Чем отличается свиной карбонат от корейки


Карбонад или корейка?

Карбонад или корейка, что лучше?
Карбонад и корейка – два слова, которые человек, далекий от кулинарии может перепутать с химическим соединением и девушкой из Кореи. На самом деле между карбонадом с корейкой и карбонатом с кореянкой нет ничего общего.
Карбонад
Карбонад – это кусок свинины спинно-поясничного отруба, чаще всего вырезка, жареный или запечённый. Допускается наличие слоя сала толщиной не более 5 мм.
В современной мясопереработке карбонад готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием. Также существует сыровяленый и сырокопченый карбонад.
Дешёвые сорта карбонада, кроме мяса, содержат ещё и соевый белок, а также, для увеличения массы, в него закачивают обычную воду, точно также как и со всеми сортами дешевой колбасы и других похожих продуктов. Карбонад, полученный путём современной мясопереработки, относится к подгруппе мясных деликатесов.


Корейка
Корейка – это копченость из спинной части свиньи, из мяса, проходящего вдоль позвоночника. Кроме свинины корейка может быть также приготовлена из говядины и других видов мяса. Но традиционным мясом считается свинина.


Различие карбонада от корейки в том, что карбрнад варится, а потом запекается, а корейка коптится. Также их изготавливают из разных частей туши.

Гид по свинине: выбираем правильное мясо - Домострой

Свинина — самое популярное мясо в мире и России. Особенно летом, когда загородный отдых не обходится без шашлыков. Но как отличить части туши и не запутаться, для чего нужна корейка, что такое карбонад и куда девать уши?

В исламе и в иудействе употребление свинины запрещено. Но в европейских и во многих азиатских странах свинина — самое любимое мясо. Свинину жарят, варят, запекают, коптят, из нее делают колбасы, консервы и пресервы. 

Части свиной туши

Мясо свиньи имеет четкую классификацию, как по категориям, так и по частям туши. Опытные повара и хозяйки знают, что такое корейка и чем она отличается от карбонада.

Голова. Самое ценное у этого мяса — щеки и уши. Щеки добавляют в холодец, делают рулеты и зельц. Уши коптят, добавляют в салаты и варят в холодце.

Шейка — весьма нежное мясо, срезается с шеи. Этот кусок содержит достаточное количество жировых прослоек, чтобы сделать блюдо сочным. Идеально подходит для жарки, шашлыка, запекания. Из шейки получаются лучшие шницели.

Корейка. Мясо со спинной части. Жирная, ее часто используют для приготовления рагу. Но это мясо также можно тушить, жарить, запекать. Из кусков корейки на косточках готовят отбивные. Также отлично подходит для шашлыка.

Карбонад или корейка бескостная. Кусок свинины спинно-поясничного отруба с очень тонкой прослойкой жира. Идеально подходит для приготовления отбивных, шашлыков, шницелей.

Кефир и уксус: как замариновать свинину для шашлыка

Окорок. Это тазобедренная часть. Подходит для тушения и запекания, вяления, чаще всего большим куском. Именно из него получается самая вкусная буженина. Также из окорока готовят отбойные и шницели.

Грудинка входит в состав брюшного отруба. Это мясо с большой жировой прослойкой. Ее жарят, солят, копят.

Ребрышки. Реберная часть туши. Ребрышки отлично подходят, как для первых, так и для вторых блюд. Прекрасны для суповых основ, например под гороховый суп, борщи или щи. Ребрышки можно запекать, жарить и тушить.

Лопатка. Это часть свиного окорока, прилегающая к плечевому суставу. Также прекрасная основа для супов или для длительного тушения. Это мясо хорошо добавлять в колбасы и фарш. Но лучше не жарить и не запекать большим куском — блюдо выйдет суховатым.

Ножка или голень. Главное в ней не мясо. В костях, хрящах и сухожилиях содержится коллаген. Из голени получаются прекрасные холодцы и зельц.

Классификация свинины по категориям

1 категория. Это мясо свиней молодняка. Мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Такую свинину еще называют беконной.

2 категория. Также туши свиней-молодняка и подсвинков. Эту категорию называют мясными свиньями.

3 категория. Туши свиней-молодняка. Считаются излишне жирными и менее качественными. Жира в них, действительно больше, а мышечной ткани меньше.

4 категория. Туши боровов и свиноматок. Это свинина используется для переработки в основном на полуфабрикаты и колбасные изделия только на промпредприятиях.

5 категория. Туши поросят-молочников. Дорогое мясо. Его часто заказывают в рестораны, в элитные магазины. На прилавках больших супермаркетов появляется перед праздниками. Это мясо ценят за деликатный вкус и мягкость.

6 категория. Туши хрячков. Используются также исключительно в промышленной переработке.

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная: корейка, вырезка

Трудно представить себе человека, который не любит свинину. Мусульмане сознательно оказываются от употребления мяса этого животного, считая его нечистоплотным. Но большинство людей в мире предпочитают вносить в свой рацион свинину, делая из нее шашлык, рагу, жаркое и многое другое.

Свинина на шашлык

Польза свинины для человека

Польза свинины определяется тем, какими полезными веществами она обогащает человеческий организм.

  • В свином мясе содержатся в большом количестве все витамины группы В, заботящиеся о благополучии нервной системы и помогающие нам справляться со стрессовыми ситуациями. В частности, мощная доза В1 в свинине убережет организм человека от любых неврологических расстройств. Витамины этой группы не способны накапливаться в организме, об их пополнении нужно заботиться.
  • Неоценимую помощь костным тканям нашего организма по усвоению кальция оказывает щедрая порция витамина D.
  • Свинина — главный поставщик в наш организм магния — микроэлемента, служащего строительным материалом для костно-мышечной системы.
  • В свином мясе содержится много цинка, недостаток которого в организме человека грозит нарушением синтеза гормона инсулина. Поэтому для диабетиков и людей, склонных к заболеваниям эндокринной системы, включение в свой рацион питания свинины обязательно. Цинк опекает и восстанавливает иммунитет. Достаточное количество этого микроэлемента способствует укреплению костной ткани взрослых, а для детского организма — это полноценное развитие скелета.

