Чье блюдо гуляш


ГУЛЯШ, БОГРАЧ-ГУЙЯШ. - Кухня народов мира — ЖЖ

Родина гуляша - Венгрия.

В национальной кухне каждого народа есть, такой кулинарный шедевр о котором народ заявляет, что вкуснее этого блюда в мире ничего нет. Для венгров это суп-гуляш, который за превосходные вкусовые качества часто называют "королевским супом". И это не преувеличение.
Венгры до сих пор ведут жаркие споры о том, что такое гуляш - суп или второе блюдо, то есть мясо в обильном остром соусе.
Рецептов гуляша хоть отбавляй. "Какой гуляш без говядины и множества зелени и специй?" - спросят кулинары Сегеда. А повара из Сольнока не представляют себе гуляш без хрустящей капусты и грибов. Есть гуляш из дичи, карпа и сома, курятины и баранины. А как хранили честь гуляша гусары! По случаю больших торжеств их рассаживали за столы не по чинам - по рецепту гуляша: за одним столом объединялись любителя супа из говядины, за другим - из дичи, за третьим - ценители рыбного гуляша. Гости на таком пиру пили в основном красное вино, восхваляли неповторимость именно их любимого блюда, вступая в острый спор с гусарами за соседним столом. Увы, размолвки на кулинарной почве нередко кончались далеко не мирно.
Если проследить историю появления этого блюда на свет, то начинается она в 9 веке и связана с мадьярскими пастухами-кочевниками. Первоначально это блюдо состояло из кусков мяса и лука, готовящихся в воде на медленном огне до тех пор, пока не выкипала вся жидкость. Затем мясо высушивалось на солнце. Такой “полуфабрикат” в дальнейшем использовался для приготовления тушеного блюда, для чего высушенное мясо просто повторно варили в кипящей воде. Паприка была добавлена в рецепт уже в 18 веке. Кстати, слово “gulyás” на венгерском языке как раз и означает “пастух”, и лишь спустя какое-то время блюдо стало называться “gulyáshus”. Очень долгое время гуляш считался блюдом бедных, и лишь в 19 столетии, во время борьбы за национальную независимость Венгрии, он “перекочевал” в меню богатых домов.

Очень часто встречаю рецепты с названиями содержащими слова «венгерский, паприкаш, гуляш», которые не имеют ничего общего ни с этим названием, ни с Венгрией вообще не только по способу приготовления но и по составляющим ингредиентам.
Давайте попробуем во всём этом разобраться с помощью Каройя Гунделя слывшего простым, честным, скромным ресторатором, человеком, бесконечно любящим свое дело, свою семью и лю­дей вообще, автора нескольких книг, из которых наибольший интерес представляют «Малая венгерская поваренная книга», «Развитие кухни и венгерская поваренная литература до конца XVIII века», «Искусство ресторанного дела» и предназначенная для рестораторов-профессионалов книга — «Ресторанное мастерство».

В венгерских меню имеются четыре основные группы мясных блюд, приготовленных с паприкой:
гуйяш. пёркёлт. паприкаш и токань. (Следует заметить, что эти названия сложились в ходе времени в ресторанном деле, которое стремилось к унифицированным обозначениям блюд и определениям. Но в различных районах Венгрии одним и тем же народным названием во многих случаях обозначают не совсем одинаковые кушанья.)

Гуйяш - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста.

Пёркёлт - это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется их сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, иногда грудинка) с большим ими меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ. Пёркёлт - также готовится с паприкой, но лук в нем играет более важную роль; по консистенции пёркёлт много гуще гуйяша, жидкость в нем служит соусом, а само блюдо напоминает рагу.

Паприкаш отличается от пёркёлта в основном тем, что приготовляется только из белого мяса с добавлением сметаны, гладко размешанной с мукой или смеси сметаны со сливками. Лука и паприки берется несколько меньше, чем для пёркёлта. Можно сказать, что это более утонченная, более изысканная разновидность пёркёлта.

Токань походит на два последних блюда, но мясо для него режется не кубиками, а полосками толщиной с мизинец. В некоторых токанях паприка играет лишь подчиненную роль, может и совсем отсутствовать, но зато на передний план выступают другие пряности и вспомогательные продукты, такие как черный перец, майоран, а также помидоры, копченый шпик, колбаса, грибы, зеленый горошек и др.

Гуйяш а-ля Секей - единственное блюдо, которое не соответствует приведенным выше определениям. Это рагу, приготовленное из свинины со сметаной, паприкой и кислой капустой.

Название "гуйяш" давно используется в русском языке в слегка измененном виде: "гуляш".

Среди употребляемой сегодня кухонной посуды тоже есть одна, которую венгры унаследовали от предков-кочевников: бограч, который и сейчас находит повсеместное распространение. Бограч
— это небольшой котел, котелок, который за дужку можно повесить над открытым огнем. Не вызывает сомнения, что древние венгры во время своих кочевок в такого рода котелках готовили кушанья типа гуйяша и эту традицию сохранили и после того, как перешли к оседлому образу жизни.

Гуйяш, приготовленный в котелке над открытым огнём, называют бограч-гуйяш. Бограч дома на плите не готовят, это обусловлено самим названием (от венгерского "bogrács" – КОТЕЛОК).

Вот с этого и начнём своё знакомство с венгерской кухней.
Итак, приготовление бограч-гуйяша:
Сочное мясо с множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками в 1,5—2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками примерно
в 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке (домашнее тесто для супа) и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить.
Для «чипетке» (щипаное тесто) чипётке - клёцки из теста
мука – 300 г
яйцо – 2 шт
соль
Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуйяш и бограчгуйяш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность.

Ну и теперь мой гуйаш вам на пробу:
Голень говяжья на кости 1.4 кг
Рёбра говяжьи(с мест где хрящи) 0.3 кг
Жир свиной (смалец или сало) 150 гр

Лука 400 г
Паприка 3 ст. л.
Картофеля 1 кг
Перец сладкий 400 гр
Помидоры свежие 400 гр
Сметана 200 г
Мука 20 г
Морковь 300 гр
Корень петрушки 100 гр
Корень сельдерея 100 гр
Соль, черный перец, чеснок, острый перец по вкусу
Зелень петрушки

Все нарезал вот так и подготовил к закладке.
Сало режем кубиками и жарим на сковороде до золотистых шкварок. Шкварки вынимаем из сковороды. Достигнуть желаемого вкусового эффекта венгерских кушаний, при помощи масла, маргарина или растительного масла невозможно, но не годится и свиной жир, вытопленный на пару, для этого подходит исключительно только жир, полученный путем обжарки, имеющий жареный привкус.

На вытопленном жире обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки и откладываем в сторону.

Лук порезанный в кубик, обжариваем в жире, оставшемся после обжарки мяса.

Добавить паприку. Хорошо перемешайте, чтобы паприка равномерно соединилась с жиром. Именно в жире наиболее полно проявляется и цветовой эффект паприки. Но следует учесть, что в слишком горячем жире паприка приобретает горьковатый вкус, а вещества, придающие ей красный цвет, разлагаются на коричневые красящие элементы!

Сразу же добавить мясо, посыпать толченым чесноком, посолить, поперчить.
Уменьшить огонь до минимума и добавить полстакана воды. В течение приготовления воду можно понемногу подливать по мере ее испарения, мясо должно тушиться, а не вариться.
Мясо накрыть крышкой и тушить 1.5 часа - до мягкости, на малом огне.

Пока мясо готовится, нарезать мелкими кубиками морковь, корень петрушки, сельдерея, и потушить до полу готовности в небольшом количестве жира.
Затем очистить и нарезать крупными кубиками картофель, перец и помидоры (я взял баночку очищенных, в собственном соку). Если будете применять томатную пасту, будьте осторожны – большое количество помидор или томата может придать блюдам сладковатый вкус и лишит их венгерского характера.
Картофель можно обжарить или отварить отдельно. Картофель не должен быть рассыпчатым.
Когда мясо будет готово, разбираем его на куски, отделяя кости (к этому времени они уже почти сами отпали от мяса). Из мозговых косточек вынимаем шпик и растираем его с чесноком – мы его добавим в самом конце.

Мясо возвращаем в казан и туда же, одновременно с перцем и помидорами,

положить тушеные коренья,

а через 20 мин добавить картофель, долить костный бульона или воду и тушить до готовности.

Перед тем как убрать суп-гуляш с огня, заправляем сметаной,

хорошо перемешанной с небольшим количеством муки, добавляем чеснок протёртый с шпиком.
Если необходимо, тушим до тех пор, пока не будет достигнута нужная густота гуляша.

Дать настояться.

