Беконная свинина что это


Беконное мясо (особенности) - Дневник переселенца — LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • iOS & Android
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)

Беконные свиньи и как их правильно откармливать — AgroXXI

Правила содержания свиней при выращивании на бекон

Бекон – это молодое нежное сочное мясо, пронизанное тонкими прослойками сала. Беконный откорм считается разновидностью мясного откорма свиней. Для того чтобы свинья попала в категорию «беконной», наружное сало должно быть белого цвета и располагаться равномерным слоем по всей туше с толщиной в хребтовой части на уровне 6-7-го ребра 2-4 см. Если толщина сала в этом месте более 4 см, животных относят к жирному бекону и оценивают ниже.

Вес свиней перед забоем на бекон должен составлять 90-95 кг. Как правило, на эти цели закалывают молодых подсвинков 6,5-7 месячного возраста.

Беконные породы свиней

На беконный откорм следует отбирать молодняк в возрасте 2,5-3 месяцев и весом 15-30 кг. Подходят для этой цели скороспелые породы и их помеси, способные к быстрому откорму и хорошей конверсии корма в массу.

Лучшие породы для беконного откорма: свиньи крупной белой, эстонской беконной, породы ландрас, а также помеси первого поколения от скрещивания маток этих пород с хряками других пород и породных групп. Откармливать можно и молодняк, полученный от скрещивания маток мясо-сальных пород с хряками мясных пород.

Непригодны для беконного откорма позднеспелые породы, поросившиеся матки, а также ослабленные животные и подсвинки, не достигшие веса, характерного для свиней своего возраста. Необходимо помнить, что наилучших результатов при беконном откорме можно добиться лишь с животными, чья конституция полностью соответствует стандартам беконного направления продуктивности.

Беконные свиньи должны иметь легкую голову, недлинные ноги, широкие и хорошо развитые окорока и длинную ровную спину. При таком сложении от них получают много бекона при относительно небольшом весе субпродуктов.

Технология откорма свиней на бекон

Беконный откорм делится на два периода. В первый период поросятам необходимо создать условия для хорошего роста и развития, чтобы к возрасту 4,5-5 месяцев они достигли живого веса 53-58 кг (при среднесуточных привесах не менее 460 гр). Во второй период (с 4,5-5-месячного возраста) среднесуточные привесы животных должны составлять не менее 600 г, а вес в возрасте 6,5-7 месяцев – 90-95 кг.

Привесы могут, разумеется, быть и ниже. Однако в этом случае необходимой беконной кондиции подсвинки достигают лишь к возрасту 8,5-9 месяцев, а качество бекона при этом снижается. Кроме того, на 1 кг привеса расходуется больше кормов, что удорожает производство продукции.

Первый период откорма

Лучше всего начинать беконный откорм подсвинков весной и в начале лета. Именно в этот период у животных есть возможность получить необходимое количество тепла, света, что обеспечивает хороший рост и гармоничное развитие на ранних этапах. А содержание на свежем воздухе и большое количество зеленых кормов обеспечит хорошие привесы и конверсию корма.

В этот период поросятам дают корма, содержащие вещества, необходимые для роста и развития. Обязательно скармливать свиньям траву бобовых или бобовое сено (в зимний период). Для обеспечения необходимого количества белка в рацион следует добавлять жмых, шроты, а также бобовые и зерновые. При концентратно-корнеплодном типе кормления концентрированных кормов дают  до 70% рациона, при концентратно-картофельном – 45-60%.

В первом периоде откорма рацион животных должен содержать 100-120 г протеина из расчета на 1 кормовую единицу.

Примерный состав смеси концентратов для первого периода беконного откорма:

• ячменя 45%;

• овса 15%;

• зернобобовых 20%;

• жмыха 5%;

• кукурузы 15%.

В 1 кг такой смеси содержится 120 г переваримого протеина, а 1 кормовой единице по питательности соответствует 980 г смеси.

Но увлекаться только соответствию рациона количеству переваримого протеина и кормовой питательности не стоит. Еда ваших беконных поросят должна быть биологически полноценной.

Подсвинкам необходимо давать корма животного происхождения. Чаще всего беконных свиней отпаивают обратом. В среднем на голову в сутки в течение всего откорма дают  1,5-2 кг. При таком рационе среднесуточные привесы составляют более 600 г, а продукция всегда бывает высокого качества. Исследования показали, что от количества обрата больше 3 кг привесы не повышаются, поэтому увлекаться им нецелесообразно.

Потребность растущих свиней в минеральных веществах и каротине  в первом периоде откорма обеспечивается при наличии в 1 кормовой единице рациона в следующих количествах: кальция 7 г, фосфора 5 г, поваренной соли 10 г, каротина 3-5 мг.

Второй период откорма

Если первый период беконного откорма направлен на поддержание роста и правильного развития свиней, то во втором его периоде необходимо обратить особое внимание на получение высококачественного мяса. Рацион необходимо составлять так, чтобы он улучшал качество мяса животных и обеспечивал стабильные привесы.

Мясную муку, жмыхи, рыбные отходы,  отруби, овес и сою из рациона следует исключить или оставить в количестве не более 5%. Эти корма снижают качество свинины. А вот положительно влияют на качество бекона во втором периоде такие компоненты как ячмень, горох, просо и вика.

Во втором периоде откорма рацион животных должен содержать из расчета на 1 кормовую единицу 95-100 г протеина.

Примерный состав смеси концентратов для второго периода беконного откорма:

• ячмень 70%;

• зернобобовые 20%;

• отруби пшеничные тонкие 10%.

В 1 кг такой смеси содержится 110 г переваримого протеина, а 1 кормовая единица равна 946 г смеси. Потребность свиней в минеральных веществах во втором периоде обеспечивается при наличии в 1 кормовой единице рациона: кальция 6-8 г, фосфора 4-7 г, поваренной соли 10 г и каротина 5 мг.

Много двигаться во втором периоде откорма на бекон животные не должны. Вполне достаточно выпускать их на выгульные площадки возле свинарников.

Об авитаминозах животных читайте здесь

©

Беконныя породы свиней: описание, характеристики и фото

Бекон можно получить в результате правильного откорма некоторых пород свиней. Чередующиеся слои мяса и сала находятся на боках животных; в них нет костей, лишь изредка встречаются хрящи. Чтобы получить ценный для пищевой промышленности продукт, формируют фермы, относящиеся к беконному свиноводству. Спрос на продукцию высок, но при выращивании беконной породы свиней стоит учесть, что их содержание обойдется дороже универсальных пород.

Какие бывают породы

Породы свиней относятся к одному из 3 направлений:

  • сальные;
  • мясосальные;
  • беконные (мясные).

Наибольшее количество сала содержат сальные свиньи (до 40%). От остальных они отличаются массивной передней частью. Мясосальные или «универсальные» породы — более компактны, не имеют явно выраженных жировых складок и содержат до 35% сала. Мясные парнокопытные отличаются низким содержанием сала, особым строением и скороспелостью.

Характеристика свиней беконного направления

Фото пород беконных свиней позволяют выделить их основные физиологические особенности. Животные отличаются удлиненным туловищем и небольшой грудью. Более массивной является задняя часть. Беконные — более мускулистые животные, в которых процент сала всего 20-28%.

Представители беконной породы быстро растут, и уже к полугоду достигают массы в 100 кг, однако животных нельзя кормить пищевыми отходами.

Обратите внимание! В отличие от универсальных (мясосальных пород), беконные в течение всей жизни наращивают мясо. Это обусловлено генетическими особенностями. У мясосальных свиней мясо формируется только первые 6-8 месяцев, после чего кормление направлено на увеличение жира.

Животные мясного типа наиболее требовательны к питанию. Для их полноценного роста требуется сбалансированный по содержанию белков, витаминов и минералов рацион.

Трудности содержания беконных свиней связаны с суровостью климата в отдельных регионах страны. Мясные особи плохо переносят холода, ведь имеют небольшой слой подкожного жира, поэтому фермеры вынуждены скрещивать разные породы для получения потомства с повышенными характеристиками выносливости.

Беконные породы в России

Бекон — неотъемлемая часть блюд, полюбившихся в России. Уже «традиционным» становится на столе английский завтрак из булочки с беконом, итальянский минестроне и подрумянившаяся пицца. Без качественного сырья для приготовления блюд не обойтись, поэтому мясные свиньи так популярны в России. Распространенность пород зависит от климата в регионе.

Ландрас

Порода появилась в Дании в результате скрещивания датской и крупной белой свиньи. Официальная регистрация стада произошла в 1896 г., и лишь спустя 10 лет ученые убедились в стабильности характеристик Ландрасов. Из года в год порода улучшалась, и благодаря ей Дания стала крупнейшим в Европе поставщиком бекона. Экспорт свиней был запрещен, поскольку датскому правительству импонировала лидирующая позиция на рынке, однако в 1940 г. вывоз Ландрасов за пределы страны все же разрешили.

