглые черви или ленточные черви.

Они могут вызывать заболевания пищевого происхождения, такие как трихинеллез или теноз. В редких случаях трихинеллез может привести к серьезным осложнениям, которые иногда заканчиваются летальным исходом. Людям с ослабленной иммунной системой следует быть особенно осторожными.

Хотя улучшения в сельскохозяйственной практике снизили вероятность некоторых инфекций, все же рекомендуется соблюдать правила обращения с пищевыми продуктами и готовить свинину до рекомендованной температуры.

Таким образом можно приготовить свинину, которая не только вкусна, но и безопасна для употребления.

.

Разница между приготовлением свиной лопатки и свиной лопатки

Свиной окурок и свиная лопатка - это два одинаковых куска свинины, взятых из одной части свиньи. Вы можете слышать, как люди утверждают, что свиная окурок и свиная лопатка - это только одно; правда в том, что они просто похожи, но совершенно разные. Эти свиные отрубы можно приготовить с помощью аналогичных методов, но есть различия, которые мы рассмотрим позже. Итак, если вы всегда хотели знать, как приготовить свиную лопатку, этот рецепт запекания из свиной лопатки именно для вас!

Свиная лопатка и свиной окурок - различия

Основное различие между этими двумя отрубами связано с размером и частью свиньи, от которой они получены.Свиной окурок более мраморен, чем свиная лопатка, поэтому он немного жирнее. Свиная лопатка обычно продается с костью и кожей, тогда как свиной окурок обычно без кожи.

Несмотря на свое название, свиной окурок образуется не из спины свиньи, а из всей лопатки свиньи. Его название происходит от бочек или бочек, в которые в 1700-х годах упаковывали или отправляли дешевые свиные вырезки.

С точки зрения размера отруби из свинины будут весить от 6 до 10 фунтов. В куске есть разные группы мышц, поэтому он также содержит различные текстуры и вкусы.Вся свиная окурок имеет прямоугольную форму и содержит часть передней ноги.

Свиные лопатки, наоборот, меньше, обычно около 4 фунтов. Мясо имеет однородную консистенцию и вкус. Таким образом, он отлично подходит для приготовления целиком и нарезки, в то время как свиной окурок лучше для приготовления действительно нежной тушеной свинины. Оба нареза идеальны, однако, когда их используют в чили и рагу. Из-за своего сходства они также могут быть взаимозаменяемыми в ваших рецептах.

Где вы найдете эти свиные вырезки на свинье?

И свиная окурок, и свиная лопатка отрезают от верхней части передней ноги свиньи.Отрез лопатки происходит от более тонкой треугольной части, а более толстый кусок мяса обозначается как свиной окурок. Вместе они становятся всей свиной лопаткой.

Мясо из этой части может быть жестким, потому что это самая перегруженная часть свиньи. Лучше всего готовить свиное окорок и лопатку долго, медленно и на слабом огне. Оба вида нарезки очень универсальны, и вы можете готовить их по-разному, в том числе тушить и тушить.

Приготовление свиной лопатки

И жаркое из свинины, и жаркое из свиной лопатки могут выиграть от длительного медленного приготовления, так что они будут действительно нежными и буквально отваливаются от костей.Как уже упоминалось ранее, на протяжении всей жизни свиньи плечо активно работает, поэтому мышцы перегружены и выдерживают вес свиньи. Хотя мясо имеет тенденцию быть жестким при неправильном приготовлении, оно очень ароматное по сравнению с другими нарезками.

Свиную лопатку можно жарить или жарить на гриле, но лучше всего это делать с небольшим количеством жидкости на сковороде и накрывать во время жарки. Вы можете нарезать его и потушить в кастрюле или использовать для тушения. Вы также можете использовать его для приготовления свинины.Свиная лопатка отлично подходит для посоле, потому что она не так легко разваливается, как свиная грудинка.