При подаче на стол положить куски мяса, на них вынутые шумовкой коренья, а сверху насыпать мелко нарезанный острый перец и зелень петрушки. Все залить соком, полученным от тушения.

Позвать друзей, под звуки чардаша, разлить по бокалам бутылочку токайского или эгерского вина, или по рюмкам борак-паленку (абрикосовую самогонку) и наслаждаясь венгерским рецептом, завести разговор о кочевниках, пастухах, князьях и гусарах восхвалявших неповторимость именно их любимого блюда.

Вот ещё несколько вариантов гуйяша, для того что бы вам было проще создать СВОЙ гуйаш:

Алфёльдский и сегедский гуйяш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуйяш не кладут.

Гуйяш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

Гуйяш с фасол

Гуляш – это суп: два правильных рецепта гуляша и история блюда

Родиной известного блюда гуляш – является Венгрия. Венгерская кухня считается одной из самых острых в Европе. Главный ингредиент в блюдах венгерской кухни – красный стручковый перец, венгры знают о нем все. Паприка у них может быть красная, розовая, острейшая, пикантная. Хотя паприка была завезена в страну, но имеет здесь свои, признанные вкусовые оттенки.

Ну, и, конечно, тушат пожар острой кухни в Венгрии вином собственного производства – наиболее популярен Токай.

Упоминание о приготовлении гуляша читал каждый советский школьник – в произведении Ярослава Гашека – «Похождение бравого солдата Швейка». Со Швейком больше сопоставимо пиво – но гуляш у него на втором месте. Но все же, в понимании жителей России гуляш – это мясная подлива, которая подается с гарниром (классика – это пюре), жалкое подобие на пряный и ароматный венгерский суп.

Да, в Венгрии – это густой мясной (говяжий) суп, с пряным ароматом паприки. Этакое наполовину первое, наполовину второе – с картофелем, с луком, с овощами.

Готовим правильный венгерский гуляш — суп

Для приготовления настоящего гуляша по венгерски нам понадобиться – говядина – главный ингредиент. Можно взять и другое мясо – но в Венгрии это именно говяжий суп. На 800 граммов мяса возьмем две луковицы – репки средних размеров.

Еще нум нужны помидоры — 400 гр., сладкий перец — 400 гр., острый кайенский перец (или перец чили), стакан хорошего красного вина, соль и разные пряности.

Готовить гуляш нужно предварительно на сковороде и затем тушить в кастрюле до готовности. Процесс приготовления не простой, так что наберитесь терпения, для того чтобы создать настоящий вкуснейший гуляш (пальчики оближешь).

Настоящий венгерский гуляш — это густой суп

Начинаем готовить гуляш, рассказываю процесс подробно, по пунктам:

1. Мясо режем небольшими кусочками (подготовим мясо для жарки на сковороде), лук крошим очень мелко.

2. Лук на сковороде нужно обжарить на растительном масле. Доводим лук до золотистого цвета.

3. На сковороду к луку добавляем мясо, (жарим все на среднем огне).

4. Далее добавляем к мясу красный острый стручковый перец. У нас лучше найти красный кайенский перец, или перец чили – более жгучего не найти.

По классическому рецепту гуляша на наше количество мяса идет чайная ложка жгучего перца. Но так как, не все могут есть острую пищу я советую добавить перца на кончике ложки. Совсем без перца не обойтись, это все-таки классический рецепт. Для запаха и аромата добавим совсем чуточку черного перца.

5. Жарим мясо с луком и перцем до готовности, его нужно слегка обжарить, также как и лук, до золотистой корочки (но не пережарить).

6. Теперь, когда мясо и лук золотистого цвета, пересыпаем все в кастрюлю и добавляем пол-стакана воды и стакан красного вина (конечно, для классики – лучше венгерское вино, если найдется). Все это ставим тушить на медленный огонь.

*В классическом стиле предполагается варить гуляш в глиняном горшке. Но так как у нас дефицит больших глиняных горшков, варим гуляш в обычной кастрюле с толстыми стенками.

7. Пока тушится мясо в красном вине – (это достаточно долгий процесс), — приготовим картофель. Чистим, режем средними кусочками. Далее картофель нужно слегка поджарить – до хорошей корочки. После этого добавляем картофель к мясу в кастрюлю и продолжаем все вместе тушить.

8. Затем, порежем сладкий перец и тоже добавим в кастрюлю – (для цвета лучше красный и желтый). Перца нужно много – половина нормы мяса.

9. После этого, добавляем туда же для тушения — красные помидоры. Режем помидоры мелко.

*Помимо основных компонентов, еще можно добавить морковь и пастернак. Также тмин, чеснок – все это добавляет гуляшу свойственный вкус и аромат.

10. В кастрюле все перемешиваем и тушим 10 — 15 минут. Пробуем, если мясо и овощи уже достаточно мягкие, можно добавлять заправку.

11. Теперь поколдуем над густотой супа, для этого приготовим фирменную заправку для гуляша.

На сухую сковороду, предварительно нагретую, кидаем ложку муки. Нужно помешивать муку, до приобретения золотистого цвета. В этот момент добавляем большую ложку сливочного масла. Тщательно перемешиваем, чтобы не потемнело. Добавляем бульон или просто воду, и отправляем заправку в наше блюдо в кастрюлю.

12. Очередь за солью и специями, (солим блюдо в конце, но это кто как любит). Посолите гуляш по вкусу, добавьте ароматные специи (лавровый лист, тмин, розмарин) по вкусу и через 5 минут гуляш готов.

13. По консистенции готовый гуляш должен быть гуще, чем наваристый борщ.

 

Сервировка стола для подачи гуляша по венгерски. И немного из истории гуляша, как блюда

Для подачи на стол гуляша по венгерски хорошо бы разжиться глиняными мисками – глубокими, под старину. Деревянные ложки больших размеров – вообще шик. Серый хлеб большими ломтиками, и конечно – графинчик с чем-нибудь крепким. Классическая подача любого венгерского заведения.

Сами венгры утверждают, что изначально мясное кушанье — гуляш готовилось для пастухов исключительно из жареной говядины. Уходя на пастбище, мужчины брали с собой мясо, обжаренное в достаточно большом количестве специй. Перед обедом разводили костер, ставили на огонь котел и опускали в воду заготовку. Добавляли в варево картошку, паприку и варили долго. Бульон становился насыщенным и необычайно вкусным. У них это считалось первым блюдом. Времена и нравы поменялись.

В современной Европе гуляш распространился достаточно повсеместно. Многие даже считают, что это немецкое блюдо. Готовят его не только на вине, но и на пиве – что характерно для гуляша в Чехии. Хотя в Чехии это больше похоже на второе блюдо. В Германии добавляют сосиски. Даже популярный рецепт гуляш по-сегедски (название от города, где его готовят) отличается наличием квашеной капусты.

Конечно, сейчас это уже не просто крестьянский суп. Его готовят так же в высокой кухне, добавляя свои ингредиенты. Рецепт видоизменяют, как всегда, у каждой хозяйки свои вариации. Но одно остается неизменным – у этого супа своя история, он король венгерской кухни и памятник культуры.

 

2-й рецепт — гуляш с солеными огурцами

Венгерская кухня подарила нам коллекцию интересных блюд: куриный паприкаш, ретеш, лечо, халасле, токайское вино. Однако главным считается непревзойденный гуляш.

Теперь классический гуляш не одинок. Он незаметно перекочевал в категорию вторых блюд, которые обязательно подаются с гарниром.

Этот рецепт гуляша несколько отличается от классического 1-го рецепта. Для разнообразия рекомендую его приготовить и выбрать какой вариант гуляша вам больше нравится.

 

Гуляш с солеными огурцами

Список продуктов для гуляша с солеными огурцами

В этом рецепте для разнообразия мы берем свинину (хотя по традициям гуляш готовят из говядины), вы также можете экспериментировать и использовать другой вид мясо. Готовить гуляш в глубокой сковороде (отдельно в мелкой сковороде следует приготовить заправку).

Нам потребуется:

• 0,6 кг свинины;
• 2 соленых огурца;
• 2 луковицы;
• 3 ст. л. муки;
• томатная паста;
• масло подсолнечное;
• перец, лавровые листья, соль.

Продукты для приготовления гуляша с солеными огурцами

Как приготовить гуляш с огурцами: пошаговый рецепт с фото

1. Сначала для гуляша готовится мясо. Кусок мяса тщательно промывается, лишний жир и куски кожи удаляем. Свинина нарезается небольшими кубиками.
Отправляем кусочки мяса на сковороду и обжариваем его на среднем огне. Масла много не потребуется, потому что мясо пустит сок.