Представителям данного вида присущи такие особенности:

  1. Длинное туловище. Ландрасы достигают длины 2 м, а обхват груди составляет 1,5 м. В целом форма животных напоминает торпеду.
  2. Плотные, широкие в верхней части ноги.
  3. Маленькая голова, не соответствующая пропорциям тела. Характерная черта — большие уши, которые нависают на глаза.
  4. Массивная шея, размеры которой превышают диаметр головы.
  5. Прямая спина и узкая грудная клетка.
  6. Цвет преимущественно бело-розовый, однако встречаются бело-черные особи.

В датской беконной породе свиней ценится скороспелость. Молодняк прибавляет в весе по 650-700 г в сутки, и уже к 2 месяцам достигает веса 20 кг. Через 5-5,5 месяцев свиньи готовы к забою. При этом они будут весить около 100 кг, из них 56-58 кг — чистое мясо. Зрелые животные могут быть крупнее: свиноматки — до 220 кг, а хряки — около 300 кг. Для получения высококачественного бекона нужно давать Ландрасам корма молочного и животного происхождения.

Разводить Ландрасов сложно из-за высоких требований к содержанию, однако при правильном обустройстве свинарника приплоды составят до 12 поросят за один опорос.

Эстонская беконная

До 1961 г. она называлась Эстонкой вислоухой из-за больших висячих ушей. Порода стала результатом смешения генов крупной белой свиньи, немецкой белой короткоухой, датских Ландрасов, поэтому включает лучшие качества перечисленных пород. Она обладает характеристиками:

  1. Крупный размер. Хряки достигают длины 185 см, свиноматки — 160 см. У животных массивная грудь обхватом 150-165 см.
  2. Быстрый рост. Маленькие поросята стремительно набирают вес — до 750 г в сутки и достигают во взрослом возрасте 240 – 330 кг. При достижении 6-месячного возраста Эстонские готовы к забою.
  3. Многоплодность. Одна свиноматка приносит до 12 поросят за 1 опорос. Высокая молочность самок позволяет полноценно выкормить потомство до перехода на спецкорма.
  4. Высокое качеств мяса. Эстонские дают отменный бекон; выход мясной продукции составляет 60%.
  5. Легкость содержания. Подходят для содержания на пастбищах, довольствуются объемистыми кормами.

Эстонских беконных часто используют для скрещивания с другими породами. Итогом становится ускоренный рост молодняка, повышение выносливости и жизнестойкости.

Используйте на своих сайтах и блогах или на YouTube adsense traffic auto click bot

Порода распространена в странах Прибалтики, в России.

Уржумская

В суровых северных регионах России выращивание поголовья свиней затруднено, но Уржумской породе холода не страшны. Животные были выведены в Кировской области как результат скрещивания крупной белой и скороспелой свиньи местного разведения.

Уржумским свиньям присущи характеристики:

  1. Массивный костяк. Передняя часть животного мельче задней, а в центре туловище вытянуто. Длина достигает 160-175 см.
  2. Высокая плодовитость. Свиноматки настоящие рекордсменки по числу молодняка в 1 опросе. Приплод составляет до 13 поросят. Свиноматка готова выкормить всех благодаря высокой молочной продуктивности.
  3. Ускоренный прирост веса. Поросята набирают около 750 г в сутки и достигают веса 250 – 320 кг.

Недостатки породы несущественны — свислость крестца и аркообразная форма спины.

Пьетрен

Порода Пьетрен была выведена в Бельгии в 50-60 гг. 20 столетия. Выращивание свиней этой породы имеет преимущества и серьезные недостатки одновременно.

Пьетрен — источник получения диетической свинины. Мышечная масса животных достигает 60-70% веса, но при этом мясо быстро утрачивает торговый вид: светлеет, окисляется, поэтому требует быстрой реализации. К достоинствам относится устойчивость к цирковирусу, вызывающему гибель всего стада.

Минусы породы включают:

  1. Высокие требования к условиям разведения. Из-за низкого уровня содержания жира Пьетрен не выдерживают холодов ниже -5°С, однако и жара свыше 30°С для них губительна. Оптимальная температура содержания — +16…30°С. Планируя разводить данную породу, необходимо утеплить свинарник снаружи, защитить помещения от источников влаги и сырости.
  2. Малоплодность. В среднем у одной свиноматки появляется 5-8 поросят, однако молока у животного мало, и хватает всего на 5-6 поросят. Остальных животных в опоросе придется кормить искусственно.
  3. Медленный набор веса. Пьетрен достигают 100-кг веса только к 1 году. Вес взрослого животного составляет 200 — 300 кг.
  4. Прожорливость. Свиньи Пьетрен очень привередливы в питании. Из-за ускоренного метаболизма в рационе должна присутствовать белковая пища, измельченные корнеплоды. В обязательном порядке используются минеральные и витаминные добавки.

Пьетрен — нежные и очень восприимчивые животные. Смена обстановки вводит их в состояние стресса, при этом прибавка в весе снижается в разы. Внешне привлекательны, имеют пятнистый окрас.

Дюрок

Первые свиньи породы Дюрок появились в Америке в 1883 г. В Россию особи попали только в 1975-76 гг. От остальных парнокопытных их отличает цвет масти, поскольку Дюрок — результат скрещивания нескольких свиней красного окраса.

Интересно! Изначально сформировались 2 породы: Дюрок — в Нью-Йорке и Джерсейская — в Нью-Джерси, однако со временем обе породы скрестили и получили одну — Дюрок.

Особенности свиней:

  1. Туловище средней длины – 175 — 185 см.
  2. Высокие ноги. Окорока у Дюрок крепкие и прямые, благодаря чему животное кажется устойчивым и большим.
  3. Цвет варьируется от светло-рыжего до коричневого. Встречаются животные ярко-огненной масти.

Дюрок скороспелая порода. Поросята стремительно набирают вес — около 950 г в сутки. Взрослые свиноматки весят около 240 кг, а хряки — около 320 кг.

Молодые свиньи готовы к забою при достижении 6-месячноговозраста: их вес составляет около 100 кг. Выход чистого мяса — около 70%.

Дюрок —неприхотливая порода. Ее представители отлично растут на пастбищах. Животные ладят между собой, стрессоустойчивы, быстро адаптируются в любых условиях. Зачастую Дюрок используют для улучшения характеристик стада.

Другие беконные породы в России встречаются редко. Примером может послужить Темвор — древнейшая порода ирландского происхождения, которая к концу 20 века уже практически не встречалась, но по счастливой случайности 2 разнополые особи попали к опытным свиноводам, и Темвор вновь возродились в Англии и Австралии.

Их мясо отличается постностью, а сами парнокопытные устойчивы к холодам, высокопродуктивны и неприхотливы.

Выбирая беконную породу, следует помнить, что любые недостатки или несоответствия условиям разведения можно нивелировать благодаря селекции, и в итоге получить поголовье с отменными мясными характеристиками и высокой выживаемостью.

Похожие статьи:

Беконные породы свиней | Животноводство

Привычная цель выращивания свиней – получение сала. Но мясо свиней также обладает обильным количеством питательных и вкусовых свойств. Свиное мясо используется для тысячи различных блюд во многих странах мира, кроме мусульманских стран. К конкурентам свинины можно отнести курятину, но она проигрывает по сочности.

Свиней, которые могут дать достаточное количество мяса, известны как беконные породы свиней.

Другие статьи, которые могут Вас заинтересовать:


Рассмотрим несколько пород свиней, как их отличить от других типов свиней и узнаем мясные характеристики.

Отличия мясных пород свиней

Как известно, существует три направления, по которым разводят свиней. Первый тип – сальные породы. Эти породы свиней отличаются широким и глубоким туловищем, с более увесистой передней частью. Исходя из названия породы, можно смело заявить, что представители породы имеют высокие запасы жировой ткани.

В возрасте 6 месяцев, рост мышечных волокон практически останавливается. Сало может весить до 40% от общей массы животного, мяса около 53%.

Следующий тип свиней – мясо-сальные породы. Породы, относящиеся к этому типу, можно назвать универсальными. В достаточно молодом возрасте могут давать высококачественное мясо. Особи данного направления быстро набирают массу, а с возрастом и жировые ткани. Тушка свиньи содержит до 65% мяса и до 35% сала.

И герой сегодняшней статьи – беконные свиньи. Туловище у представителей этих пород длинное с не очень глубокой грудью. Сравнивая с сальными породами, задняя часть у них массивнее, чем передняя – полная противоположность сальным породам.

Также к отличиям можно добавить быстрый рост мышечных тканей и замедленный рост жировых тканей. Поросята быстро растут, к 6 месяцам достигают отметки в 100 кг. Тушка состоит из 60-67% мяса, и 20-28% сала.

