Бекон это говядина или свинина


Бекон – калорийность, польза и вред, технология приготовления и рецепты с продуктом на ydoo.info

Описание

Бекон — это пикантное мясо без костей с удивительным насыщенным вкусом. Получается оно из боковой части свиньи с длинной спиной, круглым туловищем и тонкой кожей. Именно животное с такими характеристиками необходимо для приготовления качественного вкусного бекона. Некоторые же экспериментируют, пробуя делать бекон из говядины, курицы. Распространено изготовление бекона из индейки. На сегодняшний день такое мясо представлено в широком ассортименте в виде копченого и соленого, а иногда (да, можно не поверить) и сладкого.

Без бекона жители многих стран уже не представляют своего существования: кто-то на завтрак готовит нежную яичницу с мясом и помидорами, пышный омлет с беконом и сыром, кто-то предпочитает обедать ароматным супом с грибами и аппетитной пастой из спагетти, бекона и сливок, а кому-то достаточно поужинать сочным сэндвичем или запеченным беконом вместе с картошкой-гармошкой в духовке. Блюда из этой сочной нарезки приходятся по вкусу всем.

В нашей статье мы подробнее вам расскажем об этом виде мяса, его разновидностях, как сделать правильный выбор в супермаркете или обыкновенном магазине, как хранить бекон, каковы его полезные и вредные свойства, а также поделимся способом приготовления мяса в домашних условиях и тем, какие блюда каждая хозяйка сможет сделать из бекона в сковороде, духовке, мультиварке и другими способами.

Разновидности бекона

Разновидностей бекона известно несколько. Каждый из видов имеет свои особенности и отличительную друг от друга характеристику. Итак, зачастую выделяют такие разновидности бекона.

  • Канадский бекон, который иногда считают просто ветчинной колбасой. Производят его из части поясницы свиной или другой тушки. По этой причине канадский бекон считается самым дорогим. © https://ydoo.info/product/bekon.htmlВысокая стоимость не позволяет вводить его в повседневный рацион. К тому же он не продается в нарезанном виде, и если покупать, то только большие куски или туши. Канадский бекон довольно часто используется в качестве самостоятельного блюда как чистая нарезка. Замечательной характеристикой такой разновидности бекона является тот факт, что в его составе небольшое количество прожилок или они отсутствуют совершенно. Классический бекон обычно подвергается и копчению, и засолке, а конкретно канадский бывает исключительно копченным. Его можно и жарить вместе с сыром, шампиньонами на сковороде или в мультиварке, и запекать в духовке, приготовив блюдо с овощами, например, картофелем. Также этот бекон является основным ингредиентом многих салатов, закусок, гороховых супов и прочих вкусностей, делая их поистине особенными.
  • Итальянский бекон, известный как «Панчетта». Данный вид мяса представляет собой достаточно жирную часть грудки из свинины, которая засаливается. Продается панчетта в виде скрученных колбасных рулетиков. Такой вариант подачи на прилавки распространился по всему миру прямиком из Италии. Вкус становится более насыщенным, запах приятнее, поскольку к итальянскому бекону добавляют значительное количество специй и всевозможных трав повара-профессионалы и любители, а также многие хозяйки, которые готовят мясо в домашних условиях. Сейчас существует огромное количество всевозможных специй. Каждый может подобрать что-то для себя в зависимости от личных предпочтений. При всем изобилии разнообразных трав и добавок, наиболее часто встречаются следующие: укроп, перец, чеснок и мускатный орех. Цена такого сорта бекона более приемлема, если сравнивать его с канадским.
  • Бекон из индейки. По вкусовым качествам это мясо нисколько не уступает предыдущим видам, имея свои отличия, главным среди которых является то, что его изготавливают не из свинины, а из бедренной части птицы. Мясо из индейки менее жирное, нежели панчетта. Оно может быть и копченым, и соленым, а также имеет что-то общее во вкусе с ветчиной.

Каждый вид бекона имеет свои вкусовые оттенки, изготавливается из разных частей свиньи (канадский и итальянский) или вовсе из птицы. Сорта такого мяса применяются и в разных блюдах: для некоторых идеально подойдет более жирное копченое, для других — нежирное соленое или наоборот. В любом случае, все разновидности бекона очень вкусные.

Правильный выбор и хранение

Чтобы не ошибиться при покупке магазинного мясного деликатеса, не перепутав с хорошей подделкой, необходимо учитывать ряд определенных факторов при выборе продукта. Сейчас мы расскажем вам, знание каких нюансов, а для кого-то и секретов, станет залогом верного приобретения.

  1. Цена продукта. В магазинах товар имеет разную стоимость, но в обязательном порядке на нее нужно обращать внимание. Слишком низкая цена является явным указателем на то, что во время изготовления бекона использовались ненатуральные продукты. В том случае, если на мясе указана просто заоблачная цена, это вовсе не значит, что оно высокого качества. Этот пункт указывает лишь на то, что фирма-производитель пользуется большой популярностью. Качественный и сочный бекон имеет среднюю стоимость, благодаря которой побаловать себя аппетитным кушаньем могут многие.
  2. Состав продукта. Из информации, что указана на этикетке, вы без труда узнаете, насколько натуральный бекон находится перед вами. Качественную покупку вам обеспечит товар, в который входит мясо и всего лишь 10% солевого раствора. Чем больше список составляющих ингредиентов мяса, тем меньше его «натуральность». Деликатес с длинным составом покупать не рекомендуется.
  3. Срок хранения. Этот пункт напрямую связан с предыдущим, поскольку, если во время изготовления бекона применялось большое количество пищевых добавок, ненатуральных консервантов, срок его годности будет весьма высоким. И это не гарантирует качество. Срок хранения бекона в холодильнике — 2 недели. Только мясо, которое не превышает этот промежуток времени, можно считать качественным.
  4. Цвет продукта. Покупая копченый продукт, обязательно нужно посмотреть на оттенки его цвета. При натуральном копчении бекон будет светло или темно коричневого оттенка. Мясная прослойка в беконе будет иметь желтоватый или оранжевый окрас, если обрабатывать жидким дымом. В любом случае на качество укажет однородность цвета и распределение мяса и сала в правильном соотношении для того или иного вида бекона. Жировая прослойка не должна превышать 1,5 см.
  5. Запах. Свежее натуральное мясо имеет насыщенный аромат дыма. В случае отсутствия запаха, можно делать вывод, что бекон приготовлен из некачественных, ненатуральных продуктов с добавлением консервантов.
  6. Шкурка. Магазинный бекон продается и вообще без шкурки, однако обязательно, чтобы она была чистая, непятнистая, гладкая, без волосинок щетины и других каких-либо повреждений.

Придерживайтесь этих основных пунктов, купленный вами бекон будет качественным, свежим и вкусным. Не затягивайте с его использованием. Приготовьте вкусное блюдо до тех пор, как истечет срок его хранения.

Польза бекона

Польза бекона давно известна. Заключается она в том, что в состав этого мяса входит большое количество витаминов, минералов, микроэлементов и прочих полезных веществ. Касаемо витаминов, то в нарезке бекона содержатся витамины:

  • группы А, которые положительно воздействуют на кожу, омолаживая ее;
  • группы В, что нормализуют работу нервной системы и способствуют улучшению обмена веществ;
  • группы Е, благоприятно действующие на сердце и сосуды человека.

Можно позаботиться о нормальном функционировании сердечно-сосудистой системы, если ввести в рацион своего питания этот продукт, потому как в составе присутствуют кислоты, также необходимые и для головного мозга, и для печени. Белок (11,6 грамма в составе) очень важен кормящим матерям, которые вместе с грудным молоком передают полезные вещества и ребенку, а еще людям, что усердно занимаются спортом.

Бекон, который вялят, помимо невероятного вкусна, является очень полезным. Учеными доказано, что мясо после такой обработки выводит из организма человека вредные вещества, а также выводит холестерин из крови. При употреблении бекона снижается уровень риска возникновения раковых заболеваний.