Справка: 100 гр. свинины в рационе подарят человеку 35% дневной нормы цинка.

  • Высокое содержание протеинов (белков) делает этот продукт энергетически ценным, повышающим общий тонус организма, его потенциал. Для кормящих мам свиное мясо — помощник для хорошей лактации.
  • Жирные аминокислоты (такие, как: линолевая, олеиновая, глютаминовая, арахидоновая) не синтезируются в организме человека, а их нехватка приводит к развитию атеросклероза, инфаркта миокарда, снижению свертываемости крови и нарушению регенерации тканей. До 50% дневной нормы так необходимой линолевой кислоты человек получает из свинины.
  • Свинина богата веществами, блокирующими работу клеток, мешающими позитивному настроению. В целом, не только свиное сало, но и вся свинина — природный антидепрессант.
  • Мясо легко усваивается человеческим организмом, а свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы, чем говяжий или с куриных окорочков.
  • Диетологи выделяют свинину как борца за «мужскую силу».
  • Протеины свиного мяса помогают функционированию человеческого организма, давая ему жизненную силу.
  • Селен и арахидоновая кислота, которыми богато свиное сало, уберегают организм от деятельности свободных радикалов, способствующих образованию раковых опухолей и дряхления организма.

Препятствует образованию раковых опухолей

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?

Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо понять, с какой целью используют каждую из частей этого прекрасного животного.

Шейка, передняя хребтовая часть

Это мясо в меру жирное, мягкое и очень сочное. Шея стала дорогой частью свиной тушки, по-видимому, из-за особой любви современного человека к шашлыкам, что привело к росту спроса на свиную шейку, из которой и получается самый идеальный, нежный и вкусный шашлык. Вкусна также шейка, запеченная в духовке цельным куском в фольге или рукаве, из нее делают неизменный фарш для котлет. При любом виде тепловой обработки: варке, тушении, запекании, жарке свиной шейки результат будет удачным.

Годится она для приготовления супов и мясного жаркого. Но блюда из свиной шейки высоко калорийны и не придутся по душе тем, кто придерживается диеты.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) — это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами — антрекот для жарения.

Следует понимать, что корейка и карбонад — это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

Свиная корейка

У этой части свинины имеются свои противопоказания:

  • употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
  • Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
  • Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Важно! Свинина — вид мяса, которое должно подвергаться хорошей термической обработке.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Свиная вырезка содержит достаточное количество минеральных веществ и витаминов группы PP и В, белков и жиров, которые так важны для организма человека.

Низкокалорийное мясо позволяет считать его диетическим продуктом, что немаловажно для людей с повышенным весом и различными проблемами со здоровьем. Вырезка вкусна при любых видах готовки, но тушить ее лучше не стоит в силу постности — может получиться жесткой.

Из мяса выходит отличное жаркое, отбивные, шницели, сочетается оно с любыми овощами в первых блюдах. Его можно зажарить в цельном виде или в качестве эскалопов (деликатес из русской и французской кухонь), предварительно нарезав на кусочки толщиной 4 см. Вкусно также мясо, запеченное в фольге или рукаве целым куском. Из этой части свинины маринуют великолепный шашлык.

Свиная вырезка

Окорок

Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется «задок») не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Самое вкусное мясо — это срезанное с той части тушки, которая не бывает задействована в процессах движения.У него отсутствует большое количество мышц и сухожилий. Такое мяско можно отыскать на спине — чем ближе к хвосту, тем продукт будет мягче и сочнее в процессе готовки.

Для приготовления шницелей мясо разделяют на медальоны овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон. Затем шницели отбивают и наносят небольшие насечки по всей поверхности мяса, панируют в сухарях. Исконно русское блюдо — буженину — делают именно из «задка». Для его приготовления высокосортное мясо натирают специями и солью, поливают соусом и запекают в духовке единым куском.

Что такое карбонад и как он готовится?

30.10.2017

Часто карбонад, который представляет собой изысканный мясной деликатес, по ошибке путают с карбонатом, как с химическим соединением. Даже Владимир Высоцкий в своей песне ошибочно употребил слово карбонад не в том значении: « Любим мы кабанье мясо в карбонате…».

На самом деле карбонад происходит от латинского слова «carbo» - уголь, и представляет собой способ приготовления цельного куска мяса из спинно-поясничного отруба молодой свиньи, корейки, куска свежей телятины или баранины в жареном, либо в запеченном виде. При этом по технологии слой сала или жира у этого блюда не должен превышать толщину пяти миллиметров.

Ранее традиционный карбонад готовился на пару, а затем обрабатывался жаром на тлеющих углях. В настоящее время, благодаря технологическим новшествам его чаще готовят при помощи скороварок и мультиварок.


Технология приготовления карбонада, как правило, следующая: берется мясо из филейной части животного (предварительно очищенное от пленки и желательно имеющее форму прямоугольного бруска или цилиндра), тщательно обваливается в муке (панируется) или покрывается густой эмульсией, которая содержит специи и пряности. В качестве приправ добавляется чеснок, лук, ароматные травы, а при желании мускатный орех или натуральные пищевые добавки.

В случае, когда карбонад готовится из другой части свиной туши или из говядины, его чаще всего называют «шейкой».

Существуют также вид карбонада, который представляет собой сыровяленый или сырокопченый продукт, имеющий довольно длительный срок хранения.