А теперь приступит, непосредственно к самим мясным породам.


Беконная порода свиней – Дюрок

Внешний вид

Особи породы достаточно крупные, взрослые самцы достигают 1,8 метра в длину, самки немного меньше. Немного уступают от общей характеристики мясных пород, так как имеют не очень вытянутую форму тела.

Свиньи имеют широкую и массивную тушку с выгнутой вверх спиной. Голова, представителей породы, небольших размеров с острыми ушами, которые торчат вверх или свисают. В молодом возрасте свиньи очень активны, чему поспособствовали выносливые и сильные ноги. Интересно, что какой бы массы не достигло животное, брюхо не волочится по земле.

Еще породу можно отличить по цвету кожи, которая имеет различные оттенки красного цвета: могут быть светло-золотистыми, коричневыми и темно-бурыми. Щетина средней длины, ее цвет идентичный цвету кожи.

Активность свиней понижается с возрастом, особенно при наборе высокой массы. Вес взрослых особей доходит до 250 кг. А толщина сала пи такой массе, достигает всего 3-х сантиметров.

Такая толщина сала – очень низкий показатель, но благодаря этому мясо составляет до 80% от общего веса тушки.

Продуктивность

Показатель в 80% возможно достигнуть, соблюдая прогрессивное мясное откармливание. Необходимо включить в рацион достаточное количество пищи, богатой на белки. Свиньи Дюрок могут быстро набрать в весе, если правильно их кормить.

Через пару месяцев интенсивного питания вы сможете получить около 100 кг молодого мяса. У самцов процесс набора массы с возрастом практически не прекращается, чего не скажешь о свиноматках.

Основываясь на различных экспериментах, известно, что условия содержания очень серьезно влияют на продуктивность животных. Во время содержания данной мясной породы свиней загоны должны поддерживаться в чистоте, в холодное время в теплоте, не допускать посторонних шумов и различных раздражителей.

Американские селекционеры, которые создали для этой породы идеальные условия, смогли вырастить особей весом в 400 килограмм, при этом соотношение мясных тканей к жировым тканям было 6 к 1.

Плюсы и минусы породы


К достоинствам породы относится:

  • Быстрый рост и набор массы;
  • Отличная адаптация к условиям содержания;
  • Вкусное мясо в большом количестве;
  • Низкий процент подкожных жиров;
  • Отсутствуют признаки агрессии.

Но существуют и недостатки породы:

  • Свиноматки могут выводить только малое количество поросят – до 10 голов;
  • Свиньи восприимчивы к болезням дыхательных путей;
  • Набор массы зависит от предоставления свиньям белковой пищи.

Особенности ухода за породой Дюрок:

  • Неприхотливые в содержании свиньи – можно содержать в открытых загонах порядка 6 теплых месяцев;
  • Рацион свиней должен быть сбалансированным с достаточным количеством белка. Зимой особей породы необходимо кормить 3 раза, а летом 2 раза.
  • Так как свиньи склонны к заболеваниям, соблюдайте чистоту в хлеву и загонах. Позаботьтесь о достаточном поступлении свежего воздуха.

Беконная порода свиней – Пьетрен

Внешний вид

Данная порода хорошо отличается от других своим коротким и широким телом. Костяк легкий с развитой мускулатурой. Как и другие беконные породы свиней, Пьетрены имеют маленькую голову с небольшими острыми, стоячими ушами. Имеют широкую, но неглубокую грудь.

Свиньи имеют широкую мускулистую спину, округлые бока, которые свидетельствуют о больших мясных запасах. Может встречаться различный окрас кожи: белый и пестрый. Самые генетически чистые особи имеют пятнистый окрас. При масштабном разведении породы на мясо, рекомендуют использовать свиноматок с белой кожей.

Их основная особенность – невозможность накапливать жировые ткани, которая заложена на генном уровне.

Параметры особей породы:

  • Вес взрослых самцов – 240-260 кг, свиноматок – 220-240 кг.
  • Дневной привес составляет порядка 700 грамм.

Продуктивность

Будут ли сложности получить достаточную производительность породы – сложный вопрос.

В первую очередь, это зависит от вашей возможности обеспечить должным рационом и условиями содержания.

Сразу отметим, что опорос свиноматок немногочисленный – максимум 8 поросят. Проблема в том, что одна свиноматка может вскармливать не более 6 поросят. Жизнеспособность у новорожденных особей на высоком уровне, но скорость роста низкая. При применении мясного откорма, свиньи смогут набрать вес в 100 кг лишь в возрасте 7-8 месяцев. На 1 кг прироста придется затратить 5 кормовых единиц, что не так уж и много.

При внимательном уходе, выход мяса с тушки достигает 63%, при этом жировым тканям выделено лишь 28%. Окорок взрослого кабана может весить порядка 9 кг.

Уход

Тут завязано большинство вопросов, поскольку порода слишком плохо акклиматизируется – они не любят жару, но и не в восторге от холода. Если в рационе будет присутствовать только обычный корм – хорошего результата не получить. Пища для них должна быть сбалансированной и богатой на различные питательные вещества.


Беконная порода свиней – Гемпширская

Внешний вид

Данную породу можно сразу же отличить по черному окрасу кожи, который имеет белую полосу опоясывающую область от передних ног и лопаток. Также особи породы имеют достаточно маленькую голову и прямое рыло.

Уши прямостоящие, небольших размеров. Достаточно длинное туловище с широкой и сильной спиной. Ноги короткие, но очень сильные.

Самой большой эффективности достигают при скрещивании Гемпширских свиней с другими породами, и получении новых гибридных пород свиней. Во время чистого скрещивания, сильных проявлений повышения производительности не проявляется, но можно отметить несколько пунктов:

  • Особи имеют средние размеры, при этом самцы могут достигать 315 кг, а самки – 250 кг.
  • Молодые особи породы достаточно крепкие, но до 8 месяцев набирают в весе достаточно медленно, но после масса набирается гораздо быстрее.

Плюсы и минусы

К преимуществам породы можно отнести отличную адаптацию свиней. Ей подходят практически любые условия, она может давать свой максимальный результат в любом месте, при условии соблюдения должного питания.

Некоторые практикуют выпас животных на пастбищах. Как и другие мясные породы свиней, особи описывае6мой породы дают больше мяса, практически вся тушка состоит из мясных тканей и тонкой прослойки жировых тканей. Суточный прирост может составить порядка 900 грамм.

В качестве сложностей при содержании можно отметить пугливость животных. Стресс может привести к снижению веса и активности роста у животных. Свиноматки характеризуются средней плодовитостью – до 8 поросят за опорос. Кстати свиноматки отлично справляются с ролью матерей.

Уход

Поскольку животные очень хорошо закаленные, их можно содержать в открытых загонах, при этом не боятся, что животное заболеет. Но не стоит затягивать уборку в загонах, так как это может спровоцировать развитие различных инфекций.


Подробнее в статье: Свиньи пород Дюрок, Ландрас и Гемпшир (Характеристики)

Другие породы

К другим породам беконного типа можно отнести породу Ландрас. Взрослые хряки могут достигать 310 кг. За один раз самки могут приводить до 12 поросят. Прирост массы за сутки – до 700 грамм.

Беконные породы свиней, которые наиболее распространены – это Ландрасы. Их можно отличить по светлому окрасу, они есть практически во всех хозяйствах, где выращиваются свиньи мясного типа.

Итог

Существует масса других пород, которые также имеют особую популярность в некоторых регионах. Мы рассмотрели краткие характеристики беконных пород свиней, узнали их особенности, рацион и продуктивность. Надеемся, вы сможете узнать что-то новое.

Беконная порода свиней – особенности мясного направления 2020

Мясное свиноводство начало развиваться задолго до появления моды на здоровый образ жизни. Но тогда поголовье было немногочисленным. Позже количество разновидностей беконных свиней намного увеличилось.

Характеристика пород мясного направления

У свиней беконного типа присутствуют общие черты:

  • длинный корпус;
  • неглубокая грудная клетка;
  • легкий перед;
  • массивные окорока;
  • формат корпуса – лежащий удлиненный прямоугольник;
  • быстрый набор мышечной массы;
  • замедленное отложение сала.

Поросята мясной породы набирают вес очень быстро. Уже к полугоду подсвинки при правильном рационе доcтигают 100 кг живого веса. После забоя содержание мяса – 58-67%, сала – 21-32%. Точное соотношение зависит от породы.

Промышленные беконные породы

После выведения животные быстро набрали популярность из-за своих продуктивных характеристик. Но из-за прихотливости к кормлению и содержанию на промышленных фермах предпочитают использовать гибриды этих пород с другими. Если составить рейтинг наиболее популярных сегодня мясных пород свиней, то первые три места займут:

  • ландрас;
  • дюрок;
  • пьетрен.