Польза, которую при умеренном употреблении оказывает бекон, не заканчивается на этом. Мы поделимся еще несколькими полезными свойствами мясного деликатеса:

  • В составе продукта содержится и такое вещество, как лизин, воздействующий на формирование хрящей, скелета и суставов. Именно поэтому его разрешено в ограниченном количестве давать детям. Никакого вреда для детского организма, если не переусердствовать с нормой.
  • Мясо улучшает метаболизм, приводит в норму гормональную систему, стабилизируя сбои, поэтому бекон обязательно нужно хотя бы иногда употреблять как в чистом виде, так и в качестве ингредиента салатов, пасты, прочих вторых и первых блюд.
  • Казалось бы, это невозможно из-за калорийности бекона, но на самом деле при совместном его употреблении с водой он подходит и для тех, кто сидит на диете, пытаясь избавиться от лишнего веса. Да, от бекона можно похудеть.
  • Содержатся в этом деликатесе магний с цинком, а именно эти вещества предотвращают болезни, связанные с сосудами и работой сердца. Бекон при нормальном употреблении благодаря магнию и цинку усиливает потенцию!
  • Рекомендовано мясо к употреблению людям, склонным к депрессиям, легко поддающимся стрессовым ситуациям, то есть тем, у которых наблюдаются сбои в работе нервной системы, вследствие чего происходят частые смены настроения. Бекон положительно влияет на нервы, предотвращая развитие всевозможных заболеваний, связанных с этой системой.

Употребляйте сырокопченый, копченый, жареный, запеченный бекон в нормальном количестве – и будете не только получать вкусовое наслаждение, но и наполните организм массой полезных веществ. Но помимо пользы, этот сочный свиной деликатес может и оказывать организму человека вред, о чем мы расскажем вам ниже.

Вред и противопоказания

Вред и противопоказания бекона не стоит отрицать. Заключается это в том, что бекон имеет высокую калорийность (458 килокалорий на 100 грамм веса), поэтому злоупотреблять ним не следует явно, чтобы после не пришлось садиться на жесткие диеты. Поскольку мясо это довольно тяжелое, кушать бекон в неразумных количествах нельзя, дабы желудок и кишечник работали без сбоев и нарушений функционирования. Бекон также еще и жирный, а потому может нанести вред людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Очевидным фактом является то, что возможны противопоказания, если для изготовления мясного деликатеса использовались ненатуральные продукты, добавлялось большое количество ароматизаторов, консервантов, красителей и прочих веществ. В таком случае организм человека пострадает.

Употребление бекона в сыром виде строго запрещено, поскольку в свинине могут находиться паразиты. Именно поэтому бекон обязательно необходимо подвергать термической обработке и кушать только вареный, жареный, запеченный.

Безграничное употребление бекона вредно еще по нескольким причинам, подытожим.

  • Высокий уровень холестерина приводит к возникновению в сосудах бляшек и общим сбоям в работе сердца.
  • Ненатуральные продукты, содержащиеся в беконе, чрезмерное количество вредных добавок чревато негативными последствиями для работы желудка, кишечника, поджелудочной и еще некоторых органов.
  • Образуются или увеличиваются клетки раковых заболеваний в организме человека.
  • Поскольку бекон — жирное, еще и тяжелое мясо, кушать его на ночь не рекомендуется, дабы не сбивать работу желудочно-кишечного тракта.
  • О калорийности мы упоминали не раз. Не злоупотребляйте мясным деликатесом, так как от этого возможна значительная прибавка в весе.

Кушать бекон лучше с некоторой осторожностью (особенно в больших количествах) детям, а также людям, у которых гастрит, язва, сахарный диабет, беременным женщинам, у которых срок беременности достаточно большой.

Употребляйте это сочное мясо в небольших количествах – и перечисленные вредные свойства будут не страшны.

Технология приготовления домашнего бекона

Технология приготовления домашнего бекона не такая простая, но сделать это по силам каждому, если придерживаться четких правил. После того как сделаете мясо, его можно будет варить, вялить, жарить в сковороде или мультиварке, коптить, запекать в фольге в духовке и подвергать другой обработке.

Приготовить в домашних условиях бекон можно, следуя последовательности по таким этапам:

Этап

Что делать?

1

Покупка

Отправляйтесь в магазин и покупайте сырую грудинку из свинины. Придерживайтесь параметров: длина — 50 см, ширина — 20 см. Обязательно берите исключительно свежую свинину с чистой шкуркой.

2

Маринование

Замариновать мясо легко. Маринад состоит из соли (4 чашки), сахара (2 чашки) и любимых специй и добавочных компонентов на ваш вкус — перец, измельченный чеснок, лавровый лист, базилик. Храните маринованное мясо в холодильнике неделю, а потом избавляйтесь от жидкости, промывайте бекон и оставляйте еще на сутки.

3

Копчение

Делается это на гриле или мангале на углях. Лучше, разумеется, первый вариант. Используйте вдвое меньше углей, чем берете для приготовления шашлыка. Подождите около получаса, прежде чем класть сырое мясо. После выкладывайте на решетку полуготовый бекон, накрывайте крышкой и ждите два часа. По мере сгорания углей, добавляйте их на гриль или мангал. Потом срезайте шкурку, пока бекон еще не остыл.

В домашних условиях можно получить не только копченый бекон, но и соленый. Осуществить эту кулинарную миссию своими руками абсолютно несложно. Производится задача двумя способами: засолка в сухом виде или в рассоле.

Метод засолки

Как приготовить?

1

В сухом виде

Сахар и соль смешиваются в соотношении один к двум, добавляются специи по вкусу (перец, паприка, тмин, кардамон, куркума), куски бекона с прорезанными шкурками натираются получившейся смесью, мясо кладется в контейнер из пластика и отправляется пропитываться в течение недели в холодильнике. Не забывайте сливать жидкость из сосуда и переворачивать бекон. Через время соль, перец и прочие добавленные вами специи смываются водой, бекон протирается сухими салфетками и подается к столу в качестве нарезки или в другом виде.

2

В рассоле

В воде растворяется соль, жидкость кипятится на плите, остывает до комнатной температуры — готовый рассол. Нарезанное кусками мясо помещается в состав и отравляется на неделю в холодильник, как и во время засолки в сухом виде. Далее все как в предыдущем способе: мясо вынимается, промывается, высушивается, нарезается и подается к столу.

Приготовленный в домашних условиях бекон будет иметь еще более насыщенный вкус, приятный аромат, и что еще более важно — вы сами подбирали продукты, а потому уверены в их качестве.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии бекона весьма широкое. Это мясо является замечательной и очень распространенной закуской-нарезкой, входит в состав массы вторых, первых блюд, которые включены в меню кафе, ресторанов.

Однако, чтобы насладиться превосходным вкусом бекона, необязательно отправляться в заведения общественного питания. В домашних условиях готовить бекон тоже можно, ведь существует множество пошаговых рецептов с фото.

Например, с беконом получается такое изысканное блюдо, как карбонара — паста из макарон или очень тонких спагетти, которая заправляется любым соусом, который, как вам кажется, станет идеальным дополнением этого вкусного кушанья. При использовании копченого мяса его нужно обжарить на сковороде. Если же ваш бекон сырокопченый, добавляйте небольшое количество масла на сковороду. Взбитые яйца смешиваются со сливками и натертым сыром — вот и прекрасный соус для карбонары. В него добавляется измельченный чеснок и перец. Весь состав перемешивается, и ним заливаются макароны или спагетти, в которых уже есть обжаренный бекон. Как видите, готовится карбонара очень легко. Но каков результат! Паста восхитительная.

Классическим американским завтраком является сэндвич из хлеба, сырокопченого бекона, помидора, огурца, сыра и зелени. Сперва готовится бекон. Как проходит жарка мяса на сковороде? Выставляется средний огонь, кладутся кусочки бекона, периодически переворачиваются с одной стороны на другую, лишняя жидкость сливается. На это уходит очень малое количество времени. Как только бекон станет темно-коричневым, его из сковороды нужно достать и положить два кусочка хлеба, обжаривать, пока не зарумянится. Поджарить яйцо, не разбивая желток. Мясные ломтики, дабы удалить оставшийся жир после жарки, оборачиваются бумажным полотенцем. Далее сэндвич готовится просто: нижний слой – один ломтик хлеба, сверху зелень, сыр, огурец, помидор, жареное яйцо, бекон, второй ломтик хлеба.

Чтобы приготовить бекон еще быстрее, можно использовать микроволновую печь. На тарелку кладите бумажное полотенце, сверху ломтики мяса, сверху также накрывайте салфетками, выставляйте мощность на максимум и держите в микроволновке около 3 минут.

