Чашашули грузинское блюда из свинины


Чашушули по-грузински, рецепт с фото

Чашушули — мясо, тушеное в собственном соку и остром томатном соусе. Рецепт принадлежит грузинской кухне, блюдо пряное и очень острое, но в то же время мягкое и нежное.

Чаще всего чашушули готовят из говядины или баранины, реже — из свинины. Консистенция полужидкая, поэтому на родине его подают с лавашем или кукурузной кашей (гоми).

Способы приготовления чашушули

Есть три варианта, как приготовить чашушули по-грузински. Можно отдельно обжарить мясо и лук до золотистого цвета в масле (или на курдючном сале, если это чашушули из баранины), а затем тушить все вместе в остром соусе. В других рецептах кусочки мяса сначала варят почти до готовности. И третий вариант, когда мясо начинают тушить сразу после маринования вместе с луком, под крышкой, то есть фактически без обжаривания. Воду, как правило, не добавляют. Чашушули готовится в собственном соку — мясном и томатном, за счет чего полностью впитывает в себя и вкус, и аромат соуса со специями.

к оглавлению ↑

Основные ингредиенты

  1. Свежее мясо. Можно взять баранину, телятину или говядину, свинину. Мясо должно быть хорошего качества, свежим, с минимальным количеством сухожилий, тогда оно приготовится быстрее, получится мягким и сочным.
  2. Сладкие томаты. Понадобятся свежие помидоры, в холодное время года их дополняют томатами, консервированными в собственном соку, или пастой. Плоды можно очистить и превратить в пюре или просто нарезать мелким кубиком — это дело вкуса. Томатов нужно много, количество может равняться весу мяса.
  3. Красный острый перец. Мясо по-грузински принято готовить острым, поэтому в него добавляют много свежего или сухого перца. Но остроту, конечно же, можно регулировать по вкусу, определив ее под себя.
  4. Специи. Традиционно добавляют грузинские приправы, такие, как уцхо-сунели и хмели-сунели, в составе которой числится целый набор пряностей. Дополнительно можно добавить половину чайной ложки молотого кориандра, он прекрасно подходит и к мясу, и к томатному соусу.
  5. Чеснок и зелень. Чашушули обязательно сдабривают измельченным чесноком и зеленью. Как правило, кинзу, петрушку и укроп добавляют незадолго до готовности и просто упаривают под крышкой. Перед подачей можно присыпать готовое блюдо перьями свежего лука — сладкого или маринованного, он очень идет чашушули, придает ему сочность и приятную хрусткость.

Общее время приготовления: 120 минут
Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • говядина (мякоть, вырезка) – 500 г
  • репчатый лук – 4 шт.
  • лимонный сок – 2 ст. л.
  • аджика – 1 ст. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.
  • уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
  • перец черный молотый – 2-3 щеп.
  • красный перец – 0,5 ч. л. или по вкусу
  • помидоры свежие – 350 г
  • томатный сок – 3 ст. л.
  • чеснок – 3 зуб.
  • соль – по вкусу
  • укроп, петрушка – большой пучок
  • красный лук – для подачи
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Говядину я нарезала кусочками среднего размера. Выложила в глубокую миску. Подойдет мякоть без жил: вырезка, лопатка, грудинка — чем мягче отруб, тем быстрее приготовится мясо и нежнее получится на вкус.

  2. Репчатый лук нарезала крупными полукольцами — понадобится 4-5 луковиц среднего размера. Добавила его в миску с мясом, с силой отжимая его руками, чтобы лук пустил сок. Влила растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и добавила столовую ложку аджики. Все хорошо перемешала и оставила на 30 минут мариноваться.

  3. Разогрела большую и глубокую сковороду (в идеале готовить в казане). Выложила мясо вместе с луком на сухую сковородку. Накрыла крышкой и тушила в собственном соку — воду добавлять не нужно, говядина и лук дадут много собственной жидкости. Тушить нужно 20-30 минут, на среднем огне, время от времени заглядывая под крышку и помешивая.

  4. Как только в сковороде выпарилась почти вся жидкость, я добавила болгарский перец, нарезанный кубиком. Следом всыпала специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, черный перец (можно добавить еще немного молотого кориандра). Опять накрыла крышкой и тушила минут 5, чтобы сладкая паприка и специи раскрыли свой аромат.

  5. Добавила в сковороду протертые помидоры, очищенные от кожицы, а также томатный сок. Жидкость от помидоров должна полностью покрыть мясо, поэтому вам может понадобиться больше сока (при необходимости можете развести томатную пасту в воде и использовать ее). Снова накрыла крышкой и тушила на медленном огне до готовности мяса около 1 часа. Здесь важно следить, чтобы во время тушения было достаточно собственного мясного и томатного сока, чтобы говядина в нем тушилась и не подгорела. Если жидкость все же выкипела, то придется подлить кипятка.

  6. Мясо должно стать абсолютно мягким и нежным, легко делиться на волокна. В самом конце я добавила соль и красный перец по вкусу — аджика, как правило, уже соленая и острая, поэтому будьте аккуратны! В самом конце засыпала в сковороду рубленый чеснок и зелень, сразу же сняла с огня и дала блюду настояться под крышкой 10-15 минут.

В Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами. Сверху можно посыпать дополнительной порцией зелени и тонко нарезанным луком (непосредственно перед подачей).

Тушеное мясо в остром томатном соусе не требует гарнира, к нему хорошо было бы подать кукурузную кашу – гоми или свежий лаваш, чтобы ими можно было вымакивать вкуснейший соус. Приятного вам аппетита!

