Бекон из какой части свинины делают


Как приготовить бекон самостоятельно | BroDude.ru

Мы уже неоднократно рассказывали тебе о невероятной популярности бекона. А еще, было дело, мы говорили, что приготовить бекон самому — это интересный экспириенс, и обещали написать в одном из последующих постов рецепт. Мы свое слово держим, чуваки, и сегодня мы расскажем вам рецепт бекона.

Почему мы любим бекон? Он божественен. Запах бекона успокаивает плачущего младенца. Вегетарианцы делают исключение для бекона. Бекон доказывает существование в этом мире высших сил. Бекон — это крутая хренотня. И это всё о магазинском беконе, но я слышал, что самодельный бекон затмит собой любой купленный в супермаркете. Казалось бы, нельзя улучшить совершенство — но люди упорно говорят, что можно. Я предлагаю проверить эти слова.

Шаг первый: покупаем мясо

Идем в ближайшую локацию, где можно купить мясо. Думаю, ты знаешь, где это находится. В локации мы ищем свиную грудинку. Она достигает 50, а то и больше сантиметров в длину и примерно 20 сантиметров в ширину. Ты ее легко узнаешь: у нее разрез характерного беконного вида. Очень важно, чтобы на грудинке была и кожа. И да, грудинка, разумеется, должна быть свежей.

Купил грудинку — неси ее домой. Это очевидно.

Шаг второй: мариновка

Это тоже просто. Люди использовали мариновку, чтобы сохранить мясо, когда у них еще не было холодильников. А еще в маринованных продуктах сложнее размножиться нежелательным бактериям. Но сегодня, поскольку у нас есть такая чудесная штука, как электричество, маринование продуктов пригождается не очень часто. А еще мариновка действует интересным образом: соль высасывает из мяса жидкость, и от этого его аромат становится интенсивнее. Чтобы замариновать твою грудинку, тебе потребуется:

  • 4 чашки соли;
  • 2 чашки сахара.

А еще можно добавить что захочешь: черный перец, чеснок, лавровый лист — специй много, суй свои любимые. Фантазируй. Всё, что ты добавишь, будет неким образом ощущаться во вкусе твоего бекона. Вотри специи в грудинку, не забудь про соль и сахар, потом положи этот порядком измотанный кусок мяса в зип-лок, а зип-лок — в холодильник. Теперь расслабься, проверь имейл, поиграй в компьютер, расстели постель, поспи — и спокойно живи в обычном темпе всю последующую неделю. Периодически поглядывай на свой полуфабрикат, сливай жидкость и переворачивай.

Спустя неделю вытащи грудинку из холодильника, промой и протри насухо. Велики шансы, что ты заметишь, что она очень похожа на маринованное мясо.

Теперь, уже без зип-лока, оставь грудинку в холодильнике еще на день. Зачем? Чтобы на ней образовалась пленка — такой липкий, клейкий слой, которым покрывается мясо, когда затвердевает. Звучит так себе, но пленка тебе необходима.

Шаг третий: коптим

Это последний этап, самый замысловатый и тернистый. Сейчас бекон должен приобрести подобающие аромат и текстуру. Если у тебя есть гриль, то тебе повезло. Если у тебя его нет — позаимствуй его у друга. Если и у друга нет, то намути хотя бы мангал — тут важны дым и угли, так что, может, выйдет что-то путнее. Если совсем беда, можно попробовать подсушить его в духовке: я читал, так делают — но это будет какой-то грустный, совсем не тот, зимний вариант бекона. Хотя бы жидкий дым добавь.

Важно помнить, что ты просто коптишь бекон, а не готовишь его привычным способом. Используй вдвое меньше углей, чем обычно, чтобы у тебя получился-таки бекон, а не шашлык. Угли можно сместить в сторону и бросить поверх несколько кусков сырого дерева и оставить их там на полчаса, чтобы получить хороший дым. Следи, чтобы температура не поднималась слишком высоко, а угли не тлели слишком активно. Помещаем грудинку на решетку кожей вверх. Помнишь, я говорил про пленку? Она поможет мясу получить нужный аромат дымка.

Накрой грудинку крышкой или чем-нибудь другим и смотри, чтобы было достаточно дыма — и так в течение последующих двух часов — не забывай подкладывать угли и сырую древесину по мере надобности. На всё про всё, как я уже сказал, уйдет пара часов — не уходи далеко от гриля, займись чем-нибудь приятным: поболтай с друзьями, выпей пива.

Спустя два часа снимай бекон с решетки и смело срезай с него шкуру. Поторопись сделать это, пока она теплая, и постарайся не снять с ней много жира.

Если ты всё сделал правильно, на выхлопе ты получишь умопомрачительный рукотворный бекон. Нарежь его кусками любой толщины и готовь любым способом. В холодильнике эта радость будет храниться неделю, в морозилке — не один месяц.

И да, пока не забыл, еще один момент. Когда ты будешь жарить свой бекон на сковородке, с него стает масса жира — не вздумай просто смывать его в раковину! Жир бекона невообразимо вкусный — это всё равно что смывать в раковину жидкое золото. Вместо этого помести его в герметичный контейнер и поставь в холодильник. Использовать его можно разными способами. Поджарить яйца? Вместо растительного или сливочного масла — жир от бекона. Сделать поп-корн? На жире от бекона. Любое блюдо, которое ты раньше готовил на масле, ты можешь готовить на жире от бекона. Паста, заправка для салата и даже тосты. Очень вкусно. Внимание! Если у тебя есть друзья и подруги-вегетарианцы, этих им кормить не стоит.

Сортовые отрубы свинины

Полный ассортимент разделки свинины Вы можете в нашем интернет-магазине. Мы продаем такие популярные позиции из свинины как

окорок свиной
,
свиные ребрышки
,
шейка свиная
,
рулька свиная
,
карбонат
,
стейк свиной на кости
,
свинина в полутушах
. Возможна бесплатная доставка по Москве и области!
Диаграмма разделки половины свиной туши, изображенная на этой странице, показывает основные части туши свиньи. Рисунки, указывают, как так называемые основные части туши подразделяются, поступая на прилавок В зависимости от региона могут быть незначительные различия в форме предлагаемых для продажи кусков и в их названиях, а информация в плане кулинарии дается под каждым номером, указывающим определенную часть туши. Чаще всего куски свинины продаются с неотделенной кожей. Иногда мясник отделяет кожу, чтобы предохранить кусок от деформации, происходящей впроцессе кулинарной обработки, и чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Если вы хотите кусок с кожей, предупредите об этом мясника заранее. Обработанная свинина идет в продажу либо в виде окорока, либо в виде бекона. При изготовлении окорока от туши отделяют задние ноги, их готовят отдельно. В настояще

Как правильно жарить бекон?