Очень вкусным и хрустящим получается бекон, если для готовки в домашних условиях использовать духовку. Выставляется максимальная температура, лист застилается фольгой, выкладывается бекон, лишний жир сливается, мясо оборачивается бумажными полотенцами, 20 минут – хрустящий запеченный бекон готов.

Быстрым завтраком или перекусом, что порадует превосходным вкусом, является яичница. Рецепт ее приготовления в домашних условиях не отличается сложностью: на сковороде с обеих сторон жарится бекон, нарезанный тонкими ломтиками, а после мясо заливается яйцами и доводится блюдо до готовности. Явно получается вкуснее, чем с сосисками или простой колбасой. По такому же принципу делается и омлет, только яйца смешиваются с молоком.

Бекон – часто используемый продукт для начинки пиццы наряду с помидорами, сыром, грибами, а также другой выпечки из слоеного теста. Он часто запекается в духовке вместе с картофелем, луком и прочими ингредиентами на любой вкус. Получаются превосходные салаты, фаршированные рулетики, для начинки которых подойдет любой продукт, который, по вашему мнению, будет идеально сочетаться с беконом. Некоторые наполняют рулеты фаршем, например, куриным, говяжьим.

Бекон – очень вкусный и довольно распространенный продукт. Он обладает полезными свойствами, однако, стоит помнить и о том, что употребление его в больших количествах причинит вред организму. Мясо это приносит удовольствие, если кушать его как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента салатов, карбонары, супов и прочих лакомств.  

Как правильно жарить бекон?

У нас практически не существует так называемого крафтового бекона, а под его видом обычно продают засоленную грудинку. Вот несколько признаков хорошего бекона:

Упаковка. В правильном беконе между слайсами будет бумага — так бекон максимально долго сохраняет свои качества и аромат.

Прослойки жира. В беконе они должны быть не больше сантиметра и чередоваться с мясными прожилками, в то время как в грудинке толщина жировой ткани может превышать два сантиметра.

Шкурка. Чистая и имеет равномерный цвет — значит, перед вами качественный бекон; если на шкуре есть щетина или разводы — это грудинка.

Состав. Бекону, кроме соли или рассола, ничего больше не нужно, а вот различные усилители вкуса или ароматизаторы очень часто применяют при мариновании грудинки.

Если вы купили бекон в вакуумной упаковке, то дома его лучше достать, завернуть в бумагу и оставить на ночь в холодильнике, чтобы он просох. Наутро аромат и вкус усилятся.

Бекон или грудинка – в чем разница?

«В чем разница между беконом и грудинкой?» — этот вопрос очень часто задают многие хозяюшки. На самом деле перепутать эти продукты очень легко, так как единственное отличие между ними – это наличие хрящей. Однако есть ряд признаков, по которым можно понять, что именно перед вами: бекон или грудинка.

  1. В первую очередь необходимо взглянуть на жировые прослойки. В беконе они чередуются с мясными прожилками и имеют размер не более 1,5 сантиметров, в то время как в грудинке толщина жировой ткани может превышать два сантиметра.
  2. Цвет мясного продукта тоже говорит о многом. Так, хороший бекон имеет однородный цвет в любой части продукта, а вот грудинку выдают некоторые разводы или потемнения.
  3. Также бекон от грудинки можно отличить, взглянув на шкурку: если она чистая и имеет равномерный цвет, значит, перед вами качественный бекон, а в случае, если на шкуре есть щетина или разводы, это означает, что перед вами грудинка.
  4. На месте среза качественное мясо, коим является бекон, имеет ровную однородную поверхность, а грудинка начинает крошиться и распадаться на кусочки.

Внимательно изучив список отличий, вы сможете легко определить, в чем разница между беконом и грудинкой. Это позволит вам выбирать только качественные продукты для приготовления ваших блюд.

  

что это? Виды, состав, польза и вред :: SYL.ru

Все чаще на наших столах начинает появляться бекон. Что это такое, мы узнали не так давно. И до сих пор вокруг этого продукта имеется много слухов, предвзятостей и неправильных представлений. Пора разобраться с ситуацией и решить, нужен нам бекон в меню или мы вполне в состоянии обойтись без него.

Правда о беконе

Большинство людей думает, что бекон – это сало, просто как-то хитро приготовленное. Или имеющее альтернативное название. Отнюдь! Отличия начинаются уже с выращивания «поставщиков» этого товара. Свиньи проходят специальный отбор (а некоторые производители даже холят особую породу) и живут в истинно царских условиях. Иначе не получится качественный бекон. Что это так, подтверждает высокий процент выбраковки животных, достигших нужного возраста. Поросята, предназначенные для его производства, очень быстро взрослеют, имеют длинную спину и питаются лучше, чем многие люди. В их рацион непременно входят крупы из цельного зерна, молоко и бобовые. Никаких отходов и отбросов, только качественные продукты. Условия содержания максимально приближены к естественным и гармоничным, от стрессов и избыточных нагрузок свинок старательно оберегают, а забивают только в молодом возрасте. Иначе получится примитивное мясо, а не бекон. Что это дает? Сала в продукте не так уж много. Оно лишь переслаивает мясные прожилки, причем в меньшем количестве.

Что подходит для бекона

Сало может быть срезано с любой части свиной туши (пусть оно и будет разного качества). На бекон годятся только боковые бескостные отделы. Конечности, грудина, позвоночные части, зад проходят по другой статье, гораздо более дешевой.

Сами фермеры, занимающиеся беконным свиноводством, говорят, что бекон – это сочное, не очень жирное мясо, пронизанное тонкими прожилками сала, имеющее многогранный, очень мягкий вкус и подходящее для самого разнообразного использования. Во всяком случае, рецептов блюд с ним действительно предостаточно.

Бекон: что это такое, его виды

В принципе, все популярные разновидности продукта имеют схожие техники его создания, начиная с выращивания его «носителей» и заканчивая его разделкой. Но отличия все-таки имеются. Гурманы выделяют несколько основных сортов:

  • Side Bacon считается настоящим беконом, особенно популярен в Штатах, где это сало-мясо потребляется просто в невероятных количествах.
  • Slab Bacon от предыдущего варианта отличается наличием шкурки на ломте. Продается не нарезкой, а цельным куском, нарезаемым уже хозяйкой. Очень востребован при приготовлении супов, но и вторые блюда из него получаются отличные.
  • Canadian Bacon, если следовать четкой градации, беконом не является. Скорее это ветчина, в которой прожилок сала крайне мало. Если классические беконы солятся, то этот коптится.
  • Pancetta – итальянский вариант бекона. Привкус и аромат копчения придается продукту при помощи трав. Их довольно много, у каждого производителя свой состав, но практически во всех наборах специй присутствуют перец с укропом, чеснок и мускат. Частенько на прилавок панчетта попадает в виде толстой колбасы: итальянцы виртуозно сворачивают трубкой большой отруб свинины.

В последнее время под товарным знаком «бекон» фигурируют изделия из птичьего мяса. Однако эксперты считают, что бекон либо нужно есть натуральный, свиной, либо вообще отказаться от его употребления.

Бекон: состав, польза и вред

В натуральном продукте должна иметься только собственно свинина с солью. Допустимы пряные добавки – исключительно натуральные. То есть не ароматизатор, идентичный перцу, а сам молотый перец. В противном случае вы имеете дело не с беконом, а с его жалким подобием.

Что касается пользы. Бекон полезен в той же мере, что и нежирная свинина: он включает в себя железо, магний, фосфор, селен, кальций и почти полный набор витаминов группы В. Бекон оказывает успокаивающее воздействие и даже имеет антидепрессантные свойства. Он полезен кормящим женщинам, поскольку способствует повышенной выработке молока. Сердце, кости и мышцы укрепляются, а организм в целом оздоравливается.

Но только в том случае, если бекон потребляется в разумных количествах. Его избыток провоцирует набор веса, все же в 100 граммах продукта содержится почти 500 ккал. А для почечников бекон может и опасен из-за высокого содержания в нем соли.

Правила выбора

Разобравшись, что это – бекон, - стоит научиться его выбирать. Для начала о цене: она не должна быть чересчур низкой (это наводит на обоснованные подозрения), но и заоблачной ей не с чего быть. Изучаем средний сегмент и ориентируемся на него. Второй пункт – состав. В идеале в списке должны числиться только свинина с рассолом, и последнего должно быть не больше десяти процентов. Третий объект внимания – цвет, который варьируется во всех оттенках коричневого, с вкраплениями красного. И не забываем проверять срок годности!