Чашушули по-грузински. Рецепт с фото классический из говядины, свинины

Чашушули – блюдо грузинской национальной кухни. Классический рецепт включается в себя тушенную телятину, которую томят с овощами и пряностями. Чашушули пользуется спросом в ресторанах грузинской кухни, но техника приготовления довольно проста – справится можно и в домашних условиях.

Чашушули — состав, калорийность, пищевая ценность

Что входит в рецепт:

  • Мясо – чаще всего говядина, телятина или баранина.
  • Лук репчатый.
  • Помидоры.
  • Чеснок.
  • Пряности.
  • Соль.
  • Зелень – лук зеленый, кинза, петрушка, укроп.

Калорийность и БЖУ

Данные подсчитаны на 100 г готового блюда:

Сколько, г% от дневной нормы человека
БелокПримерно 2536
Жиры10,313-14
Углеводы10,33
Калорийность240 ккал11-12

При довольно низкой калорийности для мясного блюда, в чашушули высокое количество белка. Поэтому чашушули считается очень сытным блюдом. Хорошо подходит в качестве обеда. Но блюдо противопоказано для людей с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язвы, изжога), так как в нем много специй и они могут провоцировать ухудшение самочувствия.

Способы приготовления чашушули

Варианты приготовления отличаются по виду используемой посуды – можно приготовить чашушули в казане, сковороде, кеци. Современные хозяйки упрощают себе жизни и готовят блюдо в мультиварке. Также есть различия в использовании разных главных ингредиентов.

Для чашушули используется:

  • Говядина.
  • Баранина.
  • Телятина.
  • Курица.
  • Семга.

Экспериментируя, можно добавлять овощи, которые не входят в классический рецепт. Так появится новая версия чашушули, которую не подадут ни в одном ресторане.

Как приготовить чашушули: пошаговые рецепты

Топ-9 рецептов чашушули по-грузински описаны ниже.

Чашушули на кеци

Чашушули на кеци готовят в каждой грузинской семье. Это классический рецепт из телятины. Кеци – специальная сковорода из красной глины, которая часто используется для мясных блюд в Грузии.

Ингредиенты:

  • Вино белое сухое – 250 г.
  • Свежевыжатый сок томатов – 150 г.
  • Телятина – 1,5-2 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Базилик (свежий или сушеный) – по вкусу.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Перец острый свежий – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Уцхо-сунели – по вкусу.
  • Сливочное масло– 150 г.
  • Кинза – 100 г.
  • Петрушка – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Выбирая мясо для блюда, предпочтение следует отдавать молодой телятине. Покупать его только в проверенных местах, чтобы не было сомнения в качестве и свежести.
  2. Промыть телятину под проточной водой.
  3. Обсушить мясо, используя бумажные полотенца.
  4. Следом нужно отделить мясо от кости.
  5. Обязательно очистить куски от пленки и жира.
  6. Нарезать подготовленную телятину на кусочки одинакового размера.
  7. Мясо переложить в кеци.
  8. Добавить 500 мл холодной очищенной воды.
  9. Добавить все сливочное масло.
  10. Томить на медленном огне с закрытой крышкой.
  11. В это время нужно подготовить помидоры – избавить их от кожицы с помощью кипятка. Для этого овощи обдают водой и снимают шкурку.
  12. Очищенные помидоры нужно измельчить до состояния пюре – использовать блендер или терку.
  13. Очистить чеснок и репчатый лук.
  14. С помощью пресса надавить чеснок.
  15. Лук нужно измельчать на небольшие кусочки или полукольца.
  16. Дождаться пока мясо будет почти готово, затем к нему нужно добавить лук с чесноком.
  17. Снова закрыть кеци крышкой и томить 10-15 мин.
  18. Добавить пюре из помидор, следом — сок из томатов.
  19. Влить белое вино, добавит все специи.
  20. Довести смесь до кипения.
  21. Подавать блюдо нужно горячим, присыпая сверху зеленью.

Чашушули из свинины по-грузински

Если сложно найти телятину, то можно приготовит вариант блюда из свинины. Она является более доступной.

Ингредиенты:

  • Свинина вырезка, лучше шейка – 700 г.
  • Болгарский перец (для красочности блюда можно использовать овощ разных цветов) – 700 г.
  • Перец красный жгучий – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Помидоры – 600-700 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лавровый лист.
  • Базилик.
  • Хмели-сунели.
  • Соль.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Промыть мясо прохладной водой.
  2. Обсушить его бумажным полотенцем.
  3. Нарезать на небольшие кубики свинину.
  4. Для обжаривания использовать казан.
  5. Сложить в него мясо и обжарить без добавления масла.
  6. Подготовить помидоры – очистить от кожицы, измельчить до состояния пюре с помощью блендера.
  7. Нарезать чеснок, перец и лук.
  8. Мясо залить 300 мл воды и тушить.
  9. К полуготовой свинине добавить остальные ингредиенты и дождаться закипания.

Чашушули по-грузински из говядины

Вариант приготовления блюда из говядины. Мясо в итоге получается нежным и сочным. Из такого количества продуктов выходит 2 порции чашушули.