Все три разновидности отличаются быстрым набором мышечной массы. У ландраса и дюрока мясо высокого качества, у пьетрен из-за низкой стрессоустойчивости свинина часто бывает «кислой». Но у последних очень хороший иммунитет, который животные передают гибридам. За что их и ценят. Все три породы прихотливы к кормам и температурному режиму, поэтому их используют для получения помесей с другими породами, чаще всего крупной белой.

Менее популярные, но тоже достаточно «старые» породы:

  • гемпширская;
  • йоркширская;
  • эстонская беконная;
  • литовская белая;
  • латвийская белая;
  • лакомб;
  • темворс;
  • уэльская;
  • уржумская.

Прибалтийские свиньи были выведены уже в советское время благодаря политике КПСС «у каждой республики должна быть своя национальная порода». Это касалось всего животноводства.

Гемпширская

Одна из старейших и качественных пород мясного направления. Выведена в Гемпшире. Предки неизвестны. Единственная из всех мясных свиней имеет только черный окрас с белой пежиной на плечевом поясе. Из-за этой пежины гемпширские свиньи получили прозвище «белопоясые». Другая особенность породы – мощный плечевой пояс и мясистые передние ноги при сохранении хорошо развитых бедер. Благодаря этому гемпширские свиньи выглядят гармоничными животными.

Мясные характеристики свиней очень высоки. Привесы поросят при хорошем уходе и кормлении – до 1 кг в сутки. При забое получают мясные туши с тонким слоем сала. Живой вес взрослых свиней – 220-310 кг.  Порода вынослива и относительно морозоустойчива, с хорошим иммунитетом, но легко впадает в стрессовое состояние.

Йоркширская

Для получения йоркширов была проведена долгая селекционная работа. Предками стали:

  • длинноухая английская;
  • лейстерская белая;
  • китайская белая.

Результат – сплошные плюсы и лишь пара стандартных для Англии минусов.

Йоркшир –  это крупная свинья. Минимальный вес – 220 кг, максимальный – 310 кг. Свиноматки многоплодны. Привес молодняка при откорме на бекон – 750-800 г ежесуточно. После забоя подсвинков получают 60-64% мяса. Молодняк скороспелый. Из минусов – недостаточная холодостойкость и склонность к осаливанию (наследие китайской белой).

Эстонская беконная

С точки зрения мясного направления наименее качественная порода с массивным передом и легким задом. Но у эстонской свиньи есть достоинства, по которым она превосходит одного из своих «родоначальников» – ландраса по нескольким параметрам:

  • сохранность молодняка;
  • откормочные и мясные качества;
  • маленькие затраты кормов на килограмм привеса;
  • к 6 месяцам подсвинки набирают убойный вес 100 кг;
  • высокий эффект гетерозиса при гибридизации;
  • нетребовательность к кормам и условиям содержания.

Недостатки эстонской свиньи относятся к ее экстерьеру и мало кого волнуют при условии, что животное не собираются использовать для племенного разведения.

Литовская белая

Это мясосальный тип, хотя экстерьерно животные не отличаются от представителей мясного направления. Но для получения качественного мяса литовскую необходимо скрещивать с ландрасом. У помесей повышаются привесы, и убойного веса они достигают на 16 дней раньше чистопородных литовских белых.

Латвийская белая

Основой латвийской свиньи стала крупная белая. По описанию эти две породы схожи между собой. Но у латвийской белой более длинный корпус и подтянутый живот. Молодняк хорошо набирает вес. Среднесуточные привесы – 680-750 г. Достоинства латвийской белой: многоплодие свиноматок, скороспелость, хорошее развитие, высокий выход мяса с туши.

Лакомб

Выведена в Канаде. В создании использовали много пород свиней, включая ландраса. Лакомб популярен среди зарубежных свиноводов по нескольким причинам:

  • спокойный нрав;
  • многоплодие;
  • при соблюдении правил кормления можно получить высокие привесы;
  • однородные туши;
  • высокие вкусовые качества мяса;
  • устойчивость к атрофическому риниту.

Недостаток – требовательность к кормам.

Темворс

Одна из старейших в мире. Выведена в Англии. В России распространена мало. Молодняк достигает убойного веса на 8-м месяце жизни. Достоинствами породы считают неприхотливость к кормам и условиям содержания, а также бекон высокого качества.

Уэльская

Выводили в Уэльсе на основе местных свиней. Селекция была направлена на получение бекона. Для улучшения приливали кровь ландраса. Но внешне эта разновидность мясных свиней больше напоминает английскую белую, чем качественную беконную породу.

Достоинства:

  • многоплодие;
  • скороспелость;
  • крепкая конституция.

Уэльсцев также используют в программах гибридизации на заключительных этапах.

Уржумская

Выводили с XIX века по 1952 год ХХ-го в Кировской области. Внешне это достаточно качественное животное мясного направления. К достоинствам относится хорошая морозоустойчивость, позволяющая разводить уржумских свиней в северных районах России. Поросята некоторых линий дают до 900 г привеса в сутки. Свиноматки многоплодны.

Откорм на бекон

Хотя на бекон (мясо и сало, срезанные с ребер и в районе пашины) откармливают мясные породы, но отбор поросят ведется очень строгий. Для этого отбирают только молодых, рано кастрированных поросят.

Беконный поросенок должен иметь длинный корпус с подтянутым брюхом. Для откорма подходят только быстрорастущие породы. Не годятся для бекона подсвинки старше 4 месяцев и позднекастрированные хрячки. Под поздней кастрацией в данном случае тоже подразумевается возраст после 4 мес. Всех свиней старше 4 месяцев нужно ставить на сальный откорм.

Продолжительность беконного откорма – полгода. К 7 месяцам поросята должны достигнуть убойного веса 100-120 кг. Выращивание мясной свиньи на бекон считается выгодным, если ежесуточные привесы составляют 600-700 г.

Во время первого периода откорма в рационе поросят преобладают корма с большим содержанием протеина. Во втором периоде высокопротеиновые корма убирают и переводят свиней на питание зерном с добавлением белковых подкормок. За месяц до убоя поросят переводят на питание зерном, улучшающим качество мяса.

Отечественные мясные породы

Главный недостаток английских и американских пород беконных свиней – неприспособленность к российским холодам. Даже те породы, в достоинствах которых указана морозостойкость, плохо подходят для содержания в российском частном хозяйстве. Для ликвидации такой проблемы российским селекционерам пришлось создать новые породы на основе зарубежных свиней с наиболее высокой мясной продуктивностью.

Новые мясные породы свиней в России не уступают по качеству мяса и продуктивности зарубежным, но лучше приспособлены к северным климатическим условиям и больше подходят для частных владельцев. Породы свиней мясного направления, подходящие для домашнего разведения:

  • кемеровский заводской тип мясных свиней;
  • полтавская мясная;
  • белорусская мясная;
  • украинская мясная;
  • красная белопоясная.

Для откорма в частных хозяйствах больше подходят не заводские типы, а зарегистрированные породы.

Кемеровский заводской тип мясных свиней

Выведены путем воспроизводительного скрещивания кемеровских свиней и ландрасов. По скорости откорма кемеровский тип превосходит ландраса на 4 дня. Убойный выход туши – 58%.

Полтавская мясная

Создана на Украине путем многопородного скрещивания. Крупные животные с живым весом от 220 до 350 кг. К достоинствам относят высокую плодовитость свиноматок, неприхотливость к кормам и высокий выход мяса с туши.

Белорусская мясная

Выведена путем скрещивания полтавского и белорусского мясных типов, которые, в свою очередь, были получены с участием нескольких пород свиней. Зарегистрирована в 1998 г. До серьезных достоинств пока далеко, но по воспроизводительности белорусские мясные превосходят ландрасов, гемпширов и дюроков. Не уступают крупной белой.

Украинская мясная

Внешне больше походит на животное сального направления. Достоинств не отмечено, но подойдет для разведения в частных хозяйствах.

Красная белопоясная

По окрасу аналог гемпширской, но рыжего цвета. От гемпшира, использованного при выведении, эти свиньи и унаследовали характерную пежину. Молодняк достигает убойного веса спустя 176 дней. Достоинства:

  • хорошая адаптация к климатическим условиям;
  • устойчивость к заболеваниям;
  • нетребовательность к кормам;
  • высокая скороспелость;
  • многоплодие;
  • отсутствие потребности в выгуле.

Животным нужна сухая подстилка и отсутствие сквозняков.

Вьетнамская вислобрюхая

Особняком стоит вьетнамская вислобрюхая свинья, которую по недоразумению указывают как беконную. Эта порода склонна к осаливанию, и жирный бекон лучше получать от 4-месячного поросенка. В 6 месяцев от него можно будет получить больше сала, чем мяса.