Во французской и бельгийской кухнях особой популярностью пользуется разновидность карбонада «по-фламандски», при приготовлении которого свежая свиная вырезка из спинной или поясничной мышцы тушится на открытом огне и подается в пивном соусе. Европейцы германской языковой группы или фламандцы также называют это блюдо «карбонадо».

В любом случае это изысканное кушанье является превосходным мясным деликатесом и имеет много истинных почитателей этого блюда.


Приготовление карбонада

Для приготовления карбонада, прежде всего, необходимо выбрать подходящий кусок мяса. Свежая свинина должна иметь приятный розоватый оттенок, а говядина ярко - красный, насыщенный цвет (слишком темный оттенок указывает на то, что мясо либо не свежее, либо животное было довольно старым). При этом на мясном куске не должно быть прилипающей к рукам неприятной слизи.

Для проверки свежести мяса следует надавить пальцем на только что произведенный острым ножом срез, если выемка после того, как палец убран, не исчезает, продукт скорей всего не первой свежести. Вмятое место на свежем куске обязательно примет первоначальную форму.


Покупать мясо для приготовления карбонада лучше всего у знакомого и проверенного мясника на рынке, поскольку продукт, выращенный в домашних условиях, будет отличаться лучшим качеством, чем приобретенный на полке в супермаркете.

Первым признаком некачественного мяса является его цвет и наличие неприродного запаха, поскольку многие продавцы, что скрыть дефекты продукта добавляют в него ароматные примеси.

Далее мясо необходимо тщательно очистить от пленок, при этом постараться сохранить прослойку из жира.

Калорийность карбонада составляет примерно сто тридцать пять килокалорий на сто граммов мяса.


Рецепт приготовления карбонада при помощи мультиварки

Следует помнить, что карбонад, приготовленный даже из очень качественной свинины, в любом случае получается слегка суховатым.

Ингредиенты:

Мясо свиное без костей

Полтора килограмма

Соль, перец

Две, три чайных ложечки

Чеснок

Несколько долек

Соевый соус

Одна чайная ложечка

Горчица

Две или три чайных ложечки

 


Для начала свиное мясо в виде цельного куска следует тщательно высушить при помощи бумажного полотенца, а затем, острым кончиком ножа, проделать в нем несколько отверстий и вдавить в них чесночные дольки. Бояться, что вы переборщите с чесноком не стоит, мясо лишнего не возьмет, а чеснок добавит блюду аромата.


Затем в ступку необходимо высыпать подготовленные перец и соль и хорошенько их втолочь, после чего полученной смесью следует тщательно натереть свинину со всех сторон.

Соевый соус желательно смешать с горчицей и затем полученной эмульсией обмазать все мясо, после чего можно отправлять его в холодильник для маринования. Процесс маринования может занять от двух до шести часов. В любом случае, чем дольше вы маринуете, тем сочнее получится карбонад.


Далее надлежит хорошенько обжарить мясо на сильном жару до образования приятной на цвет румяной корки, после чего следует перевернуть мясо на другую сторону и повторить процедуру. Остатками соуса желательно смазать все зажаренные стороны, добавить горячей воды и можно переходить к режиму «тушение». Тушить карбонад следует около двух часов.

По окончанию готовое мясо следует вынуть из мультиварки и завернуть в слой фольги, чтобы выделяемый сок не испарялся. Блюдо готово. Использовать для приготовления в домашних условиях карбонада можно также телятину и даже говядину. 

Приятного аппетита. 

Разоблачение свиной корейки

Шокирующее открытие, или очередная поправка таблицы калорийности

Вот уже долгое время я удивлялась, как так может быть, что в суховатой и постной с виду свиной корейке по всем таблицам на просторах Рунета жира больше, чем в свиной шее, например. Думала, может, жир как-то равномерно распределен в мясе. Но поскольку свинина давно не посещала мой стол, я не особо волновалась по этому поводу.

Однако недавно мы с мужем решили податься на модную и всеми восхваляемую диету LCHF, где основой рациона являются жиры с нормальным количеством белка и минимумом углеводов. И калории считать не нужно. Решили попробовать на своей шкуре, действительно ли это так классно. Ведь все представления с ног на голову переворачиваются. А может, с головы на ноги?..

Таким образом, свинина снова появилась в рационе. Хотя калории считать необходимости вроде нет, все же по привычке решила посмотреть, сколько чего в том, что я ем. И снова меня смутила жирность свиных котлет, основы будущего обеда. Чисто в познавательном смысле смутила. Ну не верю я, что там столько сала. Тут до меня дошло посмотреть в буржуйских таблицах. Здесь, кстати, она тоже есть в американских таблицах, хотя они довольно неудобны. Зато педантичны. 

И конечно! Отличия грандиозны! Наши советские технологи наверняка считали калорийность свиной корейки вместе с тем толстейшим слоем сала, с которым она продавалась. Вот с таким:

А для меня, как для долгосрочной поборницы маложирового питания, карбонат был чем-то таким:

В итоге у наших технологов получались те самые 36,5% жира и калорийность 384 ккал на 100 граммов. Хотя я не знаю, каким там должен был быть слой жира. По данным США на этом же сайте "Свинина, свежая, корейка, мясо с жиром, сырая" имеет калорийность 189 ккал и содержание жира 11.8%. В постной корейке по этой же таблице 140 ккал и 5,6% жира (кстати, в таблице ошибка, там она указана как жареная корейка, дублируя настоящую жареную). По другим зарубежным данным калорийность свиного карбоната колеблется от 144 ккал до 165 ккал в постном варианте и 263 ккал - с жирком.

В любом случае, цифра 384 ккал в российских таблицах мне кажется сильно завышенной, даже при наличии небольшого слоя сала на мясе. А ведь большинство едят карбонат без лишнего жира, однако наверняка многие указывают в своем дневнике "Свиная корейка (мякоть)" из нашей таблицы, ошибаясь при этом по калориям почти вдвое.