Вот несколько советов о том, как правильно приготовить или запекать свиные лопатки:

  • Барбекю или копчение - копченая свиная лопатка является наиболее предпочтительным способом приготовления этого куска мяса многими людьми. давно и всегда с древесным дымом. Этого можно добиться несколькими способами: бросив замоченную щепу твердой древесины на древесный уголь или используя бревна
.

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Мясо и птица | Основные продукты питания

Свинина - мясо свиней или домашних свиней. Приручение "свиней" (неполовозрелых свиней) в пищу восходит к 7000 г. до н. Э. на Ближнем Востоке. Однако данные показывают, что человек каменного века ел дикого кабана, предка свиней, и самый ранний из сохранившихся рецептов свинины - китайский, которому по крайней мере 2000 лет. Хотя это одно из самых распространенных видов мяса, которое едят китайцы и европейцы, оно считается несъедобным согласно исламским и ортодоксальным еврейским законам.

Розничная торговля свежей свининой [править]

Есть четыре основных (первичных) отруба, на которые разделяется свинина: лопатка, корейка, бок и окорок.

Плечо [править]

  • Лопатка, жаркое или стейк
  • Блейд Стейк
  • Бостонское жаркое без костей
  • Пикник с копченой рукой
  • Копченый скакательный сустав
  • Фарш для колбасы

Сторона [править]

Поясница [править]

  • Целая филейная часть без костей (Butterfly Chop)
  • Жаркое из корейки
  • Вырезка
  • Жаркое из филе
  • Ребра в стиле кантри
  • Отбивные

Нога [править]

  • Ветчина / свежая или копченая и вяленая

К другим частям относятся свиные лапы (в США и Великобритании они называются по-разному; в Соединенных Штатах используются только передние лапы, а вся передняя лапа [лодыжка и ступня] называется скакательный сустав , в то время как в Великобритании используются как передняя, ​​так и задняя ступни, и только голеностопный сустав называется скакательным суставом, а сама ступня называется рысаком .) Колбасу часто делают из разного мяса, а лом - это еще одна мясная пища, полученная из свиней. Кишки свинины называются птенцами. Некоторые продукты из свинины, такие как свиные лапы, свиная челюсть и другие части, которые не нужны белым, занимали видное место в традиционных диетах южных афроамериканцев, потому что они а) были доступны для них и б) были доступны для очень бедных.

Продукты из свинины часто солят (солят) и коптят. Порция, которую чаще всего используют при таком лечении, - это ветчина; свиная лопатка или передняя часть бедра также иногда обрабатываются таким способом.

Соображения безопасности [править]

Микроорганизмы [править]

Свинина должна быть приготовлена ​​надлежащим образом, чтобы исключить присутствие болезнетворных паразитов и бактерий. Люди могут заразиться трихинеллезом (вызываемым паразитом Trichinella spiralis ), употребляя в пищу недоваренную свинину. Значительный прогресс был достигнут в сокращении трихинеллеза у свиней, выращиваемых на зерновых, и количество случаев заболевания людей значительно сократилось с 1950 года. Сегодняшнюю свинину можно наслаждаться, когда ее готовят до средней внутренней температуры 145 ° F (62 ° C) или хорошо прожаренной внутренней температуры. 170 ° F (76 ° C).

Некоторыми другими микроорганизмами пищевого происхождения, которые могут быть обнаружены в свинине, а также другом мясе и птице, являются: Escherichia coli , Salmonella , Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes . Все они уничтожаются при правильном обращении и тщательном приготовлении до внутренней температуры 145 ° F (62 ° C).

Hot Fat [править]

Кроме того, свинина содержит жиры, при приготовлении жиры частично разжижаются. Эти топленые жиры легко воспламеняются.Попадание капель воды на горячую смазку или жир может вызвать разбрызгивание и возможные ожоги. При приготовлении свинины или любого другого жирного мяса необходимо принять соответствующие меры пожарной безопасности и меры личной безопасности.

Другие разновидности [править]

Бекон, Чоризо, Салями

Рецепты из свинины [править]

Рецепты свинины можно найти в указателе рецептов свинины.

.