Ингредиенты:

  • Говяжье мясо – 0,5 кг.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Перец красный болгарский – 1 шт.
  • Помидоры – 400 г.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Паста из томатов – 3 ст. л.
  • Перец молотый красный – по вкусу.
  • Сухая аджика – 1 ст. л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Сок лимона – 2 ст. л.
  • Соль – по вкусу.
  • Другие специи (подоходит учхо-сунели, перец горошком, небольшое количество базилика сухого)– по вкусу.
  • Зелень – лук, петрушка, укроп.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Подготовить овощи – очистить лук и чеснок, избавить от кожицы помидоры.
  2. Лук нужно нарезать полукольцами, чеснок надавить под прессом.
  3. Помидоры измельчить с помощью блендера.
  4. Болгарский перец нужно измельчить.
  5. Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  6. Избавить говядину от прожилок и пленок.
  7. Мясо необходимо измельчить на мелкие кубики или брусочки.
  8. Сложить в казан залить водой так, чтобы ее уровень был на ширину пальца выше, чем мясо.
  9. Томить говядину до полуготовности.
  10. Добавить в говядине чеснок и лук, тушить еще 15 мин.
  11. Добавить все специи и соль.
  12. Добавить пасту из томатов и пюре из свежих помидоров.
  13. Довести до кипения.
  14. Последний шаг — добавить зелень.

Чашушули из курицы

Чашушули по-грузински, рецепт которой подразумевает использование телятины, можно приготовить более диетической. Для этого подойдет мясо курицы.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка – 2 шт.
  • Маленькие помидоры черри – 12 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец острый красный молотый – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу.
  • Томатная паста – 100 г.
  • Любая зелень по вкусу для украшения.
  • Кориандр, аджика, базилик, хмели-сунели.
  • Перец горошком черный.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Куриную грудку избавить от кости и промыть.
  2. Обработанное филе измельчить следует на небольшие кусочки.
  3. Лук следует очистить от шелухи и измельчить.
  4. Чеснок нарезать пластинами.
  5. Измельчить помидоры.
  6. Обжарить на небольшом огне лук, используя немного оливкового масла.
  7. К зажарке нужно добавить измельченное филе и чеснок.
  8. Слегка потомить смесь овощей и мяса.
  9. Влить томатную пасту.
  10. Добавить к овощам еще помидоры.
  11. Налить 150 мл воды.
  12. В последнюю очередь добавить соль и все приправы.
  13. Тушить блюдо до готовности.
  14. Подавать чашушули нужно с измельченной зеленью.

Чашушули из баранины

Чашушули по-грузински, рецепт которой классически включает телятину, можно приготовить из баранины. Мясо необходимо выбирать свежее, из молодого барана.

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Лук -2 шт.
  • Перец сладкий любого цвета (желтый более сладкий и сочный) – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Помидоры черри – 10 шт.
  • Перец жгучий– 1 шт.
  • Хмели-сунели – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Паста из томатов или свежевыжатый сок томатов – 100 г.
  • Перец душистый и черный.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Мясо необходимо промыть прохладной водой.
  2. Следом его нужно просушить, используя для этого полотенце из бумаги.
  3. Промытую и высушенную говядину нужно нарезать на кубики примерно по 5 см.
  4. Обжарить мясо, желательно без добавления масла.
  5. Очистить чеснок и лук.
  6. Чеснок надавить под прессом, лук нужно разрезать на полукольца.
  7. Болгарский перец вымыть и нарезать соломкой.
  8. Помидоры нужно избавить от кожицы, обдав овощи кипятком.
  9. Очищенные помидоры следует мелко нарезать.
  10. Измельчить острый перец.
  11. На отдельной сковороде пассеровать сначала лук, затем добавить чеснок, после этого в сковороду идут помидоры, перец болгарский.
  12. Все это залить томатной пастой.
  13. Тушить смесь 5-7 мин.
  14. Посолить овощи, добавить чили и черный перец (3-4 горошка).
  15. Залить мясо овощной смесью и отправить в духовку на 45 мин.

Чашушули из говядины и свинины

Довольно хороший вкус чашушули приобретает при смешивании двух видов мяса – говядины и свинины.

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 г.
  • Перец болгарский 3-4 шт.
  • Лук красный – 1 шт.
  • Говядина – 500 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Помидоры свежие – 500 г.
  • Лук репчатый – 3-4 шт.
  • Томатный сок (лучше домашнего приготовления) – 100 г.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Кинза – по вкусу.
  • Петрушка, укроп по вкусу.
  • Зерна граната – по вкусу.
  • Соль.
  • Перец черный горошком.
  • Перец красный чили.
  • Соль.
  • Уцхо-сунели.
  • Аджика сухая.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Репчатый лук нарезать полукольцами. Красный лук можно тоже уже измельчить и оставить для украшения готового блюда.
  2. В первую очереди поставить сковороду на плиту. Дождаться момента, когда она прогреется. Можно использовать каплю масла. Подойдет оливковое или подсолнечное.
  3. Обжаривать лук на сильном огне, нужно добиться того, чтобы он хрустел и имел приятный золотистый оттенок.
  4. Перед обжариванием можно немного поперчить лук – это придаст ему приятный аромат.
  5. Подготовить болгарский перец – нужно промыть его, очистить от семечек и нарезать тонкой соломкой.
  6. Нужно подготовить чеснок – очистить от шелухи, нарезать на крупные кусочки.
  7. Перец обжаривать вместе с чесноком. Готовность определяется по чесноку – как только он приобретет золотистый оттенок, можно выключать огонь.
  8. Подготовить мясо – говядину и свинину нужно промыть под прохладной водой. Следом высушить, используя бумажные полотенца.
  9. Мясо нужно избавить от жира и пленок.
  10. Нарезать свинину и говядину брусками, примерно по 5-6 см.
  11. Обжарить мясо на сковороде на сильном огне.
  12. Обжаривать мясо практически до готовности, постоянно переворачивая кусочки. Желательно, чтобы куски не сильно соприкасались друг с другом. Если куски будут лежать плотно, то происходит перепад температур и мясо выделяет лишний сок. Это сделает его жестким.
  13. Подготовить помидоры – разрезать их на половинки и избавить от плодоножки.
  14. Разрезать помидоры на брусочки.
  15. На сковороде отдельно слегка потомить помидоры, но не тушить. Они должны быть прогретыми, но практически сырыми.
  16. Мелко порубить всю зелень.
  17. Все ингредиенты для чашушули готовы.
  18. Нужно подготовить казан – поставить его на огонь и кинуть веточку розмарина, чтобы она дала запах.
  19. Добавить всю зелень.
  20. Выложить мясо в казан.
  21. Выложить к нему все овощи.
  22. Посолить и добавить горошки перца (по вкусу).
  23. Добавить перец чили.
  24. Добавить остальные специи.
  25. Залить томатный сок.
  26. Тушить до готовности.
  27. В практически готовое блюдо добавить помидоры.
  28. Если кажется, что соуса выходит мало, то можно добавить воду или свежевыжатый сок томата.
  29. Украсить зеленью, зернами граната и красным луком.