Но у вьетнамской вислобрюхой есть серьезное достоинство, благодаря которому этих свиней выгодно разводить в частном хозяйстве: суперскороспелость и многоплодие. Свинка способна спариваться уже в 3-4 месяца. На это не способна ни одна крупная мясная порода. Взрослая свиноматка приносит 10-16 поросят.

А какую породу свиней выращиваете вы? Напишите в комментариях.

Автор: Ольга Задорожная

Беконные породы свиней: характеристики и особенности выбора


Ежегодно в мире производится более 100 миллионов тонн свинины.

Фермеры стремятся получить как можно больше мяса. Для этой цели, были выведены беконные породы свиней. Эти животные обрастают толстым слоем нежного мяса с тонкой прослойкой сала. Вырастить мясного подсвинка можно в короткие сроки. Беконная порода становится все более приоритетной в современном свиноводстве.

Беконные породы дают нежнейшее мясо с тонкой жировой прослойкой.

Для того чтобы получить животное с качественным мясом, нужно соблюдать условия правильного кормления и ухода.

Что такое беконная порода свиньи

Беконная свинья была ведена для быстрого получения большого количества мяса с одного животного. У таких особей наружное сало обязательно должно быть белого цвета. Толщина его равномерная по всему телу. Над хребтом слой не должен превышать 4 см. Если сало толще, то этих особей относят к категории жирного бекона. В туше содержится до 70% мяса и только 25% сала.

Эстонская свинья — представитель беконных. Внешний вид взрослого хряка.

Поросята отличаются внешним видом от других пород:

  • коренастым видом,
  • узкой головой,
  • короткими ножками,
  • развитыми окороками,
  • длинным туловищем.

Этот внешний вид помогает получить в зрелом возрасте большую мясную тушу с низким содержанием сала и субпродуктов. Благодаря высоким мясным качествам, беконные поросята стали популярны в домашнем свиноводстве.

Породы, относящиеся к беконным

Количество и качество свиного мяса зависит от породы животного. Ниже приведены наиболее популярные в свиноводстве разновидности.

Ландрас

Свинья ландрас — внешний вид типичного представителя беконной породы.

Эта порода, созданная в Дании в начале 20 века. Одна из первых свиней беконного типа. Имеет хорошую беконную продуктивность. Мужские особи белого цвета могут достигать в длину 182 см, свиноматки до 167 см. Масса туши 310 кг, 250 кг соответственно. За один опорос может быть до 12 поросят. У данной породы хорошие откормочные качества. За год хряк набирает 190 кг, среднесуточный привес до 750 гр. Особенность этой породы – длинные заведенные вперед уши. Свиноматки Ландраса очень продуктивны, за опорос самка может принести на 25% больше поросят, чем другие виды.

Рекомендовано скрещивать свиней вида Ландрас с особями других крупных пород. Это улучшает качество полученного молодняка. Разнопородная случка повышает плодовитость свиноматок на 15%, улучшает мясной прирост подсвинков, увеличивает процент мяса в туше.

К слабым местам породы относят плохую акклиматизацию и низкую стрессоустойчивость. Необходимо соблюдать строгий режим кормления поросят, чтобы получить качественный прирост мясной прослойки и вырастить плодовитую самку.

Белая мясная

Внешний вид белой мясной свиньи.

Была выведена в Англии, породные качества постоянно улучшаются. Популярность завоевала благодаря следующим признакам:

  • неприхотливость в питании,
  • хорошая приспосабливаемость к погодным условиям,
  • массивная туша (взрослая особь достигает 350 кг),
  • плодовитость.

Самая распространенная порода в России. Численность голов составляет 85% от всего количества в свиноводстве. У животного узкая маленькая голова, длинное белое массивное тело, с ярко выраженными окороками. Белая мясная славится быстрым набором веса, вес хряка достигает 370 кг.

Эстонская беконная

Эстонская беконная свинья.

Свинья этой породы имеет более крепкий костяк, чем созданный в Дании Ландрас. Разновидность была выведена путем скрещивания немецких свиней с датскими разновидностями. Для селекции отбирались экземпляры с лучшими показателями мясного прироста. Особи хорошо переносят изменения климатических условий, плодовиты. Окорока массивные, в длину хряк достигает 185см. Жировая масса до 350 кг. Ежедневный прирост веса у поросят 750 гр. К достоинствам породы относят вкусовые качества, высокий процент выживаемости поросят, невосприимчивость к болезням. Полугодовалый поросенок весит 100 кг.

К недостаткам относят рыхлость тела.

Пьетрен

Пьертен — на вольном выпасе.

Пятнистая свинья компактного телосложения. Получила популярность в свиноводстве благодаря отсутствию жировой прослойки. Это также является ограничением для разведения в зонах холодного климата. Взрослое животное достигает небольших размеров в сравнении с представителями других беконных пород – 250 кг. Свиноматки не слишком плодовиты. В среднем за опорос рождается 8 голов.

В разных странах акцент в свиноводстве делается на получении качественного мяса. Это подтолкнуло свиноводов к выведению различных пород с хорошим потенциалом наращивания мяса на туше.

Особенности ухода за беконными свиньями

Качество ухода за животным влияет на прирост и вкусовые характеристики мяса.

Помещение, в котором обитает особь должно быть утеплено. На полу постоянно свежая подложка из опилок или сена. Площадь личного пространства на одного хряка должна быть не меньше 2 квадратных метров. Для самки с поросятами, не менее 6 метров.

В месте обитания животного нужно создать три зоны:

  • место кормления,
  • островок для купания и выгула,
  • лежанку с хорошим освещением и вентиляцией.

Размножение

Первую случку рекомендуется проводить, когда самка достигнет годовалого возраста. Особь к этому времени должна весить не менее 120 кг. Беконные поросята у таких свиноматок рождаются крепкими, с хорошим потенциалом к набору мяса.

Если рожает свинья, которую свели с хряком в возрасте 6-7 месяцев, приплод будет скудный, поросята слабые. В дальнейшем они не наберут достаточную прослойку мяса.

Питание

Программу питания беконной свиньи проводят в два этапа. Рацион таких поросят называется беконным откормом. Направлен на создание беконной прослойки туши.

Отбирают самых крепких 2-3 месячных поросят. Вес каждого малыша должен быть не менее 15 кг.

Первый этап кормления направлен на поддержание сбалансированного роста и набора веса животного. Есть специальные корма, которые используют в свиноводстве. К концентрату добавляют растительную пищу, витаминные добавки (кальций, каротин), минеральные вещества (фосфор, соль). Лучше растут свинки по весне, когда у них есть доступ к свежей траве, постоянному выгулу на свежем воздухе.

В рационе должно быть большое содержание протеина. Чтобы повысить долю белковой пищи, в корм добавляют траву бобовые культуры, кукурузу. Активно отпаивают поросят обезжиренным молоком и простоквашей. Доля протеиновой пищи в порции должна быть не менее 12%. В кормовой смеси должны быть такие составляющие:

  • ячмень,
  • кукуруза,
  • рожь,
  • бобовые,
  • картофель,
  • жмых.

Питание два раза в день. Объем съеденного корма составляет не менее 7 кг в день. Норма молочных продуктов в суточной порции – 2 кг. При таком рационе кормления животное должно набирать от 500 гр веса в день. К 4-м месяцам жизни поросенок весит от 50 кг.

Второй этап откорма начинают в 4,5 месячном возрасте. Нужно дать подсвинку набор питательных веществ, которые помогут сформировать качественную мясо – жировую прослойку и стабильный набор веса. Из питания исключают любого вида муку, овес, жмых, так как они ухудшают качество мяса. Переизбыток углеводов приводит к нарастанию плотного сала. Недостаток белка снижает привесы поросят.

Способствуют формированию качественного бекона следующие культуры:

  • бобовые,
  • ячмень,
  • кукуруза.

По-прежнему присутствует высокое содержание молочных продуктов в рационе. Добавка фосфора и кальция должна увеличиться на одну треть от объема первого этапа кормления.

Норма кормления в сутки: 8 кг летом, 9,5 кг зимой.

Необходимо придерживаться этой дозировки кормления, чтобы не допустить лишнего нарастания сала.

Поросенка ограничивают в движении. Небольшой выгул может быть возле загона животного. Свинья набирает от 600 гр. веса в сутки и в 7 месяцев должна весить 95 кг.

Качественно подобранный состав корма для поросенка будет залогом хорошего набора веса и правильной беконной прослойки.

Преимущества и недостатки беконных пород свиней

Свиньи беконных пород имеют мясное телосложение. В то время как особи универсальных пород в молодом возрасте обладают мускулистым телом, а в зрелом возрасте набирают большой процент сала, из-за этого туша становится рыхлой.

У беконных хрюшек повышенная мясистость, в противоположность жиро-мясным разновидностям. У последних, процент жира на массу тела повышен.