Надеюсь, эта заметка откроет глаза тем, кто не задумывался над цифрами, разыскивая продукт в таблице. Теперь они смогут считать свой рацион более точно.

что это такое и рецепты приготовления

Из всех частей свиной туши карбонад по своей ценности опережают лишь шея и кострец. Это мясо подходит для приготовления едва ли не любого мясного блюда. Такая универсальность объясняется нежной консистенцией, постностью и приятным вкусом мякоти.

Беконный карбонад

Что собой представляет свиной карбонад?

Свиной карбонад – это спинная часть туши животного, то есть бескостная половина корейки. Такая мякоть расположена вдоль хребта от самой головы до костреца свиньи.Эта часть туши высоко ценится из-за того, что мякоть здесь особенно нежная.

Животные физиологически устроены так, что в процессе жизнедеятельности у них фактически не задействованы мышцы спины. Соответственно, волокна мышечной ткани в отсутствие физических нагрузок не грубеют и остаются мягкими. А это, в свою очередь, не только придает мясной мякоти особый вкус, но и значительно уменьшает время, необходимое для ее приготовления. Кроме того, в карбонаде почти полностью отсутствует жировая прослойка, что позволяет отнести его к диетическому мясу.

В кулинарии карбонад может быть использован для приготовления практически любого блюда со свининой. Из него жарят шашлык, запекают целым куском, добавляют в мясной плов, делают медальоны. При соблюдении технологии приготовления мясо остается нежным, сочным и отличается ярко выраженным вкусом.

Рецепты приготовления

Высокая востребованность свиного карбонада привела к тому, что для каждого блюда, которое из него делают, предлагаются десятки различных способов приготовления. Многочисленными рецептами и детальной технологией приготовления пестрят страницы интернет-сети. Но все же есть список блюд из свиного карбонада, которые по праву считаются наиболее популярными.

Отбивные, тушеные в вине

Такое блюдо может быть приготовлено довольно быстро и предполагает насыщенный вкус и аромат. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

  • карбонад – приблизительно 700-800 г;
  • грибы (лучше всего шампиньоны) – 500 г;
  • мясной бульон – не менее 150 л;
  • сладкое или полусладкое вино (желательно десертное) – 100 мл;
  • лук репчатый – 2 средних луковицы;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мука – 70 г;
  • подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 2-3 столовых ложки;
  • соль, перец и другие специи по вкусу.

Шампиньоны для блюда

Для того чтобы нежное мясо не распалось во время готовки, мякоть необходимо резать поперек волокон. При этом свинина нарезается такими же кусочками, как для приготовления обычных отбивных, у которых толщина ломтя равна примерно 1 см. Перед нарезкой мясо необходимо тщательно вымыть и насухо вытереть бумажной салфеткой.

Блюдо готовится по следующей схеме:

  1. Для размягчения свинины ее нужно отбить молотком с двух сторон.
  2. На стол высыпать подготовленную муку и тщательно обвалять в ней каждый кусочек.
  3. В сковороду налить масло и дождаться, пока оно нагреется до оптимальной температуры.
  4. Обжарить ломти мяса в сковороде с двух сторон, пока каждая из них хорошо не подрумянится.
  5. По готовности отбивных достать их из сковороды, а вместо них в масло засыпать измельченный (любым понравившимся способом) лук и чеснок.
  6. Как только овощи приобретут золотистый цвет, высыпать к ним грибы и, тщательно помешивая, потомить всё вместе еще 10 минут.
  7. В готовые грибы добавить вино и подождать, пока оно начнет кипеть.
  8. Влить в полученный соус бульон и проварить всё еще 5 минут.
  9. Когда часть жидкости выпарится,  в сковороду снова положить мясо. Готовить его необходимо еще по 5-7 минут с каждой стороны.
  10. Соль и перец добавлять при тушении. Специями посыпать каждую сторону отбивных.

 Справка. Готовое тушеное мясо можно подавать как отдельное блюдо или же дополнить его гарниром. При желании разбавить вкус и аромат можно кориандром, зеленью или покупными смесями сухих трав.

Шашлык из карбонада в томатном соусе

Не менее востребован карбонад и для шашлыка. На раскаленных углях мясо быстро доходит, а подобрав правильный маринад, его можно сделать мягким и сочным.

Шашлык из карбонада в томатном маринаде

Маринад на основе томатного соуса выигрывает сразу в нескольких направлениях:

  • хорошо размягчает мясные волокна;
  • требует минимального количества ингредиентов;
  • оптимально дополняет вкусовые качества свинины.

Для приготовления шашлыка по такому рецепту понадобится:

  • карбонад свиной – 2-2,5 кг;
  • томатный сок – не менее 0,5 л на указанный объем мяса;
  • лук – 5-6 луковиц среднего размера;
  • соль и перец.

При желании также можно добавить специальные приправы для шашлыка. Процесс маринования проходит по такому плану:

  1. Мясо тщательно промыть под проточной водой и насухо обтереть салфеткой.
  2. Мякоть нарезать на одинаковые части. Желательно,  чтобы размер одного кусочка не превышал 5-7 см.
  3. Все куски выложить в миску или кастрюлю, присыпать их перцем и солью, тщательно перемешать, чтобы специи попали на каждый кусочек.
  4. Порезать часть луковиц кольцами, а оставшиеся хорошенько измельчить. Всё это переложить в миску со свининой и размешать.
  5. Аккуратно влить в емкость с мясом томатный сок.

Сок необязательно должен полностью покрывать мясо: маринад все равно пропитает каждый кусочек. Но следует помнить, что томат в свинину впитывается довольно долго. Поэтому маринование желательно проводить за 8-10 часов до готовки.