Чашушули с грибами и зернами граната

Необычный рецепт, в котором основной ингредиент – мясо, заменен на грибы. Зерна граната придадут легкую кислинку готовому блюду.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Вода – 200 мл.
  • Лук белый – 100 г.
  • Гранатовые зерна (используется для красоты) – количество с 1 плода.
  • Шампиньоны свежие – 300 г.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный горошком – 3 шт.
  • Томаты в собственном соку – 100 г.
  • Перец чили – по вкусу.
  • Перец болгарский желтый – 1 шт.
  • Зелень любая – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Шампиньоны необходимо измельчить на тонкие пластинки.
  2. Следом очистить чеснок и лук от шелухи.
  3. Лук нарезать полукольцами.
  4. Чеснок следует надавить через пресс.
  5. Перец очистить от зернышек и нарезать соломкой.
  6. Помидоры нужно измельчить или раздавить до состояния пюре. Сок обязательно оставить.
  7. Мелко измельчить зелень.
  8. На сковороде приготовить пассеровку – обжарить лук до золотистого цвета.
  9. К обжаренному луку следует добавить чеснок.
  10. Добавить грибы, болгарский перец, томаты, зелень и обжаривать 5-7 мин.
  11. Следом необходимо вылить всю воду, добавить сок томатов.
  12. Поперчить и посолить смесь.
  13. Тушить до готовности.

    Чашушули по-грузински с грибами. Рецепт пошагово.

  14. Последний шаг – добавить зерна граната уже к готовому блюду перед подачей.

Чашушули из семги

Чашушули по-грузински (рецепт из мяса в классическом варианте описан выше) можно приготовить и для любителей рыбы. Идеальным вариантом будет семга. Специи, используемые в процессе приготовления делают ее вкус необычным.

Ингредиенты:

  • Семга, удобнее взять филе – 1000-1200 г.
  • Шафран имеритинский.
  • Уксус винный – 125 мл.
  • Укроп.
  • Кинза.
  • Петрушка.
  • Хмели-сунели.
  • Корица.
  • Репчатый лук – 2-3 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль, перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Рыбное филе перед приготовление нужно промыть.
  2. Промытое филе следует измельчить на небольшие кусочки.
  3. Поставить кастрюлю с водой и дождаться ее закипания.
  4. В кипящую воду отправить рыбные куски и варить их несколько минут.
  5. Пока варится рыба нужно измельчить зелень, лук и чеснок.
  6. Смешать все специи (количество выбрать индивидуально, исходя их собственных предпочтений), добавит уксус, зелень, посолить и поперчить соединённые компоненты.
  7. Соединить рыбу и смесь из уксуса и специй.
  8. Тушить рыбу в соусе 10-15 мин.
  9. Если будет недостаточно жидкости, следует влить немного бульона, в котором варилась семга.

Чашушули по-грузински в мультиварке

Облегченная версия блюда, в котором используются все классические ингредиенты. Но процесс готовки облегчен использованием техники, которая позволяет подобрать режим приготовления, не доставляя хлоп со стоянием у плиты. Хозяйке следует приготовить заранее все продукты.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина, телятина, баранина) – 700 г.
  • Помидоры свежие – 5 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Жгучий перец красный – 0,5 ч. л.
  • Молотый перец черный.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль – по вкусу.
  • Томатная паста – 100 г.
  • Зелень – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Мясо нужно промыть и обсушить бумажными салфетками.
  2. Очистить мясо от прожилок и жира.
  3. Следом измельчить его на кубики.
  4. Измельчить чеснок и лук.
  5. Смешать специи, лук и чеснок.
  6. Обвалять в смеси нарезанное мясо и оставить минимум на 30 мин. мариноваться.
  7. Сложить в мультиварку замаринованное мясо вместе с луком и чесноком.
  8. Поставить режим «Жарка» и обжаривать несколько минут.
  9. За это время очистить помидоры от шкурки с помощью кипятка.
  10. Измельчить помидоры до мелких кусочков.
  11. Добавить к мясу помидоры и обжаривать еще 2 мин.
  12. Залить смесь томатной пастой и можно добавить немного воды (50 мл).
  13. Включить режим «Тушение».
  14. Тушить заготовку 2 часа.
  15. Перед окончанием приготовления добавить мелко порубленную зелень.

Полезные советы по приготовлению блюда

Чашушули по-грузински (рецепт относится к национальной кухне) готовится из мяса теленка. Поэтому главные советы относятся к ее выбору.