Классический сэндвич

Рецепты с беконом весьма разнообразны, но знакомство с ним лучше начинать с традиционных блюд. Например, со сложного бутерброда. Ломтики бекона без масла обжариваются, в тостере или на сковородке подрумяниваются два ломтика хлеба. Один кладется на тарелку, прикрывается латуком или другой зеленью, пластинкой сыра, затем кружочком помидора (можно взять огурец или авокадо) и глазуньей, у которой желток не растекся и остался жидким. Сверху размещается вторая скибочка хлеба. Традиционный американский завтрак готов!

Яишенка

Среди рецептов с беконом особой популярностью также пользуется глазунья с этим ингредиентом. В ее приготовлении нет ничего сложного, так что блюдо может стать прекрасным завтраком даже для самого занятого человека. На сковороде без добавления масла подрумяниваются тонкие ломтики бекона, обязательно с обеих сторон, затем в нее вбиваются яйца, приправляются перцем с солью и доводятся до готовности. Несмотря на простоту рецепта, получается гораздо лучше, чем с примитивной колбасой, и менее жирно, нежели с салом.

Как приготовить карбонару

В принципе, карбонара с беконом – это макароны с ним и с особым соусом. Так что пасту отвариваем по всем правилам параллельно с остальными кулинарными хлопотами, обжариваем бекон (при использовании сырокопченого при обжарке может понадобиться добавление масла) и уделяем самое пристальное внимание именно соусу. Для него в немного подогретые сливки (полстакана с небольшим) вливаем немного взбитое яйцо и всыпаем пару-тройку ложек натертого сыра. После его растворения сдабриваем соус давленым чесноком и перцем и старательно перемешиваем. Теперь соединяем все три компонента – бекон, пасту, соус – и раскладываем по тарелкам готовую к употреблению карбонару. Рецепт с беконом, кстати, весьма подходит для экспериментов. Так что можно «побаловаться» хотя бы со специями, результат можно испортить только их переизбытком. Очень интересен вариант, когда бекон дополняется ветчиной. Только при их обжарке масло уже будет нужно обязательно, того жира, что выделит бекон, явно окажется недостаточно. А чеснок можно предварительно припустить на сковородке в ложечке оливкового масла. Тогда его запах утратит резкость. Некоторые кулинары «ошметки» чеснока даже выбрасывают, используя только ароматизированное им масло.

А еще многие рекомендуют порционную карбонару, пока она еще горячая, присыпать тертым пармезаном. Ну и что, что в соусе сыр уже имеется – его много не бывает! Во всяком случае, так утверждают итальянцы (или, по крайней мере, любители итальянской кухни).

полезные свойства и вред для организма. Чего больше?

Свиные продукты и в частности бекон стали яблоком раздора между диетологами, обывателями и теми, кто ведет здоровый образ жизни. В стороне остались вегетарианцы: мясо не вкушают по идеологическим соображениям. Гурманы знают, что без животного белка замедляется рост мышечной массы, нарушаются функции внутренних органов, ухудшается метаболизм.

Подкожный жир свиньи считается полезным продуктом: не требует термической обработки, посоленное сало надолго сохраняет полезные свойства.

Любители сала называют продукт беконом, следуя англосакской традиции. На деле – сало с мясной прослойкой и бекон — различные продукты. Мы будем говорить о пользе «настоящего» продукта высшего качества.

Что такое «истинный» бекон

Бекон – чередование равномерных полосок мяса и сала – получают из английской и датской крупной породы свиней с длинной спиной. На откорме поголовье содержится свыше полугода. Животных откармливают по технологии «чередования»: белково-зерновой рацион: снятое молоко и зерновая смесь, мука. Фермер следит за весом поголовья, не допускает ожирения и худобы. Слой жира в беконе высшего качества определен рамками: от 3 до 10 сантиметров.

Засолка полученного бекона требует искусства. Технология предусматривает равномерное заполнение кусков чистым солевым раствором по формуле Боме. Производители используют сухой способ засолки и мокрой – в рассоле. Сорт готового продукта зависит от качества засолки, способа копчения деликатеса.

Признаки качественного бекона

Потребитель получает деликатес трех сортов, основанных на внешнем виде, вкусе, запахе.

  1. Качественный бекон – красно-розовый без темных пятен.
  2. Волокна жира и мяса – плотные, не расползающиеся.
  3. Нет посторонних запахов, в том числе запаха соли.
  4. Вкус – малосоленый, нежный, без «послевкусия».

Общепринятая маркировка первосортного продукта — full branded. Второй сорт обозначен термином «half branded». Третий сорт обозначается как «unbrand or cuts» — «неклейменые отрезки». Этот сорт идет в нарезку, которую мы приобретаем в торговой сети. Первые два сорта поставляются потребителям в кусках, «запаянных» в пищевую пленку. Продукт экстра-класса продается по «кусачим» ценам, упакован в холстинку, доступен гурманам.

Это интересно: российские мясокомбинаты «выдают» за бекон сырокопченую грудинку. «Настоящий» бекон готовят из боковой части породистых животных. В магазинах встречается «бекон из индейки» — вырезка из бедра диетической птицы не относится к традиционному деликатесу сала с пропорциональной прослойкой.

Описание продукта

Потребитель приобретает соленый или копченый бекон – вырезку из боковой части спины свиньи, откормленной по специальной технологии. Кусок на разрезе выглядит как чередование равномерных полосок мяса и сала шириной до 1,5 сантиметров. Так выглядит традиционный бекон, который называют английским. Известны другие «национальные» продукты:

  1. Канадский бекон производят из поясничной части туши. Представляет постную ветчину, стоит дорого. В России продается только в магазинах премиум-класса.
  2. Итальянский бекон Панчетта – жирная свиная грудинка с травами и специями.
  3. Датский бекон – прослойки мяса больше, чем жира. Экспортируется в Россию, Европу. Снискал мировую славу, как и Копенгаген, признанный гастрономической столицей мира.
  4. Ирландский бекон – в слоях преобладает постное сало. В нашей стране встречается редко.
  5. «Бекон по-русски» — грудинка соленая, копченая, вяленная и сало с мясом. Продается повсеместно по приемлемой большинству потребителей цене, в нарезке и кусках.

Полезные свойства и состав

Каким бы «по национальному признаку» не был бекон, основа – подкожный свиной жир. Доказано: в свином сале сохраняются полезные, биологически активные, вещества. В составе:

  • витамины A, D, E, В – отвечают за работу сердечной мышцы, упругость кожи, остроту зрения;
  • белок – строительный материал мышечного корсета, важен для спортивной фигуры;
  • ненасыщенные аминокислоты регулируют работу печени, головного мозга, почек;

Главная ценность сала: витамин F — арахидоновая полиненасыщенная кислота. Содержится в арахисовом и оливковом масле, Но в сале ненасыщенных аминокислот больше в 10 раз. Соединяется с холестерином, переводя в разряд «хорошего»: препятствует образованию холестерических бляшек на стенках сосудов. Бекон предупреждает развитие атеросклероза. Температура плавления бекона приближается к температуре человеческого тела, на этом параметре основывается полезность продукта, в противовес пальмовому маслу, которое не плавится и «оседает» на стенках пищевода и желудка. Бекон приносит пользу ослабленным людям, спортсменам, желающим быстро набрать вес, беременным.

Пищевая ценность

Калорийность 100 граммов деликатеса оценивается в зависимости от жирности: 300 – 500 ккал.

  1. Жиры 35-45 граммов и «дают» до 400 ккал. Это составляет одну десятую часть дневного потребления насыщенных и полиненасыщенных жиров.
  2. Белок: 20 – 25 граммов. Четверть дневной нормы для спортсмена с выраженной мускулатурой. Половина нормы суточного потребления хрупкой гимнастки.
  3. Холестерин – 60 – 70 мг: 20 процентов суточной нормы.
  4. Углеводы 1-2 грамма: 8 ккал.
  5. Натрий 10 14 граммов: половина суточной потребности.

Количество нутриентов:

  • селен – 35 %;
  • фосфор – 25 %;
  • цинк- 9,3 %;
  • магний – 4,5 %;
  • железо – 3,8 %;
  • витамин В 1 – 50 %;
  • В 3 – 30 %;
  • В 6 – 20 %.