У нас практически не существует так называемого крафтового бекона, а под его видом обычно продают засоленную грудинку. Вот несколько признаков хорошего бекона:

Упаковка. В правильном беконе между слайсами будет бумага — так бекон максимально долго сохраняет свои качества и аромат.

Прослойки жира. В беконе они должны быть не больше сантиметра и чередоваться с мясными прожилками, в то время как в грудинке толщина жировой ткани может превышать два сантиметра.

Шкурка. Чистая и имеет равномерный цвет — значит, перед вами качественный бекон; если на шкуре есть щетина или разводы — это грудинка.

Состав. Бекону, кроме соли или рассола, ничего больше не нужно, а вот различные усилители вкуса или ароматизаторы очень часто применяют при мариновании грудинки.

Если вы купили бекон в вакуумной упаковке, то дома его лучше достать, завернуть в бумагу и оставить на ночь в холодильнике, чтобы он просох. Наутро аромат и вкус усилятся.

что это? Виды, состав, польза и вред :: SYL.ru

Все чаще на наших столах начинает появляться бекон. Что это такое, мы узнали не так давно. И до сих пор вокруг этого продукта имеется много слухов, предвзятостей и неправильных представлений. Пора разобраться с ситуацией и решить, нужен нам бекон в меню или мы вполне в состоянии обойтись без него.

Правда о беконе

Большинство людей думает, что бекон – это сало, просто как-то хитро приготовленное. Или имеющее альтернативное название. Отнюдь! Отличия начинаются уже с выращивания «поставщиков» этого товара. Свиньи проходят специальный отбор (а некоторые производители даже холят особую породу) и живут в истинно царских условиях. Иначе не получится качественный бекон. Что это так, подтверждает высокий процент выбраковки животных, достигших нужного возраста. Поросята, предназначенные для его производства, очень быстро взрослеют, имеют длинную спину и питаются лучше, чем многие люди. В их рацион непременно входят крупы из цельного зерна, молоко и бобовые. Никаких отходов и отбросов, только качественные продукты. Условия содержания максимально приближены к естественным и гармоничным, от стрессов и избыточных нагрузок свинок старательно оберегают, а забивают только в молодом возрасте. Иначе получится примитивное мясо, а не бекон. Что это дает? Сала в продукте не так уж много. Оно лишь переслаивает мясные прожилки, причем в меньшем количестве.

Что подходит для бекона

Сало может быть срезано с любой части свиной туши (пусть оно и будет разного качества). На бекон годятся только боковые бескостные отделы. Конечности, грудина, позвоночные части, зад проходят по другой статье, гораздо более дешевой.

Сами фермеры, занимающиеся беконным свиноводством, говорят, что бекон – это сочное, не очень жирное мясо, пронизанное тонкими прожилками сала, имеющее многогранный, очень мягкий вкус и подходящее для самого разнообразного использования. Во всяком случае, рецептов блюд с ним действительно предостаточно.

Бекон: что это такое, его виды

В принципе, все популярные разновидности продукта имеют схожие техники его создания, начиная с выращивания его «носителей» и заканчивая его разделкой. Но отличия все-таки имеются. Гурманы выделяют несколько основных сортов:

  • Side Bacon считается настоящим беконом, особенно популярен в Штатах, где это сало-мясо потребляется просто в невероятных количествах.
  • Slab Bacon от предыдущего варианта отличается наличием шкурки на ломте. Продается не нарезкой, а цельным куском, нарезаемым уже хозяйкой. Очень востребован при приготовлении супов, но и вторые блюда из него получаются отличные.
  • Canadian Bacon, если следовать четкой градации, беконом не является. Скорее это ветчина, в которой прожилок сала крайне мало. Если классические беконы солятся, то этот коптится.
  • Pancetta – итальянский вариант бекона. Привкус и аромат копчения придается продукту при помощи трав. Их довольно много, у каждого производителя свой состав, но практически во всех наборах специй присутствуют перец с укропом, чеснок и мускат. Частенько на прилавок панчетта попадает в виде толстой колбасы: итальянцы виртуозно сворачивают трубкой большой отруб свинины.

В последнее время под товарным знаком «бекон» фигурируют изделия из птичьего мяса. Однако эксперты считают, что бекон либо нужно есть натуральный, свиной, либо вообще отказаться от его употребления.

Бекон: состав, польза и вред

В натуральном продукте должна иметься только собственно свинина с солью. Допустимы пряные добавки – исключительно натуральные. То есть не ароматизатор, идентичный перцу, а сам молотый перец. В противном случае вы имеете дело не с беконом, а с его жалким подобием.

Что касается пользы. Бекон полезен в той же мере, что и нежирная свинина: он включает в себя железо, магний, фосфор, селен, кальций и почти полный набор витаминов группы В. Бекон оказывает успокаивающее воздействие и даже имеет антидепрессантные свойства. Он полезен кормящим женщинам, поскольку способствует повышенной выработке молока. Сердце, кости и мышцы укрепляются, а организм в целом оздоравливается.

Но только в том случае, если бекон потребляется в разумных количествах. Его избыток провоцирует набор веса, все же в 100 граммах продукта содержится почти 500 ккал. А для почечников бекон может и опасен из-за высокого содержания в нем соли.

Правила выбора

Разобравшись, что это – бекон, - стоит научиться его выбирать. Для начала о цене: она не должна быть чересчур низкой (это наводит на обоснованные подозрения), но и заоблачной ей не с чего быть. Изучаем средний сегмент и ориентируемся на него. Второй пункт – состав. В идеале в списке должны числиться только свинина с рассолом, и последнего должно быть не больше десяти процентов. Третий объект внимания – цвет, который варьируется во всех оттенках коричневого, с вкраплениями красного. И не забываем проверять срок годности!