Как выбрать телятину:

  • Если телятина свежая, то от нее будет пахнуть парным молоком.
  • Цвет мяса телятины характерный – светло-красный.
  • Важный показатель – ровный цвет, без присутствия пятен. Они могут свидетельствовать о неправильном хранении мяса, или неправильной перевозке. Также пятна могут указывать на то, что бычок был болен.
  • Консистенция: мясо очень упругое. После нажатия пальцем на кусок телятины, вмятина очень быстро исчезает.
  • Если мясо рыхлое — животному давали лекарственные препараты или химические добавки.
  • Не стоит покупать телятину как с резким запахом, так и при отсутствии запаха вообще. Посторонний запах свидетельствует о том, что мясо не первой свежести, а если запах отсутствует, то это говорит о том, что животное кормили добавками для ускорения роста. Также мясо не будет пахнут, если его вымачивали в уксусе.
  • Если мясо темного оттенка, а жир стал желтоватым, то это значит, что животное уже писала подкормкой и травой. Это – не телятина, а уже говядина.
  • Лучше покупать мясо не в замороженном виде – так намного проще его проверить на месте.
  • Если у одного продавца рядом лежат куски разного цвета, то допущены ошибки в хранении. Возможно, мясо хранилось вместе с залежавшимися кусками. Мясо с одной туши не может быть разного оттенка.

Советы по приготовлению:

  • Овощи должны быть качественными и свежими. Самый лучший вариант – домашние овощи, или приобретенные на рынке в проверенном месте. Вкус блюда значительно могут испортить продукты не самого лучшего качества. Например, нежелательно использовать твердые помидоры с жилками или старый чеснок.
  • Лучше готовить чашушули без добавления растительного масла – так мясо тушится в собственном соку.
  • Не стоит пережаривать мясо – оно будет жестким.
  • Для того, чтобы разнообразить вкус чашушули, можно использовать другие специи, помимо тех, что включает стандартный рецепт.

Правила подачи чашушули

Чашушули по-грузински (рецепт классический описан в начале статьи) имеет некоторые правила подачи на стол:

  • Чашушли иногда дополняют кукурузной кашей, но чаще блюдо подается на стол без какого- либо гарнира.
  • Готовое блюдо нужно подавать горячим.
  • Вместе с чашушули подают хлеб или лаваш. Его можно макать в соус, в котором тушилось мясо.
  • Сверху блюдо перед подачей украшается вежей зеленью и красным луком.
  • Подается чашушули в глубоких тарелках.

Чашушули позволит окунуться в грузинскую национальную кухню. Рецепт довольно прост. Его можно приготовить дома и порадовать необычным мясным блюдом гостей и домочадцев.

Автор: Анна Глушкова

Оформление статьи: Анна Винницкая

Видео о чашушули по-грузински

Пошаговый рецепт:

Чашушули ( жареная свинина по-грузински от Сосо Павлиашвили)

Рецепт этого блюда увидела в старом кулинарном журнале, в котором помимо своей творческой работы, известный певец поделился приготовлением одним из своих любимых блюд. Я четко действовала по его рецепту, изменив только виды соусов-приправ: вместо грузинской аджики и соуса сацебели, я использовала приправы собственного приготовления, а именно мою аджику и ткемали.Мясо нарезала не очень мелко (как полагается в рецепте), а порционно.

  • 1Ингредиенты
  • 2Мясо нарезать небольшими кубиками, выжать лимонный сок, лук нарезать полукольцами.
  • 3Поместить все продукты в глубокую миску, добавить аджику, немного соли.
  • 4Перемешать и оставить мариноваться на 15 минут.
  • 5На раскаленное масло выложить мясо,
  • 6Перемешать и готовить на среднем огне 10-15 минут, добавить сацибели, перемешать и тушить на медленном огне еще 15-20 минут.
  • 7Затем мясо покрыть мелко нарезанной зеленью, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 5 минут.
  • 8Чушушули я подала с икрой из запеченных баклажанов и гарниром из мучных рожков, приготовленных по рецепту макароны по-армянски.
  • 9Приятного аппетита!

Чашушули по-грузински из говядины - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Прочитав мой рецепт, вы узнаете, как приготовить чашушули по-грузински из говядины. Из данного количества мяса получится две порции ароматного, острого блюда, попробовать которое однозначно стоит! Для чашушули используйте только свежее мясо высокого качества, с минимальным количеством сухожилий. Зимой свежие томаты можно заменить томатным соком или пастой. А вот летом молотый перец можно заменить свежим. И последний момент — зелень, в летний сезон положите укроп, петрушку, кинзу, мясо зеленью не испортить! Удачи!

1. Порежьте говядину небольшими кусочками.

2. Репчатый лук порежьте полукольцами, положите его к мясу. Также добавьте лимонный сок, растительное масло и аджику. Перемешайте хорошо, помните немного руками и оставьте на 30 минут мариноваться.

3. В сухой казан положите мясо с луком, закройте крышкой и тушите минут 30 в собственном соку.

4. Тушите, пока вся влага не выпарится. Периодически перемешивайте.

5. Добавьте болгарский перец, специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, перец красный молотый). Протушите пару минут.

6. Добавьте протертые помидоры (я использую крупную терку, но предварительно снимаю кожуру), томатный сок. Закройте крышкой казан и томите мясо еще 1 час. Периодически заглядывайте, перемешивайте. Мясо не должно подгорать, если жидкости мало, то влейте немного кипятка.

7. В самом конце приготовления, когда мясо будет нежным и мягким, добавьте соль, чеснок, зелень. Снимите с огня. Казан не открывайте еще минут 15.

8. В Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами. Но у меня такой не оказалось, поэтому просто разложила порционно мясо. Сверху положите порезанный тонко красный лук и зелень. Подавайте к столу!