В спортивном питании

Зная состав деликатеса, калорийность, спортсмены включают продукт в рацион «тяжелых» дней: насыщенных тренировок, соревнований, марафона. Небольшими порциями бекон едят несколько раз в такие дни. Вкусное блюдо получается из постной куриной грудки, в которую заворачивают ломтик бекона. Полезная пища, когда в организм требуется «подбросить» протеин. В остальные дни бекон едят с приправами, овощами, содержащими грубую клетчатку. Такой режим питания снимает нагрузку на печень, приумножает полезные свойства бекона. 100 граммов малосоленого бекона с овощным салатом, сдобренным растительным маслом, восполнят потребность в жирах и белках на протяжении 2-часовой тренировки.

Блюда на основе бекона укрепляют жизненный тонус, укрепляют скелет, балансируют гормоны. Селен, магний, цинк в составе продукта стабилизируют потенцию.

Вред деликатеса

Бекон – соленый и копченый продукт. Отсюда исходит опасность для обильного потребления. Натрий задерживает воду в организме, нарушает водно-солевой баланс. При заболеваниях почек ограничивайте питание деликатесами: 100 граммов два раза в неделю. Гипертоники должны придерживаться такого же режима. В больших количествах вызывает нарушения в желудочно-кишечном тракте даже у здоровых людей.

Копченый продукт ешьте в меньших количествах – копчение вызывает риск онкологических заболеваний кишечника. Научитесь по цвету определять естественное копчение опилками от применения «жидкого дыма». В первом случае, цвет бекона светло-коричневый. При искусственном копчении – яркая, насыщенная окраска волокон.

Вреден бекон, изготовленный с нарушениями классической технологии. Недобросовестные производители сдабривают продукт «Е» — добавками, аммиачной селитрой, ароматизаторами. Продукт с такой начинкой вредит организму, вызывает интоксикацию.

Рекомендации

Тщательно выбирайте деликатес, обращайте внимание на состав. «Правильный» продукт состоит из мяса, сала, соли. При копчении используют древесный дым. Не ориентируйтесь на цену – часто «бросовый» продукт «наряжают» в дорогие этикетки. Смотрите сроки хранения, вид и цвет мясного деликатеса. Купили натуральный продукт – не объедайтесь. Умеренность принесет гурманам силу и пользу.

Беконное мясо (особенности) - Дневник переселенца — LiveJournal

На мой день рождения закололи вьетнамского кабанчика. Это не означает, что кололи мы его исключительно ради этого повода, и машину я не меняю, когда у меня переполняется пепельница)))). А этот пост написан для тех, кто никогда не пробовал беконное мясо, - я делюсь своими впечатлениями и открытиями.


Кабанчик уже достиг своих максимальных размеров и кормить его даром было бессмысленно. А так мы совместили полезное с приятным. Кабанчик был очень маленький. Подозреваю, что из-за его инбредной линии.

Вот, собственно, он.

Скажу честно, я впервые ела мясо беконной породы свиньи. Разница между этим мясом и мясом обычной свиньи, как между землей и небом. Начну, пожалуй, с цвета. Беконное мясо более светлое, имеет нежный розовый цвет. Оно нежнейшее. Здесь можно смело сказать, что оно тает во рту. Мы делали шашлык и он имел почти белый цвет. Вкус также непередаваем словами. Это стоит попробовать самому. Мясо не жирное, считается диетическим. Случилось так, что до этого мы делали шашлыки из обычной свинины, и два последних раза я съела всего лишь пару кусочков из-за жирности. А с этим мясом я умяла свою порцию шашлыков и была готова к добавке))).

Так выглядит это мясо на срезе.

Теперь о сале. Его как такового нет. Шкура у вьетнамца достаточно толстая, но также нежная. То, что мы привыкли называть салом, в случае с вьетнамцем нежнейший диетический бекон. Его, как говорят, можно есть губами. Для наглядности я сфотографировала обычное сало и бекон рядом (фото 1). Такой бекон я ем с удовольствием, хотя обычное сало не ем, в принципе. Так что на семейном совете было принято держать вьетнамцев для себя либо под заказ. Но для себя обязательно, несмотря на маленький выход мяса.

Что такое говяжий бекон? (с иллюстрациями)

Говяжий бекон по ряду характеристик похож на более традиционный свиной бекон, но в нем значительно меньше насыщенных жиров. И говядина, и свиной бекон - это жирные куски мяса, соленые и копченые или соленые и сушеные. Мясо нарезают тонкими ломтиками и готовят на сковороде на плите. Говядина предлагает более здоровый вариант для тех, кто любит вкус бекона в качестве мяса на завтрак или в качестве ароматизатора в таких блюдах, как спагетти карбонара или бекон, салат и бутерброды с помидорами, а также для тех, кто не ест свинину по религиозным причинам.

Жареные гребешки, завернутые в говяжий бекон.

Весь говяжий бекон содержит меньше насыщенных жиров, чем свиной бекон; однако количество жира может широко варьироваться. Самая полезная из них - говядина, полученная от коров травяного откорма. Этот вид бекона на 90% нежирнее жирного свинины.

И говядина, и свиной бекон - это жирные куски мяса, соленые и копченые или соленые и сушеные.

Большинство бекона, сделанного из говядины, получают из мяса живота, отрезанного от области, ближайшей к боку коровы.Влажное вяление встречается чаще, чем другие методы приготовления бекона, и оно проще. При использовании этого метода мясо замачивается в рассоле с сахарной и соленой водой на несколько дней. Соль используется для того, чтобы удалить из мяса лишнюю влагу, а сахар в рассоле придает мясу аромат.

Мясо после рассола промыть и просушить.Достаточная сушка происходит, когда на мясе появляется блестящий толстый слой, называемый пленкой. Обычно этот процесс занимает несколько часов.

Копченый бекон из говядины или свинины приобретает аромат той древесины, из которой его коптили. Процесс копчения длится около суток, в течение которого ломтики мяса помещают в коптильню или коптильню, где горящие дрова при постоянной температуре лечат и придают бекон аромат.Гикори, вишня или яблоня придают мясу умеренно сладкий вкус, который усиливается позже, когда бекон готов.

Сейчас все большую популярность приобретает говяжий бекон. Раньше было трудно найти коммерчески приготовленный говяжий бекон. В настоящее время он легко доступен в магазинах, торгующих продуктами здорового питания.Некоторые повара берут на себя задачу сделать свои собственные полоски говяжьего бекона, используя домашнюю коптильню, ароматизированную древесину, соль и сахар.

Как и свиной бекон, открытая упаковка говяжьего бекона может храниться в холодильнике до десяти дней. Если его не использовать в течение этого времени, он прекрасно застывает.Для наилучшего вкуса и качества замороженный говяжий бекон следует разморозить, приготовить и съесть в течение двух-трех месяцев.

.

Наши критики по бекону рассмотрели шесть альтернативных беконов без свинины

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Сделайте свой собственный бекон из говядины (это вкусно!)

Если вы думали, что обычный бекон восхитителен, подождите, пока вы не попробуете хрустящие золотые качества говяжьего бекона.

Бекон в его наиболее распространенной форме - это вяленая и копченная свиная грудинка. Канадцы, британцы и австралийцы делают это немного странно, тоже используя части поясницы. Однако из-за взъерошенного живота получается более вкусный и свежий продукт. В принципе, я считаю, что это лучший сорт бекона.

Но не только у свиней животы.У бычков есть отличное мясо живота, которое превращается в невероятно ароматный бекон. Говяжий живот более известен под промышленным термином - пупок. Разрез пупка - это то, к чему присоединяется грудинка, чуть дальше по телу. Как и свинина, она покрыта слоями жира, которые при правильном приготовлении превращаются в золотистые ленты.

Какой вкус у говяжьего бекона? Самый первый укус был мне так знаком ... потребовалось еще несколько секунд, чтобы память о вкусе сработала, а затем загорелась лампочка.На вкус это как картошка фри из фастфуда моего детства! Зачем? Потому что когда-то жареный картофель готовили на говяжьем жире из-за его насыщенного вкуса. Говяжий бекон - чистое воплощение этого вкуса.

Бекон из говядины создается в три этапа - обработка живота, копчение мяса и приготовление бекона до идеального мясного качества.