Свинина вредна? 4 Скрытые опасности

Один из самых неожиданных рисков, связанных со свининой, - которому уделяется чрезвычайно мало эфирного времени, - это рассеянный склероз (РС), разрушительное аутоиммунное заболевание, поражающее центральную нервную систему.

Надежная связь между свининой и РС была известна, по крайней мере, с 1980-х годов, когда исследователи проанализировали взаимосвязь между потреблением свинины на душу населения и РС в десятках стран (22).

В то время как страны, не склонные к свинине, такие как Израиль и Индия, были почти избавлены от дегенеративных тисков РС, более либеральные потребители, такие как Западная Германия и Дания, столкнулись с заоблачными показателями.

Фактически, когда рассматривались все страны, потребление свинины и РС показали колоссальную корреляцию 0,87 (p

Для перспективы аналогичное исследование диабета и потребления сахара на душу населения обнаружило корреляцию чуть ниже 0,60 (p23).

Как и все эпидемиологические данные, корреляция между потреблением свинины и РС не может доказать, что один вызывает другой (или даже то, что в странах, пораженных РС, наиболее восторженные потребители свинины были самыми больными).Но, как выясняется, хранилище улик идет гораздо глубже.

Ранее исследование жителей Оркнейских и Шетландских островов в Шотландии, региона, изобилующего необычными деликатесами, включая яйца морских птиц, сырое молоко и недоваренное мясо, обнаружило только одну диетическую связь с РС - потребление «головы в горшке». блюдо из отварного свиного мозга (24).

Среди жителей Шетландских островов значительно более высокая доля пациентов с РС употребляла горшечную голову в молодости по сравнению со здоровыми людьми того же возраста и пола в контрольной группе (25).

Это особенно актуально, потому что, согласно другим исследованиям, рассеянный склероз, который поражает во взрослом возрасте, может быть вызван воздействием окружающей среды в подростковом возрасте (26).

Возможность головного мозга свиньи вызывать нервный иммунитет - это не просто предположение наблюдателей. В период с 2007 по 2009 год группа из 24 рабочих свиноводства загадочным образом заболела прогрессирующей воспалительной нейропатией , которая характеризуется симптомами, подобными РС, такими как усталость, онемение, покалывание и боль (27, 28).

Источник вспышки? Так называемый «туман из мозга свиньи» - крошечные частицы ткани мозга, взорванные в воздух во время обработки туши (29).

Когда рабочие вдыхали эти тканевые частицы, их иммунная система в соответствии со стандартным протоколом формировала антитела против чужеродных антигенов свиней.

Но эти антигены оказались поразительно похожими на определенные нейронные белки человека. Результатом стала биологическая катастрофа: не зная, с кем сражаться, иммунная система рабочих развернула огнестрельную атаку на их нервную ткань (30, 31).

Хотя результирующий аутоиммунитет не был идентичен рассеянному склерозу, тот же самый процесс молекулярной мимикрии, где чужеродные антигены и аутоантигены достаточно похожи, чтобы вызвать аутоиммунный ответ, был вовлечен в патогенез рассеянного склероза (32, 33) .

Конечно, в отличие от тумана из свиных мозгов, хот-доги и ветчина не вдыхают буквально (не считая мальчиков-подростков). Может ли свинина передавать проблемные вещества при приеме внутрь? Ответ - предположительный, да.С одной стороны, некоторые бактерии, в частности Acinetobacter , участвуют в молекулярной мимикрии с миелином, веществом оболочки нервов, которое повреждается при РС (34, 35).

Хотя роль свиней как носителей Acinetobacter не была полностью изучена, бактерии были обнаружены в фекалиях свиней, на свинофермах и в беконе, свиной салями и ветчине, где они служат организмом порчи (36, 37, 38, 39). Если свинина служит средством передачи Acinetobacter (или каким-либо образом увеличивает риск заражения человека), связь с РС имеет смысл.

Во-вторых, свиньи могут быть молчаливыми и недостаточно изученными носителями прионов , неправильно свернутых белков, которые вызывают нейродегенеративные расстройства, такие как болезнь Крейтцфельдта-Якоба (человеческая версия коровьего бешенства) и Куру (встречается среди обществ каннибалов) (40).