Режем мясо и обжариваем на глубокой сковороде

2. Далее нужно заняться подготовкой овощей. Очистить зубчики чеснока и лук. Нарезать произвольно.
Когда мясо прожарится наполовину, пора на сковороду добавить нарезку лука и чеснока. Сюда же всыпать подготовленные специи, добавить соль (по вкусу).

3. Пока основа гуляша доходит на сковороде, нужно подготовить соленые огурцы. (Подойдут как соленые овощи, так и консервированные) лучше всего конечно огурцы собственной засолки.

Огурцы нужно нарезать небольшими полосками.
И добавить огурцы на сковороду. Перемешать блюдо, продолжать тушить еще минут 5.

Добавляем к мясу на сковороду соленые огурцы

4. Рядом на маленькой сковороде приготовим заправку для нашего гуляша. Насыпать и обжарить три ложки муки, перемещать ее с маслом, чтобы растворились комочки. Добавить к муке немного томатной пасты, или томатного соуса, для получения консистенции соуса. Пережарить все вместе 2-3 минуты.

5. Вернемся к мясу на сковороде. Теперь к мясу нужно добавить заправку и примерно пол-литра бульона или же обычной воды. Перемешать все содержимое, равномерно распределив кусочки мяса в подливе. Закрыть крышкой и тушить около 10-17 минут. После этого гуляш готов, можно подавать к столу.

Гуляш почти готов, пробуем на вкус

Готовность гуляша зависит от размера кусочков мяса, поэтому периодически нужно пробовать мясо на готовность.

*Рецепт гуляша с солеными огурцами — это более простой рецепт, чем первый классический, к этому гуляшу также можно приготовить гарнир, но это дело вкуса, ибо гуляш и так будет достаточно густой, вкусный и сытный.

Гуляш с солеными огурцами уже на столе

Приятного аппетита!

Напишите свое мнение, (если пробовали готовить эти 2 рецепта) — какой рецепт гуляша вам больше понравился и какой на ваш вкус лучше.

Гуляш — WomanWiki - женская энциклопедия

Гуляш – блюдо венгерской кухни. Первоначально гуляшом называли острый калорийный суп с мясом. Позднее слово стали использовать для обозначения мясного блюда с подливой.

История

По-венгерски «гуляш» звучит вовсе не так, как мы привыкли. «Гуяш» - это мясо «по-пастушьи». Когда-то пастухам приходилось готовить в котелках, разводя огонь прямо в поле. Тогда это был высококалорийный суп со специями. В него добавляли мясо, лук, копченое сало, картофель, морковь, перец, помидоры, сельдерей и мучные клецки, которые назывались чипетками.

Следует отметить, что гуляш всегда был очень популярным блюдом. Его готовили в каждой семье, и каждый «кухонный дел мастер» вносил свои коррективы. В результате получались неповторимые блюда, которые отличались между собой из-за различных сортов используемой паприки и вариациях ингредиентов. А вот в России под гуляшом понимают мясное блюдо – кусочки говядины с подливой. Гуляш готовят как второе блюдо, к которому подают гарнир.

В наши дни гуляш – это с две сотни самых разных блюд. Существуют рецепты гуляша с бараниной, курятиной, свининой и даже рыбой.

Классический гуляш

Чтобы приготовить классический суп гуляш, нужно взять сочный кусок говядины (грудинка не подойдет). Овощей берут в таком же количестве, как и мясо, чтобы получилось 1:1. Гуляш может быть густым или жидким, супом или основным блюдом. Как и в Венгрии, можно добавить в блюдо маленькие клецки.

Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru

Венгерский гуляш

Ингредиенты

  • Говядина — 700 г
  • Лук — 2 шт.
  • Помидор — 2 шт.
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Паприка красная (болгарский перец) — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Приправа (для мяса) — 1 ст. л.
  • Бульон мясной (можно из кубика) — 250 мл
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Майоран — 1 ч. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (горошком)
  • Перец черный (молотый)

Приготовление

1 ст.л. приправы "Венгрия" смешать с мясом. В случае отсутствия приправы можно использовать следующий состав: лук, чеснок, перец чили, паприка, укроп, базилик, сельдерей, кориандр, горчица. Оставить на 10 минут, обжарить в растительном масле со всех сторон. Пока мясо обжаривается, почистить лук, чеснок, вымыть паприку и помидоры. Нарезать крупными кусочками лук, добавить к мясу. Влить стакан мясного бульона и добавить крупно нарезанный перец и крупно нарезанные помидоры. Все перемешать, довести до кипения. Засыпать 1 ч.л. сухого майорана, лавровый лист и 2 ст.л. томата, перец горошком, мелко порезанный чеснок, посолить по вкусу. Довести до кипения, переключить огонь, чтобы блюдо немного побулькивало и не перекипало. Тушить мясо под крышкой около часа.

В конце тушения еще раз подсолить и поперчить по вкусу. В качестве гарнира можно подать спагетти, лапшу, картофельное пюре, гречку, рис. К мясу прекрасно подойдет луковый хлеб.

Рыбный гуляш по-средиземноморски

Ингредиенты

  • Треска (или любая морская рыба) — 500 г
  • Креветки (тигровые)
  • Томаты в собственном соку — 400 г
  • Оливки (консервированные) — 75 г
  • Фенхель или лук порей — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Вино белое сухое — 100 мл
  • Зелень

Приготовление

Креветки положить в кипящую, слегка подсоленную воду, варить 2-3 минуты. Затем вынуть и почистить. Лук-порей или фенхель (на выбор) нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить. Чеснок и лук обжарить в масле на разогретой сковороде (5 минут). В кастрюлю для гуляша сложить лук с чесноком, размятые консервированные помидоры в соку, добавить вино. Тушить в течение 15 минут. Крышку не закрывать.

Рыбу нарезать, положить в кастрюлю. Готовить еще около 5 минут. Добавить в гуляш отваренные креветки и оливки. Тушить еще 5 минут. Зелень мелко порезать и посыпать гуляш перед тем, как подавать на стол.

Гуляш из индейки с брокколи

Ингредиенты

  • Мясо индейки — 400 г
  • Брокколи
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Кубик бульонный — 1 шт.
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Приготовление

Мясо помыть, просушить салфеткой или бумажным полотенцем. Затем нарезать кубиками и обжаривать в масле до появления румяной корочки. Лук порезать, добавить в мясо, обжарить до золотистого цвета. В чашке горячей воды развести бульонный кубик, влить в сковороду. Туда же положить капусту брокколи, предварительно нарезав (если брокколи замороженная, то лучше добавить не размораживая). Тушить в течение 15 минут, постоянно помешивая. Добавить 3 ложки сметаны, перец и соль. Можно подавать на стол. Удачно сочетание с брынзой.

Гуляш из птицы

Ингредиенты

Куриная грудка — 300 г

  • Помидор (сушеные, вяленые без масла) — 50 г
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1-2 зуб.
  • Цуккини — 1 шт.
  • Сметана — 150 г
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Тимьян — 1 ч. л.
  • Соль, черный перец
  • Крахмал (можно использовать муку) — 1 ст. л.
  • Макароны — 200 г

В качестве гарнира вместо макарон можно использовать пшено, рис, гречку.

Приготовление

Блюдо готовится достаточно быстро, поэтому до включения плиты необходимо все приготовить и нарезать. Сушеные томаты нарезать, залить 300 мл кипяченой воды. Лук и чеснок нарезать кубиками. Цуккини вымыть, отрезать кончики, нарезать брусочками. Кусочками нарезать грудку курицы. Разогреть масло. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны (на большом огне). Уменьшить огонь до среднего. К мясу добавить лук, чеснок, цуккини, тимьян, жарить несколько минут. Затем добавить томатную пасту, перемешать, жарить еще 2-3 минуты, добавить томаты вместе с жидкостью, аккуратно перемешать. Добавить соль и перец. Довести до кипения и тушить в течение 5 минут. Добавить сметану, перемешать.

Развести муку, крахмал или загуститель соуса в небольшом количестве воды, вылить в кастрюлю и, помешивая, довести до густого состояния. Гуляш готов.

Одновременно в другой кастрюле в подсоленной воде отварить макаронные изделия (спагетти или другие). Выложить макароны на тарелку, гуляш сверху. Приятного аппетита!