Что касается самого приготовления, то на среднем жаре готовить шашлык следует от 15 до 20 минут. Причем желательно в первые 4-5 минут мясо опустить пониже к жару и постоянно переворачивать. Это обеспечит образование тонкой корочки, которая будет препятствовать потере сока.

Важно! Главная особенность такого маринада – то, что даже при жарке в сковороде на плите мясо неизменно сохраняет насыщенный вкус, остается нежным и сочным.

Свиной карбонад, запеченный в фольге

В отличие от обычного запекания, приготовление такого блюда в фольге максимально сохраняет вкус, запах и сок в мясе. Соответственно, кушанье получается более насыщенным и ярким.

Карбонат, запеченный в фольге

Для приготовления запеченного карбонада необходимы:

  • свинина – 2 кг;
  • помидоры – 3-4 небольших плода;
  • томатная паста – около 200 г;
  • чеснок – 7-8 небольших зубчиков;
  • черемша (в виде измельченной засушенной зелени) – 20-30 г;
  • растительное масло (предпочтительно оливковое) – половина столовой ложки;
  • смесь французских трав;
  • соль, черный перец и другие специи по вкусу.

Готовка мяса таким образом требует довольно много времени и сил. Запекание проходит по указанной ниже технологии:

  1. Свинину тщательно вымыть под проточной водой и обтереть салфеткой. Резать мясо нет необходимости. Оно будет запекаться цельным куском.
  2. С чеснока снять шелуху, измельчить его и выложить в отдельную глубокую тарелку. Туда же добавить оливковое масло, тщательно размешать всё и оставить настаиваться не менее 20 минут.
  3. В полученное чесночное масло выложить томат, а также все приготовленные травы и специи. Перемешать соус до однородной массы.
  4. Карбонад перекладывается на ровную поверхность и со всех сторон тщательно  натирается приготовленной ранее пастой.
  5. Помидоры нарезать нетолстыми кольцами и выложить сверху на свинину. Для более выраженного аромата мясо можно дополнительно посыпать остатками черемши, которые не ушли на соус.
  6. Натертую свинину аккуратно завернуть в фольгу так, чтобы не нарушить герметичность такой упаковки. Отложить ее в холодильник на 2-4 часа, чтобы мясо напиталось соусом.
  7. Выложить сверток на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. При таком температурном режиме свинину достаточно запекать в течение одного часа.

Что характерно, это блюдо принято есть холодным, поэтому сразу же после запекания ему, не нарушая обертку, дают остыть до комнатной температуры. Далее его отправляют в холодильник, где мясо настаивается еще в течение 2 часов.

Важно! Перед подачей карбонад нарезают ломтиками. В качестве дополнения к нему можно подавать гарниры, горчицу, кетчуп, аджику или приготовленный заранее соус.

Карбонад по праву считается одной из наиболее лакомых частей свиной туши. Нежное и сочное мясо без прослойки жира могут употреблять даже люди, придерживающиеся диетического питания. Но при готовке нужно неукоснительно следовать технологии приготовления, иначе довольно легко испортить консистенцию мяса или пересушить его.

Свиная корейка и жаркое из свинины

Автор: Редакция | Обновлено: 12 декабря 2017 г.

Богатый источник витаминов, минералов и белка, свиная корейка и жаркое из свинины - это термины, которые часто используются как синонимы. Но хотя они и вызывают сильные ассоциации, это далеко не одно и то же. Эта статья раскрывает различия между ними.

Сводная таблица

Свиная корейка Жаркое из свинины
Относится к первичному куску мяса Относится к размеру и количеству свинины, идеально подходящей для запекания
Относится к определенная часть тела свиньи Не относится к определенной части тела свиньи
Разделено на 3 части: лезвия, филе и центральная часть Не разделено ни на какие части

Определения

Свиная вырезка по центру

Свинина корейка , по определению, представляет собой кусок мяса, который проходит вдоль ткани до самой верхней части грудной клетки.Идеально подходит для запекания, запекания и жарки, это самый постный и самый крупный кусок мяса. Поскольку это нарезка с наименьшим содержанием жира, ее следует готовить с большой осторожностью и точностью, поскольку при переваривании она легко высыхает.

Поясница может быть как без костей, так и без костей. Он включает области между плечами и задними лапами, которые считаются самыми нежными частями свиньи. Поскольку поясница является самым большим первичным отрубом, она разделена на 3 части: вырезка, лезвия и центральная часть.Филе - это задняя часть, а лопатки расположены ближе всего к плечам. Центральная секция расположена между этими двумя областями.

Жаркое из свинины с розмарином и чесноком

Жаркое из свинины , также известное как жаркое из окорочка, жаркое из корейки, жаркое из филе и свиная вырезка, относится к размеру свинины, идеально подходящей для запекания, а не к конкретным отрубам. Кроме того, жаркое из свинины определяется не отдельными разделками, а количеством мяса, продаваемого на рынке. Например, жаркое из свиной корейки обычно весит от 2 до 4 фунтов, тогда как жаркое из вырезки весит примерно 1 фунт.

Несмотря на то, что почти все части свинины можно жарить, лопатка, окунь и корейка идеально подходят для жарки. Жаркое из свинины может быть как без костей, так и без костей, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Жаркое из свинины на костях (также известное как «с косточкой») до сих пор имеет целые ребра.

Свиная корейка и жаркое из свинины

Итак, в чем разница между свиной корейкой и жареной свининой? На первый взгляд они могут показаться похожими, но между ними есть существенные различия.

Во-первых, свиная корейка - это основной кусок мяса, полученный путем разрезания ткани до самой верхней части грудной клетки.Жаркое из свинины означает размер и количество свинины, идеально подходящее для запекания.