Классический сэндвич

Рецепты с беконом весьма разнообразны, но знакомство с ним лучше начинать с традиционных блюд. Например, со сложного бутерброда. Ломтики бекона без масла обжариваются, в тостере или на сковородке подрумяниваются два ломтика хлеба. Один кладется на тарелку, прикрывается латуком или другой зеленью, пластинкой сыра, затем кружочком помидора (можно взять огурец или авокадо) и глазуньей, у которой желток не растекся и остался жидким. Сверху размещается вторая скибочка хлеба. Традиционный американский завтрак готов!

Яишенка

Среди рецептов с беконом особой популярностью также пользуется глазунья с этим ингредиентом. В ее приготовлении нет ничего сложного, так что блюдо может стать прекрасным завтраком даже для самого занятого человека. На сковороде без добавления масла подрумяниваются тонкие ломтики бекона, обязательно с обеих сторон, затем в нее вбиваются яйца, приправляются перцем с солью и доводятся до готовности. Несмотря на простоту рецепта, получается гораздо лучше, чем с примитивной колбасой, и менее жирно, нежели с салом.

Как приготовить карбонару

В принципе, карбонара с беконом – это макароны с ним и с особым соусом. Так что пасту отвариваем по всем правилам параллельно с остальными кулинарными хлопотами, обжариваем бекон (при использовании сырокопченого при обжарке может понадобиться добавление масла) и уделяем самое пристальное внимание именно соусу. Для него в немного подогретые сливки (полстакана с небольшим) вливаем немного взбитое яйцо и всыпаем пару-тройку ложек натертого сыра. После его растворения сдабриваем соус давленым чесноком и перцем и старательно перемешиваем. Теперь соединяем все три компонента – бекон, пасту, соус – и раскладываем по тарелкам готовую к употреблению карбонару. Рецепт с беконом, кстати, весьма подходит для экспериментов. Так что можно «побаловаться» хотя бы со специями, результат можно испортить только их переизбытком. Очень интересен вариант, когда бекон дополняется ветчиной. Только при их обжарке масло уже будет нужно обязательно, того жира, что выделит бекон, явно окажется недостаточно. А чеснок можно предварительно припустить на сковородке в ложечке оливкового масла. Тогда его запах утратит резкость. Некоторые кулинары «ошметки» чеснока даже выбрасывают, используя только ароматизированное им масло.

А еще многие рекомендуют порционную карбонару, пока она еще горячая, присыпать тертым пармезаном. Ну и что, что в соусе сыр уже имеется – его много не бывает! Во всяком случае, так утверждают итальянцы (или, по крайней мере, любители итальянской кухни).

Производство бекона | Записки фермера

Беконом называется малосольная половинка молодой свиной туши с отнятыми головой, ножками и с извлечен­ными почти полностью костями. Бекон поступает для не­посредственного употребления всегда в копченом виде.

Для изготовления хорошего бекона животное должно удовлетворять следующим основным требованиям:

  1. возраст — от 6 до 8 ме.;
  2. живая масса — 81,9—106,4 кг;
  3. туловище длинное и не слишком жирное;
  4. голова средней длины;
  5. легкие шея и плечи;
  6. глубокая грудная клетка с хорошо закругленными ребрами;

  7. хорошо развитый окорок;
  8. длинная мягкая щетина;

тонкие кости. Из культурных пород лучшими для бекона считаются крупные белые английские свиньи. Дания, занимающая второе место по качеству производимого бекона, исполь­зует датскую породу, полученную путем скрещивания ме­стных длинноухих датских свиней с крупной белой англий­ской породой.

Опыт других стран показывает, что хорошим материа­лом для бекона служат метисы от крупной белой англий­ской породы и простых свиней. Все американские поро­ды свиней относятся к сальному типу, вследствие чего американский бекон получается очень жирным.

Значение откорма для бекона. Корма, употребляе­мые для откорма беконных свиней, и степень откорма имеют большое значение для получения высококачествен­ного бекона.

В Англии считают, что бекон лучшего качества получа­ется при откорме свиней ячменной мукой со снятым мо­локом либо кукурузной мукой вместе с картофелем и снятым молоком.

Дания также производит бекон высшего качества пре­имущественно на зерновом корме (ячмень и др.) со сня­тым молоком. Откорм беконных свиней на большом ко­личестве картофеля, барды, жмыха и некоторых других кормов дает бекон плохого качества, расцениваемый за­рубежным рынком по самым низким ценам.

Степень упитанности свиней при откорме весьма су­щественно отражается на качестве бекона. При недоста­точном откорме получается тощий бекон, при сильном откорме — слишком жирный, и то и другое является не­достатком, сильно понижающим его расценку. Требует­ся умеренный откорм, чтобы слой подкожного сала был толщиной 3,8—10 см.

Основные качества бекона. Бекон высокого качества должен удовлетворять следующим основным требова­ниям:

  1. мясо должно быть от молодого животного и иметь при этом возможно больший вес; это качество обуслов­ливается качеством породы и скороспелостью животных;

  2. мясо должно быть нежным и сочным; обусловлива­ется это надлежащим возрастом свиней и правильным от­кормом;

  3. мясо и сало должны быть малосольными, но не пресными, что обусловливается правильной посолкой;

  4. должно существовать установленное нормальное со­отношение между количеством сала, что обусловливает­ся степенью откорма свиней.

Разновидности разделки бекона. В зависимости от по­роды свиней, их откорма, убойного возраста, скороспе­лости, способа и степени посолки, а также местного обы­чая различают следующие способы разделки: ирландскую, дублинскую, кумберлендскую, уайльдширскую и др.

На мировом рынке уайльдширская разделка является не только самой распространенной, но и самой выгодной для производителя, так как в этом случае получается наи­меньшее количество второстепенных частей.

Приготовление бекона. Охлажденные половинки туш опускают на рабочие столы. Здесь из половинок туш вырезают филейную часть с тазовыми костями, спилива­ют грудную часть, вместе с грудной костью удаляют первое ребро, вырезают шейные позвонки, лопатки, спиливают остатки позвонков, отрезают передние нож­ки вместе с коленным (пястным) суставом и удаляют задние ножки с подпяточной костью (это делается пе­ред самой посолкой).