Ссылки

  • Гуляш, кулинарный портал Povarenok.ru

Кулинарные истории: гуляш

Само слово происходит от двух венгерских слов: гуй и яш, значит - пастух плюс мясо. Именно овцеводы первыми начали готовить гуляш на кострах в больших котлах под открытым небом. Собираясь на дальние пастбища, пастухи брали с собой жаренные в специях, а затем высушенные куски говядины. Когда приходило время готовить еду, они в большой котел с кипящей водой забрасывали готовые, но достаточно твердые куски мяса. Специи, которыми наполнялось при обжаривании мясо, отдавали бульону весь свой аромат, суп варили долго - пока не станет густым. Чуть позже стали добавлять паприку, а затем и картофель, но изначально в гуляше их не было. Получалось блюдо - не то суп, не то рагу. Со временем рецепт пополнился современными вариантами.

В Венгрии гуляш готовят как суп из говядины с добавлением перца, паприки, картофеля, лука, помидоров, чеснока и подают с клецками.

У нас же гуляш - это обычно второе блюдо, с гарниром в виде картофельного пюре. Хотя сейчас гуляш готовят из грибов, овощей и рыбы.

 

Классический

Ингредиенты: говядина – 1 кг, картофель – 1 кг, лук – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, 2 ст. л. паприки, два лавровых листа и соль, бокал красного сухого вина и пол-литра воды.

Мясо и картофель чистят, промывают и режут небольшими кубиками. Говядину обжаривают (традиционно на животном жире) до появления золотистой корочки. Как только мясо стало таким, как требуется, в блюдо добавляют лук и сладкий перец, нарезанные кольцами. После того как они подрумянятся, добавляют паприку, тщательно все перемешивают и оставляют томиться на пятнадцать минут, предварительно залив водой. Затем вливают вино и добавляют лавровый лист, оставляют на несколько минут и покрывают полученную массу картофелем. Все это накрывают крышкой и оставляют томиться до готовности, периодически помешивая. В конце все солят, перемешивают и подают горячим. Летом в блюдо можно добавить помидоры и баклажаны.

 

С фасолью и копченостями

Ингредиенты: мясо сырое - 1 кг, копчености (курица, свинина, колбаса, ветчина, ребрышки) - 1,5 кг, сало копченое - 200 г, фасоль (замоченная) - 1 стакан, перец болгарский - 4 шт., картофель - 2 шт., морковь - 2 шт., лук репчатый - 0,5 кг, чеснок - 1-2 зубка, томатная паста - 1 ст. ложка, или помидоры - 0,5 кг, яйца - 2 шт., мука - 1,5 стакана, паприка сладкая - 2 ст. л., тмин - 1 ч. л., лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Копченое сало или бекон нарезаем пластинками по 2 мм и обжариваем до вытапливания жира. Нарезаем лук, зубчики чеснока - крупно, пополам, бросаем в казан и обжариваем вместе с салом.

Когда лук стал золотистым, добавляем в казан паприку, сырое мясо, 2 л воды, замоченную фасоль, соль, томатную пасту или помидоры, перемешиваем и оставляем на один час тушиться на малом огне.

Пока тушится мясо, из яиц, муки и соли замешиваем крутое тесто для маленьких клецок «чипетке», убираем его в целлофановый пакет и кладем в холодильник.

После часа тушения нарезаем кусками копчености, закладываем их в казан, перемешиваем, покрываем водой и подготавливаем специи - толчем в ступе. Оставляем еще тушиться на 30 минут, затем добавляем нарезанные крупно морковь и картошку, перемешиваем, добавляем воду и тушим еще 30 минут.

Готовим клецки: на усыпанную мукой доску отщипываем от теста небольшие кусочки и укладываем на просушку. Можно тесто нарезать ножом на клецки величиной с небольшую фасоль. Минут за 15 до конца варки бросаем крупно нарезанный болгарский перец.

За пять минут до конца приготовления гуляша бросаем клецки.

 

Куриный со сметаной

Ингредиенты: филе куриное - 400 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, сметана - 2 ст. л., соль, перец черный (молотый).

Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, не обжаривая, посолить, поперчить и залить водой, чтобы она слегка покрывала мясо. Довести до кипения, добавить нарезанный лук, чеснок и сметану, перемешать и тушить минут 20 - 30 на медленном огне.

 

Гуляш по-канадски

Ингредиенты: 300 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан замороженных овощей (кукуруза, морковка, горошек), 1 ч. ложка жгучего красного перца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, 1 зубчик чеснока.

Лук и болгарский перец мелко нарежьте. На разогретой сковороде смешайте все ингредиенты, кроме томатной пасты. Накройте крышкой и тушите 15 минут на медленном огне.

Затем добавьте томатную пасту, хорошенько перемешайте, снова накройте крышкой и тушите еще 15 минут.

 

Из свинины с грибами и пивом

Ингредиенты: свинина (жирная) - 1 кг, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., сельдерей - 1 черешок, грибы - 400 г, грибы сушеные - 5 шт., пиво светлое - 500 мл, масло растительное, соль, перец черный молотый.

Мясо нарезать кубиками и обвалять в муке. На растительном масле обжарить лук, морковь и сельдерей, нарезанные мелкими кубиками. Добавить грибы и тоже обжарить. Добавить свинину и тоже обжарить. Посолить. Залить пивом, довести до кипения и тушить под крышкой около 1,5 часа, помешивая время от времени.

Если жидкости не хватает, подлейте немного горячей воды, гуляш должен получиться с густой подливкой. Поперчить, проверить на соль. Подавать горячим.

 

Закарпатский - с яблоками и кольраби

Ингредиенты: мясо (свинина или говядина, можно взять пополам) – 1 кг, пиво темное – 500 мл, чеснок (или по вкусу) – 6 зуб., яблоко (сладкие сорта) – 2 шт., лист лавровый – 3 шт., перец красный жгучий (небольшой) – 1 шт., паприка сладкая (молотая) – 2 ст. л., сок томатный – 1 л, морковь – 3 шт., капуста кольраби – 1/2 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное (для обжаривания), соль, перец черный.

Морковь и кольраби нарезаем кубиками. Если нет капусты, взамен нее лучше ничего не использовать. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, помешивая. Лучше использовать казан, гусятницу или любую посуду с толстыми стенками. В обжаренный лук добавляем молотую паприку и томатный сок. Хорошо размешиваем, добавляем морковь и кольраби. И оставляем тушиться в томатном соке.

Режем мясо кусочками и добавляем в кастрюлю. Оставляем тушиться минут на 30 - 40 (до готовности мяса).

Затем нарезаем яблоки кубиками, добавляем к мясу, солим, перчим, добавляем лавровый лист, чеснок и острый красный перец целиком, заливаем пиво и варим еще примерно 10 - 15 минут.

 

Из курицы с зеленым горошком

Ингредиенты: филе куриное (бедро) – 350 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1-2 шт., томатная паста – 1 ст. л., масло растительное, мука пшеничная – 1 ст. л., соль, перец красный жгучий (в хлопьях) – 0,5 ч. л., специи, горошек зеленый – 4 - 5 ст. л.

Филе нарезать небольшими кусочками. Перец нарезать соломкой. Лук - полукольцами или 1/4 кольца. Морковь натереть на крупной терке. В сковороде поджариваем лук, перец и морковь. На другой сковороде с нагретым маслом обжарить кусочки курицы до золотистого цвета. В овощи добавить томатную пасту, залить водой. Затем добавить муку, хорошо размешать, выложить обжаренную курицу, посолить, добавить все специи по вкусу. Перемешать и тушить на медленном огне минут 5 - 7. Затем добавить горошек и тушить еще 5 минут. Подавать с любимым гарниром.

 

Из говяжьего сердца

Ингредиенты: говяжья печень – 250 г, говяжье сердце – 250 г, говяжье легкое – 250 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., вода – 200 мл, томатная паста – 2 ст. ложки, зелень – по вкусу, лавровый лист – по вкусу.

Все субпродукты промойте и нарежьте небольшими кубиками.

Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. В чашу мультиварки уложите мясо, поставьте режим «Тушение» на 15 минут. Помешивайте ингредиенты. Добавьте лук с морковью. Пасту с водой смешайте и также влейте в мультиварку. Всыпьте соль и добавьте лавровый лист. Перемешайте, поставьте на режим «Тушение» на час. Готовьте под крышкой. В конце приготовления добавьте зелень, можете поперчить.

 

Из рыбы

Ингредиенты: рыба – 500 граммов (любая без костей, желательно филе хека, минтая, трески), лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, томатная паста – 2 ст. ложки, растительное масло – 4 - 5 ст. ложек, соль – 1 чайная ложка (по вкусу), чеснок – 1 - 2 зубчика, сахар – 1 - 2 щепотки, перец черный молотый – 2 щепотки

Лук и морковь, нарезаем кубиками. Обжариваем на сковороде с растительным маслом. Добавляем к овощам томатную пасту и, помешивая, обжариваем 1 - 2 минуты. Всыпаем муку, перемешиваем и продолжаем обжаривать буквально одну минуту. Наливаем к овощам разведенную в стакане воды томатную пасту воду. Хорошо размешиваем. Тушим минут десять. Добавляем чеснок, выдавленный через пресс, добавляем соль, сахар, черный перец. После того как соус закипит, снимаем с плиты.