Мясо беконных видов постное, а остальным породам требуется специальная диета, чтобы снизить количество жира и снизить калорийность мяса.

Однако, малый процент жира или его отсутствие у некоторых беконных разновидностей делает разведение этих свиней трудным в странах с холодным климатом. Жировая прослойка универсальных пород, позволяет им выдерживать холодные зимы.

Заключение

Беконные поросята – хорошее вложение денег при грамотном ведении свиноводства. Поэтому они стали популярны в фермерских хозяйствах и на мелких приусадебных участках. Среди разнообразия пород можно выбрать ту, которая будет наиболее удобна в содержании. Неважно, какая порода будет в разведении, русская или созданная в Дании. Нужно помнить, что вырастить мясную тушу с качественного беконной прослойкой можно только при соблюдении рациона питания и правильном уходе за животным.

Видео по теме: «Беконные свиньи»

Разница между свининой и беконом

Свинина и бекон - мясные продукты из свиньи. Мясо свиньи в сыром виде называется свининой. В высушенном состоянии свинина превращается в бекон или ветчину, а затем становится продуктом из свинины. Основное различие между этими двумя съедобными видами мяса заключается в процессе вяления. Свинину вяляли на протяжении веков, и изначально ее вяляли или солили, чтобы сохранить мясо до того, как стало доступно охлаждение. Существуют различные виды свинины и бекона. Свинина относится ко всему животному, в то время как бекон готовится из боков и спины свиньи.Можно с уверенностью сказать, что свинина - это сырое мясо свиньи, а бекон - это вяленая свинина.

Что такое свинина?

Свинина - это мясо свиньи. Это наиболее широко потребляемый вид мяса во всем мире. Свинина чрезвычайно популярна в странах Азии. Он популярен из-за жирности и текстуры мяса. Китай является крупнейшим потребителем свинины: в 2012 году было потреблено 53 миллиона тонн свинины, что составляет более половины мирового потребления. Свиньи легко кормить и не используются ни для каких трудовых занятий.Мясо приятное на вкус и запах.

Свинина - большая часть колбасных изделий или мясных закусок. Великолепные ароматы и виды вяленого мяса улучшаются за счет соленой воды и копчения. После того, как свинина затвердеет, ее можно есть или готовить дальше. Вяленая свинина также используется для добавления жира и аромата в блюда. Вяленая свинина очень универсальна и используется в международной кулинарии. В некоторых религиях свинина является запрещенной пищей. Как еврейский, так и мусульманский диетический закон не разрешает употребление свинины.

Доступны различные куски свинины, которые обычно предварительно нарезает мясник. Отбивные, лопатка, поясница и ножка, а также другие части, такие как рысаки, являются специальными видами мяса и доступны для взыскательных поваров. Однако сырую или недоваренную свинину есть опасно. Мясо свиньи, свинины, является хозяином многих форм паразитов, включая ленточного червя.

Свинина имеет следующие преимущества:

  • Его легко найти в мясных лавках и супермаркетах.
  • Вяленая свинина используется в качестве ароматизатора во многих блюдах.
  • Свинина нравится во многих странах.
  • Особенно любят его в азиатской кухне.
  • Свиньи легко кормить. Они не используются ни для какой другой деятельности, кроме производства свинины.

Что такое бекон?

Бекон - мясной продукт из вяленой свинины. Процесс консервирования происходит, когда свинину вымачивают в соленой воде в течение нескольких часов, а затем коптят, сжигая древесную пыль из разных пород древесины под свининой.Дым закаливает мясо и добавляет аромат. Это , а не процесс варки, а процесс вяления, и вяленое мясо можно есть в сыром копченом состоянии или готовить дальше.

Бекон разрезают со стороны свиной туши и включают спину, живот и бока, но не голову и ноги. Половину свинины замачивают на несколько часов и называют «зеленым беконом». «Зеленый бекон» коптят от 24 до 48 часов. Ветчина или окорок - это также вяленая свинина, но не то же самое, что бекон, потому что окорок - это часть ноги животного, а не бекон, средний отруб.

Продукты из бекона включают панчетту, полосатый бекон и салями, острую колбасу. Из бекона производят жир для приготовления пищи в виде сала. Жир бекон также используется для приготовления сала и окорока. Это способ придать кусочку мяса аромат и влагу. Жир оборачивается вокруг сустава или продевается в мясо. Бекон добавляет аромата и стал популярным блюдом на завтрак, который подают с яйцами.

Бекон предлагает следующее:

  • Вяленое мясо - ароматное и популярное во всем мире.
  • Отрезок свинины, который можно использовать для приготовления различных блюд с неповторимым вкусом.
  • Вяленое мясо, которое можно есть в «сыром» состоянии или готовить дальше.
  • Конечный продукт достигается простым процессом отверждения.

Разница между свининой и беконом

1. Назначение свинины и бекона

Свинина и бекон - съедобные продукты из свиньи. Бекон проходит процесс отверждения, чтобы вернуться в свое функциональное состояние, как вяленое мясо.Это даст бекону больше функциональных возможностей, чем свинина.

2. Разновидности свинины и бекона

Несмотря на то, что существуют разные породы свиней, которые дают разные виды свинины, обычно предлагаемые свиные отрубы одинаковы. Однако у бекона разные процессы отверждения и разные вкусы. Бекон можно использовать в сыром и вяленом виде.

3. Отверждение

Из свинины можно сделать свиное брюшко или свиное окурок, но процесс такой же, как и при вялении бекона.Вяленый бекон по-разному используется в различных продуктах, что добавляет разнообразия вяленой пище.

4. Стоимость свинины и бекона

Свинина и бекон имеют свою ценность, поскольку являются популярными кусками мяса и широко используются во всем мире. Бекон придает аромат, а свинина добавляет мяса во многие блюда.

5. Популярность свинины и бекона

Статистика показывает, что свинина пользуется большой популярностью. Универсальность свинины и ее текстура делают ее популярной формой белка.Бекон - это продукт из свинины, который широко используется для ароматизации блюд и изготовления продуктов из свинины.

Свинина против бекона: сравнительная таблица свинины и бекона

Свинина

Бекон

Сырое мясо свиньи. Вяленое мясо из сырой свинины.
В простом виде, ключевой белок различных блюд из свинины. Бекон добавляется в блюда, чтобы придать им неповторимый вкус.
Необходимо тщательно приготовить, чтобы избежать заражения паразитами. В процессе варки и копчения мясо готовится и готовится к употреблению либо в вяленом состоянии, либо для дальнейшего приготовления.
Свинина - это мясо в сыром виде. Чтобы сделать его съедобным, требуется процесс приготовления. Бекон проходит несколько процессов отверждения, и его можно есть в сыром виде или готовить.
Сырая свинина перед приготовлением разделывается на порции без добавок. Бекон проходит процесс отверждения, и в него входит большое количество натрия и других добавок.
Свинина целиком предназначена для приготовления мясных блюд и других деликатесов. Бекон - это результат процесса отверждения, в котором используется только средний срез тушки.

Сводка из свинины и бекона

  • Свинина и вяленые продукты - популярные куски мяса.
  • Процесс вяления свинины прост и хорошо управляется, чтобы обеспечить соблюдение стандартов в области переработки вяленого мяса.
  • Свинина - одно из самых популярных видов мяса, особенно в азиатской кулинарии, в то время как колбасы и колбасы придают прекрасный аромат разнообразным блюдам.
  • Свинина также сохраняет свою форму и дает приятное на вкус мясо с приятной текстурой и сладостью. Это хорошая основная форма белка.
  • Свиньи разводят в основном ради мяса - свинины.Они легко доступны для производства свинины и продуктов из свинины.

Кристина, учительница начальной школы на пенсии, начала писать несколько лет назад и любит участвовать в «словесной игре». Ее педагогическая поездка провела ее через несколько стран юга Африки, а преподавание английского как второго языка воспитало любовь к словам и слову. смыслы. Кристина пишет детские книги и блоги для родителей. Она гордится тем, что участвует в программе FundZamobi, направленной на популяризацию чтения среди детей и молодых людей в Южной Африке.Кристина живет на ферме в районе Натал-Мидлендс, любит гулять со своей собакой и писать, не выходя из дома, выходящего окнами на Драконовы горы.

Последние сообщения от Christina Wither (посмотреть все)

: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.

Ссылка
Кристина Уитер. «Разница между свининой и беконом». DifferenceBetween.net. 14 февраля 2020 года.

.

Свиная вырезка в беконе | Рецепт Олово ест

Автор: Nagi

Эта свиная вырезка, завернутая в бекон, - один из тех невероятных чудесных рецептов, для которых просто требуется всего 4 ингредиента - свинина, бекон, мед (или кленовый сироп) и оливковое масло. (Я получаю бесплатно соль и перец!). Это так просто сделать - достаточно легко для середины недели, но также достаточно необычно для компании.