Некоторые исследователи предполагают, что рассеянный склероз сам по себе может быть прионным заболеванием, поражающим олигодендроциты, клетки, вырабатывающие миелин (41). А поскольку прионы - и связанные с ними заболевания - передаются при потреблении инфицированной нервной ткани, возможно, что содержащие прионы продукты из свинины могут быть одним из звеньев в цепи рассеянного склероза (42).

Резюме:

Причинная роль свинины в рассеянном склерозе - далеко не закрытый случай, но необычно сильные эпидемиологические закономерности, биологическая достоверность и задокументированный опыт требуют дальнейших исследований.

.

Как сохранить целую свинью без охлаждения

Свинья - крупное животное, способное обеспечить мясо для семьи в течение большей части года при правильном хранении. В наши дни мы замораживаем большую часть мяса, чтобы оно не портилось, но охлаждение используется только в прошлом веке или около того. Как наши прадеды и бесчисленные поколения до них сохраняли свинину?

Вяление свинины в корневом погребе. Источник изображения

Я начал исследовать методы консервирования несколько лет назад, надеясь обработать свиней в домашних условиях и сохранить их традиционными методами.Сразу после того, как в том году у нас появились свиньи, я забеременела первым ребенком и поняла, насколько сложно положить еду на стол, пока растет семья.

Наши свиньи были переработаны дома, но позже, чем ожидалось. Им был почти год, и им было около 350 фунтов каждый. К сожалению, конверсия корма действительно падает, когда они начинают становиться такими большими, резко увеличивая затраты на выращивание свиней. Кроме того, их намного труднее зарезать. Нам потребовался целый день, чтобы просто положить их в морозильную камеру, пока мы работали, на моей спине лежал 8-недельный ребенок.

Это было все, что мы могли сделать, чтобы их поддержать, и мы не собирались добавлять какие-либо дополнительные задачи в наш день. Наши две 350-фунтовые свиньи были убраны весом около 175 фунтов каждая. Хорошо, что у нас есть 3 морозильных ларя…

Хотя на этот раз это не сработало, мои исследования по консервированию свинины не пропадут даром. Мы по-прежнему планируем сохранить целую свинью без охлаждения в ближайшие несколько лет. Я нашел методы почти для каждой части свиньи, но есть несколько, которые все еще остаются неуловимыми.

Мне еще предстоит найти традиционные способы длительного хранения, например, свиных ребрышек. Есть несколько традиционных юго-восточноазиатских методов ферментации мяса, но только на короткий период перед употреблением. На данный момент я планирую сохранить ребрышки в виде риллетов и приготовить кости, чтобы получить консервированный свиной бульон.

Чтобы сохранить целую свинью без охлаждения, я все еще собираюсь прибегнуть к нескольким современным методам, включая консервирование. Тем не менее, эти методы по-прежнему не требуют электричества, и современные они или нет, их все еще можно реализовать с помощью небольшого количества оборудования и костровой ямы.

Посолка мяса в корневом погребе. Изображение предоставлено Homestead Honey

Прежде чем вы начнете, вам понадобятся подходящие инструменты. Очень острые и специально изготовленные ножи необходимы для того, чтобы разделить свинью дома, особенно если вы планируете закончить день с прикрепленными пальцами. Резка тупым ножом или ножом, не подходящим для работы, - хороший способ получить травму. Вот список ножей, которые мы используем в день обработки:

Помимо хороших инструментов, вам понадобятся несколько основных принадлежностей.Если вы любите приключения, вы можете самостоятельно очистить свиные оболочки для колбасы. Однако, если вы делаете колбасу впервые, я бы посоветовал попрактиковаться с покупной оболочкой, чтобы упростить процесс, прежде чем добавлять эту дополнительную сложность.

Лечебная соль, как и обычная кошерная соль, также необходимы для длительного хранения. (Вот калькулятор лечебной соли, который поможет вам определить, сколько использовать.)