В отличие от жареной свинины, поясница относится к определенной части тела свиньи. Поясница - это область, которая проходит от задних лап до плеч, включая верхнюю часть тела свиньи. Так как это самый крупный первичный отруб, он разделен на 3 важные части: вырезка, центральная часть и часть лезвия. Лезвие находится у плеч, филе - в задней части. Центральная секция, как следует из названия, расположена между ними.

Жаркое из свинины, с другой стороны, не является отдельной частью тела. Вместо этого он указывает на идеальный размер свинины, используемой для запекания. Наиболее распространенные виды жареной свинины, продаваемые на рынке, включают поясницу, заднюю часть и лопатки. Жаркое из свинины может быть как без костей, так и без костей, в зависимости от секции, используемой для жарки.

.

Свиная вырезка против свиной вырезки

Автор: Редакция | Обновлено: Dec-12, 2017

Когда вы ходите по магазинам, не понимаете ли вы, какой отруб - свиная вырезка, а какой - свиная вырезка? Представьте себе, что вы покупаете один на рынке, а по возвращении домой обнаруживаете, что вам нужен другой! Эта статья пытается объяснить основные различия между ними.

Сводная таблица

Свиная вырезка Свиная вырезка
Разрез ниже лопатки свиньи до ноги Разрез вдоль позвоночника свиньи
Обычно вес составляет 20 фунтов Обычно весит фунт
Недорогое нежирное мясо с жирным верхним слоем Дорогое и относительно нежирное без жира
Лучшее приготовление на гриле на среднем огне Требуется быстрое горячее приготовление

Определения

Половина свиной корейки

Свиная корейка - это большой разрез с обеих сторон спины животного, начинающийся от плеча и до того места, где начинается нога животного.Отруб обычно бескостный, длинный и цилиндрический. Типичная целая филейная часть в среднем весит 20 фунтов, и один конец мяса всегда больше другого. Нарезка подразделяется на различные отбивные и жаркое, доступные на рынке. Если вся свиная корейка разрезана на три части, центральная треть может быть бескостной отбивной или стейком. Меньшим концом могут быть ребрышки по-деревенски, а большим концом обычно жаркое из свиной вырезки

Когда в кулинарной книге говорится о рецепте свиной корейки, часто требуется жаркое из верхней части корейки.С точки зрения текстуры и вкуса, свиная корейка имеет умеренный вкус и относительно постную с толстым слоем жира. Мясо при приготовлении становится белым, и его часто рекомендуют при диетах с низким содержанием жира. Толстый жирный слой сохраняет пикантный вкус во время приготовления и его можно обрезать после приготовления.

Имейте в виду, что на некоторых рынках это жаркое называется средней нарезкой. Он может продаваться без костей, размером 5 дюймов (12,7 см) в поперечнике. Он также доступен на костях или с удаленным позвоночником и обрезкой мяса с ребер (т.е. Французский).

Два отрезка свиной вырезки, готовые к приготовлению

Свиная вырезка (т. Е. Свиная вырезка, свиное филе) - это небольшой отрезок нежирного мяса от мускулов, идущих вдоль позвоночника свиньи. Это нарезка без костей, продается целиком, в среднем весом 1 фунт и размером 10-12 дюймов. Свиная вырезка - самая нежная часть свинины, потому что это наименее активная часть свиньи. Этот изысканный нарезок требует быстрого горячего приготовления, чтобы получить ценимую текстуру, тающую во рту.

Свиная корейка и свиная вырезка

Итак, в чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой? Свиная корейка - это большой разрез спины животного, идущий от плеча до ног. Свиная вырезка - самая нежная часть, которая проходит по бокам позвоночника. Свиная корейка - это относительно нежирный кусок мяса, покрытый слоем жира. Он продается без костей или без костей. С другой стороны, свиная вырезка не содержит жира и костей. С точки зрения стоимости, свиная вырезка - одна из самых дешевых частей свинины, а свиная вырезка - одна из самых дорогих.Свиная корейка может называться «жаркое из свиной корейки в центре», «центральная часть свиной корейки» или «жаркое из центральных ребер из свиной корейки», и это лишь некоторые из них. Свиная вырезка также известна как «свиная вырезка» или «свиное филе».

.

Свиное жаркое и свиная вырезка

Обновлено 24 февраля 2018 г.

Свиное жаркое и свиная вырезка считаются качественными кусками мяса, но из-за различий между ними их нельзя заменить друг на друга. В этой статье мы рассмотрим, в чем заключаются эти различия.

Определения

Сырой кусок мяса, отрубы для жаркого из свинины

Жаркое из свинины делает вкусное и полезное блюдо. Существуют различные типы жаркого, в том числе жаркое из свиной лопатки и жаркое из свиной вырезки, жаркое из центральной части свиной корейки, центральное жаркое из свиной корейки, половина ребрышки из свиной корейки и многое другое.Каждый из них относится к определенной области свиньи, из которой берется мясо.

Кусочки сырой свиной вырезки

Свиной вырез (также известный как свиное филе ) - это кусок свинины, получаемый из мышцы той части свиньи, которая проходит вдоль позвоночника, и считается самой нежной вырезкой. . Причина его болезненности кроется в физиологии свиньи - они не используют эти мышцы для передвижения.

Свиная вырезка подается в ресторанах по всему миру, а также продается в магазинах расфасованной.Считается очень вкусным блюдом, нежным и вкусным, как говяжья вырезка. Из-за более низкой стоимости свиная вырезка более популярна среди этих двух.

В США существуют различные традиции подачи свиной вырезки. Например, в Джорджии и Луизиане его часто готовят как бисквит на завтрак с яйцом или сыром. В Индиане есть традиционный сэндвич со свиной вырезкой, который обычно тщательно обжаривают и кладут в булочку для сэндвичей.

Жаркое из свинины и вырезка из свинины

В чем разница между жареной из свинины и вырезкой из свинины?