Удаление лопатки требует большой осторожности, чтобы как можно меньше повредить половинку. Делают разрез над сочленением лопатки с плечом, счищают спе­циальной лопаточкой мясо с лопатки, последнюю захваты­вают особыми клещами (рис. 46, 47), укрепленными при

помощи широкого ремня на шее рабочего, который, удер­живая руками половину туши, движением шеи и спины вырывает лопатку.

Разделка половинок должна производиться так, чтобы не было порезов, неровностей, торчащих клочков мяса и пр. Половинка должна иметь опрятный, округлый, глад­кий и красивый вид. Только при такой отделке она может попасть в высший сорт и получить на рынке высокую оцен­ку. Приготовленные вышеописанным способом половин­ки солят.

Посол бекона — это своего рода искусство, так как от того, как выполнена эта операция, в значительной степе­ни зависит его сорт. Зарубежный рынок бракует бекон, неравномерно просоленный: недосол плотных частей, пересол рыхлых частей, сильную концентрацию соли в отдельных местах, привкус от неправильной посолки и тому подобные дефекты.

Чтобы хорошо просолить бекон, важно не только знать технику посолки, рецепты рас­солов, но и иметь большой опыт посола.

Беконные половинки солят двумя способами: сухим и мок­рым (в рассоле).

Сухой посол заключа­ется в следующем: отделанные половинки бекона инъецируют соляным раствором при помо­щи насоса, приводимого в дви­жение руками. Внутри насоса находится косая игла с боковы­ми дырочками для выхода рас­сола с краном для регулирова­ния поступления соляного раствора в тушу.

Точные рецепты для приготовления рассолов для инъ­екции обычно составляют секрет изготовителя, но неко­торые из них все же известны и могут служить в качестве руководства.

По английскому рецепту (по Дугласу) нужно 4,54 кг хорошей чистой соли, 0,45 кг селитры, 0,45 кг сахара, 0,45 кг сухого антисептика и воды в таком количестве, чтобы раствор имел крепость от 22 до 24°по Боме.

По другому английскому рецепту требуется 6,34 кг соли, по 0,68 кг селитры, антисептика, сахара, а также вода.

Полученный по тому и иному рецепту рассол перед употреблением кипятят, охлаждают, очищают от образо­вавшейся накипи и фильтруют через полотняную мате­рию. Крепость рассола в окончательно готовом виде должна быть 22—24° по Боме.

При сухом способе посолки приготовленный рассол при помощи насоса и иглы вводится равномерно по всей половинке туши. Большое значение имеют правильное рас­пределение уколов иглой по поверхности туши и количе­ство выпускаемого раствора при каждом уколе. То и другое обусловливается величиной половинки, слоем мяса на месте укола, временем года и другими факторами.

Заготовка По окончании вспрыскивания рассола половинки посы­пают сухой чистой солью и складывают рядами, одна на другую, кожей вниз на деревянных решетках, разложен­ных на полу. В высоту половинки накладывают одну на другую до 10 шт. Так их выдерживают в течение 10— 14 дней, после чего очищают щетками от избытка соли и снова оставляют лежать 7—9 дней. По прошествии этого срока посолка считается оконченной.

Посолка в рассоле применяется в Англии, Дании, Финляндии и других европейских странах. Рассол приготовляют так же, как и для инъекции. Первая стадия посола состоит во введении рассола в половинки туши, как и при сухом способе. Различие заключается в том, что после инъекции половинки кладут в чаны и заливают рассолом.

Чаны делают из бетона, иногда внутреннюю поверх­ность их обкладывают глазурованными плитками. Высота чанов — 1,2—1,3 м, причем нижняя часть чана опускает­ся на 0,2—0,3 м ниже уровня пола.

В чанах половинки свиных туш складывают рядами ко­жей вниз и заливают рассолом. Сверху накладывают дос­ки. Бекон в чанах остается в течение 5—8 дней при тем­пературе 5 °С под опытным наблюдением. По окончании посолки бекон вынимают из чана, приводят в надлежащий внешний вид и складывают в штабеля на деревянные ре­шетки для стока излишков рассола, после чего сортиру­ют и упаковывают.

Сортировка бекона. Рынок не только очень требова­телен к качеству бекона, но и к сортировке и даже мар­кировке этого товара.

Англичане требуют, чтобы бекон был правильно рас­сортирован по сортам согласно традициям рынка, при­чем каждый сорт маркируется отдельно. Сорта бекона в Англии устанавливают по массе по со­отношению в беконе мяса к салу и по качеству товара

При приемке бекон подвер­гается еще дополнительной ка­чественной сортировке, основа­ниями для этого являются:

  1. цвет и запах — цвет дол­жен быть краснорозовым без темных оттенков; не должно быть запаха соли и посторон­них запахов;

  2. вкус — малосольность, нежность, отсутствие привку­сов; равномерность посолки всей половинки, что определя­ется по вкусу и плотности мяса и сала;

общий вид — в зависи­мости от пропорциональности телосложения животного, от возраста, определяемого по толщине кожи, от правиль­ного откорма и тщательности отделки и зачистки и пр.

На основании всех данных устанавливают следующие сорта:

1й, если он удовлетворяет по качеству всем трем ос­новным требованиям (цвет и запах, вкус, общий вид). Мар­кировка его « full branded ».

2й, если он удовлетворяет двум основным требовани­ям из трех, например имеет хороший цвет и запах и нор­мальный вкус, но не удовлетворяет в отношении внешне­го вида. Маркировка его « half branded ».

3й, если удовлетворяет только одному требованию из трех. Этот сорт маркировке не подлежит, но известен на рынке под именем « unbrand or cuts » (неклейменый или отрезки).

К 3му сорту относят главным образом половинки по­врежденные, плохо откормленные и другие, но вполне удовлетворительные по вкусовым достоинствам.

4й, или неклассный, если не удовлетворяет ни одному из требований. Кроме того, к нему относят половинки с травматическими повреждениями и с испорченным мя­сом. Ни маркировке, ни розничной продаже не подле­жит. Поступает в брак и идет на утилизацию.

Сортировка по качеству требует большого и длитель­ного опыта, так как объективных методов для этой сорти­ровки не имеется.