Вам также понадобится мясорубка, электрическая (мы используем эту) или ручную, и шприц для колбас.

Если вы серьезно задумываетесь о том, чтобы вырастить и сохранить дома целую свинью, я бы также посоветовал приобрести несколько книг по колбасным изделиям. Если вы собираетесь купить только один, я бы посоветовал начать с Charcuterie: The Craft of Saling, Coping and Curing. Оно всеобъемлющее и написано простым для понимания языком с множеством рецептов. Вот что у меня на полке с мясными закусками:

Выдержка свинины на открытом воздухе. Источник изображения

Мы привыкли использовать каждый кусок свинины по-разному в приготовлении пищи.Некоторые нарезки более жесткие и лучше прожариваются на медленном и медленном огне, в то время как другие лучше подходят для быстрого приготовления на гриле. При консервировании свинины каждый разрез имеет разные характеристики, которые влияют на конечный вкус продукта.

Более жесткие и жирные нарезки можно перемолоть в колбасу, которая хранится в оболочке, а более постные или более нежные нарезки можно солить и консервировать целиком.

Задние лапы свиньи получают меньше нагрузки, чем лопатки, и мясо получается более нежным.Целую ногу часто превращают в один кусок, превращая в ветчину или прошутто. Процесс включает в себя тщательное засаливание всей ноги, а затем лечение в течение года или более.

Так как это такой большой кусок мяса, это может быть опасно, если у вас нет нужной температуры. Готовьте ветчину или ветчину дома только в том случае, если у вас есть подходящий погреб для корнеплодов или постоянно прохладный подвал.

Цельные свиные окорочка для домашнего прошутто. Изображение предоставлено Homestead-Honey

Моя подруга Тери из Homestead Honey построила погреб для корнеплодов (и написала книгу об этом процессе), и прошутто домашнего приготовления была одной из первых вещей, которые туда вошли.Она написала о своих приключениях в приготовлении мяса на приусадебных участках, где они лечили прошутто, лардо, салями и бекон на своей ферме в Миссури.

Жизнь Анны - Как коптить ветчину

Ель - как приготовить прошутто по-тоскански

От мяса темной шеи возвращается светлая свиная корейка. Когда жир остается, это превращается в свиные отбивные. Полностью лишенный жира на спине и ребер, этот отруб становится единым отрубом для поясницы.Есть несколько региональных способов лечения свиной корейки.

Вяленая свиная корейка, известная как лонзино. Источник изображения

Итальянцы превращают его в лонзино с небольшим количеством соли, сахара и инстакур № 2 вместе с черным перцем, чесноком, гвоздикой и тимьяном. Канадский бекон и немецкий касслер также делают из свиной корейки, но это свежее лекарство, которое не будет таким же, как лонзино.

Охотник-рыболов, повар-садовник - Лонзино, Вяленая свиная корейка

Гурман с семьей - Канадский бекон, вяленый в клене

Ель - Вяленая свиная корейка по-немецки Касслер

Более жесткие части свиньи - это части, которые свинья использует каждый день для основных движений.Хорошими примерами являются мышцы челюсти и челюсти для жевания и мышцы шеи для укоренения. С вырезкой все наоборот. Это небольшая мышца, которая при движении тянет задние лапы свиньи вперед. По большей части это пассивное действие, и эта мышца почти никогда не сокращается. Недостаток употребления делает вырезку исключительно нежной и гладкой.

Если можете, запеките вырезку в день обработки свиньи, чтобы получить настоящее лакомство. Это быстрое приготовление без особых хлопот.Нет ничего лучше, чем сочная вырезка после долгого дня, проведенного в обработке свиньи, чтобы напомнить вам, почему все это стоит того.

Если вы все же решили консервировать вырезку вместе с другими разделками, следует помнить о нескольких вещах. Вырезка намного меньше и даже тоньше, чем свиная вырезка. Их можно быстро и легко вылечить в домашних условиях целиком.