Разница в расположении

В то время как жаркое из свинины может быть получено из различных частей тела свиньи и на практике в основном берется со спины, свиная вырезка берется из мышцы, известной как большая поясничная мышца , который расположен вдоль центральной части позвоночника и находится вентрально по отношению к поясничным позвонкам свиньи.

Разница в текстуре, структуре и вкусе

В то время как жаркое из свинины может быть как на костях, так и без костей, свиная вырезка представляет собой чистое мясо - оно никогда не содержит костей. Это, наряду с расслабленным характером мышц, придает им более нежную текстуру и более чистый вкус, отсюда и его название. Свиная вырезка также не содержит типичного жирового слоя, который присутствует в кусках жареной свинины. Вкус жареной свинины может варьироваться от куска к куску, но, как правило, он довольно умеренный.С другой стороны, свиная вырезка - это мясо с очень нежным вкусом.

Разница в размере

Из-за размера исходной мускулатуры, из которой она взята, свиная вырезка обычно не больше и не менее одного фунта веса. С другой стороны, жаркое из свинины обычно продается крупными кусками; его вес варьируется от 2 до 5 фунтов.

Разница в цене

Жаркое из свинины - одно из самых дешевых мясных отрубов на мировом рынке. С другой стороны, свиная вырезка - более сложный и вкусный кусок мяса, поэтому цена на него выше.

Разница в предпочтительном методе приготовления

Перед приготовлением вырезки необходимо удалить жесткую кожицу. Его можно быстро приготовить на гриле, а также обжарить или запечь. Вырезку легко пережарить, поэтому при приготовлении она требует внимания.

Самый простой и надежный способ приготовить жаркое из свинины - это приготовить на гриле на среднем огне или обжарить, а затем медленно запечь в духовке. Важно не пережарить.

Сравнительная таблица

Жаркое из свинины Свиная вырезка
Взято из спины свиньи Взято из мышцы, расположенной вдоль позвоночника свиньи
Можно с с костями или без костей Всегда без костей
Обычно продается как большой кусок мяса; вес от 2 до 5 фунтов Вес около одного фунта
С легким вкусом С тонким вкусом
Обычно продается с толстым слоем жира Без жира
Меньше Цена Выше в цене
.

Свиная вырезка против свиной вырезки

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Разница между свининой и беконом

Свинина и бекон - мясные продукты из свиньи. Мясо свиньи в сыром виде называется свининой. В высушенном состоянии свинина превращается в бекон или ветчину, а затем это продукт из свинины. Основное различие между этими двумя съедобными видами мяса заключается в процессе вяления. Свинину вяляли на протяжении веков, и изначально ее вяляли или солили, чтобы сохранить мясо до того, как стало доступно охлаждение. Существуют различные виды свинины и бекона. Свинина относится ко всему животному, в то время как бекон готовится из боков и спины свиньи.Можно с уверенностью сказать, что свинина - это сырое мясо свиньи, а бекон - это вяленая свинина.

Что такое свинина?

Свинина - это мясо свиньи. Это наиболее широко потребляемый вид мяса во всем мире. Свинина чрезвычайно популярна в странах Азии. Он популярен из-за жирности и текстуры мяса. Китай является крупнейшим потребителем свинины: в 2012 году было потреблено 53 миллиона тонн свинины, что составляет более половины мирового потребления. Свиньи легко кормить и не используются ни для каких трудовых занятий.Мясо приятно пахнет и имеет сладкий вкус.

Свинина - большая часть колбасных изделий или мясных закусок. Великолепные ароматы и виды вяленого мяса улучшаются за счет соленой воды и копчения. После того, как свинина затвердеет, ее можно есть или готовить дальше. Вяленая свинина также используется для добавления жира и аромата в блюда. Вяленая свинина очень универсальна и используется в международной кулинарии. В некоторых религиях свинина является запрещенной пищей. Как еврейский, так и мусульманский диетический закон не разрешает употребление свинины.

Доступны различные куски свинины, которые обычно предварительно нарезает мясник. Отбивные, лопатка, поясница и ножка, а также другие части, такие как рысаки, являются специальными видами мяса и доступны для взыскательных поваров. Однако сырую или недоваренную свинину есть опасно. Мясо свиньи, свинины, является хозяином многих форм паразитов, включая ленточного червя.

Свинина имеет следующие преимущества:

  • Его легко найти в мясных лавках и супермаркетах.
  • Вяленая свинина используется в качестве ароматизатора во многих блюдах.
  • Свинина нравится мне во многих странах.
  • Его особенно любят в азиатской кухне.
  • Свиней легко кормить. Они не используются ни для какой другой деятельности, кроме производства свинины.

Что такое бекон?

Бекон - мясной продукт из вяленой свинины. Процесс консервирования происходит, когда свинину вымачивают в соленой воде в течение нескольких часов, а затем коптят, сжигая древесную пыль из разных пород древесины под свининой.Дым закаливает мясо и добавляет аромат. Это , а не процесс варки, а процесс вяления, и вяленое мясо можно есть в сыром копченом состоянии или готовить дальше.

Бекон разрезают со стороны свиной туши и включают спину, живот и боковые стороны, но не голову и ноги. Половину свинины замачивают на несколько часов и называют «зеленым беконом». «Зеленый бекон» коптят от 24 до 48 часов. Ветчина или окорок - это также вяленая свинина, но не то же самое, что и бекон, потому что окорок - это часть ноги животного, а не бекон, средний разрез.

Продукты из бекона включают панчетту, полосатый бекон и салями, острую колбасу. Из бекона получают жир для приготовления пищи в виде сала. Жир бекон также используется для приготовления сала и окорока. Это способ придать кусочку мяса аромат и влагу. Жир оборачивается вокруг сустава или продевается в мясо. Бекон добавляет аромата и стал популярным блюдом на завтрак, который подают с яйцами.