Сделать свой собственный говяжий бекон несложно, это просто вопрос подготовки к лечению, а затем к этапу копчения. Самым сложным может быть получение пупка или живота, но вы можете подойти к местному мясному рынку, чтобы заказать его специально для вас или даже заказать через Интернет.Кроме того, они довольно большие, поэтому вы всегда можете приготовить половину партии бекона, а вторую половину заморозить, чтобы позже приготовить бекон.

Вам также необходимо будет найти розовую отверждающую соль для процесса отверждения. Он также известен как Пражский порошок №1. Интересный факт - №2 на самом деле предназначен для продуктов длительного лечения, таких как ветчина, тогда как №1 предназначен для быстрого лечения и продуктов, которые будут съедены относительно вскоре после лечения. Вы можете найти это в специализированных продуктовых магазинах и довольно легко приобрести в Интернете.Наконец, вы можете рассмотреть термометр с мгновенным считыванием показаний, такой как Thermapen, для проверки внутренней температуры мяса во время стадии копчения.

А если вы предпочитаете попробовать оригинальный свиной бекон, попробуйте этот рецепт.

ЭТА ПОЧТА СПОНСИРУЕТСЯ TEXAS BEEF COUNCIL. СПОНСИРУЕМЫЕ ПОСТЫ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ ПОМОГАЮТ ПОДДЕРЖАТЬ ДАННЫЙ САЙТ. Я РАБОТАЮ ТОЛЬКО С ПРОДУКЦИЯМИ И БРЕНДАМИ, КОТОРЫЕ Я ЛИЧНО ИСПОЛЬЗУЮ ИЛИ ОБЫЧНО РЕКОМЕНДУЮ.
.

Приготовьтесь приготовить лучший говяжий бекон в домашних условиях!

Бекон из коровьего молока сегодня широко используется во всех частях света, так как он является отличной заменой свинины.

Лучшие способы загустить

соус?

Воспользуйтесь этими собранными приемами, чтобы получить желаемую консистенцию соуса не только для макарон, но и для десерта, и получите бонусный контент, который вам обязательно понравится!

В то время как некоторым людям не нравится традиционный вкус бекона , у других есть культурные или социальные препятствия для приготовления свинины.Такие люди охотно ищут говяжий бекон. Хорошо приготовленный говяжий бекон на вкус намного вкуснее и хрустнее, чем его свиной аналог. Но проблема в том, что говяжий бекон не так легко доступен в магазинах.

не производится массово, как обыкновенный бекон , так что вы можете быть сами по себе, когда хотите насладиться мясным лакомством. Ну не совсем! Я здесь, чтобы убедиться, что все мои читатели смогут изучить его прекрасный вкус и текстуру. Обычно я держу дома готовые говядину и свиной бекон и использую их для завтрака, обеда или других блюд.

Эта моя процедура добавляет столько разнообразия моему меню. Что еще более важно, существует так много удивительных рецептов, что вы можете приготовить из говяжьего бекона , и я собираюсь поделиться ими всеми чуть позже!

Наука о беконе!

Почему бекон отличается от других видов мяса? Вероятно, это потому, что эти тонкие ломтики отрезаны от свиной грудинки . В Канаде и Австралии свиная корейка также иногда используется для срезания бекона. Это мясо живота содержит разумное количество жира.

Вот почему каждый раз, когда вы обжариваете бекон, он выделяет жир. Жира достаточно, чтобы приготовить говяжий бекон без растительного масла. Для коровьего бекона говяжья грудинка используется для нарезания кусков. Более промышленный термин - пуп говяжьего живота. Это мясо также содержит длинные жировые прослойки. А когда бекон готов, эти жиры придают ломтику бекона красивую золотистую полоску.

Говяжья грудинка с беконом - тоже популярный товар в наши дни. Не следует всегда использовать мясо живота для нарезки бекона, для этой цели также может служить говяжья грудинка.Фактически, это дает приятное жирное мясо, которое хорошо подходит для бекона. Бекон из грудинки выглядит потрясающе, когда его готовят на гриле, вокруг кебаба или просто жарят на гриле и подают с соусом барбекю сверху.

Снять ломтик бекона с грудинки бывает непросто. Поэтому я всегда советую не слишком увлекаться приключениями и доверить это профессионалам. Позже вы можете обрезать жир или мясо по своему усмотрению, прежде чем превращать мясо в бекон. Держите его завернутым в пластиковый лист , пока вы не будете готовы его отвердить.

Какой у него вкус?

О, чувак! Я до сих пор помню тот первый укус и чувство, которое с ним пришло. Я не ожидал, что вкус говяжьего бекона будет отличаться от традиционного бекона, который мы едим. Но удивительный вкус вернул меня в то время, когда наши предки наслаждались жареной пищей в говяжьих жирах .

У этого бекона был точно такой же вкус. Интенсивность и плотность ароматов были просто смешными. Я использую немного соли и черного перца в качестве приправы, пока обжариваю бекон на завтрак.Простая приправа подчеркнет естественный вкус основных ингредиентов и замаскирует землистый вкус жирного бекона.

Бекон из говяжьей грудинки стал популярным выбором в беконе не только из-за его вкуса, но и потому, что он дает вам возможность отдохнуть от того же старого свиного бекона. Из говядины можно приготовить множество различных разновидностей традиционных рецептов. Добавьте их в скрембл, смешайте с пирогом с заварным кремом или полейте им лазанью, используйте их в чашках с беконом или маффинах и т. Д.

Как приготовить говяжий бекон?

Давайте приготовим говяжий бекон к следующему обеду. Удивите своих близких лакомством из говядины. Чтобы приготовить вкусный бекон, нужно четыре шага. От сырого мяса до вяленого, копченого и вареного - мы проследим, как каждый этап необходим для преобразования говядины.

Как я уже сказал, для этой задачи больше всего подходит живот или пупок , но вы можете выбрать грудинку, если можете справиться с небольшим разнообразием. Очень внимательно записывайте время каждого шага, так как это может испортить весь рецепт, исходя из личного опыта.

Состав:

  • Говяжий пупок 3-4 фунта
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 1/3 стакана белого сахара
  • 2 столовые ложки перца
  • 2 чайные ложки паприки
  • 1 чайная ложка розовой лечебной соли

Направления:

Уменьшите количество сахара, если вы соблюдаете диету, ориентированную на здоровье, или используйте альтернативу, например, низкоуглеводные подсластители , и т. Д. Коричневый сахар также можно использовать вместо белого сахара. Если вы не любитель специй, не используйте перец, а используйте черный перец, чтобы приправить бекон.

Dry spice rub облегчает консервирование и сушку говядины, поэтому избегайте использования таких ингредиентов, как лимонный сок и т. Д., Для ароматизации. Это бекон, а не стейк на гриле! Четыре этапа приготовления бекона включают в себя вяление мяса, сушку, копчение и, наконец, приготовление бекона. Давайте подробнее рассмотрим эти шаги.

Лечение

Посолка очень похожа на маринование, когда вы добавляете в мясо некоторые ароматы, немного смягчая его. Выберите часть мясной грудинки , которую вы хотите использовать для своего бекона.Вам нужно отрезать живот таким образом, чтобы можно было видеть жир, простирающийся в продольном направлении в прямоугольном куске говядины.

Нарезав говядину, обильно натрите ее всеми сухими специями и сахаром. Для равномерного вкуса я смешиваю специи вместе с сахаром и солью, затем натираю смесь с обеих сторон бекона. Теперь поместите живот в сумку Ziplock и застегните ее! Держите этот пакет в холодильнике от 3 до 5 дней.

Мясо выделяет в мешок собственную жидкость из-за содержания сахара и соли.Раз в день хорошо встряхивайте пакет и переворачивайте его. Чем дольше период отверждения , тем лучше будут результаты. Для полной обработки мяса достаточно пяти дней. После этого выньте пакет из холодильника и переложите мясо на дуршлаг.

Сухой

Перед тем, как начать сушку, тщательно промойте мясо под холодной водопроводной водой . Убедитесь, что каждая часть говядины полностью промыта и ополоснута. Слив всю воду, положите мясо на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы впитать лишнюю воду. Промокните насухо сверху вниз бумажным полотенцем.

В идеале, рекомендуется снова охладить мясо на ночь для лучшего сушки. Но это не совсем необходимо; вы можете пропустить этот шаг, если у вас нет времени или вы торопитесь. Или вы можете подержать его несколько часов в холодильнике, пока не будете готовы к следующему этапу. Вот что я делаю, когда не хватает времени. Не накрывайте говядину на этом этапе, иначе она не высохнет должным образом.