The Splendid Table - Saucisson из свиной вырезки

NYT Cooking - Вяленая свиная вырезка Ветчина

Новости Матери-Земли - Вяленая свиная вырезка

Свиную лопатку почти всегда перемалывают в колбасу для салюми.Почему? Плечо - одна из наиболее часто используемых групп мышц свиньи, обычно оно жесткое и волокнистое. Кроме того, в большинстве колбасных изделий идеальное соотношение жира и мяса (20% жира и 80% мяса). Поскольку лопатка часто используется, она также имеет больше аромата, чем большинство нарезок, что дает исключительную колбасу.

Существуют буквально сотни различных видов колбасных изделий. Они различаются по размеру, времени отверждения, приправе и, самое главное, вкусу. Все они используют молочнокислые бактерии, те же самые бактерии, которые производят квашеную капусту и кимчи, чтобы потреблять сахар, содержащийся в мясе, и снижать pH, чтобы вредные патогены не могли процветать.Чтобы сделать эту чудесную работу по консервации, им нужна соль.

Соль, добавленная в начале процесса, замедляет рост вредных бактерий и дает молочнокислым бактериям конкурентное преимущество. Для получения подробного руководства по домашним колбасам лучше всего обратиться к The Art of Making Fermented Sausages. Он охватывает все аспекты изготовления колбасы и подробно объясняет, как и почему каждый шаг помогает сохранить мясо (наряду с руководствами по устранению неполадок).

Если вы подумываете о строительстве собственной коптильни, так как коптят многие виды вяленого мяса и колбас, я настоятельно рекомендую дизайн коптильни и коптильни от того же автора.

Чтобы приготовить салями, сначала нужно сделать колбасу. Это включает в себя измельчение мяса, а затем его заливку в оболочку с приправами и солью. Мы используем мясорубку LEM 3/4 л.с., и она делает красивый фарш для колбасы со скоростью 7 фунтов в минуту. Вы также можете использовать ручную шлифовальную машину, которая даст вам хорошую тренировку и позволит вам делать то же самое без электричества.

Независимо от того, как вы измельчаете колбасу, если вы планируете посолить мясо, НЕ используйте мясорубку для упаковки колбасы в оболочки.Если снова пропустить мясо через мясорубку, кусочки мяса и колбасы превращаются в эмульсию, в результате чего остается что-то вроде хот-догов или болоньи. Салуми хорошего качества готовят с помощью шприца для колбас, который не измельчает и не эмульгирует мясо при его попадании в оболочку.

Большой рулет из свиной колбасы с наполнителем для колбас. Изображение предоставлено Homestead-Honey

У

Homestead Honey есть красивые картинки (и инструкция) по приготовлению колбасы в домашних условиях с использованием 8-литрового шприца после ручного измельчения мяса на ручной мясорубке.

Охотник, рыболов, повар-садовник - Итальянское салями какчиаторе

Hunter Angler Gardener Cook - Салями с фенхелем

Hunter Angler Gardener Cook - Kabanosky, палочки для копченостей полированные

Capocollo - итальянское слово, которое напрямую переводится как «верхняя часть шеи». Вот откуда взялось это сокращение. Разделывая свинью, вы легко можете увидеть, что поясница, проходящая над ребрами и за пределами позвоночника, меняет цвет около шеи. Начиная с 4-го или 5-го ребра, мясо филейной части резко меняется от белого свинины к гораздо более темному цвету мяса колло или «воротничка».

Поскольку итальянский язык меняется в зависимости от региона, его также называют capicollo, capicollu, finocchiata. В Аргентине его называют бондиола или бондиола курада. В США мы обычно называем это capicola или capicolla.

Основное различие между приготовлением капоколло и многих других вяленых свиных отрубов состоит в том, что капоколло помещается в большую оболочку целиком. Поскольку это значительно усложняет процесс, мясо шеи иногда просто измельчают в колбасу с мясом лопатки.Его также можно вялить так же, как и свиную корейку, но текстура, вкус и жирность будут сильно отличаться.