На половинках бекона перед упаковкой обычно ставят путем выжигания маркировочное клеймо, позади лопатки и перед задним окороком. В этом клейме на английском языке обозначается: государство, город, фирма и мар­кировка, причем сорт бекона по весу обозначается циф­рой от «О» до «6», а подсорт по соотношению сала к мясу обозначается римскими цифрами I , II , III . Упаковка бекона. Ранее в США и Канаде бекон упако­вывали в ящики. В каждый помещали 8—12 половинок. В европейских странах бекон упаковывали в тюки из холста или иной ткани, целлофан, пленки.

Сегодня фасовка обычно герметичная, вакуумная, в пленке.

Копчение бекона. В специальные огнеупорные устрой­ствакоптильни с огнеупорными полами и с хорошей тя­гой воздух входит через отверстия внизу и выходит вме­сте с дымом через отверстия вверху.

Бекон рядами развешивают на вешалках, но так, что­бы половинки не прикасались друг к другу. Предвари­тельно бекон тщательно и равномерно обсыпают горохо­вой мукой высокого качества. От ее качества, как и от равномерности обсыпки, существенно зависит качество копченого бекона.

Если бекон поступает в коптильню долго лежалый пос­ле выхода из бойни, то его предварительно перед посып­кой гороховой мукой раскладывают на столах, поливают теплой водой и тщательно очищают.

Когда коптильня заполнена беконом, на полу разводят огонь, но не очень сильный, чтобы не размягчить бекон. Для копчения лучше всего пригодны опилки, так как они долго тлеют и дают при этом не слишком много жара, но много необходимого дыма.

Опилки нужно брать от деревьев лиственных пород, лучше ольховые.

Опилки сосновых, еловых и других хвойных деревь­ев не пригодны для копчения, так как дым от них со­держит смолистые вещества, придающие мясу непри­ятный привкус.

Копчение бекона длится обычно 3 дня, после чего ему дают остыть и вынимают из коптильни. Бекон, вынутый раньше полного остывания, легко подвергается порче. Хорошо прокопченный бекон должен быть просушенным, на ощупь довольно твердым и иметь золотистокоричне­вый цвет.

В Англии после копчения беконные половинки поступа­ют в разделку на отдельные части. Делят обычно на 9 или на 11 частей. Деление на части основано на вкусовых и других качествах разных частей половинки.

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

Бекон что это за мясо и популярный рецепт паста карбонара

Большое количество людей думают, что бекон – это тоже самое сало. Но это абсолютно не верное суждение. Это отдельно приготовленный продукт по специальному рецепту. Для его получения разводятся специальные породы поросят, которые быстро вырастают и имеют длинную спину. Их не кормят той едой которой кормят простых свиней, а дают им бобовые, молочные продукты и ячмень. Чтобы получить высококачественный бекон берется боковая часть молодого поросенка, в которой не ни каких косточек и позвонков. Его можно кушать без какой-либо обработки и с большим количеством блюд. Ну вот вкратце мы вам пояснили бекон что это за мясо и каким образом его получают

Бекон что это за мясо и какой он бывает?

Данный вид мясной продукции можно подразделить на:

  • ветчину из индейки. Это вид делается из нежной и нежирной бедренной части индюшки и используется как замена свиного. На вкус он очень похож на свиной, но когда его жаришь он начинает терять свою форму, так как в нем нет жира. Поджаривают такой вид бекона на подсолнечном масле, в противном случае он будет прилипать в сковородке.
  • ветчина канадская (постная). Изготавливается из поясничной части поросенка. Стоит такой мясной продукт в магазине немного дороже обычного бекона и в нарезанном продается крайне редко. Его можно запекать и жарить, а также использовать в клаб-сэндвичах и в салатах.
  • копченый бекон. Название уже говорит само за себя. Данный вид продукции подвергался копчению. Такой вид бекона нужно сначала немного поварить, для того чтобы удалить насыщенный вкус копчения и лишнюю соль.
  • итальянский бекон (панчетта). Это жирная грудинка, которая посолена и приправлена специями и травами. Этот вид бекона можно жарить, добавлять к макаронам, подавать к горячим блюдам, хорошо подходит в виде закуски и для салатов.

Какой самый популярный рецепт из бекона?

Это конечно же знаменитое итальянское блюдо, паста карбонара. А зная про бекон что это за мясо, вы с легкостью сможете приготовить это вкусное кушанье, а мы вам в этом поможем.

Ингредиенты:

  • масло оливковое – 2-3 ст.л.;
  • бекон – 0.20 кг.;
  • натертый сыр пармезан – 50 гр.;
  • яйцо куриной — 3 шт.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • спагетти – ½ кг.;
  • немного соли
  • смесь из перцев.

Рецепт приготовления

  1. В кипящую воду добавляем немного соли и варим в ней спагетти до полутвердого состояния.
  2. Далее немного подержим в сотейнике оливковое масло, помещаем в него бекон, добавляем чеснок и помешивая прогреваем в течении 5 мин.
  3. Уже готовые спагетти выкладываем на дуршлаг и помещаем в сотейник.
  4. В сковородку со спагетти добавить 2 куриных яйца и + еще 1 желток.
  5. После чего присыпаем потертым пармезаном и хорошо перемешиваем.
  6. В завершении приправляем перцем и сверху еще добавляем немного сыра.

Теперь вы знаете про бекон что это за мясо, какой он бывает и какое самое популярное блюдо с ним готовят. Приятного вам аппетита и готовьте только вкусную и полезную пищу.

Также на нашем сайте вы сможете познакомиться с рецептом приготовления вкусных куриных крылышек.

Поставьте оценку этому посту

Из какой части свиньи бекон? (Окончательные ответы)

Бекон, или «мясные конфеты», как некоторые любят его называть, - один из самых вкусных завтраков. Хрустящие, соленые и очень сытные, мы все любим жевать по утрам полоски бекона с яйцами.

И все же лишь немногие из нас точно знают, откуда бекон. В этой статье вы узнаете о видах бекона, о том, какие части свиньи используются для приготовления различных видов бекона и о том, как готовится ваш любимый завтрак.

Как приготовить бекон

Хорошо, возможно, жир - это не то, что мы хотим видеть вокруг своего живота, но когда дело доходит до жира на животе, нам это очень нравится. И это неудивительно, поскольку большая часть бекона получается из этого жирного куска свиньи.