Дым

Когда вы закончите сушку, следующим большим шагом будет настройка коптильни.Используйте любые доступные коптильни, электрические, газовые и т. Д., Пока поддерживается требуемая температура. Нет особого преимущества в использовании любой разновидности курильщика . Сначала включите курильщик и отрегулируйте его температуру до 200–215 по Фаренгейту. Подождите, пока он не нагреется до заданной температуры.

Подготовьте гриль для копчения и противень для копчения сушеной говядины . Снимите крышку коптильни и поместите внутрь говядину, затем снова накройте крышку. Продолжайте коптить говядину, пока ее внутренняя температура не достигнет 150 градусов по Фаренгейту.Это можно проверить с помощью кухонного термометра . Через каждые 15 минут вставляйте термометр, чтобы проверять степень готовности мяса и желаемую температуру.

Повар

Последняя остановка? Готовка! Как и свиной бекон, говяжий бекон можно приготовить разными способами. Возможно, лучшим вариантом будет обжаривание. Но перед этим нарежьте копченый говяжий бекон тонкими ломтиками. Толщина может быть от 1/4 и до ½ дюйма, в зависимости от того, как вам это нравится. Но лучше всего, чтобы говяжьи ломтики были тонкими, в отличие от свинины, которую лучше готовить толстыми.

Обведите золотые жирные ленты, проходящие через мясо, чтобы отрезать полоски бекона . Обжарьте эти ломтики на сковороде на среднем или слабом огне до хрустящей корочки. Этот бекон можно хранить в холодильнике до 14 дней, то есть почти полмесяца.

Два кухонных сеансов в месяц могут дать вам достаточно говяжьего бекона на месяц. А если их заморозить, их хватит даже на несколько месяцев.

Что такое кошерный говяжий бекон?

Когда я узнал больше о говяжьем беконе и его приготовлении, я наткнулся на термин «кошерный говяжий бекон» и подумал, что это упакованный в магазине сорт говяжьего бекона, который нельзя приготовить дома.Но это было далеко не так. Кошерный говяжий бекон отличается от другого говяжьего бекона только использованием специй в процессе посола.

Базовый рецепт не требует кошерной соли, вишневого порошка или порошка сельдерея, но кошерный говяжий бекон лечится со всеми такими специями. Полный список ингредиентов включает говядину, воду, морскую соль, сахар, мед, вишневый порошок, порошок сельдерея, специи, натуральный ароматизатор дыма и чеснок.

С небольшими изменениями в смеси специй , этот бекон получается совсем другим по вкусу.Новичкам этот рецепт не рекомендовал бы. Во-первых, начните с основного рецепта, которым я собираюсь поделиться, а после лучшего знакомства с рецептом переключитесь на другие разновидности.

5 рецептов говяжьего бекона, которые вы можете попробовать

Улучшите свои кулинарные навыки, ведь мы собираемся использовать только что приготовленный вами говяжий бекон! Бекон не всегда нужно подавать с яичницей. Есть гораздо более вкусные способы его использования. Вот почему в этом разделе описаны практически все популярные виды говяжьего бекона по рецепту , в которых можно использовать .

Мы не будем их подробно обсуждать, но я обязательно скажу вам, где говяжий бекон вписывается в общую картину.

Спагетти Карбонара

Первый рецепт, который у меня есть для вас, - это карбонара. Вы, возможно, пробовали его в «не мясистой» версии. Поскольку в самом рецепте не упоминается использование говяжьего бекона, люди используют нормальный старый бекон. Но мы будем готовить его с говяжьим беконом на гриле . Сначала спагетти варят до состояния al dente, затем слейте воду и промойте под холодной водой.

Этот метод позволяет сохранить текстуру спагетти и отделить каждую лапшу от другой. Держите спагетти в стороне, пока готовите вкусную часть рецепта. Взбить яйца с чесноком, сыром и оливковым маслом и добавить рубленого говяжьего бекона . Готовьте эту смесь, перемешивая, до золотистой корочки на смазанной маслом сковороде . Сверху на приготовленные спагетти залить обжаренной яичной смесью и подавать в теплом виде. Украсить свежей петрушкой и тертым сыром.

Английский завтрак

А, классические старые рецепты завтрака с новым оттенком говяжьего бекона.Давайте разберемся на три разных рецепта утра . Первый довольно простой: просто обжарьте бекон на сковороде с антипригарным покрытием, пока он не станет хрустящим, и подавайте его с вашей любимой яичницей.

Далее идет пирог с говядиной и беконом или утренняя запеканка. Взбейте яйца с солью и перцем, затем добавьте нарезанный болгарский перец, лук и нарезанный говяжий бекон. Вылейте эту смесь в форму для запекания и запекайте, пока она не станет золотисто-коричневой. Ваш пирог с заварным кремом готов к первому укусу.

Есть еще один способ!

Попробуйте то же тесто, чтобы приготовить мини-кексов для завтрака . Просто вылейте смесь яиц и бекона в форму для маффинов и запекайте. Иногда я также использую этот бекон для приготовления картофельных оладьев. Просто добавьте мелко нарезанный говяжий бекон в жидкое тесто и готовьте до золотистого цвета. Вуаля! Три рецепта в кратчайшие сроки.

Сэндвич с говядиной и беконом

Позвольте мне поделиться рецептом супер вкусной закуски. Возьмите примерно 2 ломтика говяжьего бекона и осторожно обжарьте их на разогретой смазанной маслом сковороде, пока они не станут коричневыми и хрустящими.Возьмите два ломтика хлеба и намажьте их слоем масла. Вы можете использовать любой другой намаз по своему вкусу, спред из авокадо или сливочный сыр - два хороших варианта.

Разложив ломтики слоями, положите обжаренный бекон на один ломтик хлеба и положите сверху ломтик помидора и салата. Затем положите второй ломтик хлеба масляной стороной вниз. Разрежьте сэндвич на четыре равных части и воткните зубочистки. Эти бутербродов с беконом - самые быстрые закуски для вечеринок, которые вы можете найти.

На приготовление уходит не одна-две минуты, а остальное - это только настройка. Используйте цельнозерновой хлеб или черный хлеб для более здоровой комбинации. В качестве альтернативы можно использовать нарезанную булочку и посыпать слоями бекона и овощей.

Похлебка из говяжьего бекона и картофеля

Этот рецепт может найти хорошее место в разделе основных блюд вашего меню. Прекрасно подавать на обеды и ужины, особенно когда вы празднуете. Хотя похлебку можно приготовить из нескольких ингредиентов по разным рецептам, я не буду усложнять вам задачу.Давайте будем простыми.

Растопите масло на сковороде и обжарьте рубленый говяжий бекон с луком, пока он не станет мягким. Затем добавить бульон и картофель. На этом этапе отварить похлебку и варить на медленном огне 15 минут. Добавьте сахарную кукурузу и молоко. Дать кипячению продолжаться минуту, затем выключите огонь.

Теплый и сытный картофельный супчик с беконом готов к подаче. Чтобы он получился густым и сливочным, вы можете добавить немного сливок во время приготовления или сбрызнуть сверху сыром, когда он будет готов.Я добавляю один или два дополнительных овоща, чтобы придать похлебке больше вкуса и привлекательности. Нарезанная морковь прекрасна на вкус при добавлении в эту похлебку, также как и нарезанные грибы.

Роллы с беконом

Если вы планируете произвести впечатление на своих близких на вечеринке, попробуйте эти мини-рулеты из говяжьего бекона . Эти маленькие закуски - лучший способ максимально раскрыть вкус бекона. Эти обертывания сделаны только из куриных сосисок и кусочков говяжьего бекона. Добавьте их в меню, когда вы наслаждаетесь домашним фастфудом.

Они дополняют гамбургеры, пиццу и начо. Сначала возьмите куриные сосиски, размер каждого куска колбасы должен быть размером с большой палец. Теперь оберните каждую колбасу ломтиками говяжьего бекона и выложите все на большой противень. Обязательно слегка смажьте противень и опрыскайте его кулинарным спреем.

Выпекать около 30 минут в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки. Чтобы дополнить их эпический вкус, приготовьте специальный соус для барбекю или попробуйте острый соус или даже немного йогуртового соуса.В этих обертках мне больше всего нравится то, что их можно так долго хранить в морозильной камере. И я просто запекаю их или использую фритюрницу, когда мне нужно мгновенно подать дома.