Обваливаем кусочки рыбы в муке и обжариваем на растительном масле. Складываем рыбу в кастрюлю, в которой будем продолжать готовить гуляш. Если соус в большой сковороде, можно укладывать рыбу прямо в соус.

Заливаем обжаренную рыбу подготовленным соусом-подливой, закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Готовим минут 15 на небольшом огне.

 

Постный

Ингредиенты: баклажаны – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., грибы – 400 г, помидоры – 2 шт.,, растительное масло – 50 мл, соль, перец, сахар, другие специи – по вкусу.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой, залить соленой водой, оставить на полчаса, затем слить. Грибы нарезать соломкой. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить баклажаны и грибы и тушить до выпаривания жидкости. Добавляем щепотку сахара, нарезанные помидоры или томатную пасту, солим, перчим. Доводим блюдо до готовности и снимаем его с огня. При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

 

Кухня, гуляш, рецепт

Венгерский гуляш - Ваш гид по Будапешту и Венгрии — LiveJournal

Суп «гуляш» - это самое популярное блюдо венгерской национальной кухни, занявшее неоспоримое место лидера на обеденных столах как аристократов, так и обычного люда ещё с XVIII века. Гуляш так знаменит во всём мире, что венгры имеют полное право гордиться этим фактом. Гуляш настолько вкусен и прост в приготовлении, что было бы странно, если бы его рецепт не разошёлся по многим странам Европы и даже мира.
© Фото: Бюро советника по туризму Венгрии

До России, к примеру, этот ароматный густой суп дошёл в виде второго блюда. Во времена моего советского детства мама частенько готовила рагу из мяса без костей, сначала обжаривая, а затем туша его в подливе, щедро добавляя туда томатную пасту. Да и в любом тогдашнем общепите – от детсадовской столовки до манящего стеклянными витринами городского ресторана подавали это блюдо с картофельным пюре, макаронами, или гречкой.

Но гуляш гуляшу рознь!

У каждого национального блюда есть нюансы, делающие его аутентичным: это и мясо, служащее основой, и составные компоненты, и специи, и даже то, как блюдо подают на стол.

История возникновения этого блюда связана с образом жизни пастухов Алфёльда, которые, выпасая скот, часто находились вдали от дома, на пастбищах. Они брали с собою из дома хлеб, сало и специи, а бурёнки и телята - главный компонент будущего гастрономического шедевра – всегда были под рукой. Пастухи, поудобнее устраиваясь у костра, готовили в железных котелках немудрёную пищу – так и начал своё победное шествие суп «гуляш». Об этом неопровержимо свидетельствует и название блюда: сами венгры произносят его как «гуйяш» - от слова gulyás - пастух крупного рогатого скота.

Историки

Венгерский гуляш: то ли первое, то ли второе

Гармоничное блюдо

Жаркие споры о том, что есть гуляш — суп или второе блюдо, ведутся по сей день. По сути мясо в остром соусе, приготовленное с обилием специй — это тот же гуляш, но не в бульоне и временами подается без гарнира. По-венгерски блюдо именуется как "пёркёльт" — тушеное мясо с паприкой, луком и салом, к которому в качестве гарнира подается картофель.

Помимо традиционного венгерского гуляша в кулинарных рецептах можно найти гуляш с квашеной капустой, пёркёльт из курицы, гуляш с яичной лапшой, гуляш по-венски, с томатной пастой, гуляш по-итальянски, а также суп, заправленный грибами или же черносливом. Словом, приготовить гуляш гораздо проще, чем кажется — он гармонирует с огромным количеством продуктов для заправки, что каждый раз придает отвару неповторимый, утонченный вкус. Гурманы зачастую приправляют горячее варево солью, перцем, тмином и лавровым листом. Под конец варки в котел кладут "чипетке" — отщипанные рукой бесформенные кусочки домашнего теста, похожие на клецки. Они придают супу густоту и особый колорит.

Легкий рецепт американского гуляша | Ужины, блюда и десерты

Old Fashioned Goulash - тот же рецепт американского гуляша, на котором вы выросли. Сытный рецепт, которым может наслаждаться вся семья в любой вечер недели.

Я вырос на Среднем Западе, где старомодный гуляш был основным продуктом питания. Моя мама все время росла, и она тоже росла с этим. Это один из тех рецептов, которые продолжают создаваться из поколения в поколение.Вроде как рецепт домашних пирожных, который я выучил с 8 лет.

Этот рецепт американского гуляша - тот, на котором я вырос. Вы готовите все на плите, а затем запекаете, пока все вкусы не соберутся вместе, и оно не станет пузырчатым и горячим. У него миллион разных имен, но в Миннесоте мы его так назвали.

Что такое гуляш?

Американский гуляш полностью отличается от остального мира. Это сытные мясные макароны с большим количеством помидоров.В зависимости от того, в какой части Соединенных Штатов вы выросли, это также называется Chop Suey или Slumgullion.

Венгерский гуляш готовится из тушеного мяса и овощей, приправленных паприкой и другими специями. Эти две версии очень разные!

Как приготовить гуляш

  1. Макароны готовятся отдельно, поэтому следуйте инструкциям на коробке, чтобы приготовить их. Поскольку вы запекаете макароны в течение нескольких минут, чтобы смешать все вкусы, вам нужно, чтобы макароны были недоварены на 3 минуты.
  2. Мне нравится использовать большую сковороду или даже голландскую духовку, чтобы поджарить говяжий фарш и лук до тех пор, пока говядина не будет приготовлена, а лук не станет мягким.
  3. После того, как лук станет мягким, добавьте чеснок и готовьте около минуты, пока он не станет ароматным.
  4. Добавьте Вустерширский соус, томатный соус и нарезанные кубиками помидоры и перемешайте, пока все не смешается. Вы действительно можете использовать любую комбинацию томатных продуктов, которые у вас есть. Если вам не нравятся ломтики помидоров, просто используйте весь соус.Если у вас в кладовой есть жареные на огне помидоры, используйте их!
  5. Добавьте приправы и настройте вкус. Начните с небольшого количества соли и добавьте еще, если считаете, что это необходимо.
  6. Как только все будет готово, перемешайте приготовленную пасту и сыр, пока все не смешается.
  7. Выпекайте 20 минут, пока сыр не расплавится и все не станет горячим и пузырящимся. Если ваша сковорода небезопасна, переложите ее в форму для запекания.

Что подавать с гуляшем

Можно ли заморозить гуляш

Да, его можно заморозить.Таким образом получается тонна гуляша, поэтому, если у вас остались остатки, просто дайте ему полностью остыть, а затем храните в герметичном контейнере до 2-3 месяцев. Поместить в холодильник на ночь, а затем снова разогреть в духовке.

Остатки тоже можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Здорово обедать всю неделю! Просто разогрейте в микроволновке.

Если вы хотите полноценную комфортную еду, что-то сытное и вкусное, вам нужно попробовать этот старинный рецепт гуляша. Вы не будете разочарованы, а остатки прекрасны на обед в течение нескольких дней!

Попробуйте подать его с солеными крекерами, намазанными маслом, и дайте мне знать, что вы думаете!

Even More Comfort Food

Видео от Inspo

Выход: 8

Old Fashioned Goulash - тот же рецепт американского гуляша, на котором вы выросли.Сытный рецепт, которым может наслаждаться вся семья в любой вечер недели.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт макарон с локтями
  • 2 фунта говяжьего фарша
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка ворчестерширского соуса
  • 2 банки томатного соуса (15 унций)
  • 2 (14.5 унций) банок нарезанных кубиками помидоров
  • 1 1/2 столовой ложки итальянской приправы
  • 2 чайных ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чашка тертого сыра чеддер

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Готовьте макароны на 3 минуты меньше, чем указано в коробке. Слить.
  3. Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте в сковороду говяжий фарш и лук. Разломить говядину и варить 6-7 минут до коричневого цвета.Слейте весь жир.
  4. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
  5. Добавить в ворчестерский соус, томатный соус и нарезанные кубиками помидоры. Смешайте до однородности.
  6. Добавьте итальянскую приправу, соль и перец. Попробуйте и настройте приправы по вкусу.
  7. Смешайте приготовленные макароны и сыр чеддер. Если сковорода безопасна для нагрева, вы можете поставить ее в духовку на 20-25 минут, пока сыр не начнет пузыриться. Или переложить в форму для запекания и запечь.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход

8

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 500 Всего жиров 26 г Насыщенные жиры 10 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 11 г Холестерин 115 мг Натрий 13975 мг Обезвреживание 9000 углеводов Информация на сайте предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и я не могу поделиться какой-либо информацией о питании на обедах и десертах.com следует использовать только как общее руководство.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в социальных сетях!

Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

Не забудьте подписаться на меня в Instagram и пометить #dinnersdishes, чтобы я мог увидеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮДА И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных в основном с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

Оставайтесь на связи

Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

Вы успешно подписались!

.

Скромные истоки гуляша | Путешествие

За несколько миль до того, как Дунай достигает Будапешта, река поворачивает на юг, протекая параллельно одному из самых мощных притоков, Тисе, примерно в 70 милях к востоку. Между ними находится центр Великой Венгерской равнины. Без естественных преград эти дикие луга на протяжении большей части истории были проходом для воинов: сначала гуннов, затем монголов, а затем турок, которые занимали его в течение 150 лет, пока их окончательно не изгнали в 1699 году.Вдоль напряженной пограничной зоны они оставили кулинарное наследие: кафе и кофейни, тонкослойное тесто, теперь известное как штрудель, и растения чили. Недавно завезенный из Америки, вероятно, Мексики, перец чили имел нежные цветы и полые ягоды, цвет созревших от зеленого до оттенков желтого и красного. Дворяне выращивали их как декоративные растения в своих огороженных стенами садах, откуда они постепенно перебирались на приусадебные участки крестьян. К концу 19 века венгры вывели новые разновидности чили, нашли способы их обработки и создали свою определяющую приправу - перец.Они посыпали красным порошком хлеб и сало или свежий сыр, добавили его в салями, добавили в свои речные рыбные супы и в изобилии использовали его в своем новом национальном блюде - гуляше.

По словам выдающегося венгерского этнолога Эстер Кисбан, изобретение гуляша началось с одной из самых простых групп венгерского общества - пастухов. Группы из пяти или шести одиноких мужчин со своими собаками и парой лошадей, которые тянули тележку с припасами, проводили месяцы или даже год на равнинах, ухаживая за высоким стройным серым скотом с длинными вздернутыми рогами.Они готовили себе еду в больших котлах, подвешенных на шесте, поддерживаемом столбами, над открытым огнем, используя простые, недолговечные продукты: просо, сало, бекон, лук, соль и иногда черный перец. Если один из животных умирал или был зарезан, пастухи ели редкое блюдо из свежего мяса - простое тушеное мясо, приготовленное путем обжаривания мяса в сале и луке с добавлением воды и, если возможно, черного перца. В какой-то момент они начали заменять перец грубо измельченным сушеным красным чили из домашних садов.В деревнях какой-то неизвестный новатор заново открыл то, что уже было известно в Америке: перец чили можно сушить, измельчать ногами и растирать в ступке. К концу 18 века путешественники комментировали это грубое, пряное крестьянское блюдо, оставляющее приятное тепло в желудке. Поскольку венгерский термин для пастухов был гульяс , путешественники назвали это мясо пастухов, или гульяш .

Те, кто достаточно богат и образован, чтобы писать о своих путешествиях, были выходцами из другого конца социального спектра - аристократии.Продажа крупного рогатого скота, вывозимого на отдаленные рынки в Вене, Венеции и северной Германии, часто обеспечивала большую часть дохода дворян. Но пастушье мясо, хоть и новинка, которую можно было попробовать на равнинах или во время охоты, могло появиться на их столах не чаще, чем блюда из чак-фургона - в меню званых обедов в Нью-Йорке или Сан-Франциско. В великих замках в своих поместьях или городских домах в Будапеште или Вене аристократы обедали космополитической высокой кухней, приготовленной поварами, получившими образование во Франции, и беседовали за обедом на немецком, французском или итальянском языках.

Это была менее богатая мелкая знать, которая проложила путь для восхождения гуляша по социальной лестнице. Обиженные тем, что теперь ими правит династия Габсбургов, и раздраженные тем, что немецкий является официальным языком, они подчеркивали свои мадьярские (венгерские) обычаи. Как и другие националистические движения, возникшие в начале 19 века, они взяли на вооружение романтическое видение сущности нации, выраженной в ее языке, ее ландшафте и крестьянской культуре. Писатели начали издавать газеты на венгерском языке, собирать народные сказки, писать пьесы и стихи о славном прошлом своей страны.Композиторы переняли ритм крестьянского танца csárdás , который стал респектабельным в городских бальных залах. Художники изображали знатных пастухов в широких штанах, шляпах с вздернутыми полями и вышитых жилетах.

Поэтому неудивительно, что в 1830-х годах в городские кухни, кулинарные книги и рестораны начал проникать энергичный красный, полностью венгерский гуляш, несмотря на опасения хозяек, что он был слишком грубым для женщин. Он постепенно вытеснил стандартную бледную квашеную капусту мясом (похожим на французский шукрут), обычным для всей Центральной Европы.Это дополнило его более раннее проникновение на более скромные кухни, когда черный перец резко подскочил в цене в 1806 году после наполеоновского эмбарго на импорт иностранных товаров на континент. Последний шаг к принятию блюда в качестве национального символа, ныне крестьянского названия pörkölt , был сделан в тяжелые годы после неудавшейся революции 1848-49 годов, когда Венгрия прочно находилась под пятой императора Габсбургов.

Теперь проблема была в поставке. Крестьянские огороды и ручная обработка не могли произвести достаточно паприки для рынка.В 1867 году Венгрии была предоставлена ​​большая автономия, и новое правительство способствовало экономическому развитию. Число пастухов сократилось по мере того, как равнины из пастбищ превратились в богатые сельскохозяйственные угодья. Вскоре Венгрия стала производить лучшую в мире белую муку для нежной выпечки Будапешта и Вены благодаря усовершенствованным методам помола. Венгерские вина с новых виноградников и фруктовые бренди стали известны по всей Европе. Перец чили процветал жарким летом в самых южных частях Венгерской равнины, особенно в районе древних городов Сегед и Калоча.Весной садоводы тщательно пересаживали рассаду, защищали ее от воробьев и голубей, пропалывали и поливали, а затем собирали отдельные стручки чили, когда они начали созревать в начале сентября. Девушки, вооруженные шестидюймовыми стальными иглами, нанизывали стручки на веревочки длиной от шести до восьми футов, а затем укладывали их гирляндами на стеллажи и фасады домов, чтобы они высыхали, пока семена не загремели.

Затем настала очередь переработчиков, чья работа заключалась в измельчении жесткой кожуры перца чили в порошок. külü , тяжелая балка на опоре, заменила ступеньку ног, увеличив производительность одного рабочего до 20 фунтов специй в день. Это, в свою очередь, было заменено точильными камнями, которые нагревали перец достаточно, чтобы растопить масло в семенах. Он покрыл порошок из молотых стручков, сохранив его желанный ярко-красный цвет. К началу 20 века на берегах реки Тиса в Сегеде было от 12 до 15 мельниц для перца. Потребительский спрос на более мягкую, но все же красочную приправу был удовлетворен, когда Янош и Балас Палфи, два кузнеца из Сегеда, которые посетили фабрики Западной Европы, изобрели машину для разделения сушеного перца и удаления белых ребер и семян. тепла чили.

Шеф-повар готовит гуляш в ресторане Bestia в Будапеште.(Акос Стиллер) В завершение блюда он добавляет венгерский перец.(Акос Стиллер)

С этой новой сегедской «благородной сладкой» паприкой можно создавать блюда, которые удовлетворят даже изысканные вкусы аристократии, особенно если они приготовлены из телятины или престижной тогда курицы, и смягчены добавлением сметаны.Француз Огюст Эскофье, которого с радостью называли «королем поваров и поваром королей», импортировал перец из Сегеда и подавал гуляша по-хонгруазу в Монте-Карло в 1879 году. Когда Эскофье включил рецепт в свой 1904 год Le Guide Culinaire , всемирно известный справочник, он обеспечил себе место в европейских традициях изысканной кухни. Кароли Гундель, один из самых уважаемых шеф-поваров Венгрии, владелец знаменитого ресторана Gundel’s в Будапеште и наставник поваров более поздних поколений, включил в свои кулинарные книги не один, а множество вариантов.К концу 19 века гуляш прочно вошел в международный лексикон кулинарии для тушеной говядины, приправленной паприкой, за исключением, как ни странно, Венгрии, где термин «гуляш» использовался для супов, а «pörkölt» - для тушеного мяса. Гуляш поднялся на высший социальный уровень.