После того, как мясо помещается в большую оболочку, оно затем завязывается сложными мясными узлами, чтобы закрепить его по всей длине отруба. В наши дни и мясники, и домашние врачи используют мясные сетки, чтобы упростить процесс.

Колбасные изделия: искусство и ремесло - Capocollo di Calabria

Живой итальянский стиль - Путеводитель по домашнему капиколо

Всем известно, что свиная грудинка предназначена для приготовления бекона.Фокус в том, что не все культуры делают бекон одинаково. Американский бекон был вялен и подвергнут горячему копчению, чтобы быть стабильным, пока пионеры пересекали открытые равнины.

Свиная грудинка в солевом отборе для панчетты. Изображение любезно предоставлено Christina’s Cucina

Итальянцы делают полностью сырую версию панчетты, которую скручивают и развешивают для лечения с ароматными специями. У французов также есть версия, которая называется вентреч.

Отвержденная плита панчетты. Изображение любезно предоставлено компанией Bacon is Magic

.

Жизнь Анны - Как вылечить и выкурить свой собственный бекон

Christina’s Cucina - Как приготовить панчетту

Бекон - это волшебство - как приготовить панчетту за 60 секунд

Охотник, рыболов, садовник Повар - Вентреш, французский бекон

Охотник, рыболов, садовник Повар - Немецкий бекон

Вяленая свиная щека, или гуанчиале, представляет собой вяленое мясо, напоминающее панчетту, но более ароматное.Свинья действительно использует свои челюстные мышцы, а это значит, что они крепкие, но ароматные. Процесс отверждения делает их нежными, но сохраняет весь насыщенный вкус. Свиную челюсть обрабатывают смесью instacure # 2, соли, сахара и специй около недели, пока она не станет жесткой. Затем его смывают и сушат при температуре от 50 до 60 градусов и влажности 55% минимум на 3 недели.

Охотник, рыболов, садовник Повар - Как приготовить гуанчиале

NYT Cooking - Shortcut Guanciale

Washington Post - Guanciale Made at Home: лекарство от зимнего блюза

Признаюсь, я не нашел хорошего способа вылечить свиные ребрышки.Лучшее решение - либо приготовить их сразу, либо очистить мясо от мяса и посыпать его свиным жиром в виде конфи.

Конфи - это соленое мясо, медленное приготовление в жире прямо в консервной пузырьке, как в глиняном горшочке. Когда он остывает, жир закрывает верхнюю часть и не пропускает кислород, эффективно защищая стерилизованное приготовленное мясо внутри. Конфи или свинина в темном прохладном месте должны храниться в течение нескольких месяцев. Риллеты - похожее блюдо, но готовят из измельченного мяса, оставленного под слоем свиного жира.

Ель - конфи: классический метод консервирования утки, гуся и свинины

Риллеты из свинины или вяленые свиные кусочки в жире Источник изображения

Хотя сыр из головы не является консервированием или лекарством, это отличный способ использовать кусочки мяса и жирный желатин, которые содержатся в голове, голени и рысаках. Урожай относительно невелик, и это один из тех продуктов, которые можно есть в течение нескольких дней после обработки свиньи. Хэнк Шоу из Hunter Angler Gardener Cook вкратце описывает процесс:

«свиная голова и несколько рысаков, тушенные с травами, овощами и специями, пока мясо - и все остальное - не отвалится.Затем вы выбираете кусочки для лакомства, процеживаете и уменьшаете бульон и полагаетесь на желатин в нем для застывания колбасы ».

Хэнк также подробно описывает, почему его на самом деле не следует называть головным сыром, но, эй, так его называют в этой стране. Возможно, это не аппетитное название, но из него получится вкусная еда.

Охотник, рыболов, повар-садовник - Копа ди Теста (головной сыр)

Hunter Angler Gardner Cook - Fromage de Tete (Французский головной сыр)

Копиаст (греческое гостеприимство) - Залатина (греческий головной сыр)

Залатина или греческий вариант головного сыра с цитрусовыми.Изображение любезно предоставлено

.

Смотрите также