9. Подайте к мясу лаваш, чтобы вымакивать вкуснейший соус, гарнир не требуется. Приятного!

Чашушули из свинины с грибами и аджикой

Чашушули из свинины с грибами и аджикой — популярное грузинское блюдо с пикантным вкусом. Смотрите рецепт и готовьте на здоровье!

Чашушули из свинины с грибами и аджикой

Смотрите еще рецепт Чашушули из куриной печени по-грузински.

Ингредиенты (6 порций):

  • 400 грамм свинины,
  • 500 грамм шампиньонов,
  • 6 средних белых луковиц,
  • 3 больших помидора,
  • 2 острых красных перца,
  • 8-9 зубчиков чеснока,
  • 150 мл белого вина,
  • 100 мл воды,
  • 2 ст. ложки уксуса,
  • 7 ст. ложки масла,
  • 1,5 ст. ложки Мегрельской аджики (нажмите на ссылку для ознакомления с рецептом).

Приготовление

Приготовление данного рецепта чашушули займет около полутора часов, убедитесь, что у вас достаточно времени.

Свинину помыть и нарезать на небольшие тонкие ломтики, переложить в глубокую сковородку. Добавить 150 мл белого вина. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем добавить 50 мл воды и готовить (с приоткрытой крышкой) на среднем огне в течение 7-8 минут. Пока мясо варится, нарезать лук. Через 7-8 минут добавить 3 ст. л. масла и готовить на высокой температуре в течение 2-3 минут, непрерывно помешивая.

Огонь уменьшить, добавить нарезанный лук и готовить на слабом огне. Добавить 4 ст. ложки масла и перемешать. Закрыть сковородку крышкой и продолжать тушить еще 10 минут, периодически помешивая.

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и добавить к мясу. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 30 минут, периодически помешивая.

Нарезать помидоры и добавить к грибам и мясу, вместе с 2 ст. л. уксуса. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой и тушить 10 минут на слабом огне. Добавить 50 мл воды и готовить еще 10 минут.

Измельчить чеснок, тонко нарезать красный перец и добавить к блюду, вместе с мегрельской аджикой. Тщательно перемешать и продолжить готовить (без крышки) на слабом огне еще 5 минут.

Подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Чашушули – ароматная говядина по-грузински




Чашушули – это пряное и довольно острое блюдо грузинской кухни из говядины или телятины, тушеной в томатном соусе со специями и травами. Готовится чашушули довольно просто. Подается же оно обычно без гарнира вместе с лепешками, которые принято макать в соус из блюда.

Мясо для приготовления чашушули по-грузински должно быть сочным и мягким. Лучше всего подойдет мясо молодого теленка, которое во время тушения вберет в себя весь аромат специй и пряностей. Соус для блюда должен быть достаточно острым и пикантным. Для этого в блюдо добавляют аджику, красный перец, чеснок, различные специи и пряности.

Попробуйте приготовить чашушули по-грузински по нашему рецепту и вы навсегда останетесь поклонником этого сочного, с богатым вкусом и ароматом блюда!

Калорийность

Калории
240 ккал

Белки
24.6 г

Жиры
9.1 г

Углеводы
12.4 г

Приготовление

  • Шаг 1

    Берем говядину или телятину и нарезаем средними кусками. Если есть кости, срезаем с них мясо, но не выкидываем. Их мы будем тушить вместе с мясом, а после готовности блюда, удалим.

  • Шаг 2

    В сотейник или глубокую сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне, пока вся влага не испарится. Потом подливаем немножко воды (около 1/3 стакана) и снова выпариваем влагу.

  • Шаг 3

    Нарезаем лук кубиками. В процессе тушения он растворится в соусе и будет незаметен.

  • Шаг 4

    Когда жидкость из мяса полностью выпарится, уменьшаем огонь и добавляем лук. При необходимости можно добавить еще растительного масла, чтобы мясо и лук не пригорали.
    Обжариваем мясо и лук, пока последний не станет мягким. Можно добавить немножко соли, тогда лук быстрее пустит сок и станет мягким.

  • Шаг 5

    Заливаем бульон или кипяченую воду, чтобы она прикрыла мясо. Тушим под крышкой пока мясо не станет мягким. Нужно помнить, что для телятины может хватить и 40 минут, тогда как более жесткое мясо следует тушить 1 – 1,5 часа, а то и больше.

  • Шаг 6

    На помидорах возле шляпки делаем крестом надрезы и опускаем их в кипяток на 1 – 2 минуты. Извлекаем их из воды и снимаем шкурку. Далее нарезам помидоры небольшими кусками и отставляем в сторону.
    Чеснок нарезаем небольшими кубиками при помощи ножа, рубим зелень.
    Нарезаем горький перец. Если не любите острые блюда, возьмите около 1/3 перчины или замените ее на красный молотый перец по своему вкусу.
    Мы добавили 1/2 стручка (половину того, что на фото). Получилось вкусное, умеренно остренькое блюдо. Аджика у нас также была достаточно острая.

  • Шаг 7

    Когда мясо почти готово, открываем сковородку и засыпаем специи. Добавляем немножко аджики по своему вкусу. Солим и хорошо перемешиваем мясо. Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы специи дали аромат.

  • Шаг 8

    Добавляем помидоры и горький перец. Если аджика слишком острая, перец лучше оставить целым или добавить вместо него молотый красный перец на свой вкус.

  • Шаг 9

    Тушим блюдо без крышки, чтобы приблизительно третья часть влаги выпарилась. Далее добавляем рубленую зелень, чеснок и зеленый лук. Добавляем немножко сахара по вкусу, чтобы откорректировать кислинку томата.