Нигде гуляш не стал более популярным, чем в Северной Америке. Вероятно, он был введен первой волной венгерских мигрантов, прибывших после неудавшейся революции 1848 года. Позже, когда венгры были слишком бедны, чтобы наслаждаться таким сытным мясным тушеным мясом у себя на родине, в начале 20-го века прибыли в США и Канаду века, они обнаружили, что гуляш был широко известен.К 1969 году опрос Gallup Poll показал, что гуляш был одним из пяти самых популярных мясных блюд в США

.

Вернувшись в Венгрию, выбор паприки в качестве национальной приправы казался полностью оправданным, когда Альберт Сент-Дьёрдьи, профессор Университета Сегеда, происходивший из знатной венгерской семьи, был удостоен Нобелевской премии 1937 года по физиологии и медицине. Установив химический состав витамина С, он проанализировал перец, выращенный и переработанный недалеко от своего офиса, и продолжил свои исследования, используя специи, богатые витамином С.Неудивительно, что Джордж Ланг, венгерско-американский директор Café des Artistes в Нью-Йорке, который после падения коммунизма восстановил ресторан Gundel в Будапеште, описал перец как «для венгерской кухни, как остроумие для ее разговора, а не только как поверхностное. гарнир, но неотъемлемый элемент ».

Руководство по покупке перца

Перец чили бывает десятков разновидностей, каждый из которых имеет свой цвет и вкус. Когда они сушатся и измельчаются, получается порошок чили.Паприка - только один из большого количества таких порошков, включая кайенский перец; pimentón из Испании ; гуахильо , анчо , пасилья и другие порошки из Мексики; и даже старый добрый американский порошок чили. Они не взаимозаменяемы: перец копченый, кайенский перец горячий, мексиканские порошки имеют особый вкус, а американский порошок чили содержит значительное количество молотого тмина. Во всех случаях качество перца чили, тщательность при его обработке и свежесть определяют, насколько хорош будет порошок.

Путешественники могут выбрать один из множества видов перца на сувенирном рынке или купить баночки домашних специй у городских торговцев. (wanderluster / iStock)

Чтобы купить перец в Будапеште, стоит посетить Центральный рынок ( Nagy Vásárcsarnok ) на Пештской стороне моста Сабадсаг. С его тремя уровнями киосков и трибун, залитых светом из парящих окон, это собор еды. Знающие люди предполагают, что лучше всего подходят баночки домашнего перца, которые предлагают мелкие продавцы на этом и других рынках.Также любопытны музеи, посвященные истории паприки в Калоча и Сегед, каждый примерно в двухчасовой однодневной поездке из Будапешта.

Паприка, которую вы, скорее всего, встретите в Соединенных Штатах, часто встречается в банках, украшенных красным, зеленым и белым цветами венгерского флага, - это светло-красный «благородный сладкий» ( édes nemes ). Это происходит из мягкого сорта чили. Паприка легко подгорает, поэтому, чтобы использовать его в гуляше, обжарьте лук в масле или жире по вашему выбору - сале, если вам нужен настоящий венгерский аромат, - дайте ему остыть, добавьте перец и перемешайте.Затем добавьте другие ингредиенты и воду, прежде чем снова поставить кастрюлю на огонь.

Доступны многие другие венгерские сорта. «Особое качество» ( különleges ) и «деликатное» ( csemege) - отличные мягкие сорта. Если, с другой стороны, вы хотите, чтобы перец больше походил на оригинал, используемый на венгерских равнинах, вы можете попробовать острую Erős Pista (Крепкий Стивен), популярную венгерскую приправу. Это более грубая и острая специя, в которой все еще содержатся семена капсаицина.Или, если вам нравится аромат дыма, обратите внимание на копченый перец ( füstölt ). Наконец, «кремы» из паприки и гуляша, последний из которых включает лук, томатное пюре и ароматизаторы, теперь продаются в тубах и банках. Édes на этикетке означает, что это мягкий перец чили, er5 - более острый.

.

гуляш - smitten kitchen

Если вы, как и большинство людей, в конце этой холодной первой недели января, вы, вероятно, разрываетесь между желанием «сделать добро» для себя, готовя здоровую пищу, и при этом не упускаете из виду долгожданный приз в виде купального костюма. время года (как бы невероятно это ни казалось, потому что кончики ваших пальцев немеют после того, как вы провели на открытом воздухе всего полквартала) и желание «впасть в спячку» с нежной пищей, которая прилипает к вашим ребрам, обещая держать вас в тепле и мягкости до прихода весны, а затем, к сожалению, после этого.

К счастью, не каждый прием пищи имеет чью-то сторону. И поскольку я знаю, что вы не поверили, что несколько ночей назад мы ели только салат из огурцов на ужин, пора рассказать вам о другом австро-венгерском посылке того вечера: гуляше.

Гоооооуууулаш. Я просто вздыхаю, думая о том, как это было вкусно. Частично тушеное мясо, частично суп, гуляш - острое блюдо из говядины, родом из Венгрии (гуляс были пастухами, как я узнал), но встречается по всей Центральной и Восточной Европе, особенно в тех частях, которые когда-то составляли Австро-Венгерскую империю.В нем лук, красный перец и много сладкого перца. Да, перец. Алекс считает, что это блюдо было просто предлогом, чтобы купить свою четвертую бутылку перца (уже в доме: простой безвкусный перец, испанский копченый, испанский пряный и копченый), на этот раз сладкого венгерского сорта. И он прав: было.

Но как только я попробовал его, я понял, что он намного более насыщенный, слегка пряный, теплый, сытный. Думаю, это именно то, что нам сейчас нужно. Ну, вообще-то, Мне нужно вернуться на пляж в Арубе, но, поскольку сегодня это явно не в планах, я соглашусь на ваш гуляш, когда он будет готов.Могу ли я приехать за?

Год назад: Файлы cookie мира во всем мире

Гуляш
По материалам Gourmet, декабрь 1994 г.

Из гуляша можно сделать суп или тушеное мясо, а последнее можно поливать ложкой с яичной лапшой, картофелем или даже ньокки - как это здорово? Также: вкус , так что намного лучше на следующий день, почти стыдно съесть его в тот день, когда вы его сделаете. Доверьтесь мне.

На 16 чашек, на 12 порций

5 нарезанных ломтиков бекона
3 фунта куриного фарша без костей, порезанного и нарезанного кубиками 1/2 дюйма
2 столовые ложки растительного масла
4 средних луковицы (около 1 1/2 фунта), мелко нарезанные
3 измельченных зубчика чеснока
3 столовых ложек болгарского перца (желательно венгерского сладкого *)
1 1/2 чайных ложки тмина
1/3 стакана универсальной муки
1/4 стакана красного винного уксуса
1/4 стакана томатной пасты
5 стаканов говяжьего бульона
от 1 до 5 чашки воды или пива (из первого приготовьте рагу, из второго - для супа)
1 чайная ложка соли
2 красных болгарских перца, мелко нарезанных

В тяжелом чайнике на 8 литров приготовьте бекон на умеренном огне, помешивая, до хрустящей корочки и переложите шумовкой в ​​большую миску.В жире, оставшемся в чайнике, подрумяните патрон небольшими порциями на сильном огне, переложив шумовкой в ​​миску.

Уменьшите огонь до умеренного и добавьте масло. Добавить лук и чеснок и варить, помешивая, до золотистого цвета. Вмешайте перец, тмин и муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Вмешайте уксус и томатную пасту и готовьте, взбивая, 1 минуту. (Смесь будет очень густой.) Добавьте бульон, воду, соль, болгарский перец, бекон и цыпленок и доведите до кипения, помешивая. Варите суп под крышкой, периодически помешивая, 60–75 минут.

Приправить суп солью и перцем. Суп можно приготовить за 3 дня и охладить без крышки, а затем накрыть крышкой. Разогреть суп, при желании разбавить водой.

* Жители Нью-Йорка, мы действительно нашли это в Гристедесе. Не из Нью-Йорка, Gristedes - это универсальный продуктовый магазин. Как ни странно, в Whole Foods его не было, но их могло и не хватить. Похоже, он также доступен в Интернете.

Связанные

.

9 вкусных венгерских блюд, которые не являются гуляшем

Большой рынок, Vámház körút | Dd-ang2s

Если вы не венгр, то, возможно, сложно придумать местные блюда, помимо знаменитого гуляша. Хотя знаменитое тушеное мясо из говядины стало привычным блюдом, в кухне есть гораздо больше, чем gulyás leves (пастуший суп). Если вы ищете новые вкусы или планируете познакомиться с культурой венгерской кухни из первых рук, вот некоторые из традиционных венгерских блюд, которые стоит попробовать.