Проверка фактов

Поскольку говяжий бекон встречается не так часто, люди задают несколько вопросов, и их опасения вполне искренни. Самое большое беспокойство - это здоровье. Многие люди из разных возрастных групп спрашивали меня, могут ли они отведать домашнего говяжьего бекона без каких-либо ограничений.Чтобы ответить на них, позвольте мне дать краткий обзор питательных компонентов говяжьего бекона.

Если подсчитать, один кусок говядины может дать вам 35 калорий, из которых 0 процентов углеводов, что дает ему зеленый флаг для низкоуглеводных диет , но есть 53 процента жиров и 23 процента белка. Расчетное количество натрия составляло около 150 мг. С учетом этих значений говяжий бекон не может навредить.

Но поскольку это красного мяса , люди с щелочным или кислотным рефлюксом определенно не могут наслаждаться им.То же самое и с людьми, которые не могут получать насыщенные животные жиры из-за сердечных осложнений. Однако небольшое количество раз в две недели не будет стоить вам крепкого здоровья.

Когда дело доходит до диеты с низким содержанием натрия , допускается 1500 мг натрия в день. Если вас это не устраивает, не покупайте обычную поваренную соль. Для запекания говядины попробуйте в небольших количествах морскую соль. И соль, и сахар необходимы, чтобы удалить лишнюю воду из говядины.

Поскольку позже говядину моют, смывается вся соль, сахар и специи.Вот почему в конечном продукте содержится значительно меньшее количество натрия .

Вот еще несколько проблем, которые люди разделяют со мной каждый день, на которые я постараюсь ответить наиболее подходящим образом.

Говяжий бекон содержит больше насыщенных жиров, чем обычный бекон?

Все животных жиров одинаково насыщены и одинаково плохи. Вы не можете отличить говяжий бекон от свинины по содержанию жира, поскольку оба они одинаково жирны.Все зависит от того, из какой части мяса животных делают бекон. Живот обоих животных содержит большое количество насыщенных жиров.

Могут ли люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия, есть соленый говяжий бекон?

Чтобы было понятно, да! Люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия , могут в полной мере насладиться говяжьим беконом, поскольку конечный продукт полностью не содержит избыточного натрия. После мытья вяленой говядины остается очень незначительное количество. Избегайте использования соли во время приготовления пищи, и уровень натрия не превысит опасный уровень.

Можно ли консервировать сырой говяжий бекон после выдержки?

Да, говяжий бекон можно хранить и консервировать после отверждения. Хранить в холодильнике можно 24 часа. На более длительный срок поместите говядину в пакет Ziplock и заморозьте до дальнейшего использования. Чтобы коптить бекон, сначала разморозьте его до комнатной температуры, а затем переходите к следующему шагу.

Чем говяжий бекон отличается от вяленого говядины?

Я сталкиваюсь с этим вопросом чаще, чем с любым другим.Честно говоря, если бы у меня не было кулинарного опыта, мне было бы интересно. Есть несколько отличий. В голове у меня возникает процесс изготовления продуктов питания . Вяленое мясо готовится без варки и копчения, оно производится путем полного обезвоживания мяса, тогда как бекон коптится после того, как он вялен и высушен.

Мясо , используемое для обоих продуктов, совершенно разное. Бекон - это смесь мягкой и хрустящей текстуры, но вяленое мясо твердое, но при этом жевательное.

Заключение

Вяленый свиной бекон уже давно является частью нашей кулинарии. Несомненно, у этого бекона прекрасный вкус, но пришло время дать место новому блюду с освежающим вкусом.

С говяжьим беконом вы можете попробовать и то, и другое. Самое приятное то, что это можно сделать прямо дома с нуля. Никакого рыночного, химически обработанного мяса на вашей тарелке, только чистая говядина!

После прохождения четырех этапов вяления, сушки и копчения питательная ценность вашей говядины еще больше повысится.Подавать в свежем виде или хранить в холодильнике несколько дней. Говяжий бекон всегда будет удивлять своим хрустящим и вкусным вкусом. Выделите несколько часов своего дня и попробуйте этот рецепт.

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): сохранить мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно засолить или коптить.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части ноги свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину тысячи лет.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Типы еды : Мясо и птица .

8 шагов к приготовлению бекона

Как приготовить бекон дома

1. Правильно выберите свиную грудинку.

Если вы тратите время и силы на копчение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиной грудинки, достойной ваших усилий. Это означает из органических свиней (или свиней, выращенных гуманно без гормонов и антибиотиков). Или от наследственной породы, такой как Беркшир, Дюрок или Куробута. Каждый из них имеет более насыщенный, мясной и характерный вкус, чем промышленные свиные животы. Кстати, полная свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов.Whole Foods будет продавать вам свиные животы фунтами, с которыми, возможно, будет проще справиться домашним курильщикам.

2. Снимите кожицу.

Нижняя часть свиной грудинки обычно покрыта кожей (кожурой), которая будет жестче, чем остальная часть бекона. (Он также блокирует впитывание консервов и ароматизаторов дыма.) Коммерческие коптильни удаляют его с помощью нарезки. Дома вам придется немного потрудиться. Начните с одного угла и используйте острый тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже.А еще лучше попросите мясника снять с него шкуру. Примечание: не выбрасывайте свинину. Поджарьте его на среднем огне с обеих сторон (сначала животом вниз), пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым, чтобы получились «пирожные» - хрустящие кусочки кожицы, которые можно превратить в тушеную свинину. Или обжарьте во фритюре в масле, чтобы сделать чичарронес (шкварки из свинины). Его также можно использовать для придания аромата бобам или зелени.

3. Приготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная посолочная соль (нитрит натрия) и перец.Вы можете добиться широкого, тонкого диапазона вкусов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже лиофилизированный сок тростникового сахара. Молотый или треснувший черный перец или хлопья острого перца. Скандинавские производители бекона добавляют ягоды можжевельника и другие ароматные специи. Мне нравится смешивать лечебные ингредиенты вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы можно было разбить комочки пальцами. Примечание. Вы также можете вылечить бекон в рассоле, о чем мы поговорим в одном из следующих постов блога.

4. Посолить свиную грудинку.

Выложить живот на противне с бортиком. Приправьте и натрите с обеих сторон лекарством, как описано в рецепте. Поместите живот в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет на противень из фольги или жаровню на нижней полке холодильника. (Сковорода улавливает любые возможные протечки.) Выдерживайте бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно. Когда лекарство обезвоживает бекон, в пакете будет собираться жидкость. Это должно быть.Думайте об этом как о рассоле.

5. Промойте и высушите живот.

Переложите на дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удаляет лишнюю соль. Затем промокните живот и выложите его без накрытия на решетку на противне на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть не менее 4 часов или на ночь, переворачивая один или два раза. Это помогает сформировать пленку - внешнюю оболочку, которая кажется бумажной, сухой и липкой на ощупь - к которой прилипает дым. Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая делает бекон таким чертовски неотразимым.

6. Коптить бекон.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 175 градусов. Если вы используете угольную коптильню, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрическую или газовую курильщицу, вы можете установить ее на 175 градусов. В качестве топлива для копчения используйте гикори, яблоко, вишню или другую предпочтительную древесину твердых пород (или смесь пород дерева). Лично я считаю мескит слишком сильным. В зависимости от вашего курильщика вы будете использовать куски, чипсы, опилки или гранулы.Время копчения будет составлять от 2 до 3 часов - вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7. Охладите и дайте бекону дать отдых.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.) В холодильнике бекон хранится не менее 5 дней; в замороженном виде он может храниться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления бекона является то, что его можно нарезать сколь угодно толстой. Если вы привыкли к мягкому, нарезанному тонкими ломтиками бекону из супермаркета, подождите, пока вы не вонзитесь зубами в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Конечно, вы можете поджарить его в чугунной сковороде (начните с холодной сковороды, чтобы минимизировать усадку). Но мне нравится готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне). Просто оставьте много открытого пространства на решетке, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно избежать вспышек.Вы также можете запечь бекон или приготовить его на гриле на решетке над противнем с фольгой и краями - отличный способ приготовить его для толпы. Лучше всего работает температура от 350 до 375 градусов. Бекон готовится за 20-25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

.

Смотрите также