Источник изображения: chicolockersausage.com

Но это не похоже на то, что бекон получается от свиньи, как он выглядит, когда подается на ваш стол для завтрака. На самом деле приготовление бекона - долгий процесс, требующий больших усилий.Я постараюсь упростить этот процесс и вкратце объясню, как на самом деле делают бекон:

Шаг 1:

После того, как со свиньи снята шкура, лопатки и попа, пора удалить свиное брюшко (и прикрепленные ребра).

Шаг 2:

После того, как свинина удалена, ребра отделяются от живота.

Шаг 3:

Затем свиная грудинка аккуратно режется на бекон.

Шаг 4:

Затем свиная грудинка подвергается длительной обработке.Процесс отверждения может быть либо влажным - с замачиванием живота в рассоле, либо сухим - с помощью кристаллов соли. Затем живот нужно коптить, варить или даже оставлять на несколько недель (или даже месяцев), чтобы он полностью высох на воздухе.

Шаг 5:

После того, как брюхо закопчено (наиболее распространенный процесс), его режут на бекон. Вот и все.

Это может показаться простым, но только представьте, как должен выглядеть весь процесс. Это, безусловно, требует много времени и определенных навыков разделки мяса.

Хотите узнать, как лечится бекон? Посмотрите это видео

Виды бекона и из каких частей свиньи берутся

Бекон со стороны

Процесс приготовления бекона, описанный выше, предназначен для приготовления бокового бекона .

Бекон из свиного брюха является самым популярным видом. Это тот, который очень жирный, с жировыми слоями, параллельными кожуре.

Также называется полосатым беконом, боковой бекон - самый распространенный и самый вкусный вид бекона.

И это не только самый популярный гарнир в Соединенных Штатах, гарнир из бекона популярен во всем мире.

На самом деле, хорошо известная итальянская панчетта - итальянская выпечка с сильным вкусом - на самом деле является гарниром из бекона, приготовленным из свиной грудинки.

Источник изображения: baconscouts.com

Бекон на спине

Канадский бекон в Соединенных Штатах или ирландский бекон / рашеры в Великобритании, как бы вы его ни называли, на самом деле это один и тот же вид бекона - бекон на спине .

Бекон на спине образуется из поясницы в средней части спины свиньи, и на самом деле это отруб, который включает и корейку, и грудинку.

Бекон на спине на самом деле более постный нарез, чем бекон, что вполне очевидно, учитывая, что живот намного жирнее, чем поясница на спине.

Если вы не можете точно представить, какой это кусок свиньи, знайте, что задняя часть бекона на самом деле такая же, как и свиные отбивные. Бекон, продаваемый в копченом и не копченом виде, наиболее популярен в Ирландии и Англии.

Источник фото: https://en.wikipedia.org/wiki/Bacon

Канадский бекон

Копченый, вяленый, а затем полностью приготовленный бекон на спине называется канадским беконом.

Его тонко нарезают круглыми кружочками, и этот вид бекона в основном готовят из тощего окорочка. Готовый к употреблению канадский бекон, хотя технически это бекон, по вкусу он гораздо больше похож на ветчину, чем на обычный жирный бекон.

Примечание: только в США его называют канадским беконом.В Канаде этот вид бекона называют просто «беконом на спине».

Средний бекон

Средний бекон на самом деле представляет собой комбинацию бокового и заднего бекона, поскольку он включает их в один отруб. Он состоит из жирной части бокового бекона и части корейки заднего бекона.

Средний бекон является промежуточным как по содержанию жира, так и по цене, и это самый популярный вид бекона в Австралии.

Его богатый вкус, который представляет собой нечто среднее между канадским беконом и американским беконом (гарниром из бекона), делает этот ужин привлекательным.

Источник изображения: foodtraders.com.au

Коттедж Бекон

Коттеджный бекон готовят из бостонского оклада, который на самом деле является лопаткой свинины (подумайте о тушеной свинине для карнитаса или южных свиных ребрышках).

Коттеджный бекон довольно мясистый и обычно нарезается овальной формы. Этот вид бекона почти всегда поддается лечению.

Поскольку коттеджный бекон поступает из лопатки, а не из живота свиньи, бекон получается более постным и приготовленным, он больше похож на ветчину, чем на обычный грудинный бекон.

Источник изображения: mountainhomesmokedmeats.com

Джаул бекон

Бекон из щеки, или иначе известный как свиная щека, на самом деле получают из щек свиньи.

Вяленое и копченое, его можно использовать как основное блюдо, например, полный английский завтрак, но оно также очень популярно для придания мясного вкуса овощным и бобовым блюдам.

На юге США бекон из челюсти традиционно едят с черноглазыми бобами и зеленью.

В Италии самый распространенный бекон из челюсти - это некурящий продукт, который называется гуанчиале.

Источник изображения: en.wikipedia.org

Ошейник с беконом

Хотя бекон в ошейнике не так популярен, как гарнир, он также является очень вкусным отрубом из свинины. Как следует из названия, бекон воротника происходит от той части, где идет воротник - плеча.

Источник изображения: villagebutchers.co.uk

Этот бекон снимается со спины лопатки свиньи, и он намного ароматнее, чем другие отрубы, благодаря темному мясу, а также мраморности.

Этот бекон, к сожалению, не везде продается, но если вам удастся его достать, уверяю вас, вы не разочаруетесь.

Итог

На самом деле существует много разных кусков бекона, однако брюхо свиньи по-прежнему остается источником номер один большей части хрустящего бекона, который мы любим есть по утрам.

Для меня это не бекон, если он не такой жирный, как боковой и средний бекон. И такое удовлетворение может предложить только свиная грудинка.

Если вы поклонник свинины, ознакомьтесь с моей коллекцией из 5 лучших рецептов свинины. Увидимся в моей следующей статье.

Ура!

.

Разница между свининой и беконом

Свинина и бекон - мясные продукты из свиньи. Мясо свиньи в сыром виде называется свининой. В высушенном состоянии свинина превращается в бекон или ветчину, а затем становится продуктом из свинины. Основное различие между этими двумя съедобными видами мяса заключается в процессе вяления. Свинину вяляли на протяжении веков, и изначально ее вяляли или солили, чтобы сохранить мясо до того, как стало доступно охлаждение. Существуют различные виды свинины и бекона. Свинина относится ко всему животному, в то время как бекон готовится из боков и спины свиньи.Можно с уверенностью сказать, что свинина - это сырое мясо свиньи, а бекон - это вяленая свинина.