Если вы замените полосатый бекон на бекон из индейки, в одной порции будет всего 305 калорий - потрясающе !!

Четыре волшебных слова: свиная вырезка в беконе

Свиная вырезка в беконе: это один из тех чудесных рецептов, который НАСТОЛЬКО ХОРОШИЙ и в то же время НАСТОЯЩИЙ, для этого рецепт почти не нужен. Серьезно, вот «рецепт»:

1. Запеченная свинина

2. Завернуть в бекон

3. Смазать медом (или кленовым сиропом)

4.Жаркое

Самый короткий рецепт. 🙂 А вот что выходит из духовки:

И смотрите, видите? Вот пошаговые фото. Вам действительно НЕ нужен рецепт, верно ?? 🙂

Я шучу! На самом деле, у меня есть несколько маленьких советов, которые могут помочь вам приготовить эту невероятную свиную вырезку в беконе, которая, честно говоря, настолько хороша, что вы можете подать ее на модном званом ужине и просто расслабиться, самодовольно, пока ваши гости восклицают о том, как она восхитительна. хотя это заняло всего 10 минут усилий.

Например, смазывать свинину соком. Кисть, кисть, кисть. Не теряйте ни капли этого жидкого золота!

Итак, если вы прокрутите вниз, вы найдете рецепт. 🙂

Помимо того факта, что это всего 4 ингредиента, еще одна важная особенность - это то, что бекон делает свинину действительно сочной. Свиная вырезка очень нежирная - даже немного нежнее куриной грудки. Вы это знали? Есть для вас немного еды!

Таким образом, завернув свинину в бекон, она будет защищена, что поможет сохранить ее влажность во время жарки.Кроме того, жир из бекона поливает свинину во время жарки, что также добавляет сочности.

Я делаю это для званого ужина в эти выходные. Тсс, не говори моим друзьям, как это просто !! - Наги

PS Только что понял, что это свинина на свинине. Это фальшивка ?? 😉

Все, что завернуто в бекон, - ХОРОШО!

И многое другое Рецепты из свиной вырезки


ПОСМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Видео рецепта свиной вырезки в беконе!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Свиная вырезка в беконе

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 30 минут

Всего: 35 минут

Свинина, жареная

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Одно из самых простых и необычных блюд, которое вы можете приготовить. Всего 4 ингредиента, и их так легко приготовить! Свинину даже не нужно обвязывать шпагатом, бекон остается на высоте! ! Сушеная жареная свиная вырезка - печально известная проблема, потому что в ней почти нет жира.Если завернуть его в бекон, он не только защитит свинину, но и сок бекона поливает свинину, помогая ей оставаться красивой и сочной.

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 180C / 350F (принудительный вентилятор / конвекция) / 200C / 390F (обычная духовка)

  • Положите бекон рядом друг с другом на разделочную доску, слегка внахлест (фото ниже). Ширина бекона должна быть достаточной, чтобы обернуть свинину на всю длину.

  • Приправить свинину солью и перцем.Заправьте тонкий конец под свинину так, чтобы длина свинины была примерно такой же толщины.

  • Нагрейте масло в жаростойкой сковороде на сильном огне.

  • Обжарьте свинину со всех сторон, пока она не подрумянится.

  • Положите свинину на бекон. Используйте нож, чтобы скрепить бекон, и закатайте свинину, заканчивая швом вниз.

  • Используйте нож, чтобы переместить обратно в сковороду. Сбрызните медом и смажьте щеткой.

  • Запекайте в течение 25–30 минут (Примечание 1), поливая один или два раза соком из сковороды, удаляя большое количество меда, скопившегося у основания свинины.

  • Вынуть из духовки и снова промазать. Оставьте на 5 минут. Смочите еще раз перед подачей на стол.

  • Для подачи нарезать толстыми ломтиками.

Примечания к рецепту:

1. Свиная вырезка - это очень нежирный кусок мяса. Так что вам действительно нужно быть осторожным, чтобы не пережарить его.Помните, что свинина будет продолжать готовиться в состоянии покоя. Если ваша духовка не очень слабая, идеальным временем для запекания будет 25 минут при 180C / 350F для куска свиной вырезки весом 500 г / фунт. 25 минут могут показаться недолгими, но помните, что вы также обжариваете свинину, и начинается процесс приготовления! 2. КАК СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Если вы делаете это для званого обеда и хотите обжарить / приготовить его заранее, просто поставьте его в духовку, когда придут ваши гости, это лучший способ сделать это:
- Нагрейте сковороду на на сильном огне до вонючего горячего, почти дымящегося
- Добавьте растительное или рапсовое масло - оно нагреется почти мгновенно, затем добавьте свинину и обжарьте ее ОЧЕНЬ недолго, буквально 1 минуту.Немедленно удалите. Если вы сделаете обжаривание очень быстро (с минимальной корочкой), вы сведете к минимуму вытекание сока из свинины, пока вы откладываете ее на некоторое время.
- Обертывание с беконом. Охладите, если не готовите более 1 часа. Затем выньте из холодильника за 30 минут до приготовления и запекайте в соответствии с указаниями. 3. Свиная вырезка в беконе, 4 порции. Количество калорий на порцию может быть уменьшено с до 305 калорий , если использовать постный бекон из индейки вместо полосатого бекона.

Информация о питании:

Порция: 189 г Калорий: 511 ккал (26%) Углеводы: 9.4 г (3%) Белок: 51,3 г (103%) Жиры: 28,8 г (44%) Насыщенные жиры: 8,9 г (56%) Полиненасыщенные жиры: 19,9 г Холестерин: 146 мг (49%) Натрий: 1227 мг (53%) Сахар: 8,6 г (10%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

В

Подавайте свиную вырезку в беконе с этими восхитительными мини сырными картофельными гратенами, приготовленными в форме для маффинов!

СохранитьСохранить

.

Полезен ли бекон из индейки? Питание, калории и многое другое

Вот сравнение содержания питательных веществ в двух ломтиках (1 унция или 16 граммов) бекона индейки и свинины (2, 3):

000
60 82
0,5 граммов 0,2 грамма
4,7 грамма 6 граммов
4,5 грамма 6,2 грамма
1,3 грамма 2 грамма
366 мг 366 мг 9000 % от DV 14% от DV
7% от DV 8% от DV
3% от DV 4% от DV
3% от DV 8% DV
1% DV 4% DV
3% DV 4% DV
1% DV 4% DV
9000 2 Поскольку индейка более постная, чем свиная грудинка, бекон из индейки содержит меньше калорий и меньше жира, чем свиной бекон.

Оба продукта получают из белков животного происхождения, поэтому являются относительно хорошими источниками витаминов группы В и минералов, таких как цинк, селен и фосфор.

Однако, поскольку бекон обычно едят небольшими порциями, ни один из витаминов и минералов, содержащихся в двух ломтиках бекона индейки, не превышает 10% дневной нормы (DV).

Кроме того, большая часть бекона - будь то из индейки или свинины - содержит добавленный сахар, если только он не помечен как «без добавления сахара».

Многие, но не все продукты из индейки и свинины также содержат синтетические консерванты, особенно нитраты или нитриты, которые замедляют порчу, усиливают розовый цвет мяса и способствуют вкусовым качествам (4).

В натуральных или органических продуктах нельзя использовать химические консерванты, поэтому они часто содержат порошок сельдерея - естественный источник нитратов - в качестве консерванта (5).

Резюме

Бекон из индейки - более постная альтернатива традиционному бекону. Однако большинство разновидностей содержат добавленный сахар и химические консерванты, если не указано иное.

Преимущества бекона из индейки

Бекон из индейки может быть хорошим выбором для некоторых людей, особенно для людей с особыми диетическими потребностями.

Меньше калорий и жира, чем свиной бекон

Бекон из индейки содержит примерно на 25% меньше калорий и на 35% меньше насыщенных жиров, чем свиной бекон (2, 3).

Это делает его популярным среди людей, которые следят за потреблением калорий или жиров.

Тем не менее, это относительно высококалорийный продукт: 30 калорий на ломтик, более половины из которых приходится на жир.

Хотя бекон из индейки может быть менее калорийным, чем бекон из свинины, вы все равно должны есть его в умеренных количествах.

Хороший вариант для тех, кто не ест свинину

Некоторые люди не едят свинину, в том числе люди с аллергией или непереносимостью свинины, а также те, кто избегает ее по религиозным соображениям или по соображениям здоровья.

Если вы избегаете свинины, бекон из индейки может стать хорошей заменой.

Хотя он не имеет такого же вкуса и текстуры, как свиной бекон, бекон из индейки по-прежнему имеет дымный, соленый, мясной вкус, который многим нравится.