  • Шаг 10

    Тушим чашушули до полной готовности, не прикрывая крышкой. Готовый соус в мясе должен стать достаточно густым. Выкладываем наше блюдо в тарелки и присыпаем небольшим количеством свежей зелени. Кстати, если оставляли кости, не забудьте их достать. Подаем чашушули вместе со свежевыпеченными лепешками, которыми и будем вымакивать соус во время трапезы. Приятного аппетита!


Маленькие хитрости

  • В разных рецептах набор специй для чашушули может отличаться. Сам принцип приготовления блюда основывается на том, что мясо должно тушиться в помидорах с большим количеством специй и пряностей. Некоторые хозяйки предпочитают заменять свежий красный перец небольшим количеством молотого, чтобы было проще откорректировать остроту блюда.

  • В грузинской кухне всегда присутствует большое количество зелени и пряностей. Количество петрушки, кинзы, укропа можно корректировать по своему вкусу. Также в чашушули можно добавлять шафран и другие специи. В процессе тушения лучше всего пробовать блюдо и корректировать количество специй на свой вкус.

  • Чтобы мясо было более мягким, его необходимо хорошо протушить. Держать говядину на огне можно и 1,5 – 2 часа, подливая в него бульон или кипяченую воду по мере выкипания.

  • Если вы берете мясо на кости, его лучше срезать, но сами кости также протушить вместе с блюдом. Кости сделают бульон более насыщенным и вкусным, но после приготовления блюда их нужно будет извлечь.

Блюда из свинины | Грузинские рецепты

Свинина на гриле с гранатовым соком и аджикой

Опубликовано georgianrecipes 13.04.2015 · Оставить комментарий

Мясо, приготовленное на гриле, очень популярно в Грузии как в качестве семейного обеда, так и на застольях и торжествах.Свинина - самое популярное мясо, за ней следует курица. В этом рецепте мы покажем, как приготовить гранатовый сок и маринад аджика для жареной свинины. Аджика (грузинский: აჯიკა) - острая, пряная паста, используемая для придания вкуса мясу и рыбе… Читать далее →

В рубриках Барбекю, Фотография еды, Свинина · С метками Аджика, Барбекю, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская еда, Маринады, Блюда из свинины, Рецепты из свинины, Традиционные грузинские рецепты

.

МЦВАДИ ЧАШУШУЛИ | Грузинские рецепты

МЦВАДИ ЧАШУШУЛИ

Автор georgianrecipes, 2016/03/14 · Оставить комментарий

Мясо, приготовленное на гриле, очень популярно в Грузии как в качестве семейного обеда, так и на застольях и торжествах. Свинина - самое популярное мясо, за ней следует курица. В этом рецепте мы покажем, как приготовить вкусный семейный обед из жареной свинины, помидоров и лука.

Ингредиенты (для маринада) : 1,5 кг нежирной свинины, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки томатного пюре, 3-4 лавровых листа, 1 столовая ложка горошин черного перца, крупная соль и 1 луковица.

Прочие ингредиенты : 3 больших сочных помидора, 2 больших луковицы, сушеный грубый острый перец (количество по вкусу), 1 чайная ложка сушеного кориандра, половина чайной ложки сушеного голубого пажитника, 4 столовые ложки масла и соль (количество в соответствии с вкус).

Приготовление (для маринада) : Нарезать мясо и переложить в миску.Добавьте 1 нарезанную луковицу, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки томатного пюре, 3-4 лавровых листа, 1 столовую ложку горошин черного перца и крупную соль. Размешивать. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь (не менее 4 часов).

Когда все будет готово для барбекю, достаньте маринованную свинину из холодильника и насадите отдельные кусочки на шампуры (грузинский язык: შამფური). Мясо со всех сторон посыпать крупной солью.

Добавьте 4 столовые ложки масла в глубокую кастрюлю. Нарезать лук и добавить в кастрюлю.Снимите приготовленную на гриле свинину с вертела и положите в кастрюлю.

Перемешайте ингредиенты. Варить 10 минут при средней или высокой температуре, часто помешивая.

Помидоры нарезать и добавить в кастрюлю. Перемешать и варить 7-10 минут на средней температуре.

Добавьте сушеный грубый острый перец (количество по вкусу), 1 чайную ложку сушеного кориандра, половину чайной ложки сушеного синего пажитника и соль.Перемешайте и снимите с огня через 1 минуту.

Обслуживание : Подавать горячим. Мы украсили наш свежий зеленый кориандр (можно использовать и свежую зеленую петрушку).

Наслаждайтесь своим Мцвади Чашушули!

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

В рубрике Барбекю, Рецепты Bebo, Свинина · Тэги: Свинина на гриле, Чашушули, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Мцвади, Мцвади Чашушули, Блюда из свинины, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

.

40+ традиционных грузинских блюд

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего пребывания в стране Грузия грузинской кухни почти сразу же вошли в пятерку наших самых любимых кухонь мира. Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Может быть, традиционные грузинские блюда , такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), - две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или может случиться так, что после еды почти каждый вечер мы почти не ели то, что не любили!

Сыр, масло сливочное, мясо.Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

Мы много ели, поэтому вот огромный список одних из лучших традиционных грузинских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по Грузии. А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

Не каждое блюдо в этом списке на 100% является грузинским, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда со временем претерпели изменения.Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вам просто нужен быстрый и легкий список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.

.