Что такое свинина?

Свинина - это мясо свиньи. Это наиболее широко потребляемый вид мяса во всем мире. Свинина чрезвычайно популярна в странах Азии. Он популярен из-за жирности и текстуры мяса. Китай является крупнейшим потребителем свинины: в 2012 году было потреблено 53 миллиона тонн свинины, что составляет более половины мирового потребления. Свиньи легко кормить и не используются ни для каких трудовых занятий.Мясо приятное на вкус и запах.

Свинина - большая часть колбасных изделий или мясных закусок. Великолепные ароматы и виды вяленого мяса улучшаются за счет соленой воды и копчения. После того, как свинина затвердеет, ее можно есть или готовить дальше. Вяленая свинина также используется для добавления жира и вкуса к блюдам. Вяленая свинина очень универсальна и используется в международной кулинарии. В некоторых религиях свинина является запрещенной пищей. Как еврейский, так и мусульманский диетический закон не разрешает употребление свинины.

Доступны различные куски свинины, которые обычно предварительно нарезает мясник. Отбивные, лопатка, поясница и окорочка, а также другие части, такие как рысаки, являются фирменным мясом и доступны взыскательному повару. Однако сырую или недоваренную свинину есть опасно. Мясо свиньи, свинины, является хозяином многих форм паразитов, включая ленточного червя.

Свинина имеет следующие преимущества:

  • Его легко купить в мясных лавках и супермаркетах.
  • Вяленая свинина используется в качестве ароматизатора во многих блюдах.
  • Свинина нравится во многих странах.
  • Особенно любят его в азиатской кухне.
  • Свиньи легко кормить. Они не используются ни для какой другой деятельности, кроме производства свинины.

Что такое бекон?

Бекон - мясной продукт из вяленой свинины. Процесс консервирования происходит, когда свинину замачивают в соленой воде в течение нескольких часов, а затем коптят, сжигая древесную пыль из разных пород древесины под свининой.Дым закаливает мясо и добавляет аромат. Это , а не процесс варки, а процесс вяления, и вяленое мясо можно есть в сыром копченом состоянии или готовить дальше.

Бекон разрезают со стороны свиной туши и включают спину, живот и бока, но не голову и ноги. Свиной бок замачивают в течение нескольких часов и затем называют «зеленым беконом». «Зеленый бекон» коптят от 24 до 48 часов. Ветчина или окорок - это также вяленая свинина, но не то же самое, что бекон, потому что окорок - это часть ноги животного, а не бекон, средний отруб.

Продукты из бекона включают панчетту, полосатый бекон и салями, острую колбасу. Из бекона производят жир для приготовления пищи в виде сала. Жир бекон также используется для приготовления сала и окорока. Это способ придать кусочку мяса аромат и влагу. Жир оборачивается вокруг сустава или продевается в мясо. Бекон добавляет аромата и стал популярным блюдом на завтрак, который подают с яйцами.

Бекон предлагает следующее:

  • Вяленое мясо - ароматное и популярное во всем мире.
  • Отрезок свинины, который можно использовать для приготовления различных блюд с неповторимым вкусом.
  • Вяленое мясо, которое можно есть в «сыром» состоянии или готовить дальше.
  • Конечный продукт достигается простым процессом отверждения.

Разница между свининой и беконом

1. Назначение свинины и бекона

Свинина и бекон - это съедобные продукты из свиньи. Бекон проходит процесс отверждения, чтобы вернуться в свое функциональное состояние, как вяленое мясо.Это даст бекону больше функциональных возможностей, чем свинина.

2. Разновидности свинины и бекона

Несмотря на то, что существуют разные породы свиней, из которых получают разные виды свинины, обычно предлагаемые отрубы одинаковы. Однако у бекона разные процессы отверждения и разные вкусы. Бекон можно использовать в сыром и вяленом виде.

3. Отверждение

Из свинины можно сделать свиное брюшко или свиное окурок, но процесс такой же, как и при вялении бекона.Вяленый бекон по-разному используется в различных продуктах, что добавляет разнообразия вяленой пище.

4. Стоимость свинины и бекона

Свинина и бекон имеют свою ценность, поскольку являются популярными кусками мяса и широко используются во всем мире. Бекон придает аромат, а свинина добавляет мяса во многие блюда.

5. Популярность свинины и бекона

Статистика показывает, что свинина пользуется большой популярностью. Универсальность свинины и ее текстура делают ее популярной формой белка.Бекон - это продукт из свинины, который широко используется для ароматизации блюд и изготовления продуктов из свинины.

Свинина против бекона: сравнительная таблица свинины и бекона

Свинина

Бекон

Сырое мясо свиньи. Вяленое мясо из сырой свинины.
В простом виде, ключевой белок различных блюд из свинины. Бекон добавляется в блюда, чтобы придать им неповторимый вкус.
Необходимо тщательно приготовить, чтобы избежать заражения паразитами. В процессе варки и копчения мясо готовится и готовится к употреблению либо в вяленом состоянии, либо для дальнейшего приготовления.
Свинина - это мясо в сыром виде. Чтобы сделать его съедобным, требуется процесс приготовления. Бекон проходит несколько процессов отверждения, и его можно есть в сыром виде или готовить.
Сырая свинина перед приготовлением разделывается на порции без добавок. Бекон проходит процесс отверждения, при этом большое количество натрия и других добавок являются его частью.
Свинина целиком предназначена для приготовления мясных блюд и других деликатесов. Бекон - это результат процесса отверждения, в котором используется только средний срез тушки.

Сводка из свинины и бекона

  • Свинина и вяленые продукты - популярные виды мяса.
  • Процесс вяления свинины прост и хорошо управляется, чтобы обеспечить соблюдение стандартов в области переработки вяленого мяса.
  • Свинина - одно из самых популярных видов мяса, особенно в азиатской кулинарии, в то время как колбасы и колбасы придают прекрасный аромат разнообразным блюдам.
  • Свинина также сохраняет свою форму и дает приятное на вкус мясо с приятной текстурой и сладостью. Это хорошая основная форма белка.
  • Свиньи разводят в основном ради мяса - свинины.Они легко доступны для производства свинины и продуктов из свинины.