Бекон предлагает следующее:

  • Вяленое мясо - ароматное и популярное во всем мире.
  • Отрезок свинины, который можно использовать для приготовления различных блюд с неповторимым вкусом.
  • Вяленое мясо, которое можно есть в «сыром» состоянии или готовить дальше.
  • Конечный продукт достигается простым процессом отверждения.

Разница между свининой и беконом

1. Назначение свинины и бекона

Свинина и бекон - съедобные продукты из свиньи. Бекон проходит процесс отверждения, чтобы вернуться в свое функциональное состояние, как вяленое мясо.Это даст бекону больше функциональных возможностей, чем свинина.

2. Разновидности свинины и бекона

Несмотря на то, что существуют разные породы свиней, которые дают разные виды свинины, обычно предлагаемые свиные отрубы одинаковы. Однако у бекона разные процессы отверждения и разные вкусы. Бекон можно использовать в сыром и вяленом виде.

3. Отверждение

Из свинины можно сделать свиное брюшко или свиное окурок, но процесс такой же, как и вяление бекона.Вяленый бекон по-разному используется в различных продуктах, что добавляет разнообразия вяленой пище.

4. Стоимость свинины и бекона

Свинина и бекон имеют свою ценность, поскольку являются популярными кусками мяса и широко используются во всем мире. Бекон придает аромат, а свинина добавляет мяса во многие блюда.

5. Популярность свинины и бекона

Статистика показывает, что свинина пользуется большой популярностью. Универсальность свинины и ее текстура делают ее популярной формой белка.Бекон - это продукт из свинины, который широко используется для ароматизации блюд и приготовления продуктов из свинины.

Свинина против бекона: сравнительная таблица свинины и бекона

Свинина

Бекон

Сырое мясо свиньи. Вяленое мясо из сырой свинины.
В простом виде, ключевой белок различных блюд из свинины. Бекон добавляется в блюда, чтобы придать им неповторимый вкус.
Необходимо тщательно приготовить, чтобы избежать заражения паразитами. В процессе варки и копчения мясо готовится и готовится к употреблению либо в затвердевшем состоянии, либо при дальнейшей варке.
Свинина - это мясо в сыром виде. Чтобы сделать его съедобным, требуется процесс приготовления. Бекон проходит несколько процессов отверждения, и его можно есть в сыром виде или готовить.
Сырая свинина нарезается и порционируется без добавок перед приготовлением. Бекон проходит процесс отверждения, и в него входит большое количество натрия и других добавок.
Свинина целиком предназначена для приготовления мясных блюд и других деликатесов. Бекон - это результат процесса отверждения, в котором используется только средний срез тушки.

Сводка из свинины и бекона

  • Свинина и вяленые продукты - популярные куски мяса.
  • Процесс вяления свинины прост и хорошо организован, чтобы обеспечить соблюдение стандартов в области переработки вяленого мяса.
  • Свинина - одно из самых популярных видов мяса, особенно в азиатской кулинарии, в то время как колбасы и колбасы придают прекрасный аромат разнообразным блюдам.
  • Свинина также сохраняет свою форму и дает приятное на вкус мясо с приятной текстурой и сладостью. Это хорошая основная форма белка.
  • Свиньи разводят в основном ради мяса - свинины.Они легко доступны для производства свинины и продуктов из свинины.

Кристина, учительница начальной школы на пенсии, начала писать несколько лет назад и любит участвовать в «словесной игре». Ее педагогическая поездка провела ее через несколько стран юга Африки, а преподавание английского как второго языка воспитало любовь к словам и слову. смыслы. Кристина пишет детские книги и блоги для родителей. Она гордится тем, что участвует в программе FundZamobi, направленной на продвижение чтения среди детей и молодежи в Южной Африке.Кристина живет на ферме в районе Натал-Мидлендс, любит гулять со своей собакой и писать, не выходя из дома, выходящего окнами на Драконовы горы.

Последние сообщения от Christina Wither (посмотреть все)

: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.

Ссылка
Кристина Уитер. «Разница между свининой и беконом». DifferenceBetween.net. 14 февраля 2020 года.

.

Свинина против ветчины - Разница

Автор: Редакция | Обновлено: 19 ноября 2017 г.

Мясо свиней - популярный ингредиент в различных кухнях Азии и западных стран. Из-за этого его подают в течение всего дня. Мясо свиньи некоторые люди называют свининой, а некоторые - ветчиной. Это также причина, по которой некоторых людей путает разница между этими двумя терминами. В этой статье мы научимся отличать свинину от ветчины.

Сводная таблица

Ветчина Свинина
От задней ноги свиньи Любое мясо свиньи
Вкус может быть соленым, сладким или дымным Без уникального вкуса
Мясо готово к употреблению Мясо требует тепловой обработки

Описания

Свинина - это то, что мы называем мясом домашней свиньи.Это относится к мясу свиньи из любой части свиньи. Кроме того, он может быть сырым или обработанным для консервирования.

Ветчина , с другой стороны, - это свинина, полученная из определенной части свиньи - задней ноги. Эта часть обычно консервируется методом засолки, влажной выдержки или копчения. Из-за этого ветчина имеет уникальный аромат по сравнению с другими кусками свинины.

Свинина против ветчины

В чем разница между свининой и ветчиной?

Свинина и ветчина имеют отличные характеристики с точки зрения источника, вкуса и предполагаемого потребления.Ветчина - это свиная задняя лапа, а свинина - любое мясо свиньи. Ветчина имеет неповторимый соленый, сладкий или дымный привкус, в зависимости от способа хранения; свинина не имеет такого уникального вкуса. Ветчина готова к употреблению, потому что она уже была обработана, в то время как свинина может быть в сыром виде и ее нужно готовить перед употреблением.

.

Смотрите также