Свинина | Грузинские рецепты

ЧАШУШУЛИ С ЛЕТНИМ СОБИРАЕМ

Автор georgianrecipes 21.08.2013 · 2 комментария

Чашушули с летним чабером - это семейное блюдо, приготовленное из свинины и травы летнего чабера. Ингредиенты (на 5-6 человек): 600 г свинины, 3 белых лука, 1 большой помидор, 3 красных перца, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 1 чайная ложка с горкой летнего чабера, соль (в зависимости от личных предпочтений), 2 столовые ложки белый винный уксус, 1 чайная ложка уксуса… Читать далее →

Подано в Bebo's Рецепты, Фотография еды, Свинина · С тегами ღორის ხორცის ჩაშუშული, ჩაშუშული ქონდრით, Чашушули с летним закуском, Кулинария, Кориандр, Фотография еды, Грузия, Грузинская еда, Лук, Свинина, Рецепты, Летнее закуски, Традиционные грузинские рецепты Уксус

ОСТРЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Автор georgianrecipes 27.06.2013 · 1 комментарий

Домашние котлеты из фарша - популярное семейное блюдо.В нашем рецепте используются говядина и свинина, белый хлеб, специи и лук. Мы подали наше с картофельным пюре из молотого красного перца и жареным луком. Ингредиенты для котлет из говядины и свинины: 500 г фарша из говядины и свинины, 1 луковица среднего размера, 1 яйцо, 200 г кукурузного крахмала, 1… Читать далее →

В рубрике Говядина, Фотография еды, Свинина · С метками კატლეტის რეცეპტი, პიურე, говядина, черный перец, хлеб, повар, кулинария, кулинарная фотография, грузинская кухня, грузинская еда, гамбургеры, домашние бургеры, картофельное пюре, лук, свинина, картофель , Рецепты, Острая котлета из говядины и свинины

ШАРБЕКЮ ИЗ СВИНИНЫ С КРАСНЫМ ЛУКОМ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/29 · Оставить комментарий

Мясо, приготовленное на гриле, очень популярно в Грузии как в качестве семейного обеда, так и на застольях и торжествах.Свинина - самое популярное мясо, за ней следует курица. В этом рецепте мы покажем вам, как приготовить свинину на гриле. Ингредиенты: 1 кг свинины, 2 луковицы среднего размера, 3-4 столовые ложки белого винного уксуса, 100 мл ... Читать далее →

В рубрике Барбекю, Свинина · С тегами მაყალი, ღორის მწვადი, შამფური, წალამზე შემწვარი მწვადი, წალამი, Барбекю, Свинина барбекю с красным луком, Берберис, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Мясо, Лук, Свинина, Рецепты, Шашлык, Уксус

.

Блюда из свинины | Грузия Около

О еде - Мцвади Чашушули

Опубликовано Блогом Bassa 19/02/2016 · Оставить комментарий

Мясо, приготовленное на гриле, очень популярно в Грузии как в качестве семейного обеда, так и на застольях и торжествах. Свинина - самое популярное мясо, за ней следует курица.В этом рецепте мы покажем, как приготовить вкусный семейный обед из жареной свинины, помидоров и лука. Ингредиенты (для маринада): 1,5 кг нежирной свинины, 2 столовые ложки… Читать далее →

Из рубрики «О грузинской кухне и вине» · С метками: Свинина на гриле, Чашушули, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Мцвади, Мцвади Чашушули, Блюда из свинины, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

.

АЧАРУЛИ - АДЖАРСКИЙ ХАЧАПУРИ | Грузинские рецепты

АЧАРУЛИ - АДЖАРСКИЙ ХАЧАПУРИ

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 13 комментариев

Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) - это хлеб с начинкой, начиненный плавящимся сыром. Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии.

В более ранней статье мы описали три самых популярных типа и дали пошаговое руководство по приготовлению теста для хачапури.Найдите здесь.

В этой статье мы покажем, как приготовить Ачарули (грузинский: აჭარული ხაჭაპური) из Аджарии, в которой тесто формируется в форме открытой гондолы и покрывается сырым яйцом и маслом перед подачей на стол.

Состав : 200 г теста для хачапури и до 100 г муки.

Приготовьте тесто согласно пошаговой инструкции по ссылке на статью, упомянутую выше.

Рецепта теста достаточно, чтобы приготовить 3 или 4 хачапури, поэтому вам нужно будет уменьшить количество ингредиентов теста, если вы хотите приготовить только один или два.

3 яйца, 20 граммов сливочного масла и 100 граммов сыра Сулгуни и 100 граммов имеретинского сыра (в качестве альтернативы можно использовать только имеретинский сыр или моцареллу).

Натереть сыр.

Добавьте тертый сыр, одно яйцо и масло в миску.

Смешайте ингредиенты вилкой.

Отделить один яичный желток и размешать в посуде. Это будет использовано позже для глазирования хачапури.

Замесите тесто перед использованием. Оставьте на 10 минут, а затем сделайте плоскую лодочку, как на картинке ниже.

Выложить сырную начинку на середину теста.

Сложите края и края теста, как на картинке ниже.

Слегка посыпьте противень мукой (чтобы хачапури не прилипали) и поставьте хачапури в предварительно разогретую горячую духовку примерно на 12 минут при высокой температуре.

Через 12 минут вынуть хачапури, покрыть поверхность желтком и добавить сырое яйцо к сыру.

Выпекать 3 минуты при высокой температуре.

Порция : Аджарский хачапури подается горячим и традиционно подается с маслом.Масло и яйцо смешивают ножом и вилкой и едят вместе с небольшими кусочками хлебной части хачапури.

Наслаждайтесь этим знаменитым грузинским блюдом!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

В рубрике Выпечка · С метками Ачарули, Аджария, Аджарули, აჭარული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Сыр, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Тесто, Яичный желток, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Хачапури, Рецепт хачапури, Рецепты, Сулгуни

.

Смотрите также