Кристина, учительница начальной школы на пенсии, начала писать несколько лет назад и любит участвовать в «словесной игре». Ее педагогическая поездка провела ее через несколько стран юга Африки, а преподавание английского как второго языка воспитало любовь к словам и слову. смыслы. Кристина пишет детские книги и блоги для родителей. Она гордится тем, что участвует в программе FundZamobi, направленной на популяризацию чтения среди детей и молодых людей в Южной Африке.Кристина живет на ферме в районе Натал-Мидлендс, любит гулять со своей собакой и писать, не выходя из дома, выходящего на Драконовы горы.

Последние сообщения от Christina Wither (посмотреть все)

: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.

Ссылка
Кристина Уитер. «Разница между свининой и беконом». DifferenceBetween.net. 14 февраля 2020.

.

Бекон - плохо или хорошо? Соленая, хрустящая правда

Жиры в беконе на 50% являются мононенасыщенными, большая часть из которых - олеиновая кислота.

Это та самая жирная кислота, за которую хвалят оливковое масло и которую обычно считают «полезной для сердца» (1).

Значит, около 40% - это насыщенные жиры, сопровождаемые приличным количеством холестерина.

Остающийся жир в беконе на 40% насыщен и на 10% полиненасыщен, а также содержит приличное количество холестерина.

В прошлом диетический холестерин вызывал опасения, но теперь ученые согласны с тем, что он оказывает незначительное влияние на уровень холестерина в крови (2, 3, 4).

В отличие от этого, последствия для здоровья насыщенных жиров являются весьма противоречивыми. Многие специалисты в области здравоохранения убеждены, что высокое потребление насыщенных жиров является основной причиной сердечных заболеваний.

Хотя высокое потребление насыщенных жиров может увеличить определенные факторы риска сердечных заболеваний, исследования не смогли выявить какой-либо устойчивой связи между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями (5, 6, 7).

В конце концов, влияние насыщенных жиров на здоровье может зависеть от типа насыщенных жиров, условий питания и общего образа жизни людей.

Не стоит беспокоиться о высоком содержании жира в беконе, тем более, что типичный размер порции небольшой.

Резюме

Бекон богат насыщенными жирами и холестерином, которые не так вредны, как считалось ранее. Кроме того, типичный размер порции бекона небольшой.

.

Наши критики по бекону рассмотрели шесть альтернативных беконов без свинины

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Познакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник

Следуйте за нами

.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляется во всем мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может быть отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калории: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жиры: 20,8 грамм

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса сырой.

В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свинина

Свинина содержит разное количество жира.

Доля жира в свинине обычно составляет 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от степени обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и работы мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в больших количествах присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом поддержание мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, - отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваш организм использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

Таким образом, употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет улучшить свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного протеина, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако диетический холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины как часть здорового питания вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство вредных для здоровья веществ, которые в относительно больших количествах обнаруживаются в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Тем не менее, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Trichinella - это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить риск, особенно если мясо от свиней на свободном выгуле, диких свиней или свиней на заднем дворе (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасны для жизни людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Следовательно, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Свинина | мясо | Britannica

Свинина , мясо свиней, обычно забиваемое в возрасте от шести месяцев до одного года. Самая желанная свинина серовато-розового цвета, плотная и мелкозернистая, хорошо мраморная и покрыта внешним слоем твердого белого жира. Около 30 процентов мяса потребляется в виде свежеприготовленного мяса; остальное вяленое или копченное для бекона и ветчины, используется в колбасе и превращается в сало. Поскольку свиньи могут быть инфицированы паразитарным трихинеллезом, свинину необходимо готовить при внутренней температуре 160 ° F (71 ° C), чтобы уничтожить болезнетворный организм.

свиные отбивные

свиные отбивные.

© ElenArtFoto / Shutterstock.com

Подробнее по этой теме

переработка мяса: производство свинины

Свиньи забивают примерно 108 кг (240 фунтов) и получают туши весом примерно 76 кг (выход 70 процентов ...

Туши свинины сортируются по количеству съедобного мяса, которое они дадут.В Соединенных Штатах, где отдельные отрубы не классифицируются, тушка номер 1 в США - это тушка с наиболее удовлетворительным соотношением жира к постной; Номер 2, номер 3 и номер 4 имеют более высокую долю жира, что снижает количество постного мяса. Свинина универсального сорта, которую обычно получают от половозрелых животных, имеет слишком мало жира и менее твердая. Основные части свинины - это ветчина, ребрышки, жаркое и отбивные из корейки, животы, лопатки для пикника и окурки.

Производство свинины: отрубы

Отрубы свинины: (1) верхняя лопатка, (2) поясница, (3) задняя лапа, (4) бок, (5) нижняя лопатка и (6) челюсть.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Свинина - одно из самых разнообразных видов мяса, которое потребляют во всем мире. Однако из-за того, что это запрещено диетическими законами иудаизма и ислама, свинина практически неизвестна в кухнях Ближнего Востока и некоторых местных народов Азии и Африки. Основными странами-потребителями свинины (на душу населения) являются Германия, Дания, Польша и Австрия.

В западной кулинарии обычно жарят свежую свинину, выбирая куски вырезки, окорочка и ребра, известные как ребрышки.Отбивные из корейки и ребер обычно жарятся на гриле или на сковороде. Запеченный на вертеле молодой поросенок или молочный поросенок является деликатесом в Центральной и Восточной Европе; диких свиней традиционно готовили подобным образом во всем Тихом океане. Менее желательные части - уши, хвост, скакательные суставы, лапы, мозг - и жирные части задней части туши (жирная спина) могут быть приготовлены с различной зеленью, особенно на юге Соединенных Штатов; Несмотря на экономическую необходимость, этот особый стиль кулинарии из свинины занимает важное место в американской региональной кухне.

Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской. Подпишитесь сегодня

В Китае и Юго-Восточной Азии свинину обычно измельчают или нарезают кубиками и жарят с овощами и специями. Свинино-овощные смеси также используются для начинки различных булочек, булочек и пельменей.

.

Смотрите также