Куриный паприкаш

Это блюдо может быть приготовлено из свинины или говядины, но чаще всего его готовят из курицы. Однако самым важным аспектом еды является соус из паприки, который может стать довольно пикантным. Вы можете снять остроту с или tejföl (сметана), которую венгры обожают и используют для украшения бесчисленных блюд.

Курица с соусом из паприки и лапшой нокедли © Kobako / Wikimedia Commons

Картофельная запеканка

Эта запеканка представляет собой нечто среднее между лазаньей и запеканкой и состоит из слоев картофеля, сваренных вкрутую яиц, острой венгерской колбасы и лук.Слои обычно покрыты обильным количеством сметаны, хотя некоторые предпочитают соус бешамель, который является более дешевой альтернативой. Если запекать вместе в течение длительного времени, это сочетание создает комфортный крахмалистый продукт, который идеально подходит для венгерских зим -20 ° C.

Венгерский слоеный картофель с салатом из огурцов © Christo / Wikimedia Commons

Brassói

Хотя это, пожалуй, одно из менее распространенных блюд в венгерских ресторанах, оно остается фаворитом в традиционных закусочных, где его подают.В этом нет ничего особенного - маленькие кубики мяса, обычно баранины и картофеля, сильно приправлены чесноком и зеленью, и смесь медленно обжаривается в течение часа или больше. Хитрость заключается в том, чтобы добавлять в блюдо небольшое количество воды во время приготовления, чтобы мясо стало невероятно нежным. Затем обжарьте картофель в последнюю очередь, чтобы он стал хрустящим.

Коттедж в зеленом горошке

Что такое «коттедж», спросите вы? Это гибрид тушеного супа, также называемый főzelék . Borsófőzelék , пожалуй, самый популярный среди венгров - густой суп из зеленого горошка, приготовленный из равных частей молока и сливок.Одного этого недостаточно, чтобы насытить венгра (чья типичная диета в основном состоит из мяса), поэтому блюдо часто украшают сосисками из Дебрецена, яйцами или жареным мясом.

Turós Tejfölös Pasta

После долгого рабочего дня венгры любят готовить это блюдо из творога, сметаны и пасты. Любимая паста - фузилли - хорошо подходит - добавляют в кусочки бекона и в венгерский turó , рассыпчатый молочный продукт, больше всего похожий на творог.Затем идет сметана, которую каждый посетитель поливает сверху, чтобы паста приобрела восхитительный сливочный соус. Блюдо готовится невероятно быстро и легко.

Блины Хортобадьи

В Европе нет страны, которая не любила бы блины в той или иной форме, и Венгрия не исключение. Хотя многие любят блины во французском стиле, венгры предлагают гораздо более широкий выбор блюд на основе блинов. Хортобадь - это регион на востоке страны, но неизвестно, происходит ли это блюдо именно там.Блин с тезкой запекается в духовке после того, как его заправляют мясным фаршем, специями и луком, а затем покрывают полезной начинкой из соуса паприкаш.

Блинчик Hortóbágyi в соусе из паприки © Hungarian Snow / Wikimedia Commons

Голубцы

Это блюдо состоит из оборачивания вареных капустных листьев вокруг мясного фарша, что может показаться не аппетитным, но абсолютно восхитительным. По общему признанию, это довольно мягкое блюдо, но оно сохраняет многие из своих сложных ароматов: основные ингредиенты - перец, мясо, лук и рис.

Голубцы © Christo / Wikimedia Commons

Рыбный суп

Хотя halászlé (рыбный суп) встречается по всей стране круглый год, Сегед наиболее известен благодаря этому блюду и создал имя этому острому супу. с паприкой и рыбой. Halászlé также обычно подают на Рождество, часто в большом металлическом горшке, в котором оно было приготовлено. Это отличная закуска к любой трапезе.

Венгерский рыбный суп © Kressl / Wikimedia Commons

Bécsi Schnitzel

В венгерском языке Вена обозначается как Bécs , поэтому Becsi schnitzel - это виненский шницель, часто называемый венским шницелем.Хотя изначально шницель не был венгерским блюдом, он невероятно популярен в Венгрии и его можно найти в местных закусочных, часто в панировке, а затем подаются с тертым сыром и картофелем. Это уникальный поворот в классике, который каким-то образом делает все это по-своему.

Шницель из телятины © Pier / Wikimedia Commons

.

goulash - Англо-испанский словарь - Glosbe

Пример предложений с «goulash», памяти переводов

добавить пример

ru Теперь это гуляш.

OpenSubtitles2018.v3 es Sociedad o sociedades de clasificación, así como cualquier otra organación, si process, que haya (n) Expedido los Certificados de clasificación del buque, si los

будет

будет

будет

opensubtitles2 es La casa y #% de los bienes

en Гуляш и пиво

opensubtitles2 es Hay muchas maneras de deshacerse de una bruja problemática

en Не возражаете, если я нагрею немного гуляша?

OpenSubtitles2018.v3 es Es del tamaño de una pieza de pan

en Комиссия заключила договор (ECHO / YU- / B7-0214 / 96 / 0228AB на 2 200 000 ЭКЮ) с Médecins sans Frontières Belgium (MSF-B) на предоставление и доставка, среди прочего, примерно 99 тонн продовольственной помощи (банки говяжьего гуляша) в пользу беженцев и перемещенных лиц из Боснии и Герцеговины (БиГ) в январе 1997 года.

EurLex-2 es Qué clase de secuestrador olvida llamar a la familia?

ru Получили скидку на гуляш?

OpenSubtitles2018.v3 es Ven y ten un poco de pastel

en Итак, вы выбросили гуляш в окно ...

OpenSubtitles2018.v3 es Tengo que pedirte un Favor ... quiero salir de aquí

en Я выпила немного гуляша.

OpenSubtitles2018.v3 es Que entren otros

en Goulash.

OpenSubtitles2018.v3 es Me pregunto si podríamos coger algo de champagne

en Это гуляш, народ.

OpenSubtitles2018.v3 es Es demasiada

en Я всегда добавляю карри в свой гуляш

OpenSubtitles2018.v3 es Los observadores mantendrán su independencia con уважение al operador, al capitán del buque ya todos los

000 можно найти блюда габсбургского происхождения, гуляш и квашеную капусту с копченостями. Есть также канедерли (кнодель), которые представляют собой шарики из хлеба, пятнышки и другие ингредиенты.

Common crawl es Concesión de ayuda para la compra de tierras y edificios necesarios para los Agricultores

ru Кто хочет еще гуляша?

opensubtitles2 es Hice Vice en # tarjetas de crédito

en Салли приготовит большую кастрюлю гуляша

opensubtitles2 es ¿Y si fallara?

ru А сегодня гуляш из говядины.

OpenSubtitles2018.v3 es Condenado., Se sustituye por el texto siguiente

en Рецепты гуляша?

OpenSubtitles2018.v3 es Él está muy pegado

en Мне нравится ваш гуляш.

OpenSubtitles2018.v3 es el Detergente se mete debajo de la banda ..... e Irra la piel

en Что ж, я не буду бродить по городу в поисках гуляша.

OpenSubtitles2018.v3 es Pero le hacen falta tres sellos

en Без тмина, Krautgulasch [гуляш из капусты], Buletten [тефтели] или Zwiebelkuchen [луковые пироги] просто не типичны для берлинских блюд - они теряют часть своих блюд местные цветовые и восстанавливающие свойства.

Eurlex2019 es Lo que intentamos aclarar es un asesinato, muchacho

en "Goulash, John?

OpenSubtitles2018.v3 es Hay poca confianza en las instituciones europeas y los de ciudad" y "nosotros aquí en casa" es muy grande.

en Я готовлю хороший гуляш.

OpenSubtitles2018.v3 es A medida que el tumour se dilata en la región estomacal de Herbie ... amenaza a órganos vitales

ru Я говорю о блохах и гуляше

opensubtitles2 es Ya está.- ¡Haga algo, muchacho!

ru Вы пряны, как гуляш.

OpenSubtitles2018.v3 es A mí también

en Goulashe?

OpenSubtitles2018.v3 es Desprecia a los que triunfan por su talento y esfuerzo

en Goulash ...

OpenSubtitles2018.v3 es especificar, correo de las CSM, el contenido not el quémenido de calcio de la carne picada

Показаны страницы 1. Найдено 202 приговоры соответствие фразы гуляш.Найдено за 6 мс. Найдено за 1 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они поступают из многих источников и не проверяются. Имейте в виду.

.

Смотрите также