Резюме

Бекон из индейки содержит меньше калорий и жира, чем обычный бекон, и является хорошей заменой для людей, которые не едят свинину.

Недостатки бекона из индейки

Хотя бекон из индейки может быть хорошим вариантом для некоторых, имейте в виду следующие потенциальные недостатки.

содержит меньше белка и больше углеводов, чем свиной бекон

Хотя бекон из индейки по-прежнему является хорошим источником белка, он содержит примерно на 20% меньше белка на порцию, чем традиционный свиной бекон.

Кроме того, поскольку он содержит меньше жира, чем свиной бекон, производители часто добавляют больше сахара для улучшения вкуса и текстуры.

В целом количество сахара как в обычном беконе, так и в беконе из индейки очень низкое - менее 1 грамма на порцию - но оно может складываться, особенно для людей, соблюдающих очень низкоуглеводную диету.

Если сахар вызывает беспокойство, существуют марки бекона из индейки, которые не содержат добавленных сахаров.

Высокое содержание натрия

Бекон из индейки содержит много натрия, который добавлен в качестве натурального консерванта и усилителя вкуса.

Всего две полоски бекона из индейки содержат 366 мг натрия - примерно 15% дневной нормы. В больших порциях содержание натрия может быстро увеличиваться (2).

Для людей, которые следят за потреблением натрия, можно выбрать бекон из индейки с пониженным содержанием натрия.

Может содержать вредные химические консерванты

Многие продукты из бекона из индейки содержат химические консерванты, включая нитраты и нитриты.

В то время как природные нитраты - например, содержащиеся во фруктах и ​​овощах - полезны для вашего здоровья, синтетические нитраты и нитриты - нет (6).

При употреблении в пищу эти нитраты могут превращаться в нитриты в пищеварительном тракте.

Нитриты могут затем образовывать вредные соединения, называемые нитрозаминами, которые связаны с повышенным риском рака желудка и горла (7, 8).

Некоторые натуральные марки бекона из индейки рекламируют, что они не содержат нитратов или нитритов, но они часто все еще используют порошок сельдерея, богатый источником природных нитратов.

Остается неясным, связаны ли нитраты из порошка сельдерея с теми же рисками для здоровья, что и синтетические нитриты, поэтому разумно следить за своим потреблением (5).

Плавленый мясной продукт

Бекон из индейки - это мясной продукт с высокой степенью переработки, и его следует употреблять в умеренных количествах.

Многие исследования показали, что регулярное употребление обработанного мяса может повысить риск сердечных заболеваний и диабета на 42% и 19% соответственно (9).

Те, кто съедает 50 и более граммов мясных продуктов в день, что эквивалентно примерно шести ломтикам бекона, также подвержены большему риску развития рака толстой кишки (10, 11).

Эксперты рекомендуют ограничивать потребление обработанного мяса до менее 20 граммов в день - примерно два с половиной ломтика бекона (12).

Резюме

Бекон из индейки содержит меньше белка и часто больше сахара, чем бекон из свинины. Поскольку это обработанное мясо богато натрием и консервантами, вы должны есть его в умеренных количествах.

The Bottom Line

Бекон из индейки содержит немного меньше калорий и жира, чем свиной бекон, и может быть более полезным вариантом для людей, соблюдающих специальные диеты или не умеющих есть свинину.

Тем не менее, это обработанное мясо с меньшим количеством белка и большим количеством добавленного сахара, чем в обычном беконе, и может содержать консерванты, которые связаны с повышенным риском рака.

Хотя вы можете найти и более натуральные продукты, все же лучше есть индейку в умеренных количествах.

.

В чем разница между затвердевшим и неотвержденным беконом?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Что такое канадский бекон? (с иллюстрациями)

Канадский бекон - продукт из свинины. Продукты, описываемые термином «канадский бекон», сильно различаются в зависимости от того, где находится потребитель. Иногда это может привести к путанице, особенно у путешественников. В Соединенных Штатах «канадский бекон» - это соленое и вяленое мясо, очень похожее на обычный бекон. Однако на большей части территории Канады и Великобритании «канадский бекон» - это совершенно другой продукт, который перед продажей лечится и обрабатывается по-другому.Доступность двух разных видов бекона зависит от вашего местонахождения.

Нарезанный канадский бекон.

По вкусу, внешнему виду и текстуре канадский бекон ближе к ветчине, чем к бекону. Мясо нежирное, сладковатое, сочное.В отличие от обычного бекона, канадский бекон не рассыпается в собственном жире во время приготовления. Мясо предназначено для подачи на мягкой, сочной стадии приготовления, и оно будет сухим и безвкусным, если дать ему хрустеть. Его также обычно подают более толстыми ломтиками, чем те, которые используются для обычного бекона

. Канадский бекон - популярная добавка к пицце в Соединенных Штатах.

Вяленый продукт из свинины, который американцы называют канадским беконом, в других частях света обычно называют беконом. Его делают из корейского отруба, который находится в центре спины свиньи. В результате бекон намного нежирнее обычного. Бекон на спине готовится так же, как и обычный бекон, с использованием процесса соления и копчения, предназначенного для обработки мяса.Обычно используется немного больше сахара, что придает сладость канадскому бекону.

Омлеты могут содержать канадский бекон.

Этот вид канадского бекона является популярным соусом для пиццы в Соединенных Штатах, особенно для гавайской пиццы с ананасом.Он также присутствует в таких продуктах для завтрака, как омлеты, и иногда его едят потребители, заботящиеся о своем здоровье, которым нужен вкус бекона без большого содержания жира. Когда он доступен, он обычно встречается с другими вялеными мясными продуктами и обычно продается кусками, которые покупатель нарезает по мере необходимости.

Пушистый бекон имеет корочку из кукурузной муки или гороха.

Другой вид канадского бекона также известен как гороховый бекон. Его также делают из корейки, но вяленого в сладком маринаде, и у него корочка из желтой кукурузной муки или гороха. Пимовый бекон сладкий и слегка соленый. Обычно он продается как в вареном, так и в запеченном виде. Обязательно внимательно прочитайте этикетку, чтобы определить, нужно ли готовить гороховый бекон перед подачей на стол. Мясной бекон едят с многочисленными продуктами для завтрака в Канаде и некоторых частях Соединенного Королевства.

Канадский бекон можно добавлять в любую простую овощную пиццу. .

Что такое халяльный бекон? (с иллюстрациями)

Проще всего объяснить, что такое халяльный бекон, начать с того, чем он не является. Это не свинина, мясо, как правило, синоним бекона. Любой, кто следует принципам халяльной диеты, знает, что свинина и все продукты, полученные из свиней, запрещены и их нельзя есть. В этом случае бекон имеет отношение не к животному, от которого получено мясо, а к процессу, который используется для обработки мяса или другого вида пищи. По этой причине халяльный бекон на самом деле является любым типом халяльной пищи, которая была обработана таким образом, чтобы превратить ее в бекон.Это также может относиться к любому халяльному пищевому продукту, которому придана форма или цвет, напоминающий кусок бекона.

В общем смысле «халяль» на арабском языке означает «законный» и относится к тому, что разрешено правилами ислама.

Процесс приготовления бекона начинается с куска мяса.Для халяльного бекона это должен быть кусок мяса животного, которое было зарезано и разделано в соответствии с исламскими принципами. После того, как мясо разделено, все поверхности мяса выливают солью и втирают в мякоть. Затем соленое мясо кладут в комнату или в холодильник и оставляют на некоторое время для застывания. Соль вытянет влагу и сохранит мясо.

Халяльный бекон должен быть приготовлен из животного, забитого в соответствии с исламскими законами.

Следующий шаг в приготовлении бекона - взять вяленое мясо и подвесить его в воздухе в коптильне. Дым из комнаты будет в дальнейшем лечить и почти готовить мясо, а также придаст ему характерный аромат бекона. Тип используемой древесины может повлиять на окончательный вкус бекона.

Есть много вариантов мяса для халяльного бекона.Мясо индейки стало обычным явлением, потому что это очень нежирное мясо. Также можно приготовить говяжий бекон, и в некоторых регионах именно это подразумевается под халяльным беконом. Менее распространенные виды бекона можно приготовить из лосося или других видов рыбы. Используя слегка модифицированный процесс, бекон можно приготовить даже из вегетарианского паштета.

Один из аспектов поиска приемлемого бекона, который может быть трудным, заключается в том, что мясо и бекон не должны контактировать с какими-либо нехаляльными мясами на протяжении всего процесса вяления.Это исключает любое мясо, которое сушится в коптильне, где также подвергались вялению свинины. По этой причине единственный настоящий халяльный бекон должен поступать от мясника или компании, которая сертифицирована как практикующая правильные халяльные процедуры.

На многих халяльных рынках продаются халяльные мясные продукты, которые можно использовать вместо свинины..

Смотрите также